老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于上海草头和草字头见的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享上海草头以及草字头见的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、草头圈子是什么菜
1、草头圈子是一道色香味俱全的名菜，属于沪菜系。
2、此菜色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻。在上海海派菜单里是一道非常受欢迎的美食，这道菜上海人现在是一年四季都能吃到的，要在以前只能在草头上市时才能吃上这道菜，草头是句上海土闲话，实际上它的学名叫作苜蓿。
3、草头圈子名称虽俗，切勿小觑。上海电视台推出的美食节目《烟火拾味》，草头圈子是米其林“老正兴”的至高美味。片中旁征博引道“未吃过草头圈子的人不算真正美食家，不会做草头圈子的厨师不能称为本帮菜大师”。
4、将猪大肠放在温水里，一边灌水，一边把肠翻转，剥净肠内污物，洗净，放入水锅里用旺火烧开；待猪肠外层发硬紧缩，即可捞出，放桶内，加盐、香醋用手捏揉去掉粘液；再用清冰漂洗干净至肠壁无粘滑感为止；锅内放入大肠，加入葱段、姜片、黄酒，用旺火烧煮2小时左右；再捞出用冷水冲洗后，切去肠头 *** 和薄肠，再放到汤锅里，加盖用旺火烧焖约一小时；
5、烧至直肠发胖呈白色，冷却后，将熟直肠切成2厘米长的斜小段；草头（苜蓿）摘去黄叶及老梗，清水洗净沥干；炒锅烧热，放入圈子，加黄酒、酱油、白糖、姜末、白汤75克，另用炒锅一只烧热，下猪油烧沸，将草头放入旺火煸炒，加酱油、白糖，至断生，出锅倒在盆中；将已烧好的圈子，放在草头上面即成。
二、草头是什么菜
1、草头是上海、太仓、常熟等地的人对南苜蓿的称呼。
2、草头是豆科苜蓿属一、二年生小草本植物。草头基部多分枝；羽状三出复叶，小叶宽倒卵形，顶端圆钝，基部楔形，上部叶脉端像儿小肉，上面无毛，下面有疏毛，整齐平行；托叶卵形，先端渐尖，边缘具须状长齿；花聚成总状花序，花爆钟形；花冠黄色，荚果螺旋形，褐绿色，边缘具钩刺；种子肾形，黄褐色；花期4月，果期4~5月。
3、草头原产于印度，在中国长江流域栽培较多。草头喜冷凉气候，有较强的耐寒性。草头对光照要求不高，低温、耐寒能力较强。不耐涝。草头生于田边、路边、旷野、草原、河岸或沟谷。草头的繁殖是栽培或野生。
4、经考证明·李时珍《本草纲目》中开黄花的苜蓿应为南苜蓿。日本学者岩崎常正亦认为《本草纲目》中的苜蓿应该是南苜蓿。由于李时珍是较早提出苜蓿开黄花的，受其影响许多学者将古代苜蓿认为是南苜蓿。
5、姚可成亦认可明·李时珍的观点，在《食物本草》中引用了李时珍苜蓿入夏及秋，开细黄花。指出“明·李时珍在《本草纲目》苜蓿项的集解中说：‘入夏及秋，开细黄花’，而没有提及紫花，实则李时珍所指大概是南苜蓿。”清·顾景星《野菜赞》“金花：本名南苜蓿，二月繁生，叶如酸浆而五聚。三月开黄花，作子匾如螺旋。”
6、受明·李时珍《本草纲目》的影响，1918年孔庆莱等《植物学大辞典》：“苜蓿：‘名见《名医别录》，又有木粟、光风草等名’，唐·葛洪《西京杂记》云：‘游乐苑多苜蓿，风在其间，常萧萧然，日照其花有光彩。故名“怀风”又名光风。茂陵人谓之连枝草。’”
7、明·李时珍曰：“苜蓿郭璞作牧宿，谓其宿根自生，可饲牧牛马也。处处田野有之，陕陇人亦有种者，刈苗作蔬，一年可三刈，二月生苗，一科数十茎，茎颇似灰藋，一枝三叶，叶似决明叶，而小如指顶，绿色碧艳，入夏及秋，开细黄花，结小荚，园扁，旋转有刺，数荚果累累，老则黑色，内有米如穄米，可为饭，亦可酿酒。有现代·罗愿《尔雅翼》作木粟，亦言其米可炊饭也。”
8、另外，从《植物学大辞典》苜蓿的别名可看出，古代的苜蓿即为南苜蓿。1935年陈存仁《中国药学大辞典》：“苜蓿，古籍别名：木粟、光风草（纲目），怀风、连枝草、牧宿（郭璞），草头、金花菜。
三、草头什么时候上市
1、草头每年春天3-5月份上市草头是上海、太仓、常熟等地的人对南苜蓿(江浙地区称金花菜)的俗称。
2、草头是上海、太仓、常熟等地的人对南苜蓿（江浙地区称金花菜）的俗称。有叶三齿，如倒心形，先端稍圆或凹入上部有锯齿，叶的表面呈浓绿色，茎梗极短，主根长，多分枝。
3、草头营养丰富，是优质的牧草，也可作绿肥，还有一定的食用价值和药用价值。
4、经考证李时珍《本草纲目》中开黄花的苜蓿应为南苜蓿。日本学者岩崎常正亦认为《本草纲目》中的苜蓿应该是南苜蓿。由于李时珍是较早提出苜蓿开黄花的，受其影响许多学者将古代苜蓿认为是南苜蓿。明姚可成亦认可李时珍的观点。
5、在《食物本草》中引用了李时珍苜蓿入夏及秋，开细黄花。拾録指出“李时珍在《本草纲目》苜蓿项的集解中说：‘入夏及秋，开细黄花’，而没有提及紫花，实则李时珍所指大概是南苜蓿。”清顾景星《野菜赞》“金花：本名南苜蓿，二月繁生，叶如酸浆而五聚。三月开黄花，作子匾如螺旋。”
四、上海人俗称的草头、是不是就是幸运草
1、上海人俗称的草头，学名叫苜蓿，一年生或多年生草本，稀灌木，无香草气味。羽状复叶，互生，托叶部分与叶柄合生，全缘或齿裂，小叶3，边缘通常具锯齿，侧脉直伸至齿尖。
2、总状花序腋生，有时呈头状或单生，花小，一侧有齿尖突起与龙骨瓣的耳状体互相钩住，授粉后脱开，龙骨瓣钝头；雄蕊两体，花丝顶端不膨大，花药同型；
3、花柱短，锥形或线形，两侧略扁，无毛，柱头顶生，荚果螺旋形转曲，比萼长，背缝常具棱或刺；有种子1至多数。种子小，通常平滑，多少呈肾形，无种阜；幼苗出土子叶基部不膨大，也无关节。
4、苜蓿茎枝收割后能迅速再生出大量新茎，因此每个生长季节内可收割干草1次至13次之多。
5、可收割的次数及每个生长季节的总产量主要决定于生长季节的长度、对土壤的适应性，阳光是否充足，尤其是生长季节降雨及灌溉的数量和分布。绿叶的苜蓿干草营养丰富，为牲畜所爱食。
6、原产伊朗，是当今世界分布最广的栽培牧草，在我国已有两千多年的栽培历史，主要产区在西北、华北、东北、江淮流域。
五、草头几月份种植,几月份可以吃
1、栽培季节。主要分为春季栽培和秋季栽培，上海地区以秋季栽培为多。秋季栽培从7月下旬至9月下旬分批播种，8月中旬至次年3月下旬陆续采收上市。春季栽培从2月下旬至6月上旬陆续播种，4月上旬至7月下旬采收。
2、整地播种。种植草头要选择前茬没中过豆类作物的田块；土地肥沃、排灌方便、土壤呈酸性至中性、保水保肥力较强的土地。一般为撒播，选发芽率85%以上的新种均匀撒播在畦面上，后用铁耙浅耙，使畦面种子漏入土表中，深度5～6cm，然后刮平，若畦面种子较多，可用沟里碎泥盖籽，尽量少露籽，盖籽后用脚将畦面踏实，保持土地湿润，有利出苗和幼苗扎根。
3、肥水管理。追肥根据土地肥力及视草头长势，齐苗后可用2%尿素水溶液追肥提高苗肥。以后在每次收割后用15*15*15的三元复合肥水溶液追肥，用量每亩5～6公斤，浓度5%。
4、病虫害防治。草头虫害主要有小菜蛾、夜蛾、蚜虫等，病害有病毒病、霜霉病等，菜农应选择高效低毒农药及时防治，物理防治可采用防虫网覆盖及频振灭虫灯杀灭成虫，以减少虫害。
5、采收。采收要及时，草头是一次播种，多次收割的作物，之一次收割的质量好坏直接影响到今后草头的产量和效益高低，因此之一刀一定要割的整齐。
六、上海人叫草头的菜是什么蔬菜
金花菜原名南苜蔌，属豆科植物，见载于陶宏景《名医别录》。嫩茎叶，又名黄花苜蓿，刺苜蓿、草头。茎平卧或倾斜之出复叶，8月至立春3月陆续采收，各地有野生，亦有栽培。江苏苏州等地将其嫩苗腌作菜蔬，叫腌金花菜。一名三叶菜，古称苜蓿，原本是马吃的，据说还是张骞出使西域从大宛带回来的，这就是今日上海人所说的草头。
金花菜为多年生草本；主根长，多分枝。茎通常直立，近无毛，高30—100厘米。复叶有3小叶，小叶倒卵形或倒披针形，长1—2厘米，宽约0．5厘米，顶端圆，中肋稍凸出，上半部叶有锯齿，基部狭楔形；托叶狭披针形，全缘。总状花序腋生，花8—25，紫色。荚果螺旋形，无刺，顶端有尖曝咀；种子1—8颗。
苜蓿为浅根性作物，通常耕深15cm左右。结合耕翻每667平方米施入人畜粪尿1000kg作底肥，并做成20cm高畦，畦宽1.5m，以利于排水，然后整平畦面就可播种，苜蓿多行撒播。667平方米播种量应随季节而定，一般早秋、晚春播种时，气温较高，土壤干旱，出苗率低，667平方米播种量要多，每667平方米用种40～50kg。
苜蓿主要病虫害有病毒病；虫害有蚜虫和小地虎。病毒病多于7～9月发生，苜蓿受害后，叶小而皱缩，生长弱而差。9月后，气候转凉，该病消失。蚜虫在4～5月和10～11月为害，可用40%乐果800倍液或50%抗蚜威2000～3000倍液防治。种植苜蓿的田块，小地老虎最多，但不易察觉，通常不加防治。主要是后茬不能安排春季茄果类等，否则缺苗根多、补苗困难。
以上内容参考：百度百科—金花菜
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