今天给各位分享乌鱼蛋汤的功效与作用的知识，其中也会对酸辣乌鱼蛋汤进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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一、酸辣乌鱼蛋汤
1、乌鱼蛋这种材料并不好找，但是乌鱼蛋的营养非常丰富，其中酸辣乌鱼蛋汤在国宴上也是有出现的，酸辣乌鱼蛋汤吃过一次就让人难以忘怀，因为实在是太好吃了，接下来我们了解一下酸辣乌鱼蛋汤的相关知识吧。
2、酸辣乌鱼蛋汤营养是很高的，那么酸辣乌鱼蛋汤的做法是什么呢？
3、乌鱼蛋用沸水煮透，捞出后用凉水过凉，然后用手撕成片，再洗净泥沙，下入沸水锅内焯一下捞出；香菜洗净，切段；葱、姜切丝；锅置火上，加入清汤，下入焯过的乌鱼蛋，再加酱油、精盐调好口味，沸后用淀粉勾成米汤状的芡，再将打散的蛋液徐徐淋入，最后加入米醋、胡椒粉、鸡精、香油、葱丝、姜丝，离火后分装在小汤碗内，撒上香菜即可。
4、或者乌鱼蛋先用清水漂洗去咸味。再在开水里加料酒，浸泡乌鱼蛋去腥味。锅中注入清高汤煮开后，下入乌鱼蛋、胡椒面，煮开勾芡，加米醋，点葱油出锅，撒香菜末装点即可。
5、酸辣乌鱼蛋汤的材料要搭配好才行，那么酸辣乌鱼蛋汤材料有哪些呢？
6、酸辣乌鱼蛋汤材料有香菜、葱、姜、酱油、精盐、淀粉、米醋、胡椒粉、鸡精、香油。做的时候将干乌鱼蛋提前泡发，洗净去腥。将处理好的乌鱼蛋放入盛有凉水的汤锅中，大火煮沸后捞出，并用清水过凉。将蛋身撕开一片一片的，放入清汤中熬煮。熬制一段时间后撇去浮沫，加入葱姜蒜、料酒、食盐、味精、鸡精调味。然后倒入淀粉勾制薄芡，加入适量食醋搅拌均匀。最后淋入香油，撒上香菜调味即可。
7、酸辣乌鱼蛋汤虽然名叫酸辣汤，却不能过酸过辣、过分 *** ，得让不同口味的四方宾客都能接受。与传统的烩乌鱼蛋相比，这道菜有三大特点：酸不见醋，辣不见椒，清香不见油。汤入口略微酸辣，鲜香怡人。汤汁清亮，呈微黄色，乳白的乌鱼蛋漂浮其间，状若花瓣，质地轻柔，格调清晰别致，滋味清鲜中微带酸辣，食之开胃解腻。
8、酸辣乌鱼蛋汤开胃好吃，那么酸辣乌鱼蛋汤配料有哪些呢？
9、酸辣乌鱼蛋汤主料：乌鱼蛋50克。调料：清高汤200克、料酒20克、淀粉、米醋、葱油、胡椒面、香菜末。本身乌鱼蛋汤具有护肝、护肾的作用功效，不过脾胃虚寒的人、高血脂、糖尿病、易过敏患者忌食。当看到乳白色的乌鱼蛋片像花瓣一样，暖暖地含在嘴里绝对美滋滋。
10、酸辣乌鱼蛋汤是豫菜五大名羹之一，是以乌鱼蛋为主要食材做成的一道特色传统名菜，它汤清如水，味道醇厚，选用天然酸汁调制而成。清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚在《随园食单》记载了该菜的制法：“乌鱼蛋最鲜，须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇煨烂。”
11、国宴酸辣乌鱼蛋汤 *** 是很复杂的，那么国宴酸辣乌鱼蛋汤是什么呢？
12、乌鱼蛋有“开胃利水”的作用，所以很适合食欲不振之人食用，但是从食物相克方面出发，准确而言，墨鱼与酸性果汁同食会破坏蛋白质的吸收。所以脾胃虚寒的人应少吃，高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食，患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食，乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。还有需要特别注意的一点就是，墨鱼与茄子相克。
13、乌贼鱼口中有蛋，属海中八珍之一。乌鱼蛋是贡品级别的海珍，产于山东日照。日照的乌鱼蛋是由当地特产金乌贼的卵巢加工而成，将新鲜墨鱼的产卵腺割下，用明矾和食盐混合的汤液脆溃，脱水后蛋白质凝固，就成为了乳白色扁圆形的卵状固体。这小小的乌鱼蛋内含多种营养及微量元素，味道鲜美，可冬去寒、夏解热，非常名贵。因此国宴酸辣乌鱼蛋汤是珍品来的。
二、乌鱼蛋是什么
乌鱼蛋卵圆形而稍扁，乳白色，大型乌鱼蛋似鸡蛋大小，小型似鸽蛋大小，主产于山东省。
食用时首先将乌鱼蛋用清水洗净，然后放入开水中浸一下，接着将其捞出入凉水中洗去外皮，用手一片一片地撕开，再将鱼蛋片放入清水中浸泡一下即可烹调，可以用来烩食和氽汤。
乌鱼蛋以饱满坚实，体表光洁。蛋层揭片完整，乳白色为上品。
乌鱼蛋之所以名贵，系因其营养丰富、味道鲜美，有冬食去寒夏食解热之功效，且富含人体必需的多种微量元素。
为乌鲗科动物无针乌鲗或金乌鲗等的缠卵腺。
食用时先将乌鱼蛋用清水洗净，放入开水中浸一下，捞出入凉水中洗去外皮，再用手一片一片地撕开，再将鱼蛋片放入清水中浸泡一下即可烹调，可以用来烩食和氽汤。
乌鱼蛋以饱满坚实，体表光洁。蛋层揭片完整，乳白色为上品。
乌鱼蛋汤的详细介绍，乌鱼蛋汤的制做 *** 及所属类别 *** 工艺、 *** 的主料与辅料及各种原料、烹饪 *** 、食谱营养介绍及乌鱼蛋汤的做法、各种营养成分等。
烩乌鱼蛋家常菜谱的辅料：香菜末10克调料：香醋15克，胡椒粉5克，酱油5克，绍酒10克，精盐3克，味精5克，上汤750克，香油5克，湿淀粉15克。烩乌鱼蛋家常菜做法： 1.将腌乌鱼蛋入锅中，加入清，乌鱼蛋的详细介绍，还有结根草莓及莺各种中医方面知识等。[1]
1.先把乌鱼蛋用清水洗一洗，剥去脂皮，放在凉水锅里，在旺火上烧开后，端下锅浸泡6小时；
2.然后把乌鱼蛋一片片地揭开，放进凉水锅里，在旺火上烧到八成开时，换成凉水再烧，如此，反复五六次，以去掉其咸腥味；
3.将汤勺置于旺火上，放入鸡汤250毫升、乌鱼蛋、酱油、黄酒、姜汁、精盐和味精，烧制；
4.待汤烧开后，撇去浮沫，加入用水调好的湿淀粉，搅拌均匀；
5.再放入醋和胡椒粉，翻搅两下，淋入熟鸡油，倒在碗内，撒上香菜末即成。
1.发好的乌鱼蛋薄片，行话名“乌鱼钱”，如果当天不用，必须用清水浸泡起来，每天要换一次水；
2.味精、醋和胡椒宜后下，拌匀即可，开锅易致变质变味；
3.乌鱼蛋要反复多次的煮制，以保证去掉腥味，但撕成片状的乌鱼蛋不能用滚开的水煮，应凉水下锅；
4.勾芡时淀粉不能太稠，汤也不能大开。微开即可；
5.醋要后放，放早了就没有醋味。
汤汁清亮，呈微黄色，乳白的乌鱼钱漂浮其间，格调清晰别致，滋味清鲜中微带酸辣，食之开胃解腻。
1.乌鱼蛋，乃雌乌贼（俗称墨鱼）的缠卵腺，也称月蛋，呈椭圆形，外面裹着一层半透明的薄皮（即脂皮），它含有大量蛋白质，产于我国山东青岛、烟台等地，一向被视为海味珍品，清代王士禄《忆菜子四首》中有一首写道：“饱饭鱼蛋，请点蟹胥，波人产腹鱼，此事会怜渠。”他将乌鱼蛋与腹鱼、蟹胥两珍相并列；
2.此菜早在清代初期就在山东盛行，清代中期在北京的山东菜馆亦非常盛行，特别深受当时文人雅士的欢迎，清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚，曾多次品尝过该菜，并在《随园食单》中记载了该菜的制法：“乌鱼蛋最鲜，最难服事，须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇煨烂。龚云岩司马家制最精。”可见，这是一道历史悠久的名莱；
3.本品是北京高级筵席上久负盛名的汤菜。[2]
药材基原为乌贼科动物无针乌贼和金乌贼等的缠卵腺。
采收和储藏春、夏季间采捞，洗净，加工干燥即成。
各家论述《药性考》：开胃利水。
考证出自《药性考》；《纲目拾遗》：乌鱼蛋，产登莱。乃乌贼腹中卵也。《药性考》以为即雄鱼白。
药材拉丁名 Ovum sepiellae seu sepiae
拉丁植物动物矿物名 1.Sepiella maindroni de Rochebrune 2.Sepia esculenta Hoyle
1.无针乌贼，软体中等大，背腹扁，胴部卵圆形，一般长约157mm，约为宽的2倍。头部长约29mm，眼大，眼后有椭圆形的嗅觉陷，头部中央有口，口吸周围有腕4对和触腕1对。各腕长度相近，顺序为4>1>3>2，内侧有吸盘4行，吸盘大小相似，吸盘腔壁上的角质环外缘具尖锥形小齿；惟雄性左侧第4腕茎化为生殖腕，特点是基部约占全腕1/3处的吸盘特小，中部和顶部吸盘正常。触腕长度一般超过胴长，触腕穗狭小，长约40，其上有吸盘20行，大小相近，其角质环外缘具方圆形小齿。头部的腹面有一漏斗器，漏斗管下方体内的墨囊相通，可由漏斗排出黑液御敌。生活时，胴背有明显的白花斑，雄者斑大，雌者斑小。胴部两侧有肉鳍，全缘，前端较狭，向后渐宽，左、右两鳍在末端分离。胴后腹面末端有一腺孔，捕获后常有红褐色液体流出。外套腔背面的内壳长椭圆形，长约为宽的3倍，角质缘发达，末端形成角质板，横纹面呈水波形，末端无骨针。
2.金乌贼，体中等大，胴部卵圆形，一般长约200mm，约为宽的1.5倍，头部长约30mm，腕序为4>1>3>2，吸盘4行，其角质环外缘具不规则的钝形小齿，雄性左侧第4腕茎化为生殖腕，特点是基部7列、8列吸盘正常，至9-15列吸盘突然变小，向上的吸盘又正常。触腔略超过胴长，触腕穗呈半月形，约为全腕长度的1/5。吸盘小而密，约10行，大小相近。生活时体表黄褐色，胴背具棕紫色和乳白色相间的细斑，雄性胴背具金黄色的波状横纹，但在生殖季节常显出若干不规则的蓝绿色横纹，腹部由乳白色变成金绿色，非常鲜艳。内壳长椭圆形，长约为宽的2.5倍，背面凸，有坚硬的石灰质粒状突起，腹面石灰质松软，中央有一条纵沟，横纹面具环形生长的横纹。末端骨针粗壮。
3.针乌贼，体较小胴部狭瘦，后端尖细，一般长约90mm，约为宽的2倍，鳍窄，头部长约12mm。雌雄异形显著，雄性胴部瘦长呈圆锥形，腕序为2>4>1>3，其中第2对腕约为其他各腕长度的2倍以上，且极粗壮，顶端圆，外侧有紫色环纹，腕下面2/3处吸盘为4行，余为2行；雌性胴部胱肥短，腕序为2>1>4>3，第2对和第3对腕相似，下面3/5处吸盘为4行，余为2行。两性的第1对和第3对腕吸盘为4行，顶端吸盘为2行；两性的第4对腕吸盘均为4行，两性的吸盘角质环外缘，基本无齿，惟尖端小吸盘略具方形小齿。雄性左侧第4腕茎化，顶端吸盘极小。触腕细长，超过胴长，触腕穗短小，约占全腕长度的1/10，吸盘7-8行，大小悬殊，中央4行更大。生活时背部有极细的黄色斑点。雄性内壳长为宽的6倍；雌性内壳长为宽的4倍，角质缘很窄，背面突起极细小，中央有一条纵肋，末端骨针尖锐。
4.白斑乌贼，体型较大，胴部卵圆形，一般长约300mm，约为宽度的1.8倍，肉鳍更大宽度小于胴宽的1/4，位于两侧，全缘，末端分离，腕序为4>3>2>1，吸盘4行，基部的部分吸盘角质环外缘具密休愈合的钝头小齿；顶部的部分吸盘具分离小齿。生活时胴背黄褐色，具细白斑。内壳厚大，长椭圆形，长约为宽的2.5倍，背面颗粒粗大，腹面前凸后凹，横纹面中央有一条浅沟，末端骨针粗壮。
5.虎斑乌贼，体型较大，与白斑乌贼相似，主要差别是本种腕基部吸盘角质环外缘光滑无齿，但具很多细纹；顶部吸盘则具有密集的钝形小齿。生活时，体黄褐色，胴背有褐色波状斑纹，状如虎斑。内鳍与胴背交界处环绕着一圈天蓝色的镶边。
6.拟目乌贼，体型较大，与白斑乌贼相似，并要差别是腕序为4>1>3>2。生活时，胴背黄褐色，并有明显的眼状白斑。触腕长，超过头长和胴长之和。内壳的横纹面较短。
资源分布 1.我国分布于南北沿海，以浙江、福建产量更大。 2.我国分布于北方沿海，山东南部沿海产量较大。 3.我国分布于浙江舟山群岛以北沿海。 4.我国分布于东南沿海。 5.分布于台湾、福建、广东等沿海。 6.分布于福建南部及广东沿海。
生态环境 1.栖息于海底，每年春、夏季之际，从越冬的深处向岛屿附近浅水处洄游。产卵适温为16-19℃，卵多产在海藻丛中，有黑色胶膜包被，葡萄状，长径6-7mm，以月余孵出的稚仔，背斑明显，活动性强。肉食性，以甲壳类及小鱼为食。 2.生态与无针乌贼相似，唯卵子灰白色，梨形，径长11-12mm，孵化期约需1个月，孵出的稚仔背部黄褐色具紫色素与成体相似，但活动力较弱，常潜伏于海底。当年能长成，翌年春季开始产卵，产卵后亲体大多死亡。 3.生活于近海，有集群性，游泳力强。每年4月进行繁殖。 4.为热闹带外海性种类。 5.为热带外海性种类。 6.为热带外海性种类。
三、酸辣乌鱼蛋汤有什么养生功效
1、酸辣乌鱼蛋汤是一道美味的汤品，它不仅口感鲜美，而且具有多种养生功效。下面就来详细介绍一下这道美食的养生功效。
2、首先，酸辣乌鱼蛋汤中的乌鱼是一种营养丰富的食材。乌鱼肉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素等营养成分，对人体健康有很多益处。例如，乌鱼肉中的不饱和脂肪酸可以降低血脂、预防心血管疾病；矿物质如钙、磷、铁等有助于骨骼发育和血液循环；维生素A、D等有助于增强免疫力、保护视力等。
3、其次，酸辣乌鱼蛋汤中的辣椒和醋也具有一定的养生功效。辣椒中的辣椒素具有抗氧化、抗炎、抗菌等作用，可以帮助人体抵抗疾病；而醋则可以促进消化、降低血糖、减肥等。此外，辣椒和醋还可以增加食欲、促进新陈代谢，有益于身体健康。
4、再次，酸辣乌鱼蛋汤中的蛋也是一道营养丰富的食材。蛋黄中含有丰富的卵磷脂、胆固醇等成分，对大脑发育和神经系统功能有很好的保健作用；蛋白质则是构成人体细胞的重要成分之一，对于维持肌肉、骨骼、皮肤等组织的健康至关重要。
5、最后，酸辣乌鱼蛋汤还具有一定的美容功效。乌鱼肉中的胶原蛋白可以促进皮肤弹性和水分保持，有助于延缓皮肤衰老；而醋则可以调节肌肤酸碱平衡，减少油脂分泌，有助于改善肤质。
6、综上所述，酸辣乌鱼蛋汤是一道非常营养且具有多种养生功效的美食。它不仅可以满足人们的味蕾需求，还可以为身体带来多种好处。在食用时也需要适量搭配其他食材，以保持均衡营养摄入。
四、乌鱼蛋炖汤喝有哪些营养价值
1.乌鱼蛋，源自淡水鱼乌鳢的卵，实际上是乌贼的卵巢干制品，山东地区的特色食品。
2.乌鱼蛋汤以其状若花瓣、质地轻柔而成为高级食品。其口感细腻，营养丰富，含有多种微量元素和蛋白质，冬季食用可祛寒，夏季则有助于解热。
3.中医认为，乌鱼蛋味咸性平，归胃、肾经，有益于健脾利水。
4.乌鱼蛋的食疗作用显著，它是雌墨鱼棚侍指的缠卵腺加工制成，通过明矾和食盐混合液腌制，使链配之脱水并使蛋白质凝固。
5.乌鱼蛋的 *** 工艺包括：清洗乌鱼蛋，剥去脂皮，并在沸水中煮沸后浸泡6小时；逐片揭开并在沸水中多次焯水，以去除咸腥味；在旺火上加入鸡汤、酱油、黄酒、姜汁、精盐和味精烧制；撇去浮沫后加入湿淀粉勾芡；最后加入醋和胡椒粉，淋入熟鸡油，撒上香菜末即可。
6.乌鱼蛋营养价值高，有助于抗癌防癌，降血压。乌鱼卵有助于开胃利水，而乌鱼体内的墨汁具有止血效果，适用于多种出血症状。墨鱼介壳（海螵蛸）对女性有益，可用于治疗白带过多，缓解胃酸过多，还能用于外伤止血。
关于本次乌鱼蛋汤的功效与作用和酸辣乌鱼蛋汤的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
