酸菜五花肉粉条的做法，东北酸菜五花肉粉条

牵着乌龟去散步生活 2024-08-13 25 0

东北酸菜这做法好，四种食材炖一锅，吃到肚里暖暖的，冬天更爱

前几天小区邻居团购食材，我看到有自制的酸菜和血肠，一下就馋了起来。我还是以前在老家的时候，遇到谁家杀猪，我妈会买点新鲜的猪血炖菜吃，来北京这么多年，已经没再吃过猪血了。而酸菜，是东北的特产，我虽然不是东北人，但也特别吃酸菜。据东北朋友说，酸菜炖血肠特别好吃，我没忍住，刚好我家也有适合炖菜的万土烧土锅，于是买了两斤酸菜，一斤血肠，准备动手炖上一锅来解馋。

在朋友的指导下，我成功的炖了一锅猪肉酸菜炖血肠，还放了一些红薯粉条，味道老香了，做完之后真心觉得这道东北菜实在是太简单了，只要把食材洗一洗切一切，按照食材熟的难易程度分次放进锅里，小火炖入味就可以了。炖好以后连锅一起端上桌，吃到最后锅里的菜都还是热乎的，我和朋友两个人吃了这一锅，猪血香嫩，酸菜开胃，猪肉没放多少，就是为了煮汤调味，冬天里这样的炖菜还是深得我心的，即使不正宗，也很好吃，来看看我是怎么做的吧！

【猪肉酸菜粉条炖血肠】

【原料】：猪肉200g、酸菜500g、红薯粉条一把、猪血肠500g、炖肉料包1包、葱姜料酒、盐、白胡椒粉、香葱、大蒜；

【食谱 *** 过程】：

第1步、先把带皮猪肉切成片状，薄一点比较好；

第2步：切好的猪肉片和炖肉料包一起放锅里，加上清水，煮开后倒入少量的葱姜料酒，水开沸腾以后，用勺撇去浮沫；我这里用的是万土烧2.5L容量的土锅，保温聚热的效果非常好，炖菜非常适合，大小也刚好适合我们家使用。

第3步：盖上锅盖，把肉片煮15分钟左右，再把炖肉料包捞出来；

第4步：酸菜丝用清水洗几遍，每次都挤去水份再加水清洗，所腌酸菜的水洗去，最后挤去水份备用；

第5步：肉片煮好以后，把酸菜丝放到肉片汤里，搅拌均匀后，盖上锅盖，炖煮10分钟左右；

第6步：血肠切成小段，厚度约1CM左右；

第7步：酸菜煮入味以后，把切好的血肠放到锅里，煮开后放入盐，炖3分钟左右，血肠很容易熟的；

第8步：事先用热水泡软的红薯粉条，因为已经泡软了，不宜久煮，所以我这里是最后放进去的；

第9步：锅里再次沸腾以后，放入白胡椒粉提味，再放进切碎的香葱和大蒜，这道菜就做好了。

端锅上桌，可以开吃了，我还做了点蒜泥和香葱碎，放到小碟子里，加上生抽酱油、香醋、干煸辣椒拌成料汁，把血肠和肉片蘸这个料汁吃更好吃，做法是不是很简单呢？虽然我不是东北人，但我却是很喜欢吃东北酸菜的，血肠我也爱吃，虽然这是我之一次做，还是在朋友的指导下做出来的猪肉酸菜炖血肠，技术不精，但我和朋友两个人吃得却很开心，这么一大锅，被我俩给吃光了，饭量也是够大的。

东北菜的特点就是炖，各种菜都可以放在一起炖，可能南方人觉得这有点太粗犷了，但是这跟东北寒冷的气温是分不开的。气温太低，菜凉的快，如果一样一样的炒菜，最后吃到的可能都是凉的，所以这种荤素一锅炖就特别适合东北的天气，尤其是用砂锅或土锅炖菜，锅体本身就可以保温，锅里的菜不会凉的那么快。

我虽然是个安徽人，但成年以后长期生活在北方，对这种炖菜还是挺喜欢的，自己也时不时的做一做，很多菜都可以炖一炖，做法简单，又特别好吃，如果您也喜欢，不妨也试着做一做。

感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历，在家可以用简单、常见的食材 *** 健康、营养的家常美味，让厨房更有家的味道；出去能够寻找大街小巷的美食店铺，品尝各种不同的地方美味，让平凡生活充满更多乐趣。

作为一个幸福的吃货，酸菜猪肉炖粉条这道懒人菜你值得拥有

因为好吃的缘故，早年间也是吃遍了街头巷，久了也颇为厌倦。外面的美食固然好吃，但是口味都加得太重，加之现在饮食安全问题太严重，所以慢慢就喜欢上了宅家烹饪，经济实惠又安全放心。但是有时候工作之余有些疲倦，不想在厨房“大动干戈”，也会弄些懒人菜糊弄一下自己。今天就介绍一道南北交融版的酸菜猪肉炖粉条子，简单粗暴，酸爽醇厚，悠悠然烹一道菜即能当主食也可下酒，一举三得何乐而不为呢。

现抛砖引玉，期待各位分享出你们的懒人食谱：

一、食材准备

五花肉半斤八两；

正经东北酸菜一包；

更好是东北土豆粉，如无可退而求其次川渝红苕粉亦可。

二、配料准备

大蒜几头、老姜切片、大葱切段；

干辣椒几个切段、花椒几颗；

白糖一勺，食盐一勺。

三、准备工作

粉条提前用热水或温水泡发30分钟左右；

五花肉洗净切片、酸菜略微冲洗下沥干；

粉条泡发过程我们可以偷懒去沙发上赖上一会。

四、烹饪流程

下少许底油中小火爆香五花肉，加入少许白糖上色，五花肉炒到微黄卷曲；

依次下入姜、蒜、辣椒、花椒、葱段爆香，下酸菜略微翻炒出香味，加水大火烧开熬制五分钟左右，期间酌情放入少许盐；

加入发好的粉条，上盖子中小火焖个十分钟左右，粉条熟透过心即可装盆出炉！

东北酸菜的酸和南方酸菜的酸味截然不同，更为醇厚酸爽，容易激发出五花肉的肉味，五花肉香而不腻，酸菜的口感亦多了一份层次，相得益彰。再佐以少许辣椒、花椒，口感更为丰富有层次感。

是不是非常简单呢？比做方便面也多不了几个步骤。这样一盆热气腾腾的酸菜猪肉炖粉条子端上来，有菜有肉有粉条，不用再做米饭，也不用单独炒菜了，一家三口足够吃了。劳累了一天还可以配上二两小酒，岂不美哉！

超级下饭，老公说好吃到逆天

没有什么比一锅热乎乎的猪肉酸菜炖粉条更诱人啦，经过炖煮，酸菜吸收了猪肉的香气，化解了油腻，猪肉沾上蒜泥酱，绝绝子～

By 余小西的记食簿

用料

东北酸菜半颗
五花肉 250克
粉条 1把

做法步骤

1、准备一块肥瘦相间的五花肉，五花肉焯水后，用葱姜蒜、八角、桂皮、花椒，料酒，少许盐炖煮半小时以上；

2、准备半颗东北酸菜，切丝，用清水浸泡10分钟后，攥干水分，锅内放两勺猪油，下酸菜炒干水份，加入一茶匙盐；(猪油炒更香，也可以用植物油替代）

3、东北粉条用温水泡软，粉条下锅，水开后煮2分钟；（东北粉条是土豆粉，水晶透明状的，如果没有，可以用红薯粉替代，粗一点的粉条比较耐煮）

4、处理好的酸菜和粉条铺在砂锅底部；

5、五花肉捞出切薄片，铺在酸菜和粉丝上面，炖肉的汤倒入砂锅中；锅内加入半茶匙糖，一茶匙鸡精，一勺料酒，一勺蚝油，少许盐调整咸淡，继续炖煮10分钟，让食材的味道充分融合）

6、出锅撒上香菜末或葱花，调一个蒜泥蘸碟：蒜拍碎，加入酱油没过蒜，加入芝麻油。

小贴士

一定要用东北酸菜，不是水煮鱼的酸菜哦！

酸菜五花肉粉条的做法，东北酸菜五花肉粉条-第1张图片-

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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用这道燕鱼炖宽粉征服家人的味蕾吧

许多豆粉大概都听说过东北四大炖，猪肉炖粉条，小鸡炖蘑菇，酸菜炖血肠，鲶鱼炖茄子。东北人偏爱炖菜，不单是北方的冬天过于寒冷，来碗热乎乎的炖菜暖心又暖胃，关键是炖菜是真的可以让味蕾和灵魂同时欢愉而今天要与你分享的是这道北方海边人几乎都爱的燕鱼炖宽粉

By 美伊0606

用料

燕鱼一条
葱段适量
姜适量
生抽 2勺
老抽半勺
盐适量克
烟薯一根
宽粉一小把
百香果办个
蒜两瓣
八角半个
干辣椒适量

做法步骤

1、燕鱼洗净去脏切段，用料酒码味去腥。宽粉洗净用温水浸泡。其他配料如图所示备好待用。

2、油热下入鱼段煎至两面金黄，放入葱姜蒜八角干辣椒炸出香味，加入生抽，老抽，百香果翻炒上色

3、加入烟薯和宽粉，然后倒入适量开水，大火烧开，转中火炖至宽粉熟透，加盐调味。

4、收好汤汁后，出锅装盘喽。

5、忘记发玉米面了，贴饼子是来不及了，那就煎几张吐司片搭配燕鱼炖宽粉也是不错的，再蘸点汤汁，一口下去，嗯，绝了

小贴士

其实我觉得，燕鱼炖宽粉，搭配锅贴大饼子，才是最地道的北方吃法。温馨提示：备菜前，一定要先发玉米面

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暖心暖胃酸菜牛肉炖粉条，3步学会酸爽又开胃

酸菜猪肉炖粉条应该是最著名的一道东北菜了，热乎乎的炖上一大锅，肉香四溢，酸爽可口，汤汁泡上白米饭，更是一个字，香！

可是最近猪肉价格并不是很亲民，同样的价位可以买到营养价值更高的牛肉！于是这道菜的改良版诞生了。用牛肉代替了猪肉，肉的香味不但保留了，又不会感到肥腻。而且牛肉中富含丰富的蛋白质和氨基酸，对于正在长身体的小孩子来说，是特别适宜的食材。

中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。食牛肉，有更有暖胃的作用，为秋冬滋补佳品。

东北一大怪，不吃鲜菜吃酸菜。酸菜可以说是东北菜中的“扛把子”。酸菜，是物资匮乏的年代，东北人为了解决冬天吃菜问题而得出的智慧结晶。在如今，酸菜俨然成为了东北人的饮食标识，热气腾腾中，再来上一把粉条，粉条“嘶溜”滑的滋味，加上酸菜的鲜香，吃起来就很爽。

下班回家炖上一锅，配上一碗热乎的白米饭，酸甜交融，达到味觉的巅峰。这一刻，就是生活，就是享受。

- 酸菜牛肉炖粉条 -

Braised Vermicelli with Sauerkraut and Beef

< 食材 >

牛腩300g 酸菜150g 粉条150g

八角2个桂皮1块香叶2片

干辣椒3个姜3片葱3棵盐适量

料酒1大勺生抽1大勺豆瓣酱1大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

< Tips >

1. 肉更好选用牛腩。

2. 酸菜和豆瓣酱中均含有盐分，如果加盐的话，要适量。

3. 粉条可按个人的喜好来选择，也可用红薯粉条哦。

< 做法 >

1. 姜切片，葱切段

2. 酸菜用清水清洗几遍后挤干水分，切片

3. 粉条用温水泡软

4. 牛腩切块，冷水焯水备用

5. 锅中热油，倒入豆瓣酱炒出红油

6. 锅中加入酸菜、牛肉翻炒均匀

7. 锅中倒入料酒翻炒均匀

8. 锅中加入香叶、桂皮、干辣椒、大料、葱段、姜片翻炒均

9. 锅中倒入热水没过牛肉、大火煮沸后转小火盖盖炖40分钟

10. 放入泡好的粉条，煮5分钟至粉条没有白芯

11. 加入适量盐，调味

12. 东北硬菜酸菜牛肉炖粉条，出锅啦！

东北人吃不腻的一道菜，吃了几十年，更爱的还是酸菜猪肉炖粉条子

东北人吃不腻的一道菜，吃了几十年，更爱的还是酸菜猪肉炖粉条子

不同的地域有不同的口味，不同的人群有不同的饮食习惯。当一群人齐聚一起时，才能感受到天南地北饮食口味的大融合。在几年前我一直在北方驻点，因为工作的需要和几位同事住在一起。

由于是不同地域的人员在饮食上，时常有碰撞。这让煮饭的阿姨非常伤脑筋，后来她干脆做两个南方菜两个北方菜让大家自己去挑选。

记得在那一段时间最常做的就是酸菜猪肉炖粉条子，因为唯一的女同事是东北人。并且特别喜欢吃这一道菜，阿姨为了照顾她也就常做了。按照同事的话说，这是家乡味也是一种乡愁。不管吃多少次也不会腻，因为实在太好吃了。

在耳濡目染的日子里，也就习惯了并且喜欢上了这一道美食。它的口感和味道实在没话说，尤其是吃的时候一口粉条一块肉再咬口大蒜。绝美！

酸菜猪肉炖粉条

食材：粉条1大把、五花肉1块、酸白菜200克

香料：当归1小片、桂皮2片、香叶2片、八角2个、草果1个、肉蔻1个

调味：老冰糖1小把、老抽半小匙、生抽1匙、盐1小撮、鸡精1小匙

烹饪步骤：

1、 *** 这一道美食之前首先要准备好粉条，粉条的“口味”和“型号”颇多这个就根据个人的方便和喜好去选择了。今天我选用的是中型的圆粉条，由于粉条干硬所以必须提前泡发。把粉条放入盆中倒入微温水进行大致四十分钟的泡发，粉条呈现柔软即可使用。

2、香料的种类不需要太多避免味道太冲，其中的大料“八角”是必备的。此外当归这一东西只需要一小片就够了，如果你不喜欢可以摒弃不用。至于冰糖，建议使用老冰糖味道更好如没有就直接家里细砂糖也是OK的。

3、如果说粉条是主食，酸菜是调味那猪肉一定是主配角。没有猪肉的油猪肉的中和口感，那这一道美食一定相形逊色。在选择肉的时候，建议挑选品质好一点的五花肉。把肉用温水清洗干净之后，切成小块备用。

4、食材、辅料全部准备好之后就可以开始烹饪这一道美食了，锅热少许油待油温升高后倒入猪肉进行煸制。把猪肉煸至微焦黄然后推一边，接着放入老冰糖炒出糖色。糖色炒好之后和猪肉一起翻炒几下倒入大量的水煮开，接着倒入所需要的调味料。

5、然后再放入所有的香料，大火煮开转中小火焖炖十五分钟后加入酸菜一起炖煮。酸白菜在清洗的时候，记得要多挤压清洗几次这样吃更健康点。

6、加入酸菜炖煮片刻之后，就可以加入红薯粉条了。翻匀一会就能出锅食用了，有一点要注意的是必须留些许汤汁。这样吃起来更有味道！

7、非常好吃的酸菜白肉炖红薯粉条就做好了，吃的时候再来几瓣大蒜味道更香。试试吧！

地主小贴士：

1、红薯粉条提前泡软，方便烹饪使用。

2、五花肉煸至金黄口感好还更香

3、收汁的时候不要收太干了，留下部分汤汁更好吃。

4、大蒜来几瓣，美味无法说。

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冬日里的美味家常菜，用酸菜和粉丝加点肉做成干锅，好吃又开胃

冬天，大白菜是北方人最主要的食用蔬菜之一，北方人喜欢把大白菜腌制成酸菜。十几年前的一首热门歌曲《东北人都是活雷锋》中：“翠花上酸菜...”让大家都知道了东北人喜欢吃酸菜。东北的酸菜是用大白菜做的和四川酸菜鱼中的酸菜完全不同。

东北酸菜

东北人喜欢用酸菜包饺子、包包子、炒肉、炖肉，用酸菜搭配烹饪各种菜肴。这其中我最喜欢吃一道菜就是酸菜白肉，这是把五花肉做成回锅肉，然后和东北酸菜一起炖煮而成的一道菜肴，肥而不腻，酸爽美味。

酸菜白肉

但是我今天要介绍的这道菜品并不是酸菜白肉，而是由东北另一道名菜，酸菜炖粉条稍微改变而来。用干锅的方式做一份家常版的干锅酸菜粉丝。酸辣可口，好吃下饭。

干锅酸菜粉丝

食材原料

干粉丝200克，东北酸菜100克，五花肉80克，青蒜1根，洋葱半个，红小米椒5个，蒜瓣2粒，花椒5粒，盐、生抽、味精和食用油适量，白砂糖少许。

粉丝

* * ：

1、今天购买的是带包装的成品的东北酸菜，已经是切好丝的状态了，我们只需要用手挤掉酸菜里面多余的水备用就好。

酸菜丝

2、粉丝用开水泡发好备用。

泡好的粉丝

3、然后我们把五花肉切成丁，洋葱切丝，青蒜苗切碎，小米椒切成圈，蒜瓣切片备用。

4、热锅，少许食用油做底油，把五花肉小火煸炒出油脂后，把蒜片、小米椒、花椒煸炒出香味，加入1汤匙生抽、白砂糖，倒入酸菜丝，粉丝，青蒜苗碎，大火翻炒拌均，加适量的盐和味精调味后关火。

青蒜苗

5、最后我们把干锅用洋葱丝垫底，倒入炒制好的酸菜粉丝，撒上青蒜，端上桌，点燃酒精块，开吃。

烹饪说明：

1、东北酸菜是有咸味的，购买成品每个品牌的咸度是不一样的，所以我们 *** 菜肴时一定要控制好咸度。

2、白砂糖能够提鲜，也能中和酸菜的酸味，我们根据自己的口味用量，但不要放多了。喜欢吃辣的友友们可以添加点干辣椒，辣的口味会更开胃下饭。

这道酸菜猪肉炖粉条连续吃了3碗，全家人都一致好评

1.锅内烧水，水开放入粉条煮熟，煮熟后捞出来过下凉水，倒掉水备用2.把酸菜放入盆中，凉水没过泡5分钟或者洗个三四遍，倒掉水，把酸菜攥干水分，备用3.切一点葱姜备用4.把猪肉切成丝，放一点淀粉，不用放太多一点点就行，抓拌均匀5.锅内放油，稍微多放一点哦，油热放入两粒八角，两个干辣椒，翻炒一下，放入肉丝，再翻炒下6.放入甜面酱一大勺，红烧酱油半勺（这俩用的同一个勺子，比正常吃饭的小勺大三倍哦）再放入适量盐，用量看自己口味咸淡，翻炒均匀7.放入酸菜，翻炒匀，放入没过菜的水，翻炒匀8.再放入煮好的粉条，翻炒匀，炒到水开在炒几分钟就好了红烧酱油和甜面酱用的都是大勺子哦

教你一招，做出的酸菜猪肉炖粉条越吃越香

炎热的夏天没有胃口，总想吃一些开胃的饭菜！今天的这道酸菜猪肉炖粉条一定能够满足你！酸菜是冬天的时候，我用吃不完的大白菜腌制的，酸酸脆脆，拿来做炖菜，酸味儿十足，特别的下饭！酸白菜的腌制 *** 前面有发食谱，喜欢的可以去我主页搜索看看哦！

By 果妈私房菜【豆果美食官方认证达人】

用料