经典原味蛋黄酥�?/p>
特别特别酥，特别好吃的蛋黄酥。今天就一起来做这款蛋黄酥。蛋黄酥是靠油皮和油酥起酥，一个是油皮，一个是油酥�?/p>
·先来解决油皮，油皮用的是中筋面粉、黄油、白砂糖还有水，这几样一起搅拌好揉成面团，用保鲜膜包好放在一旁松弛一会，这个保鲜膜超级好用。其实油数也很简单，只需要低筋面粉和黄油，依旧是用保鲜膜包好揉成团放在一旁备用�?/p>
·今天因为提前一天把蛋黄给处理好了，所以我家是拒绝用真空包装蛋黄，我做的是只做了一个经典的豆沙馅，这个原味豆沙豆沙是我卖的最多的。今天油酥和油皮都平均分成三十克，我今天做的是二十四克的量，油酥大概一个是十二克，油皮是十八克。配方我已经是滚瓜烂熟，所以节省了很多时间�?/p>
·团好后一定要用保鲜膜盖好一层油皮里包一个油酥，擀开转起来再擀开，再转起来两边对折，再擀薄，包馅料就可以了。底部一定要包紧，不然很容易露线的。这边我是包的很紧的，再来刷一层蛋黄液，再来一点黑芝麻。烤箱温度是一百六十度，烤三十分钟，还是烤箱，还是i7的，要及时加盖锡纸，出炉了�?/p>
这款蛋黄酥你们一定要试一下�?/p>
添加一张照片。你的专属片尾�?/p>
手把手教你做蛋黄酥，自制馅料更低糖，香酥掉渣，配方做法超详细月饼季又开始了~
小时候对于月饼的印象似乎就是喜庆的油纸包着甜甜的大饼，还有一些是甜到发齁馅料。慢慢接触食品这一行后才了解，糖分的加入除了出于口味的考量外，很多时候是为了保鲜（大量的糖可以延长食品保质期�?/span>
去年做的麻薯蛋黄酥，螺旋酥，五仁月饼，蛋月烧
当自己开始做月饼，“不要太甜”成为了好吃的标准，所以今年打算自己炒馅，除了有点“费手”，但相比市售现成的馅料，味道就更纯粹了�?/span>
蛋黄酥（抹茶馅）
蛋黄酥，我每年都会做，主流口味一般就是传统的红豆�?咸蛋黄组合，比较新颖的搭配会加入麻薯，这次我自己炒了白芸豆馅，做成了抹茶馅料，增加一股清新茶香�?/span>
轻轻掰开，掉渣渣的外皮，散发着清香的抹茶馅包裹着流油的咸蛋黄，一口下去，抹茶的余香悠长，减少了油腻的厚重感，非常好吃，推荐给你们�?/span>
· *** 材料 ·
抹茶馅：干白芸豆250�?/span>
�?0�?麦芽�?0�?/span>
玉米�?0�?水适量
抹茶�?0�?/span>
咸蛋�?2�?/span>
水油皮：中筋面粉125�?/span>
�?0�?�?5�?猪油40�?/span>
油酥皮：低筋面粉100�?猪油50�?/span>
装饰：蛋黄液 黑芝�?/span>
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1， *** 抹茶馅
干白芸豆冲洗几遍，加入适量水，浸泡6小时以上或浸泡过�?/span>
浸泡过的白芸豆变得更加饱满，可以轻易去掉外皮
2，放入蒸锅，隔水�?0分钟左右，直到完全熟�?/span>
也可以用高压锅，加入适量的水，直接煮�?/span>
3，料理机加入煮熟的白芸豆，糖，麦芽糖，和适量的水，搅打成泥状�?/span>
（加入的水量，没过白芸豆1cm左右�?/span>
4，做好的白芸豆泥非常细腻，倒入不粘锅，不停翻炒
飞两次加入玉米油，中小火不停翻炒
直到白芸豆泥可以抱团，不再粘刮刀。炒好的重量大概�?00多克左右�?/span>
手动炒馅会比较累人，也可以直接用炒料的料理机或面包机来操作�?/span>
5，加入抹茶粉，拌均匀
放在操作台上，借助刮板搓揉几分钟，混合更均匀，延展性更好，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏待用
6，咸蛋黄刷上高度酒，放入预热好的烤箱�?80度，烘烤6-8分钟，微微出油的状态就可以�?/span>
7，抹茶馅分成25g/�?/span>
包入完全凉透的咸蛋黄馅，搓成圆球，密封放入冰箱冷藏备用
8，水油皮的全部材料倒入厨师机揉出薄膜的状态，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏1小时左右再操�?/span>
9，油酥的低粉和猪油混合均匀
因为现在天气比较热，做好的油酥会偏软，装入保鲜袋，放入冰箱，和水油皮一起冷�?小时左右再分�?/span>
10，松弛好的水油皮和油酥各分成12份，水油�?9g/个，油酥12g/�?/span>
取一个水油皮面团压扁，包入油酥，收口收紧
盖上保鲜膜，松弛15分钟后再操作
11，刷面的蛋黄液过筛一遍，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用
12，之一次擀卷，取一个松弛好的面团，收口朝上，擀面杖从中间往上擀开，从中间往下擀开
再从上往下卷起来，盖上保鲜膜，松�?5分钟再操�?/span>
13，第二次擀卷，小面团收口朝上，用擀面杖轻轻擀开
再卷起来，盖上保鲜膜，密封松�?5分钟以后再保�?/span>
14，取一个松弛好的面团，收口朝上，中间用手指压一道，左右两面往中间折一下，用擀面杖擀开，中间可以稍微厚一点，周边薄一�?/span>
包入抹茶咸蛋黄馅，收口收紧（具体手法，大家可以观看视频）
15，取出冷藏过的蛋黄液，变得更加浓稠了，可以倒入小容器里，拿一个蛋黄糊，顶部在蛋黄液中停留3秒左右，轻轻在边上刮掉多余蛋黄液
表面撒上一些黑芝麻，放入预热好的烤箱，170度，烘烤30分钟左右
烤好的蛋黄酥，层次分明，大大的咸蛋黄，非常诱人~
轻轻掰开，香酥掉渣的外皮，包裹满满的馅料，吃起来淡淡的茶香，伴着绵沙的咸蛋黄，赞爆了~
1，自制的白芸豆馅，可以加入抹茶粉，斑斓粉，茉莉花茶粉等等调味，做成喜欢的口味�?/span>
2，做好的馅料，密封冷藏可以保�?周左右，冷冻可以保存1个月左右�?/span>
3， *** 蛋黄酥，请开空调，确保室温不要太热，每次擀卷都需要随时盖好保鲜膜，以免风干�?/span>
如果表面有点干了，手上加入适量食用油，轻轻来回搓搓小面团，表面有点油，擀开时候不容易破酥�?/span>
更加详细的 *** 视频，可以点开下面（标题链接）观看
蛋黄酥配方来了，自制馅料更低糖，香酥掉渣，详细教程，快收�?/a>
今天的美食就分享到这里了，我们下一期再见！
教你做蛋黄酥，做法简单，香甜软糯，比咸鸭蛋还好吃初次尝试做蛋黄酥�?/p>
即将迎来中秋，我是蛋黄酥的忠实粉丝，于是我开始了之一次尝试�?/p>
先 *** 油皮，我使用的是普通面粉，白砂糖也直接加入面粉中，不用另外筛入。我需要制�?个蛋黄酥，因此将全部材料倒入碗中，开始搅拌，直到成为面团。将面团放在揉面垫上，像搓衣服一样搓揉，直到面团变得光滑。然后将其放入冰箱冷�?0分钟。接下来 *** 酥皮部分。我按照配方比例 *** 酥皮，使用勺子将其搓成小球。在不断的搅拌和揉捏之后，酥皮终于成功制成。在 *** 酥皮的过程中，我曾经担心会失败，但幸好没有出现问题。昨天我去市场购买了咸鸭蛋，但 *** 出来的蛋黄酥没有太多油脂，因此下次我会选择其他品牌的咸鸭蛋。 *** 蛋黄酥的教程中提到，需要将咸蛋黄表面的白色膜去除，我按照教程操作，但咸蛋黄还是被我弄破了一个。我没有使用喷壶，只能将蛋黄放入白酒中浸泡，让其表面变干。最后，我将油皮和酥皮分别分�?份，每份油皮�?2克，酥皮�?2克。将其放入冰箱冷�?0分钟。在烤制蛋黄酥之前，我需要将咸蛋黄烤香。在烤箱中，我能够闻到咸蛋黄的香味，这让我更加期待这次的 *** 成果。接下来，我将油皮和酥皮分别包裹咸蛋黄，并将其冷�?0分钟。在 *** 蛋黄酥的过程中，我遇到了一些困难，但我始终坚持，最终成功 *** 出了美味的蛋黄酥。在 *** 蛋黄酥的过程中，我发现豆沙有些过于甜，但我最终克服了这个问题，并成功 *** 出了美味的蛋黄酥。我将豆沙擀成薄片，并用保鲜膜包裹，这样可以防止豆沙变干。然后，我将豆沙卷起来，并冷�?0分钟。我将所有的蛋黄酥面团擀成薄片，放入豆沙，并用保鲜膜包裹。最后，我将其卷起来，并冷藏20分钟。最后，我将其擀成剂子形状，并刷上鸡蛋液。将其放入预热好的烤箱中，上下火180度，�?0分钟。在烤制蛋黄酥的过程中，我一直在打游戏，直到蛋黄酥出锅。我迫不及待地切开蛋黄酥，品尝美味的食物。这次 *** 蛋黄酥非常成功，我感到非常高兴。这次 *** 蛋黄酥的过程非常有趣，我学到了很多 *** 蛋黄酥的技巧和经验。我相信，只要我继续努力，我一定能够 *** 出更加美味的蛋黄酥�?/p>
大家看到这款酥点肯定很面熟吧，着是风靡朋友圈的蛋黄酥，今天教大家如何 *** 出这款传奇款点心，酥脆是它的姓，可口是它的名，带有变幻色彩的它就如广式月饼一样，里面可以搭配自己喜欢的馅料，变成不一样的口感，大家快来试一试吧
主料
低筋�?125�?/p>
�?60�?/p>
腌鸭蛋黄 16�?/p>
枣泥�?210�?/p>
鸡蛋 1�?/p>
黑芝麻适量
辅料
糖粉 30�?/p>
黄油 66�?/p>
朗姆�?20�?/p>
莲蓉�?210�?/p>
色拉�?5�?/p>
蛋黄酥的做法步骤
1.烤箱预热180℃，蛋黄表面喷上一层朗姆酒，进烤箱烘烤，烤至微微出油即可，出炉后放凉即�?/p>
2.把黄油和水倒入料理盆混合用勺子拌均匀
3.把糖粉和低粉混合过筛，加入到料理盆中，用勺子搅拌成团
4.用勺子搅拌成团后，用手将面团折压，将盆中的粉全部压进面团中，压至无干�?/p>
5.将揉好的面团用保鲜膜包好，放在旁边松弛备�?/p>
6.现在开始做油酥，将低筋粉和黄油称重放在料理盆里�?/p>
7.用勺子把黄油和面粉拌匀，完全混合在一起去
8.用勺子将面粉全部拌匀后用手把面团捏紧
9.�?8克一个，油酥12克一个，将油皮压�?/p>
10.把油皮分把油酥包在油皮里面，直接摁进去，油皮韧性很好的，包进去的时候把顶部捏紧
11.将油皮油酥包好以后用包面纸，或者塑料袋把顶上盖住，防止表面干掉
12.取出一块面团，擀开，擀成长�?/p>
13.从上向下卷起�?/p>
14.将面团摆正，压扁
15.将面团擀开，还是擀成长条形
16.将擀开的面团从上向下卷，大家可以发现第二次的条长度你之一次短这样方便我们后期更好操作
17.在面团的中间压一�?/p>
18.把面团两边向中间捏紧，之前中间压一下是为了两边更好的捏在一起，后期不会爆开
19.将面团全部卷一边后，表面盖上塑料袋，目的是松弛面团并表面干�?/p>
20.把馅料分�?6克一个，取出一个，压扁
21.把馅料分�?6克一个，取出一个压�?/p>
22.莲蓉和枣泥个�?�?/p>
23.将馅料包进皮子里面，左手拇指向下摁，右手虎口向上推，至完全把馅料包住，顶部收口收�?/p>
24.用虎口将面团的收口捏结实�?/p>
25.在桌面上两只手掌底部对着面团搓，搓到上面大下面小就好�?/p>
26.取一只鸡蛋，到少许油，把鸡蛋打匀，小心不要用力过猛打到外�?/p>
27.在酥饼的表面刷上一层蛋液，等蛋液干一点在刷一层蛋液，一共刷两层蛋液
28.在酥饼的表面撒上一层黑芝麻，不用太多，点缀一下就�?/p>
29.烤箱180℃预热，酥饼进炉烘烤25-30分钟，其�?0分钟的时候掉一下盘
小窍�?amp;温馨提示
1拌油皮的时候不要拌过了，要是拌的太Q弹，后期干掉时候要回缩�?/p>
2擀面皮的时候小心一点不要擀破了
3烤蛋黄的时候在边上看着，小心烤出太多油，那么蛋黄就干了
4烘烤成品的时候，确定它熟了的 *** 就是捏一捏它的两边，他的腰，捏捏看变硬了没，要是还是软软的那就是没熟，要是两边变硬那就是熟了
这个蛋黄酥绝了，酥到掉渣，做法简单一学就�?好吃的蛋黄酥经典的酥皮配方，外皮酥脆，一口咬下去，酥得掉渣�?/p>
·水油皮：将猪�?5克、砂�?0克、冰�?0克（16个量）加入厨师机中，揉成粗膜后即可，盖上保鲜膜，冷藏1小时�?/p>
·提前烤好的咸蛋黄，将馅料平均分成25克一个。取一个馅料，中间放一个蛋黄，包紧揉圆。我这里用的是莲蓉和红豆沙两种口味，大家可以根据自己的口味选择�?/p>
·油酥：将低筋面粉130克和猪油65克混合。将油酥用手翻拌均匀至无干粉，盖上保鲜膜，冷�?小时�?/p>
·取出水油皮，平均分成20克一个。将油酥分成12克一个，将油皮包住油酥，揉圆备用（全程盖保鲜膜）�?/p>
·在案板上撒一些干粉，进行之一次擀卷，将收口朝上，擀至虎口长（约13-15厘米），从上至下卷起来，松弛15分钟�?/p>
·进行第二次擀卷，按压一下后用擀面杖将其擀开（长�?8-20厘米），从上至下卷起来，松弛15分钟。将其中间对折并压平，轻轻擀开。将馅料放入其中，用虎口轻轻往上推，收紧边缘，揉圆�?/p>
·将其顶部蘸上蛋黄液，撒上一些白芝麻。将烤箱提前预热�?70度，上下火烤35分钟�?/p>
香喷喷的蛋黄酥出炉了。外皮酥脆，香气四溢，一口咬下去，酥得掉渣。所需材料包括猪油55克、咸蛋黄16个、豆沙莲蓉馅400克�?/p>
60年老师傅教你炸油条配方，外酥里软，个个空心，学会就可以开�?/strong>油条想要蓬松中空口感好，关键还是得看配比，早餐店老板教你秘诀
油条是我们老百姓早餐经常吃的一种美食，这道简单易上手的美食，无论是南方还是北方都受到朋友们的喜爱。在油条的技术不成熟的时候，商家都会添加明矾，在现在工业化的时代，明矾逐渐被淘汰，而且明矾吃多了对人的身体也不好，加了明矾 *** 出来的油条有一股微微的臭味。所以现在 *** 油条又改进了很多的新 *** 。我们都知道一般早餐店或者商家做的油条辅助材料有很多，今天呢，小付为大家分享早餐店老板 *** 油条的流程，简单易上手，可以提前晚上做好第二天几分钟就能搞定，下面一起来看看是如何 *** 的吧�?/p>
【美食分�?-- 家庭版油条的 *** �?/h1>
——【开始 *** 】—�?/strong>
�?strong>主料】：面粉
�?strong>配料】：白糖、食用盐、小苏打、泡打粉、食用盐、白砂糖、鸡�?/strong>
之一步：首先往盆中加入500克的普通面粉，再加入五克的无铝泡打粉，加入三克的小苏打，三克的食用盐，五克的白砂糖。先将所有的混合料搅拌均匀，再加入一个鸡蛋，大约50克左右�?/p>
注意冬天的时候加�?50克的凉水，夏天的时候加�?60克的凉水。一边加凉水，一边用筷子将面粉搅拌成絮状。接下来下手踹，千万不能用手揉，将面团揣3分钟以后，盖上盖子让它自然醒�?5分钟。时间到了以后再用双手再次揣面，千万不能揉，就按照这个步骤重复三次，这也就是早餐店所谓的“揣面、三揉、三醒”�?/p>
第二步：经过揣面、三揉、三醒之后，面团变得十分的光滑，这个时候我们将面团用保鲜膜包裹起来，放到冰箱冷藏发酵一夜，第二天用来 *** 。如果着急吃的话发酵40分钟就可以了�?/p>
第三步：早上面团已经醒发好了，我们往案板上撒多一点的干面粉，把面团的保鲜膜撕掉之后，再将面团取出来。面团取出来之后还是老规矩，千万不能揉。用两个手直接给它拉着，或者用擀面杖将面团擀长，把它改成一个厚度为0.5左右的长面片就可以了�?/p>
第四步：擀好的面条用刀切成宽一点的长条，宽度大约为两厘米左右。切好之后，找一个筷子，筷子上蘸少许的清水在面条的底部刷上一层清水，然后将两个面条重叠在一起，再用筷子用力地压一下，压出一条水线，这样油条的生坯就全部 *** 好了�?/p>
第五步：油温六成热的时候下入油条，如果不知道油条的油温，我们可以先放一个生坯试一下，大约过七八秒，生坯可以漂浮在油面，说明油温非常的合适。再把准备好的油条全部下进锅中，开中大火炸�?strong>油条在下锅之前稍微拉一下将油条拉长
。当油条全部漂浮在油面之后，我们用筷子不停地翻动油条�?strong>让它四面受热均匀，这样炸出来的颜色也比较漂亮�?/p>这样好吃又美味的蓬松大油条就 *** 好了，按照这个 *** 做出来的油条健康营养，放凉了也不会发硬，非常的好吃�?/p>
技术总结�?/h1>
�?点： *** 油条的时候千万不可以揉面，因为面的筋性比较强，我们一旦揉面，这样炸出来的油条就会比较硬�?/p>
�?点：炸油条油温非常关键，油温太高容易把油条外皮炸糊，而且里面没有成熟，油温太低，炸出来的油条比较硬，所以我们可以提前准备一个面剂子来试一下油温�?/p>
�?点：炸油条的火候也非常重要，一定要中大火去炸，千万不能开小火，有很多朋友说炸出来的油条比较硬，那就是因为用小火炸，炸的时间太久了，所以出来发硬口感也不好吃�?/p>
�?点：注意冬天的时候加�?50克的凉水，夏天的时候加�?60克的凉水。根据面粉的吸水性不同各位可以自己调整�?/p>
梦幻的彩色蛋黄酥�?/strong>By 弥蔓蔓এ᭄ꦿ
用料- 水油皮：
- 中筋面粉 150�?/li>
- 猪油 50�?/li>
- 细砂�?25�?/li>
- �?58�?/li>
- 油酥�?
- 低筋面粉 90�?/li>
- 低筋面粉 45�?/li>
- 豆沙�?300�?/li>
- 咸蛋�?12�?/li>
1�?⃣️ *** 水油面，把所有材料放入容器中揉成手套膜后，用保鲜膜包好松�?0分钟�?/p>
2�?⃣️ *** 油酥面团，把所有材料混合成团，分成四份每份大概48克左右。分别加入自己喜欢的的食用色素。把揉好颜色的油酥面团每个分�?等份，盖上保鲜膜松弛�?/p>
3、松弛好的水油面分成6等分揉圆，盖上保鲜膜以免变硬�?/p>
4、取出一个水油面擀成牛舌状，按自己喜欢的颜色顺序放入油酥面，上下左右对折包紧，封口朝下擀�?5厘米长的牛舌状后从上往下卷好，放放入保鲜膜中盖好。松弛好的卷再次擀成长条，左右对折起来，再变成薄片，把自己喜欢的颜色为中心点卷起来继续盖上保鲜膜松弛�?/p>
5、把松弛好的卷子从中间切开，光滑面朝上压扁，再翻个面擀成薄片，螺旋口为中心，收口朝下把馅料包好
6、烤�?70度烤35分钟，具体看表面上色效果�?/p>
7、烤出来的蛋黄酥香酥可口�?/p>
8、太梦幻了甜咸刚刚好
小贴�?/strong>㊙️ 做彩色蛋黄酥步骤比较多，不会的留言问，看到都会一一解答。水油面一定要出手套膜，不然擀面皮的时候容易破。每次擀好的面皮一定要用保鲜膜盖好，不然干了之后不好整形�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>
酥到掉渣的蛋黄酥的做�?/strong>酥到掉渣的蛋黄酥，酥脆好吃，第二天一样酥哦！8个蛋黄酥的量
配料表：
水油皮：中粉�?00g 糖：12g
猪油�?5g 水：40g
油酥：低筋粉�?8g 软化的猪油：40g
1.油皮：把中粉、猪油、糖和水混合搅拌成团，揉至面团光滑盖保鲜膜醒30分钟�?/p>
油酥：把低筋粉和猪油混合揉成团盖上保鲜膜�?0分钟�?/p>
2.松弛好的油皮和油酥直接搓成长条，分成8等份
分好的油皮油�?/p>
3油皮包着油酥团圆
油皮包油�?/p>
团圆好的面团
4.团好的面团按扁，擀面杖擀成牛舌状
擀成牛舌状的面�?/p>
5.擀成牛舌状的面团卷起来，盖保鲜膜醒15分钟
擀成牛舌状卷起�?/p>
6.�?5分钟后重复步�?�?，再�?5分钟（一定要醒够时间哦，不然擀到时候会破酥�?/p>
7.醒面的时候，咸蛋黄喷高度白酒，烤�?80度烤10分钟，红豆沙和蛋黄一�?2克�?/p>
分好的蛋黄豆沙馅
8.醒好的面团，手指在面团中间按压，两头往中间收，擀成中间后周围薄的面皮
9.擀好的面皮包上蛋黄豆沙馅即可�?/p>
包好的蛋黄酥
10.去一个鸡蛋，只要蛋黄，在蛋黄里加入点清水，那毛刷在蛋黄酥表面刷上蛋黄液和黑芝�?/p>
刷好蛋液和芝麻的蛋黄�?/p>
11.烤箱180度（每个烤箱温度不同，仅供参考）提前预热10分钟，后180度烤30分钟左右（要注意看上色哦�?/p>
烤好的蛋黄酥
酥到掉渣的蛋黄酥
喜欢的可以自己在家做起来喔，做烘焙我是自学的小菜鸡哦，有不对的可以指正哦!
新手小白也能成功的蛋黄酥配方！层次分明，酥到掉渣哦～#...这是一款纯手工开酥，层次分明的蛋黄酥配方，我在私房里已经做了好几年。今天我分享给大家，这绝对是一款酥到掉渣的蛋黄酥。每一个蛋黄酥都层次分明， *** *** 并不复杂，而且是低糖低味的版本，非常好吃。一定要试试�?/p>
先准�?25克中筋面粉�?0克糖�?0克食用油�?5克冰水，搅拌均匀后揉成光滑的面团，放入冰箱松�?0分钟�?/p>
油酥部分�?00克低筋面粉�?5克食用油，边倒边搅拌，揉成团后密封保存，油酥就做好了�?/p>
�?2个蛋黄放入烤盘，喷上高度的白酒去腥，放入烤箱�?80度烤7-8分钟。烤好后取出晾凉，香气四溢�?/p>
�?00克红豆沙撒上干面粉防粘，搓成长条，平均分�?2等份。取一块豆沙揉圆，按扁，包上烤好的咸鸭蛋黄，用虎口收拢的 *** 慢慢包起来，注意收口处一定要收紧，搓圆备用�?/p>
接下来，将醒好的水油皮搓成长条，平均分成12等份，同样，油酥也分成均等的12等份�?/p>
之一次开酥：取之一个包好的豆沙皮擀成牛舌状，从一头卷起来，松�?5分钟。取之一个豆沙皮，擀成长条，卷起来，继续松弛15分钟，中间按压一下。然后将馅料包入，依然用虎口收拢的 *** ，慢慢收拢�?/p>
刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。烤箱上下火170度，中下�?0分钟�?/p>
40克食用油�?5克冰水�?00克低筋面粉�?5克食用油�?/p>
馅料部分�?00克红豆沙�?2份、咸鸭蛋�?2�?咸鸭蛋黄用食用油浸泡1�?�?/p>
做炸带鱼，学会调脆皮糊，保证外酥里嫩，鲜香可口，放凉了也好吃做炸带鱼，学会调脆皮糊，保证外酥里嫩，鲜香可口，放凉了也好吃
炸带鱼，每年都会出现在我家的年夜饭菜单上，吃起来外酥里嫩，咸香入味，是下酒下饭的好菜。炸带鱼的做法分�?种，一种是干炸，就是带鱼段直接下锅炸；另一种是挂了糊后再炸，口感比干炸要好�?/span>
这种糊也叫脆皮糊，不仅是炸带鱼要用，炸酥肉、炸藕夹、炸茄盒都需要用到，怎么调呢？很多人做的炸带鱼，外皮是比较软的，没有酥脆的口感，主要是调脆皮糊的 *** 错了�?/span>
今天我就和大家分享一下炸带鱼的正确做法，学会调脆皮糊，保证带鱼外酥里嫩，香浓可口，放凉了也好吃�?/span>
【炸带鱼�?/span>
准备新鲜带鱼、大葱、生姜、食盐、生抽、料酒、胡椒粉�?/span>
脆皮糊：面糊、淀粉、泡打粉、啤酒、食盐、花椒粉�?/span>
具体做法
1、买一条新鲜的冰鲜带鱼，买的时候注意看鱼眼睛和银脂，鱼眼清澈透明，饱满不凹陷，银脂无脱落，说明是新鲜的。带鱼买回来后，从鱼肚子处划开，把内脏掏出来，撕掉黑膜，再把鱼头、鱼尾都砍掉，用清水冲洗干净�?/span>
2、把带鱼剁成6厘米的长段，切一些葱段、姜片，放进带鱼段中，再加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌均匀，腌�?个小时�?/span>
如果你做的炸带鱼腥味大，不入味，肯定是少了腌制这一步，腌制可以去腥增香，并让带鱼提前入味。要是不急着做，建议多腌制一段时间�?/span>
3、准备一个碗，开始调脆皮糊，很多人都习惯用面粉、鸡蛋来调，这种 *** 炸出来的口感会发软，一点也不脆。调脆皮糊记�?点，一个是不能只用面粉，另一个是不能加鸡蛋，还有就是不用清水�?/span>
小碗里加�?勺面粉�?勺淀粉、适量食盐、花椒粉、泡打粉，用筷子搅拌均匀，再倒入啤酒，慢慢搅拌成细腻浓稠的糊糊，不能有干粉，而且稀稠度要适中，要能挂在筷子上，还能连续滴落不断线�?/span>
4、把腌好的带鱼放进脆皮糊中，用筷子搅拌均匀，裹上一层脆皮糊，不要太厚也不能太薄，太薄容易脱糊，太厚炸出来口感发硬�?/span>
5、锅里倒入适量油，五成热后把挂糊后的带鱼放进锅里，不用管它，先炸一会儿，定型后再用筷子翻面，把表面的颜色炸至微黄后捞出沥油�?/span>
6、把油温升高至七八成热，把刚炸好的带鱼倒进去，别管炸多长时间，只看带鱼的颜色就可以了，变成金黄色后立刻捞出，再炸就会糊了�?/span>
7、带鱼放入盘中，撒上自己爱吃的调料，比如辣椒粉、胡椒粉、孜然粉等，就可以吃了�?/span>
【技巧总结�?/span>
1、带鱼不能直接挂脆皮糊油炸，这样不会入味，必须先用调料腌制一段时间，这样既入味，还没有腥味�?/span>
2、调脆皮糊要记住3点，一是不用鸡蛋，二是面粉、淀粉都要用，三是用啤酒调糊。啤酒含有很多二氧化碳，能让脆皮糊更加膨松，口感更酥脆�?/span>
3、复炸的油温要高，看颜色变化后起锅�?/span>
觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见�?/span>
