这篇文章给大家聊聊关于跳水鱼的正宗做法四川，以及正宗四川跳水鱼 *** *** 对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
本文目录
- 跪求正宗跳水鱼的做法,更好详细一点,十分感谢。。。
- 四川跳水鱼的做法步骤***正宗四川跳水鱼 *** ***
- 跳水鱼究竟是怎样的一道菜品这道菜品是怎样的做法呢
- 请教跳水鱼的做法
- 跳水鱼的做法大全简单
- 四川跳水鱼的做法步骤
- 四川跳水鱼的做法
一、跪求正宗跳水鱼的做法,更好详细一点,十分感谢。。。
1、但是！锅还是不够大，所以把鱼两半中火下锅煮，水开之后三四分钟就可以了
2、鱼煮好了将其勉强拼成完整的形状，由于锅小所以鱼不好煮熟，翻动了两次，这样容易导致鱼皮脱落……
3、各种材料改刀，有心情的话放在一个碟子里凹造型
4、配料们下锅炒，炒出香味，加入一勺郫县豆瓣继续炒一下出红油
5、加水或鱼汤，烧开，看看不够咸就加点盐，可以加一点糖来提鲜，点一点酱油
6、温馨提示：鱼一定要是鲜鱼，不然的话必然不会鲜；
7、辣椒的部分视个人口味吧，不比追求太红；
8、家里更好有足够大的锅来煮鱼！！！！！
9、参考资料：
二、四川跳水鱼的做法步骤***正宗四川跳水鱼 *** ***
1、食材：鱼450克、香菜60克、姜片20克、蒜段20克、葱段40克、辣椒段15克。
7、将锅中水烧开，加入盐、料酒、大葱、姜片。
8、将草鱼下锅，改为小火，煮至筷子能将鱼肉插动即可。
10、锅中热油，下入姜蒜末，炒出香味。
12、倒入泡椒、野山椒、泡姜，炒出香味。
13、加入水、白糖、鸡精，搅拌均匀。
14、再加水淀粉、香料，搅拌均匀。
16、将调好的料汁均匀的浇在鱼肉上。
17、撒上葱花即可，一道美味的跳水鱼就做好了。
三、跳水鱼究竟是怎样的一道菜品这道菜品是怎样的做法呢
1、水开后撇出血沫，倒入生抽、胡椒粉、味精，小火炖2小时，排骨8成熟时放入萝卜，此时放入盐巴，萝卜炖熟出锅。【海味全家福】是一道鲁菜的经典，传到大连以后被聪明的大连银加以改进，增加了很多新鲜的海鲜。因为大连出产的海鲜质量好、味道足，所以 *** 出的【海味全家福】早已“青出于蓝”。虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线(有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线，但还是要检查一下，去除残留)，加入盐。
2、这时加入豆腐泡，用筷子将每个豆腐泡扎一下，扎出小孔利于豆腐泡更好的入味，搅拌一下盖上盖子再焖五分钟左右；将五花肉清洗干净，锅内加水，放入几片葱姜，2粒八角，少许桂皮，10克料酒，将五花肉放入，大火煮，煮至肉色发白，无血色后捞出。加入就猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
3、接着再把所有食材一起倒入锅内，翻炒均匀即可出锅，最后还可以撒上一把香菜，芝麻，巨香无比的干锅就搞定啦！是不是口水直流啦，赶快做起来吧我们坐锅倒入干净的植物油，烧热，借着烧油的功夫我们准备一点辅料，干辣椒段，白芝麻，香菜段，盐。糖，醋，生抽。首先准备食材和调味品：五花肉一块、糯米、花椒几粒、盐、白糖、耗油、海鲜酱、老抽、料酒和味精、配菜土豆一个。步骤：1，粉丝用开水泡发20分钟，为了使后面翻炒粉丝时不粘糊，可将开水泡发好的粉丝用冷水冲凉备用。鸡蛋炒熟装盘备用。用锅中余油爆香蒜末，倒入绿豆芽炒软。
四、请教跳水鱼的做法
跳水鱼片的做法鱼取鱼背上的一大块,大约是300克即可(取鱼肉的时候,刀要顺着骨头下去,这样,就可以片到大片的鱼肉)
切的时候,要顺着鱼刺的纹路切,别倒着来,倒过来切的时候,全是小刺,顺着切,可以切的时候就把大刺去掉.
放入姜10克,蛋清一个,盐2克,料酒5ml搅拌(蛋清的加入,可以让鱼片更嫩,同时你也可以放少许水淀粉,也会很嫩哦.)
鱼片先放在一旁备用(有一个腌的时间)
这时我们要去除豆芽的根部,豆芽的选择,不要选择过于长的.另外由于根部会口感上差一些,所以要把根择干净.我用的是绿豆芽.
锅中水开了,放少许油,将绿豆芽焯水放在容器中备用.另外少许青菜也放在豆芽上,青菜比较嫩,不用焯水.
将刚才片好的鱼片,下入过油,熟了即可以取出.(这一步不同于水煮鱼片,这里是跳水的重点)
取出的鱼片,放在刚才焯过水的豆芽上.
锅中留少许底油,将葱末,姜末,豆瓣酱,豆豉酱,香辣酱全部放锅中,小炒一下
倒入适量的水和生抽煮一会儿有香味即可.
淋在鱼片上,大功告成.不管是待客,还是家里吃,都是有滋有味的享受啊.
1、如果自己不会片鱼片,可以去菜场请人片好.我们这边是不要钱的.
2、辣酱,豆酱,根据各人的口味来放.喜欢辣的,要加量.
3、我放的底菜是豆芽和青菜,你也可以放其他喜欢的蔬菜.
五、跳水鱼的做法大全简单
现在的生活条件好的，吃的东西也挺多的，就像今天要说的鱼，其实跳水鱼是一道很是美味的传统名菜，属于湘菜系，虽然在外面的餐厅也能吃到好吃的跳水鱼，吃起来鱼肉细滑、椒香微辣，有没有想过自己在家也给家人们做上这道美味呢，刚好它其实也挺适合在聚餐中大显身手的，下面就来学习一下跳水鱼的做法与配料。
娃娃菜(蔬菜可以根据个人喜好添加，也可不加)、"谭鱼头"跳水鱼调料、大葱切片、姜片、蒜六瓣。
1、青鲩切成片，用加少许料酒、盐和淀粉腌制10分钟;
2、娃娃菜对半切成条状，用热水焯熟，垫在碗底备用;
3、锅烧热，转小火，倒入少量油，放入二十多个干辣椒炸香，再倒入葱、姜、蒜，炒香，然后加入跳水鱼调料，混合一起炒，炒香后，加水煮沸;
4、把鱼头和鱼骨放入汤底里煮熟(大概七八分钟就行)，捞出鱼骨，放在垫了娃娃菜的盘内;
5、把鱼片放入汤里煮熟，起锅倒入盘内;
6、鱼头、鱼尾放好整形，就可以上桌了!
跳水鱼要达到嫩的特点，秘诀在于煮鱼的水。煮跳水鱼的水应该是浓盐水。
因为水的沸点是100度，盐水的沸点比清水更高，到底高多少呢?要看盐水的浓度而定，浓度越高，沸点越高。
鱼在清水里煮，100度时就已经开锅了，鱼的表面是非常容易煮烂的，而在盐水里温度很高，盐水一开锅，鱼就可以了，鱼的表面也很完整。
一般想象，浓盐水煮的鱼一定很咸，其实不然，大家可以试试，非常鲜嫩。
跳水鱼如何达到鲜辣的特点。一般认为多放点生海椒自然辣。其实不然。
生海椒的辣味一定要在少油的汤汁里才能完整体现。故，做跳水鱼一定要“吝啬”油，用油也更好用猪油。
六、四川跳水鱼的做法步骤
1、准备食材：新鲜草鱼450克，香菜60克，配以姜片20克、蒜段20克、葱段40克及辣椒段15克。
2、首先，在草鱼表面轻轻划上几道花刀，便于入味与熟透。接着，将生姜、大蒜分别剁成细末，泡椒、野山椒切碎备用。
3、锅中加水烧开，加入适量的盐、料酒、大葱段和姜片提味，随后轻轻放入处理好的草鱼，转小火慢煮，直至筷子能轻易插入鱼肉，表示鱼肉已熟。
4、将煮好的鱼捞出，小心放置在盘中。接下来，锅中热油，先下入姜蒜末炒出浓郁香味，随后加入一勺辣酱翻炒，直至炒出诱人的红油。
5、紧接着，倒入切好的泡椒、野山椒和泡姜，继续翻炒至香味四溢。此时，加入适量的水、白糖和鸡精调味，用锅铲轻轻搅拌均匀。
6、为了让酱汁更加浓稠适口，再加入少许水淀粉勾芡，并根据个人口味调整香料。在出锅前，别忘了淋上适量的明油增亮。
7、最后一步，将精心调制的酱汁均匀地浇在鱼肉上，撒上葱花点缀，一盘色香味俱佳的跳水鱼便大功告成。
七、四川跳水鱼的做法
1、在烹饪的舞台上，这道菜如同一出精彩的表演，每一个步骤都充满仪式感。
2、首先，准备好精选的跳水鱼，以及色彩鲜艳的洋葱、红辣椒和小米椒。将红辣椒、小米椒和洋葱碎末一同下锅，随着锅铲的翻动，它们在热油中跳跃，仿佛在为即将到来的美味预热。这时，加入黄灯笼辣椒酱，它特有的香气瞬间弥漫开来，与味精、鸡精的鲜味相互交融，形成了一道令人垂涎的香气谱。
3、接着，将鱼从肚皮破开，细心取出内脏并洗净。鱼身上被细致地切出刀花，这不仅是为了美观，更是为了让调料更好地渗透进鱼肉中。随后，将鱼放入已经烧好的热水中煮熟。煮鱼的时间要恰到好处，只需2分钟左右，鱼肉便能保持其鲜嫩口感。
4、当鱼出锅时，它已化身为一个精致的艺术品。将它放在事先准备好的盘子中，盘子底部铺着切成条状的洋葱，这既增添了色彩，又增添了层次感。然后，淋上蒸鱼油，每一滴油都闪耀着诱人的光泽，全身均匀覆盖，让鱼的表面更加滑嫩诱人。
5、最后，放上事先准备好的香料，撒入葱花。葱花如同点睛之笔，为这道菜增添了生机与活力。当一切准备就绪，这道色香味俱佳的佳肴便完成了。它不仅是味蕾的盛宴，更是视觉的享受。现在，让我们一同沉浸在这道美食带来的幸福中吧。
关于跳水鱼的正宗做法四川的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
