鱼生活在水中，也在水里寻觅食物，这些食物有些是从陆地上掉到水里去的。大多数情况下，当有机物落在水里面，如果不被立即发现并且被吃掉，经过长时间的浸泡，就会发酵。尤其是粮食在水里面泡过的发酵味道，应该是鱼儿喜欢的，至少是不会讨厌的。基于这个“子非鱼”的非常主观的推断，我个人是非常推崇酵香味的窝料的。
所以就去平台上，买一些酵香味的五谷杂粮窝料……是不可能满足我们这一颗生命不息，折腾不止的年轻的心的。一定要自己搞起！
之所以想到要自己做这个尝试，是因为为了对付小鱼，自己煮过麦粒做钓饵。
先把麦粒泡发，然后再用糖水煮起来，把它煮熟，但是一定要注意不能煮火大，煮火大就会开口开花，那麦粒就会很容易空心儿。
准备好酒，里面也加了一些红糖。比例控制在4:1左右。希望保持麦粒是湿软的状态。
这一瓶子用了很久很久，也确实是挂钩钓上来过个体不小的鲫鱼，当然更多的时候还是做了窝料。
写到这里都和酵香还没有关系，但这是基础，有过这个经验之后。再加上记忆里还有小时候家里做豆瓣酱的过程。
其中一个步骤就是要把煮熟的豆瓣裹上面，然后让他们发酵，发出菌丝……我觉得这才是一个最纯天然的发酵的味道。
不知道有没有钓友见到过这个豆瓣酱的 *** 过？我自己用麦粒复现了一下，过程如下：
主麦粒的过程一样的，先泡发，然后再煮熟。
出锅后趁热趁湿，拌上面粉。
然后盖起来保暖，并且放到太阳下面晒。也可以装到袋子里放起来，然后放在太阳下面去晒一下。
为了对比效果，一半儿拌了面，一半儿没有拌面。可以看，到拌了面的还真的发了白菌丝出来。
这是半成品的样子了。
VB和曲酒伺候。
二两酒放6片药。颜色还是提上来了。
最后各自装瓶。
扮着饼干做窝料
挂钩当饵，由于存放时间太久，颜色都有点发黑了。
但这次尝试有一些不足之处：
第1个就是，因为天气不是特别好，晾晒的时间比较长，导致已经煮熟水分充足的麦粒被晒干，这样就没有办法挂钩，不能做饵料了。
第2个是，本来长满菌丝的麦粒泡在了，药酒之中，就会把菌丝都洗掉，还原成黏黏的糊状包在了麦粒上。时间长了多数又变空心，颜色也变黑了。
但是鱼很大度，还是会吃，这就是莫大的安慰了。
谢谢观贴，祝平台生意兴隆，钓友多爆护，多放流。
谁才是“酱中之王”？黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱，网友：它当之无愧酱在中国可以说已有了两千多年的历史了。谁才是“酱中之王”？黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱，网友：它当之无愧中国更好吃的3种名酱，每一种都是经典的味道。给大家介绍一下“酱中之王”，却不是甜面酱也不是黄豆酱，竟然是它。豆瓣酱被称为“川菜之魂”，没有豆瓣酱的存在川菜就失去了他的灵魂，有了豆瓣酱菜肴的味道瞬间提高百倍。尤其是一些红烧的菜肴，像红烧鱼、麻婆豆腐等，只要稍微的放入一些豆瓣酱，那鱼的鲜味更加明显，肉质更加的嫩。豆瓣酱既可以凉拌，也可以用于烹调配料，又可以制成各种小食品，所以在选择调料时，还是需要多加注意的，调料对菜的口感影响太大了。
豆瓣酱勺鲫鱼
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By 杰米4448303
配料：
鲫鱼 1条、肉末 50克、郫县豆瓣酱 2勺、葱 2根、姜 2片、料酒 2勺、生抽 2勺、花生油 3勺、糖 1勺、水淀粉 少许
烹饪步骤：
1.鲫鱼清理干净，在鱼背上划几刀
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2.用料酒，生抽抹一遍，腌制15分钟
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3.热油锅，放入鲫鱼炸
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4.炸至两面金黄，捞出
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5.锅里留底油，放入郫县豆瓣酱炒出香味
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6.加入肉末炒，炒至变色
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7.加入葱姜翻炒
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8.再加入料酒，生抽，蚝油，水
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9.放入炸好的鱼，加入白糖，加盖煮
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10.煮至汤汁还有1/3时，加水淀粉勾芡，出锅
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烹饪小贴士：
选购技巧1、看颜色：好的豆瓣酱呈红褐色，体态油亮，豆瓣颗粒明显。反之，低劣豆瓣酱豆瓣少、瓣粒颜色翻白、体态粘糊，辣椒大且多。 2、看日期：好的豆瓣酱发酵周期长，酱香味浓，豆瓣入口化渣，口感细腻，鲜味明显且略带回甜。低劣豆瓣酱则基本无酱香味，豆瓣入口较硬，带生味或异味。 3、看 *** *** ：豆瓣酱的酿制工艺也决定了味道好坏。独到的调配工艺可以让产品色泽红润、酱香独特、营养全面、安全卫生 。4、闻气味：发酵过的酱有自然的香气，如果有很浓重的酒味或刺鼻的气味则说明已经变质，优质的酱料应在咸味中带有浓郁香气和淡淡的甜。
大家还有其他看法吗？
豆瓣酱可以说是川菜的灵魂，那么哪个牌子最正宗？又如何选择呢？喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
#每天学会一道菜#今天我们不做菜，跟大家来聊一聊“豆瓣酱”那些事， 在我们平常 *** 菜肴的时候，除了常用的油、盐、酱、醋，等各种调味料外，还有我们平常各种地域的调味料，像“黄豆酱”、“甜面酱”、“虾酱”等，而最受大家欢迎的就是素有“川菜之魂”的豆瓣酱。
说起“豆瓣酱”，可以说是我们川渝地区家家户户都离不开的调味品，无论是炒菜、炖菜、烧菜、拌菜，都会用到它，用豆瓣酱做出来的菜肴，颜色红亮，香气浓郁，它可以说是我们川菜的魂。
再每年的八九月份，正是辣椒成熟的季节，基本上在我们这地方，很多人都会自己在家做一大坛子豆瓣酱，可以整整吃一年，其实 *** 豆瓣酱是一个很复杂、很费时间的过程，而且还要一定的技术的，如果家里边没有老人的话，基本上是不会做的，而且也做不好，所以年轻人都选择购买来吃，省时省力，而且味道也非常好。
自己买豆瓣酱来吃，很多人都不知道如何选择，因为市场上豆瓣酱品种繁多，质量好坏不一，也不知道哪一家的最为正宗，其实豆瓣酱也谈不上哪家正宗，也说不上哪一家的好吃，在我们四川很多地方都有豆瓣酱生产厂家，但是大家最认可的还是“郫县豆瓣酱”。
说起郫县豆瓣酱，很多外地朋友可能不知道，以为“郫县”这两个字，就是豆瓣酱的牌子，其实这是大家的误解，“郫县”只是地域名字摆了，以前叫“郫县”，是成都市的一个县，现在叫“郫都区”，在郫县这个地方有很多生产豆瓣的厂家，并不只是一家，所以郫县豆瓣有很多品牌，像比较有名的鹃城牌、川老汇、绍丰、丹丹、恒星，旺丰，等等， 要说哪个最正宗，其实都是郫县生产的，可以说都是正宗的郫县豆瓣酱。
郫县豆瓣酱很多人对于它的认知根本就没有概念，只是知道它炒菜味道好，颜色好看，其实郫县豆瓣分两种，一种是红油豆瓣，就是 *** 完以后，放入菜籽油一起发酵的，经过油的浸泡后，会把辣椒的色素渗入油中，就会变得颜色红亮。
还有一种是传统郫县豆瓣，也叫“黑豆瓣酱”，充满酱香味道，但是这种豆瓣酱发酵时间长，颜色呈黑褐，一般最少的发酵期是一年，传统郫县豆瓣是自己家中很难出来的，因为每天都需要翻、晒露需要持续一年以上！晴天晒，雨天盖，白天翻，夜晚露，而且豆瓣的佐料搭配，翻搅力度和时间， 都是技术！
所以说这两种“豆瓣酱”，两者更大的区别是陈酿发酵的时间，“黑豆瓣酱”因为发酵时间较长，整体酱色要偏深，油量及水分较低，一般会有“一级”或“特级”的等级标示，价格也相对贵一点。
红油豆瓣酱，因为发酵时间较短， *** 成本和时间成本低，所以市面上的豆瓣酱，以红油豆瓣酱居多，红油豆瓣酱整体的面酱味不够浓郁，但红油量足，但出的菜色泽更油亮，所以大家喜欢选择这种豆瓣酱。
那说了这么多，豆瓣酱的牌子太多了，那我们究竟如何选择呢？
（1）从名气看，最著名的无过于郫县豆瓣酱了 ，所以大家更好选择郫县生产的。
（2）郫县豆瓣酱有很多牌子，像常见的鹃城牌、川老汇、绍丰和、丹丹、恒星，旺丰、蜀味源等等，这些牌子我都用过，而我比较喜欢的就“鹃城”、“丹丹”、“旺丰”。
（3）平常我比较喜欢的就是“旺丰”这个牌子，它的品牌人“二师兄”是非遗技艺传承人，尤其它生产的两年陈酿的“红油豆瓣酱”，酱香浓郁，用它做的菜颜色红亮，酱香浓郁，味道特别好，是米其林黑珍珠高端非遗餐饮主厨甄选产品。
如果说豆瓣酱哪家正宗，其实只要是正规厂家，健康卫生的资质，有合格的许可证，经过质量监督部门许可的都可以的。
三伏天，教你在家做豆瓣酱，做法简单，味道纯正，比买的还好吃说起豆瓣酱，相信大家都挺熟悉的，这是生活中常见的一种食物，豆瓣酱就是用豆子、线椒做出来的，吃起来辣乎乎的，不管是拌面、拌饭、还是夹馍，都提高开胃下饭的！那么你家吃的豆瓣酱，是自己做的，还是在外面买的？反正我家豆瓣酱从不出去买的，因为自己做的不仅味道纯正，而且还没有添加剂，给家人吃起来营养又健康，家庭自制豆瓣酱，配方和步骤都告诉你，味道纯正，好吃零添加！
豆瓣酱
炎热的夏天到了，有很多朋友都宅在家里，在家开着空调，实在是太凉快 了，总是宅在家里没事干，大家可以做点美食吃，今天我给大家带来豆瓣酱的做法，自己做的豆瓣酱，吃起来又香又辣又下饭，一次多做点，储存半年都不坏，下面我就把豆瓣酱最详细的做法分享给大家，三伏天，教你在家做豆瓣酱，做法简单，味道纯正，比买的还好吃！
【食材】：霉豆瓣、线椒、食盐、大蒜、生姜、生抽、食盐、五香粉、花椒粉。
【豆瓣酱的做法】：
豆瓣酱
准备红线椒5斤，先放在水中洗干净，再把水分都晾干。准备一碗霉豆瓣，大约1斤（超市买不到的话，可以在网上买），霉豆瓣不用清洗，加上半碗白酒搅拌均匀，让霉豆瓣裹上一层白酒，再加上没过食材的生抽，盖上保鲜膜或者是盖子，密封发酵一晚上。
豆瓣酱
第二天，线椒上面的水分晾干后，把上面的蒂部去掉，再把线椒切成段，放在搅碎机中打碎，再把生姜去皮切成丁，也放在搅碎机中打碎，再把大蒜去皮，放在搅碎机打碎。霉豆瓣发酵好后，变的很膨胀，把豆瓣放在案板上切碎即可。
豆瓣酱
把红椒、大蒜、生姜、霉豆瓣放在一个盆中，加上食盐600克、白糖60克、五香粉30克、花椒粉30克搅拌均匀（因为量比较多，可以带上一次性手套，下手抓拌均匀），再加上没过食材的菜籽油搅拌均匀，然后倒在干净的容器中，盖上一层保鲜膜，再盖上盖子，腌半月就可以吃了。
豆瓣酱
【温馨小贴士】
之一：霉豆瓣不用清洗，先加上白酒搅拌一下，这样可以起到杀菌增香的作用，再加上生抽把豆瓣泡一晚，这样豆瓣就变得很膨胀。
第二：把食材都放在搅碎机中打碎（如果家里没有搅碎机的话，就用刀剁碎）。
第三：把食材、调味品放在一个盆中搅拌均匀，最后加上菜籽油搅拌均匀，装在容器中腌半月即可食用。
以上就是豆瓣酱的做法，大家都学会了吗，自己做的豆瓣酱，吃起来又香又下饭，而且不放各种添加剂，给家人吃起来营养又健康！而且自己做的豆瓣酱，价格很实惠，喜欢这道豆瓣酱的话，记得先收藏，有时间在家做着吃吧！
学会这3种下饭酱的做法，再也不用出去买了，学会在家现吃现做开胃下饭自然少不了腌菜和酱，几乎每个家庭都会备上，主要是每顿饭都离不开它。今天就和大家分享3道酱菜的家常做法，学会自己在家做，现做现吃，口感更美味，经济实惠，再也不用出去买了。
香菇牛肉酱
香菇牛肉酱在外面买着吃太贵了，学会这个家常做法，浓香有嚼劲，拌啥都好吃。
1.首先，准备一块牛肉，切成均匀的碎丁，牛肉更好选用带点肥肉的，这样吃着更香，而且要手工切，直接用搅出来的肉馅太碎，会影响口感。
准备五花肉一块，去除肉皮，同样切成丁，五花肉因为油脂比较多切得比牛肉丁大一点，口感才会均衡。
再准备一小块肥肉，也切成碎粒放在一起备用，这里五花肉主要用来增香，不能抢了牛肉的味道，这里肥肉的用量要比瘦肉多一点。
准备几个香菇，放入清水中加入一小把食盐，抓拌均匀浸泡5分钟，菌菇类容易残留杂质或者细菌，用淡盐水浸泡能很好地去除，泡好以后清洗干净，去除最下面的一点硬根，香菇柄更好不要去掉，这样口感更筋道，把香菇片成片再切成碎粒，大小可以根据自己的口感来定，小一点更出味，大一点更有嚼劲。
准备适量的香叶、八角、花椒，这里香料主要起到烘托的作用，不能太多不然会抢了牛肉的香味。
再切一点洋葱备用。
2.调一个酱料：碗中放入甜面酱四勺，柱候酱两勺，香辣酱两勺，黄豆酱四勺，蚝油四勺，黄豆酱油五勺，再加两勺高度白酒激发香味，搅拌均匀备用。
3.先烧油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，先把香料、葱、姜倒入锅中，开小火炸香，把里面的料油炸出来，这样油的底味才好，香料炸干、炸至金黄以后捞出来不要。
把油温升至五成热，倒入五花肉继续炸，全程小火把里面的猪油?出来、水分?干，一直把五花肉?至金黄干香倒入牛肉粒继续炸，把牛肉粒也炸香炸干，接着倒入洋葱粒不停的搅动炸出葱油，熬酱是一个比较耗时的事情，要全程小火不停的翻，不然容易糊。
闻到浓郁的葱香味以后倒入香菇粒，把香菇中的水分熬出来，大约熬制八成熟，香菇呈金黄色并微微发干时，把调好的酱料倒入锅中这个时候要不停地搅拌，让酱料的香味充分融入到油里面。
现在开始调味：加入适量的味精、白糖、鸡粉，倒入几滴陈醋，因为酱料都是咸的不用再放盐了，转大火熬制，不停地搅拌把香味激发出来，再倒入半罐啤酒，麦芽糖的香气能够很好地解除油腻感，把所有的食材都熬干水分、熬至干香，酱料才会散发出浓郁的香味，出锅前撒入一把白芝麻增加香气，美味即成，一道酱香浓郁的香菇牛肉酱就做好了。
鸡蛋酱
这道鸡蛋酱做法简单又好吃，没有太多的辣味，非常适合老人和孩子，在家做一盘，两天都不用炒菜。
1.首先，切一点葱末、姜末备用，熬这个酱千万不要放蒜，蒜经不住熬容易有死蒜味。
准备一小撮花椒放入锅中煸一下，闻到香味以后倒出来用刀轧碎，这样更容易释放香味，而且花椒提前煸一下香味更浓。
准备青线椒几根，破开切成碎末；一把小米椒，同样切成碎末，这里选的青红椒比较辣，不过在家做的话更好根据自己的口感选。
碗中打入5个鸡蛋搅拌均匀，再稍微淋一点清水增加滑嫩度。
2.开始调酱：碗中放入甜面酱20克，黄豆酱30克，海鲜酱5克，蚝油10克，2勺生抽、白糖、鸡精，4勺黄豆酱油，1勺鸡精、十三香，用凉水搅拌化开备用。
3.锅内烧油，把鸡蛋凉油下锅不停地搅拌，这样炒出来的鸡蛋又嫩又碎，非常适合熬酱，把鸡蛋炒至嫩黄就可以倒出来了。
锅内再次烧油，多倒一些油，油烧热以后放入葱、姜、花椒碎，开小火一起炒出香味，火千万不要太大不然容易糊，经常翻动把水分炸干，一直把葱、姜炒至微微发黄，倒入青红椒碎继续小火炒出香辣味，再倒入调好的酱汁继续小火把酱料的香味炒出来，这个过程一定要经常翻动不然那容易糊。
大概熬2分钟，酱料熬香、熬干水分以后倒入鸡蛋碎，让鸡蛋碎充分吸收酱料的香味，全程小火熬慢慢的把水分?干，熬成油是油、酱是酱的状态基本上就可以了出锅了，一道香辣适口的鸡蛋酱就做好了。
拌饭酱
这道拌饭酱味道真是太绝了<赞>，酱香浓郁，香气十足，不想做饭时下点面条一拌，连吃两大碗。
1.首先，切一点葱花、洋葱碎、姜末用来增加香味。
准备几个杏鲍菇，切成黄豆大小的丁。
再来一块五花肉，单独切出来一些肥肉丁用来?猪油，把剩下的也成肉丁。
2.开始调酱：碗中放入2勺豆瓣酱和黄豆酱，3勺甜面酱备用。
3.锅内烧油，放入肥肉丁进行煸炒，开小火慢慢?充分炒出里面的猪油，这样香味才浓，肉丁炒至金黄微微发干以后倒入杏鲍菇一起炒，杏鲍菇同样也要炒干水分，肥肉煸至微微发黄以后放入五花肉丁继续炒，一定要把肉丁中的水分全部炒干，这样吃起来才干香耐嚼，一定要小火勤翻，火大的话容易炒糊粘锅，一直把杏鲍菇的水分熬干，倒入葱、姜、洋葱碎，让杏鲍菇吸收葱姜的香味。
到浓郁的葱香味以后倒入刚刚调好的酱料，加入适量的蚝油增鲜，把酱料炒散、炒香，沿锅边倒入一点米酒充分激发出酱料的香味，酱料下锅以后一定要经常翻不然容易糊底，加入适量的味精、白糖、生抽调味，酱料都是咸的不用再放盐了，这个时候火可以稍微大一点，不停地翻炒把水分全部蒸发，炒至出酱香味，撒入白芝麻翻炒均匀即可出锅，一道浓油赤酱的拌饭酱就做好了。
你今年做了辣子酱吗？今天教你如何 *** 一道美味的辣子酱。
首先要将辣子清洗干净并晾干。煮一下豌豆，炸一下黄豆，准备好蒜蓉和葱末。将葱切末，葱的量要多一些，姜也要切成末。
将辣子去掉辣椒把。辣椒把要避免沾水，否则会变质。将辣子切成细末，放入搅拌机中打成细末。将花生米也打成碎末，这样更容易入味。准备工作完成后，开始 *** 辣子酱。 *** 辣子酱时需要加入足够的酱油。
将油烧热，加入豆瓣酱、葱、姜、蒜，炒出香味后加入辣子。 *** 辣子酱需要耐心，不要心急，要用小火慢慢炒，不停地搅拌。中途加入豌豆，继续搅拌。
再加入花生碎、芝麻，最后加入白酒、盐，炒至清亮油，辣子酱就做好了。
#自制豆瓣酱自制豆瓣酱。
一日一餐轻松减肥轻松生活。每天只吃一顿饭一定要做的非常可口又美味。这段时间我最喜欢吃的豆瓣酱拌饭真的是太香了，所以一定要给大家分享一下我的自制豆瓣酱是怎么做的。
豆瓣酱是一款非常好的发酵食品，里面含有非常丰富的有益菌群，这样的发酵食品对肠胃是非常好的，可以促进肠道里面产生有益菌群，让身体处非常健康的状态。豆瓣酱里面还有很多发酵以后蛋白质、氨基酸之类的微量元素出现，为这些经过发酵都更容易被身体吸收，最主要的是它的可口，真的是太可口了。试试豆瓣酱这种香醇度是非常值得你去尝尝试一下的。
我以前的自制豆瓣酱是经过这种暴晒的，就是每天暴晒的这一种，当时我在我的豆瓣酱里面就加入了小麦麸皮，因为我想通过这种豆瓣酱吸收更多的种子食材。小麦麸皮就是种小麦的外皮，这种种子的食材加在里面又可以让豆瓣酱的成分更为丰富一些。
当时实际上做的还是比较简单，就是传统的用梅豆瓣加新鲜的红辣椒，我就再增加了小麦麸皮在里面，实际上就是比还是稍微简单一点的。当然还会加香料，比如说这边的花椒、胡椒这些会加一点在里面。就这样简单的 *** ，我今年用来拌饭都是非常可口的。因为加了小麦麸皮在里面吃起来就是回甜的这一种感觉，拌饭真的是太好吃了。
我真的吃的像吃，每次都吃，非常的搞开心的这一种，因为太好吃了。今年我在豆瓣酱里面加入了更多的我平时吃了一些很好的食材，一些种子，小种子的食材就加了更多的在里面，比如小茴香、青花椒、孜然、胡椒。还有准备加紫苏，还加了豆渣。我今年又做了黄豆瓣的黄豆瓣，梅黄豆瓣的豆瓣酱，再增加了这个，没豌豆的豆瓣酱。我是怎么做的？给大家介绍一下，因为我喜欢简单一点的办法。以前做是在太阳下暴晒，经常会担心豆瓣酱会被淋雨，所以今年我就用了这种盖子盖着的这种做法。
·用这种陶罐，主要容器是有盖子的陶罐，我就装在里面然后盖着，这样就不太担心被淋下雨，这些都会稍微好一点。还有我想这样加盖，完全密封的话，它的温度各方面的这种发酵也是会非常香醇的发酵。我给大家讲一下，我是怎么做豆瓣酱的。
·首先在做豆瓣酱之前，我们会把这种霉豆瓣，首先在太阳下暴晒，让它达到很高的温度以后，我们会加一个足够量的生的菜油，就是生的菜籽油，直接加在霉豆瓣里面。会用一个比较大的不锈钢盆来盛干的霉豆瓣。暴晒以后，我们就把生青油加在里面搅和，搅拌好以后继续暴晒，让它在高温下暴晒，稍微搅和一下，这样的霉豆瓣晒出来，都会非常香的，晒好豆瓣。
·这个霉豆瓣晒晒过以后，我就会把它直接装在陶罐里面，就这种比较高的陶罐，霉的瓣加在陶罐里面以后，就会把霉豆瓣直接捂在里面又继续暴晒的霉豆瓣。加在陶罐里面以后会加一，因为它里面已经有清油了，加了菜油。菜油。会在进入陶罐的时候，我会再多加一点菜油，再加一点。
我们这边的这种农家做的粮食酒，很香的这种白酒，再加陶罐里面的豆瓣酱，把豆瓣就是霉豆瓣，搅和和白酒一起搅和一下，让它捂在有盖子的陶罐里面再在太阳下晒几天，初期就是晒霉豆瓣都会。
·先是在盆里面暴晒，加油以后加酒以后，就在陶罐里面盖着盖子再暴晒一下，根据情况暴晒的时间多一点，好一些更香。在陶罐里面暴晒，在这个时候我有时候也会加一些香料在里面，把茴香之类的加在里面。
·慢慢的会加一些小麦麸皮这些，加在豆瓣酱豆瓣里面。还就是在没有添加红辣椒之前，我就会把这些东西先加一点在我的霉豆瓣里面。今年我就没有用水，没有用盐水，今年我用了酱油，直接在超市里面买的酱油，加在陶罐里面，加酱油、清油，加一些我的一些香料，各种小种子食材的香料。
·扎在这个陶罐里面，和这种霉豆瓣一起搅合，在太阳下面暴晒。这种加各种食材的。一般还是在早晨加，因为早晨它的温度已经降低了，陶罐里面的温度已经充分降低了才去加。一般在太阳下面温度很高的时候，白天上午下午这些去自己去摸一下陶罐，它的温度是非常高的，这种就不建议加东西，防止搅合会让它们变直的情况发生。
一般都是在早晨它的温度完全回冷，回冷冷却以后，早晨的温度比较冷却，才加入慢慢的加一些比较好的一些食材加在里面。我今年尝试了加豆渣加油渣。准备加紫苏在里面，就是各种小种子的食材，我非常喜欢的这些小种子的食材，它可以补充粗纤维，补充微量元素、蛋白质。
所以我会把这些大量的，各种多样化的小种子食材，加在豆瓣里面。我已经加进去了，让它经过发酵这些小种子的食材更容易被身体吸收，口感也会更好。反正这几天闻的香味都是非常浓郁的。
·在海椒酱加进去之前，就把这些香料先加一部分在里面，然后用豆油和菜和菜籽油搅合在罐里面先捂几天。接着就会加辣椒酱。辣椒酱这边是新鲜的红辣椒，实际上就是豆瓣辣椒豆瓣酱最灵魂的一种食材，辣椒四川人真的是非常喜欢吃的，做成这种豆瓣酱就非常好吃。
·豆瓣酱里面还忘了给大家说最主要的一款食材是小麦麸皮，这个是必须要加在里面，加在里面以后口感非常的细腻，回甜的口感也是非常喜欢。还有这些小组织食材胡椒、茴香，香味加在里面以后也是非常闻起来是非常浓郁的。反正我觉得加加在里面非常香。然后就加了这些各种食材在里面，在桃罐里面捂几天以后会还会加一些白酒，在里面真的是太香了，这个时候都是非常香的。
·反正整个过程都会闻到非常香的这种味道。最后就会加辣椒，就是买这种红辣椒整颗的红辣椒，在这边的作物里面把它打碎，打碎以后就成了红辣椒酱。然后就直接夹在我的桃罐里面，已经暴晒了几天了，这些霉豆瓣和各种香料还有酒、酱油，还有就是麦麦麸这些混合的一大罐，然后翻出来。
当然这些必须要在早晨已经降温，整个罐的温度已经降下来以后去做这些，我会把它翻出来，翻在一个大的盆里面或者用的一个大的塑料桶，把它全部倒在塑料桶里面，然后再把辣椒酱在很大的桶里面一起加进去一起充分的搅拌，这个时候就要加足够量的盐。
这边的比例一般就是十斤的盐，就是一斤食材加二两盐，十斤食材加两斤盐是最起码的这个标准。把盐加足够，这样才会避免发酸的，避免发酵失败。加足够量的盐，在这个过程中还会加入小麦麸皮、各种香料、小茴香、汁、青花椒、胡椒、胡椒粉粉，小种子的食材都会打碎，然后夹在里面。还尝试加了豆渣，是另外做的，还加了豆渣。
刚刚开始就加进去了的，今年还加了油渣，做菜籽油、过滤过后的那种油渣，把所有的油渣都夹在豆瓣酱里面了。可能今年是我之一次尝试加豆渣和油炸，很幸运到现在为止还没有豆渣味，闻起来还是蛮香的。这些食材混合在一起，放在桶里，大桶里面搅拌，把盐加好，再再次加入白酒，加足够量的白酒，稍微多一点我会搅合一下再加一点白酒，它发酵会更加促进发酵，也会更加浓郁、一大桶的豆瓣酱和辣椒酱，搅合好以后再再次把它加。
装进这个瓦罐里面有盖的瓦罐，加进去以后就盖上盖子，然后在太阳下面暴晒，经过整个夏天暴晒以后就可以吃了，放的时间越长会更像放几年都没有问题的。如果加了足够多的盐，放半年都没有问题，再太阳下暴晒以后，吃的时候就会去取一点回来就可以吃。
用来拌饭用来拌菜都是非常很理想的。我就是这样做，我的豆瓣酱的自制豆瓣酱真是太香了。觉得关键是小麦麸皮，小麦麸皮也是种子的外壳，小茴香，也觉得是非常好的种子的食材加在里面。当然还有油渣，今年加了油渣在里面。豆渣我也不知道，因为单独豆渣也是单独的一两罐做的豆渣，还不知道这种口感怎么样，以后给大家分享一下。
今年这种多种尝试以后，这些豆瓣酱的口感是怎么回事，希望不要做失败，至少到目前为止感觉还是蛮不错的。以前的豆瓣酱非常简单的豆瓣酱非常可口，这次的豆瓣酱更为可口，最主要的一点，这样的豆瓣酱是多种食材的一种混合、一种 *** 、实物的多样化，都有很多种子、经过发酵，这样一款食品我认为是非常好的。我是用来拌饭真的是更好的发酵食品，发酵食品对肠道是非常好的，整个身体也是非常好的。大家夏天到了尝试做一下，在高温的天气不要错过做豆瓣酱。
同是酱料，注意区分豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、叉烧酱，口感差很多中国是酱的创始国，也是世界上最擅长 *** 和使用酱料的国家。早在西周时期的古籍《周礼》中，就已经有了“百酱”之说。据记载，那时候用肉类和鱼类发酵得到的酱，被称作“醢”（hǎi），在酿造时加入了动物血液的酱，则被称为“醓”（tǎn）。
如今，酱料的种类是越来越丰富，几乎家家户户厨房里，都会备有不下3种酱料。在众多酱料里，豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、叉烧酱这4种，可以说是大家经常能见到，或是在用的。
下面，我就拿这4种常见且经典的酱料给大家做个对比，一起来看看，它们都有啥区别？具体怎么用？
对于一直弄不清楚这些酱料的人来说，可以耐心将下面的内容看完。弄明白后，我们在日常做菜的时候，才能将酱料用得更顺手一些。
一、豆瓣酱
为什么川菜能做得这么下饭？川菜经典菜鱼香肉丝、毛血旺、麻婆豆腐里，都用到了哪样特殊酱料？如果你想学着做川菜，那一定要了解下豆瓣酱，它可是川菜的灵魂酱料。
豆瓣酱在 *** 过程中，用到的主料为蚕豆、黄豆等豆类食材，辅料里则加了香油、辣椒、食盐等，外观色泽呈红褐色，里面通常还夹杂着豆瓣。
目前市场上卖的豆瓣酱里，主要分为生豆瓣酱和熟豆瓣酱，前者主要是用来炒菜的，比较出名的有郫县豆瓣酱，后者则可以直接食用。
豆瓣酱的口味是主打咸辣的，像做一些咸辣口的菜肴，特别是需要成菜呈现出红亮的色泽时，就可以将豆瓣酱用上。
在使用豆瓣酱的时候，要在油热后即下锅炒出红油，然后再放入食材，切不可等到菜肴快熟了再放，并且在添加豆瓣酱后，其它带咸味的调料一定要少放甚至不放，以免做出来的菜过咸。
二、黄豆酱
黄豆酱，又叫大豆酱，顾名思义，就是以黄豆为原料制成的酱料。虽说主料里同样有黄豆，但黄豆酱和豆瓣酱，可是两种完全不同的酱料。
黄豆酱是先将黄豆炒熟磨碎后，再发酵制成的。豆瓣酱则是先将豆子泡发后去皮煮烂，再经微生物发酵酿制而成，并且里面通常还会加入辣椒、香油等成分。
黄豆酱主打咸甜口味，带有浓郁的酱香味，但大多没有辣味，可以在炒菜的时候调味，也可以用于拌面条、蘸黄瓜，或是抹在馒头、花卷上食用。像做炸酱面时，黄豆酱就是必不可少的一样酱料。
三、甜面酱
甜面酱，也叫甜酱，从它的名字里就能看出来，这是一样以面粉为原料发酵制成的酱料。面粉在经过制曲和发酵后，会产生麦芽糖、葡萄糖等糖类物质，因此甜面酱的口味会比较甜，甜中带咸。
在做各种酱爆类菜肴，如酱爆大虾、酱爆肉丁等，一定少不了甜面酱。此外，像北京烤鸭、山东煎饼卷大葱等，也少不了甜面酱提味。大家只需记得，做主打“酱爆”或“酱烧”类经典菜肴时，一定要提前将甜面酱备好。
四、叉烧酱
提起叉烧酱，大家一定会想起粤菜里的一大经典—叉烧。之所以叫“叉烧酱”，是因为它非常适合用来做叉烧，可以起到增鲜提味的作用。
叉烧酱的主要原料为酱油、白砂糖、食盐、盐渍大蒜等，同时还会加入柠檬酸和一些香辛料。除了适合做叉烧外，像做包子馅、做蘸料、拌面、烧烤时，都可以用到叉烧酱。
要提醒大家的是，在用叉烧酱腌制肉类食材时，记得先用牙签在肉的表面扎一下，然后腌制的时候要抓匀，这样肉才能腌制入味，并且做成叉烧后，吃起来口感不会发硬。
【懒喵心得】
接下来，我再从原料构成、口感风味、适合用途这3个方面，来给大家做个总结，这样就能做到一目了然了。
1、原料构成：豆瓣酱、黄豆酱的主要原料为黄豆，甜面酱的主要原料为面粉，叉烧酱的主要原料为酱油、白砂糖、食盐等；
2、口感风味：豆瓣酱偏咸辣口，黄豆酱偏甜咸口，甜面酱要更甜一些，叉烧酱则偏咸口；
3、适合用途：豆瓣酱适合做红油类菜肴，黄豆酱适合做炸酱面或炒菜，甜面酱适合做酱爆或酱烧类菜肴，叉烧酱适合做叉烧或烧烤。
想吃黄豆酱别买了，分享厨师30年老配方，不晾晒不发酵，现做现吃用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以随手点个关注噢~
想吃黄豆酱别买了，分享厨师30年老配方，不晾晒不发酵，现做现吃
说到下饭，什么大鱼大肉都不如一勺酱来得实在。不管吃米饭还是面条，来一勺又香又辣的黄豆酱或香菇酱，拌一拌就能吃2大碗。
黄豆酱是很多人都爱吃的，具有浓浓的酱香和酯香味，咸甜适口，让人食欲大开。原材料简单，主要就是黄豆。别看黄豆便宜，它的营养价值极高， *** 成黄豆酱食用方便。平时很多人都是去外面买着吃，不仅价格贵量还比较少，两三天就能吃光一瓶。
其实黄豆酱可以自己做，买上3斤黄豆，做一次能吃一个月，而且放半年都不会坏呢，好吃又省钱。估计您会说，做黄豆酱很难吧？
如果用传统 *** 做黄豆酱，确实很难，需要发酵、晾晒，和做酱油差不多，一般人做不好。
不过，做黄豆酱的 *** 并不只有一种，今天我和大家分享一种做法，是厨师自己秘制的黄豆酱，不发酵、不晾晒，现做现吃，久放不坏。听着是不是都流口水了，喜欢吃的话就快跟我一起看看吧。
二舅是饭店的厨师，每次回家也会 *** 一些美食，我最喜欢去他家蹭饭吃，尤其爱吃他做的黄豆酱，我记得小时候就是这个味儿，这配方至少有30年了吧，吃过的人都说好，每年他都要做好多瓶，分给亲戚朋友，不少人吃完了还要。
【秘制黄豆酱】
准备黄豆500克、青红辣椒各一个、花椒、八角、香叶、桂皮、葱姜蒜、食盐、生抽、老抽、甜面酱、豆瓣酱、白糖各适量。
1、把黄豆倒进盆子里，加入清水搓洗干净。黄豆看似干净，其实也有很多灰尘、杂质，洗一下吃得更放心。黄豆洗干净后再加入一些清水，没过黄豆即可，浸泡12个小时。
2、黄豆泡至能捏碎就行了，连水带豆子一起倒进锅里，再加入一些清水，开大火煮20分钟即可，把黄豆煮熟，捞出沥干水分。
3、青红辣椒洗干净，去籽去蒂后晾干，用刀切碎。嫌麻烦或怕辣，可以用绞肉机绞碎，根据自己的口味选择合适的辣椒，可以用二荆条、小米辣等。切好的辣椒丁装入碗中备用。
4、再切一些葱花、姜末、蒜末，和辣椒丁装在一起。
5、锅里倒入一碗食用油，做黄豆酱的油要多一点，至少是黄豆的一半。大火把油烧热，加入花椒、八角、香叶、桂皮、葱段、姜片，小火炸2分钟，香料变焦黄后捞出。
6、加入辣椒丁、蒜末、姜末，继续用小火炸香，水分炸干后倒入黄豆，用铲子不停地翻炒，把辣椒的红色素炒出来，就可以炒出红油了。
7、加入200克甜面酱、100克豆瓣酱，继续用铲子翻炒，记住一定要用小火炒。
8、炒几分钟后，当油和酱出现分离后，加入30克食盐、10克白糖，继续用铲子翻炒，把食材的水分炒干，吸收油脂，这样保存的时间才更长。
9、水分差不多炒干后，黄豆变得油亮后，就可以关火了。准备一些干净的玻璃瓶，装进好后密封起来，放进冰箱里冷藏保存。
10、吃的时候，用干净的勺子舀一勺，浇在米饭或面条上，拌匀后就可以吃了，香辣入味，比吃肉还香。
用这个 *** 做的香辣黄豆酱，好吃还耐保存，放半年都没问题。除了拌饭吃，还适合焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，随吃随取特别方便。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
家家必备的豆瓣酱，配方比例告诉你，味道醇厚辣味足，放一年不坏郫县豆瓣酱，一直被奉为“川菜之魂”，是国内顶尖的调味品之一，色泽油润，辣味醇厚，具有色香味俱全的特点，每年的七八月份，是 *** 豆瓣酱的好季节，每个人的 *** *** 都不同，我更倾向于简单的，没有食品添加剂，不像市场上的那样，红油颜色都不正常，而且一股子咸味，虽然豆瓣酱的 *** 过程，大同小异，但有些细节不同，今天教您一道简易传统的做法。
更好的豆瓣酱都在四川，这一点毋庸置疑，前几十年的资阳临江寺豆瓣，风靡了好久，味道醇厚，用来炒麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝，放上2勺炒一炒，简直太香了，自制的豆瓣酱与超市卖的，多少有一点区别，做法简单，但是味道不差，没有添加剂，放上一年都没问题。
自制豆瓣酱
食材：菜籽油（500克）、干辣椒（1000克）、老姜100克、霉豆瓣（500克）、白酒1000克
调味：食盐（适量）
1、黄豆挑选清洗干净，把豆馍切成片装进罐子里密封，放到阴凉的环境中，让豆馍开始毛，毛色有白霉、黄霉，如果是黑霉，那证明有点发过劲了。
不过现在方便多了，直接在菜市场、或者杂货铺都有现成的卖，准备大约500克霉豆瓣，用清水搓洗干净。
2、豆瓣清洗干净后，控干多余的水分，这一步很重要，沥干后用白酒浸泡约半小时，度数50的就行。
3、干辣椒1000克洗干净，建议带上一次性手套操作，然后在水沸后，倒入干辣椒焯水，约2-3分钟，注意搅拌，捞出控干多余的水分。
辣椒选用辣椒选细长的干辣椒，颜色鲜艳一点更好，这样的豆瓣酱颜色好看。
4、辣椒一定要控干水分，放进料理机中，打成碎片，如图所示，如果不怕麻烦，其实剁一剁也行。（加辣椒的时候，再放几片老姜，一并绞碎）
5、将霉豆瓣也放进去，同样搅成碎块，粗细均等，没必要太碎。
6、用锅炒一炒，将打碎后的霉豆瓣、干辣椒和姜末，一并倒入锅中混合，用菜油淹没，并且分三次加盐调味，咸味足一点，有利于保存，边炒边搅拌，一直到炒熟为止，炒的时候，注意火力的大小，别炒糊了。
7、全部炒熟之后，关火冷却晾凉，然后装进容器中保存，装至瓶口的三分之二处，要留一点空间，然后在锅中把菜油烧沸，晾凉之后，倒入容器中封口，高出3-4厘米更佳。
搅拌均匀后封口，等7天以后就能吃了，如果不着急的话，阴凉处发酵1月左右，味道醇厚更好吃。
豆瓣酱中只添加盐即可，无需鸡精、味精，这些增鲜的调味品，此 *** 很适合家庭操作，没有任何添加剂，辣味足味道醇厚，自己吃的也放心。
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