25一只的猪蹄子，必须得用这来自宫廷的秘制配方，有茶香的酱猪蹄

酱猪脚#中粮我买，我是大美人#

酱猪蹄香儿不腻，满满的胶原蛋白，美容养颜。 猪前蹄，东北的风俗是春节这天要吃猪前蹄，寓意是:搂钱，因为猪的前脚走路是往里爬的。(^_^)

By 枭笑 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 猪前脚 2只
• 生姜 1块
• 八角 1颗
• 桂皮 1小片
• 冰糖 8g
• 酱油 1茶匙
• 味极鲜（生抽） 2汤匙
• 盐 适量
• 料酒 2汤匙
• 香叶 片

做法步骤

1、首先将买回来的猪前提，用温水洗干净。

2、再焯水，冷水如果，大火烧开，煮2分钟，捞出。

3、捞出后，用冷水反复冲洗，直至猪蹄上没有杂质，淋干水份。

4、加入料酒。

5、加入老抽。

6、再加入生抽。

7、加入盐。(我放了3g，盐的量也要根据个人的口味增减。)

8、加入切好的姜丝和葱。

9、拌均匀，腌制2小时。

10、起油锅，加入冰糖。

11、小火将冰糖融化至褐色。

12、加入腌制好的猪蹄，炒糖色。(全程小火)

13、炒好后倒入高压锅。(如果不着急，用炒锅直接小火慢炖也可以)加入清水，没过猪蹄为佳。盖上高压锅盖子，待高压锅上汽后，转小火压30分钟，关火后，待高压锅消气后再打开盖子。

14、倒入炒锅中，加入盐，收汤。汤汁收至浓稠即可。

15、盛出装盘，撒上熟白芝麻，葱花。

16、近看，诱惑。满满的胶原蛋白啊！

17、越吃越美(^_^)不会长胖，哈哈！

小贴士

1.猪蹄更好提前腌制，如果没有高压锅，用电压力锅，平时烧菜的锅炖都可以。 2.调味料可以根据个人口味任意调换。

----------

豆果美食，家庭厨房领域更大的美食社区及交易平台；

100万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。

东北.过年.必吃“酱猪蹄”大厨教你二十年老店酱猪蹄.味道好极

东北酱猪蹄，教你在家也可以做。是每年过年必上桌的一道菜。但是有很多人不知道饭店是怎么酱出来的。

主料；猪手 也可以将别的东西

佐料；小茴香，花椒，胡椒，大茴香，砂仁，肉桂，良姜 山奈，丁香，香叶，辣椒，山楂

调料；盐味精，鸡粉，海鲜，酱油，老抽 胡椒粉

佐料；葱 姜 辣椒段

很多人都喜欢吃饭店酱的“猪蹄”因为饭店酱的“猪蹄”很香，很有味道，而且还很烂糊。颜色也好，看着非常有食欲。还有就是熟食店的猪蹄！猪蹄，我们家每年“过年”都是必有的一道菜，不知道朋友你们过年家里有没有这道菜？ 记得在我小的时候，家里的猪蹄都是爸爸做。爸爸生出来的猪蹄也是非常好吃的。爸爸做的猪蹄就是家常做法，用清水呼出来的。之后掰成小块。在用家常酱油，酱出来的，那样做就是家里的味道，也非常好吃。小时候更爱吃爸爸酱的猪蹄了。

我今天教大家做的是饭店的酱猪蹄， 猪蹄更好是先用火烤一下，把猪蹄外皮烤糊巴了，之后用水泡，泡的时候放入“面减” 这样泡猪蹄的时候会非常容易把猪蹄刮干净！ 猪蹄泡是40分钟到50分钟，就可以用刀把糊巴的皮刮掉。花刮干净之后，

我们可以用水把“猪蹄”焯一下。焯出血沫，也更干净一些、 焯好之后捞出来用清水把猪蹄洗干净。

我们再熬一点糖色。熬糖色首先往锅里放入半勺油。加入少半勺的白糖，.（冰糖也可以）把白糖熬至飘起来，熬制颜色发红就可以加入水。加水后可以放入。水放多少看不你酱多少东西

接下来就可以放入，葱段，姜段。再放入药材。 药材有；小茴香，花椒，胡椒，大茴香，砂仁，肉桂，良姜 山奈，丁香，香叶，辣椒，山楂。放入这些药材，一样放入一点就可以。再放入盐，味精 和鸡粉，海鲜酱油，老抽。放入多少？要看咱们做多少原料和放多少水。没有固定的。

把这些调料药材放入锅中之后，就可以下入猪手。用“”锅呼”也可以。用“高压锅压”也可以。 用“锅呼”的情况下就得呼一个半小时！用高压锅压的情况下就得压40分钟，用电压锅的情况下，25分钟就可以。这样酱过猪蹄，差不多跟饭店是一样的了。大家可以尝试过年做一下。

我是今日头条原创作者；教做菜杨小三， 感谢大家支持，祝大家新年快乐

恰到好处的酱猪脚了，肥而不腻又丝丝入味

买回来的猪蹄切成小块。冷水下锅焯一遍，撇去浮沫。电饭煲中放入焯好的猪蹄，依次加入老干妈。蒜瓣。葱段。将鸡腿骨滚刀切块后放入锅中。放入八角。白砂糖。再依次次加入各种调味料，料酒。老抽。白醋。海鲜酱油。加入水刚好没过猪蹄就好，然后开启电饭煲，豆蹄筋模式55分钟。完成~

过年请客桌上哪能少了硬菜？厨娘教你做酱猪蹄，家人吃完把你夸！

秘制酱猪蹄，简单几步，在家做出百年老店味道

离过年还有20天，分享一个店里招牌菜：秘制酱猪蹄。您只要做一次，就会对自己厨艺充满信心。它的味道相当棒，远比普通卤水店味道好。我们店天天做，流程都标准化了，保证一看就会，厨房新手也绝不会失手。

基本流程相当简单：清洗猪蹄 — 炒酱料 — 用酱料腌猪蹄 — 蒸熟猪蹄 — 完成。

这个菜的“秘制”二字就体现在用香料独家配制酱料。厨师来了历来不喜欢香料，但猪蹄不加香料的话，味道确实有点平淡，很难达到让食客互相介绍、口碑相传的目的。用蒸的方式，也谈不到什么火候了，只要酱料调的没问题，做出来就差不了。

先说明一下，因为是商业做法，也许个别材料您家里没有，厨师来了会在文章最后给出替代方案。

请直接看做法，文章最后会集中列出所有配料用量

1.首先用喷火枪把猪蹄烧一遍，烧掉残留猪毛和污物，这一步也有去腥效果。家里没喷火枪不要紧，可以让卖肉商贩帮忙处理，他们也都很乐意帮忙。

2.处理好的猪蹄清洗干净，清水里浸泡30分钟，捞出来沥干水分备用。

3.这是酱猪蹄用到的所有香料：2个八角，2个肉蔻，2个草果，1克小茴香，15克沙姜，4片香叶，一块桂皮，所有香料都要过水洗一下，香味才会更柔和，其中肉蔻和草果需要拍裂。

4.锅里加少许油，把香料倒进去煸香，再放入5个姜片，5个葱段。姜、葱用油煸过不仅能去腥还能增香，然后顺锅边烹入少量白酒，酒精能让香味更多释放出来。

5.然后加入黄豆酱60克，腐乳40克，海鲜酱60克，蚝油30克，用勺子把腐乳搅碎，再倒入糖色一大勺，生抽1勺，老抽适量，烧开离火，变凉后就可以用了。

6.变凉的酱料倒在猪蹄上，让猪蹄表面裹上酱汁，家里做也可以把猪蹄剁开再腌，那样入味更快。然后用保鲜膜封一下，放冰箱腌制两天，中间翻动两次，让它腌制更均匀，如果剁开的话，腌1天就够了。

7.这是腌好的猪蹄，可以看到已经很好的上色了，香味也很足。蒸盘覆上耐热保鲜膜，猪蹄连同酱料直接下蒸锅就可以了。

8.大火蒸40分钟，鲜香味美的酱猪蹄就做好了，这是蒸好的猪蹄，打开蒸锅就能闻到香飘满屋。

9.酱猪蹄斩块装盘。用蒸的 *** ，猪蹄能保证外皮完整，装盘也会更美观一些。

秘制酱猪蹄所有材料：

猪蹄3个，八角2个，肉蔻2个（拍裂），草果2个（拍裂），小茴香1克，沙姜15克，香叶4片，桂皮一块，大葱1棵、姜5片，白酒5克、黄豆酱60克， 腐乳汁40克，海鲜酱60克，蚝油30克，糖色100克，生抽60克、老抽10克。

补充说明：

1.酱猪蹄一般用前蹄，也叫猪手。前蹄皮厚肉多口感也更好；

2.家里自己吃，不加糖色也没问题，可放几粒冰糖，再多加一点老抽提色；

3.桂皮和香叶味道差不多，这两种东西不要多放，放多了容易吃出香料味；

4.海鲜酱南方常见，北方不一定好买。没有海鲜酱可以用甜面酱+少许泡辣椒的汁+少许米醋代替；

5.腐乳汁就是块状腐乳+腐乳里的汁水。

6.没有耐高温保鲜膜，不能用普通保鲜膜替代。可以不盖保鲜膜，影响不大。

难怪饭店的酱猪蹄那么好吃？原来做法有诀窍，学会给家人露一手吧

难怪饭店的酱猪蹄那么好吃？原来做法有诀窍，学会给家人露一手吧。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

昨天去赶大集，买了一个猪头四只猪脚，一共花了我260元，大家有没有感觉特别便宜呢？这个猪头我可以在家里做卤猪头肉吃，猪脚就可以拿来做酱猪蹄吃啦。有没有大家和我一样，喜欢在过年的时候买一些硬菜吃呢。在过年的这几天，多吃一些大鱼大肉一是为了犒劳过去努力的自己，二是迎接新的未来了！

很多朋友都和我一样，喜欢自己在家里做一些美食吃吧！那么为啥饭店里的酱猪蹄就那么好吃呢？今天我就将这个酱猪蹄的正确做法分享给大家，学会之后就再也不用去饭店里吃了。好了，话不多说，接下来就和大家直接分享干货啦。

——家庭版的酱猪蹄——

准备食材：猪蹄两只，大葱半根，老姜一块，柠檬四片，豆腐乳一块，白糖，食用油，精盐，生抽，老抽，香叶，八角，桂皮，丁香，白酒。

操作步骤：

1.首先准备新鲜的猪蹄两只将其放在清水中清洗干净，大家在选择猪蹄的时候更好买那种前猪蹄。前猪蹄适合用来做酱猪蹄吃，而后猪蹄则用来炖汤喝了。

2.清洗好的猪蹄，我们将其剁成小块。然后直接冷水上锅焯水。大火烧开之后，撇去里面的浮沫，然后盖上盖子继续焯水两分钟，两分钟之后将其放在清水中清洗干净，表面的浮沫。然后控水放置一旁备用就可以了。

3.准备料头：大葱一根切成葱花，老姜一块同样将其切片。八角两颗放入碗中，再放入一小把的花椒，一片桂皮，两片香叶，放入四个柠檬片，再放入一小把的小茴香，再放入两颗草豆蔻备用。

4.炒锅烧热在里面放入适量的食用油，然后将准备好的白糖放在里面。炒至白糖由大泡变为小泡，颜色由透明色变为棕红色的时候将沥干水分的猪蹄放在里面翻炒均匀。

5.将猪蹄均匀地裹上糖色，然后再将准备好的香料放在里面炒香。加入适量的清水没过猪蹄。盖上盖子大火烧开。

6.然后转到高压锅内，料汁也倒在里面，然后在里面加入两勺生抽，半勺老抽，加入两块腐乳，然后再放点适量的精盐调味。给它搅拌均匀。盖上盖子直接给它大火烧开。高压锅上汽之后，直接用中火给它炖煮一个小时就可以啦。

——酱猪蹄的小技巧——

1.做这道酱猪蹄的时候，大家要记得提前给猪蹄放在清水中给它焯水5分钟哦。这样猪蹄里面的腥味以及异味就能消除了。

2.做这道酱猪蹄的时候，一定要记得炒糖色。糖色炒至棕红色的时候，就代表已经炒到位了。如果再晚一会，这个糖色有可能就发苦哦。

3.酱猪蹄更好炖炖的时间久一些，这样做出来的猪蹄更加软烂入味啦！家里的老人和小孩都可以吃这样做的酱猪蹄哦。

一道美味可口、软烂又入味的酱猪蹄就做好了。是不是看上去特别的解馋呢？喜欢吃这道家庭版的酱猪蹄的朋友赶紧去试一试吧。你还对这道美食有其他不同的做法吗？欢迎评论区分享给我们哦。喜欢本文章记得收藏加转发哦。咱们下期见。

「辣炒猪蹄」软糯糯哒

猪蹄一直是我的爱吖~~~ 各种吃法………… 都特别爱~~~尤其是这种软软糯糯的~ 今天做一个又简单又好吃的 *** ~

By 是晗小晗吖

用料

• 酱好的猪脚 2只
• 葱段 你看着办
• 洋葱 适量
• 大蒜 少许
• 青椒 适量

做法步骤

1、准备好之前酱好的猪蹄。 切成块~ 掰更好

2、锅里倒油~~~

3、冷锅下葱段和蒜

4、干辣椒掰开也丢进去

5、下去猪蹄块~~~~

6、倒入适量水~~~翻炒一会儿。 避免糊锅~

7、料酒

8、生抽

9、醋 加进去以后翻炒均匀~~~

10、盖上盖子焖一会儿入味~也可以让猪蹄更软糯

11、开锅放洋葱~青椒

12、颜色不好加点儿老抽调色。

13、再炖一小下可以出锅啦~~~

小贴士

我超级爱吃里边的配菜。你们可以多放点~还可以加一些没有味道的蔬菜。比如金针菇什么的。 喜欢甜辣的，可以加点儿糖~~~ 我控糖所以没加~~~~我觉得也挺好吃

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

酱猪蹄怎么做才好吃？酒店大厨分享 *** 全过程，口感软糯不油腻！

{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c42olljc77uf2b2t9hi0","duration":372.193,"width":960,"height":540,"file_size":40233933,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/ffcabf09362f45edb3a4a8d3d1ba3d0e","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":372.193,"file_size":25718327,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"d9195a31cd823f6cbb76df4ebeb534ff","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}

酱猪蹄怎么做才好吃？教你简单 *** ，只用三种料，猪蹄又香又入味

导语：酱猪蹄怎么做才好吃？教你简单 *** ，只用三种料，猪蹄又香又入味

离过年越来越近了，年夜饭你都准备做什么菜？这时候该考虑了，想要家人吃得好，吃得高兴，要提前学习烹饪技巧，提高厨艺，到时候眼前一亮，推荐大家做这道酱猪蹄，很家常很美味，也寓意来年抓到更多的财富和幸福，快来一起学习吧。

猪蹄口感很好，吃起来软糯又筋道，还营养丰富，含胶原蛋白，因此不少人爱吃。外面卖的酱猪蹄特别贵，想吃了倒不如自己做，更划算一些，自从我学会自己做后，就再也没有到外面买过，都是亲手做，家人也都觉得好吃，不比外面卖的差。

相信也有人想自己做，但不知道酱猪蹄怎么做才好吃？要么做好味道不对，要么做好腥味大。

其实做酱猪蹄没那么难，教你简单 *** ，只放三种料，猪蹄又香又入味！外面卖的酱猪蹄不用多想，他们在做的时候肯定放了很多的香料，而且是经过严格配比的，可我们自己做的时候，根本不知道放什么香料，放的话也是随意放几种，或者直接买个卤料包，所以这么做出来不好吃。

配方我们拿不到，香料太多了，家庭 *** 不可能香料齐全，但是我们只要准备三种料，就能做出很好吃的酱猪蹄。不妨试试这个做法，相信你吃了也说好。

*** 酱猪蹄

步骤：

之一步——处理猪蹄

想要酱猪蹄好吃，需要做到味道好，还没有腥味，那么要做到这样，我们首先要将猪蹄本身处理好，卤煮之前的步骤非常关键，不能只知道焯水！

购买猪蹄的时候，让老板帮忙用火烧一下猪蹄，去掉猪蹄的指甲，拿回家后，再仔细检查一下，看看脚趾处和褶皱处还有没有猪毛，有的话用硬铁丝烧热烫一下。

再将猪蹄刷洗干净，保持猪蹄干净整洁，用刀将猪蹄分成两半，若家里的刀不太行，建议买的时候让老板帮忙。

第二步——焯水

锅里加足量清水，大火煮至沸腾，倒入少量白醋，将猪蹄放进锅中，焯水五分钟。

煮的时候，把浮沫给清除掉，时间差不多了，把猪蹄捞出放水中清洗干净。

注意：这里有一个小技巧，给猪蹄焯水的时候放少量白醋，可以让猪蹄没异味，还能让猪蹄的口感更好。

第三步——腌制

猪蹄处理好后，不要着急下锅煮，而是要腌制一下，经过腌制更加入味，有味道了才吃着香。

猪蹄放干净盆里，加生抽、蚝油、陈醋，生抽的量多 一些，生抽带有咸味，放了生抽就不用放盐了，而且蚝油也有咸味，而陈醋可以让猪蹄的口感更好，但它的量不太多，所以不会让猪蹄起来有酸味。

放好这三种料后，用手多 *** 几下，腌制一个小时，在腌制期间记得给猪蹄翻动几下，这样做入味均匀。

第四步——炖煮

腌制时间到后，给大炖锅里加足水，再放生抽、蚝油、陈醋，煮到水开后放猪蹄。

继续大火煮，沸腾后调小火炖煮一个小时。

把猪蹄煮到熟透后，关掉火不着急拿出，再多泡一段时间，这样猪蹄更入味美味。

以上做法看起来是不是很简单，一看就会做，做的过程中，根本不需要放过多的调味料和香料，只需要用三样就够了，它们分别是生抽、蚝油、醋，有了这三样，可以让猪蹄美味好吃，又香又入味，没有腥味。

另外注意一点：

做酱猪蹄，我们要选购前蹄，别买成后蹄了，因为前蹄肉多，后蹄骨多，如果买成了后蹄，净是骨头，吃起来很没口感，所以建议用前蹄，前蹄虽比后蹄贵一些，但口感好。

不过有人傻傻分不清前蹄和后蹄，那么我来简单给说一说。

前蹄和后蹄的区别

从形状来看，前蹄有弯曲度，后蹄比较笔直，而且前蹄褶皱比较多，后蹄基本上比较平滑，没有褶皱。

从断面来看，前蹄有厚厚的肉，后蹄则肉少，而且前蹄有蹄筋，后蹄没有。

从脚趾来看，前蹄的脚趾差不多一样长，而后蹄的脚趾看起来一长一段，差距大。

通过这些特征去判别前蹄和后蹄，就不会买错了，也不会被商贩忽悠，多花冤枉钱，你都明白了吗？

结语：酱猪蹄怎么做才好吃？教你简单做法，只用三种料，猪蹄做好又香又入味，无腥味！酱猪蹄一种很好吃的吃法，建议过年做给家人吃，还不会做的朋友试试这个简单做法，很好做很好吃。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

标签： 猪蹄儿 好吃 怎么