在没时间做早餐的家庭里，面包几乎每天都要吃。平时自己做面包的同事说：“我做的面包第二天就硬掉了，面包房里的哪能一直那么软的啦。而且还可以那么久都不坏掉。自己家的当天就得吃掉了。”
为什么自己做的面包不如外面卖的松软（特别是表面的皮，感觉外表跟外面卖的差不多了但这皮摸上去有点点点硬的感觉，而且面包整体组织没面包店的细腻和松软）
其实这里有材料，工艺几方面的问题。大家首先会想到的是材料，认为面包店的面包添加了大量的黄油、防腐剂、膨化剂等等所以又松又软，作为专业人士的我只能呵呵，面包店也是要盈利的，只是大量地堆砌材料，利盈在哪里?
家里和面包店更大的不同点，首先是设备。作为店家，专业的和面机发酵柜烘炉是一般家庭不能比拟的，好的和面机可以让面团的筋度扩展到薄膜一样细致，专业的发酵柜可以让面包在舒适的环境健康成长，好的烘炉可以让面包迅速烘熟，锁定水份。
另外，面包成份的配比合理性非常重要，水，鸡蛋，白糖，牛油，奶粉都有一个合理配比，对面粉的选择要求也很高，要求面粉筋度在32一36度之间。
一般家庭，如果只是手工和面，是达不到专业和面机所需的柔韧度，没有发酵或者发酵不足，烘焙的时候炉温过低都会导致面包硬，扁等现象。
总体来说，我们要接受面包老化的事实，并用今天教大家的知识点
在日常中大家都很喜欢吃吐司面包，它奶香味十足，入口松软，加上天然好食材黑芝麻那是美味与营养的结合，上次做完吐司面包后发了一个朋友圈，有很多朋友私下问我怎么 *** ，我也把配方发过去了，但是有些朋友告诉我，她做失败了，希望我发一个图文详细的介绍一下这款面包的做法，其实这面包我也经过很多次的 *** ，不断的改善后，才能做出美味的方形吐司面包，我们来看看它的 *** 流程。
吐司面包是西式面包的一种，在欧美式早餐中常见，大家对面包的由来是否知道呢？据说它起源于古埃及，有一个奴隶为主人用水和面粉做饼来吃，有一个晚上，这个用水和面粉 *** 的饼没有做好，他却睡着了，等到第二天醒来的时候他发现面饼怎么比前一天发大了一倍，而他自己又害怕人家知道自己没有做好面饼就去睡觉了，他匆忙把面饼塞回去炉子里，结果这面饼经过烤后，又松又软。后来埃及成为世界上之一代职业面包师，也把这门技术带去欧洲，时至今日，它成为了欧洲的主食。
方形吐司450克
配料：高筋面粉300克，牛奶100克，鸡蛋1个，炼乳40克，奶粉35克，白糖45克，盐3克，酵母5克，黄油30克。黑芝麻5克
烘焙：置烤箱中层，上下火180度，烤20分钟
1. 我用面包机来做揉面，先把液体的食材放入，鸡蛋1个，牛奶100克，炼乳35克，再来是把高筋面粉300克放入，奶粉35克，白糖45克，盐3克(盐和糖分别放在面包机的对角处不要混在一起)在面包机的中间挖个小洞，把5克的酵母粉放入，再用旁边的面粉盖住，黄油不要一起放，待面包机揉面团至表面光滑时再加入，黄油要提前溶解。
2. 如果没有面包机的朋友也可以用手工揉面来 *** ，也是把食材（除了黄油以外）全部放入盘里揉成光滑的面团后再加入黄油，手工揉面刚开始时面团会很粘手，揉面的方式像我们在搓衣服的动作一样，面团越搓就会越光滑不易粘手，直到搓出手套膜才可以。
3. 面包机已经发酵好的面团平均分成3个等份，表面盖上保鲜膜，进行中间醒发10分钟
4. 取一个醒发好的面团，用擀面杖，擀成长条形，从上往下卷起来，收口捏紧
5. 然后盖上保鲜膜松弛10分钟
6. 将松弛好的面团再次擀长，按照前面的做法从上往下卷起，这次要稍微擀到长为60CM左右。
7. 把3个卷好的面团放入吐司盒里，放入温度36度湿度75%的温暖湿润的环境进行发酵，家里烤箱没有发酵功能的，可以在箱里放碗热水进去，热水凉了要换了再放
8. 发酵至8分满，这个过程大概需要1.5个小时左右。烤箱要提前预热至180度，烤20分钟
9. 吐司烤好出炉，轻轻震一下模具，倒扣出吐司，放在晾网上冷切后密封常温保存起来。切记，吐司面包绝对不能放入冰箱冷藏，容易加速面包老化，面筋断裂，失去原有的味道。
大家好！我是苗子，很感谢您观看我的美食作品，也欢迎您对我的美食给予意见，如果您喜欢的，欢迎您关注“苗子生活记”或点赞及评论，我会坚持每天与大家一起分享美食，感谢大家的支持！
吃了30年的面粉，这个做法之一次见，做法简单，面包蓬松暄软大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，欢迎大家关注！
对于现在快生活的节奏，我们平常上班族最快的早餐就是面包，在超市里面买的面包，可以在路上吃，既节省了时间又简单。
面包一般是小麦磨粉 *** 并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。面包的种类也是多种多样的。
一般我们吃面包都是超市买的，自己家没有烤箱烤不出来，今天小董就用最简单的 *** 教大家做面包，自己在家不用烤箱也能做，不加水，做法简单，面包蓬松暄软，香甜美味，一点也不比超市买的差，下面一起跟小董看下具体做法吧。
【主要食材】：面粉，鸡蛋，
【配料】：白糖，酵母粉，食用油
【具体 *** *** 】：
1、盆中倒入两百克面粉，打入三个鸡蛋，放三十克的白糖，加五克的酵母粉，搅拌均匀，搅拌成絮状中间不加水，在加十克左右的食用油
2、将面和成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在有太阳的地方醒发至两倍大（或者是放在温水中发酵）
3、好了，这个面已经发至两倍大，下面将面取出来，将面揉搓排气，然后切成三个大小均匀的剂子，揉搓成长条
4、然后沿着一边给它盘起来，像这样就可以了，碗中刷一层油，将面包坯放入碗中，这样再次给它醒发，醒发至两倍大
5、上面抹一层鸡蛋黄，在撒一层黑芝麻，锅中上汽然后放入锅中，大火蒸二十分钟，时间到了之后关火
好了，这样面包就蒸好了，大家看一下这个面包非常的蓬松暄软
【烹饪小贴士】：
1、面团需要两次醒发，之一次醒发好揉搓排气，切成大小均匀的三个小剂子，然后放到碗中再次醒发，这样醒发的面比较软，做出来的面包也非常好吃
2、蒸面包的时候一定要锅中上汽，上汽之后蒸，保证锅中有足量的水，切忌中途加水
大家做面包有什么好的 *** 和建议呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
文：徐哥面食；图：徐哥面食；侵权必究
你还记得小时候吃的古早味的老式面包吗？以前吃那种老式面包，虽然没有现在的面包花样这么丰富，但是那时的面包口感非常松软。一个超大的面包用力压下去，立马就会回弹，吃起来也是非常香喷可口的。吃起来口感又香又软，入口即化。但是最近这几年，这种古早味的老式面包，蛋糕店里基本上都不卖了。
我今天要做的就是这种老式蛋糕的做法。是用烤土司面包的模具把它们烤出来的。就让我说一下这种老式面包的做法
老式面包的做法都是把它们别弄成两个面团，再各在一起，但是这种办法比较麻烦，所以我用的是统一用的 *** 。做起来比较省事，一次性就弄好了。
做法：【古早味老式面包】——特点：口感香甜，特别软，喷香可口，做法简单，一看就会！
【主料】高筋面粉260克，牛奶120克，鸡蛋1个
【配料】黄油30克，酵母粉5克
【调料】盐1克，白砂糖30+10克
——【开始 *** 】——
①：先来和面，用手太费劲，所以我是用面包机来和面的，把除黄油外的所有材料一起放到面包机中，开启机器之后，启动揉面功能，揉出20分钟之后再放入黄油。这样做的目的能揉出非常好看的手套膜，比手工揉面要省事好多，手工揉面太麻烦了。做菜嘛，简单为上，有工具更好利用工具。
②：面团和好之后把它们放到温暖处，盖上保鲜膜发酵至2倍大小，用手指戳一个洞，如果不回缩，就说明这面团已经都已经发酵好了。
③:面团发酵之后，取出面团放在案板上先给面团排下气，不要揉得太久，弄好之后把它分成大小均匀的3块。然后把3块面团稍微揉一下，擀成牛舌状，再用手把它们卷起来，卷好之后摆放到吐司烤盘中中再把它们放到温暖处发酵，等会发酵变大之后就可以放到烤箱中去烤了。
④：烤之前在面包上均匀地涂上一层蛋黄液。烤箱提前预约，预热好之后把温度调到180度，放中层，上下火烤个25分钟，这古老早味的老式面包就做好了。
徐哥面食今天做的【古早味老式面包】成品图如下：
这样做出来老式面包是的是非常松软的，而且弹力十足，当你把做好的面包拿出来之后，用力压下去，不一会儿它就会慢慢地恢复原状，真的是太棒了。这样做出来的老师面包，比我们现在吃的吐司面包的口感更加好，更加的香软，不像是现在做出来的面包一样口感是偏硬的，我非常喜欢这种又松又软的老式面包的做法！
——结语——
这古早味的老式面包你喜欢吗？喜欢的话就在家里试一下它们的做法吧，真的是超棒的，只要你做过之后就会非常喜欢吃它们的。
零失败的配方，手把手教你做香软面包大家好，我是徐哥面食，中式面点师，一位80后美食爱好者。专注于各种美食，面食以及甜品的 *** ，如果你喜欢美食，面食和甜品的话，一定要关注一下我！在这么多的美食，面食和甜品中，总有一款是可以打动你的。
香喷喷的面包配一杯热牛奶，每天都能在香甜的滋味中，开启元气满满的一天。想吃面包又不方便出去买？那就自己动手做吧！新手学做面包其实比较简单，只要掌握一些面包 *** 的基本知识，就能自己动手 *** 啦！下面美胖就把几种0失败的面包做法分享给大家！
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电饭煲版柔软面包
图文 | Meggy跳舞的苹果
高筋面粉400克鸡蛋60克牛奶250克耐高糖干酵母4克盐2克细砂糖40克奶粉12克黄油35克表面撒白芝麻少许
1. 全部材料准备好：高筋面粉400克，耐高糖干酵母4克，盐2克，奶粉12克，细砂糖40克，鸡蛋60克，牛奶250克，黄油35克；揉面可用厨师机，也可根据自己的情况使用面包机，或者手揉都可以。
2. 除盐和黄油外的材料全部入揉面桶中；为了延缓材料在摩擦过程中的升温导致酵母的快速生长，可以将这些材料提前数小时放冰箱冷藏保存。
3. 待面团揉到较光滑，能拉出粗膜时，把盐和黄油倒入面团里。
4. 先用厨师机低速将盐和黄油完全吃进面团中，再转中高速搅打面团，机器品牌不一样，速度也有区别，根据使用的机器实际情况来调整速度；面团柔软光滑不粘盆壁，揪一块面团，轻轻在手上撑出手套膜，戳个洞，边缘有小锯齿，做小面包是完全没有问题的。
5. 面团用手团成圆球放深盆里，蒙上保鲜膜，在温暖湿润处进行基础发酵；我用的发酵箱，温度28度，湿度65，时间2-3小时，看面团状态。
6. 面团是原来的2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功。
7. 面团倒在揉面垫上，轻拍几下排气，称重分成8等份。
8. 分别揉成椭圆形，蒙保鲜膜松弛20分钟左右，手指按压面团不回弹就是松弛好了。
9. 面团擀成牛舌状，长度约为30公分。
10. 从一端卷向另一端，中间用刮板一分为二。
11. 电饭煲不粘内胆中刷一层植物油，不粘层可以轻松脱模，刷油的目的是使接触锅子的面皮不糊，经过长时间的加热能有焦黄的脆底。
12. 每做好一个面卷都一分为二，直接码放在饭煲内胆中，直到8个面团16个面卷全部 *** 完成。
13. 把饭煲内胆放入饭煲中，盖上盖子，发酵到2倍大时，表面撒点生的白芝麻；盖上盖子，用“蛋糕”程序，默认50分钟，时间到后我又追加了10分钟。
14. 面包烤好后立即出锅，倒扣在晾架上，超级柔软，凉后食用。
15. 电饭煲做的面包，柔软松弹！
小窍门：
1、用电饭煲做的面包非常柔软，口感略湿润，因为加热是从锅底往上的，所以表面不上色，底部有焦黄色；每个锅的容量不一样，我的这个锅是4升的，所以面团各种材料的用量根据锅的容量来调整。
2、每种电饭煲的锅胆形状不一样，有的是圆底的，有的是平底的，所以我没法给出最后的成品高度；看面包生坯状态，是原来的1.5-2倍大小就可以启动电饭煲了；电饭煲有蛋糕程序操作起来就容易多了，如果只有普通的焖饭档，还需要自己来摸索一二次，以找到更佳的烹制时间。
3、电饭煲做面包，因为和烤箱的加热方式不同，在口感上有差别，除了外观的颜色上不及烤箱的深，在口感上比烤箱版的要湿润柔软，但同时也因为是闷在锅里的，所以会有一种未爆发出来的“锅气”，但在没有烤箱又想吃面包的情况下，这个成品应该说是相当不错的。
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红豆面包
图文 | 小乙美食
面粉500克鸡蛋3个酵母5克蜜豆适量白砂糖少许
1. 准备500克面粉，打入两个鸡蛋。
2. 放入适量白砂糖。
3. 酵母提前用温水拌开，倒入面粉中。
4. 调好的面粉，用筷子搅拌成絮状，揉成面团，醒发两倍大。
5. 面团取一段，搓成长条，切成小剂子。
6. 取一个小面团揉成圆形，擀面棍擀开。
7. 面团中间放入蜜豆，包起来。
8. 面团擀成长条，表面用刀子斜着划成一道一道。
9. 由一边向内卷起来，两头收起来。
10. 做好的面包，表面刷一层蛋液。
11. 放入烤箱，180度火，烤20分钟即可。
12. 成品图。
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面包肉松卷
图文 | 辽南蟹
金山日式吐司粉200克水135克奶粉10克盐2克糖10克黄油10克酵母2克肉松适量沙拉酱适量芝麻适量蛋液适量
1. 面包胚材料放进厨师机面桶中，启动机器和成面团。
2. 和面10分钟后加入软化黄油，把面团和至可以拉出薄膜的状态，停止和面。
3. 这个配方水量比较大，面团相对比较湿，和好的面团放在温暖的地方进行之一次发酵。
4. 发好后整形成大饼，配合油纸和烤盘，先擀后拉，最后尽可能大小规整厚薄均匀。
5. 把面包饼放进烤箱进行二次发酵，注意往烤箱中放一杯热水保湿。
6. 发好的面包饼刷上蛋黄液，放上白芝麻，用签子在饼子上面戳洞。
7. 烤箱185度预热5分钟，放上面包饼，定时18分钟，
8. 烤好后及时出炉，面包饼离盘后用油纸盖住或者包住自然放至温凉，避免水分散失变干。
9. 在面包饼上面刷沙拉酱，放上肉松。
10. 借助油纸卷成面包卷，扭住两头定型。
11. 吃的时候切段。
12. 两端抹上沙拉酱，粘上肉松就可以开吃了。
13. 当早餐特别好。
小窍门：
我用的肉松是买来的，也可以自己做，瘦肉煮熟后撕成肉绒，再加调料小火慢炒得到肉松，吃起来更放心。
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火腿肠面包
图文 | 星愿1236
高筋粉300克中筋粉100克奶粉25克鸡蛋1个牛奶190克白糖50克黄油40克盐3克酵母4克火腿肠9根蛋液适量番茄酱适量沙拉酱适量葱末适量
1. 将面包原料放进厨师机，揉至出薄膜。
2. 将面团平均分成18份，滚圆。
3. 擀开。
4. 放半根火腿肠。
5. 卷起。
6. 用刮板割6道，一边不要切断。
7. 整成圆形。
8. 摆入烤盘。
9. 放进烤箱二发（烤箱最下层放置盛水的烤盘），发到原先的两倍大。
10. 表面抹蛋液，挤沙拉酱和番茄酱，撒葱末。
11. 放入预热好的烤箱中下层上下170度，烘烤20分钟左右。
12. 表面上色均匀后即可出炉。
13. 成品图。
14. 成品图。
15. 成品图。
小窍门：
1、根据各人喜好调整糖量。
2、根据面粉吸水性调整液体量。
3、本次使用一次发酵。
4、根据各人烤箱属性调整烘烤温度。
5、此方可做两盘共18个面包。
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法式传统牛角包
图文 | 承灿妈咪CCM
金龙鱼高筋面粉100克金龙鱼低筋面粉100克温水120克黄油20克黄油（包入）120克酵母粉3克细砂糖10克盐4克奶粉15克
1. 提前准备好所有原料。
2. 面包桶中先放入液体材料后再放入粉类，开启和面功能15分钟，揉至扩展阶段。
3. 放入软化的黄油，继续揉面5分钟，揉至完全阶段。
4. 提起面团，有韧性的薄膜出现即可。
5. 将面团擀成大的正方形，黄油擀成小的正方形。
6. 面团从四周隆起，捏紧封口，送入冷冻30分钟。
7. 取出面团，擀成长条状。
8. 像叠被子那样折起，然后送入冷冻30分钟，接着重复步骤7和8，再送入冷冻30分钟。
9. 将面团擀成长条，然后切出三角形。
10. 由三角形的底部往上卷起。
11. 放入烤盘，待面团涨至1.5倍大后，表面刷蛋液。
12. 烤箱预热200度烘焙烘焙18分钟。
小窍门：
1、 *** 开酥面包，开酥的时候面团需要冷冻，目的是控制酵母发酵，因为一旦酵母发酵，面团当中就会形成大量的空气，不方便擀和折叠，低温的方式是更加方便我们控制面团的状态。
2、烘焙牛角包需要用高温来进行，因为高温会让面包快速定型，防止裹入的黄油缓慢渗漏，影响成品口感。
转自：美食天下
收藏：只需要一次发酵，组织细腻有层次的面包，配方和手法都超赞巧用面包机，一次发酵杂粮面包，又高又暄软组织真好，全家都喜欢
天热真热，想吃面包了，在不开空调的情况下，我又让我的面包机露了一脸，而且效果非常不错！带着黑米香气的大面包，又高又暄又柔软，组织细腻有层次，直接吃或者做成外焦里嫩的三明治，全家都喜欢。
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这个大面包打破了传统的面包需要二发的做法，只需一次发酵，再配合适时的松弛和操作，成品面包除了外形能看出来是面包机烤的，看组织完全不输烤箱版的。这个秘诀就在于两次卷卷。学会了这个 *** ，吃面包不再难，还把时间缩短了两个小时左右，真是一举两得。
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夏天做面包，在不开空调的情况下，确实有点虐。面团还没形成筋度可能就发酵了，所以我在下面的操作中给大家一点小建议，注意看噢！
【黑米面包】
材料：黑米面包粉300克，干酵母2.5克，盐3克，鸡蛋55克，白糖40克，水150克，黄油 25克
*** 过程：
1. 全部材料和面包机准备好；夏天天热，尽量用冰水和冷藏后的鸡蛋，如果有条件的话，把面包粉和面包桶也密封好一并放入冰箱冷藏后再使用；经过这些冷藏降温处理后，材料在搅拌过程中可以延缓升温，可以抑制酵母的发酵，能更好地形成面筋；
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2. 将除了黄油的全部材料入面包桶中，再安放进面包机中；我用的东菱JD08面包机，用了一个揉面程序10分钟；
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3. 10分钟后，面团成型且滋润，能拉出粗膜，将黄油倒入面团中，再启动一个揉面程序20分钟；
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4. 因为机器是我常用的，所以在15分钟左右时可以停下机器检查一下面团的状态，如果能撑出这种薄且有弹性的薄膜，用手指一戳，洞口呈光滑状，面团就可以了；如果还没到这个状态，再继续揉几分钟；各个机器的力道不一样，根据使用的机器实际情况来调整揉面时间；
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5. 面团放在面包桶中，松弛10分钟后取出，放在揉面垫上，擀成厚约1公分的长方形面片；
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6. 由上向下卷成卷，用保鲜盒扣住，松弛10-15分钟；
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7. 将松弛好的面团拍打几下成扁片，再擀成厚约1公分的长方形面片，宽度不要超过面包机内部的长度；松弛好的面团非常听话，想擀成什么形状都可以，如果一擀就回缩，说明松弛的时间还不够，要再松弛几分钟才可以；
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8. 从上向下顺势卷成卷，不松不紧，面皮之间不要有空隙；
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9. 卷好的面卷放入面包桶中，搅拌棒提前取出；我的面包机有个内盖，可以将内盖盖上，利于发酵，且不会让表皮变干；如果没有内盖的面包机，可以用一块湿布蒙在面包桶上；选择“发酵”程序1小时，具体所用的时间还要根据面团的状态来调整，我实际用了1小时20分钟；
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10. 待面团是原来的2-2.5倍大小时，选择“烘烤”程序，定时40分钟；
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11. 面包又高又蓬，戴上隔热手套将面包桶从面包机中拎出来；
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12. 将面包倒扣在晾架上，面包整体不错，只是有些微爆头，晾到手温时可入袋保存，食用时切片。
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【苹果叨叨叨】
1. 我用的黑米面包粉是配比好的，如果没有黑米面包粉可以在面包粉或者高筋粉中加入面粉量20%左右的黑米粉，但黑米粉一定要如面粉一般细腻；
2. 面包我只用了一发，想要内部形成不错的组织，面团松弛好后卷成卷，重复两次就能形成不错的组织了。
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“用爱 *** 美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名 *** 妈妈。我喜欢做快手营养家常饭菜和简单实用的家庭烘焙。喜欢我的文章和观点就来关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！
说件“恐怖”的事，蓬松柔软、可爱软萌，一度成为了烘焙圈里炙手可热的创作宠儿。
其实不仅仅是蛋糕、面包，人类似乎天生对于此种类似的形态有着无法抗拒的心理。
所以，我们该如何让烘焙食品拥有蓬松、胖乎的状态来提升产品价值呢？
三大气体帮到你
物理蓬松1——空气
在打发、过筛、搅拌、和面、切拌等各种阶段，空气都已经不自觉地混入其中。
举个容易理解的例子， *** 蛋糕胚时，我们常常会利用打发蛋白来获得轻盈蓬松的空气感。
而对于面包的 *** 过程中，我们需要注重的排气步骤，是为了使大气泡均匀细致地变成小气泡。
一定程度上，表明了面团中已经注入了空气，以及形成气孔；另一方面，也是为了让另外两大气体可以顺利跑进气孔中，使之扩张。
所以在很多时候，想要得到光滑细腻的成品，搅拌这一步就需要好好完成。
物理蓬松2——蒸气
蒸气，顾名思义便是气态的水。
诸如水、牛奶、蛋、糖浆等任何含有水分的材料受热之后都可以产生蒸气。所以，大部分的烘焙食品都非常仰仗蒸气发挥的蓬发效果。
常见的泡芙，就几乎完全是依靠蒸气来膨胀出胖乎乎的空心身子。
另外，在烘烤过程中，蒸气还有着其他用途。
比如欧包，在烘烤初期需要打入蒸气。这是为了防止面包太早形成硬化的外皮，而令面包尽量膨胀。
由于是额外添加的蒸气，帮助了淀粉进行糊化，所以能形成酥脆且有光泽的外皮。而且会比没有添加蒸气时，外皮更薄。
二氧化碳
在三种主要膨胀气体中，只有二氧化碳不一定存在于所有面糊或者面团中。（空气中自带的二氧化碳，咱们忽略不计）
为此，二氧化碳的来源需要借助外力——生物膨松剂（酵母发酵）以及化学膨松剂（小苏打与泡打粉等）。
是不是非常熟悉？
很多配方中都会借助酵母、泡打粉来帮助蓬发食品。
// 酵母发酵
发酵其实是酵母细胞分解糖、产生能量的过程。酵母利用产生出的能量生存、成长、繁殖。
除了膨胀，酵母还有一个带来惊喜的地方，能够影响面包的风味。
举个例子，我们常常用预发酵面种为面包增添风味，经过了发酵数小时后酝酿出来的浓郁风味，能够提升面包的食用感。
或者我们惯用的老面、波兰冰种、天然酵母等，也是用来增加面包不一样风味的有力武器。
# 延伸-影响酵母发酵的因素
◆面团温度：酵母会在0-1℃进入休眠状态，10℃开始变得活跃，50℃时，酵母细胞会开始死亡，从而减缓发酵。60℃时，基本上酵母细胞已经死亡。
一般来说，发酵温度在25-28℃。
而当温度低于15℃时，利于细菌发酵，产生强类酸味。当温度在30-38℃时，可快速膨胀，但风味感弱。
◆盐的用量：盐会延缓酵母及细菌发酵。在酵母面团中，一般盐的用量在1.8-2.2%之间。
◆糖的用量：酵母发酵时，通常会消耗面团中3-5%的糖。换句话说，在5%的控量内，糖越多，酵母发酵越旺盛。
不过高浓度的糖，比如说超过10%，反而会延缓发酵，尤其是 *** 高糖面团（糖量超过20%以上），可以利用中种或其他预发酵面种来 *** 。
◆糖的种类：蔗糖、蒲萄唐、果糖都能快速发酵，麦芽糖相对发酵较慢，乳糖是完全无法发酵。
◆面团酸碱值：更佳范围在PH值为酸性4-6之间。
◆抗菌剂、香料、氯含量：部分抗菌剂如丙酸钙，以及大部分香料如肉桂，会减缓酵母发酵。而氯，是一种抗菌剂，需要注意。
◆酵母养分、用量、种类：大部分的面团改良剂中含有铵盐及钙盐，能够提供酵母生长所需的能量。
另外根据想要的发酵速度，适当选择用量及种类（耐渗透压酵母、压缩酵母、活性干酵母、即发酵母）。
// 化学膨松剂
原理是遇水或遇热之后产生气体，帮助部分烘焙食品，如马芬、速发面包等膨胀。
另外随着气体产生、膨胀，烘焙品的气孔壁开始拉伸、变薄，从而使口感上更加柔软，质地上更加细致，风味上也有稍许的变化。
还有一点，调节酸碱度。不同的化学膨松剂起到的效果不一样，如小苏打会提高酸碱值，塔塔粉会降低酸碱值。从而影响成品的颜色、风味、组织质地以及面筋强度等。
举个例子，在巧克力布朗尼中加入小苏打能令成品产生更深的色泽。
根据产品以及商家的考量，可以自由选择合适的膨松剂哦~
不过话说回来，面包中的添加剂中，如膨松剂，或者是增稠剂、胶凝剂、保水剂等其实都是起到改变食物结构、改善食物口感的作用。
所以，我们无需闻“剂”色变，合理利用可以大大提升烘焙品的品质与可食用性。
今天，我着重介绍了关于膨松剂的内容，下次，就让我们继续来说说其他添加剂吧~
另外，今天文中的理论知识部分，依旧是参考了《烘焙理论》这本书中的内容，厚厚一本非常值得收藏！
（图片来源：Ins）
儿子想吃面包，我从不出去买，自己在家就能做，松软拉丝，吃嗨了宅家20多天，孩子想吃面包，我从不出去买，自己做零添加、更健康。宅家20多天了，最近我们当地已经可以开始陆陆续续外出了，为了家人的健康，平时还是减少外出的好，呆在家的时间长了，很多想吃的食物都不用去买了，自己在家就能捣鼓出一道道美味来，我们家小朋友就特别爱吃面包，平时上班忙也没空做，都是隔三差五的就去面包店买面包来当早餐吃，现在非常时期不出门，但孩子又想吃怎么办？自己在家动手做面包也并不难呢，自从学会做面包之后，我家的面包就从不出去买了，自己做的零添加，食材用料和卫生环境都是最有保障的，孩子吃着也更放心，关键是自己做的面包味道和口感也一点不比外边卖的差呢。
再加上最近流行的很多网红面食做法中，家常面包做法就是很受欢迎的面食做法之一，家常面包做法其实也并不复杂，其它食材我们都可以通过手机软件里购买，送货上门的也很方便，最让人闹心的是做面包的揉面环节，因为要揉出手套膜的效果来，不下功夫可是不行的。如果家里正好有揉面机（厨师机）的话，那就省事多了，做面包的面团如果没有揉出手套膜的话，烤出来的面包口感没有那么好，而且也没有拉丝的效果呢。
这里要分享的家常面包做法是：手撕奶油老面包。奶油老面包是我们家人的更爱，因为用的是中种发酵法，这样做出来的面包更蓬松柔软，奶香味浓郁，还有拉丝的口感，当早餐一人吃3个都嫌不够吃。做法也并不复杂，只要有耐心，你也可以做出美味的手撕奶油老面包来。儿子想吃面包，我从不出去买，自己在家就能做，松软拉丝，健康美味，吃嗨了。接下来一起来看看详细做法吧。
【手撕奶油老面包】
准备食材：
中种：高筋面粉198克、低筋面粉49.5克、糖54克、酵母5.5克、牛奶180克。
主面团：高筋面粉292.5克、淡奶油81克、奶粉54克、盐4.5克、鸡蛋液112.5克、黄油72克。
1、中种面团（高筋面粉、低筋面粉、酵母、糖、牛奶）的所有材料混合均匀，揉成团盖上保鲜膜发酵至2.5倍大待用。
2、把发酵好的中种面团和主面团除黄油以外（高筋面粉、淡奶油、奶粉、盐、鸡蛋液）的所有材料放入厨师机里，一起搅拌，没有厨师机可以用手揉，就是比较费劲。
3、搅拌至面团光滑，继续加入软化的黄油一起搅拌揉面。
4、搅拌至可以拉出手套膜的面团即可。
5、面团不用滚圆，直接分成6等份待用。
6、拿一个面团擀长，由上往下卷起。
7、完全卷起来，具体效果如上图所示。
8、将剩余的面团也是以同样的 *** 卷起来待用。
9、把卷好的面团分成两半。
10、烤盘刷油，把处理好的面团整齐的摆放在烤盘上。继续发酵至两倍大。
11、刷上鸡蛋液。
12、放入预热好上火160度下火175度的烤箱，烤25分钟。
13、将烤好的面包放在烤架上放凉，即可享用，如果吃不完的话，放在保鲜袋里密封保存，在三天之内要吃完。这样做出来的面包奶香浓郁，香甜松软还拉丝，非常好吃，简直是小朋友的更爱，当早餐或者是下午茶零食点心都是非常不错的。味道一点也不比面包店里的差，吃完一个还想要吃，一次烤多一些三天的早餐不用发愁了。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
Lily美食谈小贴士：
1、这里用的是中种发酵法，这样做出来的面包更蓬松柔软，也可以用直接发酵法，怎么方便怎么来。
2、做面包揉面是技术活，如果没有厨师机揉面的话，用手揉会比较费劲，需要揉成完整手套膜的效果来。
3、揉好的面团可以根据自己的喜好来整形，里面也可以搭配自己喜好的馅料或者水果干一起烤制，味道也是非常棒的。
4、烤好的面包常温放凉后，吃不完的放在保鲜袋里密封保存，建议3天之内要吃完。
要想把面包做得又松又软很简单，面包机一键就可以，配方很关键你有没有跟风买过面包机？你买过的面包机一直在你的指挥下勤奋的工作么？还是已经被你嫌弃的放在一边吃灰了？我身边有不少朋友买的面包机，大都被束之高阁了。他们普遍反应，面包做出来不如买的松软，味道不及面包店的好吃。好，如果是味道远不及面包店的好吃，那请你象他们那样放上香精，添加剂，面包改良剂，人造黄油等一系列让面包好吃又松软的东西。我想说的是，自已做的，才是能够安心让家人放心入口的。如果配方得当，面包机给力，我们同样可以做出比面包店更松软，味道更香的面包，而且，用的是都是让人放心的好食材。吃惯了自已做的面包，你再去店里闻一下味道，你会觉得平时闻起来很香的面包店，其实味道有那么一点点刺鼻。
今天我分享的面包机配方，非常适合懒人操作。因为它就是个一键吐司，也就是，睡前你把所用的食材一一按量放入，定好时间，早上你就能得到一个松软的大吐司。有了它，你可以在寒冷的冬天，多赖一会温暖的被窝。如果是智能面包机，你可以通过手机来控制它的进程，指挥着它，只要家中Wifi不断网。
所用材料：鲜奶152克 酵母4克 高粉325克 盐3克 鸡蛋56克 糖45克 黄油30克
具体做法：
1将鲜奶，鸡蛋先放入面包机桶中再放入黄油，按先液体、后黄油的次序放。
2再加入高筋面粉，酵母，盐，糖。盐和糖放两侧，酵母放面粉中间。
3然后面包桶正确安装在面包机上。
4用手机启动面包机，手机提示，总用用时3小时50分。（如果是晚上做，请预约定时。没有智能功能的，请手动操作，效果一样）
5面包机会根据设定程序自已进行工作，程序结束后面包机发出蜂鸣提示音。手机上也会同步显示。
6打开面包机，提出面包机桶（烫手需戴手套），将面包倒出放凉即可食用。
面包一定要放凉再切片。切好后放保鲜袋中，室温保存两三天没有问题，建议大家尽快食用，短时间吃不完，可以进冰箱冷冻保存，食用时，取出用烤箱略加热即可。这个配方的面包，你无论是用它涂果酱，还是直接用手撕着吃，或做早餐三明治，都是不错的选择。因为它真的是个软妹子。这次我用它来做一个营养又健康的牛油果鲜虾三明治。
所用材料：
面包机吐司2片 虾4只 鸡蛋1-2个 芝士2片 火腿片3片 鸡蛋1-2个 牛油果1/2个 火腿片3片 生菜2片 沙拉酱适量（1一2人份）
具体做法：
1准备食材。
2吐司去掉四周边缘部分，也可不去，这个自选择，去掉的部分也不要丢掉，直接吃掉或烤一下吃都可。。
3熟的牛油果切成约0.5厘米的片。
4虾煮熟去壳，鸡蛋也煎熟备用（我喜欢两面都煎上香脆的焦壳）
5取两片吐司，放生菜，将其中一片放火腿，另一片放上虾。
6再分别摆上牛油果和煎蛋。
7在煎蛋的一面挤上沙拉酱，在另一面放好芝士。
8将两片吐司合并在一起。可用保鲜膜略固定，对切成两段。
9再挤点沙拉酱，美美的享用吧！
小贴士：
1面包机机的品牌不同，请大家根据自家的情况注意适当的调整
2做好的面包一次吃不完，要入保鲜袋室温保存或冷冻。等到食用时，再解冻入烤箱或平底锅或多士炉略烤即可。
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1、毛毛虫面包是一种食品，主要材料有高筋面粉等，辅料有有鸡蛋、牛奶、奶粉、白糖、黄油、食盐等。
2、 今天老刘就来分享一下“毛毛虫面包”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
面粉、酵母粉、鸡蛋、奶粉、白糖、植物油、豆沙、熟黑芝麻
4、先在碗中打入五个鸡蛋，加入20克奶粉、20克白糖、5克酵母，搅拌均匀，再放入400克高筋面粉，搅拌成面絮，再放入20克食用油，上手揉成较软一点的面团，再摆在温暖的地方醒面两个小时
5、案板上撒上一层干面粉，放上红豆沙，揉搓成圆柱状分成四份揉成豆沙球。案板上擦上一层食用油，把醒好的面团拿出揉搓排气，要多揉一会。再把，面团分成四个面剂子
6、再把面剂子揉圆给它压扁平。再用擀面杖擀一下，再包上红豆沙馅，像包包子一样把口收紧，收口底部朝下，整理圆整用手压一下，再用擀面杖擀成牛舌状。再在上面打上一字型花刀，两面边缘留一点
7、再给他翻一面从一边卷起。放在包好锡纸的烤盘中，用同样的 *** 做好所有的面包。烤箱不开火，把面包放入烤箱中醒20分钟。再开上下火温度180度，烤半个小时
8、烤到十分钟时拿出来，刷上一层蛋黄液，撒上点熟黑芝麻点缀下，再次放入烤箱烤20分钟。时间到时即可拿出
9、高筋面粉主要指的是面粉中的一种,营养价值比较丰富,含有大量的蛋白质,达到12%-13%
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
