赵薇童鞋在《中餐厅》做过的醋溜土豆丝

鲜酸脆嫩的醋溜土豆丝，简单味美，营养解馋，老少皆宜的下饭菜

#挑战30天在头条写日记#

鲜酸脆嫩的醋溜土豆丝，简单味美，营养解馋，老少皆宜的下饭菜

一道清脆可口的醋溜土豆丝，是许多人喜爱的下饭菜。这道菜以土豆为主料，搭配醋的酸味和辣椒的辣味，既开胃又营养。今天，我们将详细介绍这道菜的烹饪步骤，从选材到烹饪，每个细节都至关重要。让我们一起走进厨房，用心品味这道美食吧。

醋溜土豆丝

主料：
土豆350克、 青椒1个、 红椒1个

辅料：
大葱5克、 姜片3片、 大蒜2瓣

调料：
米醋3勺、 生抽2勺、 细砂糖5克、 盐3克

烹饪步骤：

1. 准备食材：将土豆去皮后切成细丝，放入清水中浸泡，以防氧化变色。青椒和红椒去籽后切成丝。大葱切段，生姜和大蒜切片备用。
2. 焯水处理：烧一锅开水，放入土豆丝焯水1分钟，捞出沥水备用。
3. 炒制：热锅凉油，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入青椒丝和红椒丝翻炒均匀。
4. 调味：倒入米醋、生抽、细砂糖和适量的盐，翻炒均匀。
5. 加入土豆丝：将焯好水的土豆丝加入锅中，快速翻炒均匀，使土豆丝充分裹上酱汁。
6. 出锅装盘：炒至土豆丝断生后，迅速出锅装盘即可。

烹饪小贴士：

1. 土豆丝焯水可以去除多余淀粉，使口感更加清脆。
2. 米醋的酸味可以提升整道菜的口感，如果不喜欢酸味，可以适量减少米醋的用量。
3. 在炒制过程中可以适量加水，有助于将调料煮出味道。但要注意不要加过多，以免影响口感。
4. 为了保持土豆丝的艳丽色泽，可以最后加入土豆丝，以免长时间加热导致营养流失和变色。

醋溜土豆丝是一道十分开胃的家常菜，清脆的土豆丝搭配酸甜的醋味和微辣的辣椒，让人食欲大增。这道菜烹饪简单易学，营养丰富。让我们一同走进这道美食的 *** 吧，享受烹饪的乐趣！

首先准备好所需的食材和调料，将土豆去皮切成细丝，注意要切成均匀的细丝，以便更好地吸收酱汁。青椒和红椒切丝备用。准备一些必备的调料，如米醋、生抽、细砂糖等，以及一些用来爆香的葱姜蒜。

在炒制之前，先焯水处理土豆丝，这样可以去除多余淀粉和杂质，使口感更加清脆。焯好水的土豆丝捞起沥水备用。接着在锅中热锅凉油，放入葱姜蒜煸炒出香味，再加入青椒丝和红椒丝翻炒均匀。倒入米醋、生抽、细砂糖和适量的盐调味后翻炒均匀。最后将焯好水的土豆丝加入锅中翻炒均匀，使土豆丝充分裹上酱汁。炒至土豆丝断生后即可出锅装盘，享用这道美味的醋溜土豆丝吧！

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醋溜土豆丝你这么做，不怕你不上瘾

闺女突然有一天就喜欢上了土豆丝，跟老爸学了做法，自己又改良了一下，闺女喜欢的不得了。。家里经常做，连带着刀功都有长进了，从之前切完的土豆丝老少三辈儿，到现在能保持同一辈儿了。。

By superbee

用料

• 土豆 1个
• 醋 2勺
• 酱油 1勺
• 白糖 1勺
• 蚝油 1勺

做法步骤

1、土豆洗净切丝，泡水备用。如果土豆丝粘刀，可以把刀冲下水，会更好切。

2、起锅，油热后放入土豆丝，翻炒到稍微变软的时候，放入醋（2勺）、白糖（1勺），继续翻炒。

3、土豆丝完全变软的时候，放入酱油（1勺）和蚝油（1勺），继续翻炒，如果喜欢酸口，可以再加一点醋。

4、出锅，装盘。

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百吃不厌的醋溜土豆丝，你会做吗？

之前在参加中餐师考级培训时，感觉课程上学到好多知识点，中餐老师在演示标准菜式时都是按照酒店标准进行；于是回家后将知识点回温了下，整理成了教程～ 这样酒店味道也能家常简单 *** ～

By 厨娘Joyce章鱼

用料

• 土豆 1个（约400克）
• 胡萝卜 半根
• 小米辣 2个
• 葱 3根
• 油 30克
• 白醋 15+15克
• 盐 3—5克
• 糖 5克
• 料酒 5克（可不加）

做法步骤

1、准备食材，胡萝卜也可以换成红青椒～

2、将胡萝卜切片后排整齐（有助于切丝均匀）；

3、左手轻扣住食材，右手拿刀，将胡萝卜切成火柴棍粗细即可（前期的切片也很重要）；

4、土豆切成均匀的薄片（火柴棍粗细）；

5、将土豆片排整齐后切丝，切好的丝放置于加水的碗中（防止氧化）；

6、小米辣2根切小段；

7、锅内倒水，水开后加入几滴油和1g盐（1g两勺）；

8、将土豆丝和胡萝卜丝放入焯水1—2分钟（土豆丝变透明即可捞出）；

9、热锅冷油，倒入30克油；

10、油温五成热后加入葱白段、小米辣炒出香味；

11、随后放入焯水后的土豆丝和胡萝卜丝；

12、煸炒2—3分钟即可，煸炒过程中加入盐、糖、料酒、白醋（由于白醋易挥发，先加15克，临出锅再加15克即可）；

13、装盘即可享用；

小贴士

1.此教程为酸辣口味，不喜欢吃酸辣的可把醋和小米辣去掉，做成清炒土豆丝也很好吃； 2.土豆丝焯水（锅内滴少许油可使土豆丝更油亮）的目的一来是为了除去土豆丝中的淀粉，可使口感更爽脆，而来是可以更快成熟，也防止最后翻炒时粘锅； 3.前期的切片均匀可有助于最后切丝； 4.也可以加点蔬之鲜/鸡精（我因为做菜基本不加味精，所以没把味精写上去）；

土豆的营养功效

土豆味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经；有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老之功效。

1.补充营养、可作主食 土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富。能供给人体大量的热能，人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。

2.和中养胃、健脾利湿 土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。

3.宽肠通便 土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。

4.利水消肿 土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。

5.降糖降脂、美容养颜 土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用，经常吃土豆的人身体健康，老得慢。

6.减肥：土豆是富含膳食纤维的食物中，比较少见的同时含有大量维生素、矿物质的食物，每148克土豆产生的热量仅为100卡路里，真正的淀粉含量不到2%，只含0.1%的脂肪，能有效控制人们日常饮食中脂肪总量的摄入。

7.美容护肤：土豆有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。新鲜土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分显着。人的皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、晒黑，土豆汁对清除色斑效果明显，并且没有副作用。土豆对眼周皮肤也有显着的美颜效果。将熟土豆切片，贴在眼睛上，能减轻下眼袋的浮肿。把土豆切成片敷在脸上，具有美容护肤、减少皱纹的良好效果。年轻人皮肤油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤疮困扰，用棉花沾新鲜土豆汁涂抹患处可以解决这个问题。

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醋溜土豆丝，如何做才好吃？

土豆去皮刨丝用清水清洗几遍把土豆含有的淀粉洗掉，土豆丝用清水加上少许白醋浸泡不但不会氧化发黑，还能够去掉土豆中多余的淀粉，炒出来的土豆丝也会更加的脆爽可口。

醋溜土豆丝的做法 ：

小贴士：清水加白醋浸泡土豆丝，不但可以防止其氧化，还能把土豆表面的淀粉去除干净，这样的土豆丝炒熟之后不但不会有黏黏的、粉粉的口感，更加不会粘锅，绝对脆感十足。

德州通德酿造有限公司

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醋溜土豆丝，鲁菜的清爽美味，一盘国风美食

醋溜土豆丝是一道鲁菜经典的国风美食，以土豆为主料，配以醋、辣椒、蒜等香料，经过切丝、焯水、炒制而成的一道酸甜爽口的美食。醋溜土豆丝的做法也很简单，只要掌握好几个关键步骤，就可以在家轻松做出这道色香味俱全的美食。下面就来教大家如何做出醋溜土豆丝吧！

食材挑选

• 土豆：选择新鲜的土豆，洗净后去掉皮和眼，切成约0.2厘米厚的片状，再切成约0.2厘米宽的细丝，放入一个大碗中，加入清水浸泡备用。土豆可以增加醋溜土豆丝的口感和营养，也可以提供淀粉和钾。
• 醋：选择陈醋或者白醋，量以能调出酸味为准。醋可以增加醋溜土豆丝的色泽和风味，也可以提供酸性和氨基酸。
• 辣椒：选择干红辣椒或者新鲜红辣椒，切成小段或者小块备用。辣椒可以增加醋溜土豆丝的色彩和风味，也可以提供维生素C和辣椒素。
• 蒜：用于增加香气和风味，蒜拍碎备用。蒜可以提供维生素C和硫化物。
• 油：用于炒制的油，选择色泽清亮，无异味的植物油。
• 盐、糖、味精：用于调味的基本调料，可以根据个人口味适当调整。

详细步骤

1. 在一个锅中加入足量的水和少许盐（约1/4茶匙），盖上锅盖，开大火烧开后转中火。将切好的土豆丝沥干水分后下锅，用筷子轻轻搅动，将其焯至变色变软（约3分钟），捞出沥干水分备用。
2. 在同一个锅中加入适量的油（约3汤匙），烧至六成热，下入拍好的蒜和一半的辣椒，小火慢慢炸至蒜变香（约2分钟）。然后倒入适量的醋（约2汤匙），大火快速炒至醋气四溢（约1分钟）。
3. 在一个小碗中加入适量的盐、糖和味精（约1/2茶匙），搅拌均匀后倒入锅中，快速搅拌均匀。将焯好的土豆丝下锅，和调料一起翻炒均匀（约5分钟），使土豆丝裹住调料即可。
4. 醋溜土豆丝就做好了，趁热享用吧！

小贴士

• 切土豆丝的时候要注意刀法和大小，不要过粗或过细，一般以0.2厘米为准。切好的土豆丝要用清水浸泡，这样可以去除多余的淀粉，也可以防止氧化变黑。
• 焯土豆丝的时候要注意水量和火候，不要过多或过少，一般以能没过土豆丝为准。水要先烧开后再下土豆丝，这样可以去除土豆丝的涩味和杂质，也可以使土豆丝更入味。火候要保持中火，使土豆丝慢慢变软，不要煮得太烂。
• 炒醋的时候要注意油温和时间，不要过高或过低，要保持六成热，使醋快速挥发，不要炒焦。炒醋的目的是增加色泽和风味，也可以使醋更香。
• 炒土豆丝的时候要注意火候和时间，不要过大或过长，要保持大火，使土豆丝受到均匀的温度和压力，更加嫩滑入味。

醋溜土豆丝有慢消化淀粉？怎么吃土豆才不会让血糖飙升？

【范志红注册营养师 原创内容 欢迎转发】

人们都知道，土豆（学名马铃薯）是一种富含淀粉的食物，也是一种廉价的食材。但它的神奇之处在于，它有百变之形，全能之身，可以全面渗透到人类的饮食生活当中。

吃土豆谁都会吃，但也有很多顾虑，比如担心发胖，比如担心餐后血糖上升过快。今天就讨论三个常见问题：

1 土豆到底含有多少淀粉？可以和米饭等量替换吗？

2 怎样吃土豆才不会吃进去太多淀粉而发胖？

3 和在吃米饭时一起吃土豆，会不会造成血糖上升？怎样吃才有利于降血糖？

先说之一个问题：土豆到底有多少淀粉？是蒸土豆淀粉多，还是熟米饭淀粉多？

各品种土豆的淀粉含量差异很大，在11%~25%之间。通常淀粉含量高的土豆被用来提取淀粉， *** 芡粉和粉条等产品，或者用来做酿酒的原料等。用来炒菜炖菜的土豆，淀粉含量会稍微低一些，通常低于20%。

土豆和米饭该怎样换算呢？要按照淀粉含量来换算。

下面我们按淀粉含量18%来计算<1>。

• 1斤东北大米（粳米）淀粉含量为75%，煮成米饭之后，重量变成2.3斤，含淀粉约33%。而1斤土豆蒸熟之后，重量变化很小，淀粉含量还是18%。
• 所以，1斤蒸土豆 ≈ 0.24斤生大米 ≈ 0.55斤熟米饭
• 或者可以说，按淀粉含量来算，1斤生大米 ≈ 4斤蒸土豆
• 因为食堂的所谓2两米饭就是100克米煮的饭，所以
• 1两米饭（50克生米、115g熟米饭） ≈ 200克蒸土豆。

所以，土豆和米饭不能等量换算。如果你用土豆来替换等量米饭，吃到的淀粉不仅不会增加，反而会减少。

再说第二个问题，怎样吃土豆才能不发胖呢？

刚才说到，蒸煮土豆的淀粉并没有米饭多。如果你要是用熟土豆和熟米饭等量换算的话，那你等于是少吃了淀粉。

同时，不加油盐的土豆，不仅脂肪少，淀粉不多，能量密度低，饱腹感还比米饭面包等食物更高<2>。以饱腹感指数（satiety index）来比较，以白面包作为100，米饭是138，而土豆是343。

换句话说，吃进去同样热量值时，原味土豆比米饭和面包更“顶饱”。

也就是说，如果你用土豆替代米饭，本来是该额外多吃的，结果你还吃不下去，因为土豆饱腹感太高，还没有吃到和米饭等量的土豆，你已经觉得很饱了......

很多女生用土豆、红薯等食物替代米饭之后，发现大姨妈推迟了。原因之一，就是她们在改为用土豆红薯等当主食之后，实际上吃进去的热量少了很多。如果再增加运动，再少吃肉，再减少零食......一天中的热量就太低了。

但是，为什么土豆还是背了“高淀粉”、“发胖食品”之类恶名呢？土豆是不是要喊冤啊！

是因为，人们会经常面临一个麻烦：因为爱土豆，会额外吃进去太多的淀粉，而且还同时吃进去炒土豆、炖土豆、炸土豆所用的油脂。

• 比如，吃米饭，配一盘炒土豆丝；吃烙饼，卷一盘炒土豆丝。真香。
• 又比如，吃米饭，配一碗土豆大盘鸡；吃馒头，配一碗土豆粉条炖肉。完美。
• 还有，吃完饭，来一包薯片；两餐间，来一包薯条。惬意。

土豆+炒菜油，热量就可能达到甚至超过等量的米饭了。

比如说，炸薯条中含有15%的脂肪，热量值是298千卡/100克，大大超过了熟米饭。

所以，吃土豆的时候，要多用蒸煮原味吃法，并记得减掉一些米饭馒头之类的主食。尤其是那些油炸、油煎的土豆，或者和排骨、五花肉一起炖的吸饱了油的土豆，真的不能经常享用。

第三，土豆替代部分米饭，会不会额外升高餐后血糖？

有基本不变的可能性，也有降低的可能性。

在用土豆替代米饭时，要考虑几方面情况。

• 首先，到底吃了多少土豆？替代了多少米饭？一餐中的淀粉总量增加了还是减少了？
• 其次，土豆是怎么烹调的，其中的淀粉是快消化类型吗？

如果土豆和米饭一起吃之后，总的淀粉量减少了，那么通常餐后血糖不会比单吃米饭的时候更高。

比如说，中国人常吃的炒土豆丝，土豆切丝之后在水里泡着，已经洗掉了一部分淀粉。

这道菜通常炒得也比较脆爽，其中的淀粉糊化度没那么高，并不属于高GI类型。

特别是醋溜土豆丝，由于醋有加强细胞壁耐热性的作用，能让一部分土豆淀粉变成抗性淀粉或慢消化淀粉。加醋本身也有利于延缓餐后血糖上升<3>。

中国人喜欢这种脆爽炒土豆丝，或者是非油炸的炖土豆；而西方人吃的主要是比较面的烤土豆，比较油腻的炸薯条，或者血糖指数超级高的土豆泥。

正因如此，从现有研究结果来看，并未发现中国人吃土豆之后增加糖尿病和心血管疾病的风险，甚至还有流行病学研究发现，和不吃土豆的人相比，那些少量和中等量吃土豆的人，死亡风险反而有明显下降<4>。

请复习此前的相关文章：吃土豆有利长寿？怎么吃才有利健康呢？

回到土豆替代米饭与餐后血糖的话题。

有研究发现，如果用熟土豆来替代30%的白米饭，而且土豆和米饭一起吃，那么在吃进去等量碳水化合物的前提下，餐后血糖基本上是一样的。无论是很面软的高GI熟土豆（GI=83，相当于炖土豆的质感），还是有嚼头的中GI土豆（GI=56，相当于炒土豆丝的质感），都是如此。所以，用土豆替代部分米饭一起吃，是不能降低餐后血糖值的。

但是，如果在吃米饭之前30分钟吃土豆，效果就略有不同了。两种土豆都可以略微降低血糖峰值，但中GI土豆效果更好。不仅能把餐后血糖峰值降低22%，还能把血糖曲线下面积降低7%<5>。也就是说，血糖指数有所降低。

所以，如果我们把土豆炖得不那么面，或炒得不那么软，那么先吃土豆后吃米饭的方式，在淀粉量不变的前提下，可能对血糖控制是有益无害的。

对热爱土豆的人来说，或许这也是个好消息。但是还要叮嘱两句：如果炒土豆丝的油比较多的话，建议用热水涮涮油；而且千万不要因为土豆太好吃，就额外增加米饭哦......

相关文献：

1 杨月欣主编，中国食物成分表（标准版）之一册. 北京大学医学出版社，2018

2 Anderson GH, et al. White vegetables: glycemia and satiety.. Advances in Nutrition (Bethesda, Md.), 2013,4(3): 356S-67S.

3 李爽等，食醋对餐后血糖的调控作用. 中国调味品, 2017, 42(1): 153-156

4 Chen X, et al. Current intake levels of potatoes and all-cause mortality in China: a population-based nationwide study. Nutrition, 2020: 110902.

5 Zhao W, et al. Potato Preload Mitigated Postprandial Glycemic Excursion in Healthy Subjects: An Acute Randomized Trial. Nutrients. 2020; 12, 2759

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范志红

北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家

中国营养学会理事

中国健康促进与健康教育协会理事

中国科协聘营养科学传播首席专家

中国农业大学食品科学博士

酸甜爽口醋溜土豆丝，鲁菜经典，3步做法，色香味俱全的国风美食

#挑战30天在头条写日记#

酸甜爽口醋溜土豆丝，鲁菜经典，3步做法，色香味俱全的国风美食

聊到颇具国风意味的家常美食，肯定离不开简单易实操的烹饪手法，很多新手朋友总感觉美食只有经过繁杂的工序，才能诞生出让人垂涎的滋味；但作为一个有着18年经验的家庭厨男，我可以很负责任的告诉你，好吃不代表复杂。

就拿接下来分享的这款醋溜土豆丝，它可是鲁菜之中最接地气的美食，酸甜爽口的品尝口感，红绿黄混搭的艳丽菜色，只需3步就能完成。感兴趣的朋友不妨一观，多多点赞。（本文系“食味流年”独家原创发表，创作不易，转载请提前告知，请勿私自发表，影响个人原创权益，谢谢）

醋溜土豆丝

【食材配备】

土豆3个，青红椒各一个（也可以不选，在这只为提升菜色之用），干辣椒3个，蒜4瓣，香醋2勺，蚝油1勺，白糖2克，盐和鸡精各1克。

【烹饪步骤】

1.给土豆去皮，用削丝工具处理（如果刀工过关，个人建议手工切丝）；准备一大碗清水，把土豆丝倒入其中浸泡5分钟，让其自然渗出淀粉之后，捞出清洗，控干备用；青红椒去籽切丝，粗细尽量和土豆丝相仿；干辣椒切段；蒜切片。

2.锅中热油，先倒入干辣椒段和蒜片爆香，而后把控干的土豆丝倒入锅中，大火翻炒至土豆丝微微变软之后，把青红椒丝倒入锅中，适当翻炒1分钟。相对于这一步来说，初期的爆炒是这款美食脆嫩的关键，而且更好采用适当颠锅之手法，防止锅铲在翻炒过程中铲断土豆丝。

3.最后往锅中依次加入香醋、蚝油、白糖、盐、鸡精，继续翻炒30-45秒就可以出锅了。

【技巧解析】

1.土豆的品种很多，有适合炖汤的，有适合做土豆泥的，有适合清炒的，购买时一定要问清售卖阿姨或者大爷土豆的品种，只有在脆嫩的源头选择最正确的食材，才能把这道菜做得完美。

2.醋的选择个人喜欢香醋，虽然在酸度上不及老陈醋，但在“菜香”范畴却是深受家人喜爱；当然了，如果你个人偏爱酸味，可以替换陈醋烹饪哦。

3.爆炒模式之下，如果你分辨不出土豆丝断生的临界点，可以用掐时间的方式去烹饪，一般在7成油温的状态之下，土豆丝颠锅2分半钟就可以进行后续的添加辅材和调味了，建议整体入锅的快炒时间更好不要超5分钟。

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鲜酸爽脆的醋溜土豆丝，做法简单又下饭，家人爱吃的素食美味

#秋日生活打卡季#

鲜酸爽脆的醋溜土豆丝，做法简单又下饭，家人爱吃的素食美味

醋溜土豆丝是一道以土豆为主要食材，以醋、糖、盐、生抽等调料辅助烹饪， *** 简单且色香味俱佳的家常菜。

这道菜口感酸甜适中，爽口开胃，是人们日常饮食中的常见菜品。下面，我们将详细介绍醋溜土豆丝的烹饪步骤，以及所需食材和调料的用量，让你轻松掌握这道美食的 *** *** 。如果你也中意这款美食，不妨往下一观，多多点赞。

醋溜土豆丝

【美食优点】

1. 口感鲜嫩：土豆丝 *** 时切成细丝，煸炒时快速熟透，使得土豆丝的口感鲜嫩可口。它的口感清脆，嚼劲适中，不仅能够满足口腔的需求，还能够带来一种独特的风味。
2. 简单快捷： *** 醋溜土豆丝的步骤相对简单，只需将土豆切成细丝，爆炒后加入适量的醋、盐、糖等调料即可。这使得菜品的 *** 非常方便快捷，适合忙碌的生活中 *** 。即使是没有太多烹饪经验的人也能够轻松 *** 。
3. 酸甜可口：醋溜土豆丝以醋为主要的调味料，其特有的酸度为菜品增添了独特的风味。与此同时，加入适量的糖能够起到平衡酸味的作用，使得菜品的口感更加丰富多样，酸甜可口。

【食材配备】

1. 土豆：2-3个
2. 青椒：1个
3. 红椒：1个（可选）
4. 蒜头：3瓣
5. 盐：3克
6. 白糖：6克
7. 米醋：2勺
8. 生抽：1勺
9. 植物油：适量

【烹饪步骤】

1. 土豆去皮，切成细丝，放入清水中浸泡，洗去淀粉，防止氧化变黑。青椒和红椒去籽，切成细丝备用。蒜头切片备用。
2. 烧一锅开水，将土豆丝沸水焯水45秒迅速捞出过凉水，沥干水分，控干备用。
3. 热锅凉油，放入蒜片炒香，然后加入青椒丝和红椒丝翻炒均匀。
4. 倒入土豆丝，加入盐、白糖、米醋和生抽，快速翻炒均匀。
5. 最后再撒上适量盐调整口味，继续翻炒均匀即可出锅。

【注意事项】

1. 土豆丝要切得尽量细些，这样口感更好。当然，如果刀工有限，只要保证土豆丝长度相近即可。
2. 土豆丝焯水的时间不能过长，断生即可。过凉水可以保证其爽脆的口感。
3. 在炒制过程中，先炒青椒丝和红椒丝，再加入土豆丝，可以保证食材受热均匀。
4. 米醋要最后加入，过早加入会使土豆丝变黑。同时，米醋的酸度较低，可以根据个人口味适量调整用量。

5. 如果不喜欢太酸的口感，可以适量减少米醋和白糖的用量。增加生抽的用量则可以提鲜增味。
6. 在翻炒过程中保持中火，避免糊锅或土豆丝过熟。同时保持翻炒动作，使土豆丝受热均匀。
7. 如果想要更加丰富的口感，可以加入一些香菜段或香葱末提味。
8. 青椒和红椒也可以根据个人口味换成其他的蔬菜如木耳、豆芽等。

通过以上步骤和注意事项的详细介绍，相信你已经对醋溜土豆丝的烹饪 *** 有了全面的了解。不妨在周末或闲暇时光亲自下厨尝试这道美味的醋溜土豆丝吧！搭配一碗米饭或面条，定能为你和家人带来一份美妙的味蕾享受。

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上海妈妈：醋溜土豆丝这样做，咸中带酸，口感脆爽，营养丰富

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