酵母吃掉糖，排出酒精和二氧化碳
成熟的葡萄含糖量很高，在发酵的过程中，酵母会把葡萄里的糖份转化为酒精和二氧化碳
通常情况下，1升的酒液中，酵母每吃掉17克糖就能让酒精度提升1度。但大多数酵母在超过16度的酒精环境下是无法存活的。这就可以解释为什么有的葡萄酒酒精度高，有的酒精度低。
所以，高酒精度的葡萄酒风格浓郁甜美，因为酿造的葡萄就是糖份高成熟度高的。而酒精度低的葡萄酒，口味就会更清淡，因为酿造的葡萄可能是糖度低成熟度低的葡萄。
总而言之，依据“甜不甜”区分葡萄酒，是葡萄酒的之一种类型划分 *** 、糖分被酵母全部吃完的是“干型酒”
糖分没有被吃完的就是“甜酒”。
葡萄酒的第二种划分 *** ，看他是静止的酒还是带泡的酒，这就与酵母和糖反应产生的二氧化碳有关了，如果产生的二氧化碳排出去了就是不带泡的静止酒，反之把发酵容器密封起来，不让二氧化碳跑掉，酒里就会出现气泡，酿出来的就是“起泡酒”。比如最有名的起泡酒——香槟就是这样酿造的
土法酿造葡萄酒(葡萄酒)。只需少量冰糖，葡萄就能变成香气四溢的葡萄酒。今天教你传统做法，让你亲手酿制美酒。
·采摘新鲜葡萄，将每一颗葡萄剪下，剔除腐烂变质的葡萄。
·将剪下的葡萄放入清水中清洗，沥干水分。
·将葡萄放入消过毒的盆中，戴上手套将其捏碎。
·将葡萄皮、籽和果肉倒入消过毒的罐中，不要装满，留出空间让其发酵。
·加入适量冰糖，20斤葡萄加入4斤冰糖。可根据个人口味适量增减。
·盖上盖子，放置阴凉处让其发酵。发酵温度控制在25℃左右，发酵过程中会产生气泡，这是酵母和糖分发酵产生的气体。此时盖子不要盖得太紧，以便于气体排出。
·发酵10天后，将葡萄皮和残渣过滤出来进行二次发酵。1个月左右，葡萄酒颜色清澈透明，酵母沉淀在瓶底。
这样，醇香浓郁的葡萄酒就酿好了。装入瓶中即可保存，品尝时醇香回味无穷。赶紧学起来吧！
酿葡萄酒，与葡萄品种有多大关系？原来不是所有的葡萄都适合酿酒众所周知，葡萄酒是由葡萄发酵而成的一种酒精饮料。世界著名的法国葡萄酒，其酿造历史可追根溯到2600年前，其实许多人并不知道，我国酿葡萄酒的历史也很悠久。
据考证我国在汉代（公元前 206 年）前就已经开始学会种葡萄酿酒了，迄今为止已有2000多年，那个时候我们古人将葡萄叫作蒲陶、蒲桃，葡萄酒叫作 “蒲陶酒”或“蒲桃酒”，同时在古汉语中，“葡萄”也可以是“葡萄酒”的简称。李时珍《本草纲目》记载：“葡萄，《汉书》作蒲桃，可造酒，人酺饮之，则醄然而醉，故有是名”。
“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”到了唐朝葡萄酒在上流社会颇为盛行，唐太宗李世民对葡萄酒也是情有独钟，十分痴迷。
葡萄酒的品质与葡萄品种、生长环境、采摘年份、酿造工艺等因素息息相关。俗话说“巧妇难为无米之炊”，好的葡萄不一定能够酿出一瓶好酒，而一瓶优质的葡萄酒一定离不开好的葡萄品种。
世界上共有8000多个葡萄品种，能酿制出上好葡萄酒的葡萄品种只有50多种，我们平时吃的皮薄、个大、多汁甜蜜的葡萄被称为“食用葡萄”，并不适合酿葡萄酒。
什么样的葡萄能够酿酒？
酿酒葡萄是指以酿造葡萄酒为主要生产目的的葡萄品种，与食用葡萄不同，具有颗粒小、皮厚肉少，核多汁少的特征，口感以酸为主，并且带有涩味，按颜色分为红葡萄和白葡萄两种。
红葡萄是表皮呈黑色、墨蓝色、紫红色或深红色的葡萄，能酿造出红葡萄酒、淡红葡萄酒和桃红葡萄酒3种不同的红色；白葡萄是表皮呈淡绿或淡黄色的葡萄，是酿制白葡萄酒和白起泡葡萄酒的主要原料。
酿制红葡萄酒是带皮一起发酵，因为红葡萄表皮含有丰富的色素、酚类物质和呈香物质。酒液的红色主要来源于葡萄皮中所含的花青素，这是一种天然色素。颜色深浅和酒液浓度取决于浸皮时间长短、葡萄皮数量以及酿酒葡萄品种。
常见的5种酿酒葡萄品种
1、梅洛葡萄（Merlot）
梅洛又叫美乐，自源于法国波尔多产区，为该区种植最广的葡萄品种，同时也是波尔多更受欢迎的葡萄品种。梅洛不仅早熟而且产量大，与大多数酿酒葡萄相比，葡萄串较为分散，且果较大皮薄。梅洛葡萄酒在波尔多左右两岸表现有所不同，左岸风格强劲，以黑色水果风味为主，单宁含量和酸度较高；右岸风格较为柔和，单宁含量和酸度中等，以红色水果风味为主。
2、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄
赤霞珠起源于法国波尔多，是一个“颜色深、酸度高、单宁含量高”的三高品种，是有“君王之尊”的红色葡萄品种。果粒小平均粒重1. 82克，皮厚果粉也厚，果皮为蓝黑色。既可作为单一品种独酿，又可与梅洛等品种混酿，酿出的葡萄酒颜色深邃，具有单宁充沛，酒体饱满，风味浓郁的特点。芳香层次丰富复杂，有黑色樱桃、李子、黑醋栗、青草、青椒、咖啡、烘焙等多种香气，陈年后凸显雪松、烟草、皮革、香菇气息。
3、品丽珠(Cabernet Franc)葡萄
品丽珠是法国波尔多地区最重要、最古老的红葡萄品种之一，赤霞珠、梅洛和佳美娜均为它的后代。品丽珠具有果实小、颜色较淡的特点，与赤霞珠相比果皮要薄一些，单宁含量较少、酸度相对较低，具有浓烈青草味，果香味很直接。酿出的葡萄酒酒体清新较轻，有覆盆子和红醋栗的香气，口感柔和细腻。许多酒庄将其与赤霞珠、梅洛混酿，也有少数著名酒庄会选择品丽珠作为主要酿酒原料。
4、西拉（Syrah/Shiraz）葡萄
西拉，澳大利亚人称之为色拉子，原产于法国罗讷河谷，也是一个古老的葡萄品种，果实小呈圆形，结得非常紧凑，果皮中等厚呈紫黑色，肉软汁多，味道酸甜，这个品种在澳大利亚深受欢迎，是他们种植最多的葡萄。西拉单宁强劲，果香丰富，十分适合橡木桶陈酿。酿出来的葡萄酒，口感浓郁多汁，单宁丰富柔和，有黑色水果、黑巧克力和黑胡椒的香气。
5、歌海娜（Grenache Noir）葡萄
歌海娜起源于西班牙，基因更接近于西班牙的原生葡萄，属于晚熟品种，果皮薄并且通常情况下颜色较浅，在炎热的天气会散发像草莓、覆盆子等红色水果的香气。因果实含有较高的糖分，酿出的葡萄酒酒精度较高，酒体饱满，具有浓郁、辛辣、浆果味道的特点，经常会与西拉等葡萄品种混酿。
挑选葡萄酒的小技巧
① 看酒标上的产地
酒标上标出的产地越详细区域越小，葡萄酒的质量就越好，说明该葡萄酒是产自特定葡萄酒厂的特定类型。如果仅仅只标出"法国葡萄酒"，其品质有待进一步考证。
② 看级别和葡萄品种
酒标上的信息很多，会标出葡萄酒的等级。法国红酒分为4个等级，分别为法定产区酒（AOC）、优良产区酒（VDQS）、地区餐酒（VDP）、日常餐酒（VDT），排序越靠前品质越高。另外可以根据葡萄品种判断是否是自己喜欢的口味。
③ 看年份
年份不是葡萄酒生产日期，而是葡萄酒采摘的时间。每年的气候、光照和降雨等都会对葡萄品质有很大影响，因此不同的年份葡萄酒的品质会有很大的区别。如法国波尔多1982、1990、1996、2000、2005、2009、2010等均为不错的年份。未标明年份的葡萄酒或“NV”葡萄酒是由不同年份的酒混合调制而成的。
④ 看条形码
从瓶身背标最下面的条形码数字可判断是否原装进口以及生产国，69开头的为中国罐装，30～37是法国，380是保加利亚，400～440是德国，780是智利，93是澳大利亚，80～83是意大利，84是西班牙， 00～13是美国加拿大。
⑤ 看酒瓶颜色
好的葡萄酒通常使用深色酒瓶包装，深色酒瓶能够起到避光的作用，减少光波对酒液的影响。
简单易做的天然葡萄酒大家好！我是雅倩爱美食，一个厨艺爱好者，分享各种美味以及相关的故事，传递一日三餐的温暖，让美味和健康陪伴你的生活。欢迎关注、点赞、转发、收藏、评论，谢谢您的阅读，您的支持是我创作的更大动力！
简单易做的天然葡萄酒
文：海杨
图：除署名外均为头条素材库免费图片
葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用，提高肌肉的张度。
除此之外，葡萄酒中含有的多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收。
因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用。尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。可以说葡萄酒是一个良好的滋补品。
现在人们所说的葡萄酒功效主要是红葡萄酒居多，大体上有防衰老、助消化、减肥、增食欲、美容养颜等等。
专家认为，饮用红葡萄酒，按酒精含量12%计算，每天不宜超过250毫升，否则会危害健康。
下面介绍一个简单易做的天然葡萄酒做法，味道纯正可口，不妨一试：
简单易做的天然葡萄酒
步骤一：从市场买回我们常吃的新鲜的葡萄、提子（推荐使用巨峰葡萄，巨峰葡萄体大多汁，物美价格适中，目前价格一般在8元左右500克，适合家庭自制葡萄酒），在清水里（也可加少量的食盐）浸泡1-2小时，洗净晾干待用。
简单易做的天然葡萄酒
这是洗净晾干的巨峰葡萄，可以用来做葡萄酒了。
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简单易做的天然葡萄酒
准备一个大的广口玻璃瓶，用来泡酒。
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简单易做的天然葡萄酒
步骤二：将洗净晾干的葡萄放入广口玻璃瓶里，放入一半时加入一层冰糖，然后再继续放入葡萄，再加一层冰糖，注意不能完全放满，要留有空间，因为会发酵，最后在上面洒一些白酒即可。
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简单易做的天然葡萄酒
步骤三：一般经过10天（看具体情况也有延长几天）的发酵，葡萄汁会自然流出，并产生酒精，此时将葡萄酒倒入另外的一个容器里，将葡萄渣挤捏过滤后丢掉不要，将葡萄酒重新倒回瓶子密封储存20天左右，就可以打开喝了。
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简单易做的天然葡萄酒
步骤四：酿好的葡萄酒可以直接饮用，口感甚佳，不逊于商场购买的瓶装葡萄酒，但不要过量，过量饮用不宜健康，喝不完的葡萄酒储存时间更好在3-6个月为好，时间过长容易变质，并做好密封。
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【编者按：本文为头条原创独家首发，请勿抄袭转载】
?——【·前言·】——?
葡萄酒是一种受到很多人喜爱的饮品，它不仅有着优雅的色泽和香气，还有着丰富的营养和保健作用。
葡萄酒中含有多种抗氧化物质，可以预防心血管疾病、癌症、老年痴呆等。葡萄酒还可以提高食欲、消化、促进血液循环等。
但是，葡萄酒也不是万能的，过量饮用会对身体造成伤害，甚至危及生命。而且，并不是所有的葡萄酒都是安全和合格的，一些自家酿造或者非正规渠道购买的葡萄酒可能存在很大的风险。
李先生是一个热爱生活的人，他喜欢在空闲的时候自己动手做一些美食和美酒。他认为这样可以节省钱，也可以享受到自己的劳动成果。他经常在网上搜索一些食谱和教程，然后按照步骤去实践。
有一次，他看到了一个关于自家酿造葡萄酒的视频，觉得很有趣，就决定试一试。他按照视频中的 *** ，准备了一些新鲜的葡萄、白糖、水和酵母粉，然后将它们混合在一个干净的玻璃瓶中，密封好后放在阴凉通风的地方发酵。
李先生每天都会去观察玻璃瓶中的变化，看到里面冒出了气泡和香气，他就觉得很开心。他想着等到发酵完成后，就可以品尝到自己亲手 *** 的葡萄酒了。
大约过了一个月，李先生认为发酵已经结束了，就打开了玻璃瓶，倒出了一杯液体。他看到液体呈现出深紫色，闻起来也有一股浓郁的果香。他觉得自己成功了，就毫不犹豫地喝了一口。
然而，他刚喝下去就感觉不对劲。他觉得喉咙像是被火烧了一样，胸口也开始剧烈地疼痛。他赶紧吐出了嘴里的液体，发现它已经变成了黑色，并且有一股 *** 性的气味。
他惊恐地意识到自己喝下去的不是葡萄酒，而是一种有毒的物质。李先生立刻拨打了120急救 *** ，然后躺在地上等待救援。
他感觉自己的呼吸越来越困难，眼前一片模糊。他后悔自己为什么要自己酿酒，为什么不去买正规的葡萄酒。他只希望自己能够活下来，再也不要做这样的傻事了。
幸运的是，救护车很快就到了，将李先生送到了医院。经过医生的紧急抢救，李先生才脱离了生命危险。
医生告诉他，他喝下去的液体中含有大量的甲醇，这是一种高度有毒的物质，可以导致失明、呼吸衰竭、心脏骤停等严重后果。如果不及时治疗，可能会致命。
李先生听了医生的话，感到非常后悔和惭愧。他承认自己是在网上看到的视频中学习的自家酿酒 *** ，但是他并不知道其中的原理和风险。他只是想着能够喝到自己 *** 的葡萄酒，没有想到会造成这样的后果。
医生对李先生说，自家酿造葡萄酒是一件非常危险的事情，不仅需要专业的知识和技术，还需要严格的卫生和质量控制。如果操作不当或者使用不合格的原料和工具，就可能产生有毒的物质，如甲醇、亚硝酸盐、重金属等。这些物质对人体有极大的危害，甚至可能致死。
医生建议李先生以后不要再自己酿酒了，如果想喝葡萄酒，就去正规的商店或者网站购买。同时，也要注意控制饮用量，避免过量饮用导致酒精中毒或者其他并发症。
中毒的引发原因
自家酿造葡萄酒需要专业的知识和技术，不能盲目模仿网上的视频或者教程。
自家酿造葡萄酒需要严格的卫生和质量控制，不能使用不合格的原料和工具。
自家酿造葡萄酒可能产生有毒的物质，如甲醇、亚硝酸盐、重金属等，对人体有极大的危害。
自家酿造葡萄酒可能导致误食或者误服，造成中毒或者其他严重后果。
预防或治疗 ***
不要自己酿造葡萄酒，如果想喝葡萄酒，就去正规的商店或者网站购买。
选择合格的葡萄酒品牌和产品，查看标签和成分，避免购买假冒伪劣或者过期变质的葡萄酒。
适量饮用葡萄酒，不要过量或者空腹喝酒。一般来说，每天喝一杯（约150毫升）左右的葡萄酒可以帮助预防心血管疾病、癌症、老年痴呆等。
如果不小心喝到了有毒的葡萄酒，要立即停止饮用，并尽快就医。医生会根据中毒的程度和症状，给予相应的治疗和抢救措施。
如果发现自己或者他人有中毒的迹象，如头痛、恶心、呕吐、视力模糊、呼吸困难等，要及时拨打120急救 *** ，或者联系附近的医院或者中毒控制中心。
如果知道自己或者他人喝到了什么样的葡萄酒，要尽量保留剩余的液体和包装，以便医生进行分析和鉴定。
结语：
葡萄酒是一种有益的饮品，但也是一种有害的物质。我们要正确地对待它，不要盲目地追求它。
自家酿造葡萄酒是一件非常危险的事情，不值得我们去冒险。我们应该选择正规的渠道和产品，享受葡萄酒带来的健康和快乐。
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我们喝的甜葡萄酒是怎么酿出来的？甜葡萄酒#红酒#葡萄酒...你喝的甜葡萄酒是怎么来的？
你喝的甜葡萄酒是怎么来的？最常见的 *** 是终止发酵。葡萄酒是通过酵母把葡萄里的糖分转化为酒精得来的。如果你终止发酵酿出来的酒就甜。终止发酵一般会采用降低温度或者加入二氧化硫或者加入酒精比如白兰地，这些 *** 都会让酵母菌失去活性，那你残糖多了酿出来酒肯定就甜。
第二种 *** 是比较高级一点，通过人为或者自然的 *** 让葡萄去脱水，糖分就高度浓缩酿出来酒肯定甜。比如说贵腐酒，它就贵腐菌侵染过葡萄，然后葡萄皮穿孔水分流失，然后糖分就高度浓缩酿出来贵腐酒就甜。比如说冰酒，在冰冻的时候把它采摘下来，葡萄里面的水分就结冰了，你经过压榨之后把这部分去除酿出来冰酒也甜或者是风干工艺酿出来的。
把葡萄通过自然风干之后酿出来的酒，它也是糖分浓缩也酿出来也甜，还有就是晚收，比正常时候的采摘时间要比它更晚，糖分浓缩，这种晚收也是甜的。
最后一种就是比较普通的那种，它就会在发酵过程当中加入糖或者是在装瓶之前加入那种高浓缩很甜的葡萄汁，出来的酒也是甜的。
葡萄酒的世界太复杂？记住这 9 点你就入门了！葡萄酒的学问里头掺杂了历史、文化、农业、地理和遗传学等方面的知识，是个大而杂的学科。如果不想被这么多琐琐碎碎的东西搞得头疼欲裂怎么办？现在许多地区都在生产葡萄酒，葡萄酒的世界也越来越复杂了，我们得学会简化一些知识。所以，今天本文要讲的就是葡萄酒界最重要的 9 件事……
1
世界上更流行什么类型的葡萄酒？
全球流行的葡萄品种有 18 种，这些品种被称为国际葡萄品种。这些国际葡萄品种酿制出来的葡萄酒，既包括轻酒体的甜白葡萄酒（如莫斯卡托 Moscato、雷司令 Riesling 等），又包括重酒体的红葡萄酒（如西拉 Syrah、赤霞珠 Cabernet Sauvignon）。如果你把 18 种类型的葡萄酒都试了个遍，你就大概知道自己喜欢什么类型的葡萄酒了。
2
更受欢迎的葡萄酒产区有哪些？
法国、意大利、西班牙是世界上三大葡萄酒产国。其一，这三个葡萄酒产国生产着世界上大部分的葡萄酒；其二，它们也出产了许多世界顶级酒款；其三，世界上许多流行的葡萄品种都原产于这三个国家。
3
为什么有些葡萄酒尝起来更酸紧？
既然知道了葡萄酒的类型和产区，接下来就是葡萄酒的基本特性了。有些葡萄酒尝起来特别尖锐，这是因为葡萄酒的酸度高。有些酒尝起来使你的喉咙发热或喉咙上有灼烧感，这是酒精度高的缘故。而有些酒品尝之后会在口腔萦留一些苦味或干涩感，这是单宁带来的口感。认识葡萄酒的酸度、酒精度、单宁，有助于我们找准自己喜爱的酒款。
4
干型葡萄酒为什么尝起来是甜的？
我们把这种葡萄酒称为果味型葡萄酒。为什么剩余糖分（Residual Sugar）很少或几乎没有剩余糖分的干型葡萄酒尝起来还是觉得甜甜的？导致这一现象的主要原因是葡萄品种、产区特征和橡木桶陈酿（如美国橡木桶可以给予葡萄酒香甜口感）。例如，琼瑶浆（Gewurztraminer）是一种芳香型葡萄，本身口感就是甜美怡人的。干型琼瑶浆葡萄酒的剩余糖分一般在 1-2 克/升左右，但是由于其香味浓、高酒精度、低酸度，因此在口感上来说，许多琼瑶浆都会比其实际上显得更甜。
5
如何描述自己喜欢的葡萄酒？
同别的葡萄酒爱好者交流时，该怎样描述一款葡萄酒？并不是只有专家才能品鉴一款葡萄酒，根据以下品酒步骤，即使是刚入门不久的葡萄酒爱好者也能写出一份品酒词。
例如，按照葡萄酒的品鉴步骤，你可以写出一份这样的品酒笔记：这是一款清澈的深宝石红色红葡萄酒；气味纯净浓郁，拥有草莓、樱桃、香料、薄荷的香气；该酒为干型，酸度中等，单宁高，酒体饱满，有草莓、樱桃、香料、薄荷、烤面包、橡木的味道，余味悠长；这是一款品质很好的葡萄酒。
6
在社交场合怎么喝葡萄酒？
葡萄酒就该在社交场合喝。那么，是不是该学点基本的葡萄酒礼仪？例如侍酒温度、点酒（点什么类型的葡萄酒要结合餐厅环境）、倒酒（红葡萄酒倒满 1/3 杯，白葡萄酒倒满 1/2 杯，起泡酒倒满 3/4 杯）、举杯（手握杯脚，手掌不要握杯肚）、碰杯（干杯时以杯肚碰杯，不要用杯口相碰）等，熟知这些礼仪会让你看起来从容又帅气。
7
葡萄酒该在年轻时喝吗？
世界上 90% 的葡萄酒都适合在年轻时饮用，只有少数特别优异的葡萄酒可以长期陈年。大部分白葡萄酒和桃红葡萄酒都没有陈年潜力，须在年轻时饮用完毕。哪些葡萄酒适合陈年呢？答案是高单宁、高酸、高糖的葡萄酒。
8
为什么每年的葡萄酒都不一样？
同产区的同款葡萄酒，每年的口感都不一样——年份对葡萄酒的影响不容忽视。葡萄酒酒标上的年份是指葡萄采摘的年份。年份有好坏之分，好年份是指当年的气候状况特别适合葡萄的生长，葡萄的品质很高；坏年份则是指当年的气候状况并不利于葡萄的生长。但这不是绝对的，在坏年份的情况下也有能酿出好酒，因为年份不是决定葡萄酒品质的唯一因素。一般而言，在买高端葡萄酒时，尤其要注意年份。
9
我们该以什么目的来喝葡萄酒？
如果你是以醉酒为目的去开一瓶葡萄酒，那么你就没有真正地去体味它的独特性。葡萄酒是我们生活中的伴奏曲——人生总是有许多的起起落落，不管你在哪，要走什么样的路，它都可以陪伴着你。我们要学会欣赏、理解每一瓶葡萄酒。如果你问一位葡萄酒大师 TA 更爱的是哪种类型的葡萄酒，TA 不能给你一个直接的答案，因为 TA 爱所有的葡萄酒。
喝葡萄酒已经变得越来越流行了，越来越多的年轻人开始接触并喜欢上葡萄酒，葡萄酒象征着优雅和品味。这么受欢迎的酒精饮料是怎么做成的呢？今天我们一探究竟。
红葡萄酒的酿造
1.采摘-筛选-去梗-破皮
葡萄从葡萄园采摘回来后经过人工或者机器把腐烂的和不成熟的葡萄剔除掉，然后用于酿酒的葡萄经过去梗机后适度挤压破皮准备发酵。
采摘
2.发酵
红葡萄酒的颜色主要来源于果皮，所以红葡萄酒需要带皮发酵来萃取到果皮里的颜色。红葡萄酒需要发酵的温度较高在20-32度之间，较高的温度有利于提取到更多的单宁和颜色，酿酒师为了提取更多的单宁和颜色，会在发酵过程中选择淋皮、压帽、倒罐等方式。红葡萄酒一般不会在橡木桶中发酵，而是选择在不锈钢罐里，酒精发酵完毕后还会经历一次苹果酸-乳酸发酵，将尖锐的苹果酸转化为稍微柔和一点的乳酸。
淋皮
压帽
发酵
3.压榨
将葡萄皮和葡萄汁分离。
压榨
4.熟化
红葡萄酒熟化可以使得葡萄酒的单宁更加柔顺，发展出更多复杂的香气。如果希望酿成的酒充满新鲜果味，那么在不锈钢罐这种惰性容器中熟化即可，如果需要酿造的葡萄酒高单宁、高酸度有发展潜力那么就需要在橡木桶中熟化。一般橡木桶会选择美国橡木桶和法国橡木桶，这个看酿酒师的选择，美国桶可以提供给红葡萄酒香草和椰子的香气，而法国橡木桶更多的是烘烤和烟熏的味道。
橡木桶中熟化
5.装瓶
经过过滤澄清后就可以装瓶了。
家庭如何 *** 葡萄酒？葡萄酒 *** 最简单的 ***在家中自制葡萄酒,虽然过程需要一定技巧,但只要掌握基本 *** ,配备简单设备,通过发酵酿造,就可以 *** 出属于自己的美味。
家庭如何 *** 葡萄酒？葡萄酒 *** 最简单的 ***
首先需要准备新鲜完整的葡萄作为原料,深色品种的葡萄更适合制酒。将葡萄清洗干净,去除蒂部,然后压碎葡萄, *** 成葡萄汁。如果没有葡萄压榨机,可以用干净的容器和杵将葡萄压碎。
接着需要准备发酵所需的酵母。可以选择直接使用酿酒酵母,或者从葡萄表面提取天然酵母。把提取的酵母放入葡萄汁中进行初次发酵。在温度适宜的环境下发酵1-2周。
家庭如何 *** 葡萄酒？葡萄酒 *** 最简单的 ***
初次发酵后,需要将发酵的葡萄汁过滤除渣,然后加入少量白糖,进行二次发酵。这时需要挑选一个大口径的发酵容器,密封发酵3-6个月。
发酵完成后,将葡萄酒放入玻璃瓶中保存。新酿制的葡萄酒可以直接饮用,也可以进行额外陈化,以提升酒体的口感。
家庭如何 *** 葡萄酒？葡萄酒 *** 最简单的 ***
用这种简单的家庭 *** *** 葡萄酒,虽然不如商业葡萄酒那么复杂精致,但也可以酿制出鲜美可口、独特风味的自制葡萄酒。
深度：葡萄酒的有机种植、生物动力法，到底是什么意思？什么是真正的良心商家？私以为，不仅要为消费者着想，也要为咱们赖以生存的地球多想想。
在全球气候变化、能源消耗上升、矿物燃料减少的巨大压力下，走可持续发展路线正成为葡萄酒行业中的一股趋势。
虽说巨大的资金投入和严格的法律法规让一些厂商不愿在这方面下功夫，但在全球范围内，还是有很多酒庄在关注品质和消费者体验的同时，也开始注重可持续发展。
可持续发展对环境和社会大有裨益，但是不是真的值得投入？它对经济增长会是负担吗？还是会带来更大的经济效益吗？今天，本文将从多方面剖析葡萄酒行业的可持续发展境况，这些问题会迎刃而解。此文较长，可按下方目录阅读。
- 为什么葡萄酒行业要走可持续性道路？
- 可持续种植、有机种植和生物动力法的定义和差异
- 有机葡萄酒销量和有机种植增长，但需要很长的时间成
- 有机葡萄酒风味怎么样？
- 有机葡萄酒是可持续发展未来的方向
- 生物动力法：有机种植的更上一层楼
- 生物动力法和其葡萄酒的特点
- 有机和生物动力法的认证成本怎么样？
- 对话名庄：投资可持续发展大概要花多少钱？带来的利润大于成本吗？
- 葡萄酒可持续发展中的未来挑战
- 千禧一代：可持续发展葡萄酒的消费主体？
- 什么是公平贸易？其中的葡萄酒行业发展如何？
为什么葡萄酒行业要走可持续性道路？
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过去，大部分酒庄都是为了保护环境，对经济利益没那么看重。如今就不一样了，很多酒庄投入了可持续性商业模式，认为这样不仅有利于环境和社会，也有利于长远的商业成功。
消费者的习惯也升级了。环境友好型商品曾是小部分核心消费者的更爱，尤其是那些千禧一代（1980 年以后出生，在 2000 年左右达到合法饮酒年龄的一代）他们如今对这部分商品的需求比以前更盛，葡萄酒也包括在其中。
尼尔森公共发展和可持续机构副主席 Grace Farraj 在 2015 年可持续报告中提到：消费者忠诚度和品牌表现之间的联系同样在变化。在消费者眼中，品牌对社会和环境的责任感，已经超过了一些传统影响。不考虑可持续发展的日用消费品牌很可能会落后。
有机种植、生物动力法和可持续种植的关系和差异
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可持续葡萄种植是个很大的概念，但对于有机种植和生物动力法，大家应该比较熟悉，它们三者联系紧密，但也有差异。
可持续种植：指的是平衡生态、经济和社会等方面的一系列种植实践。实施可持续策略的酒农，可能进行大规模有机或生物动力法种植，但他们会选择效果更好的 *** ，非常灵活。
在葡萄种植和酿酒过程中，通过有效的资源管理，提高水资源和能源利用率等。有些第三方机构会对此法进行认证，很多产区的行业协会也在不遗余力地制定更规范明晰的标准。
有机种植：广义上是一个不使用人工化合物的葡萄种植体系，强调葡萄园管理（如树冠管理）来预防（而不是治理）病虫灾害，使用天然存在的物质来帮助葡萄生长。不过标有“有机种植”的葡萄酒在酿造时仍然可能加入化学元素，所以有机种植不等于有机葡萄酒。
有机葡萄酒一般指获得“有机葡萄酒酿造”认证的葡萄酒，通常用有机种植法生产出来的葡萄酿造，其酿造工艺必须符合有机生产的标准。
生物动力法：是有机种植的一种，要求更精准细致，比有机种植更上一层楼。
它将一个葡萄园视为一个完整的生态系统，强调生物的多样性并减少人力的干预，还会通过观天象、察日月等来影响植株的生长，并提高其天然抗病虫能力，同时改善土壤健康。
生物动力法葡萄酒指该酒的酿酒葡萄是经生物动力法种植的，酿酒过程中不会有人为干预，添加酵母、加酸等都禁止。而部分葡萄酒有可能在酿造过程中没那么严格，因此会标为“使用生物动力法种植的葡萄酿成”。
有机葡萄酒销量和有机种植增长，
但需要很长的时间成本
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英国更大的有机认证机构土壤协会（Soil Association）称，2015 年，英国有机商品市场增长了 4.9%，这也是连续增长的第 3 年。其中，有机葡萄酒、啤酒和烈酒占英国超市有机商品市场的 1.9%，比 2014 年增长 5.3%。
从 1999 年起，智利柯诺苏酒庄（Cono Sur）就用一块 44 公顷的园地开始投入有机种植。现在，每天会有成群结队的鹅在葡萄园里“巡逻”，捕获害虫，蚯蚓则用来生出氮，让土壤变成含氮的腐殖土。
酒庄首席酿酒师 Adolfo Hurtado 说：“这比用人工的东西要花费更多心思，有些复杂，不过还是会有收获的。”他估算了一下，1 公顷有机种植葡萄园的花销比传统葡萄园要高 20%，而产量也通常会低 10-15%。同时，1 千克有机种植的葡萄的平均成本比普通葡萄要高 30%。
“有机市场并不是很大，很多人想往这方面努力，但前提必须深入学习了解。回到 2000 年，一开始，由于缺少氮，很多葡萄藤都面临垂死挣扎的境况。我们花了 6-7 年才理解这个领域和调整有关生产。并不是每个厂商都愿意花这么多时间来学习，毕竟成本和产量会有增长和降低的风险。”
有机葡萄酒风味怎么样？
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在习惯认知中，人们往往认为有机葡萄酒更天然，但其风味是不是也更好呢？去年就有一项由美国和法国三所商学院进行的研究探讨了这个问题，他们主要针对的是加州葡萄酒。
该研究收集了《葡萄酒倡导家》（Wine Advocate）、《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）和《葡萄酒爱好者》（Wine Enthusiast）3 大主流葡萄酒杂志对 74,148 款葡萄酒近十年来的评分，发现有机葡萄酒的评分比普通葡萄酒平均高出 0.46 分。
尽管分数没有高很多，且具有一定片面性，但这依旧大大推翻了人们对有机葡萄酒的偏见。事实上，人们选择有机葡萄酒不是为了更好喝，而是为了一种更自然更健康的生活方式。可见，这个问题需要辩证地来看。
支持有机葡萄酒的人认为，有机种植减少了生产活动对环境的影响，更能反映纯正的风土特色；限制使用工业化学制品还能保护自然资源，是可持续发展中必不可少的环节。而且有机葡萄酒成品天然，没有农药等化学制品残留，喝起来更安全。
当然，也有人认为有机种植和有机酿造与葡萄酒本身的品质没有直接的关系。市场上之所以有这类酒的需求，体现的是人们生产生活方式的转变。
有机葡萄酒是可持续发展未来的方向
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以前，有机葡萄酒即使尝起来不错，也可能不利于销售，但如今人们的见识越来越广，对此也越来越感兴趣，有机也逐渐成为排在其它品质之后的一种销售优势。
同时，一些酒商也加入有机葡萄酒行列，因为现在向传统零售商推荐有机葡萄酒，比 20 年前要容易多了。
在法国，由于 *** 机构会有补贴，酒庄想要转变成有机种植生产越来越容易。但随着消费者的需求增多，这也形成了很大的竞争。
在经济效益方面，很多酒庄过去没有资金支援来进行有机种植，但有机葡萄酒供不应求，所以销量很好。如今，消费者的关注和 *** 的支持，使得更多酒庄走上有机道路，市场上的有机葡萄酒也不断增多。
举个例子，德国杜塞尔多夫国际酒类展览会 ProWein 是以葡萄酒、烈酒、酿酒师、生产、储存为主的国际贸易博览会，2016 年就建立了有机葡萄酒吧，并有专业厨师用精选食物为葡萄酒配餐。
生物动力法：有机种植的更上一层楼
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生物动力法于 1924 建立，可以说是最古老的一种绿色农业理念。除了包括有机种植理念，生物动力法还认为万事万物是相互影响的，包括日月星辰，所以它将葡萄藤、人、风土和日月星辰联系起来，观天象以谋，察日月而动，利用日月与地球事物之间的互动建立一种平衡，达到酿酒的目的。
德米特（Demeter）是全球可以对生物动力法进行认证的机构之一，其中，全球 639 个葡萄种植者的 11,189 公顷葡萄园已经得到德米特的认证，其中，获德米特认证葡萄园最多的前 10 大国家是法国、意大利、美国、德国、瑞士、奥地利、西班牙、智利、阿根廷和斯洛文尼亚。
在法国勃艮第，很多名庄都是生物动力法的坚定拥护者，比如罗曼尼?康帝（DRC）、乐花（Domaine Leroy）、勒弗莱（Domaine Leflaive）等。这些顶级酒庄的酒款本来产量就少，在生物动力法培植下，产量更少，成本更高，售价也更昂贵。
当然，新世界的酒庄也没落在后面。Krontiras 是阿根廷之一个采取生物动力法种植的酒庄，为了节约能源，酒庄用大片落地窗让自然光线射进来，地下酒窖用稻草隔热。
酒庄出口经理 Vafiadis 称传统葡萄种植会用化肥和杀虫剂，但他们会用人工来提供堆肥，同时让葡萄藤自己防御。前 5 年，生物动力法的费用比传统种植至少要高 30%，其中人工成本占更大。加上葡萄产量低，就意味着葡萄酒的成本也会升高。
生物动力法和其葡萄酒的特点
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生物动力法相信所有的动植物都有自己的灵性，人们只需将这种能量传给土地，土地收到信息后就会将这种能量带给植物，也就是葡萄藤，这样结出的果实更加带有风土气息。所以除了不使用化肥，还会自己准备天然肥料滋养葡萄园，比如把牛角中塞满牛粪后埋在地下，之后再取出作为肥料，有时还有一些晒干的荨麻、洋甘菊和欧蓍草和牛粪等常见物质。
生物动力法还认为世上万物均受到月亮或者说更广阔宇宙的影响，在这种影响下，可根据日月星辰变化，推算出植物各部位更佳生长期，因此从葡萄藤的种植、修剪、葡萄的采摘都有明确的规定，大致可分为根期、果期、花期、叶期这 4 个时期。
- 根期：修剪树枝的理想时间
- 花期：这个阶段放任葡萄自由生长
- 叶期：浇灌的更佳时间
- 果期：采收葡萄的更佳时间
生物动力法的葡萄酒会更好喝吗？不一定。虽然用这种 *** 酿造的葡萄酒风格各异，但大多都带有发酵风味。不过，勃艮第 DRC、乐花酒庄、勒弗莱等名庄，照耀能用此法酿出举世佳酿。
有机和生物动力法的认证成本怎么样？
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关于有机种植认证，英国土壤协会会根据葡萄园的面积大小，收取一定手续费、年度认证费，还会依据有机葡萄酒的销售额收取一定费用。
要获得德米特的生物动力法认证，首先要收 400 欧元许可费，还要加上根据葡萄园面积收取的增值税和年度销售额费用，这大概等于经德米特认证、在其成员国销售的有机葡萄酒销售额的 1.7%。对了，德米特每年强制性检查也要收费。
尽管酒庄通过了有机或生物动力法认证，或两者皆有，认证 logo 也不会总是出现在酒标上。
Krontiras 出口经理 Vafiadis 称：“酒标上认证 logo 的花销是个很有争议的问题。可持续性策略通常很小，产量有限，利润也少，特别是在初期。阿根廷很多厂商都不打算在酒标上贴上认证 logo，因为如果支付那 1.5-1.7% 费用，目标市场反响也不好，那就亏本了。”
所以，一些厂商在宣传推广中，要进行更多口头上的解释说明，但这种方式目前还不能取代酒标认证 logo 带来的直观影响。
对话名庄：
投资可持续发展大概要花多少钱？
带来的利润大于成本吗？
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西班牙桃乐丝酒庄（Torres）：从 2008 年起，可持续发展投资累计超过 1,100 万欧元，大多数用于可再生能源、特质锅炉研究和数辆电车。短时间不会回本，可能要 10 年左右。
智利柯诺苏酒庄：在包括有机种植的可持续发展措施上，一年花了近 20 万英镑。但长远来看是有回报的。Hurtado 先生说差不多 7 年就回本了，现在酒庄有 300 公顷的有机认证葡萄园，每年大概会卖出 360 万瓶有机葡萄酒。
葡萄酒可持续发展中的未来挑战
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在葡萄酒行业的可持续发展道路上，未来要注重的方面一定包括减少浪费、节约能源和创造可再生资源。
美国加州杰克森家族（Jackson Family Wines）酒庄自 2008 年来，每年节约用水 31%，节约能源 2,800 万加仑，每年节约 84 万美元。其中包括木桶和大罐清洗用水的再利用、收集雨水、用回收的水灌溉葡萄园。
该酒庄的姊妹公司 WholeVine 会收集葡萄皮和葡萄籽来做烹饪品，比如无谷蛋白面粉、葡萄籽油、营养食品等。
“在赚钱和存钱之间，我们当然是用可持续来存钱。而且，我们也更加意识到私人企业也能对社会和环境产生积极影响，融入了社会责任感之中。”
过去 6 年，杰克森家族还省下 8 百万美元能源费，他们把这笔钱重新投入了太阳能工程（之前已投资 1,500 万美元）。要知道，自 2013 年来，加州 9 个酒庄的太阳能工程运行，抵消了酿酒过程中能源使用的 35%。他们的目标是近 5 年内，把这个比例提到 50%。
未来 6 年，太阳能工程还要不断投入资金，不过，它能为酒庄未来 25 年提供免费能源，有失必有得。
英国的 Lanchester 集团如今已投入 800 万美元进行可持续建设，如今酒庄几乎全都以可再生的风能和太阳能为动力来运作。集团用 43% 剩余原料产生的能源建立了第二条收益流，因为它们足以为 850 户有三人间卧室的半独立式住宅带来一年电力。
集团总经理称：“每个企业都有义务确保，在减少碳排放量和不可再生能源的使用方面做出实践。”
千禧一代：可持续发展葡萄酒的消费主体？
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在可持续性产品（包括葡萄酒）的消费群中，主体是千禧一代（Millennials）。2015 年的一项研究显示，全球 66% 的消费者称他们会愿意花更多的钱买走可持续道路的品牌，这 66% 中，千禧一代占 73%。Z 一代（出生于 1990s- 现在）的占比也不小，达到 72%。
千禧一代是非常不可思议的一代，他们并不专情于某一个品牌，所以很难理解他们，很难对其进行市场定位。他们与其他团体很不相同，渴望交易的透明度，对可持续性道路有高度的认可度。
同时，对有机、生物动力法和可持续葡萄酒的品质和高成本的消极看法在缓慢减少，这不仅得益于更好的市场推广，也有赖于酿酒师们见长的专业度和经验。
还有，人们过去一直认为有机产品很便宜，不干净，但很多市场现在消除了这种误解。可持续性逐渐变成品质的代名词，我们也意识到它们不可能便宜，多花点钱购买更放心。
那么，对千禧一代来讲，可持续性道路能否成为一种潮流趋势？如果是，已经做了可持续投入的厂商就占据了先机。尼尔森公共和可持续发展部分的副主席称，一个有社会责任感和环境管理工作很到位的品牌，在年轻消费者中，会有更好的声誉，不仅能提高市场份额，也能巩固消费者的忠诚度。
什么是公平贸易？其中的葡萄酒行业发展如何？
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在极具竞争力的市场销售生物动力法葡萄酒，是个很大的挑战，因为很多市场都不够成熟，对有机和生物动力法的认识还不够，不过也有例外，比如说公平贸易（Fairtrade）。
公平贸易是一种有组织的社会运动，在贴有公平贸易标签及其相关产品之中，它提倡一种关于全球劳工、环保及社会政策的公平性标准。
在葡萄酒行业，公平贸易确保葡萄种植者和酿造商的产品能得到相对公平的价格和一份溢价，可以此用来投资教育、环境和健康方面。如今的标准是不超过 0.06 欧元/瓶。
2015 年英国公平贸易葡萄酒的销售达到历史新高，销量达 1,180 万升，比 2014 年增长 8%，销售额达 1,710 万英镑，比 2014 年增长 4%。可见，公平贸易葡萄酒正从小众向主流逐渐转变。
但并不是所有人都对此抱有信心，Hurtado 先生认为它在商业层面上并不是成功。有机葡萄酒在日本、英国等地的市场庞大，而公平贸易市场主要在英国和瑞典。
他并觉得不是所有人都理解公平贸易，人们有可能将其与非洲的咖啡等商品对等起来。相比而言，有机葡萄酒市场前景会更好。但这里反应出公平贸易中的一个理念：帮助贫困地区的更佳方式不是捐款，而是直接购买他们的产品，通过帮他们的产品融入到全球商品体系中，提高他们的经济效益。
在公平贸易中，商品信息的缺失是成功的一个巨大阻碍。本质上的解决 *** 是品质过关，真实信息能及时传达给消费者，让他们知道购买的钱去了哪，还能帮助贫困的生产者，这样才能收回成本，促进贸易循环。
