老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于烫面葱油饼怎么做又软又香和烫面葱油饼怎么做又软又好吃的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享烫面葱油饼怎么做又软又香以及烫面葱油饼怎么做又软又好吃的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、烫面葱油饼怎么做
1、烫面葱油饼做法：准备300克面粉，加4克盐来增加面的筋性，温水190到200毫升，水温大约在50度左右倒入面粉中，搅成较柔软的面絮。下手揉成较光滑的面团，这时我们的面团已经揉好了，如果和面的时候黏手可以适当抹点油，这样就不会粘手了。
2、接下来我们把和好的面团取出放案板上，把面搓成长条再按扁，然后用刀把它切成均匀的小宽条面剂。面剂不需要整理，取一个盘子里面倒一些油，把面剂摆放在盘子里面，并在面剂表面裹上油，可以防止面中水分的流失，盖上保鲜膜饧面一个小时以上。
3、调好的油酥倒入小葱的碗中搅拌均匀，这样做的葱油酥会更加的好吃，同时热油酥能够软化小葱，防止戳破饼坯。饧好的面剂它的延展性是非常的好，把面剂放在案板上，按薄推开即可。
4、平底锅倒入适量的油，小伙油温微热，下入饼坯用手按薄。如果饼坯压得比较薄，可以在表面稍微刷点油，盖上盖子焖2分钟。然后我们开盖，翻面再焖2分钟，这样能保证饼的内部熟透，时间到我们开盖，用铲子按压快速回弹，这样饼就可以出锅了。
二、葱油饼用烫面好还是发面好,有怎样的区别吗
从做法上来讲，真正的葱油饼应该是死面或者半烫面 *** 。烫面是用高温水和面，适合做油炸或者蒸类的面食。发面是用温水和面，需要等到面团完全发酵，适合做烧饼、馒头或者包子一类的食物。如果用它们去做葱油饼，口感会很差。
需要注意的是，不同的和面 *** 在口感上也有不同，其中烫面可以理解为开水烫熟的面，做好的炸食外表酥脆内部软糯，蒸食外表光滑不干硬。常见的像是韭菜盒子和蒸饺，大多数都要用烫面。发面就是温水和面然后发酵，做出的蒸食蓬松易消化，炸食或者煎食外表酥脆。
葱油饼的做法比较简单，需要准备的材料有面粉、食盐、小葱、十三香等。
之一步是和面，在面盆里依次放入面粉、温水（凉水），在倒水的同时用手或者筷子搅拌，把面粉搅成絮状。接下来就是揉搓，揉成光滑的面团就可以。
第二步是准备油酥，这是葱油饼的关键。在碗中依次放入食盐、少量干面粉、十三香，淋入热油后放入切好的小葱。把面团分段切开，擀成面饼后均匀涂抹油酥，沿边卷起再次做成面团，用保鲜膜盖上保持15-20分钟。
第三步是 *** ，把已经做好的面坯擀成面饼，平底锅刷底油，直接把面饼放到里面烙制。
我们购买的葱油饼，基本都是半烫面或者死面 *** 。所谓半烫面，就是一半开水一半凉水，适合 *** 家常饼。死面就是加水调和，不需要发酵的面。个人认为烫面也属于死面的一种，只是水温不同导致口感发生了些许变化。
全烫面可以用来做葱油饼，只是口感没有半烫面好。如果是用发面做葱油饼，外形会比较厚，口感也会偏软。正常情况下，不会有人考虑这两种面。
很多人觉得烫面就是全烫面，其实这是错误的说法，里面还分全烫面、八分烫面、半烫面、三分烫面。这些分类很好理解，就是加入开水和凉水的比例，全烫面就是全开水，八分烫面就是80%的开水。
其中半烫面又号称是万能烫面，像是馅饼、韭菜盒子、蒸饺、烙饼都可以。不过相对于韭菜盒子这种油炸食物，全烫面或者八分烫面更合适。而蒸饺这的食物，三分烫面更合适。
三、发面葱油饼怎么做又软又好吃
用半烫面或者温水和面，做出的饼比较柔软。想烙出的饼柔软，醒面是关键的一步，不能省略，而且醒好以后不要揉。烙饼的过程中用中火，火太小烙的时间长，饼就会流失水分发干。
食材：普通面粉300g、开水90ml、凉水90ml、盐适量、葱花适量、熟油适量。
1、碗中加入300克普通面粉，再加一勺盐增加筋性。
2、一半用90ml开水烫面，一半用90ml凉水和面，然后把面搅在一起，揉成面团。
3、揉面时如果比较粘手，可以盖上盖醒10分钟再揉，这时就很容易揉光滑了。
4、揉光以后盖上盖醒面20分钟，烙饼想要柔软好吃，醒面是关键。
6、然后在葱花中加一勺盐拌匀。这样盐比撒的均匀，而且盐可以让葱花变软，更好操作。
7、案板上撒上干面粉，醒好的面不要揉，揉过以后面粉容易起筋，用手稍微按扁，然后擀成厚度3mm左右的长方形面饼。
8、在面饼上刷一层熟油就可以，不需要做油酥，更加简单方便。
9、然后放上刚刚拌匀的葱花，把葱花摊均匀。
10、从底部往上卷，卷完以后把两头捏紧，把面分成4等份。
11、把分好的小剂子两头也捏紧，防止漏油，然后竖起来，按压下去，4个都这样做好。
12、然后盖上保鲜膜再次醒面10分钟。
13、时间到把面剂擀开，擀成厚度3mm左右的圆形薄饼。锅中刷油预热，放入饼坯，饼的表面可以也刷一点油锁住水分。
14、煎至底面定型后翻面，煎的过程中要用中火，这样20秒左右翻一次面，来回多翻几次，一张饼大概2分钟左右，最后煎至两面金黄就可以出锅了。
四、烙葱油饼怎样才能烙的松软可口
用我这招来试试看！！！给采纳啊！！！\x0d\x0a\x0d\x0a之一招：轻松 *** 完美面团 \x0d\x0a要 *** 香Q的面团，绝对少不了「烫面」这重要步骤喔！烫过的面团在口感上绝对会比较香Q扎实。还有可以让面团好吃的秘方吗？如果揉坏了面团要怎么办？让我们来教你怎么抢救你的面团吧！ \x0d\x0a步骤1过筛中筋和低筋面粉，以1：1的比例混和。这是为了能 *** 出口感更好的饼皮。当然也可依个人喜好，酌量加入芝麻粉、全麦粉、五谷杂粮粉等材料。混合好所有粉类后，将粉类倒入筛网中过筛。 \x0d\x0a\x0d\x0a步骤2加盐 \x0d\x0a加入少许的盐将可让面团吃起来更有味道，但记得再加入盐后，要稍微摇动一下钢盆，让盐能均匀的分布。当然也可依个人喜好，加入鸡精或其它的调味料调味。步骤3烫面 \x0d\x0a烧开的热水酌量倒入面粉中，等热水与面粉融合后放置约10分钟，等水不要那么烫时再开始搓揉。热水量约面粉重量60% \x0d\x0a\x0d\x0a步骤4搓揉 \x0d\x0a由肩膀直接施力下压，并善用手掌的力道反复搓揉面团。可用手指将面团整理好成椭圆形状后，再次反复搓揉、直到面团外观呈现光滑状为止。 \x0d\x0a步骤5醒面 \x0d\x0a将面团放置于钢盆中，并用湿布覆盖于钢盆上，好保留住面团的水份，放置约30分钟左右等待醒面。 \x0d\x0a面团放置一段时间，目的是为了让面团更有弹性，并让做的料理更好吃 \x0d\x0a\x0d\x0a步骤6面团成型 \x0d\x0a当面团表皮呈现光滑状态时，以食指轻压钢盆中的面团，当面团可自动弹回时，即可从钢盆中取出成型可用的面团。 \x0d\x0a\x0d\x0a葱油饼用的可不只是葱而已！ \x0d\x0a学会 *** 香Q面团后，接下来就是杆制完美的饼皮与煎出香气四溢的酥饼_！别着急，还有一招让饼皮美味再升级的招数要教给你。谁说葱油饼里面一定得放葱？可别被表面的名字所局限了！「蒜油饼」可不可以？「茴香油饼」好不好吃？料理本就是充满创意，只要你喜欢，通通都可以！ \x0d\x0a\x0d\x0a宜兰葱 \x0d\x0a宜兰葱的外观美丽，葱叶长且细致，葱头较软，所以口感相当鲜嫩香甜。主要是栽种在宜兰市和壮围乡中，并受兰阳溪的灌溉滋长。宜兰葱的使用相当广泛，特别是想呈现精致的外观时，使用宜兰葱更是恰到好处。如宴席中常见的清蒸活鱼，就可见宜兰葱丝的踪影。 \x0d\x0a\x0d\x0a珠葱 \x0d\x0a珠葱的葱叶较短，葱头相当结实像颗大珠子，故又别名「大头葱」、「红头葱」或「油葱」。爆香时最常会使用到的油葱酥其实就是用珠葱所做的，所以珠葱的香气是有目共睹啦！。茴香茴香具有相当特殊的香气，是调味时的更佳魔法师！料理上可和鱼类一起烹煮，去腥功夫一级棒！做蕃茄沙拉也很可口。另外和蛋一起煎炒更是再麻吉也不过的组合。只不过茴香只有在冬天的时候才有，因为没有大量种植，多是自家栽培，所以需要时得用心找找。 \x0d\x0a\x0d\x0a香菜 \x0d\x0a香菜本身就带着特殊的香气，所以加在葱油饼皮里可以让饼皮的滋味更加丰富。香菜本身比较怕水，所以在保存时记得要先将洗净的叶片沥干水份，再用纸张包裹装进塑料袋中绑好，放进冰箱中冷藏。 \x0d\x0a山茼蒿 \x0d\x0a山茼蒿也是因为拥有独特的香气而适合加入饼皮中。挑选时可选择叶片较小，口感也会较细嫩。因为山茼蒿和香菜一样都很怕水，所以保存时一定要先将洗净的叶片沥干水份，再用纸张包裹装进塑料袋中绑好，放进冰箱中冷藏。 \x0d\x0a\x0d\x0a呵护你的葱，通通报你知！ \x0d\x0a理所当然，「葱」是葱油饼的重头戏主角。所以好好呵护你的葱，这是一定要的啦！但是葱要怎么挑、如何保存才对呢？就让我们通通报给你知！ \x0d\x0a爱葱之一招：选对你的葱 \x0d\x0a葱头要结实、叶片要完整、颜色要翠绿才新鲜，保存期限也比较久。千万不要挑到叶子呈现黄色、拿起来软趴趴，快要倒下的葱，因为这表示葱不新鲜，快要烂掉了。爱葱第二招：保鲜你的葱 \x0d\x0a买回来之后先用清水洗净，之后要记得擦干或沥干水份，再用纸张包裹起来，装进塑料袋中绑好，再放进冰箱内冷藏。保存期限则约一个礼拜左右，如叶片变黄，就代表开始不新鲜，要赶紧用完。爱粉第三招：加分你的葱 \x0d\x0a使用前，先用盐把葱段抓一抓，好去掉水份，才不会在杆制饼皮时，有过多水份出现。另外还可滴些香油、撒些胡椒粉来调味，这样做出来的葱油饼保证比别人家的还香！ \x0d\x0a\x0d\x0a就是要你轻松杆面！ \x0d\x0a步骤1搓揉面团 \x0d\x0a将醒完的面团取出，可先以手指按下，看看是否会轻轻弹起。如果没弹起代表面团还在睡觉当中，发的还不够，需要再花点时间醒面。拿出醒好 *** 的面团，一边搓揉，一边将面团拉成长条状。 \x0d\x0a步骤2分割面团以面刀来分割面团！用面刀小心俐落地将长条状的面团，分割切成约1／4大小拳头状的小面团备用。 \x0d\x0a步骤3细细杆平取一小面团用杆面棍杆成圆形饼皮。从面团的中心开始以均匀的力道向外推至外缘，再将面皮逐步杆成圆形的饼皮。 \x0d\x0a步骤4记得涂油想要饼皮好揉，「涂油」的工夫可别漏掉了！取刷子沾点色拉油或橄榄油，涂抹在面团表面上，再用杆面棍杆面团，你将会发现杆起来顺手，吃起来也更香！步骤5平撒葱花 \x0d\x0a将葱洗净后，切成段末状，再均匀地平撒在饼皮上。记得同时撒上适量的盐，将会更有味道喔！ \x0d\x0a步骤6左右折进 \x0d\x0a撒完葱花的面团需要再杆个1～3次，好让葱花能均匀地与面团融合。最后再将杆平的葱花薄面皮左右对折进来收好。 \x0d\x0a\x0d\x0a步骤7卷成圈状 \x0d\x0a将呈长条状的面团，由内往外卷成一圈面团。将面团卷成圈状，一来好放置，二来方便用保鲜膜包住未使用的面团，放进冰箱冷藏。 \x0d\x0a\x0d\x0a步骤8杆成扁平 \x0d\x0a将卷成圈状的面团杆成扁平的圆形状饼皮即可。 \x0d\x0a\x0d\x0a香煎饼皮有一套！ \x0d\x0a步骤1涂匀倒油 \x0d\x0a平底锅预热后，倒入适量的色拉油或橄榄油，将锅子轻轻转动，让锅面能均匀的被油覆盖。 \x0d\x0a步骤2中火放入 \x0d\x0a开中火，将杆平的饼皮轻轻铺放在平底锅内。 \x0d\x0a步骤3轻巧翻面 \x0d\x0a煎约1分钟左右，轻轻地用锅铲将饼皮翻面再煎。此时须注意火候的大小，如果平底锅过热，记得改小火或先熄火，免得煎出焦黑饼皮。 \x0d\x0a步骤4完美金黄色 \x0d\x0a当饼皮开始呈现金黄色，有香味溢出时，就代表锅中的葱油饼大功告成啦！ \x0d\x0a有什么秘诀可以让我的葱油饼皮比别人家的香呢？ \x0d\x0a\x0d\x0a葱本身就是带有特殊香味的食材，特别是爆香过后的葱，滋味更是迷人。所以在 *** 面团时，可以爆香过的葱来取代一般的生葱。香煎时也可将锅内的油，先以葱爆香过。有秘诀加持过的葱油饼，其香气与滋味绝对都会大大加分！牛肉葱油卷饼 \x0d\x0a材料：中筋面粉250公克、葱末适量、甜面酱适量、青葱段4支、小黄瓜2条 \x0d\x0a卤牛腱材料：牛腱 200公克、青葱段4支、老姜片3片、花椒少许、八角少许、月桂叶5片、酱油150_、米酒50_、水1500_ \x0d\x0a作法： \x0d\x0a1.将卤好的牛腱取出后切片备用。 \x0d\x0a2.参考本专题面团的作法，将醒完的面团加入葱花后，再杆成圆形饼皮状。 \x0d\x0a3.将切好的葱末均匀地撒在作法2的饼皮上，再杆至均匀。 \x0d\x0a4.以中火将作法3的葱油饼皮煎约3分钟至饼皮呈现金黄色的酥脆外观，即可起锅。 \x0d\x0a5.将作法4煎好的葱油饼皮平铺在盘子上，淋上适量的甜面酱，再用刷子涂抹均匀。 \x0d\x0a6.放入作法1切好的牛腱肉片、青葱段与小黄瓜片，由内而外紧实卷起即可。食用前可再加入适量的甜面酱增添口感。 \x0d\x0a更好吃的牛腱当然是自己卤制的_！买块牛腱回来洗净后，加入青葱段、老姜片、花椒、八角、月桂叶、酱油、米酒与水，混合后放入锅中，以中火卤制约1小时，待牛腱肉可用筷子轻易穿透时，就代表已经熟透，可取出放凉后再切片。 \x0d\x0a\x0d\x0a香炸葱油虾饼 \x0d\x0a材料：孛荠6颗、红萝卜1/3条、洋葱1/2颗、鲜虾仁150公克、香菜末少许、芹菜末少许、葱末少许、鱼浆100公克、葱油饼4张、太白粉2大匙 \x0d\x0a调味料：盐1小匙、胡椒粉1小匙、香油1/2大匙 \x0d\x0a作法： \x0d\x0a1.孛荠、红萝卜与洋葱洗净后，去皮切成碎末状。 \x0d\x0a2.将作法1的材料与鲜虾仁、香菜末、芹菜末、葱末和调味料，一起加入鱼浆中混合搅拌均匀备用。 \x0d\x0a3.取二片冷冻葱油饼，先撒上少许太白粉，再抹上适量的作法2馅料，并将两片涂满馅料的葱油饼互相交叠盖上后，压紧再对切成三角形状。 \x0d\x0a4.热油锅至180℃后，以中小火油炸作法3的葱油虾饼，油炸约2分钟后，改以大火香炸30秒，再捞起沥油即可。 \x0d\x0a\x0d\x0a我家葱油饼面2种做法： \x0d\x0a\x0d\x0a1、面粉加少许精盐用温水和好揉匀，稍醒片刻，搓成长条切成剂。将香葱切碎与盐，油拌匀，面剂按扁，擀成薄片，加上葱油，卷起，由两头拧挤起来，用手按扁，擀薄，刷油，平锅烙熟即可。 \x0d\x0a\x0d\x0a2、三成面粉用油和面，七成面粉用温水和好揉匀，稍醒片刻，把两种和好的面搓成长条切成剂，按扁，擀成薄片，油和面放上面，温水面放下面，将香葱切碎与盐，油拌匀，加上葱油，卷起，由两头拧挤起来，用手按扁，擀薄，刷油，平锅（或微波炉）烙熟即可
五、烫面葱花饼怎么做又松又软步骤
1.将200克面粉倒入碗中，加入10毫升温水，边加边搅拌，揉成光滑的面团，静置20分钟让其松弛。
3.切成等大的剂子，每个剂子约50克。
4.取一个剂子，用手按压成圆饼状。
5.擀面杖擀成薄饼，尽量擀得均匀薄透。
6.准备一个小碗，加入适量的猪油。
7.撒入1克花椒粉，用勺子搅拌均匀。
8.将调好的油酥均匀涂抹在薄饼上。
10.将涂抹好油酥和葱花的薄饼卷起来，卷紧一些。
11.卷好的葱油饼再次压成圆饼状。
12.热锅凉油，将葱油饼放入锅中，中小火慢慢煎。
13.煎至一面金黄后，翻面继续煎另一面。
14.两面都煎至金黄酥脆，即可出锅。
15.煎好的烫面葱油饼外酥里嫩，香味扑鼻，非常适合早餐食用。
六、烫面葱油饼怎么做又软又好吃
主料：面粉200克，盐2克，开水80克，水60克。
辅料：小葱1棵，孜然2克，花生油30毫升。
1、面粉加入盐，混合均匀，堆在揉面垫上，中间整理出一个坑。
2、先加入75克开水，不需要用刚烧开的，大约85度左右的即可，我是从暖瓶里倒的水。
3、用刮刀整理成团，不要用手，小心烫，成团后再酌情加入适量冷水。
4、最终变成了柔软而光滑的面团，多揉一会，面团的延展性会变得很好，擀的饼最终也容易分层，我是移到面包机里揉了10分钟。
6、取一个面团，擀成大并且薄的饼，越薄越好。
7、撒上葱碎和孜然粉，加一些花生油，抹均匀就行。
8、抹均匀的饼卷起来，两手油我就没拍照，卷好的按扁一些，用刮刀从中间分成两条。
11、翻炸锅的烤篮里刷一层又，放入饼胚，表面记得再刷一些油。
12、烤篮放入锅里，盖上盖子，设置时间10分钟，启动锅具。
13、中间可以打开观察一下，适当再刷一些油，可以翻面。
14、中间快熟的时候，用筷子夹一夹饼，促使饼分层。
15、多翻面，注意观察表面上色。
16、香脆多层的葱油饼就做好了。
OK，关于烫面葱油饼怎么做又软又香和烫面葱油饼怎么做又软又好吃的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
