晚上发面第二天蒸行吗？如何晚上发面早上蒸？

大家好！今天我要和你们分享一个令人垂涎欲滴的美食话题——晚上发面第二天蒸行吗？这个独特而又时尚的烹饪方式，让你可以在忙碌的白天之后，轻松享受到美味的早餐或下午茶。不仅能够节省时间，还能够为你的生活增添一份别样的乐趣！

无论是包子、馒头还是饺子，通过晚上发面，在第二天蒸制时，面团会经历一番神奇的变化。它们会变得更加柔软、富有弹性，口感更加细腻。与一般的面食相比，晚上发面的食品更具有层次感，给你带来全新的味觉体验！

晚上发面第二天蒸包子、馒头等是可以的，但在 *** 过程中要使用低温发酵的 *** ；将面粉加上酵母粉和白糖，放入一个大碗中，分次少许加入水，将其揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜在室温下发酵一个小时，然后放入冰箱冷藏室发酵（温度6-7度），第二天早上即可使用。

大家都知道，繁忙的早晨常常让我们没有足够的时间准备丰盛的早餐。但是，通过晚上发面，你可以提前准备好面团，并将其放置在冰箱中过夜。第二天早上，只需要简单地蒸一下，就能享受到香喷喷的面食啦！这不仅能够为你节省宝贵的时间，还能够让你享受到自制早餐的美味与健康。

随着美食文化的不断发展，人们对于食物的品味和外观都有了更高的要求。通过晚上发面，你可以自由发挥创意，在面团中添加各种颜色和口味的食材，打造出独特的美食作品。这些个性化的蒸点不仅能够满足你的味蕾，还能够为你的社交媒体带来一份新鲜感，成为时尚美食的焦点！

晚上发面第二天蒸行吗？这是一个充满魔力的烹饪方式，不仅能够给你带来美味与便利，还能够让你在享受美食的同时展现个性化的时尚品味。无论是早餐、下午茶还是聚会时的小吃，晚上发面第二天蒸都能够满足你的需求。赶快动手试试吧，让美食与时尚完美结合！

萌娃讲年俗⑦| “二十九蒸馒头”，蒸馒头的习俗是怎么来的呢？

春节即将到来，齐鲁晚报·齐鲁壹点陆续发布“萌娃讲年俗”系列短视频，带你领略传统年俗的魅力。第七期，一起来了解“二十九蒸馒头”习俗科普：腊月二十九,很多地方有着蒸馒头的习俗，寓意新的一年蒸蒸日上；馒头的造型有花朵样式、鱼样式等等，充满了对新一年的美好憧憬。

蒸馒头时“开水蒸”和“冷水上锅”区别很大，学会了再蒸才正确

蒸馒头时“开水蒸”和“冷水上锅”区别很大，学会了再蒸才正确！生活中有很多小窍门，学会技巧事半功倍，喜欢吃馒头的朋友先收藏吧。

大家好我是傻姐美食，北方人喜欢吃馒头，现在很多南方人也喜欢吃面食馒头了，今天分享松软好吃的农村地锅馒头的做法，越嚼越香，一顿我能吃3个半，真的太好吃了，而且做法很简单，看完你也会做的。

因为我家生在农村家里人多所以做饭都是大锅饭，这5斤面粉做十几个大馒头5个人能吃2天，哈哈被吓到了吧，北方大汉确实能吃。5斤面粉加10克酵母粉，用温开水和面，这样面发酵得快，夏天发面直接放室内就可以，冬季要放在温水锅里发酵，水温大约是45度左右最适合。

发面：把面粉和成面絮，下手揉成面团，很多人蒸馒头不松软认为是发面环节出了问题，其实发面是很简单的，只要把酵母粉用温水融化，一包5克的酵母粉可以发酵1-3斤面粉，这个比例内都行，农村大锅蒸馒头，发面时会放1克的食用碱，因为很多人用酵母发面时间久了会有酸味，碱可以综合酸，这样蒸的馒头麦香味十足。

揉面：发酵后的面团之一步我们先来揉面，如果发面时没有加食用碱，揉面的时候加一点食用面碱，做出来的馒头不发酸，香喷喷好吃。揉面的作用是馒头表面光滑，里面层次感强，如果您没力气不爱揉面，口感这一点上就要差些。

所以对于从小就会做馒头的我来说，揉面是个体力活，您也可以当做锻炼身体了，现在人都太缺乏锻炼啦，揉好的面团切成大小均匀的小块。

挨个揉成面团，搓成馒头状，这里需要一点手法技巧，如果您实在不会也没关系，只要把面团揉光滑就可以了。

醒发：这一步也是最关键的，把馒头放入温水锅内，二次醒发20分钟，让面团变得松软有气泡，然后再大火烧开，蒸30分钟，因为是大馒头，所以要30分钟，城里的小锅馒头20分钟就可以了，蒸馒头时“开水蒸”和“冷水上锅”区别很大，区别在哪里呢？就在醒面时间这里，我们要冷水上锅蒸，给面团更多的醒面时间，这样蒸出来的馒头才松软好吃，千万不要开水上锅蒸哦。

馒头蒸好了，看一个个白白胖胖的，香喷喷的，因为用的蒸篦子，所以底部都是金黄色的外皮，越嚼越香。

我们掰开来看看，一层层的戗面馒头看着就有食欲，农村饭做啥都香，因为柴火饭加热快，香味足，加上一次做得多，看着就有食欲。所以很多人旅游的时候爱吃农家饭。您喜欢吃农家饭吗？

很多人担心蒸这么多馒头吃不完怎么办？农村体力活多，饭量也大，一锅馒头一家4口人3天就吃完了，现在家家有冰箱，吃不完的馒头单独用保鲜膜包起来，放冰箱冷冻保存即可，吃的时候拿出来蒸一下，和新鲜的口感一样好吃。

看完是否觉得很简单呢？动手做一下试试吧，今天的分享到这里喜欢的朋友关注我，点赞、转发鼓励一下小编哦，谢谢。

经常吃酵母蒸的馒头，会危害健康吗？为了家人的健康，不妨了解下

“妈，我现在在做面包，待会做好了拿点回家给你尝尝，我身边的朋友吃过都说好吃！”

“好啊，不过你是用什么材料做的面包呀？”

“就是普通的酵母啊，现在在发酵中，待会就能烤了”

“酵母？可我听隔壁的黄阿姨说酵母会致癌，她现在做馒头都不用酵母了，要不咱换个材料吧”

“酵母致癌？怎么可能呀，黄阿姨是不是又看了什么不靠谱的文章呀，现在面包店这么多用酵母做的面包，大家吃了不都没事吗？”

“话是这么说，但我还是有些不安……”

不知道大家有没有听说过这样的说法，那就是用酵母做出来的面包和馒头要少吃，因为酵母不但伤胃还会致癌，真相到底是怎么一回事？

一、面包、馒头要少吃，因为酵母会致癌？

关于酵母会致癌的说法传得沸沸扬扬，很多人甚至因此而将酵母拉入了“黑名单”，不敢再吃，然而酵母真的有致癌作用吗？

了解这个问题之前，我们需要先知道酵母是什么。

它是一种单细胞、厌氧真核微生物，属于生物性膨松剂的一种。在面团中使用酵母可以促进蛋白质链生成，同时会吸收面团内的糖分，以此产生二氧化碳、酒精，起到发酵的作用。

本身面粉在搅拌中就会吸入一些氧气，再加上酵母的发酵，可以让面团的筋度增加。在过程中会产生很多的挥发性有机物质，可以让面包等食物形成独有的香气。

那酵母到底会不会致癌呢？答案是否定的。

酵母本身是一种微生物，在做面包、馒头的过程中仅在发面阶段用到。发完面后，蒸馒头、烤面包的温度都很高（200oC左右），还没达到这个温度的时候酵母活性早就都失去了，自然也谈不上会致癌。

另外，关于酵母会致胃病的说法又是怎么回事？传言称，酵母会产生大量二氧化碳，大量食用容易诱发胃病发生。

其实这个说法同样不可信，酵母适合在20~30℃温度下生长，一旦温度>47℃，酵母就无法存活。面点在蒸烤的时候温度显然是超过47℃的，酵母在这个温度下失去活性，并不会再次发酵产生二氧化碳，没有伤胃的可能性。

二、酵母、小苏打、泡打粉有啥不同？

生活中，可以用来起到发酵作用的除了酵母外，还有小苏打、泡打粉等，这三种之间有什么区别呢？酵母上文给大家详细介绍过了，这里就不再赘述，给大家展开说说小苏打和泡打粉。

小苏打学名为碳酸氢钠，也属于膨松剂的一种。外观上是白色的细小晶体，由强碱、弱酸中和之后生成的酸式盐，可溶于水。

泡打粉则是一种复合膨松剂，添加了泡打粉可以让面团内部形成大量气孔，变得足够蓬松，口感也会变好。

小苏打由于起发作用低、碱味重的原因，现阶段已经很少使用了。相对而言，酵母发酵面粉具有安全、营养的特点，但酵母受温度、湿度等条件的限制，为了发面的效率常会将酵母与泡打粉混合使用，可以让面团更快的起发。

二者混合使用也有一定的弊端，容易让面团蓬松过大、表面不光滑、面团发黄等，一般建议有经验的人这样做。对于普通人而言，还是建议单独使用酵母，翻车的风险会低一些。

三、使用酵母时，要注意好3点

酵母作为一种常用的发酵用品，在使用上有很多的细节需要注意，这三点很重要。

1、选对酵母

购买酵母时要注意查看其含糖量，高糖型的酵母一般适用于做甜面包等食物，普通家用一般建议选择低糖型的。同时要注意查看保质期以及外包装是否真空，如若包装软塌塌的不建议购买。

2、注意温度

上文提到，酵母适宜生长的温度在30~35℃，发面的时候要注意控制温度，避免温度太低无法发面，或温度太高烫死酵母。

3、控制酵母量

使用酵母时要适当减少使用量，可以增加面团揉制以及醒发的时间，这样做对于降低食物的升糖指数有一定帮助。

关于酵母的传言有非常多，但多是一些不实的传言，对此不要轻信，更不要因此而影响自己的正常生活，这是完全没有必要的。

参考资料：

<1>《不敢相信！经常吃含酵母的馒头、面包对身体有害？真相藏不住了…》.人民网科普.2021-11-18

<2>《真相了！原来食用碱、小苏打、酵母、泡打粉竟有这么多区别…》.科普中国.2020-05-24

<3>《【网传】经常吃含酵母的馒头、面包伤胃还致癌？真相来了！》.南昌大学第二附属医院.2023-02-14

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蒸馒头时，冷水蒸还是热水蒸好？牢记这4点，馒头暄软白胖又香甜

春节将至，街上的商家开始年终大促，家家户户也都开始往家里不停地买年货，夜晚噼里啪啦的炮声也显得年味越来越浓了。过年前置办年货，除了买买买外，还要不停地炸东西、蒸馒头，尤其是这蒸馒头，要先发面再蒸，得花上大半天的功夫，蒸上好几锅摞满一筐，从年前吃到正月十五元宵节。

过年蒸馒头，一是为了春节期间吃，二是为了讨个好彩头，寓意着新的一年家里能财源滚滚发大财，生活蒸蒸日上。但同样是蒸馒头，有的人就能蒸出来雪白松软的馒头，而有的人蒸出的馒头吃起来一点也不软和，色泽发黄，放凉后变得硬邦邦的。

其实，蒸馒头也是要运用很多小技巧的，就像冷水上锅和热水上锅蒸出的馒头就有很大的区别。经过多次蒸馒头，总结出4个技巧，下面把这些技巧和蒸馒头的具体步骤分享给大家，今年蒸馒头时照着做，保证蒸出的馒头暄软不塌，白白胖胖，吃起来鲜香可口，不配菜都能吃上一整个。

蒸馒头

所需食材：面粉500克、酵母5克、白糖一小勺、猪油一勺。

一、和面：酵母用温水化开，加糖加猪油增香促发酵

蒸馒头的之一步就是和面，也是蒸好馒头的基础。选用普通的中筋面粉，准备适量的酵母粉、白糖和猪油。酵母粉与面粉的比例为1:100，五百克的面粉用5克的酵母进行发酵，酵母粉必须用温水化开，水温在35度至40度之间即可。除了放酵母之外，更好记得再多放两样，即白糖和猪油，一勺猪油加一小勺白糖也用温水化开。

小贴士：白糖可以提高酵母菌的活跃度，加快酵母菌的繁殖速度，缩短面团发酵的时间，其次加糖蒸出来的馒头吃起来有一股香甜味。

而猪油的加入则能使面团更细腻，更富有弹性，有效的防止面筋膨胀而导致开裂，蒸出的馒头光滑好看。另外，猪油也提高了面团的保水性，一定程度上减缓了水分的蒸发，馒头蒸好后又香又暄软，即使放凉也不会过硬，存放时间也能延长。

把化好的酵母粉倒入猪油、白糖混合好的碗中搅匀，然后少量多次的倒入面粉中。搅拌成面絮，再用手揉成面团，面团揉至光滑后，面盆封上一层保鲜膜准备发酵。

二、发面：馒头需要进行两次醒发

之一次发面：冬天面团发酵时间在两至三小时，更好放在温暖的地方进行发酵，家中若是温度较低，可以在蒸锅中接水烧至四十度左右关火，把面盆放入锅中醒发两小时左右。

第二次发面：面团经过之一次发酵后，面的体积约为原来的两倍大，发好的面虚软，内部成蜂窝状。

案板上撒上面粉，将面团取出，反复揉搓10分钟左右排气，揉面时间越长，蒸出馒头的口感越佳。面团搓成长条切成小块面剂子，再揉搓一下，揉成馒头状。将馒头放进蒸锅里，盖上盖子静置10分钟左右，进行第二次发酵。

三、蒸馒头：相比热水蒸更推荐用冷水蒸

建议用冷水蒸馒头，可以让馒头醒发的更为充分。如果前期面团醒发的不够好，一定要选择用冷水上锅蒸馒头，馒头会随着水温的逐渐升高，再一次进行醒发，里外受热均匀，蒸出的馒头吃起来暄软可口。如果是热水上锅，蒸出的馒头容易发硬，有硬芯。

如果前期面团醒发的比较好，家中气温也不那么低，或者家里使用的不是燃气灶，如火力比较猛的柴火灶等也可以直接选择热水上锅蒸馒头，只有火力猛，蒸汽才会比较稳定，不会出现馒头蒸好后外熟内生的状况。

不过，一般情况下还是建议优先选择冷水上锅，冷水蒸馒头的时间控制在大火蒸20-35分钟左右即可。

四、焖馒头：馒头蒸好后要先焖再出锅

馒头在蒸够时间关火后，千万不要着急揭锅盖取出，因为刚蒸好的热馒头突然遇到冷空气会导致迅速回缩，之后吃起来就没那么暄软了。先焖上5-10分钟，让锅内的热度降下来，给馒头一个缓慢的降温过程，逐渐适应低温，再开锅盖馒头就不会大幅度回缩从而影响口感和外观了，尤其是冬天家里温度较低的，一定要记得这样做。

——老井说——

以前家中蒸馒头次数多，基本会留下一块发好的老面，留着下次在蒸馒头时加入新面里帮助发酵，现在大家在外买馒头的次数多了，一般家里也不会留有老面，所以发酵时基本都用酵母。如果在过年期间，家中想多蒸点馒头，也可以试着用以前的老 *** ，头一次蒸馒头留下点老面，放着下次用来发酵面团。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

二十九，蒸馒头

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“二十六，蒸馒头” 蒸蒸日上好彩头

图为周口市民在 *** 枣山。 梁照曾 摄

图为热腾腾的枣山烘托着过年的气氛。 梁照曾 摄

图为枣山里渗透着年味。 梁照曾 摄

图为胖圆的大馒头映衬着人们期盼过年的喜悦。 梁照曾 摄

“二十六，蒸馒头”。蒸馒头、蒸大馍、蒸枣山……临近春节，在河南省周口市，很多人家开始忙碌备过年。周口被誉为“中原粮仓”，这种蒸馍的风俗在春节前显得尤为隆重，也寄托着人们对蒸蒸日上好日子的无限期盼。

过年蒸馍馍“年味”浓

过年蒸馍馍“年味”浓

农村老家有过年蒸馍馍的习俗，也叫“蒸壮”。所谓“蒸壮”，就是过年蒸馒头（馍馍）、饺子、糕饼、包子等等。过年蒸东西，象征着来年的日子红红火火蒸蒸日上。

“腊月二十八，把面发”。每年从腊月二十八开始，人们就忙碌起来，开始准备过年的主食。

首先是发面，农村老家发面都是各家各户自己提前准备好的老面。老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头、面起子、酵子、酵面头等。老面就是发面蒸馒头时剩下的一小块面团，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸出来的馒头就叫老面馒头。农村老家祖祖辈辈都用这种 *** 蒸馒头。老面蒸出来的馒头膨松多孔，且富有韧性，皮薄如绢，白亮有光，口感好，有微微麦香味。

“腊月二十九，蒸馒头”。把白面发好后，开始蒸馒头，要把春节期间自己吃和待客用的馒头都要蒸出来。一般待客馒头都是选用上等面粉，馒头个头大小均匀，形状良好，馒头皮无破损的馒头。人口多的家庭，从早晨开始蒸馒头，一锅接着一锅蒸，一直持续到深夜才能蒸完。这也是因为旧俗认为初一到初五期间，不能动火蒸馒头的缘故。人们为了增加春节喜庆氛围，过年蒸的馒头，多姿多彩，花样繁多，形状各异。有鱼形馒头，表示吉祥有余；有桃形馒头，意为健康长寿；还有苹果形馒头，祝愿家人一年平平安安；还有元宝形馒头，寓意招财进宝发大财；还有的在馒头上点缀上红点和一些吉祥图案色彩，寓意来年风调雨顺五谷丰登。

我们家人口不多，饭量也都不大，亲戚也没有多少，所以每年腊月二十九早早就会把过年馒头蒸完。之后，母亲再蒸些素馅肉馅包子、花卷、糖包子（糖三角）、枣糕等食物。每年过年时，母亲蒸的猪肉蒜苗馅的大包子特别好吃，蒜香味浓郁，我一次能吃两个大包子，如今几十年过去了还记忆犹新。

那时，冬天过年除了白菜、萝卜外，几乎没有什么新鲜蔬菜，唯一能新鲜点的蔬菜就是蒜苗了。不像现在过年，各种各样的新鲜蔬菜应有尽有，任意挑选。

小时候，记得有一年的腊月二十七，我们镇上年前的最后一个年集，我跟着母亲赶集买年货。在供销社买蒜苗时看到，好家伙，来买蒜苗的人山人海，里三层外三层，挤得水泄不通，有的甚至站到凳子上。母亲在前面往里挤，我就在后面跟着，生怕人多走失。就这样挤了半天，才好不容易买到一小捆蒜苗，在往外走时，我还意外捡到了皱皱巴巴的2角钱纸币，真是高兴。

转眼又要过年了，农村老家又开始蒸“年味”浓郁、香甜可口的过年馍馍了……想到这，我仿佛闻到了馒头的味道。

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蒸馒头一定要大火20分钟吗？牢记这三点，馒头白暄香甜还不塌

蒸馒头一定要大火20分钟吗？不一定，根据具体情况选择蒸馒头的时间长短。馒头是我们日常生活中，非常常见的主食，尤其是当做早餐食用的时候。我们平时在早餐店买的馒头，松软好吃，但是自己蒸的总是硬硬的，这就是大家蒸馒头的 *** 不对。

在蒸馒头时，应该使用大火还是小火？牢记这三点，馒头白鲜香甜还不塌。你蒸馒头的时候，是不是也有这样的疑问，到底该用大火还是小火，是要冷水下锅还是热水？为什么别人蒸出来特别暄弹，你做出来的一开锅就他一点弹性都没有，稍微放凉点就满地掉渣，又是什么原因造成的？这是一个让人困惑的问题。但是，只要掌握了正确的技巧，就可以让馒头更加白皙、鲜美、香甜，而且不易塌陷。今天我们就来解读一下 *** 馒头会遇到的各种问题。

不要小看这个小小的馒头，它看似平凡，却蕴含着南北的差异。南方的馒头柔软香甜，个头小巧，而北方的馒头不仅个头大，口感也更加筋道。比如从小和葱一起长高的山东人们，他们吃的“饽饽”就比手掌还要大，任何一个南方人看到会感到惊讶。而且表皮嫩滑无比，轻轻一撕就能扯下来，吃上一口还带着淡淡的麦香，此外，他们还有一种糖馒头，是添加了白糖、油等原料 *** 而成，带着丝丝甜味，味道十分不错。这一个地方就把小小馒头做出这么花样，而且怎么都不翻车，究竟是怎么做到的呢？

其实啊，把握好这三个关键点和一些小细节，你也可以 *** 出光滑平整、口感良好的馒头。而这三个点就是二次揉面，二次醒面以及水的温度。除了以上这三点，需要特别注意，其实大部分蒸馒头的步骤与平时的 *** 过程是相同的。在开始之前首先要确定你想吃什么样的馒头，然后根据类型选面粉，如果你想吃松软一点的那就选择低筋面粉，如果你更喜欢有嚼劲的口感，可以使用普通或中筋面粉，这样口感会更加扎实。

这里有个注意点，不论想做啥样的，可以在里面加点白糖，因为蒸馒头势必要用到酵母，酵母菌在吸收糖分之后会大量繁殖，产生酒精，释放二氧化碳，使面团就能更快的嘭起来，可以节省点发面时间。用量一般是500克面粉加入20克白糖，当然如果你不喜欢有点甜的馒头，可以再少加一点，这样面粉准备完毕，后面的水也要来点小心机，调个酵母水会让面团更好的发酵。

还是以500克面粉为例，冬夏温度不同，用量也有些微变化。如果是夏天，就用250克温水加4克酵母搅拌化开，静置10分钟，这样能让酵母提前进入兴奋状态，以保后面更好的完成它的使命。如果是冬天，温水和酵母都可以增加一些，静置好的水放进面粉中时，切忌不要一股脑倒进去，要少量多次的倒，边倒边用筷子搅拌。等水全加进去，你的面粉就变成了这样式儿了。不出意外的话，面粉和水已经均匀的融合了。

然后伸出双手，用手掌后部发力，把刚刚被你搅散的面团揉到一起，初步成型之后转移到案板上继续操作。别问为什么，问就是盆太小影响操作。这个巧劲儿一旦用对了，你就会发现后面一点都不费劲，和个面练出肱二头肌的怕是劲儿都用错了地儿。这个过程什么时候才算好呢？实现三光就代表你成功了。盆光面光手光，在三光的前提下，也要尽量保证面团更光滑一些。

和好的面用保鲜膜或者布盖上，放在暖和的地方发酵一个小时左右，如果室温高，自然放置就可以。要是家里太冷了，那就放在烤箱或者隔着温水放在锅里。总之记住一点，温度高低影响发酵时间，越高越快，反之则慢，最合适的温度是30到37度，看到面团膨胀到原来的1.5到2倍左右就算是发酵好了。这个可以根据个人口感需求做判断，膨胀的越大越有嚼劲，如果看不出来具体膨胀了多少，也可以通过戳一戳来判定是否发酵成功了，用手指沾点面粉搓一下，面团不回弹或者拉开面团子能犯密集恐惧症，那就是成功了。因为发酵好的面团内部会呈蜂窝状，这场面呢，真不是一般人能多看的。

接下来到了关键点之一，二次揉面，这面揉好了不仅影响口感，还会影响颜值。 *** 分为两种，一种是不用呛面，成品的口感会比较蓬松。另一种有点复杂，要利用干面粉、搋面。如果是上面提到的面粉基础，那我们就需要再准备40到50克干面粉，把完成初次发酵的面团拿出来反复揉，这样是为了排气，揉的差不多了，将面团按压成扁长方形，撒上少许干面粉，再把两端向内对折，继续按压，如此反复，直到把面粉用完，就算是揉好了，这样再将面团分割成馒头坯，蒸出来的口感就会更筋道，那么面揉好了是不是可以上锅蒸了？

咱们大漏特漏蒸馒头关键点之二，二次醒面看着一个个馒头坯在蒸锅里蓄势待发，是不是迫不及待想开火？但要想吃到口感更好的馒头，一定要多做一步，先把蒸锅的水烧至三四十度，再把馒头皮放进去，盖上锅盖进行二级。一般来说10分钟就足够，看着二发的馒头稍微膨胀一点，按起来有弹性，或者拍起来有空空的感觉，就可以进行下一步了。

有人说放在热水锅里醒发，会有蒸馏水滴下来造成籽面这种情况，如果不能很好的把握时间和温度，放在合适的室温下，在表面盖一层纱布防止风干，也是可以醒发的，但要特别注意空气的干湿度。到了最关键的一点，蒸馒头到底是冷水开蒸还是热水呢？其实啊，对于新手来说，还是冷水比较保险，因为在水温不断升高时，里面的馒头坯会继续进行发酵，而且因为受热均匀，稳定性更强，而开水下锅会影响馒头皮启发，甚至蒸好后夹生。

不过如果你对自己的实力特别自信，觉得面揉的很好，醒发的也超级棒，那热水蒸也是可以的，一碗水烧开后蒸15分钟，馒头就可以出锅了，不过你要记住，馒头这玩意儿可不能开盖即食，熄火后再焖3到4分钟使用更好了，这样既不会发生热胀冷缩的尴尬，也不会因为留在锅中时间太长焖的口感不好。

掌握好这三个关键，再注意一些小细节。比如醒发时间的把控并不是越长越好，有的醒太过反而会使口感发酸。想要更筋道，就在和面时加点盐。想让馒头更香甜，看起来更平滑，就在面里和点油。不想让蒸馏水滴到馒头上，就把蒸锅盖换成竹编或者草编的，这样就算你是个超级小白，也能闻着香吃着好，看着光滑又漂亮的馒头了。大家还有哪些小技巧呢？欢迎评论区留言，让更多的人学到。

蒸年馍

又到了年底了，你家蒸年馍了吗？

此刻，我似乎闻到了年馍的香味，儿时蒸年馍的情形又跃入脑海。

蒸年馍，是年底的一件大任务，年馍要蒸很多，大箩筐、小簸箕等都要装满，要吃到正月十五，有时侯吃到二月二，到最后都成了硬邦邦的馍蛋蛋啦。

蒸年馍前，准备工作是慎之又慎。我娘把面粉、发酵的面头都备好，和面的盆洗得干干净净，蒸馍时垫底的布也买了新的，锅盖刷得能照出人影，连锅底的灰都要剐掉一层，烧锅的木头早劈好放墙旮旯啦。

蒸年馍前一个晚上，我娘是睡觉很少的，她心里有事，拱得睡不着。

待第二天天还不亮，我娘朝窗外瞅了又瞅，看天刚有一点点亮，就折身起床，并叫上我帮忙，我常是不情愿地迷瞪着眼睛，我娘话也不多，总朝我撅撅嘴，示意我打起精神，这是蒸年馍，不是平常，要严肃认真点。

开始和面啦，我娘围上围裙，把袖子撸老高，头上包条毛巾，武装得利利索索。

我娘揭开面盆，酵头已经发好啦，我娘一瓢一瓢把面粉盛进去，我站在旁边帮她加水，她抄一下面粉，我就加一次水，我要两耳朵支愣开，她说停，我要立马停了，否则加多了，我娘又要用眼白瞪我啦。

面和好了，也不是像平时那样随便放在台子上的，是要放到被窝里去的，还要盖上被子，我娘说这样面发得快，蒸出来的馍才暄腾腾嘞，好看又好吃，走个亲戚送个邻居的，有面子。

面醒好了，该蒸馍了，案子支起来，我们都洗好手围着，我娘从盆里挖出一坨面放在案子上，每人分一块，使劲揉，揉得松软，揉得光溜溜的，揉成圆球状。娘说蒸馒头就蒸馒头，说蒸菜包就蒸菜包，说蒸花糕就蒸花糕，我们听从安排。

记得一次蒸花糕。看娘把面揉成长条，再团细些，一弯一弯盘成对称的形状，用筷子从中间一夹，在一些留空处摁上红枣，一朵“花”就出来啦，真好看！我们也跟着学，我是做了一次又一次，就是弄的不好看，姐妹们比我心灵，做得都很漂亮，我娘逗我，“手恁笨，以后谁敢娶你呀！”我索性把手里的面向案子上一丢，“想娶我的人，我还不愿嫁呢！不干了，我光等着吃吧！我是吃货！”哈哈，哈哈，一家人喜气洋洋。

馒头，包子，花糕等蒸好了，也不能直接放锅里蒸，也要放到被窝里一段时间，有时旁边还要放个暖水袋，等馒头“长大”了，再下锅。

我爹是烧锅的，馒头什么时候下锅，要烧多久，啥时候出锅，都有我爹来掌握。

最喜欢出锅后，我爹吆喝的声音，先是“巧，快来，先给祖先尝尝！”（我娘的小名叫“巧”），我娘就围裙一收，小步快来，拿出一个蒸好的馍，一边嘴里念念有词，“老爷爷老奶奶，爷爷奶奶，各位祖先都来吃吧……”一边用手掰一点馒头皮扔在地上，算是先敬了祖，等娘把那个馍放到筐子里，听娘说“吃吧”二字，我们就迫不及待地拿了就吃，我爹在一旁会说“别急，慢慢吃，想吃多少吃多少！”（那时口粮不足，过年时才有白面馍吃）。

现在，又到了年末，真想回去一家人蒸年馍，一起感受感受年的味道。

壹点号小为

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