仲夏季节正是茄子生长的旺季，菜市场里到处是紫的发亮的茄子在出售，喜欢吃茄子的人不在少数，但炒不好茄子的人也很多，学会如何做一盘好吃的茄子，可是夏日餐桌上必备的技能之一。可能很多人不知道，茄子原产于热带地区的印度，并不是我国的原生食材，在西汉末年传入我国，而现如今茄子已有200多个品种，烹饪 *** 也是多种多样，无论是清炒茄子、夜市摊的烤茄子以及煎酿茄子等，不论哪一种都能在不经意间挑动人们的味蕾。
在做家常炒茄子时，由于茄子内部的茄肉是布满孔洞的海绵体，直接下锅茄肉的小孔会吸收很多油，茄子中间不能很好地受热，炒的时间短了很难入味，时间长了又会让茄子氧化变黑，其实在做家常茄子时，尤其是清炒茄子，下锅之前记住“1腌2捏”，做出来的茄子省油不发黑，鲜香软嫩，很好吃。
【 清炒茄子 】
所需食材：茄子1根、小葱两根、大蒜4瓣、蚝油1勺、生抽2勺、盐和鸡精适量。
1、茄子在下锅之前需要先处理一下，将茄子用水清洗后，切成一指长的条，加入2勺盐，用手揉抓均匀，腌制5分钟左右。
小贴士：茄子中空构造使茄子在炒的时候比较吸油，加盐腌制让茄子中的部分水分析出，这样可以减少中空，降低了吸油量，更容易入味，而且用盐腌制后可防止茄子与空气接触氧化，不容易发黑。
2、茄子腌好后，用手挤出茄子中水分，水分挤得越干净，茄子在炒的过程中就越不吃油，不过要注意找到一个平衡点，别将茄子挤得太干巴了。
3、炒锅中加入适量的油，油热后加入花椒、蒜末和干辣椒爆香锅底，将挤过水分的茄子倒入锅中，翻炒1分钟左右。
4、碗中加入2勺生抽、1勺蚝油、适量的盐、少量的鸡精和少量的淀粉，搅拌均匀制成料汁，倒入炒锅中，继续翻炒2分钟即可出锅。
——老井说——
现在茄子品种众多，有长茄子、圆茄子、绿茄子等多种，其实不同的茄子中所含的营养物并没有太大的差别，主要是在口感上有些不同，像长茄子中的所含的纤维较为细腻，吃起来口感更柔嫩，适合凉拌、蒸、炒等烹饪 *** ，而圆茄子中的纤维会比长茄子粗一些，肉质相对就会比较硬，适合煎、炒、炸等。
教你做一道蒜末烧茄子我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
今天做一道蒜末烧茄子。
·先将茄子切成滚刀块，不要切太小，以免煮后缩水。
·用盐腌制茄子，加入适量水，放入盐水中浸泡。
·准备蒜末，可使用拉蒜器或拍蒜头后切末。今天不用于凉拌，二次加工后口感更佳。
·调汁：生抽、香醋、白砂糖、淀粉和清水。
·将蒜末加入，调成料汁。这碗料汁决定了菜的味道。
·加水搅拌均匀。处理茄子，将腌制后的茄子洗净，挤干水分。
·开火，倒入油，将茄子炒至香软。可用锅铲按压，让茄子与锅充分接触。
·倒入料汁，中火焖煮8分钟。如需掌握时间，可中途打开查看熟度。
·9分熟时加入蒜末，大火收汁。根据个人喜好留汁即可。
·盛出即可享用。成品如下。
·今天就到这里，拜拜。
早上不知道吃什么，一碗开胃下饭蒜蓉手撕茄子全搞定茄子是比较家常的蔬菜，其含有的能够降低胆固醇的物质，对身体保健有一定的功效
By 勿空便当
用料- 长茄子 400克
- 香葱 1根
- 大蒜 4瓣
- 盐 0.5克
- 白糖 半勺
- 羊角蜜 50克
1、长茄子洗净放入蒸锅中
2、蒸20分钟左右后晾凉 手撕成长条放入容器中
3、将盐，生抽，醋，花椒油（不喜欢吃麻的可以不放），辣椒油等
4、先将调好的酱汁均匀地浇在茄子上 再放一层蒜末，淋热油 最后撒上葱花
小贴士1.茄子也可以放在微波炉里加热4-5分钟 2.茄子尽量撕得细，这样比较容易让酱汁入味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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非常下饭的茄子做法，让人大半夜都忍不住想吃一份哦茄子是我们餐桌上的常见蔬菜，也是为数不多的紫色蔬菜之一，营养价值也是独一无二。它的紫皮中含有丰富的维生素，所以做茄子不去皮营养保存的会更多。夏天吃茄子，还有助于清热解暑。说到关于茄子的美食，很多人都会想起鱼香茄子，蒜香烤茄子，地三鲜，油焖茄子等等，光是看名字就让人流口水了，集美们！这份超好吃的茄子做法你们真的要安排起来呀！太绝了！
粉丝茄子煲
图文作者 | 笑笑昵
原料：
茄子适量、粉丝适量、肉馅适量、蒜末适量、小米椒适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、味精适量、淀粉适量、白糖适量。
做法步骤：
1. 食材:肉末、粉丝用温水泡软、茄子切条、小米椒、蒜末。
2. 茄条中放盐。
3. 抓匀放置几分钟捏岀茄子的水份。
4. 冲洗去盐份。
5. 再次捏干水。
6. 生抽2勺老抽半勺蚝油一勺白糖半勺淀粉一小勺，再加入半碗的水调成料汁。
7. 锅中油热放入肉末炒香。
8. 放入蒜末和小米椒翻炒几下。
9. 放入茄子翻炒几下。
10. 放入调好的料汁翻炒至微软。
11. 砂锅中底部铺上泡好的粉丝。
12. 再放入茄子。
13. 放入三汤勺水。
14. 盖盖煮五分钟。
15. 最后撒上葱花即可。
16. 成品图。
凉拌茄子
图文作者 | 宸·羽
原料：
茄子1个、蒜末适量、姜末适量、葱末适量、葱花适量、泡椒适量、白芝麻适量、酱油1勺、陈醋1勺、老抽半勺、糖1匙、热油适量、香油适量、蒜蓉辣酱1勺。
做法步骤：
1. 茄子。
2. 切成大块入锅蒸10分钟。
3. 时间到蒸熟。
4. 撕成条。
5. 碗中准备葱姜蒜、泡椒、芝麻。
6. 淋上热油。
7. 放入酱油、陈醋、老抽、白糖、香油。
8. 再来一勺蒜蓉辣酱拌匀。
9. 将酱汁淋入茄子表面，拌匀即可。
10. 成品。夏日开胃凉拌菜。
鱼香虾球茄子
图文作者 | 泽瑞妈妈
原料：
长茄子3根、鲜虾8个、剁椒1大茶匙、白糖2茶匙、生抽适量、大蒜4瓣、醋3茶匙、葱末适量、姜末适量、食盐适量、水淀粉适量。
做法步骤：
1. 长茄子3根、虾8只。生抽1茶匙、白糖2茶匙、醋3茶匙、剁椒1大茶匙、大蒜4瓣、大葱15克、姜10克、白胡椒粉少许、食盐1克、水淀粉适量、面粉适量。
2. 先来处理鲜虾，鲜虾去头、去壳，留尾，从中间开背去虾线。
3. 去了虾线的虾球放入容器中，加入少许白胡椒粉、一点点食盐、少许淀粉抓匀腌渍几分钟。
4. 腌渍鲜虾的时候再处理小料，葱、姜、大蒜分别切末备用。
5. 处理好小料再处理茄子，茄子洗净，不用去皮，直接切成滚刀块备用。茄子块不要太小，油炸后会缩水。
6. 切好的茄子放入盆中，加入少许食盐腌渍腌渍两三分钟，然后放入两勺面粉颠匀，尽量让每一个茄子上都裹上一层薄薄的面粉。（裹上一层薄粉，炸的时候容易起硬壳，炸出来不软塌塌的，也不容易吸油）。
7. 炒锅置火上，放油烧至六七成热，分次下入裹好面粉的茄子炸制。（炸茄子的时候火不要太小，火越小，茄子越容易吸油）。
8. 茄子炸透即可捞出备用。
9. 锅中留底油，放入腌渍好的虾仁滑至变色捞出。
10. 炸好的茄子和滑好的虾仁。
11. 锅中留少许底油，放入剁椒、葱姜蒜末爆香。依次加入生抽、白糖。
12. 加入香醋。
13. 加入多半碗水，大火烧沸。
14. 锅中汁沸后放入炸过的茄子和虾球，中火烧两分钟，让虾球和茄子充分入味。
15. 烧至汤汁减少，用水淀粉勾芡。习惯了重色，水淀粉中放了几滴老抽调色。
16. 淋入芡汁后大火推炒至芡汁浓稠，基本都裹在食材上即可关火。
小窍门：
茄子加少许盐稍腌后比较容易挂粉。
肉末茄子馅生煎包
图文作者 | 沙儿飞飞?
原料：
自发粉300g、肉馅200g、茄子1个、大葱1颗、五香粉1勺、甜面酱1勺、郫县豆瓣1勺、蚝油1勺。
做法步骤：
1. 准备、我用的自发粉、晚上发第二天包、直接掺水、调成絮状、揉成不粘手的面团、发起蜂窝状就可以了！
2. 茄子洗净切细丝。
3. 葱切细丝。
4. 把它们放入盐、码一会儿。
5. 肉中加入姜剁细。
6. 茄子大葱挤出多余水分。
7. 锅中倒入少许油、下入肉末。
8. 炒至变色、加入姜蒜末炒香。
9. 郫县豆瓣炒香出红油?。
10. 甜面酱炒匀。
11. 蚝油炒匀?。
12. 五香粉炒均匀。
13. 下入茄子、不加盐了、这些调料有盐、您可以尝尝。
14. 炒均匀起锅。
15. 把面团取出、排气、搓成长条、切成段。
16. 取一段、擀成中间厚边缘薄的面片。
17. 包起来。
18. 入电饼档刷油、煎起锅巴。
19. 这样。
20. 然后掺入比包子高度、一半的水、盖好盖子、煎熟即可、压成饼了。
21. 太香了、好吃。
烤茄子
图文作者 | 水怜忧
原料：
紫茄子2个、蒜6瓣、小葱1根、胡萝卜少许、白芝麻少许、盐少许、胡椒粉少许、植物油少许、鸡汁2勺、味极鲜3勺、米醋2勺、糖1小勺。
做法步骤：
1. 茄子洗净后在表面刷上一层植物油。
2. 放入烤箱，空气炸程序200度5分钟。
3. 大蒜、小葱、胡萝卜全部切碎，再加入全部配料拌匀备用。
4. 取出烤好的茄子，在茄子中间划一刀分成两半，铺满调好料汁。
5. 再次放入烤箱，仍旧是空气炸模式180度15分钟即可。
小窍门：
1.具体烤制的时间跟温度需要根据自己的设备酌情调整。
2.喜辣的小伙伴可在料汁内加上小米辣，味道也很不错哟。
琉璃茄子
图文作者 | 红?宏
原料：
茄子1个、白糖适量、鸡蛋1个、熟芝麻适量、玉米淀粉适量、面粉适量、花生油适量。
做法步骤：
1. 茄子洗干净去皮。
2. 切成厚一点的片。
3. 切成条。
4. 再切成小块。
5. 准备辅料。
6. 取一大碗，鸡蛋倒进去加一勺花生油。
7. 搅拌均匀。
8. 切好的茄子块放进去加适量玉米淀粉和面粉用手抓拌均匀。
9. 使每块茄子都粘上面粉。
10. 锅中倒油，筷子放进油里面四周有小泡时将茄子放进去。
11. 炸至茄子块全身金黄捞出控油。
12. 锅中留少许油，白糖倒进去。
13. 小火用勺子不停的搅动。
14. 白糖熬成焦糖色。
15. 炸好的茄子块放进去晃动不粘锅，使每块茄子都粘上糖色。
16. 最后将熟芝麻放进去晃动不粘锅，使每块茄子都粘上白芝麻。
17. 关火装盘。
18. 成品图。
小窍门：
茄子放进去后不要用筷子和铲子搅动，不然就会把茄子戳破。
地三鲜
图文作者 | 诗韵墨香
原料：
土豆一个、尖椒一个、茄子一个、油适量、葱适量、生抽适量、老抽少许、淀粉适量、蒜适量、十三香适量、鸡精适量、糖适量、蚝油适量。
做法步骤：
1. 成品图。
2. 茄子洗干净，去皮，切小块。
3. 加入少许淀粉，茄子表面都裹上淀粉。
4. 土豆一个去皮，切小块。
5. 用清水洗出土豆淀粉，控干水分备用。
6. 尖椒一个洗干净，切小块。
7. 锅里适量油，中火炸制土豆。
8. 炸熟捞出控油。
9. 茄子大火炸制。
10. 炸熟捞出控油备用。
11. 尖椒过油30秒，捞出。
12. 调料汁，适量蒜末，生抽，一勺清水，适量淀粉，老抽少许调色，鸡精，盐，糖少许，拌均。
13. 锅里少许油，葱花爆锅，适量十三香。
14. 倒入食材，翻炒几下，倒入料汁。
15. 食材表面挂上料汁，炒好出锅。
蒸拌茄子
图文作者 | 红?宏
原料：
长茄子半个、鸡蛋2个、小葱1颗、水淀粉半碗、豆瓣酱1勺、花生油适量、料酒少许、清水半碗。
做法步骤：
1. 准备食材。
2. 茄子洗干净切成长条摆在盘子里。
3. 水开上锅蒸8分钟。
4. 鸡蛋里面加少许料酒搅拌均匀，小葱叶切成葱花，水淀粉。
5. 锅中倒油，鸡蛋放进去炒散。
6. 加一勺豆瓣酱翻炒均匀。
7. 加半碗清水烧开。
8. 加水淀粉汤汁浓稠关火。
9. 葱花放进去翻炒均匀，鸡蛋酱就做好了。
10. 蒸好的茄子倒掉里面加水分。
11. 炒好的鸡蛋酱浇在上面，这道蒸拌茄子就做好了，开吃。
12. 再来一张成品图。
小窍门：
夏天天热，蒸菜健康营养一定要多吃。
#少盐饮食 轻松生活#少盐少油蒜蓉蒸茄子轻松生活，从少盐开始。 今日份，一道蒸着吃也好吃的蒜蓉蒸茄子，如果吃腻了肉沫茄子、鱼香茄子，那就试试这道少油少盐的蒜蓉蒸茄子，蒸至软烂的茄子，淋上蒜香浓郁的酱汁，咸香味美，入口香软，味道也爽口不腻，非常好吃！ 唯美食与爱不可辜负，喜欢就学做起来吧！
By 呷饱饱 【豆果美食官方认证达人】
用料- 茄子 1根
- 大蒜 4瓣
- 葱 1根
- 红辣椒 1个
- 生抽 1勺
- 耗油 1勺
- 老抽 半勺
- 辣椒粉 适量
- 孜然粉（可不放） 适量
- 鲜鸡汁 适量
- 食用油 适量
- 清水 适量
1、把所有食材洗净，准备所用到的调味料。
2、把1根茄子洗净，先平均切成3-4段，再对半切成8个长条。
3、把切好的茄子摆在盘子里，放入蒸锅，大火蒸熟即可。
4、把4瓣大蒜拍扁剥皮，用刀剁成蒜末。
5、把葱切碎（葱白和葱青分开）；红辣椒切圈。
6、锅里倒入适量食用油，倒入蒜末、葱白和辣椒圈，翻炒爆香。
7、倒入1勺生抽、1勺耗油、半勺老抽调味，再倒入适量清水，翻炒均匀，最后撒上适量辣椒粉和孜然粉，挤入适量鲜鸡汁提鲜，炒匀即可。
8、蒸熟的茄子拿出来，淋上蒜蓉酱汁。
9、最后撒上葱花，一道蒸着吃也好吃，少盐少油的蒜蓉蒸茄子就完成了！
10、鲜香味美，爽口不腻，入口香软，蒜香浓郁，美味！
11、蒸着吃，一样很下饭！
茄子的营养功效味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
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蒜茄子换个花样，多做一步，好吃的给肉都不换入秋的八月，茄子大量上市，我们周边的菜农，不但有菜地，家里的菜园子里都种。所以，这个时候茄子的价格已经走到了茄生的低谷。
告诉你吧我们这边的茄子0.38元一斤，在早市或者夜市上，都论堆卖，便宜的就像不要钱一样。
健康指南：茄子虽然是蔬菜，但是含有丰富的蛋白质，脂肪和碳水化合物，维生素及钙，磷，铁等营养成分；茄子具有营养丰富，清热解毒的功效。
这可是我查资料得来的，不是我胡编乱造的，是有依据的。
有的朋友会说，茄子这么好我们就多吃一些吧！也不是！茄子有清热解毒的功效，就说明它是寒性的食物，吃的时候就要注意，尤其是对茄子过敏的人不能食用，还有茄子与螃蟹不能同时吃，因为都是寒性的食物，肠胃弱的人有可能引起腹泻，所以我们吃的时候要有个度。
茄子有很多吃法：炒茄子辣椒（适合喜欢吃辣的人，费米饭）；家常烧茄子（适合吃米饭爱泡汤的人）；炸茄盒（喜欢油炸食品或者小朋友）；吃馅（爱吃饺子，包子的人群）；茄子炖土豆（适合牙口不好的人，土豆炖茄子，撑死老爷子）；蒜茄子（适合素食主义者或者是减肥的人群）等等。
下面就跟着我一起做蒜茄子吧！
茄子去蒂洗净一分为二，上锅蒸蒸到筷子扎透为止，千万不要蒸的太软烂了，一是成品的品相不好看，二是吃着口感也不好。
如果茄子不是特别老，不建议去皮，因为营养元素都在皮上。
蒸好的茄子，拿出来放在容器里晾一会儿，等到不烫手了，按着茄子的纹理撕成一条一条的，撒少许盐腌一会儿。
过大约半个多小时，就会看到腌出来好多水，用手按压着茄子，把盐出来的水倒出去。
为了增加口感，把茄子盖上保鲜膜，放入冰箱里冷藏一会儿。
利用这个时间，我们做一个虎皮尖椒，微辣还是特辣，按着自己的口味选择，我选择的是微辣的尖椒。
尖椒洗净控干水分，切成小段放入平锅里小火慢慢煎，一面煎成虎皮色，再翻过来煎另一面，可以撒少许盐，就像上图那样就可以了。
如果再配上红色的尖椒，颜色会更漂亮，我这家里头就剩绿色的辣椒了，但是不影响口感。
煎好的虎皮尖椒放入容器里捣碎，我是为了少刷一个碗，直接在平锅里，用擀面杖捣碎了<偷笑>
虎皮尖椒捣好了，从冰箱里拿出蒸的茄子，要多加一些蒜末，加一绺香菜会味道更美，不喜欢香菜味的也可以不加。
盐要试着加，因为我们刚才已经腌过了，可以先尝一下，然后加酱油，醋，少许白糖，香油，我拌蒜茄子的灵魂之处就是六月香豆瓣酱。
把食材充分的搅拌均匀，让每一个茄条都沾上料汁，再来一勺自己炸制的辣椒油，味道杠杠的，颜色红亮。
请看上图成品图，喜欢吃就做起来吧！
厨师长分享蒜泥茄子的正确做法，茄子清香不油腻，教程讲解清晰大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
“茄子”可以说是一道全国通行食材，江浙地区的人们称之为六蔬，而老广们称之为矮瓜，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。茄子的营养非常丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷、铁等众多营养成分，而且茄子的吃法非常多，比如很多人所熟知的“红烧茄子、鱼香茄子”，虽然这些菜品都非常美味，但不适合常吃，因为做这些菜想要做的好吃油必须要大，这也是很多人避之不及的主要原因。
那么就没有既美味又少油的做法吗？当然有，下面就为大家分享一道，茄子清淡少油的简单快手吃法“蒜香茄子”，喜欢的朋友快来一起学习一下吧。
【蒜香茄子】
1.首先我们准备一条紫茄子，洗干净以后把茄子把去除，直接放入烧开的蒸锅里面蒸熟，大约需要10分钟。
2.准备几粒大蒜，拍扁以后剁成蒜末放入碗中。
3.锅内多烧一点油，油温七成热时起锅，把热油浇在蒜末上面激出蒜香味，然后加入食盐2克、生抽10克、香醋10克、白糖5克、趁热搅匀备用。
4.这个时候茄子也蒸好了变得非常塌软，我们把它取出来用筷子从中间撕开一条缝，把刚刚调好的料汁盛放在里面，撒上葱花美味即成。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
炒茄子，有人直接炒，有人过油！厨师长：都不对，教您最正确做法导读：茄子是我家一年四季吃得最多的蔬菜，特别是在夏秋两季，我每周都会炒1-2次茄子给家人吃，因为茄子中含有丰富的花青素、蛋白质、铁、生物碱等等营养物质，这些物质组合搭配起来，不仅具有美白养颜的作用，而且还能增强免疫力。虽然茄子是很多人都爱吃的蔬菜，但是经常有人给我说：“自己在家炒的茄子不仅非常容易发黑，而且还非常油腻，吃几块就没有食欲了，”所以想问问您，茄子到底如何炒，才能使茄子不吸油不发黑？其实要想茄子炒的不吸油不发黑，一定要掌握正确的 *** 才行。
而据我了解，大部分人炒茄子时都是直接放到油锅中炒，而还有少许人为了使茄子快速地熟透，直接过油，其实直接2种做法都是不对的，因为直接炒的茄子特别容易发黑，而过油后的茄子吃着会很油腻。而胡师傅今天教给大家炒茄子的 *** ，是我尝试了10多种 *** 后，才总结出来的一种 *** ，此 *** 不仅不会使茄子变黑，而且还能使茄子不吸油，自从我把这个 *** 分享给一些粉丝后，大家都说我这个 *** 真的太实用了。接下来胡厨师长就把最正确的炒茄子 *** 分享给大家，只要您学会了，保证家人会夸您的茄子炒的超级好吃。
【食材准备】：茄子500克、青椒20克、红椒20克、蒜末5克、米醋8ml、鸡精2克、白砂糖3克、豆瓣酱8克，食盐、食用油适量。
【炒茄子的做法】：
之一步：首先将茄子冲洗干净，然后将茄子切成大小均匀的滚刀块即可备用。
第二步：将切好的茄子放入碗中，然后将2克食盐、3克米醋放入到茄子中搅拌均匀，接着将茄子腌制10分钟即可备用。
第三步：将锅烧热后，放入适量的油，然后将油烧到5成热时，再把锅中油全部倒出来，接着再将茄子放入到锅中，一直中火将茄子煸炒焉即可起锅。
第四步：锅中再放入适量的油，油温7成热时，将蒜末、豆瓣酱、青椒、红椒放入到锅中爆香，然后将茄子、食盐、鸡精、白砂糖全部放入到锅中，接着沿着锅边点少许的水，继续大火爆炒20秒，最后沿着锅边将5ml米醋放入到锅中即可食用。
【炒茄子的注意事项】：
1、炒茄子时，一定要将茄子用盐和醋腌制10分钟，因为茄子是呈现为海绵状的蔬菜，而食盐进入到茄子中后，可以使海绵状消失，而海绵状消失了，在炒茄子时，茄子当然就不吸油了，而放少许的米醋，可以防止茄子被空气氧化变黑。
2、茄子腌制好后，还需要将茄子放入到锅中继续干煸2-5分钟，因为干瘪可以使茄子中的水分挥发，茄子水分减少了，炒熟的茄子吃着就会更鲜香。
3、茄子干煸好后，在放入到锅中炒时，一定要把炒的时间控制在半分钟以内，这样可以使茄子吃着软绵绵的，如果炒的过久，茄子吃着就没有口感了。
炒茄子，有人直接炒，有人过油！厨师长：都不对，将茄子用盐和醋腌制后，然后放入到锅中干煸几分钟，接着再放入到油锅中炒，只要您学会了这个最正确做法，保证您以后炒的茄子再也不吸油不发黑。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
蒜蓉烤茄子这样做也太好吃了，每天下饭都靠它By 青青悠蓝
用料- 粗茄子 3根
- 大蒜 3头
- 小米椒 1把
- 生抽 2勺
- 蚝油 1勺
- 糖 1勺
- 葱花 适量
1、准备食材。
2、烤盘垫上锡纸，放入茄子，茄子上刷一层食用油。
3、送入烤箱，上下火180度烤30分钟。
4、蒜粒，小米椒和葱白放入绞肉机打成末。
5、锅里烧热油，放入蒜末，翻炒出香味，加入生抽，蚝油，一点点盐，一点点白砂糖，炒匀关火，大概半熟，不要炒太熟了，等会儿还要烤的。
6、烤了30分钟的茄子拿出来，用刀划开。
7、铺上炒好的蒜蓉酱料。
8、再送入烤箱烤8分钟。
9、撒上灵魂葱花，上桌。
10、烤好的茄子软糯入味，蒜香满满。
小贴士烤的茄子尽量选肥大的，胖的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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那一碗令人神往的超简易蒸茄子By 丫小心
用料- 茄子 一个
- 盐 适量
- 油 适量
- 生抽 适量
- 鸡精 少量
- 蒜蓉辣酱 适量
1、我的蒸锅较小，所以这里只展示半根茄子
2、茄子洗净去蒂，冷水上锅，然后开火烧水，等十五到二十分钟。这段等待时间我们调个汁，把盐，油，鸡精，生抽，蒜蓉辣酱，再加一点热水搅拌均匀，超简易酱汁就完成啦。
3、把茄子对半切开，如图切细条
4、摆盘，淋汁，上桌，整饭！
小贴士1、其实大概冷水上锅大概十五分钟的时候，可以尝试用一根筷子尝试戳茄子。如果可以轻松并完全戳过茄子，那就说明茄子蒸好了，因为有时候可能买的茄子比较小比较细，蒸好所需时间会相对少一点，大家“因地制宜”哈。 2、这个酱汁，比较快手，而且蛮万能的，拌面啥的都可以。 3、不用蒜蓉辣酱的可以看这里：把盐，生抽，鸡精加一点水或者水淀粉拌匀淋上茄子，再把油（更好花生油或猪油）烧热，下入蒜瓣或蒜蓉炒香，淋上茄子，就可以啦。
茄子的营养功效味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
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