大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、咸鸡的 *** *** ：先将杀好的鸡尽量剖开一些，滤至不滴水为准�?/p>
2�?今天老刘就来分享一下“风干鸡”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下�?/p>
3、下面开始介绍所需要的食材�?/p>
老母鸡、食盐、红花椒、生�?/p>
4、先把铁签在鸡身上戳小孔，这样腌制时更容易入味，鸡胸膛用剪刀剪开，给里面肺清洗干净。锅中放入食盐，先放入点红花椒，用中小火把花椒盐炒香，炒到微微发黄，炒出花椒香味就可以了，关火盛出晾凉备�?/p>
5、等花椒盐稍微冷却以后，把花椒盐擦在鸡身上，里外都要擦到，再淋上少许高度白酒，去腥增香，再在鸡肚上放入姜片、葱结放入盆中，包上保鲜膜常温下腌制48小时
6、腌制时间到时去除腌制辅料，用竹签把鸡肚子撑开，挂在太阳底下晒一个星期，时间到时收回，摆在清水底下清洗干净，斩成小块。斩好的鸡块上撒上料酒，摆上姜片去腥，放入烧开的蒸锅中大火�?0分钟，时间到时夹去姜片撒上葱花点缀就可以了
7、中医认为，鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
栾城石家庄的"风干鸡大�?#34;，藏在农�?0年天天爆满。将近半个月的时间，就是为了做这一道风干鸡。有位做风干鸡的大师傅特别厉害，曾是五星级餐厅主厨。十里八乡远近闻名，头过春节时候卖的多，我�?厨师)30多年了，之前在上海。风干鸡好吃做法却极为费时�? *** 周期)半个来月，用秘制腌料腌制两天，使其充分入味。腌料有�?819种。腌制入味的鸡肉，进行自然风干一个星期。电扇一直吹着，将风干好的鸡肉，入大桶卤制，小火慢�?个小时。最后再用料熏制5分钟，入口酥香，肉质非常紧实，丝丝入味的那种口感，真的太好吃了。店里八大碗也是一绝�?/p>
扣肘，梅菜扣肉，野蘑菇蒸肉，豆皮卷肉。张师傅从厨30多年，如今归隐田园。守着80岁老娘，每日两道小菜，与老友把酒言欢，不失为一种快乐�?/p>
每年冬天，我家都会做各种各样的腊味，鸡鸭鱼肉，几乎一样都不会少。腊味吃的不仅仅是一种情怀，更多的是腊味的味道是任何调料都无法代替的。做腊味其实做法很简单，主要是时机要把握好。一年四季，只有冬天才能做腊味，因为温度够低，而且气候干燥，肉食类不易坏，而且脱水时间也会比较快�?/p>
在冬天的节气中，冬至过后到立春这期间，是更好的时候，因为这个时间段，是冬天最冷的时候，几乎全国很多地方的温度都会比较低。所以要做腊味的朋友要抓紧咯。每个地方的腊味都有自己独特的做法，今天我就给大家分享四川麻辣风干鸡的传统做法，我家用了30年的比例配方，好吃不长霉，特别入味�?/p>
我这里准备了2只大公鸡，摊主已经帮我处理干净了，并且分成了两半，这样晾晒和腌制的时候更方便，吃的时候也方便，半只鸡就够一家人吃了。做风干鸡更好是选择肉比较肥的鸡，这样才会更好吃，太瘦的鸡吃起来会比较干柴。比如常见的三黄鸡就是不错的选择�?/p>
鸡爪留着卤来吃，鸡爪风干之后没啥肉，还比较硬，就不好吃了。鸡的内脏也不要用来做腊味，因为容易坏，而且鸡的内脏风干之后也没有新鲜的好吃，所以不建议用来做腊味。可以留着用来做泡椒鸡杂�?/p>
接着加入一些温水，把鸡肉清洗干净，这一步主要是洗掉鸡肉残留的血水，这样做出来的风干鸡才不会腥，会更香一些。一般摊主处理得比较粗糙，自己洗的时候要把鸡肚子里的东西清理干净，这样鸡肉才不容易长虫发霉�?/p>
鸡脖子的地方大家要特别注意，如果是你自己处理的话，一定要把上面的淋巴处理干净。在四川买鸡肉，摊主一般都会帮忙处理掉鸡脖子上的淋巴。在四川买鸡肉，老板还会帮忙烧一下鸡皮上的短绒毛，这样鸡肉就不会那么腥。所以清洗鸡皮的时候，要把上面一些绒毛烧掉后产生的黑色残留给处理一下�?/p>
我一般会清洗两次，这样才能洗得更干净。然后用铁钩或者绳子把鸡肉挂起�?挂在通风的地方，晾一两个小时。这一步主要是把鸡肉表面的水分晾干，这样鸡肉就不会坏。这一步是非常关键的。很多朋友说腌制的鸡肉不能洗，其实是可以洗的，只是要把表面的水分晾干再腌制，这样鸡肉就不会坏�?/p>
接着来准备配料，我这里是6斤半的鸡肉，但是为了方便大家换算，我就以5斤肉的量给大家说配料的用料�?斤鸡肉需�?0克盐，把盐倒入锅里用小火慢炒，把盐炒烫。盐炒烫之后关火，加�?0克粗辣椒粉�?0克细辣椒粉，继续翻炒，用盐的余温把辣椒粉炒香�?/p>
大约�?0秒，然后加入15克花椒粉�?克五香粉，继续炒1分钟。辣椒粉、花椒粉和五香粉的量大家可以根据自己的喜好酌情添加，毕竟每个人的口味不一样。五香粉不要加太多，不然会掩盖鸡肉的香味。把炒好的配料倒入盘子里放凉备用�?/p>
2小时后，鸡肉表面的水分已经晾干了，然后把晾干水分的鸡肉放入一个干净且干燥的盆子里。因为鸡腿的部分比较厚，所以更好是给它切上两刀，这样更方便入味，而且鸡肉也不容易坏。如果不切两刀，鸡腿的部分太厚，腌制的时间太短，就不容易有盐味，鸡肉就容易坏�?/p>
然后倒入一�?2度以上的高度白酒，把鸡肉每一个地方都涂抹上白酒，白酒有杀菌和防止发霉的效果。这里的高度白酒不能用料酒代替。大家完全不用担心会吃到酒味，这里的白酒在腌制和晾晒的过程中会挥发的，所以最后一点酒味都没有�?/p>
接着倒入一点生抽、一点老抽，混合均匀之后涂抹在鸡肉上。鸡肉稍微带一点酱香味会更好吃一些，当然不喜欢也可以不加。然后把之前放凉的配料均匀地涂抹在鸡肉上。鸡肉跟鱼肉和猪肉不同，它是不规整的，所以大家涂抹调料的时候要仔细涂抹。比如鸡翅的部分要掰开涂抹，鸡腿的部分比较厚，要多抹一点料，反正就是不能遗漏任何一个地方。鸡头也要多抹一点料，因为盐不够的话就容易坏�?/p>
鸡肉腹部有很多小骨头，比较扎人，大家涂抹的时候要小心一点。所有的鸡肉都抹上盐之后就用保鲜膜封起来，腌�?天左右。封保鲜膜主要是防止蚊虫进入。一天过后给它翻一个面，把下面的翻到上面来，只需要翻一次就可以了�?/p>
3天后鸡肉已经腌好了，然后用挂钩把它勾起来。为了好看，这次我是勾在鸡腿的部分，晾在通风处或者太阳底下，把水分风干，大约需�?5�?0天左右。风干后的鸡肉用来蒸、煮、炒都非常好吃，跟新鲜的鸡肉完全是不同的风味�?/p>
这样做出来的麻辣风干鸡香辣入味，风味十足，好吃又好做。喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空的时候看看吧。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟�?/p>
蜜豆小贴士：做腊味的鸡肉一定要选择新鲜的鸡肉，冰冻的鸡肉不适合做腊味，不仅口感不好，而且容易坏。风干之后的鸡肉放进冰箱冷冻室保存，放一年都不会坏。吃的时候把表面清洗干净，直接放进水里煮25分钟左右即可食用�?/p>
自己做的风干鸡清蒸才鲜香，年夜饭上的鸡肉菜，全家吉利过大�?/strong>如果您喜欢我的美食文章，请点�?“关注”，会有更精彩的文章奉献给您�?/p>
清蒸风干鸡，原汁原味的鲜�?/h1>
今年，自制了几只风干鸡，自己全程选材与 *** ，每一步都精益求精。风干好之后，便迫不及待清蒸了半只，小试了一把牛刀。功夫不负有心人，清蒸出来的风干鸡，原汁原味的清鲜。是那种经过盐渍后鸡肉迸发出来的馥郁香味，越嚼到最后香味不但没有变得寡淡，反而愈发浓郁。风干鸡，正是那种用最简单的调味，激发出最鲜香滋味的绝妙做法�?strong>而且这道菜 *** 特别简单，过年期间迎来送往，大半只风干鸡上锅蒸一蒸，撕一撕就能上桌，特别简单省事。自制风干鸡清蒸更美味，年夜饭的鸡肉菜就选它，家人吉利过新年�?/strong>
自制风干鸡的前期处理
风干鸡，还是建议自己在家 *** ，比较简单省事。选用普通的肉食鸡就行，处理干净后根据个人习惯，从后背或前胸开刀成扇形片，便于腌制及风干。处理好的生鸡，先悬挂起来风干半小时，控去多余的水分，放入一较大的塑料盒或深桶内�?strong>按照一斤鸡�?5克高度白酒的比例，倒入高度纯粮白酒，反复揉搓生鸡�?/strong>然后密封起来，用高度白酒消毒半小时。取出后再次悬挂风干30分钟�?/p>
椒盐是核心技�?/h1>
腌制风干鸡，椒盐 *** 是核心技术，除了用量，其次就是细节处理：按照�?00克鸡肉用�?0克、花�?克、八�?个、桂�?克，这样一个黄金比例，称取盐与各种香料，小火炒至花椒棕黄，食盐微黄便可。用炒好的椒盐把每只鸡反复揉�?0分钟，充分揉透。再把剩余的椒盐均匀分散到每只鸡表面，根据个人的嗜咸度腌�?-5天，要放在阴冷处或冰箱冷藏室，每天翻拌揉�?-2次�?/p>
风干时，满满的成就感
把腌制完成的风干鸡拴住颈部，悬挂在农村院子里的半阴半阳之处或城市楼房的阳台之上，切记阳台要日夜打开窗子，形成低温环境，防止生鸡腐败变质。风�?天左右的时间，风干鸡便 *** 完成了。特别是风干时，挂成一排的风干鸡，满满的成就感�?strong>用方便袋装起来，搁置在凉屋子或冰箱冷藏室内，贮存也特别简单�?/strong>
简单清蒸，下酒又下�?/h1>
年夜饭一家人团坐一起，做饭是项大工程；或年后家中来客人，又要做上一大桌菜；家中负责做饭的人最辛苦。剁上大半只风干鸡，凉水上锅，水开后开始计算时间，�?0分钟，特别省事。停火后带着锅盖多焖一会，取出后搁置放凉，手撕成条，就可以直接上桌了，要多省事就有多省事�?strong>自己做的风干鸡清蒸才鲜香，年夜饭上的鸡肉菜，全家吉利过大年�?/strong>
简约的美味
因为这款清蒸风干鸡是风干成菜，鸡肉吃起来特别有嚼劲，就连平时人们不愿意吃的鸡胸肉，都特别馥郁浓香，吃起来嚼劲十足。不管是作为年夜饭上的风味鸡肉菜，还是作为过年期间的下酒菜，都特别省事，也特别受欢迎�?strong>我国民间一直有过“吉利年”的传统，鸡与吉同音，寓意全家吉利吉祥；又因为是清蒸成菜，寓意了全家来年日子蒸蒸日上�?/strong>
家常菜这么多，风味固始鸡一定不可错�?/strong>如果您喜欢我的美食文章，请“关注”我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评�?/p>
By 做菜真快�?/p>
用料- 风干�?
- 大料
- 莲藕
- 豆腐�?
- 葱姜
1、把风干鸡用温水�?个小�?/p>
2、如图把材料准备�?/p>
3、起锅烧油，少放点油把鸡块炒出油放葱�?/p>
4、加开水放大料
5、换砂锅炖一个半小时左右
6、最后放莲藕和豆腐皮
7、装点，肉香汤美
小贴�?/strong>风干鸡很咸不用加盐，炖汤根据自己的口味可以换成白萝卜或其他材�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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风干鸭怎么烧好吃？加萝卜炖鸭汤鲜香味美，鸭肉紧实萝卜软�?/strong>不要总在外面吃啦，家里的饭菜才香呢！关注媚娘，每天跟大家分享美味家常菜的做法 —�?风干鸭炖萝卜
无论是城里还是农村，腊味都是很多人喜欢的年货�?/span>
小时候在农村，最盼望的就是过年。过年不仅有新衣穿，有零食吃，还可以放开了吃肉，而且做了错事也不会被骂�?/span>
每年一入秋，我总是很上心地喂食我们家的大白猪，等它长得胖胖的时候就可以杀猪腌肉准备过年了。腊月里天气好的时候，家家户户的门前屋檐都挂满了咸肉、腌鸡、腌鸭，泛着淡黄色滴着油，空气里满是咸香味�?/span>
现在小家庭人少，我已好多年没有自己做腌肉了。但每到年前总也不忘买上几块家乡咸肉，几只风干鸭，延续着父亲的做法，热乎乎的煮一锅，边滚边吃，熟悉的咸香味道，氤氲的蒸汽，沸腾的咕嘟声，交织一起，屋里无声也显得热闹了，年味在锅里越煮越浓�?/span>
风干鸭怎么做好吃？
*** 一：热水清洗后剁成小块，装盘加料酒、姜丝，入蒸锅隔水蒸40分钟即可。鸭肉紧实耐嚼，咸香味浓，越吃越香，是美味的下酒菜�?/span>
*** �?/span>：风干鸭剁小块，温水浸泡1小时去盐分，再炖煮熟烂，加萝卜煮透，鸭肉咸香汤鲜、萝卜软烂入口即化。这也是我最喜欢的风干鸭吃法�?/span>
风干鸭炖萝卜
【食材�?/span>
风干�?只，白萝卜，大蒜，生姜，干辣椒，香菜，料酒，生抽，白糖，�?/span>
【烹饪步骤�?/span>
1、风干鸭用热水清洗后剁成小块，放入温水中，加一勺料酒，浸泡一小时，捞出沥干水
2、热锅加1汤匙植物油，下入姜片、蒜粒爆香，接着加入风干鸭块大火爆炒，炒干水并煸出鸭肉里的肥油，盛出
3、沿锅边烹入小半碗料酒，加入1汤匙生抽�?小勺白糖，不停地翻炒，直到风干鸭块色泽变红润
4、加入开水浸过鸭块，用勺子撇干净浮沫，加�?个干辣椒，锅内沸腾后，盖上锅盖，小火�?0分钟
5、白萝卜洗净切小块，放入锅里，再次沸腾后，继续用小火炖煮20分钟，萝卜软�?/span>
6、移入铁锅里，放入新鲜红椒、香菜段，用电陶炉或电磁炉小火边煮边吃，越吃越鲜美，越吃越热�?/span>
【小贴士�?/span>
风干鸭是用盐腌制过的，咸味比较重，口味轻的烧煮时不用再另外加盐，加少量生抽提鲜即可。觉得咸味不够的话，萝卜入锅时加适量的盐�?/span>
这八道分子料理，完全颠覆大家对中餐的印象每一段文字每一张图片都是媚娘用心撰写和拍摄的，愿与您一起好好吃饭，开心健康地生活。您的关注、点赞、转发和评论是对媚娘的更大鼓励和支持。请自媒体搬运工尊重原创，谢绝抄袭、盗图�?/p>
只需1小时就能做出四川老泡菜、把普宁豆酱做成啫喱口感、传统潮式三宝做成雪芭甜品……而这一切的实现都来自分子料理技术�?/span>
分子料理大师何海晖对分子料理有着深刻的理解，接下来我们一起通过何老师最新研发的八道分子料理菜品，感受一下分子料理技术的魅力�?/span>
茶熏皇帝鱼饭，豆酱啫�?/h1>
＜主料＞
茶熏皇帝鱼饭�?/span>
皇帝鱼柳�?.8�?半条�?条，红茶�?0克，砂糖20克，大米500克�?/span>
豆酱啫喱酱：
普宁豆酱200克，鸡粉30克，纯净�?50克，琼脂8克，黄原�?克�?/span>
＜ *** ＞
茶熏皇帝鱼饭�?/span>
1、鱼去鱼鳞起鱼柳，捞起吸干水，转入真空袋抽真空，放入低温�?8�?0分钟�?/span>
2、取出低温慢煮后的鱼柳泡入冰水冰镇冷却，冷藏12小时收干水分待用�?/span>
3、炒锅倒入大米茶叶砂糖炒热，加上钢网，放上鱼柳加盖烟熏1分钟，取出改刀切长方块装盘即可�?/span>
豆酱啫喱酱：
豆酱用水冲洗干净，加入鸡汤琼脂搅拌均匀，回锅烧开，冷却冷藏凝固，取出加入黄原胶以搅拌棒搅打细腻，装入裱花袋待用�?/span>
＜摆盘＞
斑节虾切圆柱型，配上皇帝鱼饭，以豆酱啫喱点缀装饰即成�?/span>
威士忌香煎金蚝，花椒菠萝
＜主料＞
威士忌香煎金蚝：
金蚝1只，姜葱适量�?/span>
＜调料＞
金蚝汁：
家乐蒸鱼豉油500克，家乐双蚝�?50克，老抽15-20克，味精15克，鸡汁10克�?/span>
＜ *** ＞
金蚝汁：
调匀即可�?/span>
威士忌香煎金蚝：
金蚝洗干净吸干水，加姜葱转入蒸柜蒸6分钟，取出转煎锅煎上色，�?只金蚝加5克金蚝汁，再加入25克水焖煮，收汁即可�?/span>
焦糖蜜橘�?/span>
蜜橘平均一开二，撒入适量糖，转入预热烤箱180度烤5分钟即可�?/span>
＜摆盘＞
金蚝装盘，配上焦糖橙子，红荞头点缀装饰即成�?/span>
酥脆皇帝鱼，黑蒜�?/span>
＜主料＞
香煎皇帝鱼：
皇帝�?0克�?/span>
黑蒜汁：
鸡汤500毫升，黑�?0克，生蒜30克，盐适量，胡椒粉2克，鸡粉4克，黄原�?克�?/span>
＜ *** ＞
香煎皇帝鱼：
1、鱼起肉去鱼鳞，改刀40�?块待用�?/span>
2、砂锅烧热至180度，下入花生油，蒜瓣及干葱爆香，摆入鱼平铺鱼皮朝上，加入清洗过的普宁豆酱加盖转小火焖�?分钟，最后加入香料即可�?/span>
3、蒸熟风干鱼�?20油炸至酥脆�?/span>
黑蒜汁：
所有调料搅匀煮开即得�?/span>
煎封四头鲍，麻辣慕斯，风干番�?/h1>
＜主料＞
煎封四头鲍：
5头新鲜鲍�?0只，鲍汁1500毫升，姜葱各10克，料酒50克，干葱10克�?/span>
麻辣慕斯�?/span>
浓鸡�?00毫升，青花椒麻辣�?0毫升，家乐混椒酱60克，黄原�?克，泡软鱼胶�?片，自制辣椒�?00克，藤椒�?0克�?/span>
风干番茄�?/span>
大番�?0个，桂花�?00克，浓缩橙汁100克，刨碎的话�?0粒�?/span>
＜ *** ＞
煎封四头鲍：
1、原只鲍鱼加水入整柜�?2分钟，取出冷却起肉去内脏洗净，姜葱炒香放入鲍鱼，倒入鲍鱼汁小火烩�?0分钟�?/span>
2、将扣好的鲍鱼转入蒸柜蒸半小时取出，鲍鱼用厨房纸吸干，扒�?80度煎至上色，加入少许鲍鱼汁封住鲍鱼两面即可�?/span>
麻辣慕斯�?/span>
1、浓鸡汤、青花椒麻辣酱及混椒酱调成麻辣汁，加入黄原胶搅拌均匀，加入泡软鱼胶片加热45度融化，过滤倒入虹吸瓶待用�?/span>
2、辣椒油、藤椒油混合加热60度融化再倒入虹吸瓶，打入气弹摇匀即可�?/span>
风干番茄�?/span>
番茄去皮去瓤，加调料入真空袋腌制，取出沥干水分，放入烘干�?0�?小时，切丝�?/span>
低温慢烤牛小排，紫苏辣椒豆豉�?/span>
＜主料＞
慢烤牛小排：
牛小�?块，清水1000克，�?2克，味精15克，生抽50克，黑胡椒碎10克，砂糖15克，拍蒜10粒，迷迭�?根，洋葱�?00克，西芹�?00克，糯米�?50克，生粉100克，面粉100克�?/span>
紫苏辣椒豆豉酱：
阳江豆豉15克，线椒50克，小米�?0克，蒜末30克，紫苏200克，浓香猪油100克，浓鸡�?50克以上�?/span>
腌制泡菜�?/span>
莴笋挖球500克，姜切�?00克，拍小葱头100克，拍蒜50克，小米辣切�?00克，野山椒水1000克，白糖450克，味精150克，白醋450克，花椒15克，本地芹菜500克，香菜�?00克�?/span>
＜ *** ＞
慢烤牛小排：
整块牛小排去筋膜，用以上调料辅料腌制12小时，烤�?75度中心温�?2度，取出醒肉10分钟，改刀�?0克一块装盘即可�?/span>
紫苏辣椒豆豉酱：
材料切末，爆香，加入高汤，调味，放入黄原�?.5克，放入料理机打烂，过滤�?/span>
1小时腌制泡菜�?/span>
将以上调料过滤取汁，再将莴笋丁倒入虹吸瓶中，倒入适量泡菜汁，打入两颗一氧化二氮气弹，冷�?小时即可�?/span>
＜摆盘＞
牛肉装盘，配上紫苏辣椒豆豉酱、泡菜球，配上海盐即可�?/span>
疯狂的石�?/h1>
＜主料＞
牛肉，卤水汁300克，菠菜�?00克�?/span>
＜辅料＞
鱼胶�?5克，果冻�?5克，琼脂�?克，鸡汤，八角、藤椒酱、青花椒各适量，液态氮�?/span>
＜ *** ＞
1、卤水汁烧开，水开后放入牛肉卤�?小时
2、捞出卤好的牛肉切粒，另�?00g卤水汁，放入牛肉粒，倒入鱼胶粉和3克琼脂粉，烧开成汤羹倒出冷却，然后倒入模具冷藏30分钟�?/span>
3、白灼菠菜拧干放入榨汁机榨出菠菜汁，入锅加热，调入果冻粉15g、琼脂粉2g、青花椒少许、藤椒酱少许，搅拌均匀，直至轻微沸腾后盛出�?/span>
4、冷藏后的汤羹脱模，放入液氮冷冻5秒，放入藤椒汁浸泡爆浆，再放入液氮冷�?秒，即可摆盘成型�?/span>
潮式三宝雪芭，柠檬蛋白霜
＜主料＞
潮式三宝雪芭�?/span>
老药�?00克，佛手老香�?00克，黄皮�?0克，纯净�?000毫升，树莓果�?50克，�?0克，新鲜柠檬�?0克，柠檬�?0克�?/span>
柠檬蛋白霜：
蛋白6个，细砂�?50克，柠檬�?0克，柠檬皮适量�?/span>
＜ *** ＞
潮式三宝雪芭�?/span>
1、以上原材料混合搅拌均匀后过滤得混合汁�?/span>
2、混合汁中加入黄原胶5克，淡奶�?50克继续搅拌均匀，倒入雪芭桶中放冰箱冷冻待用�?/span>
3、出餐提前解�?分钟，用万能料理机打至细腻，用热勺挖橄榄球型即可�?/span>
柠檬蛋白霜：
蛋白倒入奶油机，糖分三次加入，打发至七成时加入柠檬汁打发，再均匀抹在高温布上，抹上柠檬皮，转入干法机55度脱�?小时至松脆即可�?/span>
＜摆盘＞
坚果、浆果装入盘中，挖出雪芭，再配上柠檬蛋白霜即成�?/span>
燕麦生蚝�?/h1>
＜主料＞
�?只，猪肉1千克，鸡�?00克，生蚝�?�?为，鸡子3个�?/span>
＜配料＞
红枣200克，白胡�?0克，燕麦�?000毫升�?/span>
＜ *** ＞
1、水800毫升加鸡、猪肉、鸡爪，�?小时，得汤底�?/span>
2、汤底按2:3比例兑入燕麦奶，加入胡椒后煮开得燕麦鸡汤�?/span>
3、生蚝、鸡子用姜葱飞水后捞出备用�?/span>
4、汤底加�?5克泡沫粉，放入虹吸瓶，每瓶打入气�?个，备用�?/span>
＜摆盘＞
将生蚝、鸡汁摆入汤盅，倒入燕麦鸡汤，表面喷入泡沫即成�?/span>
*文中所有图片由极客厨房提供，未经允许不可转载�?/span>
治感冒，吃药不如吃简单操作又不失美味的脆皮烤�?/strong>By 辰辰辰xkid
用料- 料酒 2�?/li>
- 老抽 2�?/li>
- 蚝油 2�?/li>
- �?5�?/li>
- 生抽 2�?/li>
- 蜂蜜 2�?/li>
- �?1�?/li>
- 生姜 5�?/li>
- 黄油 5�?/li>
1、将鸡用清水冲洗干净，沥干，放入盆中;取一只小碗，放入姜丝、蒜片、八角和 花椒，再倒入老抽和生抽，搅拌腌制;
2、将调好的腌料倒在鸡肉上，将鸡内外涂抹均匀上料汁，继续揉搓、按�?分钟 放入保鲜袋，送入冷藏室腌制过�?
3、腌制好的鸡取出，置于阴凉通用处自然风干，将蜂蜜和白醋混合均匀，做为脆�?水待用，鸡风干后，用刷子蘸取脆皮水，均匀刷遍鸡全身，再次待表皮风干后，放入预�?80度的空气炸锅中，烤制20分钟左右，将鸡子取出，再均匀刷一遍脆皮水，再次风�?
4、再次放入空气炸锅内，设�?20C/15分钟，见表面皮脆即可�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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山村风干鸡（东营一家亲妈妈菜食府招牌菜�?/strong>山村风干鸡（东营一家亲妈妈菜食府招牌菜�?/p>
成品特点�?/p>
酱香味浓，色泽红亮，为东营一家亲妈妈菜食府招牌菜�?/p>
菜品 *** �?/p>
尹兴刚，现任东营东营一家亲妈妈菜食府清风湖店行政总厨�?/p>
主料�?/p>
散养净老母�?800�?/p>
辅料�?/p>
大葱、大姜各85克、五香盐200克，特制卤水3000克，熏料�?0克�?/p>
*** 工艺�?/p>
�?）将老母鸡宰杀、去除内脏、处理干净待用�?/p>
�?）将鸡放入炒好的五香盐中，腌�?小时，然后用水冲净，把鸡盘好，放入凉水中，小火煮沸即可（一是去除脏物，二是逼出盐分），捞出待用�?/p>
�?）将鸡放入卤水大火烧开转小火卤�?小时，捞出，自然风干7天�?/p>
�?）取一大生铁锅（可盛三四只鸡的），烧热，在锅底放上熏料粉，再适量加白糖，然后取一篦子放入锅内，上面放入风干好的鸡，盖上盖子，小火�?分钟即可�?/p>
*** 关键�?/p>
1、最关键是卤水的调制�?/p>
2、卤制时的火候要把握好。要一直保持桶内冒小泡，小火的作用一是入味，二是皮不破、鸡不碎�?/p>
3、必须选用两年以上的老母鸡。这种鸡味香，有嚼劲儿�?/p>
4、晾制时放在阴凉通风处。平均七天，发黑、皮紧、发硬即可�?/p>
为庆祝解封，下班前专程拍了路边的花，今晚来个硬菜吧😍风干鸡是荆门城南人春节必备年货，蒸着吃，煮着吃都不足以表达迎接解封的愉快，那就红烧吧�?、焯水。将风干鸡反复清洗，去掉多余的盐粒和身上附着的调料。切块，冷水入锅，放料酒、姜片去腥。水开多煮五分钟，再用热水清洗掉杂质，备用�?、红烧。油温八成下姜片、豆瓣酱，炒出香味放花椒、八角（2个），洗过澡的风干鸡入锅，香味飘来，注水，完全盖住风干鸡哟。大🔥至汤开，转中🔥焖烧�?、收汁。汤汁基本收干，加少许高度白酒，陈醋，白糖，青红椒、蒜�?、大葱（可惜我只有蒜苗了😝）�?、盛盘享用。晚上不吃米饭的我，吃了一大碗还嫌不够，你猜猜有多入味？😃😃😃全程别再放盐、别放盐、别放盐！😇🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹�?/p>
