农家大厨教你做更好吃的糖醋鱼，做法简单特别的好吃，一看就能会
前几天做了个鱼一直忙着其他食谱没有发文，有几位等不及的粉丝一直催着要食谱所以今天赶紧码字发文。非常感谢各位的喜欢与一路的支持，看图的话相信都知道是什么东西了那就是大家都喜欢吃的糖醋鱼。说起这道菜版本实在是太多，其中的西湖醋鱼和更南方版本的糖醋鱼一样都是以酸甜为主口味的复合味菜。两道菜的不同之处就是这个版本的鱼是经过油炸后 *** 而成的，其口感和口味个人认为会比西湖醋鱼来的好吃一些。
糖醋鱼的鱼选择上非常的多，从草鱼、鲤鱼到黄瓜鱼和大嘴鲈等都能做。其中个人推荐淡水鱼选择鲤鱼，海鱼的话首推大嘴鲈（鲈鱼）。这道菜看似有点复杂其实也挺简单，三个步骤一花刀二炸三淋汁就能完成。学会这道菜不仅在日常能食用还可以作为家宴招待亲朋好友小露一手厨艺，如果你喜欢吃那就不能错过。
糖醋菊花鱼
特点：酸甜可口、外酥内嫩
食材：鲈鱼1条、姜丝2片、红辣椒丝半个、青葱丝2根、油炸粉1袋
调味：番茄酱3匙、甜辣酱2匙、老陈醋1匙、细砂糖1匙、盐1小匙、番薯粉1小匙、白胡椒粉少许
*** 步骤：
1、 *** 之前可以先把辅料装饰调味的食材处理好方便使用
2、鲈鱼的选择上不能太小，要不吃饭不够抢哈另外就是要新鲜。
3、把鲈鱼骨肉分离，再使用花刀的划割法切成小段。何为花刀先斜刀片至鱼皮后再横刀划割直线即可
4、把切成小段的鱼肉、鱼骨分别裹上淀粉，鱼肉的部分上粉要注意必须干燥把鱼肉分离以免粘在一起影响美观
5、锅热油后放入鱼头、鱼尾、鱼骨先炸好捞出再放入鱼肉油炸，全部炸好后再升高油温复炸一次装盘。
6、倒出油后把调味酱料加入少许水及番薯粉调和均匀，倒入锅中煮开
7、把煮好的酱汁淋在鱼身上面即可
8、最后上菜的时候撒上装饰调和润色的辅料，一道菜完成
小贴士：
1、上粉的时候要注意鱼身的干燥度，不能太湿。
2、油炸的时候先中油炸后升高油温复炸才会酥脆
3、酱汁加入少许水和淀粉调匀备用才会快
西湖醋鱼，作为杭州更具争议的美食，人们的评价褒贬不一。无论是对西湖的热爱，对酸味的迷恋，还是对鱼的热爱，都在一盘西湖鱼醋面前归于沉寂。不管你是好奇还是年少无知，一旦尝过西湖醋鱼，那味道的记忆就会深深地铭刻在你的心里，无法洗去。西湖醋鱼的威力甚至可以让远离杭州多年的人心里酸酸的。
当一道菜能让100人中有101人评论不好吃的时候，那就只有西湖醋鱼了。有人说西湖醋鱼和北京豆汁一样，只是为了吸引游客的好奇心。不过有人喜欢花生汁，但我相信没有人喜欢西湖醋鱼。在杭州的饭桌上，西湖醋鱼成了全体外地人的敌人。
曾有人说：“以前我伴侣的父母来过杭州，我们去一家餐馆点了西湖醋鱼，但没有人愿意吃，场面太尴尬了。”另一个人说：“以前点过一次，我喝了一口差点吐出来，有腥味。我什至请服务员来问，服务员说这就是味道。”水深。西湖或许很难触摸，但只要你有幸尝过西湖醋鱼，你就会更了解西湖的精神。将会有更深刻的温暖经历。
这是外地人到杭州后之一次用筷子上的课。其威力类似于佛教密宗之初和禅宗的魔杖。人类所使用的所有语言和词语最终都浓缩为两个词：“不愉快”。有人说：“不好了，我有幸吃到了黑珍珠榜酒楼的西湖醋鱼，一共七个人，鱼只受了皮伤。”
他们三人都是浙江人，都迷恋上了这种酸酸甜甜的味道。另一人回忆：“有一次在西湖边点了醋鱼，叫来了，朋友很生气，要求把菜收回来，说不是给人吃的。”然后老板就真的停了下来。 “十年前，我去Sendhang Kulon参观并吃Louwailou的Telaga Barat醋鱼，从那时起我就害怕醋鱼。
有人记得：“我在杭州的一家餐馆点了西湖醋鱼，那味道太腥了，我吃不下，舍不得吃一块鱼肉，但味道很淡，回味无穷。”充满了鱼腥味，我什至能感觉到鱼的恶心。从那时起，我就迷上了Tasik Barat醋鱼。”另一位网友回忆：“小时候出去旅游的时候吃过西湖醋鱼，我很惊讶，虽然菜名不错，我还是抱有很大的希望，但吃完之一顿饭后，父母就觉得由于餐厅有问题，所以当晚我们换到另一家餐厅吃醋汁西湖鱼，但发现味道同样糟糕。
有人愤怒地说：“如果你戳那条鱼，你会吓得跳起来打厨师的脸。”“在杭州，吃到美味的西湖醋鱼比中彩票还难。无论我们多少年回来，都很难找到关于这道名菜的好评。
有人回忆说：“二十年前，我去杭州，在西湖边的一家餐馆吃饭，那次不愉快的经历至今难忘。看来，这并不是一次意外。”关于西湖醋鱼，有一个最著名的传说，可以刻在苏晓晓的墓碑旁边。
有人解释说：“我对外地朋友说，吃西湖醋鱼的正确 *** 是先把西湖醋鱼放在碗里，然后把酱油、香油、糖倒在盘子里，沾着吃。将鱼填满，然后放在米饭上。然后你就可以把碗筷扔出门外，出去买肯德基了。”西湖醋鱼的 *** *** 是把鱼蒸熟，不加任何调料，然后淋上浓稠的糖醋。味道不好而且酸。
鱼就是鱼和桑贝勒酱，就像井水不沾河水一样，法海不会爱河。鱼入口即腥，酸酸的味道是实实在在的。吃完之后我会非常后悔。我恨不得伸出舌头，在西湖水里浸泡三天三夜，然后带到灵隐寺的香炉前，滚几滚。绕一圈，最后挂在雷峰塔上晾干，再放回嘴里。
一位受伤的餐馆老板说：“这还不如泔水，简直是对鱼的侮辱。”说着，他把脸从苏堤春晓的窗前转过，“西湖的水是我的哭声”，歌词让人耳目一新。另一位人士回忆说：“十年前，我去西湖附近的一家餐馆点了西湖醋鱼，上桌后我立刻就吐了。醋的味道让我感到麻木，我对西湖醋很敏感。”醋的味道，不是很喜欢。后来我朋友吃了鱼，上面沾了一层巧克力醋酱。我不想再记得了。
“有人说西湖醋鱼是今晚的噩梦，它好像追了我十八条街，准备停下来，用鱼鳍打我，问我为什么要受这样的苦，命运太可怕了。”
外地人认为杭州人喜欢吃西湖醋鱼，但当地人却说不吃。有人说你现在吃的西湖醋鱼都是假的，只有西湖的鱼是好的，但给你煮的草鱼却无处可寻。只有经过森当西水域施法的鱼才能吃。有人说：“西湖醋鱼的真正做法真特别，不去顶级餐厅就是骗人的。”
还有人说：“现在旅游景点的西湖醋鱼真不好，都是用预热好的调料包做的，味道不好。”有人认为：“原料和烹饪技艺的退化，导致了这道名菜的没落。这是一道集鲜、甜、蟹的味道于一体的菜肴，三天多了。”公鱼和母鱼要用湖阳酱油烹制，糖醋汁要用杭州米醋、白糖和湖阳酱油配制。每种食材的比例和酱汁的火候也需要厨师的技巧。
“一位老厨师说，没有十几年的经验，不可能做出正宗的西湖醋鱼。看看今天的鱼和厨师，你就明白为什么味道不好了。好的西湖醋鱼很难做。”寻找，不仅为当地人，也为游客。
因此，他的名声也逐渐变坏了。还有人说，西湖醋鱼越正宗，就越不好吃。 “即使是国家大厦煮的Tasik Barat醋菜也不好吃。这道菜的受众非常有限。网友颜舒表示：“其实杭州很多菜出名，并不是因为好吃，而是因为有一些人文讽刺，坦白说，很有趣。
结果，这道菜现在因为味道不好而成为一个笑话。他还说：“所以西湖醋鱼不会消失，因为每一代中国人都想尝到其中的美味。”说到底，西湖醋鱼好吃不好吃并不重要。多年以后，我仍然记得在湖边吃午饭。让我留下了难忘的记忆：西湖、醋、鱼。
2017-12-31 09:36 | 小时视频24
“我女儿说，爸爸你教教我吧？我说，我教了你，你也不一定烧得好。”烧了一辈子西湖醋鱼的陈师傅笑笑。他说，现在年轻人都是心血来潮，真的要烧好西湖醋鱼，还是吃力的。
杭州古荡农贸市场，离陈文忠师傅家很近，他隔三差五就会来这里买菜，回家露一手。
上个月从楼外楼退休后，陈师傅就不用每天蹬半小时自行车，去上班了，如今舒舒服服在家中过起了清闲日子。
这些天，许多酒楼慕名来请陈师傅“重出江湖”，也都被他婉言谢绝。
他说，同事帮他算算，从业至今，至少烧了上百万条醋鱼了。
别人开玩笑说：“陈文忠，你烧那么多鱼，可千万不能掉到西湖里去，那些鱼要来找你算账的！”
陈师傅听完笑笑，他说，是应该把这个活交给年轻一代去做了。
“我当初从农村里上来，本来想考驾驶员的。“陈文忠说，自己的母亲不同意。“她说，你既然喜欢烧烧弄弄的，还是学厨师去吧。”
就这样，母亲的一句话，决定了陈师傅一生的命运。
后来，陈师傅被分配到了楼外楼，再后来，他专门烧起了西湖醋鱼。
“一开始到菜馆里，之一个要过关的活就是练刀工，包括劈鱼，整整练了两年多。”
“刀子要自己磨，要是刀子钝，肉丝是切不好的。”
要选什么鱼，更好是哪里的鱼，鱼要多重，一条鱼要怎么切，姜末要怎么撒。陈师傅从他的师父那里学到了西湖醋鱼的做法后，又经过反复揣摩和改良，才成为真正的西湖醋鱼传人。
“当初我师父是这么对我说的，你既然做了这个行业，就把这个行业做好。”
陈师傅的师傅当年特意交代他：“之一，你要对得起自己良心，第二，你要对单位负责，最最要紧的，是你要对顾客负责。”
陈师傅牢记在心，他说，工作的时候，不敢出丝毫差错，总觉得有责任要把西湖醋鱼做好，要让省内外的，包括国际友人，吃到满意，高兴而来，满意而去。
“其实，（西湖醋鱼）杭州人都可以烧的，但这个品牌，包括西湖醋鱼等等，专利被列入了浙江省非物质文化遗产。”陈师傅说，家里烧的口感不一定能达到楼外楼的感觉，鱼的肉质不一定掌握得好。
对于家常菜，陈师傅却说自己烧的不如老婆好：“口感什么的，她都比我烧的好。我大锅烧惯了，家庭菜还是要向我老婆学习。”
现在，陈师傅退休了，他总希望，几个学生比他做得更好。
“几个名菜，包括西湖醋鱼，在他们手上更加发扬光大。”
（据小时视频24，编辑：王佳。）
浙江十大经典名菜“西湖醋鱼”；鱼肉嫩美，酸甜可口，别具特色！各位兄弟姐妹，叔叔阿姨，父老乡亲，小哥哥 *** 姐你们好！我是木木尝天下美食故事专栏的执笔人林少！首先感谢大家打开文章，文章内容是以中国八大菜系为主线介绍菜系城市，旅游，小吃，名菜！集结了不同城市的吃喝玩乐。希望文章的分享能给大家更多了解中国各城市不同的人文风情，历史背景和美味美食！这章是“浙菜”的第五期，希望大家持续关注
嘉兴市
嘉兴，别称“禾城”，浙江省地级市，长三角城市群、上海大都市圈重要城市、环杭州湾大湾区核心城市、杭州都市圈副中心城市、沪嘉杭G60科创走廊中心城市，位于浙江省东北部、长江三角洲杭嘉湖平原腹地。嘉兴处江河湖海交会之位，扼太湖南走廊之咽喉，与上海、杭州、苏州、宁波等城市相距均不到百公里，作为沪杭、苏杭交通干线中枢，交通便利。
嘉兴建制始于秦，有两千多年人文历史，自古为繁华富庶之地，素有“鱼米之乡”、“丝绸之府”美誉，是一座具有典型江南水乡风情的国家历史文化名城。嘉兴名人辈出，涌现出茅盾、金庸、徐志摩、陈省身、王国维、丰子恺、张乐平等名家大师。
嘉兴自然风光以潮、湖、河、海并存驰誉江南，是中国优秀旅游城市和国家园林城市，拥有南湖、乌镇、西塘三个5A级景区，以及盐官（钱江潮）、南北湖、绮园、月河历史街区、梅花洲、九龙山、东湖、莫氏庄园、茅盾故居、徐志摩故居等著名景点，构成江南水乡特色； *** 一大在嘉兴胜利闭幕，是中国 *** 诞生地，成为中国近代史上重要的革命纪念地。
旅游景点
1.嘉兴南湖景区（南湖是浙江的三大名湖之一，因位于嘉兴城南而得名。南湖原名马场湖，又叫东湖，嘉兴城西南有西南湖，原称鸳鸯湖，南湖成为旅游地后，人们多把南湖叫做鸳鸯湖，或将两湖合称为鸳鸯湖。南湖由运河各渠汇流而成，上承长水塘和海盐塘，下泄于平湖塘和长纤塘，总面积624亩。）
2.乌镇（乌镇古时候称为乌墩，春秋时此地为吴疆越界，到唐代咸通年间始称乌镇。这里历史渊源流长，六千多年前，乌镇的祖先就繁衍、生息在这里。乌镇位于浙江省桐乡县北部,地势低洼，为河流冲积和湖沼淤积平原，河港密布、纵横交叉，具有浓厚的水乡特色。）
3.西塘古镇旅游景区（古镇西塘位于浙江省嘉兴市嘉善县，距嘉善县城11公里。西塘是一座已有千年历史文化的古镇。早在春秋战国时期就是吴越两国的相交之地，故有“吴根越角”和“越角人家”之称。到元代初步形成市集。西塘与其它水乡古镇更大的不同在于古镇中临河的街道都有廊棚，总长近千米，就像颐和园的长廊一样。）
4.海宁中国皮革城（是全国皮革业龙头市场，全国皮革服装、裘皮服装、皮具箱包、皮毛、皮革的集散中心，也是皮革价格信息、市场行情、流行趋势的发布中心。曾先后获得“全国文明市场”、浙江省重点市场和浙江省百城万店无假货专业示范市场等荣誉称号，2005年10月被评为“浙江省五星级文明规范市场”。）
5.海盐南北湖（山不在高，有仙则名，水不在深，有龙则灵。南北湖这一大自然的瑰宝，集山水之精华，聚人文之荟萃，2004年荣获浙江更佳休闲度假胜地的美誉。南北湖，我国唯一融山、海、湖为一体的风景名胜区，位于杭州湾北岸海盐县境内，浙江省之一批省级风景名胜区，国家首批AAA级旅游区）
特色小吃
1.嘉兴粽子（浙江嘉兴特色传统名点。以糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中而著称。尤以鲜肉粽最为出名，被誉为“粽子之王”。）
2. 长安宴球（是海宁一道美味名菜。宴球可分“落汤宴球”和“刺毛宴球”两种）
3. 乌镇酱鸡（酱鸡是一道乌镇的汉族特色名菜，外观酱红油亮，入口脆嫩鲜美，后味无尽。选用本地农民当年放养的土种雌鸡作原料。
4. 二锦馅（民国时期为嘉兴吴震懋传统特色菜肴之一。用肉嵌油面筋一只，豆腐皮包肉五只，香菇一朵，置于陶罐，加鸡汤、火腿片、冬笋、糖、酒等佐料，用棉纸封罐，上蒸笼蒸煮而成。）
5. 蒸双臭（是浙江嘉兴的特色小吃。它结合了当地两种最臭的东西臭豆腐和臭海菜梗，加入少量油、糖、姜片等一些调味品，然后放到旺火隔水蒸，十分钟后，撒上葱花，椒丝点缀一下即可。）
浙系名菜
浙系名菜林少计划只做五期，其因加速八大菜系的结束，而又因后四期的菜系虽说归纳为中国八大菜系，但相对于前四个菜系来说还是比较小的。那最后一期给大家带来的是一道浙江乃至全国都文明的菜品——西湖醋鱼！
西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料，烹制而成。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。同时我们也来一起了解一下这道菜品背后的故事：
相传古时有宋姓兄弟两人，满腹文章，很有学问，隐居在西湖以打鱼为生。当地恶棍赵大官人有一次游湖，路遇一个在湖边浣纱的妇女，见其美姿动人，就想霸占。派人一打听，原来这个妇女是宋兄之妻，就施用阴谋手段，害死了宋兄。恶势力的侵害，使宋家叔嫂非常激愤，两人一起上官府告状，企求伸张正气，使恶棍受到惩罚。他们哪知道，当时的官府是同恶势力一个鼻孔出气的，不但没受理他们的控诉，反而一顿棒打，把他们赶出了官府。
回家后，宋嫂要宋弟赶快收拾行装外逃，以免恶棍跟踪前来报复。临行前，嫂嫂烧了一碗鱼，加糖加醋，烧法奇特。宋弟问嫂嫂：今天鱼怎么烧得这个样子?嫂嫂说：鱼有甜有酸，我是想让你这次外出，千万不要忘记你哥哥是怎么死的，你的生活若甜，不要忘记老百姓受欺凌的辛酸之外，不要忘记你嫂嫂饮恨的辛酸。弟弟听了很是激动，吃了鱼，牢记嫂嫂的心意而去。后来，宋弟在外立志苦读取得了功名，回到杭州报了杀兄之仇，把那个恶棍惩办了。可这时宋嫂已经逃遁而走，一直查找不到。有一次，宋弟出去赴宴，宴间吃到一个菜，味道就是他离家时嫂嫂烧的那样，连忙追问是谁烧的，才知道正是他嫂嫂的杰作。原来，从他走后，嫂嫂为了避免恶棍来纠缠，隐名埋姓，躲入官家做厨工。宋弟找到了嫂嫂很是高兴，就辞了官职，把嫂嫂接回了家，重新过起捕鱼为生的渔家生活。
后来有人吃了这个菜，诗兴大发，在菜馆墙壁上写了一首诗：“裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台；门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈（誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼），鱼美风味说西湖；亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。”诗的最后一句，指的就是“西湖醋鱼”的传说。
*** ***
主要材料：草鱼
基本配料：酱油；葱；姜；料酒；米醋；白糖
家庭版 *** *** ：
- 将草鱼洗净后，由尾部开始入刀
- 将鱼劈成二片备用。带骨的一片叫雄片，不带骨的叫雌片。去除鱼鳃等
- 将鱼清理干净，放入盘中备用。锅中做水，放入葱姜片，料酒，煮至大开
- 然后放入鱼片。要先放入雄片，后放入雌片。这时要转小火，还要加入几次凉水，不要让水再开锅。鱼片在水中，浸泡10分钟捞出备用。大家看一下，1.6斤的鱼，锅都放不下了
- 将锅中的鱼汤，盛出250克备用。鱼片捞出，控净水放在盘中，姜切末备用
- 锅做火上倒入250克鱼汤，加入白糖50克；米醋60克；酱油70克，料酒少许
- 小火熬开，淀粉勾芡后关火
- 将芡汁浇在码好的鱼片上，最后撒上姜末即可
菜品上手指数：★★★
（满星为5星，星越少越难，反之容易）
特别说明：西湖醋鱼选材精细，通常选用一斤半左右的草鱼。烹制时，火候要求严，仅能用三四分钟烧得恰到好处。盛菜时，浇上一层糖醋。成菜色泽红亮，吃起来，鱼肉嫩美，带有蟹味，酸甜可口，别具特色
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杭州人自古以来就懂吃会吃，对各地美食有极强的包容性，融合创新更是一直以来支撑着杭州菜的谱系沿革。近几十年，杭帮菜的快速发展，不仅是地理环境和经济优势，更因为杭州大气开放。可以说，善于创新，是杭帮菜在全国脱颖而出的基础。
食不厌精，脍不厌细。来自西湖国宾馆紫薇厅的这道“宋嫂松叶蟹羹”是杭州传统风味宋嫂鱼羹的升级版。菜肴采用松叶蟹、火腿、牛肝菌、时笋制成，造型美观，丝丝成型，鲜嫩润滑。
味庄推荐的这道虾舫龙井创意取自杭州老百姓喜闻乐见的“肉饼子蒸蛋”，采用杭州名菜“斩鱼圆”的 *** *** ，将肉质鲜嫩、色白如玉的河虾仁做成虾舫（舫：在此暗喻西湖画舫）。构思巧妙，营养丰富，充分体现了杭帮菜 *** 精细，传统和时尚相融的理念，犹如淡妆浓抹的江南水墨，沁人心脾。
鳕鱼狮子头是对传统名菜“狮子头”的创新，其遵循的是杭州名菜“斩鱼圆”的做法。杭帮菜博物馆出品的鳕鱼狮子头选用了两种来自不同纬度的银鳕鱼，分别来自白令海海岸和智利，拥有不同口感和风味，特别是位于北太平洋最北端冰域的白令海海岸出产的银鳕鱼，鱼肉光泽更加白净，口感更加细腻，是为佳品。
东坡牛肉是根据杭州传统名菜东坡肉的基础上研发创新而来的，也是杭州2016年G20峰会菜品的延续和发展，是一道既兼具地方特色又兼顾国际主流食材，既有现代时尚又有历史文化底蕴的菜肴。体现杭帮菜创新、精致、融合。其特点是选料讲究，取料精细。文火慢炖，原汁原味，牛肉酥而不烂，甜香适口，回味无穷。
江南渔哥的这道“墨香肉”还原古法，肥而不腻。杭州有一红一黑两肉，红色自然是东坡肉，而黑色则指江南渔哥的这块墨香肉，全国只此一家。传说墨香肉在古代是在烧肉时加入清代遗留的麝香墨，以招待文人墨客。现代古墨无多，以墨鱼汁代替古墨，用类似东坡肉的做法创出这道现代墨香肉。猪肉混合墨鱼汁之后，会有一种独特的鲜美咸香萦绕。
“西湖醋鱼”一直都是食客们津津乐道的杭州经典名菜，弄堂里经过反复的推敲改良后，将传统草鱼改用肉质鲜嫩的黄鱼，经过高温油炸后的鱼肉花边绽放，外脆里嫩，拨开鱼肉，内里的鱼肉如“蒜瓣状”，淋上香浓的经改良后的糖醋酱汁，一入口后酸甜味伴随着蒜香味扑面而来，瞬间能感受到经典美味带来的舌尖满足感。
轻奢版老鸭集出品的这道“黄鱼胶老鸭煲”，是在传统杭州老鸭煲基础上的升级产品。400天的绍兴麻鸭，充满胶质的黄鱼胶，宣威火腿、大虾干、杭州鱼圆，大锅小火慢炖3小时。在海洋滋味的激发下，鲜、香、美齐齐攀爬至更高处，每一口皆精华所在。
杭州跨湖楼餐饮有限公司推荐的这道“越王东坡鸡”是在东坡肉基础上提升改良而成的。香糯酥烂、肥而不腻。大厨将五花猪肉取4厘米正方肉块10块，把准备好的肉生炒出香味加入绍酒、酱油、葱等调料，烧制120分钟。然后，将本鸡去掉内脏和脚，洗净后用刀把整鸡拍松，放入煲中，再加入烧制好的肉和汤汁一起用文火煲制一小时，收汁而成。
选用肉质细嫩的西湖白鲢刮成鱼茸，并制成别致的莲蓬造型，配以果胶丰富、香脆柔滑的原生西湖莼芽，成汤后色彩清新明快、口感层次丰富。
这道“倒笃菜河虾”是好食堂老板马坤山的原创菜肴。配料是大名鼎鼎的秋梅倒笃菜，官网上小小一坛（160克）就要99元，跟河虾一起炒，会产生极其鲜美的汤汁。其实，这道菜缘起于马坤山的另一道菜——倒笃菜小龙虾。他尝试用地道的杭州倒笃菜加一些杭椒和小龙虾烧在一起，没想到效果出奇的好。这个季节，龙虾换成河虾，吃完虾，点一份素面或年糕配在一起，连汤汁都鲜掉眉毛。
这是一道融入日式风味，西式原料和中式手法的创新美味。用日式昆布高汤打底，加入主料一起炖制数小时而成。最后装入汤盅，包裹上法式酥皮烤至表皮金黄酥脆，不仅香气扑鼻，汤鲜清爽，而且高级感满满。
竹哩·井原里，3000平的占地面积，是杭城乃至全国的航母级日料餐厅。这道和牛卷鹅肝是会席放题前七道菜品中的其中一道，会在宾客面前现场 *** ，炙烤澳洲和牛切片，并卷上煎制的鹅肝，和萝卜泥，一起投入口中有来自澳洲和牛饱满的汁水，鹅肝的脆香，同时萝卜泥还能起到解腻的效果。
美泰泰国餐厅最早开在白沙泉，如今，已经在杭州拥有了四家店。这道柠檬鱼脆，主料选择了去骨的鲈鱼，加入凤尾虾一起，焯水后剁碎成1cm的小方块。鱼肉加入蛋清，面包糠，生粉搅拌均匀，起锅烧油至6分热下锅炸至金黄色捞出，把调料淋上即可。鱼虾的鲜美搭配柠檬汁的酸、辣椒的辣，能够迅速唤醒食客味蕾，让人欲罢不能。
喜兰越西贡花园餐厅的这道越式芒果鲜虾纸米卷，是根据喜兰越主理人Huong Giang *** （越南世界 *** ）的描述，用米皮混合胡萝卜、生菜、等新鲜蔬菜，再搭配虾仁和颜色鲜艳的芒果包裹而成。喜兰越的主厨在里面添加了沙葛，搭配酸辣汁，口感更清甜，成就了这道顶顶出色的越南正宗开胃美食。
魔泰·thai 泰国餐厅的咖喱是大厨根据中国人的口味亲手调制的，用了泰国沿袭多年的传统熬酱古法：咖喱粉先经过小火慢炒 8 小时，接着静置一晚，要让它们与空气充分接触，直到第二天，再加入新鲜香茅、椰浆蛋奶继续等熬制 2 小时。口味上自然鲜香，浓郁与别处不同。
金溪山庄推荐的这道“双味蟹球”，运用梭子蟹为主料，将蟹肉和鸡茸充分融合，使鸡肉更加鲜甜；其次充分运用梭子蟹壳熬出汤的鲜味和颜色融合为附加味道，在品尝咖喱鸡球的同时品味蟹的鲜味， 使鸡球的味道更有变化和层次感。菜品种用到了东南亚的口味特色咖喱为调味料，结合中式烹饪 *** ，将东南亚传统风味和江浙特有代表性食材的融合，注重食材的料理和营养，与亚运主题紧密联系，传达主办方热忱的心意。
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图文：吃货家族
编辑：婷婷
小时候的我们懵懂无知，在父母的关爱下一点点长大，父母像大树一样为我们遮风挡雨，时光荏苒，而他们却已经逐渐变得苍老。
俗话说：“乌鸦反哺，羊羔跪乳”，当我们如小树苗一样长成了参天大树，也轮到我们孝敬父母，让他们享受一下被关爱的感受了。
老年人对自己总是很节俭，不舍得花钱，如果您的家里也有老人的话，建议要常做这4道家常菜，给父母补充营养，让他们拥有健康的好身体。
一、牛肉
牛肉是过节必备的佳品，享有“肉中娇子”之美称，可见大家对之喜爱。尤其是牛里脊肉，口感更是一绝，给父母买回家，不管是卤着吃还是做成汤，都是一种美味。
推荐做法【青椒炒牛肉】
1、准备牛肉：八两左右的生牛肉，用清水洗干净后逆着纹路切成片。切好以后放入盆中，加清水，清洗干净，把肉片里面的血水洗干净。然后用漏勺捞出，挤干水分后倒盆里即可。
2、腌制牛肉：盆里加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒适量，生抽10克调味，然后用手反复抓匀，使牛肉片充分地吸收调料。再加入0.5克苏打粉。抓匀以后，加入少许清水，再一次把牛肉抓匀，使牛肉片吸收到水分。然后放在一边腌制五分钟。
3、配料准备：青椒5个、红椒半个洗净后，去掉内瓤，切成三角块，放入盆中备用。大蒜几粒切成蒜片，生姜切成姜片，一起放入小盆中，再抓入几个红干椒备用。
4、牛肉片腌好以后，打入一个鸡蛋清，用手抓匀，使肉丝外面均匀地裹上鸡蛋清。再放入少许干淀粉拌匀，最后再加入少许食用油拌匀。
5、炒锅烧热，倒入食用油，油温烧至4成热时，下入腌好的牛肉片，滑油20秒左右，下入青红椒片，15秒后即可倒出控油。锅内再添入半勺食用油，倒入姜蒜和红干椒爆炒出香，加入蚝油5克搅拌化开，倒入牛肉和青红椒。
6、开大火，快速翻炒几下，再淋入少许料酒去腥，继续翻炒半分钟，然后起锅撤火开始调味：加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克，白糖1克，老抽几滴，开大火，快速翻炒15秒后即可关火起锅装盘。
二、鸡肉
鸡肉是很常见的一种肉食，价格不贵还美味。还有很多老人自己养鸡为了吃到最纯的鸡肉，不管怎么吃都能找到适合自己口味的吃法。炖鸡汤营养满满，干锅鸡肉美味可口。
推荐做法【板栗炖鸡】
1、食材准备：鸡腿3个，洗净后斩成小块，放入盆中；青椒一个切成滚刀块，大葱半根切成段，放入小盆中；生姜一小块切成姜片，和大葱放在一起，再放入几颗蒜，加入冰糖10克，八角一个，桂皮一小块，红干椒4个备用；准备煮好的板栗三两左右备用。
2、炒锅烧热，添入食用油滑锅，再添入少许食用油，先放入葱姜蒜和大料爆香，再把鸡块倒进去，翻炒几下，炒出葱姜和大料的香味；再加入适量清水，加入料酒10克去腥，蚝油5克，味极鲜15克， 搅拌化开，改中火炖10分钟。
3、10分钟过后，掀开锅盖，拣出葱姜和大料，倒入板栗，加入食盐2克，胡椒粉1克，老抽几滴调色，翻炒化开，改小火炖5分钟。
4、5分钟过后，开大火慢慢收一下汤汁，继续煮2分钟，倒入青椒，快速翻炒20秒，这道营养美味的菜就做好了。
三、虾
虾的种类有很多，皮皮虾、河虾、龙虾、基围虾等。常吃的虾也就是龙虾，河虾这种，味道鲜美，各种口味都很受欢迎。
推荐做法【口味虾】
1、准备一块生姜切成姜片，大蒜几粒拍扁，大葱切成葱段，放入料碗中。河虾半斤左右，去掉虾线，放入盆中。
2、起锅添入适量清水，等水烧开后，下入河虾，加入少许料酒去腥；开中火，煮一分钟左右，倒出控水过凉水。
3、另起锅，添入半勺食用油，下入葱姜蒜爆炒出香，加入豆瓣酱半勺，香辣酱半勺，蚝油5克，用勺子搅拌将调料化开，炒出香味。
4、添入一勺清水，加入白糖3克，胡椒粉，鸡精各1克，下入河虾，用勺子翻炒几下，化开调料，开大火，晃动炒锅，逐渐把汤汁收紧，大概一分钟左右，即可关火起锅装盘，再撒入一些葱花用来点缀就可以吃了。
四、鱼肉
鱼肉肉质细腻，鲜嫩肥美，老少都爱吃。不过要注意有的鱼鱼刺多且杂，吃的时候要尤其小心。经常给父母带回一条营养丰富的鱼，也是一个关心父母的好 *** 。
推荐做法【西湖醋鱼】
1、准备一条草鱼，处理干净，从鱼尾处开始下刀，切成两半，把鱼肉平摊在菜板上，在没有脊骨的地方划一刀，再把另一半上面切上三刀，在第三刀的时候切断，把剩下的鱼肉切上两刀，最后在鱼头处把鱼牙切掉。
2、全部切好以后，放在盘中，加入清水，把里面的血水清洗干净，放到另一个盆中备用；再准备一个小盆，放一个葱结，一小块生姜切成姜片，和葱放在一起。
3、再取一个小盆，加入白糖30克，生抽30克，陈醋40克，清水20克，食盐2克，将调料搅拌化开，一块生姜先切成姜丝，再切成姜末，放小盆里面。
4、锅内烧水，把小葱和姜片放进去，等水烧开后，将鱼肉放进去，煮30秒后关火，再盖上锅盖焖3到5分钟，焖熟以后，掀开锅盖，先捡出葱姜，再捞出鱼肉，放一个盘子上，撒上少许姜末。
5、另起锅倒入调好的料汁，开大火煮沸，再改成小火，把白糖熬化，勾入少许水淀粉，熬至汤汁粘稠时关火，再把汤汁均匀地浇在鱼身上，这道菜就可以出锅了。
以上推荐的这4种食材都是营养丰富的肉质，在日常生活中要切记荤素搭配，替换着吃，补充多种营养。祝福老年朋友们永远身体健康！
（之一名厨师：明明）
每日一菜——西湖醋鱼西湖醋鱼是中国浙江杭州的一道传统名菜，以其酸甜可口、色香味俱佳而闻名。它的历史可以追溯到南宋时期，据说与一位名叫宋太祖的皇帝有关。
相传在南宋时期，宋太祖赵匡胤曾经亲临杭州西湖，欣赏了湖光山色，心生赞叹之情。当地的渔民为了表示对皇帝的敬意，烹制了一道以当地特产鱼为主料的菜肴，以展示杭州的美食文化。这道菜以酸甜的味道和精致的外观让宋太祖赞不绝口，称之为“西湖醋鱼”。
西湖醋鱼的独特之处在于选用新鲜的草鱼，将鱼肉切成薄片，用开水焯烫后捞出。然后在鱼片上淋上酸甜适中的酱汁，酱汁通常由醋、糖、酱油等调味料调配而成。最后，再加入一些葱姜蒜末和香菜作为点缀，使菜肴更加美味可口。
西湖醋鱼不仅在杭州地区广受欢迎，也逐渐成为中国菜肴中的一道代表性菜品。它不仅融合了杭州地区的饮食文化，还展示了中国传统菜肴的精致和独特之处。
好的，以下是西湖醋鱼的详细做法，包括具体的度量单位：
材料：
- 一条草鱼（约500克）
- 姜片20克
- 葱段20克
- 食用油适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 米醋50毫升
- 糖30克
- 生抽30毫升
- 水淀粉适量
- 香菜适量
步骤：
1. 将草鱼去鳞、去内脏，洗净后切成鱼片，用5克盐和适量白胡椒粉腌制片刻。
2. 锅中加入适量的食用油，烧热后放入20克姜片和20克葱段煸炒出香味。
3. 将腌制好的鱼片放入锅中，翻煎至两面金黄。
4. 加入50毫升米醋、30克糖和30毫升生抽，翻炒均匀。
5. 加入适量清水，煮开后转小火煮2-3分钟。
6. 用适量的水淀粉勾芡，使汤汁变稠。
7. 关火后，撒上适量的香菜作为装饰即可。
注意事项：
- 煎鱼片时要掌握好火候，不要煎过头，以免鱼肉变老。
- 米醋的量可以根据个人口味调整，如果喜欢更酸的口味，可以多加一些。
- 糖的量也可以根据个人口味调整，如果喜欢更甜的口味，可以多加一些。
- 水淀粉的量可以根据需要来调整汤汁的浓稠度，如果喜欢浓稠的口感，可以多加一些水淀粉。
- 香菜的添加是为了增加菜肴的颜色和口感，如果不喜欢香菜，可以不加或者换成其他喜欢的调料。
西湖醋鱼更好吃的正宗做法和四种醋用法介绍，看完吃醋变漂亮先教大家认醋，了解醋的用处，下面是，大家在做菜时经常会用的醋。
陈醋
香醋
白醋
米醋
但这些具体有什么区别呢?
在什么时候用比较恰当！
今天我就来给大家详细讲解一下这些醋的特点及用途
陈醋
在这些处理，比较酸的食物，适合做老醋蛰头酸辣海参醋烧鲢鱼等等
香醋
在这些处理菜时味道比较香浓，但是预热以后会发生，热核反应香味会挥发掉所以香醋一般用来做凉拌菜和饺子醋以及沾水使用
米醋
是用大米酿造的，在醋的家族里用途最为广泛，炒菜凉菜都可以，几乎一般的传统菜肴，都可以用到它，例如糖醋里脊，酸辣汤。
白醋
我们在煮骨头汤的时候可以少加一点有助于稀释出骨中的钙更容易被我们人体吸收而且还可以起到提鲜的
这些就是我们常用醋的基本知识
接下来王刚老师教大家做西湖醋鱼吧。
西湖醋鱼
1准备草一条。用尖刀挂掉鱼头下方的鱼鳞先放血。因为草鱼腥味儿太重，可以减少腥味。然后在洗杀干净备用。下一步将草鱼改刀，我们从鱼尾处下刀贴着鱼骨将草鱼划开后，剁成两边，在带有龙谷这边的鱼，身上每间隔三厘米打上一字花刀，在第三刀的时候将鱼切段。然后在鱼尾这边每间隔，三厘米再次打上两次一字花刀。
2将打好花刀的鱼放入盆中然后再处理另外一半鱼身用刀尖切净鱼肉两厘米往下拉切至五分之四，
此法为西湖醋鱼传统刀法之七寸一刀，然后我们再把草鱼的，牙齿取下，草鱼的牙齿腥味比较大所以必须去除。
3盆中加入适量的食用盐，再加入适量的料酒，然后用手将于搅拌一分钟。一分钟之后 入适量的清水把鱼清洗干净之后，捞出备用这一步的目的是去除草鱼的粘液血水和腥味。
4准备生姜25克拍散后剁成姜末放入碗中备用， *** 西湖醋鱼的姜末必须先剁馅用，这样才能更大程度地去腥增香。下一步我们开始准备
西湖醋鱼的料汁
首先在碗中加入食用盐15克加入白糖20克加入，抽酱油30克，加入香醋25克，我加入料酒20克，加入清汤20克可以用清水代替，加入干淀粉10克，最后将所有调料搅拌均匀备用
做法
1首先我们在锅中加入适量的清水，清水的量漫过草鱼就可以，然后开大火烧开，大火烧开之后加入料酒20克，准备小葱几根放入锅中，再加入几片生姜，然后把处理好多草鱼下锅。小火烧开，水烧开最后在撇去浮沫，用锅盖盖好开小火，烟煮两分钟，这目的是把草鱼煮熟煮透。两分钟之后，揭开锅盖先把小春捞出，再把草鱼捞出控干水分，后整齐的码放在盘中。
2然后将准备好的料汁，搅拌均匀后下锅，开小火把料汁煮开，这个过程必须随时搅动，料汁防止淀粉糊锅，将料汁煮至浓稠起丝就可以，然后将做好的姜末下锅搅拌均匀即可，然后把红亮的汤汁浇到鱼上面就好了。一道好吃的西湖醋鱼就 *** 完成了
下面是西湖醋鱼的技术总结：
之一,草鱼本身腥味较大必须先放血。
第二,西湖醋鱼必须用传统刀法改刀这样更有利于菜品的成型。
第三,鱼下锅之前必须先把水烧开切勿将鱼凉水下锅否则鱼肉不鲜。
要学习餐饮和美食知识的可以关注我，每天更新美食知识，有什么问题可以下面留言。
杭州更具争议的美食，非西湖醋鱼莫属。
一道西湖醋鱼，让爱西湖、爱吃醋和爱吃鱼的都沉默了。
不管是出于好奇还是年少无知，一旦让西湖醋鱼不慎游入你的嘴，十瓶李施德林漱口水都没法洗去你的味觉记忆创伤。
西湖醋鱼的威力，可以让多年不去杭州的你，还能从自己脑仁的沟壑中嗅到那股腥酸的后劲。
当一道菜，能在网上的风评呈现出100个人有101个说不好吃时，也就只有西湖醋鱼了。
有人说西湖醋鱼和北京豆汁一样，就是给好奇的游客吃的。但豆汁是真有人爱喝，西湖醋鱼我不信真有人爱吃。
在杭州的餐桌上，西湖醋鱼就是所有外地人的阿喀琉斯之踵。
“之前对象父母来杭州，就在西湖边一家饭馆吃的，点了一个西湖醋鱼，大家都不吃，最后整的很尴尬。”
“之前点过，一口下去人差点送走，太腥了。我还叫了服务员过来问，结果人家说就是这个味儿。”
西湖水的物理深浅你可能难以触及，但是只要有幸品尝过西湖醋鱼，那保证你对西湖的精神深度有了更痛彻的领悟。
那是外地人进入杭州拿起筷子上的之一堂课，其能量相当于佛教密宗的灌顶、禅宗的棒喝，所有自人类诞生起使用的语言和文字，最终凝聚成两个字：“难吃。”
“就是难吃，有幸吃过黑珍珠榜单餐厅的西湖醋鱼，七个人，鱼就受了点皮外伤。其中三个人是浙江人，酸甜口腥死人。”
“当时在西湖边上点了醋鱼，吃了一口，我朋友很生气直接叫老板要退，说不是人吃的，老板竟然真的给退了。”
十年前去西湖玩，吃了一次楼外楼的西湖醋鱼，从此醋鱼PTSD。
“在杭州一家餐厅点了西湖醋鱼，腥味扑鼻，根本无法入口，勉强鼓起勇气夹了一块鱼肉，淡而无味，回味全是腥气，甚至吃出了鱼的怨气，从此留下阴影。”
“西湖醋鱼我小时候去旅游的时候吃过，简直大为震惊，明明菜名挺好听的我还很期待来着，之一次吃我爸妈也以为是饭店的问题，晚上又换了一家餐馆吃西湖醋鱼，然后发现这玩意儿品控很稳定。”
“就是那条鱼吃了一口自己，都得跳起来给厨师一耳光。”
在杭州吃到好吃的西湖醋鱼比中彩票还难，不管将群体记忆的时间线往多少年前调拨，都很难找到对这道名菜的好评。
“二十年前去杭州在西湖边上一个馆子里吃过，记忆犹新的难吃。我一直以为是我当年吃的餐厅做的不好，这么看，这也不是偶然了。”
一条关于西湖醋鱼流传最广的传说，甚至都可以刻成石碑放在苏小小墓附近。
“外地朋友我解释一下，西湖醋鱼的正确吃法是盛一碗饭，碟子里倒点酱油香油白糖，夹一块鱼蘸匀了，放在米饭里，连碗带筷子扔出门，然后出门买份肯德基。”
把鱼不放任何佐料蒸熟，然后浇上糖和醋的粘稠混合汁液，主打一个不入味和酸。鱼是鱼，酱是酱，就像井水不犯河水，法海不入爱河。
鱼入嘴时是腥的，酸味是超现实的，吃完恨不得把舌头取下来在西湖的水里淘洗三天三夜，再拿去灵隐寺的香炉过几圈，最后挂雷峰塔上吹干再重新装回嘴里。
一位受过伤的食客说：“还不如泔水，简直就是在糟蹋那条鱼。”说罢他把脸别向了窗外的苏堤春晓，对那句“西湖的水我的泪”歌词有了新的触动。
“我十年前去西湖边上点了个西湖醋鱼，端上来的时候我直接干呕了，那个醋味我人麻了，我对醋味比较敏感，也不是很喜欢，后面那个鱼给我同伴干完了，表面上铺了一层褐色的醋酱，不想再回忆了。”
“西湖醋鱼会成为今晚的噩梦素材，那条鱼追我十八条街也要把我截住，拿鱼鳍一边抽我一边问为啥要让它遭遇如此可怕的命运。”
外地人以为杭州人爱吃西湖醋鱼，可是杭州本地人说他们压根就不吃西湖醋鱼。
“我爸前两年工作调到杭州，问了一圈本地人同事，都说不爱吃西湖醋鱼。”
还有当地人介绍说，现在吃的西湖醋鱼都是冒牌货，要西湖里的鱼才行，给你做的不知道是哪里来的草鱼。只有经西湖水附魔过的，才可以入口。
“西湖醋鱼真正的做法太讲究，除非去很高档的酒楼，不然就是糊弄人。”
“现在景点的西湖醋鱼真的很难吃，都是预制菜调料包加热的巨难吃。”
“原料加上厨艺的退化，导致了一道名菜的衰败，它是鲜甜味里品出蟹味，鱼是清水野生饿养三天以上，雌雄片，虾眼水里汆熟，糖醋汁是杭州的玫瑰米醋，加白砂糖，湖羊酱油，比例，芡汁火候也都是厨师功力所在。”
老厨师说，没有十年以上的经历是复刻不出来的，再看看现在的鱼和厨师，你也就知道为什么难吃了。
好吃的太难找了，对于本地人都难找，对游客来说更难，所以逐渐名声就变成这样了。
还有人说越正宗越难吃，“国宾馆大酒店的西湖醋鱼大师现做也不咋好吃，这菜就是这个味儿，受众很小。”
一位叫@重工组长于彦舒的网友说：“其实杭州好多名菜，不是因为好吃，是因为里面有人文典故，说白了就是：有梗～结果现如今难吃也变成这些菜的梗了。”
“所以西湖醋鱼应该永远都不会消失了，因为每一代的中国人都想尝尝它到底有多难吃。”
说到底西湖醋鱼好不好吃，已经不重要了。
多年以后，我仍然能回忆起那顿在湖边的午饭，它让我刻骨铭心地记住了西湖、醋、鱼。
西湖醋鱼是一道浙菜名肴，用鲜草鱼和米醋一起烹制而成，酸甜嫩香，解馋下饭，老少皆爱。这道菜的关键在于草鱼的选购和处理，以及米醋的配比和烹制，如果掌握好了，就能用3步做出一盘色香味俱全的西湖醋鱼。
西湖醋鱼的食材挑选：
- 草鱼：选择新鲜的草鱼，肉质细嫩，颜色鲜红，有弹性。更好选择中等大小的草鱼，这样肉才会更加鲜嫩多汁。如果买到冷冻的草鱼，要提前解冻，然后用清水冲洗干净。
- 米醋：选择优质的米醋，颜色金黄，无沉淀或异味。更好选择陈年的米醋，这样口感更加香醇。如果买到冷藏的米醋，要提前解冻，然后用清水冲洗干净。
- 其他食材：准备姜、葱、蒜、香菜等配菜，洗净切成片或末，用于增加色彩和口感。
- 调味料：准备生抽、老抽、料酒、盐、白糖、油、淀粉等调料，根据个人口味适量调配。调味料要提前搅拌均匀，备用。
西湖醋鱼的做法步骤：
- 将草鱼洗净，去掉内脏和黑膜，切成约4厘米厚的片。然后放入碗中，加入少许盐和淀粉拌匀，腌制10分钟左右。
- 锅中加入适量油，油热后将腌好的草鱼片放入锅中，用筷子分散开来，小火慢慢煎至两面微黄微干。然后将草鱼片捞出，沥干油分备用。
- 锅中留少许油，油热后将姜片、葱段、蒜末放入锅中，翻炒出香味。
- 将煎好的草鱼片放回锅中和姜片、葱段、蒜末拌匀，加入生抽、老抽、料酒、白糖等调味料拌匀。
- 加入适量水没过草鱼片，大火烧开后转小火，盖上锅盖，焖制10分钟左右，让草鱼片充分吸收汤汁的香气和味道。
- 将米醋放入小碗中，加入少许盐和白糖拌匀，备用。
- 将焖好的草鱼片捞出放入大盘子中备用。锅中留少许汤汁，大火收汁至浓稠。
- 将拌好的米醋均匀地淋在草鱼片上面即可。
小贴士：
- 草鱼要选择新鲜的中等大小的草鱼，并且要切成片，并且要用盐和淀粉腌制一下，这样可以去除草鱼的沙线和腥味，并且使草鱼更加入味和嫩滑。
- 米醋要选择优质的陈年的米醋，并且要用少许盐和白糖拌匀，这样可以增加米醋的香醇和酸甜，也可以用陈醋或白醋代替。
- 调味料要提前搅拌均匀，并且要根据个人口味适量调配。一般来说，生抽和老抽的比例是2:1。
