10年炒饭档口摊主：蛋炒饭这样做，松散油润干香每粒米都裹着蛋

想炒好蛋炒饭，说简单它也简单，说不简单它确实还真就不简单！

做蛋炒饭时你是否经常遇到这种情况？

开始炒的时候不沾锅，越炒越沾锅，最后直接沾的一塌糊涂……

炒好的炒饭黏黏糊糊，没有那种粒粒分明，更别提干香的口感了……

下面就跟随“学厨之路”一起来详细了解一下怎么才能炒出一份每个米粒都裹着鸡蛋、粒粒分明口感干香的蛋炒饭吧！

什么样的米饭更适合炒蛋炒饭？

炒蛋炒饭所用的饭以隔夜剩米饭为更佳，剩米饭会因为水分的蒸发变得相对较硬，米粒之间也会因为较干燥而很容易分离，只需进行简单拍打即可让其粒粒分明。

没有剩米饭就做不了蛋炒饭了吗？刚蒸的米饭经过简单处理，一样可以做出完美的蛋炒饭：

1）蒸米饭时比平时少加一些水，水面淹没米一扁指即可；

2）蒸好的米饭打散晾凉；

3）保鲜膜包裹放冰箱冷藏室冷藏两小时以上；

4）把米饭从冰箱取出，在覆盖保鲜膜的情况下回温之后即可开炒。

如何做到每一粒米都裹上蛋液？

正常操作：在鸡蛋入锅后立刻倒入米饭进行快速翻炒，以便尽可能做到米粘着饭、饭粘着米，这种操作对于新手来说还是有一点难度的。

非正常操作：取鸡蛋两个，分离出蛋黄，直接加入米饭中充分搅拌均匀再进行炒制。只用蛋黄可以让炒出的蛋炒饭颜色更金黄，看起来更有食欲。剩余的蛋清正好做个甜汤。

炒蛋炒饭怎么确保不沾锅？

要想炒饭不沾锅需要从米饭和锅两方面下手：

1）尽量确保米饭相对干燥，这也是炒好蛋炒饭的前提；

2）锅刷洗干净，放火上充分烧热；

3）加入适量食用油，来回晃动锅体，确保锅的每一寸肌肤都接触到热油；

4）将油加热至冒青烟倒出，从新加凉油重复步骤3两遍；

5）遵循“热锅凉油”的不沾法则进行下一步炒制即可。

解决了上述三个问题，再来炒制这份儿完美的蛋炒饭就轻松多了：

1）米饭300g加入蛋黄两个，充分搅拌均匀；

2）准备大葱、胡萝卜和蒜苔切小丁备用；

3）起锅加入少量食用油，下入葱花、胡萝卜丁和蒜苔丁煸炒片刻；

4）下入拌好的米饭大火快速翻炒，至米饭粒粒散开，外表金黄即可出锅装盘。

小贴士：

——一份好的蛋炒饭一定是盘底无油，但米粒看上去却很油润；

——米饭放冰箱时需用保鲜膜覆盖，防止冰箱内的冷凝水将米饭打湿，同样道理，米饭冷藏后回温时请勿打开保鲜膜；

——提前拌匀米饭和蛋黄时尽量不要拌入蛋清，蛋清含水量高，易使米饭变软影响口感。

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蛋炒饭，先炒鸡蛋就错啦，大厨教你正确做法，粒粒分明美观又好吃

蛋炒饭，先炒鸡蛋就错啦，大厨教你正确做法，粒粒分明美观又好吃。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

蛋炒饭，可以说是一道家家户户都爱吃的主食，但很多朋友炒出的米饭，发粘粘锅，一点也炒不出饭店里，粒粒分明，米饭被鸡蛋包裹住的感觉，今天呢，我就把我从厨十多年经验，做蛋炒饭的做法，分享给大家，米饭粒粒分明，鸡蛋包裹着米饭，吃一口特别香，好了不说我要流口水了，接下来就把做法分享给大家。

首先是原材料的准备

蒸好的凉米饭一盘，鸡蛋两个，小葱3棵，少许的生抽。

接下来是 *** 过程

1、首先做蛋炒饭，一定要准备蒸好的凉米饭一盘，其实用刚蒸出的热米饭也可以，但是蒸出的米饭不要太黏，否则放凉也无济于事，还是会粘锅。接着咱们碗中打入鸡蛋两个，再把小葱三颗切成葱末，接下来咱们开始上火 *** 。

2、首先咱们把锅烧热，烧冒烟也没有问题，然后加入一勺凉油润锅，把锅润透后，再把油给倒出去，再次加入少许的食用油，经过这样处理后，炒锅炒米饭就再也不会粘锅啦。

3、然后锅留底油，先将一半的小葱末下入锅内炒香，过程大概30秒，30秒后直接将米饭下锅，翻炒一分半钟，过程中可以用勺子背按压米饭，使其受热均匀，把结块的米饭给压散压开。接着最重要的一步来啦，大家请接着往下看。

4、一分半钟后，咱们将鸡蛋两个搅匀，淋入锅内后，迅速和米饭拌匀，再次翻炒30秒，这样鸡蛋在成熟的过程中，就能把米饭包裹住，这样米饭的颜色会变成金黄，色泽特别诱人好吃。

5、然后再下入少许的生抽，精盐，翻炒30秒，临出锅时再将剩余的葱末，下锅翻炒均匀后，就可以装盘啦。

接下来是蛋炒饭的 *** 要点

1、蛋炒饭要炒的粒粒分明，不一定非要用凉米饭，但是米饭一定要水分比较少才可以，否则就算凉米饭也很容易出现，粘锅炒糊的现象。

2、要想鸡蛋包裹住米饭，使米饭色泽金黄，特别有食欲，那么一定要先把米饭翻炒一分半钟，把它给炒透炒散，然后再将蛋液下锅，这样蛋液就会包裹住米饭了。

好啦，感谢大家的耐心阅读，文章的干货很多，大家一定要收藏好，并多多转发评论，让更多的好朋友看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。

炒饭更好吃的做法：不加一粒盐，米饭粒粒分明，金黄松散，看饿了

1.蛋炒饭的前生前世和今生今世

蛋炒饭，是我童年的一种美好回忆，不过那个的蛋炒饭不是我们现在大厨炒出的蛋炒饭，而是简单的鸡蛋加米饭一起炒，加油加盐加鸡蛋而已，没有现在晶莹剔透金黄的美，也没有现在粒粒香的味道，甚至有好多时候鸡蛋和米饭没有分开炒，你能够想象，鸡蛋和米饭一起黏糊糊的，没有金黄的 颜色，也没有粒粒分开。长大后，我才发现，小时候自己做的蛋炒饭， *** 都是错的，难怪不好吃。我不知道大家是不是小时候也自己炒过所谓的“蛋炒饭”？

蛋炒饭其实不是一个新名词，它最早可以追溯到汉朝，据长沙马王堆出土的竹简记载，蛋炒饭的前生前世名字叫做“卵熇”，据资料记载：卵熇"是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品，这也许就是蛋炒饭的前生前世吧？

蛋炒饭的主要食材是鸡蛋和米饭，所以，蛋炒饭的营养主要是鸡蛋，而鸡蛋所含营养丰富而全面，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，被人们誉为“理想的营养库”。

鸡蛋的价格也也十分实惠，深圳超市那种上面打印有字的散装土鸡蛋，11块钱1斤，精装土鸡蛋15枚是30元左右。外面也有农户自家土鸡蛋出售，价格是16块钱1斤。今年的鸡蛋价格 受到猪肉的影响，价格可能有所上涨，但是涨幅不是很大，在我们可以接受的范畴之内。我们这也有农家土鸡蛋，都是农民自己家里母鸡下的蛋，价格1.2元1个。

2.蛋炒饭的正确做法：晶莹剔透粒粒香，看着就想吃

蛋炒饭人人都会炒，但是，不是人人都炒的那么好吃，因为有些人炒的 *** 根本就是错的， *** 都不对，怎么能炒出好看又好吃，晶莹剔透粒粒香的蛋炒饭来呢？

人人都知道蛋炒饭简单，但是，简单的蛋炒饭绝对能考验一个厨师的水平，这就像一个武林高手，用最简单的招式，演绎更高深的武功。

要把蛋炒饭做好，主要有几个关键点：

之一，米饭是用热饭炒还是隔夜饭炒？

第二，鸡蛋是单独炒还是和米饭分开炒？

第三，蛋炒饭用什么油炒才香？用什么菜配色好看？

今天，我们就来分享蛋炒饭的正确做法， *** 和技巧都告诉你，不放一粒盐，米饭粒粒分明，金黄松散，香味十足，拿肉来都不换。

食材：米饭，土鸡蛋，胡萝卜，生姜，大蒜，香葱

之一步：蛋炒饭所用的米饭可以用刚煮熟的热米饭吗？回答是不可以的，因为刚煮熟的米饭粘性大，炒不开，所以，蛋炒饭的米饭选择是很关键的。

那么，蛋炒饭所用的米饭用什么米饭呢？一般我们都是用隔夜饭，也就是我们所说的剩饭，因为隔夜米饭的水分干，粘性小，容易分开，这样炒出来的米饭才会粒粒分明。还有，蛋炒饭的米更好不要用油粘米，因为油粘米比较软和糯，不适合炒蛋炒饭，更好是选粘性小的早稻米，早稻米煮的饭干而爽。

如果不用隔夜饭，我们也可以把米粉煮到7分熟，然后沥干水分蒸熟，这样的米饭也是可以做蛋炒饭的。

准备一碗剩米饭（隔夜饭）

准备一些配菜：

葱切葱花，

半根胡萝卜，清洗干净，去皮后切成粒，

碗中加入2个漂亮的农家土鸡蛋，用筷子打散备用

第二步：把米粉倒入一个大一点的盆中，加少许酱油，戴上一次性手套，用手抓匀。

让每一粒米饭都裹上酱油。

第三步：热锅，加入适量的猪油炒化。把锅滑一下，防止粘锅。

猪油炒化后，把鸡蛋倒入炒散。

蛋炒饭用猪油炒，能让米饭又香又软，口感更好，如果没有猪油，我们也可以用乡里的菜籽油，不要超市的菜籽油，也可以用花生油炒。

蛋炒饭的油也很重要，油如果不选对，饭也就没有那种香味，粒粒分明的颜值了。

鸡蛋炒散后把胡萝卜丁放入，翻炒均匀，然后把拌好的米饭放入，翻炒几下，

开始调味，加入适量的生抽，少许老抽炒至上色，

用大火炒，炒出酱香味，把米粉炒至粒粒分明，金黄的颜色，然后转小火，把米饭炕一下，

这样的目的是让米饭吃起来更香，大约炒1分钟，然后把葱花放进来，翻炒均匀即可出锅。

这一道好吃的蛋炒饭就做好了，我们可以看到，米饭粒粒分明，粒粒都是香味，金黄松软，晶莹剔透，看着就想吃了。

总结 一下：

1.蛋炒饭要好吃，米饭是关键，更好是用隔夜饭（剩米饭），如果是当天蒸的米饭，更好是放到冰箱里2个小时以上。这样才能保证炒出来的米饭粒粒分明。

2,蛋炒饭鸡蛋要和米饭分开炒，并且蛋炒饭要选择用猪油，农家菜籽油或者花生油，这样才能保证米饭金黄松软，粒粒分香软好吃。

这道好吃的蛋炒饭，不加一粒盐，做法简单家常，你学会了吗？喜欢你也可以试试。

让每一粒米饭都沾上蛋液，炒饭记得这样做

厨师长分享一道懒人餐蛋炒饭做法，米饭粒粒不粘连，裹满鸡蛋丝

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道简单懒人晚餐“营养蛋炒饭”的做法，虽然简单快手但也不可小觑，如果做不好那就变成鸡蛋般饭了，炒的时候锅里放的油要少许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢，在炒的时候千万不要让蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。

其实想要做出好吃的蛋炒饭，用剩米饭是更好的，但是没有剩米就做不出好吃的蛋炒饭吗？当然不是，之所以不用刚煮出的米，那是因为新煮出的米水分大，在烹饪的时候火候与流量不好掌握，又多了会腻，少了又容易沾锅。再说了饭店里也不可能每天都蒸一大锅白米饭让它剩下做蛋炒饭吧，当然不会，饭店里都是用的冷冻饭来炒的，冷冻过的饭一炒就一粒一粒散开，并且劲道，炒出色泽鲜艳完整味浓的效果。

下面就为大家详细的分享一下，这道懒人版蛋炒饭的做法，简单易学，做出的蛋炒饭粒粒金黄又劲道，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【蛋炒饭】

1.首先我们准备准备适量的大米，用清水反复淘洗干净后倒入电煲锅中铺平，再加入适量的清水，水量以没过大米8毫米为宜，做蛋炒饭米要蒸的稍微硬一点，水要比平时少一些，然后盖上锅盖用精煮饭模式把大米蒸熟。

2.电煲锅跳停以后，把米饭盛出来放在一边充分晾干水分天热的时候可以放到冰箱里冷冻一会，这样炒的时候不会粘连、坨块。

3.接着我们准备辅料，火腿先切成条再切成丁，香菇洗干净挤干水分，去除硬根后切成小粒，碗中打入两个全蛋，再打入两个蛋黄，搅拌打散成蛋液，饭店经常只用蛋黄，炒出来更加的金黄漂亮。

4.锅内烧水，放入切好的香菇先汆水1分钟，再倒入虾仁继续煮10秒钟倒出来控水备用，香菇和虾仁不能久煮鲜味容易散失。

5.把锅烧热多倒一些植物油，油温六成热时，把蛋液淋入锅中，并不停的用勺子搅拌把蛋液飘成蛋穗，然后倒出来挤压出里面的油脂备用。

6.锅内留底油，放入虾仁、香菇翻炒几下，倒入火腿一起翻炒出香味，再放入青豆和鸡蛋翻炒均匀，然后放入晾干水分的米饭，经常用勺子背敲打，这样更容易把米饭中的水分炒干，大约炒2分钟，米饭炒出香味以后，加入食盐2克，鸡精2克，撒入葱花，翻炒均匀后美味即成。

技术要点：

1.做蛋炒、米饭要蒸的稍微硬一点，水要少放一些，这样炒的时候不容易粘连。

2.蒸好的米饭一定要晾干水分，蛋炒饭才会颗粒分明。

3.飘蛋穗时油温要高、搅拌的速度要快，这样蛋穗才会又细又长，成品更加漂亮。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

做蛋炒饭先炒蛋还是先炒饭？教你几个小诀窍，米饭粒粒分明特别香

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蛋炒饭的出现、轻松解决了家里的剩米饭，甚至一度成为大众非常喜欢的家常主食。但是看似简单的蛋炒饭、做起来似乎没有那么容易。庾澄庆曾写过一首名为《蛋炒饭》的歌： “嘿，蛋炒饭，最简单也最困难，饭要粒粒分开，还要沾着蛋”，每一个字都真真切切戳中大家做蛋炒饭的痛点。

做蛋炒饭到底先炒蛋还是先炒饭，怎样才能把米饭炒的粒粒分明、裹着蛋，这其中到底有哪些技巧，今天、我就带大家一探究竟。

【蛋炒饭】

1.首先，我们准备适量的大米，淘洗干净以后倒入电煲锅中，加入适量的清水、水量以没过大米1厘米为宜。这样蒸出来的大米 非常饱满，不会发硬或者发粘、口感更好，用精煮饭模式把大米蒸熟。

2.蒸熟的大米色泽雪白，粒粒分明，口感软绵不失筋道，用铲子把成团的米饭打散，盛放在盘中晾干表面的水气备用，米饭也可以选择隔夜饭，总之要把水气晾干，这样炒制时不易粘连。

3.准备蒜苗几根、切碎，火腿半根、切成丁，小葱几根、切成葱花备用。

4.碗中打入两个鸡蛋，加入少许食盐入底味，搅拌打散成鸡蛋液。

5.把锅烧热，加入适量的植物油滑锅，油温升至6成热、油面冒青烟时，把鸡蛋液倒入锅中，蛋液遇热快速凝固定型，颠锅翻炒几下，用勺子把鸡蛋打散后盛出，放在案板上切成鸡蛋碎备用。

6.锅内再烧油，油烧热以后把晾凉的米饭放入锅中，开中小火不停的颠锅翻炒3分钟，炒出米饭中的水分，把米饭炒香、炒散。

7.然后把配菜倒入锅中，翻炒至配菜断生，加入食盐2克，胡椒粉1克，鸡粉1克，翻炒化开调料给米饭入味，然后把鸡蛋倒入锅中翻炒几下，从锅边淋入生抽5克翻炒均匀，倒入切好的葱花，葱花炒香以后即可出锅。

把蛋炒饭盛放在碗中，再倒扣在盘子上即可。

阿飞有话说：

1.刚蒸好的米饭黏性很强，湿度大，用来炒饭口感发黏；米饭外面的水分蒸发以后，软硬适中，炒制时不会粘连坨块。

2. 蛋液高油温下锅，不能久炒，定型后要快速出锅，以免鸡蛋炒老，失去鲜嫩的口感。

好了，这道色香味美的蛋炒饭就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

蛋炒饭，先炒蛋或先炒米都不对，教你一招，米粒金黄分明，香喷喷

蛋炒饭，先炒蛋或先炒米都不对，教你一招，米粒金黄分明，香喷喷

蛋炒饭，是很多人都爱吃的一道美食，比白米饭香，口感也更有嚼劲，吃一盘都觉得不过瘾。

几乎每个人都会做蛋炒饭，但并不是每个人都做得好吃，自己在家炒的米饭比较黏，总是一大块一大块的，但快餐店的蛋炒饭却是一粒一粒的，这是为什么呢？

看似简单的蛋炒饭，其实想炒好是比较困难的，用什么米炒？先炒蛋还是先炒米？都是很有讲究的。今天我就和大家分享一下做蛋炒饭的技巧，喜欢吃的朋友快学一学，保证和大厨炒的一样好吃。

在大饭店里，蛋炒饭往往是招牌菜，一份几十元，虽然很贵，但就是好吃，大厨是怎么做的呢？我们一起来看看吧。

【蛋炒饭】

用料

米饭1碗、鸡蛋2个、火腿肠1根、胡萝卜半根、香葱2根、食盐、食用油、生抽。

做法

1、做蛋炒饭用什么米呢？不能用热米，也就是刚蒸好的米，水分比较多，炒的时候容易粘连。要用冷米，更好是隔夜的米饭，或是冷冻的米饭，这样炒出来才会颗粒分明，这是做蛋炒饭最关键的一步。

2、把鸡蛋打入碗中，蛋黄和蛋清分开，蛋黄用筷子搅散，倒入米饭中，用筷子搅拌几分钟，让米粒散开，并裹上一层蛋黄液，这样蛋炒饭就能粒粒金黄，并不是油黄色哦。

大家平时是不是直接炒鸡蛋呢？鸡蛋炒好后加米饭？都是错误的做法哦。

3、火腿肠切丁，胡萝卜去皮洗净后切丁，香葱切葱花，大家也可以根据自己的口味加入一些食材，比如虾仁、洋葱、腊肠等。

4、胡萝卜不好熟，所以要提前焯一下水，锅里倒入适量清水，大火烧开，加入适量食盐，倒入胡萝卜焯水2分钟，捞出沥干水分，既可以开始炒了。

5、锅里多放一点油，想要味道更香可以用猪油，植物油的香味要差一点，油烧热后倒入蛋清，用筷子快速划散，变成蛋花后倒入胡萝卜丁、火腿丁，小火煸炒1分钟，炒出香味后倒入米饭，转大火快速翻炒2分钟，把米饭炒开，炒出蛋黄的香味。

6、米粒表面的蛋黄凝固后，加入适量食盐、生抽，快速翻炒均匀，让米饭入味，出锅前撒入葱花炒匀，即可关火出锅。

【技巧总结】

1、要选用冷米饭，由于放了很长时间，米粒失去水分，不会粘连，是一颗一颗的，口感也更有嚼劲。把剩米饭放进冰箱里冷冻一碗，炒出来效果更好。

2、先炒鸡蛋还是先炒米饭？都是不对的，要先用蛋黄把米饭拌匀，这样炒出来才是金黄色，只用油炒是不可能炒成这个颜色的。而且这样每粒米都含有鸡蛋，非常均匀，味道更香。

3、炒米饭要大火炒，这样米粒失去的水分少，口感才香软筋道，如果小火炒的话，米饭会变得比较硬，不好嚼。

4、蛋炒饭，调味时调料越少越好，鸡蛋、蔬菜的味道本来就很鲜美，不要用鸡精、五香粉之类的调料，会破坏蛋炒饭的香味。

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做蛋炒饭时，想要米粒分明，别直接下锅，先做这1步，保证不粘连

做蛋炒饭时，想要米粒分明，别直接下锅，先做这1步，保证不粘连

控制不好煮米饭的量，每天只有吃剩米饭的命，可我家的剩米饭从来都是抢着吃的，因为剩米饭做成蛋炒饭，可比白米饭好吃多了。蛋炒饭是经典中的经典，小时候最喜欢吃的就是蛋炒饭。小时候家里条件可没现在那么好，吃个鸡蛋要跟爸妈报备，家里的鸡蛋有时候都留着给客人吃。后来长大了一点，家里条件好了，鸡蛋随便吃了，老妈知道我喜欢吃蛋炒饭，每次早餐都拿前天的剩饭做蛋炒饭给我吃。

每次做蛋炒饭，就想起了小时候，现在自己做蛋炒饭，都会加些香肠，因为自己的孩子也很喜欢吃。做蛋炒饭是一件说简单也有点难度的事，因为蛋炒饭炒得好不好吃，就能体现你的厨艺好不好。厉害的厨师，做的蛋炒饭就是粒粒分明，味道均匀分布在每一粒米饭上。但我们平常在家里做蛋炒饭，都是用剩饭做的，有时候剩饭很黏，因为煮米饭的时候水加多了，这样的米饭拿来炒，就很容易炒成一坨米糊。

做蛋炒饭时，想要米粒分明，别直接下锅，先做这一步，保证不粘连。今天就来教大家做蛋炒饭，简单的蛋炒饭，也能做到很美味，一起来看看吧～

【蛋炒饭】

食材：剩米饭1份、鸡蛋2个、葱花适量、盐少许、火腿肠1根、食用油适量。

做法：之一步，首先把剩米饭从冰箱取出，冷藏后的剩米饭才适合拿来炒，然后往剩米饭中加一些水，搅拌均匀，让米饭不粘连一起。

第二步，然后把鸡蛋搅散，起锅烧油，油温升高，倒入鸡蛋液翻炒，翻炒凝固，然后再倒入米饭翻炒。

第三步，米饭下锅，大火快速翻炒，把米饭炒散，然后把火腿肠切丁下锅一起翻炒，再加点胡椒粉翻炒均匀。

第四步，最后加盐调味，翻炒均匀，撒些葱花继续翻炒均匀即可。

烹饪技巧：

1、剩米饭总会粘连在一起，所以要先加点水，让米粒分开，这样下锅才不会粘连；2、炒饭的时候，一定要大火快速翻炒，小火才会让米饭粘连粘锅。#这就是爆款#

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鸡蛋炒饭，是先炒蛋还是先炒饭，都不对，这样炒米饭粒粒分明饱满

怎样炒出和饭店一样颗粒分明的炒饭？大厨：学会这3招你也能做到

中国的美食有很多，炒饭也是其中之一。炒饭在中国应该算是最容易 *** 的一道美食了吧，小编也因此喜欢吃炒饭，既省时又方便，一顿炒饭也很容易就饱了。虽说炒饭容易，但是很多人每次炒出来的饭总是黏糊糊的，而不像餐厅那样炒出来的是颗粒分明。

很多小伙伴也想炒出颗粒分明的炒饭，所以来给哆啦A梦留言，想知道炒饭的小技巧，刚好我的二叔在一家有名的餐厅做厨师，他就是负责中式美食。因此我特地上门拜访，向二叔讨教能炒出颗颗分明，干香味美的炒饭秘籍。

二叔用蛋炒饭作为例子，现场操作给我看，不看不知道，一看吓一跳！原来简简单单的炒饭有那么多的讲究。二叔说只要掌握好这三个技巧，谁都可以在家炒出一碗颗粒鲜明的炒饭。

之一个技巧：选择适合的米饭

炒饭之前最重要的就是选好大米，更佳的选择是籼米，用籼米煮出来的饭没有那么黏。煮好之后的饭可以把它摊开，待米饭凉了之后可以用保鲜袋装好，放到冰箱冷藏，再拿出来炒，效果会更佳。而且想要得到不黏的炒饭，我们煮饭时放的水应当比平常要少一些。

第二个技巧：要注意炒的 ***

首先用油热锅之后要倒一些油出来，锅底不用留太多的油。接着打入一枚鸡蛋，等到蛋液快凝固的时候，再用勺子快速将其搅散成小块的鸡蛋碎块。

然后再把准备好的米饭倒入锅里，先用勺子的背面轻轻地按压米饭的表面，这一步主要是为了让黏住的米饭散开。当一颗颗米饭受热到一定程度时，锅中的米粒就会稍微跳动着，这个时候就可以判定，锅中的米粒的水分已经蒸发了，也就不会黏糊糊的了。

第三个技巧：要注意调料的配方

更先加入的调料是生抽，放生抽时更好先沿着锅边淋入，这比直接淋入米饭的效果好。如果是蛋白炒饭，则不用加生抽，而是加细盐。

接着翻炒使之入味，关火之后抓一把葱花撒入，趁余温颠均匀就可以出锅了。这样炒出的米饭，颗粒分明，粒粒香！

看了二叔的详细做法，我自己回到家也亲自体验了一番。自己在家做的毕竟和餐厅不一样，按照二叔教的要领来操作，炒出来的炒饭同样粒粒分明！如果大家也想在家炒出一粒粒鲜明而不是黏糊糊的炒饭，就牢记以上三个小技巧，以后再想吃炒饭的时候，就不用担心失败了。

大家还有什么炒饭的好 *** 分享吗？欢迎在评论区一起分享交流！

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