美食,菜谱
你会烧螃蟹吗？星甸水产丰收节全城寻找厨王！(图文)扬子晚报网 9月12日讯 （通讯员 陈琦 记者 郑幼明）秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来。都说食在初秋，尤其是南京人超爱的大闸蟹正是C位出道的时候，香辣蟹、清蒸蟹、蟹黄包、花蟹粥…… 这个季节的大闸蟹膏满黄肥、肉质鲜美，嘬一口蟹黄，吃一口蟹肉，说着说着就要兜不住口水了。这不，南京星甸九峰山田园综合体一场别开生面的蟹王争霸赛即将开赛！以蟹为媒，感蟹有你，全城征集民间厨王，给大家一个施展厨艺的机会！
星甸是南京重要的都市农业基地，时令农副产品丰富。后圩万亩水产基地主要从事螃蟹养殖，出产的螃蟹个大味美，肉质肥厚，现已成为国家级中华绒螯蟹“长江1号”保种基地。本次大赛旨在推广星甸物产名片，提升星甸山贡(hóng)牌螃蟹知名度和美誉度，弘扬水产美食文化，推动星甸效益优质的特色水产项目的发展。
何为"山贡"(hòng)？
环境释义：两山相夹而自然形成的山坳
民居释义：居于山坳里面的人居聚落
文化释义：山贡地理封闭，形成山贡里人家淳朴、真诚、善良的民风文化
品牌释义：如今，山贡全国罕见，已成为星甸独特的田园乡村文化品牌。
报名时间：即日起至9月17日24:00
报名渠道：
1. 方式一：关注微信公众号“江苏省茶文化学会”查看厨王争霸相关微信推文 或复制报名链接https://www.wenjuan.com/s/u2I7vy6/至浏览器填写报名表格；
2. 方式二：登陆官网www.jstea.org查找厨王争霸报名表格，填写完整后发送至邮箱：jsscwhxh@163.com
联系 *** ：13815898490 联系人：周女士
比赛时间：2019年9月21日15:00—17:00
比赛地点：浦口区现代农业展示馆（星甸街道后圩村）
比赛要求：本次大赛分为社会组及专业组。每位选手在15分钟内完成一道螃蟹专类菜肴品种的 *** ，菜品必须以星甸后圩山贡(hóng)蟹为主料，围绕螃蟹主题，自由发挥，菜品要多样化、特色化，着重突出新菜式、新口感、新吃法，菜名有创意。
奖项设置：
1. 专业组厨王：1名 奖励价值2000元豪华茶礼一份及奖杯、获奖证书
2. 社会组厨王：1名 奖励价值2000元豪华茶礼一份及奖杯、获奖证书 3. 优秀奖：10名 奖励价值300元 *** 版手工茶具一份及获奖证书。
口感轻盈最适合神仙 *** 姐的烧螃蟹洗干净，切两半辣椒，姜，蒜后来剥的，图片没有倒油放辣椒，姜倒螃蟹翻炒变色，放盐，倒料酒，生抽，醋，花椒加水煮，中火大概8分钟左右最后放蒜出锅
好吃到流泪的家庭版红烧茄子，连吃三天都不够By 豆粉957804
用料- 茄子 500克
- 西红柿 1个
- 淀粉 20g
- 面粉 50g
- 鸡蛋 1个
- 葱 适量
- 蒜 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 糖 适量
1、把洗净的茄子切成滚刀块，加一勺盐腌制一下，2分钟后把腌制出的水分挤掉！（如果觉得茄子皮厚，可以提前去皮）
2、加3勺面粉和淀粉，加一个鸡蛋搅拌均匀。（不需加水）
3、加平时炒菜的两倍油，把茄子炸一下，炸成金黄色捞出
4、炸成金黄色捞出
5、锅里放油，加糖炒融化掉，加姜蒜，再把西红柿炒出汁来！
6、再放一勺生抽，把茄子放进去炒至均匀，出锅即可
茄子的营养功效味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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元气厨房｜海鲜店大厨教你最能激发梭子蟹香气得超简单烧法钱江晚报·小时新闻记者 黄葆青大唐海鲜曾经是一家在杭州近江海鲜城开了14年的海鲜排档，店里的菜肴曾经作为浙江美食的代表登上过央视一套的专题纪录片《中国小馆》以及各种美食纪录片，在杭州的吃货圈里有着响当当的名气。巫启贤、陈志朋、汪峰、刘仪伟、朱丹等许多名人都曾是店里的座上客。
最近梭子蟹大量上市，大唐海鲜索性做起了蟹宴。在这里有倒立蟹、蟹骨酱、家烧梭子蟹……老板唐延胜说，梭子蟹的吃法很多，人人都会的是传统蒸的 *** ，但其实烤才是更大程度激发出梭子蟹香味的做法。前提是梭子蟹必须足够新鲜，而且个头也要大，有肉吃起来才过瘾。
店里的这道干烤大白蟹是来自舟山的做法，据说渔民在海上作业时，捕到鲜活的大白蟹就直接干烤了，连葱姜都不需要放，水分烤干，鲜味不会流失，干烤出来的蟹没有丝毫腥味儿，可以空口吃，肉很香很香，口感也非常鲜甜。
唐延胜说这道菜的做法超级简单，只要会开煤气灶就会做，而且总共只用到盐一种调料，除了盐用的有点费之外，堪称完美。更好是鲜活的野生大只东海梭子蟹，如果怕它乱动，就把蟹放进冰箱冻晕，蟹晕了之后，去掉脚上的橡皮筋。
取一个平底锅，在锅底铺一层盐，大约1厘米厚。把梭子蟹全部在盐上码好，直接开火烤就行。先开大火，等锅里有了水汽，再转小火继续烤，直到蟹身体里析出的水份烧干，锅里的盐结块就可以关火出锅了。螃蟹们在锅里的“姿势”很重要，一定要背朝下肚皮朝天，这样螃蟹的黄和汁水才不会流出来。
渔民做这道菜的 *** 更简单粗暴，锅底连盐都不铺，依靠螃蟹自身的水分和火力烤熟。大唐海鲜的干烤大白蟹，锅底铺了盐以后，这样就能避免火力过猛产生的焦味，只有蟹肉散发出的浓香，蟹肉在热力之下浓缩了精华，肉质也更紧实，味道也更容易被大家接受。
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吃在大连~鲜活的海鲜 红烧螃蟹的家常做法~超级好吃食材明细
主料
- 螃蟹四五个
辅料
- 姜适量
- 蒜适量
- 辣椒适量
- 小葱适量
配料
- 醋适量
- 白糖适量
- 味精适量
- 酱油适量
- 黄酒适量
- 盐适量
红烧螃蟹的做法步骤
只需简单的烹饪方式，就能得到意想不到的美味！
东盛澜小厨房丨红烧螃蟹螃蟹可谓是海鲜中的上品，每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克、脂肪2.8克、磷182毫克、钙126毫克以及铁2.8毫克及丰富的维生素A和维生素B1。其丰富的营养元素以及鲜美的口感，轻而易举将人类征服。
如今人们对他张牙舞爪，口吐白沫的外在形象已经习惯，甚至还会觉得憨态可掬，美味可口。但是放在古代，这种造型，实在是不讨人喜欢，要吃他们还是需要一定勇气的，所以谁是历史上之一个迈出这一步的人呢？
传说在几千年前，在稻田间有一种双螯八足，形状凶恶的甲壳虫，不仅破坏农田，还会用双螯伤人，被称为“夹人虫”。后来，大禹到江南治水，派壮士巴解督工，巴解想出一法，在城边掘条围沟，围沟里灌进沸水，夹人虫纷纷跌入沟里烫死。没想到被沸水烫熟之后，夹人虫味香诱人。巴解好奇地把甲壳掰开来，大着胆子咬一口，谁知味道如此鲜美，从此，夹人虫成了家喻户晓的美食。“蟹”字也由巴解的“解”字下面加一个“虫”字而来，意思是巴解征服夹人虫，是天下之一食蟹人。
了解完背景，我们还是书归正传，看看今天这道菜是如何做的吧。
食材明细
主料
- 螃蟹四五个
辅料
- 姜适量
- 蒜适量
- 辣椒适量
- 小葱适量
配料
- 醋适量
- 白糖适量
- 味精适量
- 酱油适量
- 黄酒适量
- 盐适量
- 中辣口味
- 烧工艺
- 十分钟耗时
- 简单难度
红烧螃蟹的做法步骤
1活螃蟹四五个，姜，蒜，辣椒适量，小葱几根
2螃蟹洗净切对半，葱头切段，大蒜切片，姜切丝，辣椒切断备用
3锅下油，烧热下花椒煸香
4螃蟹切断那面摆放下油锅里煎
5煎至螃蟹微微变色，下姜丝辣椒大蒜，葱头段煸香
6再下入料酒提香，醋去腥，加点水，下点白糖，煮到水开
7再下入料酒提香，醋去腥，加点水，下点白糖，下酱油提色，煮到水沸腾
8水开后撒入葱花，
9出锅了，依自己口味，下不下辣椒都可以，麻辣鲜香，
菜谱来自 美食天下 chenshunji820的作品
茭白毛豆烧螃蟹家常海鲜简单做，毛豆烧白蟹夏天吃的海鲜美味可口茭白毛豆烧螃蟹家常海鲜简单做，毛豆烧白蟹夏天吃的海鲜美味可口
夏日的美食，总少不了清爽爽的海鲜，而茭白毛豆烧螃蟹，正是这个季节里的一道美味。螃蟹肉质鲜美，茭白和毛豆则增添了清爽的口感，将它们巧妙地融合在一起，形成了一道家常海鲜菜品，简单易做，却又美味可口。今天，就让我们一起来学习 *** 这道茭白毛豆烧螃蟹，享受夏日里的美味海鲜盛宴。
## 材料准备
### 主要材料：
1. 大螃蟹4只
2. 鲜嫩茭白300克
3. 嫩毛豆200克
4. 姜块3片
5. 大蒜瓣6瓣
6. 青蒜2根
7. 鸡精适量
8. 盐适量
9. 生抽适量
10. 料酒适量
11. 鸡精适量
12. 食用油适量
### 辅助材料：
1. 烧煮的大锅
2. 大碗
3. 刀、砧板、筷子、铲子、碟子
## 步骤指南
### 步骤一：处理螃蟹
1. 先将螃蟹洗净，剪掉腮、腹腔内的杂物。
2. 用刀背轻轻将螃蟹壳敲裂，方便入味。
3. 切开螃蟹，将螃蟹切成小块备用。
### 步骤二：准备配料
1. 将茭白切成段，毛豆剥好壳，姜切片，大蒜切末，青蒜切段备好。
### 步骤三：翻炒螃蟹
1. 烧热锅，加入适量的食用油，放入螃蟹块，煎炸至螃蟹变红，翻炒均匀。
2. 加入姜片和大蒜末，继续翻炒出香味。
3. 倒入料酒，烧煮片刻，去腥味。
### 步骤四：焯水
1. 将处理好的茭白和毛豆放入开水中焯水，焯水的时间不要太长，只需大约2分钟。
2. 捞出焯水后，将茭白和毛豆过凉水，沥干备用。
### 步骤五：炒煮
1. 在翻炒螃蟹的锅中，加入焯水后的茭白和毛豆，翻炒均匀。
2. 加入适量的盐、鸡精和生抽，继续翻炒均匀，让所有的食材均匀入味。
3. 最后，加入青蒜段，翻炒片刻，让香气充分融合。
### 步骤六：出锅
1. 炒熟后的茭白毛豆烧螃蟹可以出锅了，装盘，享受美味！
## 温馨提示
1. *** 茭白毛豆烧螃蟹时，可以根据个人口味适量调整盐、鸡精和生抽的用量，调整出最合适的味道。
2. 炒煮的过程中，不要翻炒过久，以免螃蟹肉变得过老。
3. 茭白毛豆烧螃蟹是一道比较清淡的海鲜菜品，如果喜欢更重口味的话，可以加入一些辣椒或者其他调味料。
这道茭白毛豆烧螃蟹，不仅美味可口，而且 *** 过程相对简单，适合夏天的家常海鲜菜品。茭白和毛豆的清爽口感，配上鲜美的螃蟹肉，香气四溢，令人垂涎欲滴。不妨在炎炎夏日，尝试一下这道美味，与家人朋友一起享受一顿美味的海鲜盛宴吧！
By 素简焱焱
用料- 咸呛蟹 2只
- 玉米淀粉 少许
- 姜片 4片
- 蒜瓣 3瓣
- 花椒油 少许
- 土豆 2个
- 豆瓣酱 1大勺约15克
- 洋葱 1个
- 千页豆腐 10块
- 小米椒 2个
- 杭椒 1个
- 九层塔 2根
1、咸呛蟹清水侵泡半天后，清洗剪成小块，滚上玉米淀粉，热锅油炸至金黄待用（注意小火炸）
2、姜片切丝，蒜头拍碎，洋葱切好取出洋葱芯子和姜蒜一起热油小火煸炒出香味（用炸蟹的油就可以，加入点花椒油）
3、再放入土豆块翻炒，放入一勺豆瓣酱，继续翻炒直至土豆裹上一层豆瓣酱，再放入切好的洋葱丝翻炒均匀，然后加水没过锅中材料，盖上锅盖大火煮开，放入千叶豆腐继续大煮至沸腾，筷子戳豆腐让其憋下去，改小火慢炖15分钟左右（用筷子戳土豆，主要看土豆有没有酥透），然后加入切好的小米椒，杭椒和九层塔（九层塔头部留用最后点缀），翻炒均匀，转小砂锅
4、然后放入炸好的蟹块放在最上面，然后砂锅小火慢炖10分钟后关火，焖5分钟后开盖，把九层塔头点缀中间
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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在（地域），有种美味叫水煮青蟹准备食材准备调料（蒸鱼豉油，葱花 生姜片，柠檬片）青蟹洗净后去掉鳃，脐后斩成块把蟹块整齐的放入盆里，蟹盖放上面后加入 葱花，生姜片和柠檬片放入微波炉专用蒸笼里进入微波炉选择蒸汽菜单蒸海鲜10分钟时间到取出打开再撒上葱花沿盆边倒入蒸鱼豉油勺子里倒入油烧至沸腾淋入盆中即可上桌趁热吃很棒中国菜,家常菜,蒸,午餐,晚餐,朋友聚餐
