每年春天就好这一口，天天吃也不腻，就担心米饭吃多了会长肉。
去年冬天，家里做了七八百块钱的腊肠，宅家几个月腊肠吃也都吃完了。知道我家都爱吃腊肠，前几天，远嫁四川的闺蜜给我们寄来了几袋地道的川味麻辣香肠，收到香肠后，打开包装，立马闻到一股乡村特有的烟火气息，红白相间的腊肠，看起来就特别馋人。听闺蜜说，这都是他们当地人自己家里养的土猪肉做的熏腊肠，每逢冬腊月，家家户户杀猪宰羊，除留够过年的鲜肉外，其余的鲜肉用盐配比花卷，大茴香，八角，桂皮等香料，腌至后，用柏树叶，甘蔗皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂在烤火炉上面，利用烟火慢慢熏干。这香肠，保证你吃了以后还想吃。
讲真！这香肠真是馋到我了，加点辣椒炒一炒，又红又亮，还滋滋冒油，吃起来麻辣鲜香，别提多美了，老公孩子抢着吃，真是越吃越喜欢呀！看老公孩子吃得这么开心，我连忙给闺蜜打 *** ，问她要了购买地址，自己订购了几袋回来，囤起来慢慢吃！嘿嘿!
今天我们吃清蒸腊肠，据说这是腊肠更好吃的做法，也是闺蜜告诉我的，果然简单又好吃，喷香下饭，我一口气干掉三碗饭。以前都是用各种配菜来炒着吃。当然也很好吃，个人觉得这菜怎么做都好吃，太香太下饭了。
下面我把地址分享给大家，想要尝一尝地道的四川麻辣香肠的朋友，可以点开下面链接购买哟！
----【清蒸腊肠】----
准备食材：四川腊肠2根 葱1棵
做法：
1，先将腊肠用温热水清洗干净，斜刀切成薄片儿。
2，把切好的腊肠摆放在盘子中。
3，冷水上锅，蒸30分钟，把腊肠蒸熟就好了。
4，出锅，撒上葱花点缀一下，一道美味的蒸腊肠就做好了，麻辣鲜香，开胃又下饭，喜欢的朋友赶紧试试吧！
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想灌香肠的要收藏！这配方我用了15年，没有腥味，腊肠嚼劲十足导语：想灌香肠的要收藏！这配方我用了15年，没有腥味，腊肠嚼劲十足
每年冬天我家都会做10斤腊肠，南方做腊肠有辣味和甜味的，我们吃不惯，北方人做干香肠，一般是五香味的，看起来像便便，就着馒头吃特别下饭，特别香，今天分享的腊肠做法是我爷爷的爷爷流传下来的秘制配方，真的超好吃的，先收藏，哗啦过去不好找，
做腊肠得肥瘦肉都有，这样才香，把肉切成大块，别剁碎，那样口感不好，而且晒干后一切就散，每年都是一样的做法一样的配料，因为之前发过，所以咱也不啰嗦了，配料和数量都打在屏幕下方，按这个量做保准没错，高度白酒不能少，去腥增香又保质，
灌香肠时，记住“1腌2窍门”，腊肉没腥味，紧实不炸裂，太香了，具体配料：10斤肉：盐45克，味精30克，白糖150克，酱油350克，白酒150克，十三香一包，45克，抓匀后腌制20分钟入味，然后就可以开始灌肠了，
窍门1：肠衣我用的是猪肠衣，也可以用羊肠衣，根据你的喜好，买回来用白酒泡一下，一头打个死结，我用的是自制简易灌肠工具，你也可以 *** 一个灌肠器，十几块钱，灌好的肠在另一头也打一个死结，这样就好了，每隔10厘米转几圈，断开，分成几个等份，这样灌肠就完成啦。
灌好的香肠，直接晒是大忌！多加1步，腊肉没有腥味，香味更足，灌好香肠后，把腊肠放在阴凉通风处自然晾干，窍门2：看到肠衣有空气的地方，用牙签扎个眼，把空气挤出来，这样晒干后就会很结实，切的时候就不会散开啦，这一步一定要注意哦，很重要。
晾晒7天后就可以食用了，有朋友问夏天可以做吗？答案是可以的，只是天气热晾晒的时候很容易坏掉哦，所以腊肠只适合天冷的时候做哦，
划重点：灌腊肠的时候肉馅的配方可以根据自己的喜好来调，不管是甜味还是咸味的，白酒一定要放，作用是去腥，防腐，增加保质期和鲜味，再就是肉一定要切大块，1厘米左右就可以，太大了也不入味，千万别绞成肉沫哦，那样晒干后切不成形，记住这2点，你也可以做出美味的腊肠。快试试吧。
干香肠的吃法：香肠都是生的晾干，收起来装保鲜袋，冰箱冷冻保存，大约晾晒7天就可以吃，完全晾干大约需要20多天，吃法：蒸熟，煮熟，切丝切片炒菜都行，哦还有蒸米饭放进去特别香，今天的分享到这里，这价值万元的配方免费送给你了，能给个小红心再走吗？谢谢大家的支持，明天见。
蒜蓉蒸腊肠香喷喷，美味极了今天是2922年1月10日，腊八节。煮了腊八粥，蒸个腊味，炒个蔬菜，简单一顿饭。
By 加州巧克力
用料- 香肠 适量
- 腊猪肝 适量
- 土豆 三个
1、三种口味的香肠，镇江甜口的，四川麻辣口的，本地味道的，切好后放在土豆上，蒸35分钟
2、腊猪肝好吃，有嚼劲，香肠我喜欢麻辣口的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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炒香肠时，直接下锅炒是大错特错！多加1步，香肠香软好吃还不腻炒香肠时，直接下锅炒是大错特错！多加1步，香肠香软好吃还不腻。相信很多人在过年期间都在吃自己年前做好的香肠。而就在昨天中午，有一位粉丝给我发了一张自己炒香肠的图片，说自己炒的香肠非常硬，而且还很油腻，家人不是特别爱吃，希望我能帮助一下他。其实最近隔三差五的就有粉丝问我如何炒香肠，每当有粉丝问我时我，我都会先问一下他是如何炒香肠的。据多位粉丝提供的做法，我发现了他们炒香肠的一个共同点，都是直接将香肠放入到锅中炒，其实要想香肠炒的香软好吃还不腻，直接下锅炒是大错特错！
香肠炒大蒜
后来我就正确炒香肠的做法分享给这些需要的粉丝，而我的做法也很简单，只是在大家炒香肠的步骤上多加了一步，很多粉丝说按照我 *** 炒的香肠又香又软，而且还一点都不油腻，家人还特意问我是不是去偷师学艺了呢。而现在是过年期间，肯定只要有亲戚好友来到家中做客，大家都会炒一盘香肠给亲戚吃，为了帮助大家都能炒出香软好吃还不腻的香肠，今天胡师傅就把正确炒香肠的做法分享给大家，希望能解决您的燃眉之急！接下来就以一道湖北特色菜《香肠炒大蒜》为例，教大家正确的炒香肠。
香肠炒大蒜
?【原材料准备】：香肠1节、切好的大蒜200克、胡椒粉1克、鸡精1克、食盐、食用油适量。
【大蒜炒香肠的做法】：
之一步：首先将香肠用流水清洗干净，然后将香肠切成0.3厘米的薄块，接着将香肠摆入到蒸盘中，最后将蒸盘放入到蒸锅中，大火将香肠蒸5分钟，时间到后，将香肠立刻端出来。
第二步：锅中放入适量的油，油温6成热时，将香肠放入到锅中，中火将香肠煸炒1分钟左右，直到香肠表面呈现为深红色即可。
第三步：将准备好的大蒜放入到锅中，然后改大火将大蒜爆炒30秒，看到大蒜变焉后，将胡椒粉、鸡精、食盐全部放入到锅中，继续爆炒1分钟即可食用。
【炒香肠的诀窍】：
1、炒香肠时，香肠切好后，直接下锅炒是大错特错，因为晒好的香肠非常硬，如果直接炒，会导致炒好的香肠非常硬，正确做法是将切好的香肠放入到蒸锅中蒸5分钟再炒，因为蒸香肠的过程中，水蒸气会进入到香肠中，使硬香肠变软，而香肠蒸时，还能将香肠中肥油蒸出来，使香肠吃着不油腻，这1步是炒香肠必须加的。
2、炒香肠时，一定要低油温小火炒，因为香肠中含有大量糖，如果油温高、火候大，会导致香肠中的糖变糊，导致香肠吃着有异味！
香肠炒大蒜
大家看完后应该都知道，炒香肠时，只要将香肠先蒸一下，然后掌握我讲的几点诀窍，相信大家都能炒出香软好吃还不腻的香肠！本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
腊肠一晒，这年的味道就来了！做法详细，照着做一次就能成功进入了腊月就是三九天，春节也越来越近了，年味儿也逐渐浓了起来，年货也该陆陆续续地准备上了！说起备年货，各地的饮食习惯不同，准备的年货也有差别，但是共同点是无论条件好坏，过年得有肉吃。在我们内蒙农村，这个时候已经杀年猪了，当年的小笨鸡也都收拾干净了，室外就是天然的大冰柜，一两口大缸里装满了各种肉类，准备得足足地，妥妥地等着过年了！住在城市里，我没有农村的便利条件，大家更讲究的是晒腊肠。
去年猪肉太贵吃不起，今年我们敞开了做，百十来块钱能晒上一大堆，春节用来宴客或者自己吃，或者用来送亲朋，绝对不含糊，比送烟酒饮料啥的实惠，关键还是咱亲手做的，用我家老公的话说，那是正经东西，家家都用得上，谁家都得吃。虽然猪肉便宜了，但是成品的腊肠外面价格也不太低，还是自己动手做吃着才实惠，话说我这次已经是入冬以来晒的第三波腊肠了，好在过年还时间有余，过年吃刚刚好，节后也有余！
吃腊肠，我还是喜欢自己动手做，它很简单的，你只要做过一回，就再也不出去买了，味道跟外面的一样，关键是用的啥肉自己看得见，吃着也卫生，还有成就感。腊肠这东西比较耐放，晒好的腊肠装入保鲜袋子里扎好口，冷冻储存仨月半年都不坏，所以费一次事就多做点。腊肠吃法比较简单，最直接的是切片后装盘上锅蒸，20-25分钟就可以了，有口感还可香了。腊肠还可以用来炒菜，比如和蒜苔搭配，先把腊肠煮熟，再切片炒蒜苔，分分钟就是一道养眼的宴客好菜！
腊肠好吃，配方是关键，这回宝妈先分享个麻辣味道的，跟买的一个味儿，越吃越喜欢，可下饭了！
【麻辣香肠】
需要的食材：去皮猪后臀尖10斤（用2肥8瘦的），白胡椒粉15克，盐105克，白糖80克，味精5克，麻椒粉25克（实在没有可以用花椒面代替，但没有那么麻），细辣椒面（中辣）100克，高度白酒150克，中粗盐渍猪肠衣适量（能灌10斤肉的量）
详细做法：
1，洗肉。把去皮的猪肉装入大个的盆里，开水龙头放水，把猪肉反复清洗干净；
2，洗净的猪肉拎出来控净水分；
3，切肉。再把猪肉肥瘦先分开，瘦肉的部分切成片，肥肉的部分先切片再切成条；
4，所有的肉都切好后，肥瘦混搭放入盆里拌匀；
5，调味。往切好的猪肉里填料，放入白胡椒粉15克，盐105克，白糖80克，味精5克，麻椒粉25克，细辣椒面（中辣）100克，最后才放高度白酒，把白酒淋在调味料上，先把调味料拌湿，再和肉一起拌，这时候需要上手抓，更好戴上一次性手套来操作，避免辣椒面粘在手上，不小心揉眼睛被辣着；
6，把调味料和猪肉抓匀，需要多抓一会更均匀，还不能立刻用，需要腌肉码味2小时；
7，处理肠衣。这个猪肠衣是盐渍的，用之前还需要处理一下，盐分太多还有点腥味；
8，先把肠衣放入盆里反复用凉水清洗，直到没有盐分。拎起肠衣的一头接水，把肠衣里边充满水再冲洗一遍，直到所有肠衣都处理好，控去水，放入白酒再浸泡一小时的样子，这回的肠衣就非常干净还没有腥味了；
9，灌腊肠。灌腊肠除了腌好的肉和肠衣以外，还需要准备一个灌腊肠的手动灌肠机，还有棉线；灌腊肠的小技巧：先把灌肠机里填好肉，顶端的猪肉先露点头，这样就能很轻松地把肠衣推上来了，接下来就是灌腊肠，扎棉线；
10，灌好的腊肠朝阳通风 的地方挂好，晒个4-5天就可以了。这次的腊肠我除了麻辣味道的，还灌了五香不辣的，阳台上一挂，一道靓丽的风景线，这年味儿更浓了，最硬最实惠的年货当属它了！
腊肠灌好了，宝妈再唠叨几句：
灌腊肠，其实很简单，可以分为几个大步骤来概括，选肉-切肉-腌肉-肠衣去腥-灌腊肠-晒腊肠。其中最关键的是腌肉，好不好吃全在这一步了。好多人不喜欢吃肥的，但是腊肠这东西也不能一点肥的都没有，买肉的时候选猪后臀尖或者梅花肉来做，肉嫩口感好，且带点肥的还不太多，起到的作用是油润不干巴巴，吃着更香！
做灌香肠，直接晾晒是错误的！丈母娘用了30年老 *** ，又香又入味本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，侵权必究！三餐美食，快乐分享，美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣！
年越来越近了，年味越来越浓了，大街小巷到处都喜气洋洋，大街上人们行走匆匆，手里大包小包的拎着，但是脸上却洋溢着笑容，年货准备战会一直持续到过年的，在各种各样的年货中，吃的年货往往是最多的，也是最细致的，准备时间也是最长的，在我们这有一种特殊的美食是家家户户必备的，它就是灌香肠，也叫腊肠，由于这种灌肠需要晾晒，时间比较长，所以一定要提前准备的。
今年的猪肉一直居高不下，不少人都在考虑这香肠还灌不灌，犹豫再三，决定还是照“灌”不误，毕竟自己灌的吃着放心，只不过数量减少罢了，我也是如此，以前都是做10斤灌肠的，今年狠了狠心，减了一半，只做了5斤灌肠。说到之一次吃灌香肠，就是之一次过年后拜见丈母娘，当时做了很多菜，但是到现在依然记得丈母娘做的灌香肠的美味，鲜香美味，嚼劲十足，肉嫩而不柴，反正叫我记忆犹新，因此每年都会叫丈母娘做一些灌肠，久而久之，我这个吃货已经能够熟练的驾驭这门技术了，做好的灌肠丈母娘都说好吃。
做好的灌肠招待客人特别的方便，不管是切片直接摆盘还是用腊肠炒菜，都是不错的选择，在我们这里，年夜饭的餐桌上绝对少不了它，就像东北的餐桌上少不了小鸡炖蘑菇、猪皮冻一样。做灌肠选肉绝对是关键的一步，一般都会选择新鲜的冷鲜肉，肉越新鲜灌出肠的口味也就越好，另外灌肠做好选用肥瘦相间的五花肉，肥瘦的比例为四六开，如果用的肉太瘦的话，做出的灌肠晾好后会又硬又柴，如果做灌肠的肉太肥的话，做出的灌肠就会太油腻，使人难以下咽！所以肥瘦搭配，做出的灌肠口感才会好，吃着也会更香。想吃灌肠不用买，教你自己在家做，丈母娘用了30年老 *** ，又香又入味，干净又卫生，吃着放心。
首先：准备5斤五花肉，用刀切成小块，这样做虽然有点累，但是做出的香肠味道特别好，有些人觉得还是绞肉机省事，但是味道不好，你会怎么选？
第二：腌制：首先先用100克高度白酒（至少60度）进行杀菌，白酒主要以口感好的酱香、浓香型白酒为好，香肠里放白酒不仅可以增加香味，而且还可以防止香肠在晾晒的过程中坏掉，因为白酒具有杀菌强，抗腐能力强的效果。然后一次加入20克的十三香、40克的盐、120克的白糖、30克鸡粉、50克生抽，然后搅拌均匀，腌制一个小时，使之充分入味。
第三：处理肠衣：首先先把肠衣洗干净，然后放在水里泡一段时间，这样才能让其有弹性，在装肉的时候不容易撑破、甚至裂开。
第四：灌肠：肠衣一端打结，然后用一漏斗或取一个矿泉水瓶，在中间部位剪开，做成漏斗，把肠衣的头套在瓶口上，然后把肉装进瓶子里，用筷子或者手往里塞，塞大概10厘米长短后，用虎口往下撸一下。这个办法非常好用，简单还省时省力。整根肠都装满后，接下来把肠分成小段，以一次能吃的量为准，转几圈就隔成一段。还有一步很关键，就是排气，拿一根针看一下有气泡的地方扎几针来排气，这样等灌肠做好以后，肉特别紧实，不会散。
第五：灌好香肠后，最忌直接晒，多加这一步，腊肠鲜香入味，营养不流失！香肠做好后，丈母娘都不会直接去晒的，因为这时还没有更好地入味，也没有更好的定性，使肠衣和肉融合，如果直接晒的话就会让外面的一层肠衣有脱水的情况，更容易破皮。正确的 *** 先放入盆中腌制一宿，然后取出放到阴凉通风处阴干7~10天就可以了。吃的时候将表面冲洗一下，再上锅蒸熟。用来炒菜或者直接蒸着吃都特别好吃！
煮好的香肠可以切成自己喜欢的形状，关键是好吃，现在想一想都是美味，也许真的是缘分，可能老天眷顾我，叫我这个吃货不但娶到了心爱的人，还叫我吃到了一生中的美味~灌香肠。你喜欢吗？如果喜欢就赶紧操作起来呢吧。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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初冬灌肠季，教你几十年的配方，香肠鲜香好吃不长霉，放1年不坏
导语：初冬灌肠季，遇到这肉便宜别手软，教你几十年的配方，香肠鲜香好吃不长霉，放1年不坏，随时吃方便！
最美不过人间烟火，家的温暖来自厨房，舌尖上的酸甜苦辣是日常、也是生活，大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。民间素有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗，在我们烟台那就是：每年入冬囤货忙，家家户户灌香肠。说到灌香肠的历史，在我们这可是由来已久，冬天最为靓丽的风景就是家家阳台、肉店门口都挂晒着灌好的香肠，远远地就闻到一股肉香味，真是过瘾啊！
2021年的灌肠比以往来得更早一些，由于猪肉的价格便宜，从10月份就开始有人陆续开始灌肠，入冬后猪肉店更是人头攒动，络绎不绝，灌好的香肠色泽红艳，鲜香美味，嚼劲十足，肉嫩而不柴，吃上一口，叫你回味无穷，无论是配白米饭还是炒菜都特别的鲜美，最主要一点，灌好的香肠相对鲜肉来说更容易存放，所以初冬，遇到这肉便宜别手软，教你几十年的配方，香肠鲜香好吃不长霉，放1年不坏，随时吃方便！这肉就是猪肉，我们一起看一下如何灌肠、如何储存的吧！
【灌肠四步曲】
之一步：灌香肠的肉为了保证口感不柴不腻，我们一般选用上等的五花肉，肥瘦的比例更好为四六开，这样灌好的香肠不但口感好，而且味道香；选好的五花肉切成小肉丁，这个过程可能会很累，但是吃的时候你会发现一切都是值得的。有的朋友图省事，直接用绞肉机也是可以的，只是感觉口感会略逊一筹。
第二步：切好的肉开始腌制，我们以20斤肉为参考，加入160克的盐、80克的十三香、480克的白糖、120克鸡粉、200克生抽，最后加入400克高度白酒，搅拌均匀后腌制半个小时，目的是充分的入味。
这里强调两个问题：之一是盐的比例，灌香肠这比例至关重要，10斤肉80克盐正合适，盐放得少容易坏掉，盐放得多就会很咸没法吃；第二个是加高度白酒，防止香肠在晾晒的过程中坏掉，另外增加香味，因为白酒具有较强的杀菌、抗腐能力。
第三步：肠衣一般都是处理好的，一端用手打一个死结，另一端处套入漏斗或剪掉底部的矿泉水瓶口上，然后把腌制好的肉装在里面，用筷子或者手往里塞，塞大概10厘米长短后，用虎口往下撸一下，这个办法非常好用。整根肠都装满后，接下来把肠分成小段，以一次能吃的量为准，转几圈就隔成一段。
这里需要强调一点：为了灌好的香肠肉紧实不散，需要排气，就是拿一根针看一下有气泡的地方扎几针。
第四步：灌好的香肠切记不要急于晾晒，要先放在盆子里腌制一晚上，目的是使肠衣和肉充分的融合，这样才会更入味，如果直接晒的话就会让外面的一层肠衣有脱水的情况，更容易破皮、爆裂。腌制一宿后取出放到阴凉通风处阴干7~10天就可以了。吃的时候将表面冲洗一下，再上锅蒸熟，用来炒菜或者直接蒸着吃都十分的美味。
【灌好的香肠如何保存】
很多人喜欢把灌好的香肠直接放冰箱冷冻保存，既占冰箱的空间，又很容易串味，下面就分享一个保存灌肠的土 *** 。
准备一个密封的容器和高度白酒，先把容器消毒杀菌，保证无水无油，然后放一层香肠，淋入一层白酒，最后放入阴凉处密封保存即可。
保存原理：密封的环境可以隔绝空气、水分，让香肠保持干燥，本身不容易滋生细菌；另外白酒具有消毒杀菌作用，这样不但能增香，还能长时间抑制细菌，真的放一年都不坏。
又是一年腌腊季，遇到这肉便宜别手软，一次性买20斤腌好囤起来，随时吃方便，这肉就是猪肉，灌好的香肠鲜香好吃不长霉，放1年不坏，赶紧行动吧！我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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吃腊肠，先“蒸”还是先“煮”好？很多人做错了，难怪吃着没香味有网友问老于：都说腊肠好吃，为啥我家炒的腊肠，连点腊肠的香味都没有！至于你们说的香味浓郁，醇香鲜美更是没尝到过！是腌制腊肠的 *** 不对？还是烹调的 *** 不对？
老话说得好：无腊味，无年味啊！这话一点都不错！一进腊月门，全国各地很多家庭都在忙着买肠衣，做腊肠！老于家也做了10斤腊肠，而且已经晾晒三天了，感觉有些已经可以吃了！
一般来说，全国各地腌制腊肠的 *** 大差不差。比如说10斤肉，在盐的用量上基本在80-120克之间，因为盐放少了腊肠容易坏，多了味道又咸！至于像五香粉、高度白酒等配料的用量也是如此。所以，网友所说的：腊肠炒出来没有香味，问题不在于腌制，而是在于烹调的 *** 不对！
众所周知，腊肠的吃法无非就是蒸、煮、炒、涮、煎这几种。而无论是炒、涮、煎，都需要先蒸或者先煮一下，然后再开始烹调！所以，如果选择的 *** 不对，那么烹调出来的腊肠就是没有味道，吃起来就是不香！
吃腊肠，到底是先“蒸”还是先“煮”好？
老规矩，先说答案：先蒸好！
为什么说蒸比煮好呢？很多朋友炒腊肠时，会先把腊肠切片，放入锅中焯水煮一下，然后再开始炒！但就是因为焯水煮的这个 *** ，把腊肠煮得没有香味了！所以，这样炒出来的腊肠还不如鲜肉好吃！根本没有腊肠的酒香、肉香等那种特殊的风味！
划重点★
记住，无论是炒、煎、涮等烹调方式，都要尽可能地避免把腊肠切开后，长时间的泡在水中，这样腊肠的味道就没有了！所以，下面就给大家分享一下腊肠正确的做法！
【荷兰豆炒腊肠】
食材准备：腊肠、荷兰豆、蒜、食用油、盐
做法：1、首先，把荷兰豆冲洗干净， 接着再摘掉两侧的老筋，然后锅中烧水，水开后放入荷兰豆焯水两三分钟，捞出沥水备用；
2、把腊肠冲洗一下外表，然后放入蒸锅中，冷水起蒸，大火开锅后，再蒸15分钟；出锅稍微放凉后，切片备用；
3、大蒜剥皮，切成蒜末备用；热锅凉油，先放入腊肉，炒至微微起卷时，放入蒜末，炒出蒜香味后，再放入荷兰豆，翻炒均匀后，加入适量的盐调味。最后，再次翻炒均匀后，即可出锅装盘。
这样炒出来的腊肠，香味十足，醇香可口。注意，炒腊肠，一般只放盐这一味调料即可，这样可以更好地突出腊肠独特的风味！
【经验总结】
1、冲洗很重要！在烹调腊肠前，切记要冲洗几遍。因为腊肠在晒制过程中，难免会沾染灰尘，并且在晒制时，腊肠内部的盐分、油脂也会渗入。冲洗既可以洗掉灰尘，也能带走外表的盐分和油脂。
2、蒸比煮好！无论是涮锅、烹炒、还是煎炸，尽量先把腊肠蒸熟或者蒸至七八分熟后再开始下一步的烹调。为什么老于总是强调蒸好！因为煮腊肠，会使腊肠失去独特的风味，而所含的营养大部分也会融于水中；反之蒸的 *** 不仅可以完整保留腊肠的风味、营养，还能改善腊肠的口感。
注意：蒸腊肠一定要冷水上锅，切记不要开锅后再上锅蒸！因为这样会导致肠衣破裂，其次，腊肠蒸好后，放凉后再切片会更加的容易一些！
以上就是今天和大家分享的内容，如果你有更好的 *** ，或者不同的见解，欢迎在评论区留言分享。如果你喜欢今天的文章，请帮忙点赞、转发、收藏，这就是我更大的创作动力！
肥而不腻，瘦而不柴的自制腊肠，切片透奇香#我心中的冬日限定#我是馋嘴老于，已界不惑之年，爱吃美食，爱做美食，喜欢分享菜谱与美食趣闻，努力做一个有梦想的吃货！关注我，吃喝都不愁！
想吃腊肠不用出去买，自己在家做，配方做法告诉你，香味足无添加 肥而不腻，瘦而不柴的自制腊肠，年夜饭必备 从选肉到 *** 过程的每一个环节都是自己把控的，吃起来也更放心
By 沙小囡 【豆果美食官方认证达人】
用料- 坐墩肉（猪后腿） 2500克
- 盐 50克
- 高度白酒 80克
- 特级原汁酱油（生抽） 30克
- 白糖 40克
- 鸡精 15克
- 红曲粉 5克
- 十三香粉 10克
1、准备食材。
2、肉肉洗净。瘦肉切片，肥肉切细丝。（前腿肉筋膜比较多不好切，所以这次在家灌肠用的是坐墩肉）
3、把切好的肉都放在容器中，加入盐30克，鸡精15克，白糖30克，生抽30克，高度白酒50克，红曲粉5克，十三香粉10克。
4、戴好厨房用一次性手套，将所有调料和肉抓匀，盖好保鲜膜腌制至少2-3小时，如果时间充裕可放冰箱冷藏室腌制隔夜，更入味。
5、在肉快腌制好之前半小时把肠衣泡上。肠衣表面盐清洗干净之后换上清水。
6、再倒上白酒加几片姜片浸泡半小时。
7、时间到了以后，把肠衣冲洗（里面也要冲洗到）两三遍就可以用了。
8、接下来把洗好的肠衣套在灌肠器（漏斗）上，
9、在肠衣的一端大概5CM处打个结。
10、将腌制好的肉塞进灌肠器中。
11、在肠衣不撑破的情况下，只要把肉灌的满满的就可以了。每灌一段就要把肉往前串一串，让肠尽量的紧实一些。
12、用棉线每15-20CM系一下，用牙签或针在肠表面扎上密集的小孔。
13、北方这个季节天气干燥不潮湿，将灌好的肠挂在阴凉通风的地方3-7天。南方的小伙伴可以用干果机或者烤箱低温70-80℃，烘12-15个小时。
14、想吃带点熏味香肠的话，还可以找个铁锅，里面铺上锡纸，撒上一些白糖再加上一些茶叶。
15、上面加一个篦子，放上晾好的香肠。（如果你有柏叶的话可以用柏叶熏）
16、熏好的腊肠晾凉后就根据每次食用量可以分装保鲜袋里冷冻保存了。
17、吃之前自然解冻后上锅隔水蒸25分钟。
18、晾凉后切片即可。
小贴士肥肉要尽可能的切细丝，太粗的话口感会比较腻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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