本期导读：辣椒酱怎样熬好吃？教你3种辣椒酱做法和详细配方，比卖的还好吃
秋季是丰收的季节，秋季红辣椒大量上市，也是做辣椒酱的季节，辣椒酱是用辣椒 *** 成的酱料，颜色鲜红，加入蒜、姜、糖、盐，等调料 *** 而成，可以长期保存，味道更鲜美。放入冰箱随吃随取，开胃下饭，用来配米饭、面条，粥都不错，也可以用来做炒菜的调料。
辣椒酱怎样熬好吃？各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。教你3种辣椒酱做法和详细配方，比卖的还好吃，自己在家 *** ，干净卫生，无添加，吃着放心，而且保存期也一样很长，从秋吃到冬也不会变质，下面一起看看辣椒酱都有哪些做法：
【辣椒酱】所需材料：鲜红辣椒1000克、黄豆酱100克、花生碎20克、熟芝麻20克、色拉油500克、盐40克、大葱50克、姜50克、大蒜50克、花椒5克、八角5克、香叶5克、白糖40克、味精20克、
做法步骤：
1.选成熟新鲜、红色辣椒为原料，把红辣椒摘去蒂把，洗净，沥净水分。
2.把姜和蒜切成末，葱切成段。
3.准备好调料，黄豆酱用生酱和熟酱都可以。
4.把红辣椒放到绞肉机内，把红辣椒打碎，红辣椒不要绞得太碎，有点颗粒感，吃起来口感更好。家里没有绞肉机，用刀把红辣椒切成辣椒末也可以。
5.把红辣椒全部搅打好后，把辣椒碎放在纱布里包上，挤出辣椒里的水分，这样可以缩短熬制时间，熬好的辣椒里含水量少，保存期也长。
6.锅内加入500克油，烧热，下入葱段，花椒，八角，香叶，小火炸制料油，小火将调料炸至微焦，把调料的味道充分炸出来，把调料捞出不要，只留下调料油。
7.下入姜末和蒜末，小火翻炒，把蒜末炸至微黄，炸出蒜香味。
8.下入辣椒碎，翻炒均匀，再加入盐40克，白糖40克，翻炒均匀，用中火熬制，期间，要不时地翻拌辣椒酱，使水分快速蒸发，把辣椒酱的水分熬制得差不多快没时，下入黄豆酱100克，味精20克，翻炒1分钟左右，关火。
9.下入芝麻和花生碎，拌匀，把辣椒酱晾凉。
10.把晾凉的辣椒酱放在瓶子内，或者保鲜盒内，辣椒酱的表面有一层油覆盖，盖上盖子，放冰箱内冷藏保存。随吃随取，舀辣椒酱的勺子要干净，不要有生水，否则，辣椒酱进去生水，辣椒酱会变质。
【自制牛肉辣椒酱】所需材料：牛肉（瘦）半斤、鲜红辣椒2斤、黄豆酱100克、花生碎100克、色拉油500克、盐12克、大葱50克、姜100克、大蒜50克、花椒5克、八角5克、香叶5克、白胡椒粉5克、料酒1汤匙、白糖20克、鸡精10克、
做法步骤：
1.把鲜红辣椒洗净，摘去辣椒蒂，沥净水分待用。鲜红辣椒的选择，按个人喜欢吃的辣度买。
2.把牛肉用料理机搅打成肉馅，或者用刀剁成肉馅。
3.把红辣椒用料理机搅打成末，不要太碎，要吃着有颗粒感，或者用刀剁成辣椒碎。
4.把加工好的红辣椒放在纱布内，用力把红辣椒的水分挤出来，挤出来的辣椒水不要扔。
5.准备好调料，葱切成条，或者切成片，一半的姜切片，另一半的姜切末，大蒜切成末。
6.锅内加入油烧热，下入葱片和姜片、花椒、大料、香叶，小火炒制，将葱姜炒至颜色变红，微焦，将锅内的调料都捞出不要，只保留料油。
7.下入蒜末和姜末，小火炒制，将蒜和姜小火炒至微黄，炒出香味。
8.下入牛肉末，把牛肉末炒散开，将牛肉末炒至颜色变白。
9.下入鲜红辣椒酱，翻炒均匀，中火熬制，把辣椒酱的水分熬制出来。期间，要不时地搅动辣椒酱，使水分快速蒸发。
10.下入盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、料酒、黄豆酱，翻炒均匀，再次熬制开锅。
11.下入鲜辣椒酱挤出的辣椒水，熬制开锅，关火，把辣椒牛肉酱晾凉，装进干净带盖的玻璃瓶内，盖上盖子，放冰箱内冷藏保存，随吃随取。注意:瓶子内的辣椒牛肉酱上面，要始终保持有一层油覆盖，这样会隔绝空气，放久了也不会变质。
【蒜蓉辣椒酱】所需材料：红尖椒500克、青尖椒250克、油盐适量、大蒜250克、姜1块、白糖1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，把尖椒洗净，再把辣椒表面水分晾干，大蒜剥去外皮，买的这个红辣椒非常辣，就加了一些青尖椒中和一下，减轻一些辣度，青辣椒不放也可以。
2.把大蒜切成末，姜切末。
3.把红尖椒切去蒂，再把红尖椒切成丝。
4.然后再把红辣椒切碎，再剁成末。先把辣椒切成丝，再剁成末，用这个 *** 把辣椒切末很容易。剁制辣椒时候要带一次性手套，并注意不要让辣椒溅到眼睛或皮肤上。不喜欢辣椒籽的可以把辣椒籽去除。
5.用同样的 *** 把青尖椒切成末。
6.把青红尖椒末放在容器内，再放入蒜末和姜末，一起搅拌均匀。
7.锅内加入适量油烧热，加热至油冒烟，将热油浇在混合好的辣椒内，一边浇油，一边搅动辣椒，使辣椒受热均匀。
8.把热油浇完后，再加入盐，白糖搅拌均匀，凉透后，放在罐子里，放在冰箱里冷藏，随吃随取，保持辣椒的上面有一层油，这样辣椒就不容易变质，容易保存。
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用老师傅40年经验，教你腌制酸辣椒诀窍，清脆酸辣爽口，开胃下饭用老师傅40年经验，教你腌制酸辣椒诀窍，清脆酸辣爽口，开胃下饭
在中国的饮食文化中，酸辣味是一种独具特色的调味品味道，不仅可以提升食物的口感，还能 *** 食欲，让人回味无穷。而其中的代表之一——酸辣椒，更是在家常菜肴中扮演着重要角色。然而，要做出美味的酸辣椒，并不是一件轻松的事情。今天，我将借助一位拥有40年经验的老师傅，为您揭秘腌制酸辣椒的诀窍，教您如何 *** 清脆酸辣、爽口开胃的美食佳品。
### 材料准备
首先，让我们准备所需的材料。老师傅强调，优质的食材是 *** 美味酸辣椒的基础。我们需要：
- 新鲜的红辣椒：选择颜色鲜艳、完整无损的红辣椒，不仅外观漂亮，而且口感更佳。
- 生姜：选用嫩而多汁的生姜，能够增加酸辣椒的爽口感。
- 大蒜：新鲜的大蒜有着浓郁的香气，能够提升调味效果。
- 醋：以米醋或者苹果醋为佳，酸度适中，能够增强酸味。
- 食盐：调节口感，提鲜。
- 白糖：平衡酸辣味，使口感更加丰富。
- 食用油：选择风味较轻的食用油，不会掩盖辣椒的味道。
### 步骤指南
1. **辣椒处理**：将红辣椒洗净，晾干后切段，去籽。老师傅建议，切段时可以根据个人口味选择辣椒的大小，喜欢重口味的可以切得稍微大一些。
2. **生姜、大蒜处理**：将生姜和大蒜剁成末，注意不要剁得太碎，以保留其原有的香气。
3. **腌制酱汁 *** **：在一个干净的容器中，加入醋、食盐、白糖，根据个人口味适量调整，搅拌至食盐和白糖完全溶解。这个酱汁的比例非常重要，它将直接影响到酸辣椒的味道。
4. **腌制过程**：将切好的红辣椒段放入腌制酱汁中，轻轻拌匀，确保每一块辣椒都能够充分沾满酱汁。然后加入剁好的生姜和大蒜，继续拌匀。
5. **封存**：将拌好的酸辣椒倒入干净、无水无油的玻璃瓶中，用勺子轻轻压实，将空气尽量排出，然后在表面平铺一层食用油，以防止空气氧化。
6. **存放**：将封好的玻璃瓶放置于阴凉通风处，不直接暴露在阳光下。酸辣椒的味道会随着时间变得更加浓郁，所以建议至少腌制2-3天后再食用，效果更佳。
### 菜品享用
腌制好的酸辣椒既可以作为调味品，也可以作为开胃菜单独享用。它的酸辣口感能够 *** 食欲，让人垂涎欲滴。您可以将它加入到各种菜肴中，如拌面、炒饭、火锅等，都能够为食物增添一份特别的风味。
总之，用老师傅40年的经验， *** 酸辣椒并不复杂，关键在于选用新鲜优质的食材，合理调配酱汁，耐心腌制。这道美味的调味品不仅能够提升您的烹饪水平，也能够为您的餐桌增添一份美味的风味。快来尝试一下吧，用自己的双手 *** 一份开胃又下饭的美味！
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不暴露坐标，仅凭菜市场列出的蔬菜及产品即可快速确定是哪个城市。
菜市场是城市的心脏
嫩姜洁白软粉，辣椒火红唇。折耳根分为叶和根茎；再远一点，是一些大捆的紫色血皮菜和粗茎的捆菜。
如果您仍然不确定，请前往生鲜农产品区。当一窝雪白的兔子映入眼帘时，答案就呼之欲出了。
自贡菜市场上的兔子
俗话说“没有兔子能活着跳出四川”。事实上，别说是四川，就连自贡的菜市场，他们都不可能跳出来。
栅栏明明这么短，但兔子却没有一只试图“越狱”。
专门卖兔子的商店通常是当场收购、现场宰杀，场面十分精彩
主人将一只刚宰杀的兔子放在临时案板上。我从来没有这么内疚过，我快速地看了她的手一眼，不敢多停留一秒钟。
且不说这三天我用各种方式吃过多少只兔子，就在这个时候，我把刚买的手上的红油凉拌兔子吃了。
如果再不忍住，红油兔很可能就被消灭在路边了
想到这里，鳄鱼的眼泪就从嘴角流了下来。
对于那些争论“芭蕾舞裙这么可爱，怎么能吃”的人来说，“争取保安”更好的办法不是游说，而是先点菜，然后心平气和地说话。
说到吃兔子，自贡人没有竞争对手。
虽然兔肉在四川很多地方都是常见的肉类，但自贡的兔子食用数量和品种却被公认为全省之一。
自贡居民还举办兔子冷食烹饪比赛，简单地吃兔子的不同做法
据说自贡人一年能吃掉数亿只兔子。听起来很抽象，但只要打开菜单，你就会发现这个数字并非空穴来风：鲜锅兔、双椒兔、姜姜兔、热兔胃、冷吃兔、玉米丁兔、香锅兔几乎每一页都有一个兔子菜。
那些自称不吃兔子的亲戚皱着眉头看着我翻着菜单，做出最后的顽强抵抗：“啧啧啧，你这么着急干什么，幸好你是兔年出生的。”
但当双娇兔鼎上桌后，立刻就安静了下来。兔子丁藏在无数绿、粗、红、细的辣椒圈里。视觉 *** 使人本能地吞咽。
双份兔丁，鲜嫩的兔丁带着辣椒和芝麻的味道，让人忍不住筷子
虽然闻起来很刺鼻，但略带麻醉性的胡椒香气在口感上更为突出。再加上兔丁的鲜嫩口感，让人一吃就拿不住筷子。
“怎么样？好吃吗？”当我看到家人进入机械抓取模式时，我故意询问。
“哎呀，兔丁好像比鸡丁好吃啊。”他花了很长时间才张开嘴说些什么。我之所以有信心说服亲戚吃兔子，与其说兔子好吃，不如说我相信自贡燕邦菜的魅力。
所谓“吃在四川，品在自贡”。自贡有着数千年提取泉盐的传统。盐作为“百味之源”，奠定了盐邦菜肴的美味基础。
清代，“川盐楚”两次助阵，极大地促进了城市经济商业的发展。
当时的自贡，一些小镇家家户户都开采盐泉
*蜀江泉自贡咸菜
来自各省“富闲”的盐商落户自贡经商、大兴会馆的同时，也将这里的饮食文化推向了新的高度。
与风靡全国的成都蓉派川菜相比，自贡燕邦菜在食材的运用和烟火上更胜一筹。
其口味以大量的嫩姜、辛辣的七星椒和鲜椒为特点，比擅长使用豆瓣酱和两荆条的蓉派川菜更鲜、更辣。
不同食材的味道在兔肉的鲜嫩中相互辉映，是自贡独特的味道
具体菜品就不用多说了，光看菜名就以“白灼”、“鲜椒”、“微炒”、“辣”等开头，比宫保鸡丁和回锅想象得更丰富一点猪肉。
自贡更受欢迎的“鲜锅兔”吸收了炎邦菜肴的所有特点。
先将带骨兔块切成小块，抹上油，加入足量的姜末、七星椒、青椒、蒜末，以衬出鲜味，然后加入酒酿汁，小火煮一会儿，然后将汤最终放入一个大锅中。看起来很“江湖”。
据说，这道菜起源于自贡伏羲河畔红河坝的一家化工厂。它原本是工人创造的基层美食。
近两年，“鲜锅兔”重复了流行的“干锅兔”的最新风潮，开在自贡的各个角落。
近年来出现的鲜锅兔，是上一代流行的“干锅兔”的重复。
新鲜盆栽兔的辣度不低，但由于香料的分层，辣味不浓，‘鲜’更显出来。
有些商店还在锅底放上脆嫩的甘蔗菜或豆芽。
用餐结束时，就像用辣椒碎的鱼头一样，再点一份细面条浸泡在汤里，将鲜辣的味道带到最后。
鲜锅兔到了最后，还可以点面条来完成这辣味
鲜锅兔的走红说明自贡虽然有着深厚的饮食文化积淀，但并没有完全恪守传统。自贡对于新事物的接受历来是毫不含糊的。
比如同样受欢迎的“八榜兔”，就是在吸收云南文山壮族“八榜鸡”的基础上诞生的。相当于“兔肉蘑菇汤火锅”。他们完全是两种气质。
与普通川渝火锅的红油相比，八邦兔汤锅更清淡、更甜自贡是四川最吃辣的地方之一，但像清淡兔、玉米兔这样的菜肴也能在市场上站稳脚跟，这当然与自贡人宽容的舌头是分不开的。
在食物美味的地方，人们往往知道如何尊重不同的口味选择。
事实上，兔肉本身并不是自贡的传统食材。早在燕京时代，用来吸盐水的牛就已经筋疲力尽，被淘汰作为食物，这是当时的常规肉类。
一般情况下，卤水排干后，体力不足的牛就被淘汰并吃掉。
后来人们发现兔肉的肉质更加细嫩，而且由于繁殖能力强，兔子的价格也不贵。兔肉逐渐成为自贡餐桌上的常客。
延邦菜系的招牌凉菜系列基本是冷牛肉和冷兔包。
冷吃兔是自贡妈妈们的特色菜。虽然每个家庭的口味不同，但一般都是先烤后腌制。
家常菜的冷吃兔总会有自己的味道
兔丁筋道有嚼劲，辣中带着一丝甜味，这得益于发酵的糯米汁和陈皮。吃的时候热得“滋滋作响”，吸入了冷气，但筷子还是忍不住戳破了一大堆花椒和辣椒。实在是太美味了，人们“分”了它。
我最喜欢的其实是鲜为人知的“浸兔”。
在同兴路口，有一个老式的蘸水菜。
吃“蘸菜”的乐趣就像吃火锅一样舒服、自由。
可以自由吃火锅菜品的蘸水，荤菜和素菜不同的蘸水
两人点了四两白兔碎、兔肚，还有一些素菜。虽然所有的食材都经过煮沸和不同的浸水浸泡，但味道却在不断变化。
素菜蘸水麻辣爽口，荤菜蘸红油也是少不了的。
将鲜嫩的白色兔肉末放入浸水的红油中滚滚，兔肉滑嫩，兔肚酥脆。如果怕腻，可以用一锅白萝卜汤刮去油。
白切兔肉沾上红油，浸入水中，充分欣赏兔肉的鲜嫩口感
相比大名鼎鼎的冷牙兔，沾兔是离开自贡后更加怀念的纯朴家常味道。
不仅自贡，四川人也有吃兔子的时间表。
早在30至40年前，成都、广汉就有一种普通的“裹丝兔”，将整只腌制的兔肉用麻绳晒干；20世纪80年代，“红牌兔”流行了一段时间。
兔兔不仅要腌制、腌制，还要用柏树枝熏；而时下流行的红油兔凉菜，与曾经红极一时的网红有几分相似。“冷食外卖柜台”的中流砥柱。
红油兔块已成为成都人心中的一道大众凉菜
因为懂得不断变化，兔兔才能在四川永生。那些声称“怎么能吃兔子”的人，要么带着双流妈妈的一袋兔头离开四川，要么在行李箱里放上几包冷吃兔或手撕烤兔。吃兔兔推广大使遍布全国。
离开四川时，行李箱里应该有几包真空包装的冷饲兔
他们字面意思告诉你：
兔子太可爱了，一定要吃掉它！
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农村的家常辣酱， *** *** 简单，口感独特，十分下饭在农村，家常辣酱是一道受欢迎的小吃。它的 *** *** 简单，口感独特。
*** 家常辣酱需要准备一些必备材料，包括红辣椒、花生油、豆瓣酱、葱姜蒜等。
首先，将红辣椒剁成辣椒碎，但不要剁得太碎，保留一些辣椒的颗粒感，这样口感更佳。接着将豆瓣酱剁细，葱姜蒜切末备用。
接着，在热锅凉油中加入葱姜蒜煸炒出香味，然后加入剁好的豆瓣酱继续煸炒，直到炒出红油。然后加入剁好的辣椒碎，继续用中小火慢慢炒，不要炒糊。最后加入适量的盐、鸡精和胡椒粉等调料，继续翻炒均匀即可。
做好的家常辣酱可以搭配馒头、米饭、面条等食物，口感香辣可口，十分下饭。
总之，农村家常辣酱是一道简单美味的小吃， *** *** 简单，口感独特。如果你喜欢辣酱的味道，不妨尝试一下。
香喷喷的辣椒糊子到饭点儿了，打开冰箱看看，摆得满满的菜肴，竟然没有想吃的东西，突然想起辣椒糊子，辣辣的汤配上蘸馍，对，就是它了，记忆中的味道！
做法超级简单，容易上手。
1.青红椒，葱切碎
2.清水里加入少量面粉，再搅拌成面水
3.热锅放油，辣椒碎和葱搅拌翻炒
4.放入辣椒面，五香粉炒香
5.加入适量的水烧开
6.再加入面水，小火慢煮搅拌均匀
7.最后再放入虾皮，盐，鸡精
嗯嗯，一碗香喷喷的辣椒糊子就做好了，喜欢酸味的再放一点醋就可以啦！
好吃又下饭的鲜椒牛肉碎，赶快动手学起来吧！#这家店回头...喜欢吃辣的朋友，千万不要错过这道鲜椒牛肉碎，它的美味让你无法抵挡。这道菜肴不仅口感独特，而且非常下饭，让你一口气吃下三碗米饭也不会感到饱。今天，我将向大家分享这道鲜椒牛肉碎的做法。
首先，将牛肉片成薄片，用刀将其切成粗粗的细丝，再稍微剁几下。注意不要将牛肉剁得太碎，否则会影响口感。接着，将牛肉加盐、胡椒粉、蚝油、葱姜水和老抽腌制片刻，加入色拉油锁住水分，备用。接着，将嫩姜切成细丝，青红辣椒切小段，爱吃辣的可以多加一些。在锅中倒入油，加热后加入牛肉，快速翻炒至变色。牛肉的嫩度和火候都非常重要，需要掌握好时间和火候。
然后，依次加入屏幕中的配料，快速激发出它们的香味和辣味。我将不定期地分享简单的家常美食，如果你想学习更多的食谱，请关注我，方便随时查看。最后，加入青椒段，继续翻炒均匀。
这样，一道麻辣鲜香、美味可口的鲜椒牛肉碎就做好了。赶紧动手做起来吧！关注我，每天都会分享一道家常菜。
想学腌咸菜别犯愁，更好吃的6种咸菜做法，收藏好，比买的好吃本期导读：想学腌咸菜别犯愁，教你更好吃的6种咸菜做法，收藏好，比买的好吃
咸菜是北方家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。以前，人们要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以发明了腌菜，秋季腌制一些咸菜，留到冬季吃。
需要拿咸菜下饭的日子早已过去，在食物选择更加丰富多样的今天，咸菜已经是家里餐桌上的“调味剂”，它们以家的味道“妈妈的味道”存在于餐桌上。
想学腌咸菜别犯愁，教你更好吃的6种咸菜做法，芥菜、黄瓜、萝卜、茄子、包菜全都有，保存好，做给家人吃，干净卫生，比买的好吃，下面一起看看都有哪些做法：
【香辣芥菜丝咸菜】所需材料：芥菜疙瘩（鲜）5斤、色拉油4两、盐200克、大葱1两、大蒜2两、辣椒片1两、辣椒粉1两、白糖2两、白醋2两、熟芝麻20克、味精30克、
做法步骤：
1.挑选个头适中的无虫眼、新鲜的芥菜疙瘩，把芥菜疙瘩放在清水中浸泡一会儿，再用新的钢丝球，把芥菜疙瘩擦洗一遍，再用刀削去根部的根须，和茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位，用刀削净，再把芥菜疙瘩清洗一遍，沥净水分待用。
2.把芥菜疙瘩用擦丝器，擦成稍粗一些的丝，不要太细，用刀把芥菜疙瘩切成丝也可以，口感更好些，用擦丝器比较省事。
3.把芥菜丝内加入盐，翻拌均匀，腌制10分钟，把芥菜疙瘩的水分腌出一部分，腌制时间不要过长，腌制时间长，味道容易过咸。
4.腌制芥菜丝期间，准备好调料，把大葱切成条，大蒜切末。
5.把辣椒片和辣椒粉，芝麻放在不锈钢小盆内待用。
6.锅内加入油烧热，下入葱条，小火炸制葱油，小火将葱条炸至金黄微焦，将葱条捞出，关火。
7.将热葱油分次淋入装辣椒的小盆内，一边淋油，一边用勺子搅动辣椒，使辣椒受热均匀，将辣椒炸出香味，辣椒油就炸好了。要掌握好油温，不要把辣椒炸糊了。
8.芥菜丝腌制到时间后，将芥菜丝捞出，放到纱布内，把纱布扎紧，把芥菜丝的水分攥出来，不用攥太干。
9.把攥好水的芥菜丝放在盆内，加入2两白醋、2两白糖、30克味精、2两蒜末，炸好的辣椒油。
10.戴上一次性手套，把芥菜丝和调料充分翻拌均匀。
11.把拌好的芥菜丝，装进玻璃罐子里，或者保鲜盒内，盖上盖子，放冰箱冷藏保存，随吃随取，3天后就可以食用了。
【老式焖芥菜丝】所需材料：芥菜疙瘩、油、花椒、
做法步骤：
1.要选用新鲜的芥菜疙瘩，无虫眼的，拿在手上，特别脆实，捏不动的，沉一些的水分足，感觉轻的就怕是糠了，把荠菜疙瘩用刀切去根、须及茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位用刀削一下，然后洗净，再用钢丝球将芥菜表面擦净，再清洗一遍，擦干表面的水分。
2.把芥菜疙瘩先切成片，再切成粗细均匀一些的丝。
3.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，炸出椒香味，将花椒捞出不用。
4.下入芥菜疙瘩丝大火快速翻炒1分钟左右，关火，将芥菜疙瘩丝炒热就可以了，不要炒熟，炒熟就做不出芥辣味了。
5.将炒好的芥菜疙瘩丝，趁热，装进带盖的玻璃罐子里，用勺子压实，盖上盖子，等凉透以后，放进冰箱里冷藏。期间，不要开瓶盖。
6.过两天后，取出一些，加上辣椒油、香油，酱油，盐，米醋，拌一下，就可以吃了，芥辣味十足，呛鼻子，开胃又下饭。
【麻辣萝卜条咸菜】所需材料：青萝卜2斤、盐70克、色拉油200克、大蒜50克、麻椒5克、干辣椒碎100克、辣椒粉50克、白糖50克、白醋50克、熟芝麻10克、味精5克、
做法步骤：
1.把青萝卜切去头尾，洗净，用刮皮刀把萝卜的根部刮一下，刮去萝卜的根须。
2.把萝卜先切成片，再切成筷子头粗细的条。
3.把切好的萝卜条，放在盆内，加入70克盐，拌匀，腌制12分钟，把萝卜的水分腌出来。
4.腌制萝卜期间，准备调料，把大蒜切片，麻椒选用绿色的麻椒，麻味正。
5.锅内加入200克色拉油，烧热，下入麻椒和干辣椒碎，小火炒制，不要用大火，容易把辣椒碎炸糊，小火炒制出麻椒和辣椒碎的香味。
6.关火，下入熟芝麻和辣椒粉，拌匀，料油就炸好了。
7.萝卜条腌制到时间后，把萝卜条放在纱布内，卷紧，用力把萝卜条的水分挤出来。萝卜条的水分少，腌制后容易入味，吃着脆，而且，保存期也长
8.把挤好水的萝卜条放在盆内。
9.加入蒜片、白糖50克、白醋50克、味精5克，再加入炸好的料油。
10.带上一次性手套，把调料和萝卜条充分拌均匀，放进玻璃罐子里，或者保鲜盒内，放冰箱冷藏保存，随吃随取，隔天就可以吃了，麻辣萝卜条咸菜就做好了。
【腌爽口黄瓜】 所需材料：黄瓜2斤、尖椒30克、红辣椒30克、干辣椒10克、大蒜100克、色拉油75克、盐60克、酱油100克、白米醋100克、苹果醋80克、白糖60克、蜂蜜60克、味精4克、熟芝麻10克、
做法步骤：
1.把黄瓜，尖椒和红辣椒洗净，沥净水分。
2.把每根黄瓜用刀尖平均划成4瓣,再用刀把黄瓜瓤片去，如果黄瓜瓤不去，腌制后也会化成水，而且，还会影响口感。再把黄瓜平均切成4段。
3.再把每条黄瓜，再用刀划成两条，这样每根黄瓜被平均切成八条，把剩下的黄瓜都依样切好。
4.把黄瓜都切成段后，放在盆内，加入60克盐，和黄瓜一起翻拌均匀。
5.把黄瓜放在纱布里，包紧，放在盆内，纱布上压上一个石头，压12分钟，这样可以把黄瓜的水分压出去。
6.期间，把尖椒和红辣椒，去蒂去籽，斜刀切成辣椒圈，大蒜切成片。
7.把干辣椒顺长剪成两半，辣椒籽不要，准备好调料。
8.锅内加入75克油，烧热，改小火，下入干辣椒段，把干辣椒段炸香，下入芝麻一起炸香，关火，辣椒油就炸好了，盛出待用。
9.黄瓜条压到时间后，把纱布包再用双手攥一下，去除黄瓜的水分。把黄瓜条放到盆内。
10.加入切好的青红辣椒圈，蒜片，再加入炸好的辣椒油，酱油100克、白米醋100克、苹果醋80克、白糖60克、蜂蜜60克、味精4克。
11.戴上一次性手套，把黄瓜条，配料和调料一起翻拌均匀，放置1-2小时就可以吃了。把黄瓜条放到保鲜盒内或者罐子里，放冰箱冷藏保存，随吃随取，用干净的筷子或者勺子夹取，不要进去生水，否则，腌菜容易变质。
【东北蒜茄子】所需材料：茄子2斤、大蒜半斤、红辣椒2个、香菜2棵、盐适量、
做法步骤：
1.把茄子去蒂，洗净，沥净水分待用。茄子用紫长茄子，选嫩一些的茄子。
2.把大蒜放到绞肉机内，把大蒜搅打成蒜泥。
3.红辣椒去蒂，切成末，香菜切成末。
4.把一半的蒜泥放在碗内，加入少许盐，拌匀，原味蒜茄子的蒜泥就调好了，把剩下另一半的蒜泥放在碗内，加入红椒末，香菜末，盐，拌匀，辣味蒜茄子的蒜泥就熬好了。
5.锅内加入水烧开，放上蒸屉，把茄子摆在蒸屉上，盖上锅盖，大火蒸10分钟左右，茄子蒸的时间，视茄子大小增减。茄子蒸好后，用筷子能轻松扎透茄子就可以了，不要把茄子蒸过火。
6.把蒸好的茄子晾凉，再把茄子从中间剖开，茄子头尾两边不要剖通。
7.把原味蒜泥，和辣味蒜泥分别包进茄子里。
8.把包好蒜泥的茄子码在保鲜盒内或者坛子里，摆上一层茄子，撒上一层盐，摆上一层茄子，再撒上一层盐，直至把茄子摆完，上面再撒上一层盐。放冰箱内冷藏保存，腌2-3天，把茄子腌透，就能吃了。
【腌东北花咸菜】所需材料：卷心菜1棵、葱1把、胡萝卜1根、尖椒10个、香菜1把、花生米250克、盐100克、
做法步骤：
1.准备好所需食材，提前将花生米放在清水中浸泡1小时，将蔬菜摘去老叶，洗净，放在案板上晾干水分。
2.将香菜切成段，胡萝卜去皮，切成丝。
3.将葱斜刀切成小段，斜刀切葱，更容易入味。
4.将尖椒去蒂，切成丝。
5.将卷心菜切成丝，放在盆内，加入尖椒丝，香菜段，胡萝卜丝，葱段，加入盐，翻拌均匀，腌制1-2小时，将蔬菜腌制变软。
6.期间，锅加水，下入花生米煮制30分钟，到时间后，将花生米捞出晾凉。
7.将晾凉的花生米放在盆内，翻拌均匀，将咸菜放在罐子内压实，放在冰箱内冷藏，24小时后就可以吃了，剩下的还继续放冰箱冷藏保存，随吃随取，腌好后，也可以夹出一些，加上香油，辣椒油再拌制一下，味道更香。
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剁辣椒的家常做法红辣椒 1千克，蒜 2整头，姜约70克
细海盐 4~5大勺，白糖 2大勺
高度白酒 3大勺
1.姜、蒜去皮、切末。
2.红辣椒洗净后晾干、去蒂，怕辣可以去掉白瓤和辣椒子。
3.辣椒用刀切碎,或是用料理机打碎。
4.将处理好的姜、蒜末和辣椒碎放在大碗里。
5.加入细海盐、白糖和高度白酒拌匀。
做辣椒酱，这个老 *** 用了20年，香辣好吃，放1年不坏，拌饭真香
对于爱吃辣椒的人来说，可以不吃肉，但绝对不能少了辣椒，炒菜、炒肉都要放几个辣椒增香、增色。即使吃米饭，也要拌一勺辣椒酱，不炒菜也能吃3碗。
辣椒酱，是很多人家里必备的调料，一般都是从超市直接买的，其实自己做的辣椒酱好吃又省钱。秋天到了，各地的辣椒也成熟了，新鲜又便宜，菜市场卖一斤7块钱左右，最适合做辣椒酱了。今天我就和大家说说辣椒酱的做法，喜欢吃的朋友快跟我学学。
自己做的辣椒酱，没有添加剂，不仅味道香辣，而且保质期特别长，在冰箱里放1年也不会坏，随吃随取，做法特别简单。
想要辣椒酱好吃，不容易坏，也要掌握一些技巧，并不是辣椒直接加盐拌一拌就行了。下面我就把技巧告诉大家。
【自制辣椒酱】
准备新鲜辣椒、生姜、蒜瓣、食盐、食用油、黄豆酱。
1、做辣椒酱，可以用青辣椒，也可以用红辣椒，或是用青红辣椒都可以。想要颜色好看，就用清一色的红辣椒。
2、买那种红尖椒，个头饱满，颜色鲜亮，表皮光滑的，质量比较好。把辣椒放入盆中，加入适量清水，把辣椒清洗干净。
3、去掉辣椒蒂，如果是比较辣的辣椒，建议大家在水中进行，或是戴上一次性手套，不然会辣得你受不了。
4、把红辣椒沥干水分，用刀切成小块，拿出绞肉馅的切碎机，倒入红辣椒，搅拌20秒钟，直到红辣椒变成了碎丁丁。
5、生姜、蒜瓣洗干净，切成姜末、蒜末，放入绞好的辣椒丁中，搅拌均匀。起锅烧油，记得用不粘锅，不要用铁锅，容易让辣椒酱的颜色变黑。
6、倒入适量油，小火烧热，倒入辣椒碎、蒜末、姜末，继续用小火炒，用铲子不停地翻炒，炒出辣椒多余的水分。想要辣椒酱放的时间长，水分一定要炒干。
7、炒一会儿，会发现辣椒碎出了很多水，继续翻炒。出现油水分层后，再炒一会了就只剩下油了。一定要用小火炒，大火炒的话就容易糊。
8、姜蒜末只是搭配，少放一点就行了，不能放太多，不然就会破坏辣椒自身的味道了，并不好吃。水分炒干，只剩油后，加入适量食盐、黄豆酱、白醋，继续翻炒，直到辣椒酱变得十分黏稠。
9、另起锅，倒入白芝麻翻炒一会儿，把芝麻的香味炒出来，当芝麻颜色金黄后倒入辣椒酱中，翻炒均匀。加芝麻，有增香的作用。
10、准备一些干净的玻璃瓶，要有盖子，用开水烫一烫，晾干水分，把炒好的辣椒酱装进瓶子里，盖上盖子，放凉后放进冰箱保存，随吃随取，放一年都不会坏。
【技巧总结】
做辣椒酱，很多人都以为是用盐腌出来的，其实不是的。这种做法会含有很多水分，容易滋生细菌，放不了多久就坏了。
最关键的一步，就是去除辣椒的水分，加盐可以杀水，但做辣椒酱要用油炒，把油炒干，充分吸收油脂，这样辣椒才不会坏。
辣椒酱的味道，和调料的比例有很大的关系。根据我多年的经验，1斤辣椒加1两姜、1两蒜、1两盐、5两食用油，其它调料一勺就够了，做出来的辣椒酱就特别好吃。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
碎辣椒炒卤香干肉片卤香焯水 肉片高温入锅爆 香接着拍蒜辣椒去青下香干调味出锅
