我相信，无论是多么有经验的家庭主妇，每天睁眼也会愁一件事儿：今天买点儿什么菜？做个什么吃？
尤其是不太擅长搭配食材的姐妹，长年累月地用一种方式吃某个食材，就很容易形成“味觉疲劳”，再好吃的东西，也会想偶尔换换口味。
如果你记不住怎么搭配花样儿，可以用酱料“做个弊”哦，我自己也会经常靠换酱料“偷懒”，工作and家庭忙里忙外的，总得偶尔忙里偷闲对不？
酱料对我来说，堪称是连接食材，升华三餐的存在。在它们的点缀下，普普通通的一道菜，都能更香，更下饭。
今儿我把厨房的酸、甜、咸、辣“作弊利器”，都给大伙儿列出来，有能直接下饭的，也有辅助各种食材的。
如果你不知道做什么，与其闷在厨房憋“大招儿”，不妨靠些巧思，让简单的食物更有味道哦~
辣酱搭子
蒜蓉辣酱
就算你是一个对大蒜深恶痛绝的人，吃过蒜蓉辣酱，也“从此是亲人”了，白嘴儿蘸黄瓜都好吃，就是这么美味。
这个酱不会很辣，下锅满屋子都能闻见香味儿，炒菜更好是将它煸出红油后，再放其他食材入锅，这样炒出来的菜，油润鲜香。
烧烤也可以刷一层蒜蓉辣酱，比大排档的还好吃呢~
郫县豆瓣酱
郫县豆瓣酱应该是很多初学者的首选酱料，不需要太多的技巧，就能做出一桌子美味。爱好辣口儿的朋友，根本拒绝不了它啊~
和蒜蓉酱差不多，锅里放油，再放入郫县豆瓣酱，用小火慢慢炒出红油，再下食材，更香哈。
辣烤鱿鱼
铁板土豆片
鱼香茄子煲
麻辣干煸茶树菇
回锅肉
辣焖羊腩
咸酱搭子
黄豆酱
有的品牌也叫豆瓣酱，就是用黄豆发酵的，很浓郁的豆香味and酱香味。
很多菜都适合放黄豆酱，尤其是酱大骨、酱牛肉这类菜，放点儿黄豆酱，味道那是相当好呢。蘸小葱、黄瓜之类的也OK~
豆豉
它有一股特殊的豆香味儿，除了炒菜，做蒸菜时放一勺豆豉，能提味儿不少呢~
麻酱
麻酱算是北京人更爱的酱料了吧？由于它本身比较浓稠，一般都不会白嘴儿吃哈，先澥（xiè）一下，再拌菜or拌面。
澥麻酱的 *** ：把麻酱倒碗里，慢慢，少量多次地加水，顺着一个方向搅拌稀释，到自然滴落的状态，再进行调味儿。
千层肉饼
众所周知，郫县豆瓣酱是“川菜之魂”，是我国顶-级调味料之一，川菜中近一半的菜品都要使用到豆瓣酱，包括火锅底料的炒制也离不开豆瓣酱，它不仅是四川的特产，而且它还是我国地理标志产品~
地道豆瓣酱，还得看川西郫城牌！川西郫城牌郫县红油豆瓣全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准，在众多郫县红油豆瓣中脱颖而出，具有辣而不燥、鲜红油润、回味醇香的特点，是川味食谱中常用的调味佳品~
★匠心工艺，致敬传统川调
好味道源自好工艺，秉承传统工艺，川西郫城牌红油豆瓣精心酿造川味伴侣，豆瓣不多不少，比例刚刚好。
★色泽红润，鲜香诱人
川西郫城牌红油豆瓣色泽红润诱人，具有特殊的香辣味，味道全面更鲜美。
★川菜灵魂，色香味全
打开瓶盖，浓郁川味就扑鼻而来，鲜香醇厚的豆瓣酱始终是正宗川味的灵魂。
★辣味醇厚，酱脂鲜美
豆瓣酱的辣不是重点，香才是精髓，被酱汁包含的辣才醇厚，让人回味悠长。
川西郫城牌，灵魂豆瓣酱。【川西郫城牌】郫县红油豆瓣用于 *** 火锅底料，水煮类菜品，以及回锅肉、麻婆豆腐、鱼香茄子等一系列的炒菜，味道更佳！
成都市郫都区川西郫城食品厂现有“川西郫城”、“蜀食人”及“隔锅香”三大品牌，是经郫县豆瓣改良，在原有豆瓣里加入精炼食用油、香辛料和芝麻等制成的红油豆瓣。产品油亮红润、香气四溢，具有瓣子酥脆化渣，酱香浓郁，红褐油润有光泽，辣而不燥，粘稠适度，回味醇厚悠长的特点。用以炒菜，分外提色增香。用来烹制的“回锅肉”、“豆瓣鱼”、“麻婆豆腐”、“鱼香茄子”等，具有浓郁的四川风味，被公认为是川菜家常味中的代表作。
目前，川西郫城食品厂正在火爆招商中，期待与您的精诚合作！
过年在家，教你8种万能酱料的做法，酱香浓郁拌啥都好吃没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。过年在家，教你8种万能酱料的做法，酱香浓郁拌啥都好吃，快快收藏吧！
万能孜然味蘸酱
食材：
黄豆豆瓣酱3勺，原味黄豆酱1勺，郫县豆瓣酱1勺，甜面酱1勺，蚝油1勺，麻酱1勺，洋葱40g，葱15g，蒜30g，白糖1勺，姜5g，孜然粉5g，白芝麻2勺，食用油120ml，花椒粒15粒左右，八角1个
做法：
1、洋葱取30g加姜和蒜打成泥，加入原味黄豆酱1勺，黄豆豆瓣酱3勺，甜面酱1勺，蚝油1勺，麻酱1勺，白糖1勺，孜然粉5g搅拌均匀。
2、中小火锅中热油，放入花椒粒和八角，葱和洋葱10g煸香捞出料留油，然后放入郫县豆瓣酱一勺，芝麻5g煸炒至香，放入酱小火翻炒3分钟左右，用不停的搅拌。
3、炒出香味后，关火撒少许香葱花就可以吃了。
万能炸串甜辣酱
材料
1：蒜蓉辣酱80克，番茄酱100克，韩式辣酱80克，白糖30克，胡椒粉3克，鸡精5克。
2：红椒碎100-150克，蒜末姜末20克
清水200克，水淀粉适量。
1：将材料1放入碗中混合搅匀。锅中留油加姜蒜末和红椒碎翻炒出香味。
2：倒入酱料搅匀，加入清水煮沸，最后淋入水淀粉煮至粘稠即可。
万能烧烤酱
材料：火腿肠，鸡翅，金针菇，香菇，鸡柳，土豆……想吃什么就烤什么
做法
1、各种材料洗干净后摆上烤盘，鸡翅?姜蒜?1勺生抽，?1勺料酒?适量盐?适量黑胡椒碎搅拌均匀腌制15分钟，然后摆上烤盘
2、来调个万能酱料：1勺粗辣椒粉?1勺细辣椒粉?1勺蒜末?热油?2勺生抽?1勺料酒?1勺老抽?1勺蒜蓉辣椒酱?1勺烧烤酱?1勺孜然粉?1勺白芝麻，然后搅拌均匀，
3、刷在材料上，烤箱上下火190度，烘烤25到30分钟即可
万能辣椒酱
材料：小米辣椒250g（约35个）、蒜头2个、姜片10片、植物油250ml/半碗
调味：盐少许、白砂糖半勺、酱油3勺
做法：
1：小米辣椒根部去掉、蒜头剥开，生姜去皮切片，全部材料冲洗干净后用厨纸把表面的水
全部吸干，把蒜头和姜片，小米辣椒分别加入破壁机中，打碎备用。
2：冷锅倒入半碗的油，油可以再多一点哈！加入打磨好的蒜末和姜末！小火炒出香油~炒
2分钟后接着倒入辣椒碎混合在一起小火继续炒2分钟
3：最后加入少许盐、半勺白砂糖、3勺酱油搅拌均匀继续煮1分钟左右即可
4：辣椒酱放凉后可以装入密封的罐子里面保存哦！
秘制酱料
用料：
郫县豆瓣酱 2勺，黄豆酱 1勺，甜面酱 1勺，蕃茄酱 1勺，辣豆腐乳 1块，大葱 1根，大蒜 半头，生姜 1小块，啤酒 3勺，白糖 适量，五香粉 1勺，芝麻 适量，植物油 适量
做法：
1.将除了白糖、植物油，外所有的材料全部放入搅拌机中。
2.开启搅拌机，打成糊状，无颗粒细腻的状态哦。
3.锅里加适量油烧热，倒入打好的酱料炒香。
4.再加入点水炖煮，我加了刷搅拌机的水。
5.炖煮到浓稠加入芝麻搅拌，再加入白糖调味即可。
万能蒜蓉酱
食材：
大蒜5颗，小米椒20个。
步骤：
1：准备好食材。提前调好酱汁：2勺生抽?1勺蚝油?半勺盐?半勺糖拌匀。
2：大蒜用刀拍扁去皮后切末，小米椒去头洗净切末。
3：锅中倒入一饭碗油，放入蒜末，使蒜末均匀裹上油，加入小米椒末翻炒。放入提前调好的料汁，小火慢熬三分钟。
万能拌面酱
材料
猪肉末250g、姜末10克、蒜末25g、十三香1g
（调制酱料：豆瓣酱70g、甜面酱70g、海鲜酱20g、蚝油10g、糖2g、盐2g）
做法
1：把酱料材料拌匀备用
2：锅里倒油，可以多倒一些会很香，我大概倒了70克
3：放入猪肉末炒至变色变散，再加入姜末和十三香翻炒均匀
4：加入调好的酱料，小火翻炒，翻炒至水干，加入半碗水，再小火炒2分钟，有一点点汁水就可以了
5：盛出来放凉，不这么烫的时候加入蒜末拌匀就可以了
吃的时候舀1-2勺来拌面或拌饭，味道够够的，特别香！肉酱没有吃完就放入冰箱密封冷藏～
万能凉菜酱料
材料：
葱1颗，姜1块，蒜头4瓣，大红椒1个，香菜1颗，蒜蓉辣椒酱2勺，芝麻适量，食用油适量，盐1勺，生抽3勺，鸡汤1勺
步骤：
1、 香葱、蒜头及大红椒切末，香菜切段。
2、 切好的材料放在调料碗中，再加入2勺蒜蓉辣椒酱及适量芝麻，我放的是1勺芝麻。
3、 热锅烧油，热乎乎的油淋在酱料碗中。
4、 再在酱料中加入1勺盐、3勺生抽及1大勺鸡汤（鸡汤是刚好煮了鸡肉留着的，大家换成1勺清水即可），最后搅拌均匀就可以啦。
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教你做红烧鸡腿，加了番茄酱和郫县豆瓣酱，会有什么味道呢？今天吃什么？看我心情而定。不做饭的人就由我决定了。我喜欢做菜，也喜欢创意十足地创造美食。我认为每顿饭的配料和调味都独一无二，就像女儿化妆一样，不可能每次都一样。今天我要做红烧鸡腿，用的是一个大的枇杷腿和一个正常的中空鸡腿。超市的店员已经帮我去皮，因为要红烧，所以切得比较大块。在家里做菜的 *** ，评论区分享一下吧。胡萝卜要削皮了，赶紧吃了吧。
这是姜。今天加了番茄酱和郫县豆瓣酱，会有什么味道呢？其他调料还没加，等红烧的时候再决定。煮好的土豆切成小块，等会一起炒。先加油，然后放姜片，加酱油和糖。加豆瓣酱进去，可以看一下。把鸡腿肉倒进去，加点料酒，不要加太多。让它们在锅里煮一会儿。先煮配菜，土豆切成小块，先煮一会儿，等会再炒。加麻油和番茄酱。土豆煮得有点烂了，别在意细节。大家都在吃饭，别太在意细节。等我加红枣和水的时候再转一下碗，盖上锅盖。
我喜欢吃鸡腿，特别是去掉皮的鸡腿，大家都叫我“撸铁 *** ”。健身需要多吃高蛋白低脂肪的食物，鸡腿和鸡胸肉都是不错的选择。
溯源队今天来溯源火锅底料啦，先考察的郫县豆瓣酱，它是我们火锅底料必备的精华，一进博物馆铺面而来的浓郁酱香<哇>
经过太阳反复淡晒的川菜之魂！
郫县有70多家做郫县豆瓣酱的
只有几家在做传统的郫县豆瓣酱<强>
川菜80%都要加它，郫县豆瓣只有辣椒，蚕豆，盐三种配料
参观了火锅底料的加工车间，好香好香！
川海晨洋属于全产业链的企业，车间里面非常干净卫生，刚刚参观了一整个加工车间，也看到了专属远方好物的生产设备链！
咱们的火锅底料不同于传统的炒制工艺，咱们用的是专利全密闭的焖锅，恒温恒压后期发酵的处理能更好锁住香辛料的香味，不散发在空气中造成浪费！
这样焖制的火锅底料不添加任何科技狠活，就是自然的味道
哪家郫县豆瓣酱是正宗的？只要有这4种情况，别管啥牌子都是假的豆瓣酱可谓是川菜的灵魂所在，有川菜必然离不开豆瓣酱的加持，而在四川众多豆瓣之中，郫县豆瓣有着一骑绝尘的身价，有“川菜之魂”之称。
很多四川朋友都有过这样一种经历，去到外省，特别是不喜欢辣的地区，最想念的就是四川的“辣”，很多人都会让家里的亲人给邮寄几瓶豆瓣酱过去。
豆瓣酱品种那么多，而且一进超市还会发现，各种豆瓣酱都写着“郫县豆瓣酱”，别说外地人，就是土生土长的郫县人可能都会发蒙。
这到底该怎么选，谁才是正宗的郫县豆瓣？
要选到正宗的郫县豆瓣，还得先了解郫县豆瓣的分类，不然很容易买到“李鬼”。
一般来讲：郫县豆瓣分为4级，分别是：特级、一级、二级、红油豆瓣。四个等级逐级降低，当然价格也随之降低。
而在我们日常生活中，使用得最多的是红油豆瓣，这款豆瓣看起来颜色鲜艳，色泽红亮，而且油汪汪的，看着就给人很有食欲的感觉。
但其实，红油豆瓣是郫县豆瓣酱里等级更低的，当然，等级低并不代表质量差，相反，它很适合家常食用。
而且川菜馆里，使用最多的豆瓣也是红油豆瓣，因为它含水量高，辣度足，油份大适合高温爆炒。
这对于要求快速出菜来讲，红油豆瓣是更佳选择，而且它价格实惠。
接下来，我们来从工艺上了解一下应该怎么选豆瓣酱。
大家都知道，豆瓣酱分级越高代表它越好，而豆瓣酱的分级和它的发酵年份有关。这一点和酒很相似，发酵时间越久，其香就越浓。
而正宗的郫县豆瓣用料仅有黄豆、蚕豆、辣椒、面粉。辣椒必须选用四川特产的二荆条，蚕豆要用二流板青皮蚕豆。
蚕豆要自然发酵6个月以上，才能达到香脆化渣，加入辣椒后，还需要经过3个月以上的翻、晒、露，才能酿造成熟。
特级豆瓣酱的发酵年份是3年，而一级豆瓣发酵时间为1年以上，二级豆瓣的发酵时间为6个月，而我们常见的红油豆瓣发酵时间为3-6月。
所以从发酵时间上就可以知道，豆瓣含水量的高低。时间越久含水量越低，所以特级豆瓣酱整体呈现一种干涸状，而且颜色深。
但是由于它的发酵时间久，因而它的味道更醇厚，而且酱味最足，同时辣味更低，用它炒出来的菜最香。
当然，它的价格也是最贵的，一般来讲，特殊豆瓣酱比较适合家用，毕竟自己吃，还得选好一点的。
小鱼给大家分享一下，如何才能选到质量好的豆瓣酱，有这4种情况的，再便宜也别买，基本上都是假的。
之一：颜色越亮的，别买。
正宗的豆瓣酱的颜色一般是深褐色或者浅红色，当一款豆瓣酱出现正红色时，只有2种情况，要么发酵时间过短，要么就是加的色素。
第二种：不黏稠的豆瓣酱
豆瓣酱因为发酵时间长，水分蒸发，所以搅动后，整体会出现一种黏稠的状态。
第三种：味道太咸的豆瓣酱
正宗的郫县豆瓣酱是鲜香、酱味十足的，但是如果使用的是劣质豆瓣发酵，或发酵时间短，就会出现味道淡的情况，所以很多厂家会在里面加入大量盐和增鲜剂来提升味道。
第四种：有杂质的豆瓣酱
如果你家买的豆瓣出现炒了之后，越炒越黑，而且粘锅的现象，那很不幸，你可能买到劣质豆瓣酱了。
其实，从上面这种情况来看，当在超市选豆瓣时，仅有第1条是比较容易分辨的，但第1条的颜色又是一个不容易量化的标准。
所以，建议大家买豆瓣时，用一个简单粗暴的办法，看品牌，小鱼推荐大家只选2个牌子的，一个是“鹃城”牌，另一个是“丹丹”牌。
鹃城牌：
鹃城豆瓣是郫县豆瓣的老品牌了，而且还被商务部授予“中华老字号”的荣誉称号。
它的前身是国营郫县豆瓣厂，初建于1955年，后来改为四川省郫县豆瓣厂，1981年正式注册“鹃城牌”并一直使用至今。
丹丹牌：
丹丹牌创立于1984年，是农业化产业国家重点龙头企业。
两个品牌都是郫县豆瓣里的佼佼者，所以当你不知道应该选时，只需要认准这2个品牌，无脑购入就行了。
好了，今天的分享就到这里了，关注小鱼，一起做个有知识的吃货。
四川特色调味料豆瓣酱，怎么选？如何辨别？黎叔给你支招！...如何逃三瓣酱？四川特有的调味料：豆瓣酱。现在我们就来教大家怎么选豆瓣酱。这两种都是红油豆瓣，但是这两种豆瓣看得出来有区别。
这个豆瓣颜色看起来就要红亮些，而且它的辣椒比较有籽眼。所谓籽眼就是表面没有很多浆糊浆糊的感觉。而且它没有看到有掺假的现象，没有辣椒面或者是胡萝卜的茸状。
另外就是这种，它也是一种红油豆瓣，但是相比之下质量要差一点。它的这个颜色，颜色看了之后再闻一定要闻到有浓郁的豆瓣的香味。然后就是辣椒的辣香味。要有这两种味道，然后就是酱香味。
第三个尝味道就是它的咸度不是很咸。都是陈年豆瓣，它就是质量比较好的。这个怎么区分它是两年以上或者三年以上或者是五年以上呢？
之一看它的颜色，看它的干度。很明显的就是两年左右的豆瓣，颜色是酱红色。另外一个香味，酱香味很浓。这种就是三年以上的老豆瓣，这种它颜色就要深一些，香味还要更浓郁一些。这种就适合于我们做回锅肉，搭配红油豆瓣用，效果就更好。
还有就是我们要讲一下豆瓣酱掺假的识别 *** 。豆瓣酱其中假的，如果辣椒皮很薄。掺假豆瓣特征：1、辣椒皮薄。这种有可能它是用干辣椒来 *** 的。这是其中之一。2、表面糊状明显。
第三种就是掺有辣椒面。豆瓣酱舀起来看到辣椒表面有糊状，可能就是加了辣椒面。3、颜色红但无辣味。这种就是加了胡萝卜茸在里面。
第四种假的豆瓣酱。如果一尝到很辣舌头有种辣木了的感觉，有可能加的辣椒精。
另外一个还有就是加的碱。现在我就给大家看下我平常使用的豆瓣酱，一个是一年的豆瓣酱。一年的豆瓣主要用于提颜色，因为它的颜色比较红亮。然后这个三年的，它的香味很浓厚，它适台于在做菜的时候搭配起用，这样效果就更好了。在家里面平常做菜选这两款就足够了。
为什么郫县豆瓣酱更受欢迎？我们该如何挑选？看完这篇你就知道了豆瓣酱是一种风味独特、口感浓郁、历史悠久的中国传统调味料。它通常由黄豆，蚕豆等豆类和辣椒制成，作为菜肴的调味品广泛应用于中国各地，特别是四川、湖南等地的美食中。
在这篇文章中，我们将从豆瓣酱的起源、流行原因、知名品牌、选购技巧等方面详细介绍豆瓣酱这一美食文化的代表。
一、豆瓣酱的起源与流行原因
豆瓣酱的历史可以追溯到唐朝，当时人们将豆子和辣椒加工成酱料，用于烹制菜肴。宋代时期，豆瓣酱已经成为一种广受欢迎的调味品。明代时期，四川成都郫县开始生产豆瓣酱，并成为豆瓣酱的重要产地之一。清代时期，豆瓣酱逐渐成为中国传统美食文化的代表之一，为菜肴增添了独特的风味。
豆瓣酱之所以在中国流行起来，有几个主要原因。首先，豆瓣酱具有独特的味道和香气，可以增加菜肴的口感和美味度。
其次，豆瓣酱作为一种传统调味品，被视为中国传统美食文化的代表之一，受到了人们的喜爱。
最后，豆瓣酱也具有很好的营养价值，富含蛋白质、钙、铁等元素，对人体健康有益。
二、中国知名豆瓣酱品牌
1.郫县豆瓣：产自四川省郫县，色泽红亮，豆香味浓郁，口感微辣，是四川传统的特色豆瓣酱，也是辣椒豆瓣酱中的代表品种之一。
2.临沂豆瓣：产自山东省临沂市，口感咸鲜微甜，豆粒饱满，适合用于腌制食材，是山东传统豆瓣酱的代表品种之一。
3.白家老号豆瓣酱：产自湖南省岳阳市，口感微酸微辣，豆香味浓郁，用于川湘菜和其他菜系均可，是一种比较通用的豆瓣酱。
4.榨菜豆瓣酱：是以榨菜作为主要原材料的豆瓣酱，产自四川省泸州市，口感鲜香辣辣，特别适合用于炒菜、腌制等。
5.九乡豆瓣：产自四川省乐山市九寨沟，口感酸辣适中，豆香味浓郁，是一种以黄豆、辣椒、盐为原料，加入了姜、蒜、香料等多种辅料制成的特色豆瓣酱。
三、为什么郫县豆瓣酱更受欢迎？
首先，郫县豆瓣酱的生产历史悠久，品质优良，而且因为四川成都是川菜的重要发源地之一，郫县豆瓣酱在川菜中的应用非常广泛，所以其口感和味道也得到了广大消费者的认可。
其次，郫县豆瓣酱的品牌知名度较高，由于长期以来的口碑传播和市场推广，郫县豆瓣酱已经成为了中国豆瓣酱市场的领导者之一。
最后，郫县豆瓣酱作为地域品牌，其独特的文化和历史背景也为其赢得了更多的拥趸。
四、选购技巧
选购豆瓣酱时，需要注意以下几点：
首先要看豆瓣酱的颜色，颜色越深的豆瓣酱口感越浓郁。
其次要注意豆瓣酱的香味，新鲜的豆瓣酱具有浓郁的豆香味和辣椒香味。
郫县豆瓣酱品牌众多，不同口味和产品有不同的特色和受众。选择最值得购买的郫县豆瓣酱需要根据个人口味和使用需求进行选择。
如果你喜欢较为浓郁的豆瓣酱，可以选择郫县豆瓣酱厂生产的“郫县特制豆瓣酱”，这款豆瓣酱口感鲜美，香气浓郁，属于比较传统的口味，适合用于烹制传统川菜。
如果你喜欢口感稍微清淡一些的豆瓣酱，可以选择“正香厨房”品牌的豆瓣酱，该品牌的豆瓣酱口感较为清淡，适合用于炒菜、烧烤等多种用途。
如果你注重健康和天然，可以选择有机豆瓣酱品牌“洁瑞天然”和“有机美食家”的产品。这些品牌的豆瓣酱使用有机原材料 *** ，不含化学添加剂，口感清香健康。
最后要注意保存方式，一般来说，豆瓣酱应保存在干燥、通风、避光的地方，避免受潮和变质。
豆瓣酱作为中国传统美食文化的代表之一，已经成为中国菜肴不可或缺的调味品之一。你家炒菜会经常用到吗？
旺丰郫县豆瓣：用一勺酱，认识一座城提起川菜，你会想到什么？是辣椒，还是花椒，亦或是那一勺凝聚了花椒、辣椒精华的油红锃亮的郫县豆瓣酱？我想对于大多数人来讲，心中对于川味之魂的定义，莫过于郫县豆瓣。作为川菜中必不可少的调味，郫县豆瓣酱已经成为了四川人民日常生活的重要组成部分，它是一种调味品，也是一种脱根于四川的文化符号。
郫县豆瓣酱的历史可以追溯到清朝时期，经过数百年的发展，郫县豆瓣酱的知名度和影响力不断扩大。在传承、发扬郫县豆瓣技艺的道路上，涌现出了不少优秀的豆瓣企业，他们致力于将郫县豆瓣的历史文化和酱香风味发扬光大，这其中，成都市旺丰食品有限责任公司的表现尤为突出。它位于成都市府河生态之一镇--郫都区团结镇，在经过几十年的耕耘之后，已经成为了西南地区历史悠久的规模化豆瓣酱生产企业之一，而它旗下的旺丰郫县豆瓣酱，更是陪伴了一代人的成长，成为了不少人心中的豆瓣代表。
在四川，郫县豆瓣酱的竞争赛道一直都十分激烈，旺丰郫县豆瓣酱是如何在重重竞争中做到脱颖而出的呢？这与它的 *** 工艺有着莫大的联系。
郫县豆瓣的酿造，失之毫厘，谬以千里。 *** 郫县豆瓣，需要经过浸泡、蒸煮、风干、拌料等多道工序，每一个步骤严格控制才能保证豆瓣酱的质量和口感。创立三十余年来，旺丰食品遵循十二字酿造工艺——“晴天晒、雨天盖、白天晒、夜晚露"的旺丰郫县豆瓣，每一丝香韵都蕴含着日月之精华，它代表了一种文化和历史的传承，也代表了旺丰人对美食的热爱与追求，更代表着旺丰人对于 *** 经典川味的匠心执着。
如果说，匠心是旺丰食品在郫县豆瓣赛代上脱颖而出的基石，那么味道，便是旺丰食品俘获一众消费者，领跑行业的灵魂。
当我们在品尝旺丰郫县豆瓣酱时，酱红色的豆瓣粒子散发出的浓郁豆香和鲜辣酱香。无论是炒菜、煮汤、煮面、涮肉，或者是作为蘸料，一勺旺丰郫先豆瓣都能给人带来口齿留香、色味俱佳的味觉体验，我们从豆瓣里感知到的不仅仅是川菜魅力，更是沉淀百年的非遗文化。现如今在豆瓣酱市场上，旺丰郫县豆瓣已经成为了一款备受欢迎的调料品，深受广大消费者的青睐，已成为郫县豆瓣的代表品牌之一。
因为一勺酱，爱上一座城，如今的郫县豆瓣不仅仅是一种经典川味，更是一种文化的载体。而承载着匠心与文化的旺丰郫县豆瓣，不仅是旺丰人匠心工艺的体现，还是手工作业与微观世界以及自然规律运作的结晶，也是匠心执着、耐心反复、诚心等待的时间佳作。大家在品尝美食之余，也可以通过旺丰郫县豆瓣更好的了解非遗文化的传承，感受川菜的魅力以及成都的历史底蕴。
一种老厨师都不敢轻易尝试的味型—川菜怪味的调制和实际菜品运用大家好，我是@明锅美食
怪味，顾名思义，就是味道有点怪，属于川菜独创的味型，把各种味调和在一起，而又各味平衡和谐，给人说不清又十分愉悦舒服的口感。咸、鲜、香、麻、辣、甜、酸各味并重而协调，主要是以精盐、酱油、红油辣椒、辣椒面、花椒粉、花椒油、芝麻油、芝麻酱、熟芝麻、糖、醋、姜汁、蒜米、葱花和味精调制而成，因菜式不同，部分调料则有所变化。
此菜又被食客主为最适宜的下酒菜之首选，被称为“味压群芳”！
调制怪味汁首先要选用质优味正的作料，特别是红油辣椒、花椒粉、醋要选特别好的，因为人的味觉对辣、麻、酸最敏感；其二要循序投料，搅拌均匀，只有这样才能使各种味料充分融合，相互作用，形成一个综合的味道，达到五味和谐协调。其三掌握主要调味料的性能和作用，了解味之间的互变影响。
怪味是以咸为底味，与糖、醋三者和谐平衡是形成怪味的主要基调，麻、辣、姜、葱、蒜等辛香调料虽不能作用于味的互变，但恰当的分量能调出“怪味”的特色来。
调制怪味切忌一股脑儿将各种原料搅和在一起，须先求得到一个咸鲜麻辣甜酸的基本格局后，通过尝味来调剂各种味料的增减，最后达到一个满意的效果。
那么怎样调制出一款优质的怪味菜肴呢？
调制怪味之前， 首先要明确：虽有麻辣之味，但又没有麻辣味型那样浓烈，要调制得麻味有度，辣味适中；虽有咸味，但要存在于醇香之中；虽有甜味，但又不浓，只有味厚回甜之感；虽有酸味，但又不败味，要有爽口之感，鲜香之味浓淡适口，也就是说，各种调料的用量要相互成比，要按照其口味顺序来确定具体的用量。
先分享一个经典的怪味汁的比例：
花椒面5克 辣椒油50克（含辣椒渣） 酱油75克 白糖20克 香醋25克 味精2克 芝麻酱30克 芝麻10克 香油30克一起放入碗中，用小勺朝一个方向搅拌，等溶化后放入适量葱花就好了。
如怪味鸡丝，取熟鸡丝250克，与适量怪味汁混合拌匀即可，汁水的多少取决于能把原料完全调匀就可以了。
怪味菜肴标准的自我检验
怪味的排列顺序为“麻、辣、咸、甜、酸、鲜、香”，这样，在味汁调好以后，司厨者便能依据口感来检验。味汁在进口以后，首先给人的口感是“麻、辣”，绝对不是咸味或其他什么味道，因为麻辣两味是构成怪味味型的主体口味，味别虽有七种，但还是应有主次，口味才有层次，才会形成味别，有了这样的味别，才能构成味型。在麻辣以后，才是基本味咸味，“盐咸醋酸、盐能引甜”，后面就能品尝出甜味和酸味，味精和食材构成了天然的鲜香，这才是正宗怪味的菜肴。
凡属复合味型，实际上都包含了不同的味别层次，也只有这样，人们才会有不同的口感。
菜例：怪味锅仔鸡
原料：清远鸡500克 泡红辣椒末40克 郫县豆瓣酱25克 辣椒红油20克 花椒油15克 白糖20克 醋10克 胡椒粉3克 鸡精5克 精盐3克 姜蒜米20克 大葱白150克 裙带菜50克 料酒、食用油、水豆粉、鲜汤、芥末膏适量
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1、将裙带菜和大葱白洗净切长段，放入锅仔内垫底；鸡去骨斩成约2厘米见方的块，用盐、料酒码味，用水豆粉上薄浆，在5成热油锅滑至断生备用。
2、另起锅下油烧热，下豆瓣酱（剁细）、泡辣椒末、姜蒜米煵炒出香味，加入鲜汤略煮后捞去料渣，下料酒、盐、糖、醋、胡椒粉、鸡精调好味，倒入滑熟的鸡块略烧一会儿，即起锅转入锅仔内。
3、将锅仔移至小火上慢烧，至肉熟软入味时下花椒油、辣椒油、芥末（用鲜汤调散），加盖略焖一会儿上桌。
注意事项 烹制此菜关键是调味，要把握好各味料的比例、相互之间不能压味、伤味。调料中用了芥末，是一种大胆的创新尝试，但不可一次投放过多，掌握好用量，以利诸味协调。
