来源：人民优选
作为生活中的常见调料，食醋食品标签上的指标都有哪些含义？陈醋、米醋、果醋等不同种类的食醋有哪些区别？
小优教你读懂食醋食品标签，从此选醋不发愁!
醋能消毒？爱吃醋的人比不吃的更健康？醋的秘密全在这儿～暖粉们近日来有没有听到过一则传闻“熏醋可以消毒”。
还说的有鼻子有眼的，说是白醋烧水可以熏制屋子，起到一个消杀的作用，更有人说吃醋可以消灭身体内的病毒，吃醋的人比不吃醋的人更健康。
对于这些话，到底有没有依据呢？且听暖暖细细分辨。
什么是醋
想知道醋是否有那么“神通广大”，咱还是先了解一下醋是怎么做出来的。
醋是多种含有淀粉、糖的食材（例如高粱、糯米、玉米等），经过一系列的化学变化转化成乙醇，再在醋酸菌的作用下转化成乙酸。
熏醋可以灭菌吗？
不少人网传说熏醋可以灭菌，这个说法有没有依据呢？
要知道食醋中，含有3.5%以上的乙酸，而一酸有着“防腐剂”的功能，可以抑制多种微生物、细菌的繁衍滋长。
这么一听，醋确实有消菌的作用，但效果并不好！咱们家用的食醋中，醋酸的浓度不高，用熏醋的 *** 来灭菌，并不靠谱。
这个做法只能让熏制的醋越来越浓，煮沸蒸发的水蒸汽中乙酸含量特别低，而且扩散到空地中，浓度就更低了，根本就达不到灭菌的作用。
不光如此，熏醋对于咱们身体还不好，扩散到空气中的醋酸虽然没能起到灭菌的作用，可对咱眼睛、呼吸道的 *** 伤害是实打实的，尤其是家里有老人、小孩、哮喘病人，更要注意！！
吃醋的人更健康？
食醋中含有醋酸、钙、钾、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、乳酸、B族维生素等营养素，虽然看上去营养确实挺丰富。
但咱每天吃醋也不过就是稍微倒点儿调个味，真正吃进肚中的量并不多，所以至今为止没有得到吃醋更健康的实验数据。
也有不少地方，对醋是真的喜爱，甚至把醋视作“保健品”，直接喝或是在食物中加入了大量的醋。这种做法，不仅不利于身体，还会损伤身体！
食醋中毕竟含有醋酸，一下子喝太多容易对口腔的黏膜、食道产生影响，引起炎症和溃疡，而且还可能会改变胃液的ph值，从而对胃黏膜也会造成损伤，引发一系列问题。
普通食醋到底还是样调味品，其中含有钠，若是一下子喝了太多醋，也会导致钠摄入过量，对血压的控制非常不友好。
醋的好处
说了这么多，难道醋是被否定了？也不是，醋当然还有它的好处。
1、稳定维生素
维生素c和b1、b2在酸性的条件下比较稳定，所以咱们做菜、煮饭时稍微放点儿醋，可以让食物中的维生素得以保留。
就像暖暖平时煮青菜的时候会稍微放点儿醋，保留营养的同时也吃不出味道，煮饭的时候也会加几滴白醋进去，保留营养，米饭焖出来也更香了！
2、破坏龙葵素
咱都知道，土豆发青、发芽不能吃，有毒，这毒就是其中的龙葵素。
但有些土豆看着有点儿发青，可它发青不明显也没发芽，扔掉又可惜，这种土豆我就会放点儿醋来煮。
放醋后加热，可以破坏发青土豆中的龙葵素，注意的是醋别放太多，否则味道就很奇怪了。
现在暖粉们知道了，熏醋并不能消灭病菌，还会 *** 我们的眼睛和呼吸道，好好的食醋，咱还是拿来吃吧～
来源：暖暖的味道官微
这些关于醋的传闻都是真的吗？你喜欢吃醋吗？
酸酸的醋，受到很多人的喜爱
有人吃饭顿顿不离醋
甚至可以直接喝……
关于醋还有许多传闻：
能防癌、能消毒、能软化血管
醋真的有这么多优点吗？
一起来看看
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为什么人们喜爱醋？
食醋深受人们的喜爱，是因为其中含有自带多种特性的乙酸和氨基酸等其他呈味物质，丰富口味的同时，根据乙酸的特性具有以下优点：
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解离出来的醋酸盐和氢离子使舌头感受酸味，祛除部分食材的腥膻味；
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闻起来有特殊的香气，能够增加食欲、开胃提神；
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特有的亲脂性，能溶解葱姜蒜、大料丁香等香气化合物，使食物和调味料挥发芬芳，增加菜肴的鲜、甜、香等；
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能够抑制多种微生物的滋长，具有防腐的功能，同时提高食用凉拌菜的安全性。
另外，谷氨酸及谷氨酸-钠盐是食醋形成令人愉悦的鲜味的主要呈味物质。
关于醋的传闻都是真的吗？
要想知道醋有没有软化血管、防治癌症的功效，首先要了解醋的食物成分。
醋的成分通常为醋酸，钙、钾、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、乳酸、B族维生素等，含量会因为实际使用的原料和 *** *** 有所差异。
尽管含有多种营养成分，但因为食用量较少，因此可以忽略醋带来的营养以及直接的健康效果，所以醋的重要作用还是调味。
醋吃多了会导致骨质疏松？
并不会。
按照化学反应，醋酸会溶解碳酸钙，从而使钙流失掉。但我们吃进去的醋只有很少部分的醋进入血液，而且很快被肝脏代谢为二氧化碳和水，而不是直接作用于人体骨骼，因而并不会造成机体本身的钙质流失。
另外，醋还能帮助胃酸分泌不足的人把食物中的不溶性钙变成钙离子，有助于人体对食物中钙的吸收。
醋能软化血管？
不能。
醋酸在小肠中就会被碱性消化液中和，能够吸收进血液的醋酸非常有限，而且很快就会被血液的稳定系统清理掉，所以醋酸不会改变血液的酸碱度，也不能软化血管。
对于有动脉硬化的人，与其盲目喝醋，不如通过戒烟限酒、均衡营养、加强运动、平衡心态来改善和控制病情。
熏醋真的能起到杀菌的作用吗？
不能。
食醋中含有3.5%以上的乙酸，在食物调味中发挥着抑制细菌繁殖的作用，但乙酸的沸点高达118°C，想达到消毒的目的通常都会选择熏蒸，而这种 *** 只能把醋变浓，并且蒸发的部分中乙酸含量极低，根本达不到杀菌的效果。
醋喝多了有坏处吗？
生活中甚至有部分人群把醋视为可直接饮用的保健品来追捧，但直接喝醋或食物中含有大量食醋，会对口腔的黏膜、食道产生一定的影响，引起炎症和溃疡，也会改变胃液的PH值，对胃粘膜造成损伤，从而引起胃痛、恶心、呕吐，甚至引发急性胃炎。
而限制高钠饮食的患者如果为了保健目的而摄入大量食醋，会导致钠的摄入过量，对控制血压十分不利。市面上标识有保健功能的水果醋或者其他醋饮料里都会加入大量的糖，饮用过多对血糖控制不利，也会增加体重提高心血管疾病的风险。
由此可见，“打翻了醋坛子”似的吃醋或顿顿“醋味十足”，确实对身心健康有害。
编辑：宁平英
如何科学选择“醋”？来源：【中国食品报】
中国农业大学教授 范志红
前段时间，酱油的食品安全问题备受关注，引发了人们对酱油的种类、含量和添加剂的思考和学习。“柴米油盐酱醋茶”同样是作为日常烹饪所必需的调味品，醋也是不能被忽视的。醋该怎么选呢？醋有什么关键指标可以参考呢？以下进行一一讲解。
制醋的原理
用粮食制醋的原理，是需要先把粮食蒸熟，接种混合菌种（曲），利用微生物分泌的多种淀粉酶，把粮食中的淀粉变成糖（糖化），然后由酵母菌无氧发酵把糖制成酒精（乙醇），再由醋酸菌把酒精变成醋酸。从理论上来说，制醋的流程更长，劳动力消耗更大。
杂粮、小麦、水稻、土豆、玉米等都是制醋的原料。制醋的原料比较多样，各地都有自己的特色醋。北方传统上出产各种小杂粮，如高粱、小米、荞麦、大麦等都可以成为制醋的主要原料，有些产品还会加入一些淀粉豆类，滋味浓郁的陈醋就是杂粮醋的典范。中原一带麦子比较多，于是小麦就成为制醋的主要原料。江南盛产水稻，主要用糯米和大米来制醋，绵柔香甜的糯米香醋就属于这一类。京津一带栽培水稻，用大米做的米醋也很受欢迎。此外，土豆、甘薯、玉米等含淀粉的原料也都可以用来制醋。
制醋的时候还常添加麸皮，在适量添加时也是有好处的。因为麸皮中含有大量的B族维生素和矿物质，有利于促进制醋微生物的生长，也有利于提升醋液中微量营养素的含量。
水果醋是用水果或水果干 *** 的，如苹果醋、葡萄醋、柿子醋、枣醋等。水果和水果干中富含糖分，可以省去淀粉糖化这一步骤。同时，水果醋增加水果中所含的柠檬酸、苹果酸、酒石酸等其他有机酸，酸味和粮食醋有所不同，水果醋带了一些水果的香气，别具美味。
还有一些醋是部分或全部用酒精制成的。用低度白酒或者食用酒精做原料，可以省去糖化和酒精发酵两个步骤，加快了制醋的时间，一般两三天就能完成。这样做出来的醋没有经过前期复杂的发酵过程，没有美拉德反应所造成的“褐变”，所以颜色很浅，醋酸含量可以很高。市面上买的白醋，往往是直接用酒精来制醋，或者用少量大米加上酒精一起制成的。
添加多种成分
在制醋的过程中，粮食中的B族维生素和钙、铁、锌等矿物质都能在醋里。这是因为，大部分B族维生素喜欢酸性环境，如维生素B1和维生素B2，都是喜酸怕碱的物质。同时，粮食中含有不溶性的钙、铁、锌的化合物，很大部分会在醋酸中解离成离子状态溶在醋液里。还有杂粮中所含的多种多酚类抗氧化物质，在醋里可保持长期稳定。
醋里都有哪些添加成分？
除了以上提到的制醋原料之外，醋里还常常加入一些非必需的成分。
为了让酸味不那么刺口，往往会加入少量糖、糖浆或甜味剂，让口味更为柔和丰富。特别是南方人爱吃的香醋，其中的甜味是比较浓的，就是因为添加了不少白糖。当然，醋不是大杯喝的饮品，即便加点糖，也无须担心因此而摄入大量糖分。
酿造过程中也需要添加盐，除了调味之外，还有调控微生物发酵效果的作用。无须担心因为放两勺醋而造成钠摄入过量。相反，加醋能使少盐的菜肴味道更生动，能帮助人们减盐。
为了使醋更鲜美，一些醋产品还会加入增鲜剂，如谷氨酸钠（味精）等。实际上，在醋的酸度下，谷氨酸钠并不能发挥更大的鲜味作用。不过，用醋做成调味汁，或者调入凉菜之后，醋酸被稀释，菜肴的酸度可能正好处于弱酸性范围，这时谷氨酸钠可以充分发挥鲜味。
醋酸浓度不能达到室温下充分抑菌的产品，需要少量添加我国许可使用的防腐剂，如山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢醋酸钠等，和酱油一样。此外，一些没有加入足够多油和盐的其他调味品，也经常会添加这些防腐剂。醋酸含量达到6%，或添加了大量盐的产品，就不需要再加防腐剂了。
还有一些醋会加入其他风味配料，制成加蒜的饺子醋，加姜的姜汁醋，加姜、料酒和海鲜调料的海鲜醋等。
鉴别和挑选产品
消费者在挑选和鉴别产品时需注意以下几点。
要注意看是什么类型的醋，想要味道柔甜一些，可以选糯米做的香醋；想要味道浓重丰富一些，可以选陈醋；想要味道清爽一些，可以选米醋。人们可以依据个人口味习惯进行选择。京津人喜欢米醋蘸饺子，山西人喜欢陈醋，长三角的更喜欢香醋。陕西有麸醋，福建有红醋，各地都有居民认可的名品。
在烹调时，做有些菜品必须用特定的醋。西湖醋鱼用香醋才美味，酸辣汤用陈醋才够味，拌莴笋丝、紫甘蓝丝用白醋才清爽。一些西餐食物必须用葡萄醋或苹果醋才能感觉出地道的异国风情。
不同醋的种类之间，无法直接比较品质。只能对一种醋的不同产品来比较品质。从营养价值来说，老陈醋含有钙、铁等矿物质、B族维生素和抗氧化成分，这是因为它浓缩了杂粮当中的微量营养成分。
要注意看“总酸度”这个指标，总酸度需要达到3.5%以上，酸度越高、品质越好。醋之所以酸，是因为其中含有醋酸，以及少量其他有机酸。这些酸能解离出氢离子，使人的舌头感受到酸味。按我国法规，醋类产品的总酸度要达到3.5%以上，才能作为合格的产品出售。一般来说，除了白醋之外，在同类产品中酸度越高的醋，品质会越好，因为这意味着产品的呈味成分浓度高，或经过了陈酿。
要注意是否经过陈酿，陈酿了多长时间。酿造出醋醅、醋汁之后，还需要经过长时间的陈酿过程，让其中的水分慢慢蒸发，挥发掉一部分有刺鼻气味的醋酸，而醋中各种不挥发的有机酸，以及糖分和氨基酸都不断被“浓缩”，形成的产品就是陈酿的醋。醋经过陈酿之后，酸度会逐渐上升。当总酸度超过6%之后，可以在室温下长时间存放。陈酿的年头越长，其中的鲜味物质和甜味物质就越浓缩，刺鼻的醋酸味道就越少，有机酸的组成就越丰富，醋的回味就越悠长。陈酿不仅耗费成年累月的时间，还是一个既占空间、又费劳力，而且体积和重量不断减少的过程。所以，对同一种类、同一品牌的醋来说，陈酿时间越长，醋的价格越高。一般来说，陈酿3—6年的醋已经能够达到很好的食用品质。
至于是否“零添加”，是否“无蔗糖”，是否“无麸质”之类都不必太在意。毕竟醋是一种调味品，在安全性合格的前提下，它的风味越好，买它的意义越大。需要注意的是，现在叫作“醋”的产品都是酿造醋。所以，消费者不必再去鉴别，一种褐色的醋到底是发酵制成的，还是用冰醋酸+焦糖色素+盐+糖制成的。
《中国食品报》(2022年11月24日06版)
（责编：朱美乔）
本文来自【中国食品报】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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食醋大打“零添加”牌，智商税还是擦边球？文/图 羊城晚报记者 吴珊
近日，因为一瓶醋，何女士对家人愧疚了很久。她告诉羊城晚报记者，万万没想到，吃了两年多的千禾“零添加”食醋，里面原来是含有白砂糖的。这让家中有糖尿病人的她，深感没有把好厨房关。记者调查发现，“零添加”食醋已成流行趋势，但不少消费者对这一概念并不清楚，甚至有人提出应该去“零添加”标识化，还大众一个简单的消费环境。
记者了解到，相关监管措施或已在路上——国家市场监督部门拟对食品标识监管增加规定：对于食品中不含有或者未使用的物质，不得以“不添加”“零添加”“不含有”或类似字样强调不含有或者未使用。
“零添加”成风
何女士告诉羊城晚报记者，平时生活中，她和家人对于食品安全问题很重视，购买食品会挑选大品牌大厂商的产品。其中，“零添加”调味品是他们经常采购的厨房必备品。“醋、酱油都是买的千禾‘零添加’。”何女士称，看到“零添加”三个字，会让她天然觉得这个产品是安全的，里面没有乱七八糟的成分。
不过，一次偶然机会让她对此产生了疑问。“前天做凉拌菜时，我下意识看了一眼米醋的配料表，没想到里面竟然有白砂糖！”何女士说，有家人是糖尿病患者，平日饮食很忌讳糖分摄入。“真的不明白，我买的是醋又不是糖，‘零添加’醋里怎么会有糖？” 何女士说，在她心中“零添加”食醋应该是很纯粹的产品，不应该有白砂糖的成分。记者查看发现，何女士购买的是千禾零添加糯米白醋，标签上用大号字体标注着“零添加醋”字样。该醋配料中清楚写着含有水、糯米、大米和白砂糖，产品类别为液态发酵食醋。
随后，记者走访了广州各大超市了解情况。走访发现，“零添加”几乎成为食醋行业的标配。千禾、海天、鲁花、金龙鱼等旗下米醋、陈醋都推出了相应产品。这些产品的共同点是，都会在标签正面，醒目标注上“零添加”或“0添加”。不标注的产品反而成为少数。有消费者告诉记者，会受“零添加”广告影响，为这类产品买单。“会让人觉得更安全、更放心。”这位消费者也透露，没有看配料表的习惯。“配料表的字很小，正面零添加的字很大，所以不会再去看小字。”
记者查看还发现，这些“零添加”食醋中，确实存在添加白砂糖的情况，此外，还同时添加有食用盐。
比如，千禾的零添加2年窖醋(陈醋)，海天的“零添加”0金标米醋、鲁花的“0添加”糯米白醋、金龙鱼的“纯粮酿造·零添加”二年山西陈醋等，配料表中均含有白砂糖和食用盐。除鲁花的“0添加”糯米白醋外，上述其他产品成分中，白砂糖均排在食用盐前面。根据《GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则》，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列，加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。
有意思的是，一些没有标注“零添加”的普通食醋，反而没有添加白砂糖，比如鲁花的9度糯米白醋，配料为水、糯米、粳米和食用盐(未加碘)。而有些标注“零添加”的食醋，配料表中也没有白砂糖。比如，金龙鱼零添加五年老陈醋，配料为水、高粱、大曲(大麦、豌豆)、麸皮和食用盐。此外，从售价上看，标注零添加的产品价格往往比没有标注的价格更高。
监管在酝酿
走访中记者还了解到，普通消费者心中的“零添加”与产品标注的“零添加”含义存在分歧。不少人认为，“零添加”的意思应该是回归本真，醋就是醋，糖就糖，不应该在醋里加糖，更不应该添加色素、防腐剂等。“在醋里加了白砂糖或者防腐剂，这样的产品已加入了其他物质，不应该叫‘零添加’。”还有消费者提到，假如跟何女士一样，家中有糖尿病患者，如果不留心查看配料表，会被“零添加”字眼误导。“建议更好不要标注‘零添加’，给消费者一个简单的消费环境，这样很多人还会去看一下标签上的小字。”何女士说。
不过，在食品企业看来，“零添加”的意思只针对食品添加剂。在海天的“零添加”0金标米醋标签上对无添加是这样解释的：本产品0%添加防腐剂(苯甲酸钠、山梨酸钾)。在鲁花的“0添加”糯米白醋标签上写着：本产品生产过程中：0%添加防腐剂(山梨酸钾、苯甲酸钠)，0%添加甜味剂(三氯蔗糖、安赛蜜)，0%添加着色剂(焦糖色)。
那么，国家对于“零添加”食品有相关规定或标准吗？知名食评人洪广玉告诉羊城晚报记者，“零添加”本身不是一个科学或者法律上的概念，而是商家为了营销想出来的。记者查询发现，对于“零添加”的标注，国家非但不鼓励这种做法，甚至已在酝酿监管规定。比如，国家市场监督管理总局曾于2019年和2020年两次发布《食品标识监督管理办法(征求意见稿)》，提到拟增加以下规定：对于食品中不含有或者未使用的物质，不得以“不添加”“零添加”“不含有”或类似字样强调不含有或者未使用。
加糖安全吗
洪广玉介绍，目前，市场上确实有一些以“零添加”作为卖点的食醋，这些食醋的配料表中可能会有白砂糖、食盐。具体到食醋这个产品来看，醋不只是有酸味，还有甜味。以酿造醋为例，生产醋的原料如大米、小麦、高粱之类，它们含有淀粉，而淀粉水解的产物是糖。有酸有甜，这种风味口感更讨人喜欢。当醋本身的甜味不够时，添加白砂糖或者蔗糖，就是对风味的进一步调节。
洪广玉还表示，白砂糖或者蔗糖属于常见的食品辅料，不是食品添加剂。“与之相对应的是，有些醋使用甜味剂来代替白砂糖，比如安赛蜜、三氯蔗糖等，这种做法的主要目的是节约生产成本。食品添加剂国标是允许醋里面使用代糖的，从安全性来说，正常使用其实也是没有问题的。但现在的问题是，有些消费者确实担心食品添加剂，不喜欢食品添加剂，也就有商家乐于用‘零添加’作为宣传卖点，这就是一个商业问题，跟食品安全关系不大”。
针对何女士对千禾“零添加”糯米白醋为何含有白砂糖的疑问，千禾味业公关部工作人员3月21日回复羊城晚报记者称，该公司对于“零添加”的定义是不添加任何食品添加剂。而白砂糖、食盐都属于配料不属于食品添加剂。“像我们所有的酱油都会加食盐，但它都是‘零添加’。”该工作人员还表示，所有食醋一般都会加糖，会通过加糖来调节口感。
对于糖尿病人日常挑选食醋的注意事项，记者采访了广东药科大学附属之一医院临床营养科主任赵泳谊教授。赵泳谊表示，从健康角度出发，不管是普通人还是糖尿病病人都要注意控糖，建议普通人全天糖的摄入量不要超过25克；糖尿病病人全天不要超过10克。“糖尿病病人日常选购食醋时要注意看配料表，尽量不选择含有白砂糖的食醋，食用后有可能会导致糖摄入量超标。” 赵泳谊还介绍，除了糖之外，还要注意配料表中的盐，以防出现钠摄入量超标。
来源： 羊城晚报
经常将醋当开水饮用的危害有哪些？这5个危害要重视！...经常将醋当开水饮用的危害有哪些？这5个危害要重视！
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【粉丝来信】我父亲，去年确诊患有动脉粥样硬化，所以对于父亲的疾病，我一直保持着关注和担忧。当他被确诊患有动脉粥样硬化时，我知道这是一种严重的疾病，会增加中风和心脏病的风险。我建议他按照医生的指示进行治疗，包括药物治疗、改变生活方式以及定期复诊。
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然而，我的小姨听说了一个自称有效的偏方，她声称每天喝醋可以软化血管，减少动脉粥样硬化的风险。她自己并没有医学背景，但她坚信这个偏方是有效的，因为她听说过一些成功故事。
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父亲开始怀疑自己的药物治疗，因为他并没有感受到明显的改善。他在小姨的鼓动下，决定尝试这个偏方。他每天把醋当成水喝，深信这将是改善他病情的关键。
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然而，最近的情况让我非常担心。父亲经常感到头晕，腿抽筋的情况也越来越频繁。这些症状都是血液供应不足的征兆，可能预示着更严重的问题。
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就在几天前的一个清晨，我接到了一个令人震惊的 *** 。父亲突发脑梗死，不幸离世了。这个消息对于我们全家来说都是一个巨大的打击。请问，经常把醋当开水喝有哪些危害？
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醋是一种常见的调味品，但将其经常作为开水饮用可能会带来一些潜在的危害。本文将从医学专业的角度，探讨经常把醋当开水喝可能带来的危害。
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1.损伤消化道黏膜：
醋具有一定的酸性，过量饮用醋可能对口腔、食道和胃黏膜造成损伤。长期大量饮用醋会引起消化道炎症，导致口腔溃疡、食道炎症、胃酸过多等问题。
2.钠摄入过量：
醋中含有一定的钠，过量饮用醋会增加钠的摄入量，对于高血压、心脏病和肾脏疾病患者来说，摄入过多的钠可能加重病情，增加心血管疾病的风险。
3.影响胃酸分泌：
醋可以 *** 胃酸分泌，过量饮用醋可能导致胃酸过多，使本来已经存在的胃酸相关疾病如胃溃疡、胃食管逆流等症状加重。
4.酸碱平衡失调：
醋虽然呈酸性，但在体内代谢后会转化为碱性物质，过量饮用醋可能导致酸碱平衡失调。长期酸性环境对身体健康不利，可能引发代谢性酸中毒等问题。
5.营养摄入不足：
将醋作为开水饮用，可能取代了正常饮水，导致营养摄入不足。开水对于维持体内水分平衡、溶解营养物质、排除代谢废物至关重要，替代它的醋并不能提供相应的功能。
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虽然醋在适量使用时可能具有一定的益处，但经常将醋当开水饮用可能带来一些潜在的危害。保持适度的醋的摄入，遵循均衡饮食的原则，是维护健康的重要步骤。在面临健康问题或疑念时，应咨询专业医生的建议，以获得个性化的指导和治疗方案。
醋是中国传统的调味品，古称醋为“酢”、“醯”、“苦酒”等。据记载，古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，中国的酿醋历史至少也在三千年。“酉”是“酒”字最早的甲骨文，是烹饪中常用的一种液体酸味调味料。
由于原料，工艺和饮食习惯不同，各地醋的口味相差很大。历史较为悠久的属始于五代后唐长兴元年（公元956年）的保宁醋。保宁醋产于今四川阆中古城，有酸味柔和，醇香回甜的特点，其随着川菜的流行，行销全球，有“离开保宁醋，川菜无客顾”的说法。
在中国北方，最著名的醋种当属明朝时发明的山西老陈醋。山西人以爱好食用醋而全国闻名，有“缴枪不缴醋”的笑谈，由于山西人好吃醋，所以人们也称山西人为“老醯”。
中国著名的醋还有“神秘湘西”原香醋、镇江香醋、山西老陈醋、保宁醋、天津独流老醋、福建永春老醋、广灵登场堡醋、岐山醋、河南老鳖一特醋及红曲米醋。在中原地区最著名的是河南特醋。在中国南方，影响更大的有镇江香醋等。此外较为有名的醋还有浙江米醋健康等。
醋的主要原料：糯米，小麦，高粱，玉米，麸皮，大米。主要营养成分：氨基酸，乳酸，多种有机酸，多种矿物质，川穹嗪，溴酸。经历代古人证明醋除了作为调味品外还有的增强食欲，促进消化，降低血压，降低血脂，软化血管的功效。经常喝醋能够起到消除疲劳等作用，醋还可以治感冒的作用。是其老少皆宜的保健食品，具有保健、药用、医用等多种功用。
醋，相传古代的时候是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。杜康发明了酒，他儿子黑塔在作坊里提水、搬缸什么都干，慢慢也学会了酿酒技术。后来，黑塔酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种调料叫“醋”。
食用醋生产 *** 有酿造醋和人工合成醋。酿造醋，是以粮食、糖、乙醇为原料，通过微生物发酵酿造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成。
醋，由于在自然环境中可以自行生成，古代人类在世界各地从很早期就开始食用醋。东方国家以谷物酿造醋，西方国家以水果和葡萄酒酿醋。
中国认为醋在西周时开始被酿造但也有人认为醋起于商朝或更早。汉朝时醯被称为醋。在西方，古埃及时期就已出现了醋。由于都是通过发酵酿造获得，在一定程度上，可以认为酒醋同源，凡是能够酿酒的古文明，一般都具有酿醋的能力。
早在公元前8世纪我国就已有了醋的文字记载。春秋战国时期，已有专门酿醋的作坊。到汉代时，醋开始普遍生产。南北朝时，食醋的产量和销量都已很大，名著《齐民要术》曾系统地总结了我国劳动人民从上古到北魏时期的制醋经验和成就，书 *** 收载了22种制醋 *** ，这也是我国现存史料中，对粮食酿造醋的最早记载。
公元前1058年周公所著《周礼》一书，就有““醯人掌五齐、七菹”的记载，醯人就是周王室掌管五齐、七菹的官员，所谓“五齐”是指中国古代酿酒过程五个阶段的发酵现象，醯人必须熟悉制酒技术才能酿造出醋来。醯人的官制规模在当时仅次于酒和浆，这说明醋及醋的相关制品在帝王日常饮食生活中的重要地位。春秋战国时期已出现专门的酿醋作坊，《论语》中就有醋的记载。至汉代醋已开始普遍生产。东汉时期的著作《四民月会》中记载有醋的酿造时间：“四月四日可做酢，五月五日也可作酢”。许慎在《说文解字》中将醯解释为酸，也称作酢。南北朝时酿醋工艺更趋完美，使食醋生产有了很大的发展，当时醋被视为贵重的奢侈品，官员、名士之间宴请，把有无醋作调料视为筵席档次高低的一种标准。北魏农学要著《齐民要术》对醋的酿制 *** 进行了详细记载，有专门的“作酢法”一篇。到了唐代，醋开始普遍使用，出现了以醋作为主要调味的名菜，如葱醋鸡、醋芹等。宋陈鼓年《广韵》说：“酢浆也，醋也”，“醋”字被广泛使用，成为人们饮食生活中必备之物。南宋开始，都城临安府（今浙江杭州市）以醋为主要调味的菜肴大为增多，今杭州名菜“西湖醋鱼”，相传是宋代名菜。宋吴自牧《梦梁录》中记载：“盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶”，醋已成为开门七件事之一。
明李时珍《本草纲目》有载，醋有：“米醋、麦醋、曲醋、柿子醋、糠醋、糟醋、饧醋、桃醋、葡萄醋、大枣醋、糯米醋、粟米醋等数十种，只有陈酿2~3年的米醋方可入药，其它仅能食用，不可入药。米醋具有消痈肿、软坚散结、下气消食、杀鱼肉菜邪毒。降血压、降血脂、软化血管、祛色斑、消除疲劳之功效”。
在远古时代，当人类发现酒酸败，变成一种优良的酸味料时，人们就人为地将酒故意使其酸败，用此 *** 来制取酸味调料。
在中国气候炎热的地区以及东南亚，因为酷暑气候难当，对自然发酵而形成的醋的喜爱度极低，这种自然发酵的美味而被误认为是馊臭“之物。除特定场所下使用外，甚至把这种经大自然发酵的醋，称为“糟粕醋”、臭屁醋”。在美国等国家的消费者也不大习惯，在烹饪中，时常用作柠檬的代用品。但英国和意大利等地却又十分喜爱使用水果酿制而成的醋，如意大利沙被号称为沙拉酱鼻祖的—意大利黑醋。它虽也属于调料，可这种流淌在意大利厨师血液的调味品却与中国醋完全不同。意大利黑醋是由葡萄酿制而成。据说因为当年一位酿酒果农不小心将一批葡萄酒橡木桶遗落在了酿酒厂，几日过后，被工人找到时，葡萄酒已经变酸。工人觉得扔掉可惜，便尝了一下，却意外发现有种独特香醇的味道，后经不断改良，意大利黑醋横空出世。经葡萄酿制而成的意大利黑醋口感酸甜，舌尖轻点，醇厚瞬间溢满口腔。
民间谚语：酸儿辣女。是当家中妇女怀孕后，可能是身体当中缺乏微量元素，会突然想要吃辣或者是酸的东西。也有可能是嘴里没有味，想要吃一些辣的食物或酸的食物来 *** 一下以提高食欲。
在中国传统观念中，家中有了女性怀孕，谁都会为拥有健康的宝宝笑口常开，自然家庭中的生活均以女性的需求而马首是瞻，连唐玄宗这个皇帝也不能俗免。
“长安回望绣成堆，山顶千门次第开。一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”杜牧的这首绝句尤为精妙绝伦，脍炙人口。杨贵妃因有身孕，唐玄宗贵为皇帝，也不得不令千里之外传递荔枝。
“你负责貌美如花，我负责赚钱养家。”家中的女性生活喜爱，自然就成了一家老小忙得团团转的头等大事。
直到在广东生活时间久了，在广东餐馆挖掘到“以酸入馔”的菜式，才发现自己对酸的想象力远远不够。广东不爱陈醋，那粤菜中有哪些吃起来酸 *** 的过瘾美味？除了醋，广东人还会怎么用酸？
笔者这就带大家一起探寻“酸”的秘密！
“望梅止渴”的典故，使得梅子极酸的形象深入人心。新鲜的青梅酸且涩，用粗盐腌制后，经过一年的时光，渍成金黄的酸梅，涩味尽去，梅子香味更突出，和海鲜一同烹饪，达到鲜上加鲜的效果。
广菜“梅子蒸花蟹”，是梅子酸香和花蟹鲜甜融合的佳肴。酸梅磨成蓉，加糖中和酸味，加蒜蓉增香，米酒去腥，最后淋油锁鲜，给整只蟹做完了这套细致SPA，就可以上锅蒸制。
肉厚味鲜的花蟹，融合梅子的清新果酸，入口极是轻盈爽滑，盛夏时节食梅子蟹，真是理胃消食，令人醒神又畅快。
话梅和酸梅的区别，一是腌渍的时长，二是含水量。
很多人不知道，话梅这种零食，用来做菜也是一流。广东妈妈拿手的炆猪手，秘诀就是加入了话梅同煲。
色泽红亮的猪手在白瓷碗中微微颤抖，一口咬下去，骨头酥烂到自动脱落，慢慢咀嚼，满口都是肉香和话梅酸香，直到咽下肚子，口舌间仍弥留一丝丝的酸甜回甘。
随着广式茶餐饮的流行，咸柠檬也越来越被人中意，炎炎夏日里啜一口咸柠七，骄阳瞬间投降。如果你认为咸柠檬只能用来泡水，那就小瞧它了，在广东人的餐桌上，咸柠檬可是大有可为。
用咸柠檬蒸鱼，是潮汕特产，潮汕一带盛产“乌头”鱼，这种肉质细软的海鱼，最适合蒸食。当地人蒸鱼前，从缸里掏出咸柠檬，去肉留皮，细细切丝，铺在鱼上面。
蒸好的乌头，鱼腩骨旁的脂肪化成油花，看上去油油的，实则吃着油润清爽。咸柠的清香完全融入鱼肉，入口清香醇和，呲完鱼肉，再用鲜中带酸的鱼汁拌饭，简直一流！微微的酸，淡淡的咸，滋味让人上瘾。
曾经在南宁，无意中试到越南咸柠檬，那酸爽的口感，至今让你回味。它选用酸柑 *** ，酸柑主要分布亚洲南部，俗名番柑、四季柑、酸抛柑。
据介绍，咽喉肿痛，头晕恶心，七七八八的小毛病，全靠用它冲水解决。它同柠檬相貌大致相同，有不识者，把它们混为一谈，也以柠檬名代之。（柠檬皮苦，而酸柑不会），取之入菜，磨成蓉，和排骨同蒸，吃这道菜之前，我没想过酸柑和排骨竟然如此相配。去掉排骨头的精肋排，中间是筋膜裹着肥脂，两侧紧贴瘦肉，稍稍蒸制后一咬脱骨，油脂爆汁，与此同时，附带的柑橘酸香徐徐飘散，丝毫不觉油腻。
银棯是一种中山特产的果子，即使完全成熟酸味也很重，人们多是趁其未熟透就摘下，腌制成凉果或果酱。酸甜银棯，是中山人的童年零食，也是很好的开胃小菜。银棯入菜多半用银棯酱，讲究的大厨都用自己制的酱，腌制的时长，冰糖的多少，决定了银棯酱的风味和甜度。
银棯炆鸡，将鸡肉煎至金黄，下银棯酱，配青红椒爆香，让每一块鸡肉均匀地裹上酱汁，经过充分的“美拉德”反应后，鸡肉散发出焦香，酸甜的银棯酱封住香味和水分，使鸡肉香滑多汁，又有鲜咸酸辣的风味。
我总觉得，菜品调味前面带数字的，味道都不会差：三鲜，五柳，八宝，十三香。数字这种固定搭配，意味着经过了悠悠众口的检验，才得以流传。粤菜的五柳是一种浇头，用五种腌菜和糖醋同煮勾芡，酸甜口，深得我心。打上几枚鸡蛋，放入油锅炸制成形，取五柳菜，制成甜酸可口的“五柳炸蛋”，是每一个广府人怀旧的情怀。
*** 甜酸菜肴，一般会选用山楂或酸梅酱煮至成水，再加入冰片糖、茄汁、白醋、那种浓烈的酸爽，让人欲罢不能停下手中筷子。
冰镇咕噜肉
广东菜中，酸的应用极为普遍。遴选花样百出的酸味酱料，烹饪入馔，和各种食材组成经典搭配。越是了解，越发现人们取酸、用酸的智慧，为饮食和生活，注入了独特的风味和质感。
醋的种类繁多，对于常见的醋我们都能分辨清楚吗？无数人——包括你我对于醋再熟悉不过了。我们在各种食物中使用醋作为调味剂，不少人还信奉喝醋以保持健康，比如用于抗癌、治病、减肥等等。
01
中国食醋的历史至少可以追溯到三千多年前。古代醋被称为"酢"，是一种用粮食及糖类、酒类发酵制成的酸味液态调味品。醋的种类繁多，对于市场上常见的醋我们都能分辨清楚吗？
#陈醋
陈醋的原料是高粱，发酵时间长、颜色深，醋香浓郁。饺子或者调制味道浓郁的汤汁，例如酸辣汤，用陈醋就没错。
# 香醋
香醋原料是糯米，并不是特别酸，稍甜。香醋不耐高温，所以香醋多用于拌凉菜或者作调味汁使用。
# 米醋
米醋主要原料是大米，发酵时间短，颜色浅一些，但醋味纯粹，适合去腥、提鲜，比如糖醋排骨就用的米醋。
# 水果醋
水果醋的原料是水果，酸味和粮食醋有所不同又带了一些水果的香气，所以别具美味，更受欢迎的吃法是直接就瓶喝，一般西餐和爽口凉菜也适合放水果醋。
# 白醋
白醋有的是用食用酒精和大米酿制，有的则由食用冰醋酸勾兑而成，制造工艺简单，味道比较单一。其色泽透亮、醋味很大，但无香味，可以做酸辣土豆丝，不但酸爽，还可以让菜变得松脆爽口。
02
# 醋的神奇功效真假说
Part.1
醋加热蒸发能杀菌吗？
醋的主要成分醋酸确实有一定杀菌抑菌作用。但是我们要注意，食用醋的浓度较低，著名的镇江香醋总酸含量在5.5%左右，某些品牌的山西陈醋只有3.3%，杀菌效果并不明显。而且，气化醋会 *** 呼吸道粘膜，敏感的儿童、老人以及有哮喘病史的人很有可能因此诱发呼吸系统疾病。所以减少室内空气病菌，最直接的 *** 还是开窗通风。如果非得让醋发挥杀菌作用，可以直接用醋酸擦拭物体的表面。
Part.2
醋能软化血管、降血脂吗
在民间一直流传着喝醋软化血管的说法，很多人觉得每天喝一些醋，或者醋浸泡花生等食物，可起到软化血管的作用，从而预防动脉粥样硬化、血栓等。其实这是一种错误的说法，临床上还没有医学研究证明醋具有软化血管的作用。
Part.3
醋能预防癌症吗
虽然有不少研究证明，醋对于癌症的预防是有积极作用的，但这些研究基本上是细胞实验、动物实验或者流行病学调查，极少数的人体临床实验样本量也很少。而且相关实验的结论并不一致，需要更多更细致的研究来佐证。因此，我们不可以将预防癌症的“重担”压在醋的身上，毕竟人家只是一个简单的调味料。
Part.4
醋可以控糖减肥吗
民间极力推崇醋的神奇作用，说它可以帮助减肥。科学实验也证明醋确实有这个方面的功效。
醋可以延缓餐后的血糖反应，从而避免餐后血糖过高而促进脂肪合成，减少了身体的脂肪积累。
不过，小编提醒大家不要因为味道酸爽可口而额外多吃半碗饭喔！
一个简单不发胖的 *** 就是，少放油盐多放醋，这样既能顾及口味，餐后饱腹感也较强，吃同样多的主食不容易发胖。
减肥是一个系统工程，适当使用醋有助于减肥，但是单用此法是很难减肥成功。小编建议大家应选择科学的方式即控制饮食加有氧运动。
03
#家庭醋妙用
醋是家庭日常品，具有特殊的治愈力量。这里，小编总结了醋的一些神奇用法。
# 调节情绪 热水中加适当醋饮用（更好是苹果醋），也可以加入菊花等调味，它能让我们心情愉悦，缓解疲劳。
# 安眠 如果我们喝了过多咖啡或心事重重而失了眠，醋配蜂蜜的搭配值得一试，并且相较于安眠药无副作用。
# 护花 每个人都希望摘下的花朵能存活得更久些。只需要在1升温水中加入2汤匙醋和3汤匙糖，鲜花在这种溶液中就能延长寿命了。
网上其他醋的各种神奇用处小编就不一一列举了。虽然醋的个别网传治病功效真假尚未知，不过，醋作为调味料也是成功的，拌面条、蘸饺子、调凉菜、拌海蜇、酸辣汤、酸汤面……你爱了吗？
CAUTION！
# 当然，也一定要提示一下，吃醋固然有益健康，但也要看胃的接受能力而定。如果有胃酸过多和胃溃疡的情况，那么还是不要饭前喝醋，只能在用餐中间使用，而且要严密感受胃的反应，若有不适就赶紧停下。
醋是什么？你不知道的醋的历史醋是一种常见的调味品，它有着悠久的历史，丰富的种类，多样的用途，以及一些食用作用。下面，我将为你介绍一些关于醋的科普知识。
醋的历史
醋的起源可以追溯到上古时期，当时人们发现一些含糖的水果或谷物在自然发酵后，会产生一种酸味的液体。这种液体就是最原始的醋。据说，中国最早的醋是由夏朝的酿酒大师杜康的儿子黑塔发明的。在古埃及、巴比伦、希腊、罗马等文明中，醋也有着广泛的应用，不仅用于烹饪，还用于医疗、清洁、防腐等方面。
随着时间的推移，人们不断改进和创新了醋的 *** *** 和风味，形成了各地各国各民族的特色醋。例如，中国有四大名醋：山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋和福建永春老醋；意大利有著名的葡萄醋（Aceto Balsamico）；法国有白兰地醋（Vinaigre de Cognac）；日本有寿司用的米醋（Komezu）等等。
醋的 *** 工艺
一般来说， *** 醋需要经过两个主要过程：乙醇发酵和醋酸发酵。乙醇发酵是指将含糖或淀粉的原料（如水果、谷物、蜂蜜等）经过微生物（如酵母菌）的作用，转化为乙醇（即酒精）。这个过程可以自然发生，也可以人为控制。乙醇发酵后得到的液体就是各种类型的低度酒（如啤酒、果汁酒、米酒等）。
醋酸发酵是指将含乙醇的液体（如低度酒或食用乙醇）经过微生物（如醋杆菌）的作用，氧化为乙酸（即醋）。这个过程需要充足的氧气和适宜的温度和湿度。在这个过程中，会形成一层黏稠的物质，称为“ 醋母 ”（Mother of Vinegar），它是由纤维素和大量活性菌丝组成的。 醋母 可以保护和培养醋杆菌 ，也可以作为下次 *** 醋 的引子。 醋酸发酵 后得到的液体就是 各种类型的食醋 。
根据原料和 *** 的不同， *** 食醋 可以分为以下几类：
传统 酿造醋 ，是以 粮食 、 糖 、 乙醇 为原料，通过 微生物 酿造 而成。 这种 *** 需要较长 的时间 和较复杂 的工艺 ，但可以保留原料 的 风味 和 营养 ，并产生一些有益 的 有机酸 和 酯类 。
人工 合成醋 是以 食用乙酸 ，添加水、酸味剂、调味料、香辛料、食用色素勾兑而成。这种 *** 速度快，成本低，但缺乏 食醋 的 天然香气 和 口感 ，并可能含有一些有害的添加剂 。
速酿法 制 醋 是以 低度白酒 或 食用乙醇 加水冲淡为原料，应用特殊的设备和技术，在短时间内完成 醋酸发酵 。这种 *** 可以提高生产效率和质量，但需要较高的投入和管理。
全球各国醋的食用 ***
醋是一种多功能的调味品，它可以增加食物的酸味，提高食欲，增强风味，中和油腻，去除腥膻，防止变质等。不同的国家和地区，有着不同的醋的食用 *** 和习惯。以下是一些典型的例子：
在中国，醋是烹饪中常用的一种液体酸味调味料。常用于溜菜、凉拌菜、炖菜、炒菜、腌菜等。不同地方的菜系也有不同的特色醋。例如，山西人喜欢用老陈醋蘸水饺和面条；镇江人喜欢用香醋拌河豚和腌笃鲜；四川人喜欢用保宁醋做红油和火锅底料；福建人喜欢用永春老醋做卤肉和红烧肉等。
在日本，米醋是最常见的一种醋，它是由大米或米糠发酵而成的。米醋通常用于 *** 寿司用的米饭，也可以用于调味汁、沙拉、泡菜等。日本还有一种特殊的黑醋（Kurozu），它是由黑米或紫米发酵而成的，颜色深黑，味道浓郁，被认为有保健作用。
在意大利，葡萄醋是最有名的一种醋，它是由葡萄汁经过长时间的发酵和陈化而成的。葡萄醋分为普通的葡萄醋（Aceto di Vino）和特级的香醋（Aceto Balsamico）。香醋是由特定地区的特定品种的葡萄汁制成的，经过多年甚至几十年的木桶陈化，颜色深红，口感浓稠，香气甘甜。香醋通常用于拌沙拉、佐奶酪、淋水果等。12
在法国，白兰地醋是一种高档的醋，它是由白兰地或白兰地残渣发酵而成的。白兰地醋颜色金黄，味道芬芳，适合用于 *** 法式酱汁、烹调海鲜、拌沙拉等。
在英国，苹果醋是一种常见的醋，它是由苹果或苹果汁发酵而成的。苹果醋颜色淡黄，味道清爽，含有丰富的维生素和矿物质。苹果醋可以用于调味、腌制、泡菜、做甜点等。
在美国，白醋是一种普遍的醋，它是由玉米或其他谷物发酵而成的。白醋颜色透明，味道辛辣，含有高浓度的乙酸。白醋可以用于烹调、清洁、除臭、杀菌等。
在墨西哥，柠檬汁是一种代替醋的液体，它是由柠檬挤出的果汁。柠檬汁颜色淡黄，味道酸甜，含有大量的维生素C和柠檬酸。柠檬汁可以用于调味、腌制、做饮料、做沙拉等。
苹果醋
醋的种类
根据原料和风味的不同，食醋可以分为以下几类：
水果醋（Fruit Vinegar），是由水果或水果汁发酵而成的。水果醋通常颜色艳丽，味道甘甜，含有多种水果的香气和营养素。水果醋可以直接喝或稀释喝，也可以用于拌沙拉、做甜点等。常见的水果醋有苹果醋、梨醋、草莓醋、葡萄醋等。
谷物醋（Grain Vinegar），是由谷物或谷物糖发酵而成的。谷物醋通常颜色深浅不一，味道微苦，含有谷物的香气和淀粉素。谷物醋可以用于烹调、腌制、泡菜等。常见的谷物醋有米醋、玉米醋、高粱醋、麦芽醋等。
酒醋（Wine Vinegar），是由葡萄酒或其他果酒发酵而成的。酒醋通常颜色红黄，味道醇厚，含有酒的香气和多酚类。酒醋可以用于拌沙拉、佐奶酪、烹调肉类等。常见的酒醋有葡萄醋、苹果酒醋、梨酒醋、草莓酒醋等。
香料醋（Spice Vinegar），是在普通的食醋中加入各种香料和调味料而成的。香料醋通常颜色多彩，味道复杂，含有各种香气和辣味。香料醋可以用于 *** 各种酱汁和蘸料，也可以用于腌制和泡菜等。常见的香料醋有辣椒醋、蒜头醋、姜汁醋、芥末醋等。
食用乙酸（Acetic Acid），是一种无色无味的液体，是食品工业中常用的一种合成添加剂。食用乙酸可以用于调节食品的pH值，增加食品的保质期，也可以用于模仿食醋的味道。食用乙酸通常以百分比表示其浓度，如5%的食用乙酸就相当于普通的食醋。食用乙酸虽然便宜方便，但缺乏天然醋的香气和营养，过量食用也可能对人体造成 *** 和伤害。
醋的食用作用
醋不仅是一种美味的调味品，也是一种有益的食品。一些科学研究表明，适量食用醋可以对人体产生以下几方面的作用：
降低血压、血糖和血脂。醋中的乙酸可以抑制淀粉和脂肪的吸收，促进胰岛素的分泌，调节血液中的糖分和脂肪，预防高血压、高血糖和高血脂等疾病。
增强免疫力和抗氧化能力。醋中含有多种有机酸、维生素、矿物质和多酚类等物质，可以增强人体的免疫力和抗氧化能力，抵抗外界的细菌和病毒，延缓衰老过程。
促进消化和排毒。醋中的有机酸可以 *** 唾液和胃液的分泌，增加胃肠道的蠕动，帮助消化各种食物，预防便秘和胃溃疡等。醋还可以促进肝脏的解毒功能，清除体内的毒素和废物。
美容养颜和减肥。醋中的有机酸可以软化血管，改善血液循环，提高皮肤和头发的水分和弹性，防止皱纹和脱发等。醋还可以增加人体的代谢率，消耗多余的热量和脂肪，达到减肥的效果。
当然，食用醋也要注意适量和 *** 。一般来说，每天喝10-20毫升的稀释醋就足够了。更好在饭前或睡前喝，以免 *** 胃黏膜。喝醋时要慢慢地含在口中，让唾液充分分泌，再咽下去。喝完后要及时漱口或喝水，以免损伤牙齿。
总之，醋是一种既美味又健康的食品，我们应该合理地利用它，享受它带来的好处。
关注大师，带你每天学到新知识~
喝醋可以软化血管？专家：错！当心腐蚀消化道！这4个软化血管的传言到底有没有真的？特邀心血管内科的医生
守护你的健康～
你在生活中听过或使用过
哪些偏方或小妙招
这些都是靠谱的吗？
关于“软化血管”的4大谣言
你都做过吗？
01
喝醋可以软化血管？
02
喝红酒可以软化血管？
03
吃深海鱼油可以软化血管？
04
吃洋葱、黑木耳可以软化血管？
张海澄
北京大学人民医院
心血管内科主任医师
“软化血管”的4大传言真相
1
喝醋可以软化血管？
硬化的动脉斑块主要由脂肪和钙化组织组成，如果将钙浸泡在醋中，的确可以溶解部分钙（比如将鸡蛋浸泡在醋中，蛋壳会变软）。但人体有强大的机制调节血液的酸碱度，不会因为喝醋就让血液变成酸性的。而且，如果血液真变成能溶解钙的酸性，对人是有害甚至致命的。
【提醒】醋的主要成分是乙酸，具有一定的腐蚀性，摄入大量食醋，乙酸会腐蚀消化道，灼伤食管和胃的黏膜，破坏上皮甚至导致溃疡，引起剧烈疼痛。
2
喝红酒可以软化血管？
网传红酒中含有的白藜芦醇等物质对心血管有一定益处。但前提是需要摄入一定的量才行，而红酒中的白藜芦醇含量很少，根本达不到目的。大量的白藜芦醇还可能损害肾脏，在人体研究中未见到白藜芦醇对心血管有益。
【提醒】多项研究已经证实，摄入的酒精无论多少，对人体都是有害的，更不能软化血管。
3
吃深海鱼油可以软化血管？
深海鱼油的多不饱和脂肪酸含量确实比淡水鱼高，多不饱和脂肪酸也确实有一定的降血脂作用，但它不能直接作用于血管，让血管保持弹性。尤其是摄入的量有限，更起不到你所希望的软化血管的作用。
【提醒】鱼油质量参差不齐，购买食用需谨慎。
4
吃洋葱、黑木耳可以软化血管？
很多人坚信通过食物可以软化血管，比如洋葱、木耳、山楂等等，但其实洋葱、木耳这些食物只是日常生活饮食的一部分，如果喜欢可以正常吃，但这些食物根本不能起到任何治疗作用。更不能直接疏通血管、软化血管、预防血栓。
动脉硬化只能延缓，不能逆转
软化血管换个词，那就是延缓动脉粥样硬化。
因为动脉硬化就像人的皮肤皱纹或白头发，是岁月打下的烙印，只能延缓不能逆转。每个人都会发生动脉粥样硬化，就像人生老病死是不可抗拒的自然规律。
所以无论任何血管部位，出现斑块，不必大惊小怪，动脉粥样硬化可能从我们三四十岁就开始了，年纪越大越严重。我们能做的是尽可能采取科学的手段去维护和保养，从而延缓动脉硬化的进程。
做好这4点让血管老得慢一些
1
科学运动
想要逆转早期动脉硬化，最管用的就是——有氧运动！有研究表明，坚持每周5次、每次30分钟以上的有氧运动，如快步走、低心率慢跑、游泳等，对动脉硬化有较好的预防作用。
坚持有氧运动可以达到降胆固醇、降血压以及减脂、减重的目的，另外，有氧运动还能加速血液循环。
2
科学饮食
发胖会带来很多问题，比如高血压、高血脂、睡眠呼吸暂停等。年轻时没什么太大感觉，但上了年纪以后，心、肝、肾、脑等都会受到影响。
要低脂、低盐、低胆固醇饮食，少吃糖，适当吃些粗粮，多吃含维生素和纤维素较丰富的食物和水果蔬菜。
【注意】每顿饭不要吃得过饱，过饱容易导致心脏供血不足，大脑负荷过重，进而引发心脑血管疾病的发生。
【建议】可适当多吃富含钾、碘、铬的食物。
钾具有抗动脉硬化、降血压、保护心脏的作用，含钾丰富的食物有蘑菇、豆类、菠菜、紫菜、莲子、香蕉、橘子等。
碘有助于促进糖和脂肪代谢，降低血中胆固醇，含碘丰富的食物有海鱼、海参、海虾、海带、海菜等。
铬对降低胆醇水平也有积极的作用，铬含量较高的食物有豆类、鸡肉、贝类等。
【提醒】吃这些食物，也要考虑个人的具体情况，比如患有甲状腺疾病，是否能吃含碘的食物要咨询医生。在口服保钾利尿剂和补充钾剂时，吃高钾食物需要谨慎。
3
摒弃不良生活习惯
吸烟、饮酒、熬夜都是伤害血管，甚至诱发猝死的危险因素。
●戒烟戒酒：每天吸烟20支以上，冠心病风险会增加2倍～3倍。酒精会促使动脉硬化的软斑块破裂，造成血栓形成。
●别熬夜，保证睡眠：熬夜会打乱生物钟，使机体分泌过多的肾上腺素和去甲肾上腺素，使血管收缩、血流减慢，加速血管硬化和堵塞。
●调整恶劣情绪，保持心情愉悦：心情愉悦的状态下，人的血压也比较平稳，平稳的血压对血管的冲击力也比较温和，对心血管患者是非常有益的。
4
控制四高指标
四高指的是高血压、高血糖、高血脂和高尿酸。没有代谢问题的人要积极预防，有代谢问题的人要尽早控制，因为血管每时每秒都经历着血液的压力和冲刷，若是血液脂质较多，血管的负担就会越来越重，等到堵塞或破裂了，就容易给人体带来伤害。
记住三要三不要，避免发生心血管疾病
三要
1
要多吃膳食纤维
膳食纤维可以减少胆固醇的吸收、并加速胆固醇的排出，可以起到预防心血管疾病的作用；
另外，膳食纤维可以减少钠和脂肪的吸收从而达到一定的降压效果；
● 常见富含膳食纤维的食物有：酸枣、石榴、莲藕、花椰菜等。
2
要多吃叶酸
叶酸可以有效地清除血液中过多的同型半胱氨酸，降低它对血管壁的 *** ，大大降低炎症和管壁的斑块形成的几率。
● 常见富含叶酸的食物有：西蓝花、生菜、青菜、酵母、芦笋、猪肝等。
3
要多喝水
多喝水，可以提高代谢，促进代谢废物的排出，减轻血管压力。
【建议】每天至少喝水1500毫升～1700毫升，大约7杯～8杯水。
三不要
1
不要高盐、高糖
盐：高盐饮食会对炎症起到促进作用，从而导致血管内壁功能受到损害，增加动脉硬化风险。
另外，长期高盐饮食还会增加高血压、胃癌、肾病以及骨质疏松等疾病的患病风险。
【专家提示】
避免摄入高盐食物，一不注意会额外摄入更多盐分，比如：辣条、咸菜、火腿肠、方便面、咸蛋、话梅等。
糖：糖分摄入过多会导致糖代谢异常，容易引起血脂紊乱，从而增加动脉粥样硬化斑块，以及心脑血管疾病发生的风险。
【专家提示】
可以选择将部分主食替换为全谷物，比如：薯类、豆类、玉米等。少吃含有添加糖的食物，比如蛋糕、糖等。
2
不要抽烟、喝酒
香烟中的有害物质可进入血液循环系统，损伤血管内壁，大大增加了动脉粥样硬化及血栓的风险。
酒精对心肌细胞有直接毒性作用，可能会引起心肌肥厚及心律失常。
另外，长期饮酒会损伤肝细胞，使肝脏对脂类代谢的能力明显下降，会导致血管损伤、脂肪肝等。
【专家提示】
烟和酒对身体伤害很大，并没有建议摄入量，对心脏更好的办法就是戒烟戒酒。
3
不要长期高脂饮食
长期高脂饮食， 身体并不能及时完全代谢，就会使血液中甘油三酯、胆固醇等脂类物质含量升高，从而增加心脑血管疾病的患病风险。
如何减少饱和脂肪摄入？
1、做饭时用植物油代替动物油；
2、少吃油炸食品、糕点；
3、少吃猪肉、牛肉等红肉，多吃鸡肉、鱼肉等白肉；
4、全脂牛奶可以换成脱脂牛奶。
【专家提示】
要注意避免摄入一些容易被忽视的高脂食物，比如：鸡爪、豆皮、肉松等。
“软化血管”的4大传言真相
1、喝醋可以软化血管？错
2、喝红酒可以软化血管？错
3、吃深海鱼油可以软化血管？错
4、吃洋葱、黑木耳可以软化血管？错
做好这4点让血管老得慢一些
科学运动、科学饮食、摒弃不良生活习惯、控制四高指标。
“三要三不要”远离血管疾病
三要：要多吃膳食纤维；要多吃叶酸；要多喝水。
三不要：不要高盐、高糖；不要抽烟、喝酒；不要长期高脂饮食。
来源： CCTV生活圈
标签： 股份
