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“辣、麻”是贵阳饮食的主要特色，风味上接近川菜和湘菜。辣主要是以辣椒为原料提炼而成的，麻是由几种香料配制而成的。贵阳有很多美食，仅地方风味小吃就有一百多种。“豆腐圆子肠旺面，荷叶糍粑糍粑店，一品大包刷把头，沓臊馄饨太师伴”，作为老贵阳人你一定记得这句顺口溜。那么贵阳有哪些好吃的美食呢？一起来看看吧！
1. 丝娃娃
丝娃娃又叫“素春卷”，是贵阳的8大名小吃之一。它是用一张小薄皮面饼包了很多菜丝而称为“丝娃娃”。“丝娃娃”在贵阳的方言中音同于“私娃娃”，指私生子。据说，过去，贵阳有一农妇捡到一个无名女婴，由于家境贫困，乡亲们将家中的剩余食物送给农妇供养女孩，这位农妇将食物切成丝，再裹上面皮，蘸上调料，给这个女孩吃。因为这种食品看起来像襁褓，所以称“丝娃娃”，并广为流传。
2. 干锅鸡
据说，古黔东南有一个苗寨，盛行白鸡宴。每当重大节庆，寨民们倾巢而出，献上自己所猎的山鸡，放入大铁锅中，苗王挥刀断枝，以枝代铲，边翻边舞。不一会儿，鸡香扑鼻，香飘山寨。从那以后，苗家干锅鸡世代相传，传遍黔桂。
3. 老凯里酸汤鱼
老凯里酸汤鱼是贵阳市酸汤鱼一条街（省府路蔡家街）中名气更大的一家餐饮店。酸汤鱼是他们家的招牌菜，另外这里的包谷饭、土豆饭也很好吃。
4. 小米喳
小米喳也是贵州人最喜欢的美食之一。据说，很早以前，苗王巡游山寨，来到民喳幺家中，喳幺家里比较穷，没什么可以款待它的，于是就将山枣和小米拌在一起蒸熟，取名“小米喳”。苗王食用之后，觉得甘香可口，美味得很，对此称赞不已。从那以后，苗疆各寨每到重大节庆，都是以苗王所喜欢吃的小米喳为上品。
5. 酸汤
古时候，贵州的山民常吃用酸果烹制的菜肴，且嗜酸成瘾。因为酸果不是四季都有，于是他们就将木姜子、酒酿、毛辣果等，放于坛中，长期发酵炮制，就成了毛辣酸，再将其调成酸汤食用。贵州民间流传一句民谚：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。
你还吃过贵阳的哪些美食呢？欢迎留言分享哈！
坐着高铁看贵州｜入夏必去的美食之都，好吃又魔幻！贵阳集贵州美食之大成
酸是它的底味，辣是它的脾气
来贵阳，你最想吃什么
丝娃娃、酸汤鱼、辣子鸡
糯米饭、肠旺面、花溪牛肉粉
烙锅、香酥鸭、蛋包洋芋
……
入夏正是去贵阳的好时候
今天，小编带你走
贵阳环线铁路
一起解锁酸辣贵阳
贵阳环线铁路于2022年3月30日全线通车运营，全长约113公里，共有贵阳北、贵阳、双龙南、孟关、花溪南、花溪大学城、党武、天河潭、湖潮东、芦官、贵安、花溪西、金华镇、金阳南、金阳、白云西、白云北17个车站，环城一圈最快旅行时间1小时26分。
@所有吃货们
走贵阳环线可以吃到哪些美食
小编已为你整理好攻略
出发，一起拿下贵州美食吧
之一站
花溪南站
7时48分，贵阳北站出发
8时27分，到达花溪南站
来花溪只干一件事
那就是嗦粉
从花溪南站大约10分钟的车程
到达当地人都爱去的牛肉粉店
来一碗正宗的花溪牛肉粉
大片厚切的牛肉
一口一片非常香
粉汤又鲜又浓
米粉Q弹爽滑
“嗦”一口就停不下来
嗦完粉继续到青岩古镇
尝尝软糯咸香的青岩猪脚
新鲜现卤的猪脚
配上当地独有的胡辣椒蘸水
别有一番风味
再尝尝糕粑稀饭
冲好的藕粉配上米糕
放满玫瑰酱、芝麻
花生碎等配料后搅拌均匀
吃一口清甜解腻
第二站
贵阳北站
从花溪南站到贵阳北站
最快31分钟
即可开启下一段美食之旅
品尝一家贵阳北站附近的辣子鸡
用当地糍粑辣椒和
多种香料炒制的新鲜鸡肉
色香味俱全
鸡肉软糯脱骨、麻辣鲜香
每一口都很入味
让人垂涎三尺
喜欢贵阳酸汤的朋友
还有另一个选择
那就是酸汤牛肉
从贵阳北站步行10分钟到
北大资源梦想城
酸汤酸爽开胃
牛肉新鲜滑嫩
越吃越上瘾
想吃烙锅的朋友
可以从贵阳北站坐车5分钟
打卡中坝路的烙锅
现烤的肥肠、米豆腐等新鲜食材
配上烙锅辣椒面回味无穷
第三站
贵阳站
从贵阳北站到贵阳站
最快旅行时间仅需11分钟
即可抵达吃货们的“天堂”
青云市集
这里汇聚了各色贵州小吃
一定能满足你
来一盘贵阳招牌美食丝娃娃
来一口外脆里嫩的洋芋粑
来一份裹满辣椒和配料的烤米皮
来一把香气扑鼻的铁签烤肉
来一份细嫩入味的蛋包洋芋
再来一杯解腻解渴的芒果冰浆
……
吃到最后你会感叹
自己的胃容量不够大
因为贵州的美食实在太多啦
其实除了小编打卡去的车站
贵阳环线上
还有许多当地美食
都值得一试
比如，去双龙南站吃龙里肉饼鸡
去孟关站吃酸汤砂锅粉
去党武站吃豆花烤鱼
……
贵阳美食一定能留住你
贵阳环线铁路的开通
让沿线群众出行通勤更加便利
也赋予了“坐着高铁看贵州”
更多选择和期待
目前，贵阳环线铁路
日均开行动车组50趟
几乎覆盖全天每个时间段
让热爱美食的朋友
轻松出发，快速到达
怎么样
你是不是也迫不及待
想要出发了
快约上你的“饭搭子”
一起探索“舌尖上的贵阳”吧
贵州10大另类美食小吃，本地人视为美味，外地食客无从下嘴贵州美食小吃的特点是鲜嫩，酸辣，润滑，爽口，回味。让人一次品尝，终身回味。 老话讲四川人不怕辣，湖南人辣不怕辣，贵州人怕不辣。贵州人喜食辣的程度非同一般。贵州的风味小吃以“香辣”、“酸辣”著称，不仅辣香醇厚、味美可口，而且色泽艳丽、造型优美。下面就来看看贵州10大另类美食小吃，本地人视为美味，外地食客无从下嘴。
1、肠旺面
肠旺面是贵阳有名的美食小吃之一，尤其是那一绝的猪大肠，让人回味悠长。当地人早饭，从一碗肠旺面开始。午饭，也吃。走进面馆，耳边都是呼哧呼哧埋头吃面的声音。葱花和红油相互点缀，猪大肠在上头摇摇欲坠，散发出它独特的腥味却不难闻，使人垂涎欲滴。猪大肠的口感是格外好的，富有嚼劲，却不老，满嘴的腥却不恶心，虽说油腻却格外美味。一碗白粉下肚，却还不够，汤才是最鲜美的。
人在食物上的逐臭本性，最突出的表现就是爱吃猪大肠。不算各地民间菜谱，榜上有名的都百个以上，九转大肠、干煸大肠、酸菜爆大肠，甚至小吃里也有名角，西安的葫芦头，北京的卤煮。实在是猪内脏，或者说动物内脏里，单品菜式最多的，可见人们倒有多么的喜爱吃它。
首先可以肯定，嫌弃猪大肠有味儿的人，并不是真正的认定猪大肠脏，而是看到大肠，闻到臭味后产生的联想，装SHI的东西不会干净。其实并不是联想到的镜像，肠子是动物吸收营养的器官。食物吃进去，经过胃蛋白酶的初步处理，滑入肠道。肠子会把营养成分吸收，纳进血液运送到各个需要营养的工作面。然后把不需要的，甚至有害的物质过滤排放掉。
2、鱼腥草
令人闻风丧胆的鱼腥草，学名折耳根。贵阳人除了凉拌折耳根和折耳根炒腊肉之外，狼牙土豆需要折耳根来升华， 各种蘸水辣椒水需要折耳根末来拯救。怪噜饭，丝娃娃，竹签铁签烤肉，没有一样离得开折耳根。酱油，小葱，辣椒油，切成末的折耳根，这便是不可或缺的调料。两寸见方的包浆豆腐，两面煎至微黄，中心还是半流质。用大号餐勺剖开，塞进一勺调料，就是绝赞的美味。
不过这种食材我是有点吃不惯，凉拌的腥味倒不是不重，我吃了一口，好像吃了腐烂的鱼内脏，再加一点厕所消毒液的味道，反正当地人很喜欢吃。之后无论是在当地食堂或饭店，只要有鱼腥草供应我便再选择他处吃饭，因为那味道太具有穿透力了，多远的地方也能从老远闻到它。
3、酸汤鱼
今年去贵州呆了几天，三个城市黔东南、黔西南、铜仁，各呆了两天。铜仁离湖南较近，少数民族也不多，饮食方面贵州特色少些，相比较来讲黔东南的凯里还是比较有特色的城市。尤其是酸汤鱼，更是让人难忘！之一天晚上去吃的亮欢寨酸汤鱼。上了一大桌菜，炸糕、口水鸡、社饭等等，核心位置是一锅红扑扑的酸汤鱼。
我本身挺能吃辣，看着红扑扑的一锅鱼汤，加上观念里一直存在的贵州人民极其能吃辣，心里暗暗打鼓，这个可怎么吃，不想，也是不敢入口。来都来了，还怕这一口？一大勺汤，直接塞嘴里。“咳咳咳”，又酸又辣，直接钻喉咙里，差一点没喷出来。其实算啦口味的汤以前也喝过不少，像是河南的加粗胡辣汤，山东常喝的酸辣汤、川渝那边的酸辣粉，但明显这个酸汤鱼的酸辣味更冲，而且直钻喉咙，直接来了一个下马威。
看着当地朋友们一碗一碗地干着酸汤，自己又忍不住再尝试一下，这次竟有不同体会。前面之一口做底，这次味道不那么冲了，回味不错，没有乱七八糟佐料的味道，就是酸、辣！但是这个酸，也是挺有意思。肯定不是醋的酸味，又不像酸菜那种发酵酸，以前没体会到这种酸。再来第三口，复合型的酸味。
4、丝娃娃
丝娃娃，别名又叫素春卷，是贵阳常见的地方传统小吃之一。基本在贵阳的每一条街上，都能够看见它。并且有一二十个品种，每家丝娃娃的味道可以说是各有不同，原因就在于每家不外传的蘸水秘方中，有清汤的、酸辣汤的等等。丝娃娃的吃法就是将各种蔬菜丝用薄薄的面皮包裹住，加入蘸水即可。
这也是丝娃娃名字的由来，包裹切成丝的蔬菜，就像刚出生的小娃娃被裹在“襁褓”中一般。蔬菜丝的种类繁多，有萝卜丝、黄瓜丝、海带丝、莴笋丝、折耳根（鱼腥草）、黄豆、脆哨、芹菜、蕨菜、腌萝卜丝、凉粉、米豆腐、炸花生等等。包裹的 *** 每个人都不一样，可以按自己的方式，也可以向老板请教当地最正宗的吃法。这道美食更具特色的就是当地蘸水，真不是一般的辣，外地食客不能吃辣的真要留意。
5、辣子鸡
严格来说，辣子鸡不是一道非常“贵州”的菜，大多数人对辣子鸡的印象依旧停留在川渝菜系。最早收录在川菜系里有一道贵州鸡，其实就是辣子鸡。全国各地辣子鸡的做法不尽相同，光是贵州当地就有很多不同的辣子鸡做法。其中最有名气也更具有代表性的当属清镇卫城和息烽阳朗的辣子鸡，卫城和阳朗都是一个区域。老贵阳辣子鸡也属于同一派系。
当地这种辣子鸡吃的不是干香，而是软糯，可以作为一道菜或者一顿火锅来吃，看着油，吃着不会嫌油。贵州辣子鸡多是选用本地土鸡，切块腌制；辣椒很关键，要香不能太辣（凯里辣子鸡还辣一点），按照各地辣椒的特色进行搭配之后，做成糍粑辣椒，再配合辣子鸡翻炒。
在黔菜馆里，很容易就能找到这道辣子鸡作为盘菜上到桌子上，而卫城和阳朗的辣子鸡都是吃大火锅的形式。在我看来，辣子鸡就是应该当火锅吃，一大锅上桌，人多一起吃才是香。好多外地食客之一次都接受不了这种辣味，就连爱吃辣椒的四川人都难以接受贵州的辣。可见当地人多么能吃辣椒了。
6、羊肉粉
一碗热气腾腾的羊肉粉，包括切成薄片的羊肉，颜色鲜艳红润的油辣椒，酸菜，上面还要撒点香菜（毕节话：yan xu），吃的时候，要筷子，勺子，一起用。吃一口粉，喝一勺汤。最后饭吃完了，还要喝点剩下的汤。尤其是冬天，隔几天就要吃一次。对了，记得还要加杂。吃过这道美食的人无非两种表现，一，跳着脚骂街，二，竖起大拇指赞不绝口。要么完全折服，要么完全抵触，几乎没有中间派。
7、脆哨
脆哨就是熬猪油时剩下的“油渣”，通过料酒、老抽、生抽等等做出来的脆哨，经常出现在贵州各种小吃和菜肴中。哨子分几种：有五花肉熬制出来的软哨，也有大肥肉被榨干制成的脆哨，还有精瘦肉熬制的“精哨”，也有稍带点肥肉熬制的“瘦肉哨子”，是贵州人的更爱之一。看着猪肥油炸出来的油炸看就让人腻，只能感叹无从下嘴了。
8、清明粑
这是贵州的季节性小吃，清明粑是用清明菜汁浸过的糯米制成的，所以带着植物特有的清香。当地有两种做法的清明粑：蒸着吃的，和在铁板上烙的清明粑，风味各异。这种美食是用一种艾草 *** 的，好多外地食客吃不惯这股味道。
9、老素粉
老素粉是贵州的特色早餐，做法很简单，只要加入辣椒油就好，足够朴实，不过味道闻起来怪怪的，有股馊臭味，算得上是贵阳的“豆汁儿”了，很多外地人都受不了这股味儿。
10、烤猪脑花
烤猪脑花源自重庆，传到同样嗜辣的贵州，立刻受到欢迎。主料就是猪脑，然后用辣椒油、花椒粉、辣椒末等等用火烤制而成，猪脑入口绵软、香而不腻、油而不肥，喜欢烤脑花的人吃过之后都对烤脑花念念不忘。不喜欢吃的看见这种食材就避而远之了。
今天的分享就到这里了，你最喜欢吃哪种美食小吃呢？欢迎在评论区留言，喜欢的朋友记得关注下，祝大家在2021年里身体健康，财源滚滚，再见！
贵州贵阳最有名的九大特色美食，第八道最浪漫，令女孩子着迷贵阳真是一个好地方，这里有湖泊、山地、峡谷、洞穴、瀑布、原始森林、古代楼阁等旅游景点，是中国避暑之都，首个国家森林城市，更是荣登“中国十大避暑旅游城市”的榜首。
来到贵阳当地，都有哪些美食可以推荐呢？以下这九道美食还是非常有特色的，很值得品尝。
01.花溪牛肉粉
花溪牛肉粉发源于贵阳的花溪地区，是当地的一道名吃，这里做出来的牛肉粉与众不同，里边加入了各种名贵的中草药，喝着汤鲜味美，肉香。你能吃到不同口味的，有原味的，红烧的，泡椒的。
02.贵阳辣子鸡
贵阳辣子鸡是一道极具有地方特色的菜肴，在贵阳人心中占有特殊地位，也是贵阳人躲不开的年味记忆，把糍粑辣椒和鸡块放在锅中一阵翻炒，鸡肉的汁水和辣椒的辣味完美融合，辣中有香，肉嫩离骨，辣香爽口。
03.贵阳酸汤鱼
贵阳酸汤鱼属于贵阳十大名菜之一，它主要是以鲜鱼为主要原料，搭配上特有的酸汤小火煨制而成，做好的鱼鲜肉嫩，色泽亮丽，吃着酸辣爽口，汤清味美。
04.青岩状元蹄
青岩卤猪脚人称“青岩状元蹄”，这里的猪脚个头较大，颜色主要呈现红褐色，外皮看着红润，吃着味道是咸鲜的，皮糯肉香。尤其是卤猪脚特有的滋味和酸辣的蘸汁混在一起，真的是舌尖的享受。
05.丝娃娃
丝娃娃是贵阳的一道传统小吃，你也可以把它叫做素春卷，它主要是用大米面粉烙成薄饼，卷上萝卜丝、海带丝、糊辣椒、折耳根等食材，吃的时候蘸着酸辣的蘸水，酸爽开胃，素菜脆嫩。
06.糟辣脆皮鱼
糟辣脆皮鱼是贵阳的一道传统名菜，也是待客必备菜肴，吃着外皮脆脆的，色泽诱人，肉质细嫩，还略带点酸、甜、咸、微辣的口感，鲜香可口。
07.豆腐圆子
豆腐圆子属于贵阳的一道传统美食，它主要是用豆腐搭配上鱼肉、虾米、五花肉、糯米等食材软炸而成，做好的豆腐圆子外棕内白，吃着外焦里嫩，滑爽鲜香，开胃爽口。
08.恋爱豆腐果
恋爱豆腐果属于贵阳的一道特色小吃，走在贵阳的大街小巷都能吃到它，属于一道比较浪漫的小吃，因为热恋中的年轻男女经常去吃而得名。
它主要是用酸汤豆腐、折耳根等食材 *** 的，在烤的两面发黄的豆腐中拌入调制好的佐料，吃到嘴中口感咸辣爽滑，满口喷香，外脆里嫩。
09.豆米火锅
豆米火锅属于贵阳的一道特色火锅，豆米煮破之后成功的释放了它的香味，使得汤汁变得更为浓稠。尤其是用汤汁浇在米饭上，米香浸润着豆香，豆香中还带着油香，简直是下饭神器。
传统、特色、地道的美食，是了解贵州的更好方式贵州美食有多特色，不只有折耳根和酸汤。
贵州独特的美食是很多外省人认识贵州的方式，各处的美食或怪或酸或甜或辣，一样又不一样，独特的贵州味道引诱着众人。
因一个理由去贵州，美食这个理由似乎不错。
贵州独特的地理环境与民族文化交融孕育出许多口感独特、风味浓郁的传统美食，每一道菜的本地风味和文化底蕴都很浓郁，口感奇特的折耳根、极具特色的酸汤、拥有各种吃法的土豆、清凉解暑的甜品……都让人欲罢不能。
让人又爱又厌的折耳根
对折耳根的爱，体现在喜欢吃的它的人把它当做宝贝，不喜欢吃的人对它厌烦至极。这都源于它本身的味道很是奇特。
图片来源于遵义发布
折耳根，学名鱼腥草，有一股很浓烈的鱼腥气味，有人说，它的味道闻着像是淡淡的茶叶的气味，又有些许的辣椒的味儿；有人又说它闻起来有泥土味和加金属味，偶尔还附加一点柴油味。吃起来脆嫩爽口，略带苦味，能接受其味道的人觉得吃起来越嚼越香，十分爽口，不喜欢的人，口都如不了。
折耳根是一种田间地头常见的植物，在我国分布极广，西南地区人民常作蔬菜或调味品使用。
在贵州，它可以是一道菜，也可以是一种调味品。
贵州人的餐桌上，凉菜，绝对少不了一道凉拌折耳根。将打理、洗干净的折耳根切成小段小段的，放进碗里，加入酱油、醋、盐巴、味精，再撒上葱、香菜，其中，辣椒是必不可少的灵魂佐料，最后，充分拌匀，一道美味的凉拌折耳根就 *** 而成。这道菜的加入，一桌地道的贵州饭菜才算地道，才有真正的贵州味道。
图片来源于遵义发布
可以说，贵州的美食不管是大菜还是小吃，缺少了折耳根的调味，就缺少了灵魂。
首先是贵州的蘸水，折耳根是必放的佐料，不放折耳根，这碗蘸水就总觉得缺少了什么，差了那么点儿意思。
加了折耳根的蘸水，贵州人常用来蘸素菜、蘸土豆、蘸豆腐……一碗蘸水把所有食物的味道都激发出来，所有食物的味道加上这一层味道，独特也丰富。
恋爱豆腐果 图片来源于爽爽贵阳
在贵州的街头，要尝一尝地道的小吃，缺少了折耳根的调味，那都不是地道的贵州小吃。折耳根包豆腐皮、恋爱豆腐果、炸洋芋、烧烤串……贵州的小吃基本都离不开折耳根，同样，在 *** 家常菜的时候，放上一点折耳根，也是贵州人最喜欢的做法，这是好吃所在、地道所在。
凉拌、炒菜搭配、调味、做饮料……贵州人吃折耳根的 *** ，多到让你想象不到。
贵州酸汤
尝一次就忘不掉
贵州有句俗话：“三天不吃酸，走路打蹿蹿。”由此可见，酸，对贵州人的重要。到贵州，来上一碗酸汤，酸酸辣辣，清爽解腻，贵州的火锅，主要以酸汤为锅底，万物皆可下。
贵州的酸汤有红酸和白酸两种，红酸汤是用毛辣果（野生西红柿）发酵制成加腌制好的糟辣椒调味，酸中带辣，浓郁爽口；白酸汤是由清米汤在酸汤桶中慢慢发酵而成，只酸不辣，好的白酸汤颜色清亮、不浑浊，味道酸爽、回甘，口感润滑。
酸汤鱼
常说的酸汤鱼、酸汤牛肉多为红酸汤，也符合大多数人的口味，但通常到店里，店家都会问一声：“是吃红酸还是白酸。”也可以选择白酸尝一尝，都是贵州特色。
不管是红酸还是白酸，以贵州酸汤为锅底，选上自己喜欢的肉类、蔬菜或是喜欢吃的所有食物，汤底一开，将菜品放下，再配以加了折耳根的特色蘸水，一顿特色的火锅就可以开吃了。
黔东南白酸 图片来源于贵州日报
炎热季节，一碗酸汤，酸爽开胃；寒冷季节，一碗酸汤，驱寒取暖，滋养肠胃。
对于远在他乡的贵州人，一碗酸汤，是解思念家乡、亲人之苦的良药。
对于外省人，一碗酸汤，是对贵州无限思念的一个念想。
贵州特色甜品
必打卡美食
贵州的甜品，赫赫有名，每到贵州，一碗玫瑰冰粉、一碗冰浆、一碗甜酒粑，是必打卡的美食。这是贵州想送给每个初次到贵州的人的甜蜜美好。
在贵州，夏季，想清凉解暑，如果你问贵州人有什么冰冰凉凉的甜品可吃，他脱口而出的，一定是玫瑰冰粉。
玫瑰冰粉 图片来源于享趣贵州
玫瑰冰粉，主要原料为冰粉粉、沸水、玫瑰酱、芝麻、红糖、瓜子、葡萄干、红枣干，将这些原料一起搅拌过后，就 *** 完成。玫瑰花酱的甜，冰粉的 *** 弹弹，配料的清脆，味道丰富有层次。如果想吃冰冰凉凉的，放入冰块即可，清凉解暑。
贵州的另一道甜品，名气不输于玫瑰冰粉，那就是冰浆。
冰浆，是把适量的冰块，以及少许白糖和各种新鲜水果、糯米等一起在冰浆机里搅拌成浆状，再放些芝麻、果脯、碎花生等在表面即可食用的一种冰凉甜品。
冰浆 图片来源于享趣贵州
相较于玫瑰冰粉，这道甜品更冰凉，浆状和冰沙一样，一口下去，各种原料的味道混合着棉细的冰，多重滋味在嘴里冰冰凉凉的扩散开来，很让人惊喜。
甜酒粑的不同，除了它的味道，更为不同的是，它在冬天吃、在夏天吃都可，冰热两吃。
甜酒粑
甜酒粑是在甜酒（醪糟）中放入糯米粉搓成的面剂，加入白糖，煮熟后 *** 而成，甜糯可口。想吃冰的，放凉后放入冰块，想吃热的，盛出直接吃就可。
传统、特色、地道的贵州美食，是了解贵州的更好方式。
来源：贵州省文化和旅游厅原创首发
“三天不吃酸、走路打蹿蹿”，贵州美食不仅只有酸，还有辣和鲜贵州有"三天不吃酸、走路打蹿蹿"的民谣。酸菜家家腌制，食之口舌生津、开胃消食，夏天食用更可解暑。许多贵州美食小吃都以当地传统初加工的腌渍、酿、酱等著名原辅料而增色。这些腌、渍、酿、酱等技法也是黔菜烹调的基础。下面就来看看贵州美食不仅只有酸，还有辣和鲜。
1、羊肉粉
贵州最有名的小吃莫过于羊肉粉，羊肉粉得益于原材料优势：本地山羊和本地辣椒。贵州三大优良地方山羊品质分别为：贵州白山羊、贵州黑山羊和黔北麻羊。其中遵义以白山羊和黔北麻羊为主。遵义辣椒的好，重庆火锅和《舌尖上的中国》第三季已经有背书，虽然这一季水平很烂，但选择介绍遵义辣椒这一点是客观公正的。
当地羊肉粉的特点是：坚持用铁箱压肉切片；坚持不用味精汤；坚持用小锅羊肉汤烫粉；米粉品质好。早期的羊肉粉都是把羊肉煮熟后，用铁箱把肉压紧再切片。后来许多店家为了节约时间和精力，都是把肉煮熟放冷，放进冰箱里冻硬，然后用切肉机切肉。冻过的肉再来吃，懂行的食客心里必然都是吐槽的。
羊肉成本高，许多生意不好的店为了节约成本，往往会在熬汤上动手脚。汤一掺假，羊肉粉的精气神就没了。现在许多店家为了节约时间，也省掉了用小锅汤烫粉的流程，这一流程至关重要，米粉在小锅汤里充分吸收羊肉汤汁的鲜味，才能让整碗羊肉粉融为一体。
在贵州吃羊肉粉，一般有粗粉、细粉、米皮。首选粗粉，因为粗粉内里有更多的细微空隙，能吸收更多羊肉汤汁的鲜味。品质好的米粉有弹性和韧性，不好的米粉全是碎断成4、5厘米长的小段，而且嚼在嘴里毫无生气。时代在进步，科技在发展。但食物的味道还得不忘初心，才能温暖每一位食客的胃。
2、野生菌汤
老鹅汤底，皮质柔软弹牙，肉质紧实鲜美，是正宗的老鹅没错了。蘸料是酸咸口味，加上折耳根又多了一份清香。羊肚菌、青杠菌、大脚菇…每种菌虽各有各的口感，有的脆爽，有的绵软，但都抵不过一个字：鲜。
野生菌将整锅汤的鲜味激发到淋漓尽致，同时它又吸饱了肉汁，野味变得更加口感丰富。有时候我在想，为什么如今野味越来越被更多人所追寻，不难发现，只要与“野”沾边的食物大多都会贵不少。这锅野生菌便诠释了一个完美的回答：野味往往是饱含着大自然纯净气息的珍味。
3、卷粉
贵州卷粉外形好像一颗软绵绵的小枕头，当地吃卷粉也有热冷两种吃法，口感各有不同。用热腾腾的绿豆浆加米浆蒸出来的绿豆粉（铜仁的绿豆粉和贵州其它绿豆粉不是同种食物），包裹多种蔬菜和调料，包括烫过的绿豆芽，海带丝，折耳根颗粒，炸花生粒，黑榨菜颗粒，酸萝卜颗粒。最重要的还要再加上秘制的两种辣椒酱，糍粑辣子酱和糟辣子酱全部包裹在绿豆粉里，真的超级好吃。
4、丝娃娃
丝娃娃算是我从小到大都极其喜欢的小吃，简单来说就是把一些简单的菜品包在薄薄的皮里，然后自己加一点蘸水就可以吃了。蘸水一般需要自己做，就算是外卖商家也会把蘸水里的配料给你分开，供选择的菜品非常多，有些街头小店可以摆满一个长桌。个人觉得丝娃娃非常适合夏天吃，因为菜品都是凉的，十分清热解暑。丝娃娃在贵州各大街头都有，不论市县，算是贵州的全民小吃。
5、烙锅
正宗烙锅的锅是这样子凸出来的，那些给你一个平底锅然后扔进去炸的真的不叫烙锅，可能是变种烤肉。烙锅一般配的是研磨得非常细的香辣椒面，然后给你各种各样的肉或者是蔬菜让你自己在锅上面烙，现在贵阳夜市很多商家贪图快速，也可能是很多人喜欢，很多都把菜品直接在大锅里给你炒然后再放在烙锅上。
去吃烙锅一旦看到他有把你们点的菜放进大锅里炒的意图，就阻止他并且告诉他你要自己来，炒出来的和烙锅烙出来的味道还是不一样的，情调也不一样。烙锅比较频繁，出没于街头夜市或者是下午到晚上才慢慢开业的烙锅店，几乎没有比较出名的大店铺，所以建议晚上去街头找一家生意不错的夜市进去吃宵夜。
6、烧烤
贵州的烧烤摊子很少能见到用孜然的，大多都是用酱、辣椒面和各种配料，以前的烧烤摊全是用慢慢烤出来的，后来因为略慢演变出了一些先炸再烤的。烧烤摊子的配料很多，一些商家做工十分复杂，先给你刷油，差不多半熟了开始刷酱，然后加辣椒，刷辣椒酱，配以各种调味料，最后给你装盘的时候撒上葱花与折耳根（如果是烤土豆，很多的葱花与折耳根是一起烤而不是后来放）。
7、盒子粑
盒子粑在黔西南的名气很大，有着贞丰糯米饭、兴仁盒子粑的说法，新鲜的米浆包裹着调制好的肉与大葱，用特制的铁盒子炸至脆黄，单独吃盒子粑可以用刀切个口子放入油辣椒，趁热咬一口，肉香葱香辣油香在酥脆的外壳的调和下在唇齿间迸出味蕾的极致体验。
更好的吃法则是要有豆浆稀饭搭配，就像油条配豆浆的经典。豆浆稀饭，顾名思义，就是那豆浆熬制的稀饭，新鲜的豆浆与米浆再加上大米的共同熬制，让稀饭走了重新的风情，既有稀饭本生的清香又有豆浆的醇厚，撒上些许盐巴和姜葱末便是一番极简主义的风味。这时盒子粑相搭配着吃，便胜过了太多复杂的搭配吃法，复杂的味道在舌尖复合，形成小城中早餐宵夜的特色风情。
8、炸洋芋
盘县人对土豆的热爱就和武 *** 对热干面的热爱一样，炸土豆蘸上五香辣椒粉或者加辣椒粉、香菜、酱油和各种调料拌匀就是当地人更爱吃的炸洋芋了，当地人在家也经常自己做，还有一种土豆切成丁加淀粉糊放在模具里炸成的洋芋粑（饼），淀粉糊外焦里嫩，土豆外脆里“面”，再洒点五香辣椒粉，五香辣椒粉就是磨得比较细的辣椒粉加上盐，味精，还有其他一些香料，还会有花生，超市里包装好的有一个“麻辣1+1”也好吃。
9、豆花饭
豆花饭，其实这个我只在外边吃过一次。主要食材是我很喜欢的一种东西――水豆腐，就是超嫩的豆腐，家里一般买来加点水煮得老到筷子稍微能夹起来就直接就着蘸水吃了。有人说嫩豆腐和豆花是一个东西，可是，我在外地吃的豆花太嫩了些，筷子一搅就成豆浆了，而且还放了糖吃甜的，不太习惯。
贵州的水豆腐是可以用筷子夹起来的，水水嫩嫩，加点辣椒，香菜……又是这些――调成的蘸水，然后就很好吃了。个人觉得贵州人不太爱甜食，红烧肉做成甜的了会被人嘲笑技术差（比如我妈），喝粥直接配辣酱和水豆豉，只有吃不了辣的小孩子才加糖。
10、锅巴粉
铜仁锅巴粉，锅巴粉不是贵州其他地方的绿豆粉。 *** 中也加入了绿豆磨成的浆但是比其他地方的绿豆粉厚且绵，更有弹性。刚出锅的热锅巴粉蘸油辣子超级好吃，煮之后会把汤汁吸进去，又绵软又有弹性的口感，加上粉本身的绿豆清香再加上爽辣的汁，锅巴粉还可以油炸后食用，又香又脆。类似炸锅巴那种口感，更细腻一些。铜仁软哨和贵阳黑黢黢的软哨不同，是用猪皮带肉的部位切小颗粒做的。非常软糯。哨子还有猪脚，木耳肉丝，响皮，三鲜等等。有点油腻，但是好吃。
今天的分享就到这里了，你最喜欢吃哪种美食小吃呢？欢迎在评论区留言，喜欢的朋友记得关注下，祝大家在2021年里身体健康，财源滚滚，再见！
邂逅秋日贵州·发现黔西南丨这些不容错过的特色美食，请来品尝！2023国际山地旅游暨户外运动大会将在黔西南州举行。这里是世界喀斯特山地分布面积更大的区域，喀斯特峰林、高原湖泊、瀑布、峡谷、地缝、天坑、高山草原集中而均衡地分布；这里山川秀美、景色迷人，旅游资源组合良好，是中国西部一个有潜力和开发前景的黄金旅游区。动静专栏《邂逅秋日贵州》推出“发现黔西南”专题报道，为你整理好了黔西南好玩、好吃、好看的资讯，赶快收藏、转发吧！
上一期，动静小编为大家推介了黔西南的特色民宿，而这里的美食，也同样不逊色，很值得一试。鸡肉汤圆、烫饭、炒饭、卷粉、刷把头、糯米饭……黔西南就像一座美食宝藏目的地，真让人不爱都不行。今天，让我们一起品尝黔西南美食，感受当地代代相传的手艺。
兴义鸡肉汤圆始创于清末，至今已经四代传人，有百余年历史。它不同于其他汤圆的关键在于:以鸡肉为馅，灌鸡汤，点芝麻酱。
兴义鸡肉汤圆个小玲珑，颜色雪白，漂浮在鲜黄透亮的鸡汤里，内里是肥瘦相间还爆汁的鸡肉馅，还有芝麻酱的浓香做点缀，令人赞不绝口。
黔西南兴义名小吃——刷把头，长了一副烧麦的脸，内里却有一颗包子的心，仔细一瞧还觉得它很像一些家里用来刷洗锅的竹刷。正是因为它形似“竹刷把”而得名“刷把头”。
其主料为竹笋、瘦肉、面粉、鸡蛋，竹笋切碎后放入开水锅中过两三次，再用清水冲五、六次，滤干后用猪油烹出香味。
一口咬下去皮薄馅多、鲜香爽口，与它最绝配的是一碗用土鸡和大筒子骨熬制的高汤、油浸胡椒面、酱油、葱花等兑成的蘸水和一碗撒了葱花和胡椒粉的清汤。
兴义的杠子面是根据中国手工面条三大传统技法“压”“拉”“切”中研究出的“压面”和“切面”，综合而成的做法，是“老杠子”面坊的主打产品。
煮熟后的杠子面吃起来会伴着淡淡的鸡蛋清香，配上香浓鲜香的鸡汤做成的汤底，再加上一勺炸脆的花生、美味的脆哨、细腻的肉丝和清脆的豆芽或是榨菜，它独特的爽滑劲道的口感让人连连称赞！
三合汤清爽开胃，尤其是汤汁味道鲜美，深受众多人的青睐。
根据《南笼府去》记载，明代就有黄壳兴义三合汤和红壳两种糯稻，颗粒饱满，色白脂丰，米质优良。黔西南安龙也盛产芸豆，质地优良，洁白性糯，当地常以此制粑作菜肴。三合汤就是这三种物产组合的美食。
如今的三合汤，主料、配料、调料均有改进，是当地人早餐常用的大众食品。除用猪脚外，也有用蹄膀（肘子）、排骨和鸡丝替代猪脚的，并加入鸡汤，味更鲜美。
糯米饭在贵州是随处可见的早餐之一，而贞丰糯米饭就算贵州糯米饭中的“名牌”，从清朝嘉庆年间就开始盛行。
贞丰糯米饭选用上等糯米，精选瘦肉、脆哨，再加上秘制的酸萝卜，大多数贵州人更爱的折耳根，辣椒（根据自己的口味也可以加白糖）等辅料，油而不腻，不仅饱腹还爽口。
上面这些贵州特色美食
你吃过几道呢？
黔西南美食千千万
尝一口便是回味无穷
心动不如行动
行动不如嘴动
赶紧来尝尝吧！
下一期
动静小编将为你介绍
黔西南必打卡景点
万峰林
我们不见不散
（记者: 兰杰欣）
贵州必吃的十大美食因为贵州美食实在太丰富了。贵州的风味以“香辣”“酸辣”著称，不仅辣香醇厚、味美可口，而且色泽艳丽、造型优美。当然也有不辣的。今天就给大家介绍一些贵州地区的美食
NO.1
折耳根，原名蕺（jí）菜，又名鱼腥草。
在贵州，它几乎早、中、晚每餐必备。
虽然对折耳根的大名早已耳闻，但是，任何人的形容都不及自己咬下的那一秒。
嘴巴里好像突然长出了许多又苦又腥的触角，爬向你口腔的每个角落，越爬越快！
折耳根的存在，大概相当于乐团里唢呐的地位吧！
无论你正在吃酸甜苦辣咸哪种味道，只要有折耳根，绝对秒杀。
NO.2
凯里酸汤鱼是以凯里市地域为名的一道菜品，属于贵州“黔系”菜，肉质鲜美、酸辣可口， *** 原料主要有酸汤、鱼等，其鱼多选用当地出产的稻花鲤或鲶鱼，酸汤更佳制法是以米汤自然发酵为汤底，配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成。
酸汤鱼
贵州吃酸由来已久，在从前，贵州人受制于地理位置、交通运输，长期吃不到盐，为了弥补味觉和身体需求，贵州人便机智的创制出一种“以酸代盐”的饮食调味 *** 。
NO.3
把牛瘪列为第三名，并不表示它的口味友好很多。反而，它才是最生猛的那一个。
“牛瘪”的 *** 工序十分复杂，人们将牛宰杀后，把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬，煮沸后将液体表面的泡沫过滤，即可食用。
不过，牛瘪在黔东南地区出现的频率相对会高些，而且作为“待客上品”的它，只要你不主动，一般是不会遇到的。
NO.4丝娃娃
食材被切成丝状，用面皮包裹起来，因为看起来像初生的婴儿被裹在“襁褓”中，所以得名“丝娃娃”。
秉承着“万物皆可包”的理念，往往一个丝娃娃有十几种配菜。如萝卜丝、折耳根、海带丝、黄瓜丝、粉丝、腌萝卜、炸黄豆、油渣，炸花生、芹菜等。
吃法有点类似于北京烤鸭，不过，丝娃娃还要淋上一种酸酸辣辣的汁。吃起来有一种包罗万象的感觉。
NO.5锅巴红烧肉
你没有看错，贵阳的红烧肉，是辣的！
朋友介绍说这是香猪肉，香猪肉的肉质很细腻，肥瘦适中，而且比苏帮菜的红烧肉的块头要小一些。
虽然放了辣椒，但是辣使得猪肉更加鲜香，再配上脆脆的锅巴，别有一番风味。
NO.6.花溪牛肉粉☆
花溪牛肉粉，牛肉很嫩，撒上葱花和香菜，倒上香醋，正宗！
如果你爱吃辣，加上当地特有的糊辣椒面，绝对更爽！
要是觉得吃不饱的话，可以“加筋（牛筋）”，牛筋吃起来也很有嚼劲，入口即化。
当然，店里还有一些可口小菜，豆角、酸萝卜、泡菜、辣白菜之类，供客人取食。
NO.7.青岩卤猪蹄☆
卤猪蹄是青岩必吃的一道特色美食。
这里的猪蹄、猪尾巴都是按斤来卖，不是论只的。
据说，清末青岩人赵以炯赴京赶考，启程时，母亲就为他卤制了一锅猪脚路上吃，结果赵以炯金榜题名，高中状元。因此，青岩人又称卤猪脚为“状元蹄”。猪蹄充分吸收了卤汁的精华，为红褐色，表面发出诱人的油光，绝对是肉食者的超大福利了！
猪皮吃起来软软糯糯的，肉质一点儿也不老。
当然，作为贵州美食，青岩卤猪脚要蘸料吃，这种蘸料是用糊辣椒、双花醋、姜末、葱花等制成的辣椒水，使得猪蹄的味道更加丰富。
NO.8浇汁臭豆腐
这个臭豆腐虽然看起来和苏州观前街上卖的没什么两样，但是它的配料确是贵州独有！
擂辣椒（绿色）和油辣椒（红色）的双重 *** ，让人瞬间清醒，而且，豆腐里面的口感是滑滑的，更衬托出料的辣味。
这时候，建议你在蘸水里面多加点醋，醋味可以中和掉一部分辣味。
NO.9肠旺面&豆花面☆
肠旺面，顾名思义，就是以猪大肠、猪血旺为原料的面食。
“鸡丝豆花面”，它是在面的基础上加了豆花和鸡丝。
NO.10息烽黄南武阳朗辣子鸡☆
息烽是一个县，黄南武是人名，阳朗是息烽下面的一个地区，辣子鸡，额……就是辣子鸡了。
这盘辣子鸡，据说有“天下之一鸡”的美称，吃起来像这边的干锅鸡。鸡肉又香又糯，辣味正好开胃。
走遍大地神州，醉美多彩贵州，贵州不仅有好山、好水、美酒，还有吃了会让人上瘾的美食。
9月14日，贵州省文化和旅游厅网站发布了拟确定“十大文化旅游街区”和“民族民间特色美食”名单，并进行公示。接下来就让我们一起看看贵州哪些美食上榜吧！
贵州省十大民族民间特色美食
1、雷家豆腐圆子
贵阳人最最熟悉的美食，豆腐圆子，创始于清朝同治时期，是贵阳市少有的具有百年以上的老字号风味食品，已经是家喻户晓，老少皆爱的小吃了。酥脆的外壳，扑鼻的豆腐香味，蘸上特制的辣椒水，绝对带给你不一样的味蕾体验！
豆腐圆子
2、织金宫保鸡丁
织金宫保鸡丁以鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成，是一道本地的特色传统名菜。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。入口鲜辣，脆香的花生米，配上富有嚼劲的鸡肉，回味无穷，越吃越想吃！
宫保鸡丁
3、关岭断桥青椒河鱼
这道民族民间美食与广大人民群众的生活，文化息息相关，是传承古代 *** *** 最完整的饮食文化，用料考究，运用传统烹制工艺，辣香味浓，鲜香清爽、味美而纯。
关岭断桥青椒河鱼
4、六盘水
烙锅是始于清代,至今有300多年历史。六盘水地区的烙锅极其丰富，从海鲜大虾到鸡鸭鱼肉，甚至蔬菜野菜，凡是能吃的东西都能放进烙锅烹饪，再根据个人爱好配上各色辣椒面辣椒水，风味无穷。
烙锅
5、辣子鸡 *** 技艺(黔凤)(区级非遗项目)
辣子鸡讲究肉嫩离骨，皮糯鲜香，油而不腻，辣香爽口，辣中有香，辣而不过。其 *** 技艺也是不容小觑，百家辣子鸡就有百家味道。
辣子鸡
6、彝家羊汤锅
黑山羊羊肉富含蛋白质，胆固醇含量低，含人体必需氨基酸15种以上，能提高机体免疫力，是冬季的补益佳品。黑山羊肌纤维细，硬度小，肉质细嫩，味道鲜美，膻味极小，老幼皆宜。
羊汤锅
7、绿豆锅巴粉
将大米、绿豆、青菜，葱，蒜叶萝卜叶等做成的浆在锅里烙成饼，然后冷却卷成卷，卷可以切丝。“锅巴粉”易熟，口感瓷实，含有大米、青菜、绿豆，葱，蒜叶萝卜叶等特有的清香味，营养健康。
绿豆锅巴粉
8、丁氏苗族传统酸汤(市级非遗项目)
始创于1993年的“老凯俚酸汤鱼”，传承了贵州苗族先辈传统的制酸古法，选用贵州本地独有野生毛辣果，发酵成特殊的毛辣果酸，是酸汤的灵魂！
酸汤
9、花米饭
这碗来自布依族的花米饭，是为了祈求避灾免祸，来年丰衣足食的必备供品。花米饭的五彩斑斓代表了布依族对美好生活的追求。植物浸泡染色，表达了布依族崇尚自然。
花米饭
10、仡佬三幺台
三幺台是仡佬族人家待客的更高食俗礼仪，就是席分三台，即茶席、酒席、饭席。近年来，也被叫作“接风洗尘”“八仙醉酒”“四方团圆”。无论是主客入座的座位，还是餐桌上碗碟的摆盘，都有特定的礼仪和规矩。
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贵州十大特色小吃贵州的风味小吃以"香辣"、"酸辣"著称，不仅辣香醇厚、味美可口，而且色泽艳丽、造型优美，包括贵阳肠旺面、遵义羊肉粉、花溪牛肉粉、都匀冲冲糕、毕节汤圆、贵州米豆腐、水城羊肉粉、兴义羊肉粉、务川仡佬油茶、安顺荞凉粉、镇宁波波糖等贵州著名小吃，其中，肠旺面、遵义羊肉粉、花溪牛肉粉、都匀冲冲糕、遵义豆花面、丝娃娃、贵州米豆腐等被评为贵州省的“中国地域十大名小吃”。
1、贵阳肠旺面：贵阳肠旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃，在贵州众多的小吃中，肠旺面有山西刀削面的刀法，兰州拉面的劲道，四川担担面的滋润，武汉热干面的醇香，以色、香、味“三绝” 而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。“肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥。
2、遵义羊肉粉：遵义羊肉粉是贵州省遵义市的一道特色小吃，用鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食，至今已有300余年 *** 历史，羊肉烂而不柴，口感美味，也是贵州著名的传统面食小吃。贵州各地均产羊肉粉，唯有遵义羊肉粉驰名，遵义羊肉粉的名气早在清代中叶就名扬遐迩，品尝过遵义羊肉粉的人，无不交口称赞。
3、花溪牛肉粉：花溪牛肉粉发源地贵阳花溪地区，是贵州的一道特色名小吃，其独特的汤料，由多种名贵中草药精心严格 *** ，做出的牛肉粉与众不同，汤鲜味美，肉香。花溪牛肉粉选用上等黄牛，精制米粉，剁碎牛骨，熬成鲜浓原汤，加上爽滑的蒸气米粉，配以醇香的牛肉，添上开胃的泡酸菜，点缀以新鲜芫荽，如果能吃辣，加上贵州特有的香炒辣椒面，一碗热气腾腾、色香味俱全的牛肉粉跃然呈现。
4、遵义豆花面：遵义豆花面是贵州省遵义市的一道特色小吃，该小吃是柔软滑爽，辣香味浓，风味特殊，其最初由佛教素面，创制于20世纪初，至今已有百多年历史，以面条为主要材料，烹饪的做法以煮菜为主，味道鲜香可口。遵义豆花面是遵义人独创，面条上盖着一团雪白的豆花，面条浸在豆浆之中。另加辣椒水一碟，辣椒水有讲究，有素、荤两种，素椒配有五种保密的佐料，荤椒还配有瘦肉丁、鸡肉丁、花生米、豆腐皮、金钩等，其味鲜美，将豆花与面挑入辣椒碟中吃。
5、贵阳丝娃娃：贵阳丝娃娃，别名素春卷，是贵阳一种常见的地方传统小吃之一，也是贵阳更具贵州特色的风味小吃，在贵阳八大名小吃里排在了首位，充分反映出丝娃娃在贵阳人心目的地位。由于外形很像被子包着婴儿一般，就被称之为丝娃娃了。菜丝切得极细，红、白、黄、黑等各种色彩相间，十分漂亮。素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。在贵州省会贵阳市众多丝娃娃小食摊多沿街而摆，颇具特色，有一二十个品种。
6、都匀冲冲糕：都匀冲冲糕源于黔南布依族苗族自治州独山县，是用糯米 *** 成的一种食物，因其糕体是用蒸汽将食物冲蒸熟，并由圆竹筒底部顶压自然冲出，因此得以此名“冲冲糕”，至今已有百余年历史，现已传播到西南各个地区，成为贵州一道风味独特的传统美食小吃。冲冲糕以其质柔软香甜，色淡黄中偏红，地方味浓厚，口感有韧性的特点广受人们的喜爱。
7、毕节汤圆：毕节汤圆是贵州西部毕节地区的一种著名小吃，汤圆用上等新糯米磨制成米浆，过滤晒干而成精制汤圆米粉，用冷水或开水调和米粉制成面皮，用苏麻、核桃、花生、蜜枣、芝麻、洗沙、玫瑰、桔饼、火腿、白糖、红糖、冰糖、香油等制成馅子。毕节汤圆的与众不同之处在于个小、皮薄、馅多、色鲜味美，一碗十个汤圆就有十种不同的味道，有的糯软爽滑，有的甜润甘美，有的肉质干香， 有的果味浓郁，成为享誉大江南北的贵州风味名吃。
8、贵阳米豆腐：贵阳米豆腐是贵州著名的少数民族小吃，也是贵州传统的夏令清凉小吃。此小吃润滑鲜嫩、酸辣可口。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状豆腐即成。食用时切成小片放入凉水中再捞出，盛入容器后，将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等适合个人味口的不同佐料末与汤汁放于米豆腐上即可。
9、水城羊肉粉：水城羊肉粉是贵州六盘水市的一道特色小吃，起源于上个世纪八十年代初，是以米粉和羊肉为主要原料，配以辣椒油、花椒粉、蒜苗、香葱、酸菜、香菜等佐料 *** 而成。一碗热气腾腾的羊肉粉做好后，吃起来羊肉鲜嫩、香气扑鼻，汤鲜味浓。水城羊肉粉吃法是，滚烫的羊肉汤， *** 辣的油辣椒，细腻的肉片，再配以白玉般的米线，一碗羊肉粉，直叫吃粉人一身大汗淋漓，意犹未尽。
10、贵阳豆腐圆子：贵阳豆腐圆子是贵阳的地方名小吃，是很有特色的贵州特色小吃，其中以雷家豆腐圆子最为出名。“赢得芳香四方溢，白玉入油亮似金。煮豆烯萁千年事，隔桌呼酒忆古今。金豆人磨转蟹黄，坡仙知味流涎长。俯见维雉牵衣儿，指说雷家圆子香。”这首诗对贵阳雷家豆腐圆子的赞誉可谓淋漓尽致。豆腐圆子最初由谁创制已难寻考，只知道其经雷家四代相传，工艺屡经改进，是深受食客喜爱的贵州地方风味小吃。
