大蒜是我们生活中常见的一种食材，在北方人的餐桌上，更是常见，葱姜蒜并称为厨房“三剑客”，炒菜炝锅，放上几瓣大蒜，顿时一股浓浓的蒜香味，另外调凉拌菜的时候，也不能少了大蒜，它的辛辣味很冲，特别适合油腻类的菜，除了热烹之外，北方人更喜欢生嚼大蒜，焖饼、拉面都要生嚼几瓣，搭配着非常好吃，现在新蒜已经上市，价格真不贵，一次性多买点，腌成糖蒜，留在秋冬慢慢吃，糖蒜可以佐餐、火锅、下酒，呈现白透明状，口感酸甜嫩爽，入口嘎嘣脆。
*** 糖蒜的原料很简单，有大蒜、食醋、白糖，脆爽可口，并带有一丝丝的甜味，为酱菜中的上上品，腌好的糖蒜，已完全没了辣度，老人孩子都能接受，虽然没辣度了，但是营养还在，大蒜独有的大蒜素，能够杀菌消毒，提升机体免疫力，腌制糖蒜的时候，一定要选择新鲜的大蒜，除此之外，腌制的过程也很有讲究，如果操作不到位，底部容易腐烂变质，我对糖蒜情有独钟，腌制了十几年，早就总结了一系列的经验，今天就把技巧分享给大家，有喜欢吃糖蒜的小伙伴，可以收藏试一试。
腌糖蒜
食材：大蒜
调味：米醋、白糖
1、准备适量的新鲜大蒜，重量大约3斤左右，一定要买新鲜的，越新鲜越好，汁水很足，腌出来也好吃，只保留蒜头就行，其他地方切断扔掉。
2、然后挨个开始处理，取出一个大蒜，先把头部切掉一层，让汁水更容易渗透。
3、再把大蒜的外衣剥掉，注意看一看，不要全部剥干净，留最里面的一层即可，全剥光就不好了，尾部过长的蒜头，也要处理一下。
4、所有的蒜头，全部按照这个方式，处理一遍，经过处理的蒜头，特别干净，个个饱满，洗不洗都行，有洁癖的可以洗一遍，其实已经很干净了，没必要再麻烦一遍。
5、腌糖蒜，关于糖和醋的比例，并没有完全统一的配方，一百个人有一百个做法，根据个人口味，添加调味品，一般都是醋味为主，甜味为辅，我这是700毫升米醋，1袋白糖500克，全部倒入盆中化开。
6、料汁需要熬一熬吗？这个看个人喜好，我是从来没熬过，直接添加就行，家里准备一个大玻璃瓶子，将生蒜依次码放整齐，如果个头大，可以把大蒜掰开，完整的更美观些，瓶口留少许位置。
7、把盆中的白糖，彻底搅拌融化，然后小心翼翼地倒进玻璃瓶中，瓶口倒入一勺高度白酒，二锅头啥的就行，主要目的是为了杀菌消毒，延长保质期，盖上盖子，放在通风阴凉处保存。
8、腌制30-40天就能吃了，临近28天的时候，可以尝一尝，此时的大蒜已经全部透明，入口不辣，还特别的酸甜脆爽，现在腌制，放到冬天吃刚刚好。
技巧总结
1、挑选大蒜的时候，要稍微注意一下，带有伤口的不要，个头过于小的不要，要挑选新鲜，个头饱满的蒜头。
2、关于糖和醋的比例，并没有统一的做法，一般是以醋为主，醋更好用米醋、陈醋和香醋，白醋是最差劲的选择。
3、舀入一勺高度白酒，可以防止变质，另外取糖蒜的时候，要单独备一双筷子，无水无油，避免破坏汁水，引起变质腐烂。
#家庭版腌蒜做法禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
糖醋蒜只加糖和醋就错了，大蒜头怎么腌制才好吃？
今天教大家30年的腌制配方。酸甜可口脆爽开胃，不长毛不变质，放2年都没有问题。按照5斤辛酸的比例来腌制。
首先我们选用这种当地的紫皮大蒜，这种大蒜肉质吃起来比较紧实。现在把大蒜简单处理一下，剪掉头部扒去外面的一层老皮，只留薄薄的一层就可以了，这样更好的容易入味。用刀削去根部再检查一下有没有烂的，不然会影响其他大蒜。挑选出优质的大蒜放入盆里。放入一大勺食用盐，加入不花钱的自来水没过大蒜。把盐化开后浸泡5个小时，这一步主要是为了杀菌和去除大蒜里面的辛辣味。泡过之后也很容易入味，大蒜容易飘起来，上面给它扣上一个盘子。这个时间调一个料汁。无油无水的锅中加入4斤清水、300克绵白糖、50克生抽酱油20克食用盐一斤半、香醋。如果喜欢吃白蒜就直接加白醋，就不需要加生抽了，腌出来的蒜就是白的。
然后开火把料汁熬开，白糖融化后关火自然放凉。这时候大蒜也泡好了，头朝下 *** 朝上放在通风处，把里面的水分控干。如果在腌制的时候里面有水分，腌出来的大蒜很容易坏掉。大蒜晾干控制水分后，放入一个无油无水的玻璃罐中。再将放凉的料汁倒进去，盖上盖子放在阴凉处，腌制20来天就可以吃了。20来天以后腌制的非常入味，配包子、配面条、配米饭都特别的好吃。
如果你也喜欢吃糖醋蒜，赶紧试试这个做法吧。
北方的习俗，自从知道这道美味已经坚持了9年，每年春节一家人一起包饺子，蘸着泡腊八蒜的醋吃饺子，再吃一颗通体碧绿的腊八蒜，既解腻促消化，又有杀菌消炎作用。 每年腊八节这一天用醋泡一瓶腊八蒜，坚持孩子们老家的习俗，享受这份仪式感带来的爱与幸福！
By zhuyuanxinli
用料- 食醋（米醋更佳） 适量
- 紫皮大蒜 适量
1、蒜要饱满的紫皮大蒜。
2、将可密封的容器提前洗净晾干，将蒜剥皮，将蒜瓣长根须的一端切掉。
3、倒入食醋没过蒜瓣，米醋味道淡适合大众口味，香醋陈醋味道更浓郁，依据自家口味选择。 密封放置，温差大的话，蒜瓣几天就会变绿可以开吃啦！
小贴士蒜和醋的选择，室内温差，都会影响最后腊八蒜的腌制成色和时间。南方，我就一般放厨房通风处温度低点，等蒜变绿后才放冰箱冷藏保鲜，因为自己腌制的腊八蒜没有防腐剂添加剂。年后温度越来越高，就需要注意存放。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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今日小雪，按照老传统，分享4款腌菜，简单易学，冬天有好菜吃了老话说“小雪腌菜，大雪腌肉”，从前物资匮乏的年代，人们能吃到的蔬菜非常有限，为了寒冬能够吃上美味的蔬菜，常常选择腌菜。到了现在虽然物资充足，但是腌菜这种习俗也被保留下来，变成了一种特色美味。
腌菜的做法其实都不难，而且各种各样的菜都可以腌制，今天就给大家分享几种好吃的腌菜，做法简单易学，当做下饭菜、下酒菜开胃又爽口。
一、【腌辣椒】
主要食材：尖椒、大蒜、小米椒、生姜
1、首先我们把2斤辣椒用清水冲洗干净，然后铺到案板上，用厨房纸巾将辣椒表面的水分擦干，也可以放到阳光下晾晒，，擦干后把辣椒蒂切掉，用勺子柄在辣椒里面转一圈，这样就能轻松去掉辣椒籽。
2、找一个筷子放在辣椒旁边，然后斜刀把辣椒均匀地切一下，垫上筷子不容易切断，造型也很漂亮。
3、全部切好后放入盆子里，辣椒上面均匀地撒上适量的食盐，然后轻轻地把盐抓均匀，多抓一会儿，盖上盖子沙水1个小时以上，把辣椒的水分完全沙出来。
4、多准备一些大蒜，切成蒜片，小米椒斜刀切成圈，生姜切成细丝，全部切好后装碗备用。
5、炒锅里面倒些油，油热后放入一把花椒炒出香味，然后再放入切好的配料煸炒出香味，倒入250毫升的生抽，200毫升的香醋，20克左右的白糖，一勺的蚝油，搅拌均匀后，大火把料汁煮开，煮上3分钟左右，然后关火放凉备用。
6、这个时候辣椒也沙得差不多了，已经变软了，水分也出来了，咱们把它控干水分放入一个无水无油的盆子里。
7、然后把料汁倒进去，把辣椒在料汁里翻一翻，如果汤汁淹没辣椒也没关系，因为腌制的过程辣椒会变软，中途再翻一两次就可以，腌制上1个晚上就可以了。
二、【腊八蒜】
主要食材：大蒜、米醋、白糖
1、做腊八蒜我们更好选择紫皮蒜，这种大蒜上色比较快，而且紫皮蒜的蒜瓣要比白色大蒜小一些，蒜香味浓郁，口感更加脆爽。
2、腊八蒜想要快速变绿，之一个关键点就是大蒜的处理，将大蒜皮剥掉后，不要直接用醋腌制，我们需要用刀将大蒜根部的位置，切去一些，这样可以减少腌制的时间，让醋激发蒜酶，加快变绿。
3、做腊八蒜要用米醋，不能用白醋和陈醋，因为陈醋颜色较深，泡出的大蒜酸味太重，主要是颜色发黑，不够绿。而白醋颜色淡，又不容易上色，加上白醋的味道过于浓烈，腌出的大蒜口味很怪。所以要选择颜色较淡、酸香醇和略带甜味的米醋。
4、做腊八蒜时，别直接倒醋，我们需要把醋煮一下，将米醋倒入无水无油的锅里，加入白糖、白酒，搅拌融化，这样可以增加腊八蒜的甜度，加快变绿，也能保存更长时间。米醋不要煮太开，差不多60°左右就可以了，然后关火放凉。大蒜放入一个无水无油的罐子里，然后倒入放凉的米醋，将瓶口密封就可以了。晚上可以放冰箱，白天室温就可以。基本上1周就可以变绿了。
三、【腌莴笋】
主要食材：莴笋、大蒜、小米椒
1、莴笋我们选择中等大小，颜色偏绿的，这种口感比较鲜嫩，我们先把莴笋的叶子摘掉，叶子不要浪费，莴笋中很多营养成分都在叶子里，焯水凉拌后特别好吃。
2、处理好的莴笋，我们把它切成4-5厘米左右的小段，然后用刀将莴笋的外皮切掉，这种 *** 比直接用刮皮器好，因为有些莴笋皮比较厚，用刮皮器很难刮干净而且还特别费劲。
3、外皮全部处理好之后，我们先将莴笋切成1厘米左右的厚片，然后再将它切成长条，切好后全部装入大一点盆子里，加入3勺的食盐，然后将食盐完全的抓拌均匀，多抓上一会儿了，让每一根莴笋都能粘上盐，这样水分才能完全沙出来。抓拌均匀后腌制3个小时。
4、接着在锅里放10几颗冰糖，一小撮花椒，3片香叶，3个八角，200克左右的生抽，150克左右的米醋，150克左右的清水，大火将料汁烧开，把冰糖融化，煮开后再煮5分钟，把料汁煮香，然后关火放凉备用。
5、莴笋腌制的时间也差不多了，我们看一下，已经沙出了很多水分，这个时候的莴笋，柔韧性特别好，也不容易折断，我们在倒入清水，把莴笋冲洗两遍，把表面多余的盐分洗干净，然后晾干水分。
6、趁晾晒的时间，我们准备稍微多一些大蒜，切成蒜片备用，小米椒斜刀切成圈，如果不能吃辣，可以把辣椒籽去掉，这样吃起来就不会很辣了。
7、沥干水分后的莴笋继续倒入到大盆子里，放入蒜片辣椒，再倒入放凉的料汁，带上手套不断地抓拌，让每一根莴笋都能入味，，其实这个时候莴笋已经可以吃了，它不像萝卜蒜苔，吸味特别快。
四、【辣白菜】
主要食材：白菜、苹果、梨、韭菜
1、首先我们准备2颗白菜，先从中间对半分开，接着再把它继续分成两半，如果白菜包裹得比较紧实，我们先把它轻轻地掰开。
2、然后在白菜的每一层都均匀地撒上粗盐，如果没有粗盐的话，就用家里的细盐。，然后我们将食盐反复地涂抹，让白菜每一个地方都能粘上食盐，尤其是白菜帮的部位，要稍微多一些。
3、全部处理好后，把白菜放入盆中，沙水1个晚上。
4、接着准备一个白萝卜，去皮后先切成薄片，然后再切成长条，切好装盘备用，再准备一些韭菜，清洗干净后切小段备用，准备一个梨和苹果，洗净去皮后也切成长条备用。
5、经过一个晚上的腌制，白菜变得很软，也沙出了很多水分，然后倒入清水，反复抓洗，把多余的盐分洗干净，多清洗几次，这样白菜就不会很咸了。
6、洗干净之后，咱们把白菜的水分拧干，尽量拧得干一些，这样白菜保存的时间也比较久。
7、放入一个稍微大点的盆子，然后倒入切好的配菜，接着倒入一袋韩式辣白菜酱料，这个就非常方便了，一袋可以盐4斤白菜，味道特别的正宗，其他的调料都不需要放，然后带上手套先抓拌均匀。
8、把酱料均匀地涂抹在每一片白菜叶上，这样腌出的辣白菜，味道才能入味好吃，全部涂抹均匀之后，我们把它放到保鲜盒里，剩下的料汁也倒进去，然后盖上盖子冷藏腌制6个小时即可。
腌“腊八蒜”时，直接放醋不对了，教你关键一步，8小时入味翠绿用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
一转眼恍惚时间又走8分之一了，还有2天就满上一个月，在下下个月全国就要迎来新的2022年，在迎新年很多朋友餐桌上，最离不开的就是鸡、鸭、鱼肉等等，但是我们就特别些了，离不开的就是大蒜。
看到这里是不是会觉得很奇怪，为什么是大蒜呢？因为越是临近年尾或者年关的时候，大蒜的价格都会下降得很厉害，所以家里都会提前囤上10-20斤的大蒜。很多朋友就不知道了，买了这么多的大蒜，到底是做什么来吃的呢？
答案就是我们的“腊八蒜”，腊八蒜这个估计只有北方的朋友会常常听到的，而南方的朋友几乎家里都是非常少吃或者少见到的。在北方的时候，每到腊月初八，那家家户户的餐桌上，腊八蒜最是必不可少的食物了，吃上一口，连干3碗米饭都不是问题。现在问题来了，很多朋友在腌腊八蒜的时候，都是直接放醋就不对了，清清教你一招，只要8个小时变绿，而且还开胃好吃又解腻，我们一起往下看看吧！
腊八蒜想要好吃，挑选大蒜有窍门
1、饱满小巧，还新鲜
去到市场上购买大蒜的时候，我们在摊位上都能看到多种多行的大蒜，有单个大蒜，还有粘连多个的大蒜，也有白皮和紫皮的大蒜，我们应该买那一种呢？别着急，我们在腌腊八蒜的时候，首先观察大蒜的外皮是否有腐坏还有虫眼的地方，这也是很多人常常会忽略掉的位置。看好了表皮，再看大蒜的表皮是否发皱还是偏黄。
那腊八蒜正确的挑选 *** 就是，多个带紫皮的，这类的大蒜吃起来不辛辣还脆口，我们在买的时候也要注意，大蒜的形态要饱满小巧，掰出一个像月牙儿一样的形状，而且不发皱不发黄又新鲜的大蒜，这才是腊八蒜吃起来清脆爽口，还不辛辣的原因啦。
2、剥大蒜，不手疼不辣眼
挑选好的大蒜，拿到家里千万不要着急的马上下手就去剥大蒜，不然等会手疼上半天，还要被大蒜辣眼睛，那不就吃亏了。清清这次买的是10斤的大蒜来腌腊八蒜，而且这些大蒜，一个就有10个小瓣，你算算下来，手不疼就是假的了。到这里就有一个小诀窍了，我们先准备上家里的一个案板，一把刀，还有一个酒瓶盖子。
准备好了，我们拿出一个大蒜放置在案板上，再拿出刀，将大蒜的头部给轻轻切掉，那 *** 出一小点的大蒜，我们再拿出准备好的酒瓶盖子，拇指和食指给大蒜按住，在从上往下的一拉，大蒜就完整就出落了，而且切去头部的大蒜，在腌制腊八蒜的时候，也会非常快速的入味，一举2得，那剥好的大蒜，全部装到一个大篮子中即可。
3、腊八蒜好吃，关键步骤
剥好的大蒜，有的朋友就喜欢直接清洗后晾晒在 *** 腊八蒜，这个可以根据个人的喜好来也是可以的。那清清一般剥好的大蒜，从来不清洗，等会直接就使用，会原汁原味才美味。不废话的马上起锅，在锅中放入5大块的黄冰糖，大蒜一次做10斤，要是做少量的话，控制放2-3块小一点的冰糖就可以了，放入黄冰糖后，在往锅中一大瓶的白醋。
那很多人在做腊八蒜的时候，就只喜欢放醋，这样的话腌制腊八蒜的过程中，大蒜就会容易变质或者起毛了。但是我们在白醋中加入黄冰糖，不仅可以让腌制出的腊八蒜口感清脆，还能延长腊八蒜的保质期，煮过后的白醋糖水又可以激发出腊八蒜的香味和去除辛辣味。煮开后的白醋糖水，先放置一旁，给晾成3成温度。
4、腌制8小时，翠绿爽口
这时我们腌制腊八蒜，在准备一个无水无油，又赶紧的空瓶子，将刚才剥好的大蒜全部给装入大罐子中，这里要注意的是，罐子里的大蒜不能一次性装的太满，大致放到罐子的8分之一就可以了，不然大蒜经过腌制，大蒜会比新鲜的大蒜膨大一些，所以大蒜不放满。
放好的大蒜，刚才煮制的白醋糖水也已经慢慢的3成温度了，要是温度太凉，腌制的腊八蒜不能快速的入味，温度太高，则会担心罐子容易破裂，所以我们更好用3成温度直接倒入罐子，然后在盖上盖子给密封起来。这时还要注意的一个关键，就是做好的腊八蒜要放在太阳下照射或者放在50度里的烤箱，慢慢地烘烤，那放上8个小时以后，我们的大蒜就会变绿和入味啦。
好了，以上就是清清给大家分享腌腊八蒜的做法了。现在天气冷了，一口面一口米饭，再配上爽口的腊八蒜，那小日子简直赛过活神仙了。只要按照清清上面说的，腌制腊八蒜不要直接放醋的步骤，那腊八蒜8小时后，翠绿又爽口了。
如果你也有更好的腌制腊八蒜的小诀窍，欢迎您的留言，我们一起讨论，要是你看完喜欢的也赶紧点赞加关注收藏吧，这里是清清爱做菜，我是清清，下一期继续给大家分享更多的美食和生活小技巧咯。
秋冬季节，是滋补调养的好时机，人们纷纷开始“贴秋膘”，瘦了当然需要补，补就是要吃肉，“以肉贴膘”，红烧肉、炖猪蹄、烀肘子、扣肉，当吃腻了的时候，后悔也晚了，就拿我个人而言，首先要控制食量，其次要搭配开胃小菜，腌萝卜、腌辣椒、腌黄瓜、腌糖蒜，都是可以的，作为一个标准的北方人来说，腌糖醋蒜是必须要做的，脆脆的很爽口，没有一丝辣味，清口开胃解腻。
经常在外面吃饭的朋友，应该也注意到了，很多火锅店的调味品，都有准备糖蒜，为的就是让消费者开胃，多吃一些肉，不会觉得很油腻，我家有一个罐子，主要目的就是腌菜，这几天又腌了一缸糖蒜，分享给邻居们，大家都说好说，还特意问我要了方子，顺便我也分享给大家，简单方便快捷。
糖醋蒜
食材：大蒜、高度白酒
调味：米醋、冰糖、食盐、生抽
1、准备10斤紫皮大蒜，新鲜的大蒜更好，如果是老干蒜的话，可能有一点辛辣，可以通过 *** 试试，看能不能买到保存较好的蒜头，先整理一下外观，去掉老皮和泥土。
2、将大蒜的外皮剥掉，只保留最里面的一层嫩膜，紧贴着大蒜的那一层，剥好之后的大蒜，非常光滑干净，不用清洗。
3、剥好后的大蒜，大概有十斤的重量，撒上大约80克的食盐，揉搓一下，让盐融化在蒜的表面，可以颠盆试试，腌制一个晚上，这一步主要是去辣味和消毒，冲洗干净以后，放在通风处，控干多余的水分。
4、准备一个玻璃罐子，或者其它容器，无水无油干燥的那种，能达到密封条件的，将大蒜依次摆放整齐，放入塑料袋中。
5、接下来熬制糖醋汁，米醋5袋，冰糖1斤，食盐60克，生抽70克，小火加热至冰糖融化即可，糖醋汁沸腾一分钟关火，一定要等晾凉了以后再使用。
这个配方能直接使用，也能作为参考，就比如冰糖一斤，除了这样准备，还可以更换为250克白糖，250克红糖，米醋也可以用白醋、陈醋，随机应变，灵活运用。
6、将晾凉以后的糖醋汁，倒入大蒜中，最后再来几勺高度白酒，白酒能起到保鲜防腐的效果，56度、65度二锅头、老白干均可以。
7、将口袋扎紧，扣上盖子，腌上一个月左右，期间不要打开，可以写上日期，方便提醒自己，时间放置越久，味道越好吃。
8、想要上颜色的，就放红糖和生抽，不想要上颜色的，可以用白糖、冰糖、白醋和食盐，每次取糖蒜时，更好用干燥无水无油的筷子，或者其它木质工具捞，避免汤汁变质。
腌好的糖蒜呈半透明状，口感酸甜嫩爽，清口开胃，再也不怕油腻的东西，吃饺子、涮火锅的时候，都可以拿出来搭配，非常的好吃。
技巧总结
1、将新鲜的大蒜剥皮，只保留最里面的一层嫩膜即可，用盐水腌一腌，或者用淡盐水泡一泡，可以杀菌消毒，去掉辣味。
2、糖醋蒜的料汁有很多种，大家可以参考一下，也可以随机应变，灵活运用，料汁并不是固定的。
3、最后来些高度白酒，可以防腐保鲜，延长保质期，腌制一个月以后再吃，取的时候，还应该注意用干燥的筷子夹取。
爱吃糖蒜要收藏，这配方我用了十几年，30天就能吃，口感酸甜嫩爽未经授权，禁止转载，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
大蒜是我们生活中常见的一种食材，“葱姜蒜”并称为厨房“三剑客”，与我们的生活密不可分，炒菜、凉拌、炖煮、做汤都离不开它们，今天咱们的重点是大蒜，因为新大蒜马上上市，有的地方，甚至早就上市了，今年的大蒜价格不贵，没有达到“蒜你狠”的年代，在我们北方家庭，大蒜可以说家家必备，生嚼大蒜很常见，很多人也吃大蒜，但是不吃生蒜，因为生蒜的气味，可能会让很多人反感，腌制、炒熟的大蒜，倒是没人嫌弃，每年的五月份，都是腌糖蒜的黄金季节，这时候的大蒜刚上市，非常的新鲜，腌成糖蒜最合适了。
糖蒜，也称糖醋蒜、甜蒜，菜市售卖咸菜的地方，糖蒜最常见，关于腌制糖蒜的做法，那更是五花八门，每个人做法都不同，各有各的道，有人爱吃酸，索性就多放白醋，有人爱吃甜，干脆就多放点白糖，甚至还有用红醋，酱油，大料腌制出来的，成品可想而知，基本都以失败告终了，一道成功的腌糖蒜，半透明状，没有浓烈的辛辣感，必须具备脆嫩可口、酸甜开胃，呈就连小孩都爱吃，好多地方的饭店，还会将糖蒜当作免费小菜，赠送给客人食用，深受大众的好评。
腌糖蒜有没有具体的比例呢？答案当然是有的，这是一个大众配方，百分之九十以上的人，都能接受这个口味，当然，不能做到全部满意，腌糖蒜的黄金季节到了，喜欢吃糖蒜的小伙伴，我教你一个秘制配方， 步骤简单，一看就会，口感酸甜嫩爽，比外面买的还好吃。
腌糖蒜
食材：新大蒜、白酒
调味：食盐、白醋、米醋、冰糖、绵白糖
1、大蒜一定要是五月份新鲜的，腌糖蒜必须要新蒜，这是4斤大蒜，我用的是紫皮大蒜，口感相对于来说，更脆爽一些，将大蒜剥掉外皮，留两层皮不要剥干净，切掉头尾。
2、把新蒜洗一洗，因为会残留泥沙，冲洗越干净越好，这一步可以检查看看，有没有受损磕碰的大蒜，记得挑出来。
3、将大蒜放入盆中，加满清水，加半勺食盐，混合成淡盐水，浸泡48个小时，中间多换两次清水，这样做可以去掉蒜的腥辣味，以及其他异味，千万不要省略了。
4、等两天以后，把泡好的、大蒜捞出来，全部头朝下，里面含有生水的成分，建议风干6个小时左右，将水分彻底控干。
5、剩下的就是调配料汁了，这是2000克大蒜4斤，准备一个空锅，不用放油，依次放入食盐50克， 绵白糖250克，冰糖250克，白醋500克，米醋1000克，注意看一看，这里面没有生水的成分，全部是调料汁，中火煮沸至冰糖融化，关火晾至温热。
6、家里都有腌制咸菜的大玻璃罐吧，就像这种，提前处理干净，保证干燥，无水无油，先把大蒜依次码放好，再倒入熬好的糖蒜汁，水量没过大蒜为准，临封口的时候，舀入两勺高度白酒，严实封口，放置阴凉通风处。
8、按照这种方式腌制的糖霜，只需30天即可食用，如果不着急，可以延长至一个半月，糖蒜最多可存放一年，也就是12个月，取糖蒜的时候，也要有讲究，单独挑一双筷子，干净无水无油，避免糖汁成分破坏变质。
技巧总结
1、挑选大蒜的时候，一定要仔细，蒜不能有磕碰，会影响口感，以及破坏蒜汁的保质期。
2、瓶口舀入2勺高度白酒，这个也是重点，白酒可起到防腐保质、杀菌的作用，还可以增香，56度北京二锅头就行。
3、在腌制14-21天的过程中，亚硝酸盐的含量很高，不建议这个阶段食用，要等满一个月，峰值度过了，才能放心开吃，很多网红博主建议15天就吃，这是非常错误的指导方式。
传统江浙沪小吃糖蒜做法，5月下旬的新蒜最适合这样做禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
糖蒜是一种小吃，在江浙沪一带和北部地区比较流行，是一种传统的腌渍食品。 大蒜经腌渍之后，呈现半透明状，主色调还是和大蒜一样的白色，味道吃起来酸甜可口，口感爽嫩。 5月下旬正是新蒜大量上市的季节，正适合做糖蒜吃。 （最后有完整的11条小贴士，大家做之前记得一定要仔细阅读完成）
By 湘野红姐
用料- 大蒜 1000克
- 矿泉水（烧开后晾凉的水） 480克
- 白醋 600克
- 冰糖 360克
- 食盐 30克
1、撕掉大蒜外面老皮，只留里面一层薄蒜衣
2、放盐，浸泡24h（去味道）
3、让蒜头朝下，沥干生水，防止腐败（不用晾干到扁扁的，只要外面没水就行）
4、按照屏幕上方比例熬糖醋水
5、依次放入配料，然后大火烧开，将糖醋水放凉
6、将晾干后的生蒜装进【无油无水】的罐子里
7、倒入已放凉的糖醋水（糖醋水要没过大蒜）
8、最后加一两高度白酒（50度白酒），杀菌 等一个月即可开吃
9、做好的糖蒜一定是透亮、嫩白的
10、剥开是这样子的哦，超级脆嫩爽口
小贴士——做糖蒜前必看—— 1.一定要选白皮嫩蒜，不要紫皮蒜（紫皮太冲太辣） 2.大蒜一定要提前浸泡24h及以上，不然那味道太冲了 3.大蒜经盐浸泡24h后，水分一定要晾干，不然容易变质 4.醋更好用米醋，陈醋、香醋次之，最差结果就用白醋。（白醋要分清勾兑醋和酿造醋，怎么分辨，我之前在围脖里有写，老粉都明白）家里没醋的，就用白醋凑合凑合吧 5.糖和醋更好用纯净水烧开，防止细菌污染 6.糖蒜变绿了怎么回事？那是因为温度太低了（或者被阳光照射过），我去年冬天做的腊八蒜也是醋水泡的，低温就会变绿，变绿可以吃，就是腊八蒜的原理 7.菜谱是死的，人是活的，比例因人而异 8.家里没有罐子的，可以用保鲜盒，只要将密封措施做好就行 9.糖蒜至少要泡一个月以上才不辣口，时间越久越好吃，这是真的~ 10.阴凉处保存即可，不一定要放冰箱 11.做好的糖蒜放整整一年也不会坏，依旧酸甜爽口（前提是保存得当）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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糖蒜的家常做法，5斤大蒜，3斤醋，教你在家做更好吃的腌糖蒜糖蒜的家常做法，5斤大蒜，3斤醋，教你在家做更好吃的腌糖蒜。大家在吃涮火锅的时候，有没有特别喜欢吃涮锅店里的糖蒜，没有一点大蒜味儿，而且还酸酸甜甜的特别好吃，在吃火锅前吃上两颗还开胃呢，幸运的是不 *** 供应，想吃多少吃多少，今天就给大家分享一个腌糖蒜的家常做法。
准备食材：
新鲜大蒜、凉白开、白糖、盐、米醋
具体做法：
1.做糖蒜更好买这种新鲜的大蒜，更好是刚出土的，不要买那种干皮的大蒜和陈蒜，把大蒜的外皮剥掉，留里面的1到2层就可以，再用剪刀把根部剪掉，尾巴也剪掉，留1厘米长就行了，像这个样子。
2.这个是烧开的热水，放凉之后就是凉白开，把处理好的大蒜放进盆中清洗干净。
3.然后沥干水分，放在架子上，大头朝上，尾巴朝下，给它控一下水。
4.下面我们来准备料汁，碗中放入500克的白糖，100克的盐，三瓶米醋，米醋的量一瓶是500克，用筷子把白糖和盐搅拌融化，放在一旁备用。
5.腌制大蒜我们要用这种玻璃的容器，不要用那种塑料的和不锈钢的材质。
6.大蒜晾干水分之后放进容器中，我做的是五斤的大蒜，买的坛子是中号的，如果做的多的话，建议要选大号的坛子，把提前做好的料汁倒进坛子中。
7.最后把口密封起来，把盖子拧紧，放在家里阴凉的地方密封腌制15天左右就可以吃了，用这个 *** 腌制出来的大蒜，不但做法简单，口感也是非常的好，可以搭配各种食物吃，喜欢就赶紧在家试试吧。
正宗糖醋蒜怎么腌的？配方和比例告诉你，夏天在家就能轻松做出来正宗糖醋蒜怎么腌的？配方和比例告诉你，夏天在家就能轻松做出来。说到大蒜大家都不陌生，很常见的一种食材，也是炒家常菜必备的一味调料，南北方菜肴都离不开它，大蒜含丰富营养元素，其中大蒜的辣味主要是由蒜氨酸分解后产生的，虽然口感辣，但却是开胃、消腻的好帮手，因此深受人们的喜爱，但是最为调料，大蒜的用量是很小的，每年大蒜丰产期，人们会把大蒜一部分晾干炒菜当调料用，另外一部分新鲜的大蒜就会用来做一种美味的大蒜腌制品——糖蒜。
糖蒜是用新鲜大蒜加入糖、醋等调味品腌制而成的一种传统小吃，腌制好的糖蒜没有了大蒜的辣气，反而是酸甜的口感，不管就就粥还是馒头，都是不可多得的美味。但是，很多人在腌制糖蒜的时候并不得法，导致腌制好的大蒜吃起来不入味，或者还是辣气重，浪费了大蒜，也使腌制糖蒜所付出的经历付诸东流了。你知道糖醋蒜怎么腌才好吃吗？今天就把我家腌了20年糖醋蒜的秘诀分享给你。
准备食材：
大蒜、清水、盐、陈醋、生抽、白糖、冰糖、八角、花椒
具体做法：
1.先把5斤的大蒜剥皮去根成这样。
2.准备一盆清水加3g食盐化开，把大蒜放里面清洗干净，然后把水分完全控干。
3.往锅里加入3斤的陈醋和80g生抽，加80g白糖、20g冰糖和15g食盐，放入八角和花椒，大火煮开后给它放凉。
4.然后把大蒜放入一个无水无油干净的瓶子里，把放凉的料汁倒进去，料汁要没过大蒜。
5.密封后放阴凉处一个月后就可以吃了，糖醋蒜这样腌特别好吃，喜欢的朋友就收藏起来在家自己试试吧。
