大家好，今天小编来为大家解答土家掉渣饼这个问题，土家族掉渣饼的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
一、掉渣饼是哪里的特色
1、掉渣饼本是山东汶上的名吃，后经过发展，成为北京的一种特有小吃——北京芝麻掉渣饼。掉渣烧饼其历史可追溯到春秋战国时期，位于楚国境内的恩施土家族各部落——土司便以土家族烧饼作为贡品进贡给楚王，受到楚王及王宫内后妃大臣们的极大赞赏和喜好，是土家族的传统贡品，这种烧饼成为汶上人和苗族人一种必不可少的美食。
2、现在，土家族传统的贡饼技术，结合现代烘焙设备，经过高温短时间明火烘烤，表面酥脆爽口，香而不腻，内层油嫩有筋，口感柔和，入口鲜香，闻名全国。
3、掉渣饼外形与常见的原型烧饼不同，多以方扁形居多，掉渣烧饼做工精细，便于携带，深受广大人民的喜爱。喜欢吃掉渣烧饼的不仅仅是因为它的香气逼人，外观金黄诱人，更因为它吃起来香脆可口、外焦内柔、韧性十足、油而不腻。
4、掉渣烧饼的材料也可以说是很有特色的，有新鲜的鸡蛋，自家腌制的酸菜，还可以根据个人喜好添加各种不同的食材，种类繁多，口味多变。
二、土家掉渣饼是怎么走红的
1、土家掉渣饼的魅力：从传统到时尚的美味之旅
2、山东汶上的一位大学生凭借家乡的美食文化，点燃了土家掉渣饼的热潮。他深知土家烧饼的独特口感，决定将这一传统带到更广阔的市场。凭借坚定的信念和不懈努力，他成功地将土家烧饼引入店铺，赋予了它新的名字——“土家掉渣烧饼”。
3、“土掉渣”这个名字源于烧饼独特的掉渣特性，巧妙地融入了年轻人的流行语境，成为了一种时尚标签。这款烧饼不仅在商家中大受欢迎，其 *** 工艺更是引发了 *** 上的热烈讨论和模仿热潮。
4、追溯历史，土家掉渣烧饼的根源可以追溯至春秋战国时期的楚国，作为土家族的传统贡品，曾深受楚王及王宫贵胄的喜爱。如今，它融合了传统贡饼工艺与现代烘烤技术，经400℃高温快速烘烤，表皮酥脆，内里柔软，香而不腻，每一口都散发出令人回味的香浓口感。
5、掉渣烧饼的特色在于其丰富的肉馅，选用几十种香料秘制，肉香与烤饼完美融合，再配以营养的鹌鹑蛋，每一口都是味蕾的享受。更重要的是，它以烘烤替代了油炸，保持了食材的原始营养，健康又美味。
6、面团的 *** 更是精益求精，发酵过程细致入微，根据季节调整配方，确保每一款烧饼都达到更佳口感。从精白面粉到肉松碎末，每一个步骤都蕴含着匠心独运。
7、如果你想在家中尝试 *** 土家掉渣烧饼，只需将面团擀平，均匀涂抹香料，再放入烤箱，190度烘烤20分钟，一份美味的“掉渣”就大功告成。简单易行，让你在家也能体验到地道的土家风味。
8、土家掉渣饼，每一颗渣都值得品味，每一口都蕴含着深厚的文化底蕴和独特的烹饪艺术。无论是作为日常小吃，还是节日馈赠，都是让人回味无穷的选择。
三、土家族掉渣饼的做法
1、☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★
2、面料:高筋面粉20斤,干酵母60克,泡打粉65克,糖2两,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克.
3、馅料:生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5两,姜5两,孜然5匙,辣椒油适量,辣根粉适量,豆瓣酱适量(炸熟)鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)盐适量
4、辣椒油:色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀
5、抹饼表面油:色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4两,花椒20克,大料20克,桂皮30克,当色油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出,既成!
6、加工过程:1把面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀即可
7、2把面揪剂子每一个135---140克,撵皮抹一层满薄薄的馅,包起来撵成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅.
8、3在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花
9、4醒三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可
10、☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★
四、土家掉渣饼怎么做
1、土家（土家族）掉渣饼已蔓延至全国绝大多数省份。北京、上海、南京、杭州、深圳等地，每地少说也有土家烧饼店上百家。只是这些烧饼店和在武汉一样，轻易就能走红，但很快便难以为继。
2、将精白面粉、酵母、温水、黄油、糖在盆中和成面团，加盖发酵，发酵时间约两小时，切开面团，见断面有许多小孔即成发面。将肉松、小葱剁成碎末待用。将牛肉与蒜一起剁碎，使蒜香充分进入牛肉末中。虽然掉渣烧饼用的是猪肉，但牛肉一样可以“掉渣”做。将面团揪成大小一致的面剂，压成两寸的薄饼，用牙签在上面扎出小洞，以免在烤的时候鼓起来。将搅拌均匀的胡椒、花椒、孜然和盐均匀地刷在饼上。最后将做好的饼坯放入烤箱，调到190度，烤上20分钟，家庭版的“掉渣烧饼”就新鲜出炉啦。
五、土家掉渣饼家常做法,正宗土家掉渣饼怎么做
将面团的所有材料混合，用温水慢慢加入面粉，搅拌成团后揉光滑，然后盖湿毛巾放温暖处让面团发酵约45分钟左右。
小锅倒入食用油150ml，将葱姜蒜、麻椒、芹菜、大料和桂皮加入，开火小火加热，让香料的味道渗入油中，大约熬10分钟左右，出香味后再放入豆瓣酱，继续熬煮不断搅拌，等香料和葱炸干就可以关火了。
在碗里倒入40ml的耗油，加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、盐，然后倒入40ml的香料油，搅拌均匀成香料酱汁。将肉馅与姜和蒜混合，淋上料酒和生抽再剁碎些，让蒜香充分混入肉末中，将榨菜剁成碎末也加入到肉馅中，最后加入10ml的香料油拌均匀，撒上肉松、芝麻和味精拌匀。
将发酵好的面团分成三份，用擀面杖擀成0.3厘米的薄饼，用叉子在上面扎出均匀的小洞，防止烤的面饼起鼓。然后在表面涂抹一层香料酱汁
放入烤箱中上层，230度，烤10分钟左右即可。
六、土掉渣饼的详细配方,家庭自己 *** ***
1、面料:高筋面粉20斤,干酵母60克,泡打粉65克,糖2两,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克.
2、馅料:生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5两,姜5两,孜然5匙,辣椒油适量,辣根粉适量,豆瓣酱适量(炸熟)鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)盐适量
3、辣椒油:色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀
4、抹饼表面油:色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4两,花椒20克,大料20克,桂皮30克,当色油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出,既成!
5、加工过程:1把面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀即可
6、2把面揪剂子每一个135---140克,撵皮抹一层满薄薄的馅,包起来撵成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅.
7、3在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花
8、4醒三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可
9、（1）发面：土家烧饼一大特色就是其松软的面质，传统的老面发面使面粉发酵过程极为精细，而且不同的季节需要以不同的 *** 发酵面粉，才能做出美味的烧饼。揉面的过程是至关重要的一个环节，面要揉到软硬适中，酸碱度适中的时候刚好合适。这时候的面粉做出的烧饼才会有最原始的麦香味。
10、(2)取团：取团是决定烧饼口感的一个重要环节，面团太大则烧饼太厚，口感跟普通烧饼没有太大区别，面团太小则容易把烧饼烤焦，失去土家烧饼的特色。
11、(3)入馅：土家烧饼的另一个特色就是在烧饼中间夹一层馅，这一层馅区别于市场上其他品牌的烧饼使用色拉油或其他原料分层的特色，而是用肉馅分层，这样不仅保证了土家烧饼的特色和口感，而且保留了正宗土家烧饼的风格。
12、(4)卷层：夹过一层馅之后再经过卷层，使这一层馅均匀分布于烧饼中间，这时的烧饼很有层次感。
13、(5)打圆：夹过一层馅之后重新成为团状的烧饼要经过打圆之后才能形成烧饼的雏形，这可不是一道简单的工序，要把一个烧饼打成内薄外厚的圆形，并非一个刚入门的人所能打成的，要多加练习方可。
14、（6）上料：精致的上料过程使土家烧饼在外观上更相似于西式比萨，而且在口感上别具风格，真正体现了土家烧饼“一直被模仿，从未被超越”的正宗与传统。
15、（7）烘烤：经过几道工序做好的烧饼现在可以放进烤箱用现代的烤制 *** 取代传统的泥炉炭烤 *** ，完成传统工艺与现代烤制的完美结合。
七、土家掉渣饼(附最详细的步骤)怎么做
土家掉渣饼（附最详细的步骤）
用料
土家掉渣饼(附最详细的步骤)的做法
将方子里的面饼所有材料放到一起，揉成一个光滑的面团，我是借助面包机揉了20分钟！因为是夏天，直接室温发酵至两倍大！
开始做调味油，将调味油中所需材料准备好！姜蒜切片，洋葱切丝！
锅里放入食用油，然后将方子里酱料的所有材料放入锅中，小火油炸！
所有的材料炸干炸黄，如图所示！
留下香味十足的油！这就是调味油！
开始做肉馅了！200克肉用绞肉机绞碎或者自己剁碎！
放入姜蒜末和料酒，在案板上剁均匀！
开始做饼了！把发好的面团拿出来排气，我是直接用面包机揉几分钟再拿出来！然后平均分成三份！
取其中一份擀成饼，厚度约为0.5公分！在此我特别提醒一下，这一步可以直接在烤盘里进行，免得再移到烤盘！
面饼移到烤盘后，开始铺馅儿，用勺子铺满铺均匀！
用刷子再刷一层前面做好的香喷喷的油！
放入提前预热过的烤箱，230度，中上层烤10分钟！
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