经常吃酵母有害？那你离得开酵母吗？

一说起“酵母”来，大伙似乎都能耳熟能详般了解它就是一种的食品用料，但是事实上，你又真的能确定你有足够了解它了吗？

不知道是从什么时候开始，自从咱们生活中的美食被越来越多的“添加剂”字样充斥后，就连阅历丰富的老爸，也经常会来问我：“酵母是不是添加剂？咱们平时经常吃酵母发酵的馒头包子，对身体会不会有影响呢”？每次听到这里我都会不假思索的告诉他不会不会，但其实自己心里压根也没底，因为那会儿的自己也像大家一样，本身也没有足够的去了解过它——“酵母”。

酵母到底是什么？

酵母，又叫酵母菌，酵母粉，分干酵母和鲜酵母2种，它既不是膨化剂也不是松软剂等工业原料，它其实就是一种单细胞结构的真菌，它是一种微生物，不是工业原料那种“死物”，本身自带活性，这也是大家买了酵母没有真空存放后很快就失活甚至变质生虫的主要原因，相反如果是普通的泡打粉这类工业原料，由于本身没有营养价值也没有活性，所以即使不真空保存也不会轻易变质。

酵母有什么营养价值和功效？

你还别说，酵母作为一道食品发酵不可或缺的重要原料，其本身竟然还有着非常好的营养价值。

①：酵母富含丰富的维生素B1、B2、B12，可以有效补充素食主义者缺失的B族维生素，增强皮肤弹性。

②：酵母富含大量优质膳食纤维，与食物一同 *** 后，食用可以有效 *** 肠胃排便，帮助身体排空多余脂肪。

③：酵母本身具有很强的吸附性，平时在刷牙的时候粘上一些一起刷可以有效清洁牙齿，帮助牙齿更加美白。

就这么看来，吃酵母不但可以获取到不错的B族维生素，刷牙时用一点倒也不失为是一道不错的清洁小能手哈哈。

买酵母时，大家应该注意什么？

也正是因为酵母本身是一种有活性的真菌特性，因此这也就导致了大家在购买酵母时，同样需要注意一些事项才能买到活性较好，使用方便的好酵母。

①：酵母本身分为鲜酵母和干酵母2种，鲜酵母的活性要高于干酵母但不易长时间存放，而干酵母的活性低于鲜酵母但存放时间较长，因此从市面上的流通需要来看，市面上售卖最多的是干酵母，而咱们日常用的最多的同样也是干酵母，因此建议首选干酵母性价比较高。

②：酵母本身是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧环境下都能存活，但是在有氧环境下更容易滋生细菌，因此建议大家买酵母时一定要认准真空包装类的购买，一定不要漏气，否则一定不买。

③：由于酵母本身是一种生物，因此即使是真空包装同样具有保质期，过了保质期肯定活性大不如前，建议大家选购酵母时一定要买日期靠前的，这样活性好的酵母发酵面团馒头包子等面食才比较饱满均匀，过期的加的再多也不会发的很好。

吃酵母到底对身体有没有影响？

答案当然是：有影响，但是这个影响是往好的方向去的，并不是坏的影响，为什么这么说？理由很简单。

因为上面咱麟大大早已说过，酵母本身就是一种真菌，在食物中的主要作用也就是发酵，产生气泡，口感的升华等，其本身对于食物而言是没有毒性的，并且相反酵母还含有人体必须的丰富的B族维生素，矿物质和酶类，在与面团 *** 的馒头包子等食物相结合发生反应后，能够为食物增加更多的蛋白质和麦芽糖等营养物质，让成品馒头和包子比没有放酵母的面条要营养3-4倍。

因此，总而言之，经常吃酵母发酵的馒头和包子对身体是“有益无害”的！甚至咱们生活中根本离不开酵母，咱们平时吃的任何包子、馒头、花卷、面包等面点，咱们平时喝的粮食酒、啤酒、益菌多、酸奶、茶水等等，甚至平时咱们胃口不好吃的各种消食片，咱们一日三餐必须用的各种生抽、老抽酱油、陈醋等发酵类调味品，几乎都没有离得开酵母能 *** 的，所以这里我毫不夸张的想对那些不吃酵母的朋友问句实话，你真的离得开酵母吗？哈哈哈我看怕是不行！

结语

其实不管是酵母还是咱们日常食用的白糖、食盐等调味品，他们的存在都是为了让食物更加美味更加好吃有口感，因此只是单纯的去问吃“某某某”对身体是否有影响其实是没有什么好辩论的，只要咱们平时不去过多的抽烟酗酒，在吃的调味料方面也不要经常加的过量，那么基本上吃这些食物用的调味料对于咱们身体都是无法造成任何伤害的，大家大可不必担心！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，当然您如果有任何的不同观点或者意见建议也都可以在下方评论与我互动，我看到都会之一时间回复，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

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酵母菌—请勇敢的叫我中国益生菌！认识益生菌（一）

酵母菌团或将揭开多细胞生物的奥秘

一项新实验将酵母菌群进化成包含40万以上细胞的团簇，与较小的细胞团簇相比是一次重大跨越。当这些酵母菌团簇受到挤压后，它们会分化成成群的分支细胞，如图所示。图源：OZAN BOZDAG

一项耗时多年的实验让酵母菌团簇变得更大、更坚固，为科学家理解地球上早期复杂生命形成过程提供了线索。

撰文：MICHAEL GRESHKO

走到户外，无论你到哪里，都会有一大群多细胞生物迎面而来，从蘑菇到树木，从鱼类到海藻，不一而足。但是，对于地球上35亿多年前的许多生命而言，我们如今在植物、动物、藻类、真菌中所看到的复杂性却并不存在。

生命，究竟是如何从单细胞演化成为如今查尔斯·达尔文所说的“无穷形式的极美”的呢？细胞最初是如何聚到一起，学会协作，产生出包含几百万、几十亿甚至几万亿个细胞的器官的呢？

科学家至今仍不清楚这一转化是如何发生的，但多亏了酵母菌这种平凡的菌类，他们可能距离揭开谜底更近了一步。美国佐治亚理工学院的研究人员在一项新实验中观察到酵母菌群的演化过程，每群酵母菌都变成了含几十万个细胞的团簇（同类中更大的），这使得科学家得以对复杂多细胞结构的可能起源开展研究。

这项新研究成果已投稿至《自然》期刊，并已在线公布预印版。该研究产生了几毫米宽的酵母细胞团块，每个团块含有大约45万个细胞，团块尺寸是同类中更大的。在该过程中，酵母也从比明胶软一百倍变成了像木头一样硬，而这是酵母进化出巨大、纠缠的细胞 *** 所导致的。该论文的合著者、佐治亚理工学院的进化生物学者Will Ratcliff称：“一切都是惊喜。这是我们迄今写出的最酷的论文。”

实验所用的原始酵母菌团簇（左图）很小，足以悬浮在液体中。但经过600天的演化后，研究人员观察到了大得多的团簇构造（右图）。图源：OZAN BOZDAG AND WILLIAM C. RATCLIFF

酵母菌的巨大转化凸显了自然选择塑造生命的力量。由于这项实验预计将持续数年，未来研究这些酵母群后代的科学家可能会发现形成更复杂生物类型的关键因素。

一个细胞，两个细胞，喂养细胞，培养细胞.

纵观整个进化史，由几百个细胞组成的球状或片状的简单多细胞生物出现得相当频繁，比如绿藻类的团藻（Volvox）能形成像球一样的中空的种群。但复杂的多细胞生物在生命之树上却只出现过6次：植物、动物，两组真菌和两组藻类。

佐治亚理工学院培养的酵母并不具备这种水平的复杂度，因为每团酵母只包含一种酵母细胞，而非构成复杂生命体的多种类型的组织。但是，这个实验室模型可以代表早期的多细胞生物，它们只是想弄清如何将许多细胞聚集在一起而不散开，这有助于揭示这些进化飞跃背后的基本规则。

在实验室中尝试模拟进化，已有100多年的历史。其中最著名的实验来自20世纪80年代美国密歇根州立大学的生物学家Richard Lenski。他的实验观测了大肠杆菌演化了6万多代。期间，一些大肠杆菌已经获得了在氧气环境中吃下柠檬酸盐的能力，而野生环境中的大肠杆菌却从来不会这样。

受Richard Lenski启发，Ratcliff用了十年功夫用酵母菌探究多细胞体的起源。2012年，他宣布在一个“雪花”酵母菌的突变株中有了一些可喜的发现。在这个突变株中，发育期的子代细胞并不会轻易与亲代细胞分离，因而形成了树枝状的小簇细胞，这种酵母菌也因而得名“雪花”。然而，当这些小簇积累到几百个细胞时，它们变得很笨重，便会一分为二。

正如雪花酵母菌一样，生命有多种途径演化出简单的多细胞生物。但是，多细胞体起源方面的专家、美国哈佛大学古生物学家Andy Knoll认为，真正的问题在于，如何形成细胞数量达到数十万甚至更多的稳定的细胞簇。让如此多的细胞聚在一起，是复杂多细胞生命演化过程中的关键一步，因此，Ratcliff尝试了多种方式来培育更大的酵母菌簇。

试管中的自然选择

为了能在实验室中顺利演化，Ratcliff及其同事让酵母菌生长在不停摇晃的培养箱里，使其混合、运动。每天，研究人员都会从一支试管中随机抽取十分之一的酵母菌液体，将其注入新的试管。之后，他们将这个较小样本中的酵母菌簇放在试管底部静置5分钟。酵母菌簇越大，就沉淀得越快。

科学家只利用底部沉淀的酵母菌，即更大的酵母菌簇来繁育下一代。这一过程给酵母菌施加了巨大的进化压力，使其尽可能产生更大的酵母菌簇。

但从2012年至2016年，Ratcliff却一直碰壁。在实验开始最初的几个月里，酵母菌簇越来越大，但之后却停滞在300至400个细胞的高点。Ratcliff开始怀疑这一系统可能在自我约束。

给酵母菌施加恰当的进化压力使其产生更大的团簇的关键，是博士后研究员G. Ozan Bozdag加入Ratcliff的实验室之后发现的。他建议在不同氧气水平下培育酵母菌。在整个生命历史中，地球大气层的氧气水平曾发生过剧烈变化，可能对多细胞生命的进化方式及进化时间产生过重大影响。于是，Bozdag和Ratcliff在无氧、部分有氧、全氧的环境下分别进行了实验。

这三项实验开始于2016年末，在每个氧气水平下都使用了5个酵母菌副本世系。酵母菌簇的大小起初缓慢增长并停滞下来，直到实验进行到约200天，一个无氧环境下的世系开始显现出一些大到肉眼可见的团簇。之后，无氧环境下的另外四个谱系也长出了可见的团簇。

起初，Bozdag以为这些团簇只是“一场意外，一个偶然事件”。但在多次重复这个实验后，他开始意识到“这并不是一场意外，而是自然选择的结果。”

600天后，无氧环境下生长的每个酵母菌簇平均所含的细胞数量增长到了450000个。这项惊人的结果表明，在多细胞生物的早期，氧气可能是某些生物体发育的障碍。

细胞改造

随着试验继续进行，Bozdag和Ratcliff观察到，更大的团簇中的细胞开始变得越来越狭长，与其近乎球形的祖先大不相同。酵母菌团簇中进化后的细胞与其最初萌发的细胞之间的接触点更大，很可能会强化团簇的分支。

在显微镜下，团簇大小的进化变得更为明显。在进化3000多代之后，酵母菌团簇的体积增长了大约20000倍，从一小块（右上角）变成了一大团（中间）。图中左下角的比例尺的长度为0.05mm。图源：OZAN BOZDAG

科学家惊讶地发现，进化后的酵母菌团簇像木头一样坚硬，比之前预想得更为坚固。起初，其强度增加的原因完全是个谜团。

经过几个月的研究，该研究论文的合著者、佐治亚理工学院之前的博士生Seyed Alireza Zamani-Dahaj在伊利诺伊大学厄巴纳-香槟分校用强大的扫描电镜观察了几瓶这种野蛮生长的酵母。他将酵母菌团簇嵌入树脂中，并使用极其精细的金刚石刀片逐渐暴露酵母菌层，以便在显微镜下进行扫描。

Zamani-Dahaj花了六个月的时间将大量2D扫描图像转换成一个团簇内部的3D模型。完成后，他意识到团簇的细胞分支紧密交织在一起，这使得分支内部的任何一个断裂都很难破坏整个结构。

让生命绽放

尽管佐治亚理工学院不断进化的酵母团为探索复杂生命的起源提供了令人兴奋的新工具，但它们并不代表多细胞生命起源的确切方式。植物和人类并非从酵母菌进化而来，毕竟酵母菌本身就是高度进化后的菌类，而非几十亿年前之一次聚集在一起的基础细胞。

现代酵母菌在无氧环境下的新陈代谢，可能也无法反映出早期复杂多细胞生命的生活方式。哈佛大学的古生物学家Andy Knoll指出，现代发酵用的酵母菌的祖先似乎需要氧气才能生存，而其后代可能进化出了发酵功能，以应对开花植物，以及它们高糖的果实的到来。

英国巴斯大学的进化生物学家Tiffany Taylor（并未参与本研究）称，这项实验真正的力量在于再让它进行几十年，正如Richard Lenski对大肠杆菌的实验那样。只有这样，进化才将把酵母菌带向一个真正无法预料的境地。`

随着酵母菌团簇变得越来越大，在每个团簇内获取资源将越来越成问题，团簇内部深处的细胞将面临饿死的风险。酵母菌簇是否会偶然发生突变，使它们形成气孔或通道，以便营养物能扩散到核心？最后，酵母菌是否会发育出不同类型的细胞，每种都有特别的分工，如同一个真正的多细胞生物？

没人知道答案，Ratcliff和Bozdag也一样。找到答案的唯一 *** 就是做出毕生的承诺，让这个实验持续数年甚至数十年再看。

Ratcliff说：“没多少人愿意做一个为期30年的进化实验。但我认为它的回报将会很丰厚。”

（译者：高召锋）

研究揭示驯养酵母菌的起源和适应性进化机制

酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）在全世界范围内被广泛应用于酒类酿造和食品发酵等行业，其被人类利用的历史已有近万年，对人类文明的发展做出了重要贡献，因此被称为“之一种家养微生物”。酿酒酵母也是一种在遗传学、分子生物学、基因组学和进化生物学等领域被广泛应用的模式生物。对该种酵母菌起源与演化的研究也一直是一个热点领域。

中国科学院微生物研究所白逢彦研究团队前期对野生酵母菌生物多样性和群体遗传学的研究结果已证明：酿酒酵母菌起源于中国或东亚，并得到了国外多个实验室研究结果的支持。但其驯养群体的起源地，即酵母菌更先在哪里被人类利用，不同地区、不同发酵食品中的驯养酵母菌群体是独立起源的，还是源自同一个驯养事件，尚有待进一步阐明。

针对这一问题，白逢彦团队从全国范围内系统分离、收集了大量来自不同发酵食品的酿酒酵母菌株，结合已有和新分离的野生菌株，选择了代表不同地理、生态环境和发酵食品类型的266株酿酒酵母菌株进行了高质量基因组重测序，并整合了此前国际上发表的287株酿酒酵母菌株的基因组数据，进行了群体基因组、系统发育基因组和比较基因组学分析，全面揭示了酿酒酵母菌野生和驯养群体的遗传多样性、起源地和演化历史。同时，结合生理生化性状、发酵能力和抗逆性能等表型性状测定以及基因组变异分析，阐明了人工选择所导致的驯养群体发酵和抗逆性能提高的分子机制。

群体和系统发育基因组学分析结果表明，与世界其他国家和地区相比，中国野生酿酒酵母菌的遗传多样性更高，包括9个独有的野生谱系，分布于神农架、秦岭和海南等原始森林中的群体，属于全球最原始的野生谱系，进一步证实中国是酿酒酵母菌的起源地。从中国驯养酵母菌 *** 识别出了12个新谱系，分属于固态和液体发酵两大分支。固态发酵分支包括白酒、黄酒和青稞酒谱系以及来自不同省份的7个馒头谱系。液态发酵分支包括马奶酒和活性干酵母谱系。将国外酿酒酵母菌株加入后，进一步巩固和加强了固、液态发酵两大分支的分化。日本清酒菌株在黄酒谱系中形成了一个亚分支，显示清酒菌株可能源于黄酒菌株，而国外葡萄酒和啤酒谱系则属于液态发酵分支。分自中国新疆葡萄和宁夏果园的野生菌株，聚在葡萄酒谱系中，说明中国西部可能是葡萄酒谱系的起源地。在整体上，中国驯养酵母菌的遗传多样性远高于世界其他地区，说明中国/东亚也可能是驯养酵母菌的起源中心。

系统发育基因组学分析发现野生和驯养酿酒酵母群体清楚地分化开来，后者形成了一个单元类群，且遗传多样性远低于野生群体，说明驯养群体可能是单起源的。比较基因组学分析发现，几乎所有野生菌株均是纯合体，而驯养菌株均是杂合体；绝大部分野生菌株均不能利用麦芽糖，而几乎所有驯养菌株，包括生长环境中不含麦芽糖的菌株，如葡萄酒和马奶酒菌株，均可以高效利用麦芽糖，并统一伴随着麦芽糖转运蛋白基因和其他麦芽糖代谢基因的扩增；有些基因在所有野生菌株中均存在，而在几乎所有驯养菌株中均丢失。上述现象均支持驯养酵母菌群体的单元起源论。根据这些研究结果推测，驯养酿酒酵母群体可能起源于一个由不同野生菌株杂交而成的杂合体祖先，最初是为了适应富含麦芽糖的发酵环境，并获得了杂交优势。

基因拷贝数变异分析发现了225个基因在野生和驯养群体或不同谱系之间存在显著差异。许多与抗逆性相关的基因在驯养谱系中普遍发生了扩增；除了麦芽糖转运蛋白基因外，其他糖分转运蛋白及相关基因，也在驯养群体中发生了扩增。而另一些基因，如絮凝相关基因，却在驯养谱系中普遍发生了删减。不同谱系中还存在谱系特性基因拷贝数变异，最明显的是在马奶酒谱系中，发生了包括半乳糖转运蛋白基因在内的5个已知功能基因和20余个未知功能基因的扩增。马奶酒谱系还通过基因横向转移或基因渐渗等途径获得了一些外源基因，包括半乳糖代谢 *** 中的所有结构基因。这些基因组上的变异引起了相应的表型变异，与野生菌株相比，驯养酿酒酵母菌株除了具有高效麦芽糖利用能力外，还具有较强的抗高温和抗高浓度乙醇等的抗逆能力，而马奶酒谱系则具有较高的半乳糖利用速率。

简而言之，白逢彦研究团队通过对一批全面反映酿酒酵母菌这一物种遗传多样性的野生和驯养菌株的基因组和表型分析，揭示了中国不仅是酿酒酵母菌野生群体发源地，也是其驯养群体的起源中心，所有驯养群体可能起源于一个由野生菌株杂交而成，并获得了高效麦芽糖发酵能力的祖先，随后分化为固态和液态发酵两大分支，并通过基因扩增、删减、横向转移和基因渐渗等方式，发生了显著的基因组变异，从而实现了发酵和抗逆能力的提高以及对不同发酵环境的适应性进化。

这一工作已以 The Origin and Adaptive Evolution of Domesticated Populations of Yeast from Far East Asia 为题发表于《自然-通讯》（Nature Communications）期刊，微生物所博士研究生段守富为之一作者，研究员白逢彦为通讯作者。这一研究得到了国家自然科学基金委员会“微进化”重大研究计划项目、面上项目和国际合作项目，以及中科院前沿科学重点研究项目的资助。内蒙古农业大学教授张和平给予了马奶酒菌株支持，美国密歇根大学教授Timothy James 在论文写作等方面给予了宝贵建议。

基于全基因组 SNP 位点建的266株中国野生和驯养酿酒酵母菌株的系统发育树（a）和群体结构（b）

基于全基因组 SNP 位点构建的中国和国外共554株酿酒酵母菌的系统发育树(内)和群体结构(外)

中国野生和驯养酿酒酵母菌株代表性基因的拷贝数变异热图

外阴 *** 假丝酵母菌是如何出现的？这3个健康常识，或能给你答案

说到外阴 *** 假丝酵母菌病，可能很多女性会觉得比较陌生，但说到它的另外一个名字——霉菌性 *** 炎，相信大家就会比较熟悉了。在现实生活中，确实有很多女性，容易与外阴 *** 假丝酵母菌病打交道。然而，很多时候，有些女性并不知道自己是如此感染这种病菌的。那么，外阴 *** 假丝酵母菌，到底从何而来呢？这3个健康常识，或能给你答案。

1.外阴 *** 假丝酵母菌病是如何出现的？

其实，在我们生活的环境中，本就存在着数以亿计的细菌，有些细菌对我们的健康是有好处的，它们可以与我们的身体互利互惠，彼此不会构成威胁，所以这些细菌又被人们亲切的称为“益生菌”。

但是，有些细菌则不是如此，它们很容易对我们的健康造成威胁，比如外阴 *** 假丝酵母菌，这种细菌喜欢在女性的外阴、 *** 寄生，所以对这些部位的健康，会造成很大的隐患。

之所以会出现外阴 *** 假丝酵母菌，就是由于一些女性平时不太注意个人的私处卫生，导致这些细菌有机可乘。所以，私处的清洁卫生与外阴 *** 假丝酵母菌病的出现，其实是存在着密切联系的。

2.外阴 *** 假丝酵母菌如何致病？

女性的 *** 其实是一个微生态，里面有一些菌群寄生，不过这些菌群对 *** 大多是有好处的。特别是 *** 在发挥自净作用时，这些菌群可以发挥协调作用，从而促使 *** 的内环境保持动态平衡。

但是，当外阴 *** 假丝酵母菌入侵后，情况就不一样了，本来 *** 微生态是处于动态稳定的，但外界病菌的入侵就会打破这种稳定状态，如此一来， *** 内的菌群也就发生了变化，对身体有益的菌群，也可能会对身体有害，而对身体有害的外阴 *** 假丝酵母菌病，则会更加猖獗。所以，很多女性通常也是因为这方面的因素，才导致了霉菌性 *** 炎出现。

3.如何判断外阴 *** 假丝酵母菌病感染？

其实，要想知道自己是否有外阴 *** 假丝酵母菌病感染 *** ，是需要大家仔细去观察的。从个人表现来看，一般会出现外阴瘙痒等不适，这是很多女性亲身体验过的，那种瘙痒一旦出现，可以说是非常难受，而且自己会忍不住用手去挠抓，本来以为这样可以止痒，结果往往是越挠越痒。另外，白带也会出现异常，会呈现出豆腐渣样。综合这些特征，其实不难发现女性是否感染了外阴 *** 假丝酵母菌病。

【本图文由“千金芳”新媒体独家原创出品，作者慕秋，未经授权，请勿转载、复制】

微生物鉴定——酵母菌的培养及鉴定流程

酵母菌作为一类重要的真菌，被广泛应用于人类的生产活动中。今天，小编给大家梳理的知识主要是酵母菌从分离筛选、纯化培养到鉴定的 *** 流程，希望可以帮助大家更好地理解酵母菌的鉴定。

分离、纯化培养

1、样品处理

以种子样品为例，首先需要对种子样品进行表面灭菌处理，并使用无菌研钵进行粉碎，然后将粉末加入到一定量的无菌水中形成原液，此后再进行稀释（一般稀释到10^-6即可）。

2、酵母菌的分离

无菌条件下，取样品稀释液100-150微升至培养基中，使用无菌涂布器将其接种于培养基中（酵母菌常用培养基包括MEA培养基、PDA培养基、YPD培养基等），每个梯度2-3个平行，28℃培养48-72小时。

3、纯化培养

在平行平板中选取菌株分布均匀、数量适宜的平板，挑取其中的单菌落将其以平板划线方式接种于新的MEA培养基中，28℃培养48-72小时。然后挑取单菌落接种至新鲜的MEA斜面上与4℃进行保藏。

属、种水平的鉴定

1、DNA提取

通过冻融法或者试剂盒对酵母的DNA进行提取。1）冻融法提取步骤如下：从平板上挑取细菌溶于30 μL无菌水中，先用沸水浴中煮3 min，再放入?20℃冰箱中3 min，重复3次，离心，上清液中即含有细菌DNA。2）试剂盒提取只需要按照试剂盒说明书进行提取即可。

2、26S rRNA基因的PCR扩增与序列测定

与细菌不同的是，酵母菌的鉴定一般通过26S rRNA（600 bp左右）就可以一步将其鉴定到种水平。26S rRNA基因序列扩增引物：正向 NL?1：（5’? GCATATCAATAAGCGGAAAAG ?3’ ）和反向引 物 NL?4：（5’? GGTCCGTGTTTCAAGACGG ? 3’ ）。26S rRNA基因扩增条件均为 94 ℃ 5 min；94 ℃ 50 s，52 ℃ 50 s，72 ℃ 50 s，30个循环 ；72 ℃ 8 min。扩增体系为：基因组模板 DNA 1 μL、2×Easy TaqTM PCR Super Mix 25 μL、引物 NL?1与引物 NL?4各 1 μL、ddstrongO 20 μL。扩增完成后，取一定量PCR 产物通过 1. 0%琼脂糖凝胶电泳来确认 PCR产物质量。最后将扩增产物送到测序公司进行测序。

3、BLAST

将测序得到的26S rRNA基因序列（FASTA格式）上传至GenBank/EMBL/DDBJ数据库进行BLAST，流程如下：打开NCBI官网（https://www.ncbi.nlm.nih.gov/），点击右侧的BLAST，选择Nucleotide BLAST，进入比对页面，在blastn选项下面粘贴入比对的序列（粘贴的序列中间不能有空格），其他选项见下图。然后点击BLAST进行序列比对（需要一定时间，页面隔几秒刷新一次）。比对结果中一般序列同源性大于99%就可以将其归为一类。然后根据比对结果筛选并下载10-12条比对序列构建系统发育树（筛选原则与细菌鉴定类似，具体参见之前文章）。

4、系统发育树构建

与细菌构建系统发育树流程一致，具体参见此前文章（菌种鉴定——如何构建系统发育树）。

5、Genbank号的获取

与细菌GneBank号获取流程相似，具体参见此前文章，提交过程中修改对应选项即可（还不知道如何将16S rRNA序列提交至NCBI获取Genbank号？我教你吖）。

株水平的确定

主要通过分子分型技术（RAPD）确立同类酵母菌是不是同一株，具体流程如下：以此前提取的酵母DNA为模板，使用引物（如：OPA?02（5’?TGCCGAGCTG?3’ ）、OPA ?18（5’?AGGTGACCGT?3’ ）、OPL?07 （5’?AGGCGGGAAC?3’）、OPL?16（5’?AGGTTGCAGG?3’ ）、OPM?05（5’?GGGAACGTGT-3’)等）对其进行PCR随机多态性扩增，扩增条件一般为95 ℃ 5 min；94 ℃ 1 min，50 ℃ 1 min， 72 ℃ 2 min，45个循环 ；72 ℃ 10 min。扩增体系为：基因组模板 DNA 1. 5 μL、2×Easy TaqTM PCR Super Mix 10 μL、引物 1. 5 μL、ddstrongO 7 μL。扩增完成 后 ，取 10 μL PCR产物点样 1. 0%琼脂糖凝胶进行电泳分析（根据电泳条带分析同类酵母菌是否属于同一株型）。

涨姿势了！面是怎么发起来的？

科普 | 经常吃酵母食物容易得胃病？酵母和小苏打哪个发面更好？

说到酵母食物

你的之一反应是什么？

面包？馒头？

很多人每天都吃酵母食物

天天必备蛋糕、小甜品

*** 上有一个说法

常吃含酵母的食物容易得胃病

究竟是真是假？

一起来了解下真实情况……

酵母，到底是什么？

酵母既不是膨化剂也不是松软剂等工业原料，它其实是一种单细胞结构的真菌，属于天然发酵剂，在有氧和无氧条件下都能够存活。

酵母在面团中起到的4个作用：

● 酵母作用于面团当中，能够促进蛋白质链的形成。

● 发酵过程中，酵母会吸收面团当中的糖分，从而产生二氧化碳和酒精，发挥其“发酵”的作用，使面团松软多孔，体积变大。

● 酵母发酵除产生二氧化碳外，还有增加面筋扩展的作用，提高面团包气能力。

● 酵母在发酵的过程中会产生许多“挥发性有机物质”，有助于形成面包等食品特有的烘焙芳香气味。

常吃含酵母的食物容易得胃病？

有人说“馒头、面包在刚蒸（烤）好的时候不要吃，不然会得胃病”。观其理由，主要的矛头是对准了酵母发酵后产生的二氧化碳。

作为一种生物膨松剂，酵母在馒头、面包等发酵过程中，的确会产生二氧化碳，但酵母的发酵和产气能力会受到温度、面团组成的成分、pH值等多方面因素的影响。

比如：温度超过60℃，酵母就无法存活，更别指望酵母还能发酵产气了。在蒸馒头、烤面包的过程中，加热温度就更高了。

因此，完全没有必要去担心刚蒸（烤）出来的馒头（面包）还在大量产生二氧化碳。而且就算其中含有二氧化碳，也不会比你喜欢喝的碳酸饮料多。

由此可知，常吃含酵母的食物不但不会伤胃，反而能提高膳食中营养素的消化吸收率。

常吃酵母发酵的馒头会尿酸高得痛风？

人体长期摄入高嘌呤饮食是高尿酸血症和痛风的高风险因素，一般饮食分为高嘌呤、中嘌呤和低嘌呤三类。

单从嘌呤含量来看，100g酵母粉嘌呤含量为559mg，酵母粉确实属于高嘌呤食物。

但是从摄入量分析，平常酵母粉的建议加入量是0.5%，即每小包5g，可发面1公斤左右面粉，按照每餐每人100g主食量折算，嘌呤含量基本可忽略，不必担忧常吃酵母发酵的馒头会尿酸高痛风。

酵母和小苏打哪个发面更好？

No.1

酵母

酵母是天然发酵剂，发面过程中不易发酸，蒸出来的面点自带香味；而且酵母菌在发酵过程中可以产生B族维生素（如烟酸、叶酸等）和蛋白质；再加上酵母本身也是一种益生菌，它通过增加淀粉的糊化程度，使馒头更易被人体吸收，减少肠胃负担。

但酵母在发酵过程中容易被“温度”掌控——酵母菌更佳的发酵室温在30度左右，温度不适宜发酵速度也会变慢。

No.2

小苏打

小苏打的学名叫做碳酸氢钠，是一种碱性膨松剂。在遇水和高温环境中就会释放出二氧化碳气体，这也是它可以拿来发面的重要原因。

但它起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，所以蒸出来的面食往往不够松软；而且如果一不小心用多了，就会使食材出现苦涩的味道，同时也会让面看起来更黄。

相比于发面，小苏打可以适当添加在油炸类食物中，比如炸小酥肉、油条等，能让炸出的食品更加酥脆；腌制牛肉的时候加一点，在炒的时候可以起到嫩肉的效果。

使用酵母做食物要注意什么？

选对酵母

首先

应确认酵母是在保质期之内。

其次

也是平常容易忽略的一点：注意酵母是高糖型和低糖型，“高糖型”酵母一般用于添加糖量超过7%的面团，如甜面包等。

家庭 *** 馒头包子或全麦面包选择“低糖型”字样的酵母粉即可。

最后

看包装是否坚硬，因为活性干酵母都会采用真空包装，包装袋变软，说明可能有空气进入会导致酵母活力降低。

酵母更好先“活化”

酵母使用前，先将所需量的酵母中加入少量温水轻搅拌溶化，再添一小勺白糖，静置3~5分钟，使酵母菌“活化”后再放入面粉中加足水分和面，以保证和好的面团最短时间内充分发酵，节省时间，同时还能使蒸出面点更加松软香甜。

适宜温度

30℃~35℃的温度最适宜发面，发酵是否充分可看面坯蓬松膨胀和面坯内出现蜂窝状。

使用酵母用量参考建议

一般来说，酵母加入量按照产品说明添加即可。

也可以根据发酵时间和季节来调整。比如冬春季气温低的时候发酵可能要略多加点。

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来源：邵逸夫医院、中国食品药品监管杂志

编辑：珠海市场监管团队

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酵母菌感染有多可怕？全球每年有五亿人次中招，却不能快速治疗

酵母菌感染是一种可怕的疾病，虽然症状没有很凶险。但是它不是说我们感染一次之后，就获得了免疫，不会再复发，它还会卷土重来，甚至有些女性经常复发。由于它的症状相当令人不适，会让患者本身产生羞愧心理，这种疾病比普通的 *** 炎还招人烦。

酵母菌感染有哪些症状？

相当严重的 *** 瘙痒，足以让你坐立难安； *** 分泌出大量豆腐渣状的黏性分泌物； *** 口周围皮肤发红、炎症 *** 、排尿疼痛等。酵母菌感染与很多因素相关，如果你服用了抗生素、因接受更年期治疗或激素替代疗法而产生激素变化、精神压力过大、怀孕或患有糖尿病，那你发生酵母菌感染的概率就会更大。

据估计，每年全球酵母菌性 *** 炎的发生病例多达五亿人次，因此，我们很多女性一生中的某个时间都可能发生酵母菌感染，而且很多女性都会寻求药物治疗。在美国，抗真菌的非处方药物的年销售额估计高达2.5亿美元。但是药物治疗的效果却并不是那么尽如人意。

酵母菌为什么那么难治？

抗念珠菌唑类药物有很多种，包括伊曲康唑、特康唑等。这些药物都是针对酵母菌的过度繁殖，如果你的免疫系统比较靠谱的话，服药之后身体恢复得就会很快。如果运气不好，你就会遭遇一系列的副作用包括腹痛、头痛、荨麻疹、皮疹等。唑类药物可以抑制白色念珠菌，但其他非白色念珠菌的菌类就会过度繁殖。白色念珠菌性 *** 炎反复发作，很少是因为对唑类药物产生了抗药性。也就是说，这类药物是有效的。

但非白色念珠菌该怎么办呢？这时候一般要采用广谱抗真菌药物来解决，但是这会把所有真菌都杀死，但是 *** 内也需要一些有益菌来维持内部平衡。抗真菌治疗的疗效有时候并不是那么尽如人意，而且容易复发。

要抵抗真菌感染，关键还是依靠免疫力

理论上来说，只要摄入足够多的富含营养物质的食物，你就可以获得治疗级水平的维生素，但除了营养学家我们很难做到这一点。要长期大量地吃新鲜蔬菜水果和粗粮，远离精制碳水甜品。服用多种维生素片是一种很方便有效的 *** ，维生素C有助于强化免疫系统，因而可以抗感染，开始服用维生素C后，你会发现，你的精力更加充沛，情绪更高，更不容易生病，感觉当然就更好。如果因为疾病情绪不佳，敏感易怒，就可以试试复合维生素B片，你会重新变得沉着冷静。

酵母菌感染治疗注定是一个长期的过程，你会因此遭受痛苦，但是不要紧，配合医生治疗，自己去增强免疫力，一定可以撑过这个令人尴尬的感染期。

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#妇产科普排位赛#

酵母全攻略，认识糖、盐、水对酵母的影响，酵母活性与酵母的种类

你是否是一位正在学习如何 *** 面包的"新同学"呢？如果你是这样一位新同学，那么想必你肯定与学习时的晨光一样，会有着一系列的疑问：各种的"可以"与"不可以"混杂在不同的食谱中。

晨光还记得刚开始接触烘焙时，每当看到食谱中这样写道："#酵母#和盐不能放在一起"时，内心总是充满了疑惑与不解，为什么酵母和盐可以放在面粉的两侧，却不能放在彼此的旁边呢？难道这么细小的差别，真的会产生很大的不同和结果吗？

后来在一些烘焙课堂中，偶尔还会听到一些"前辈"在那边讲："那些酵母的活性已经不行了，换一些新的来用吧！"，额~他们怎么能看出来这些酵母的活性已经不好了呢？还有种类繁多的普通干酵母、速发干酵母、新鲜酵母、天然酵母等等……这让刚刚开始入门的晨光看得是云里雾里，到底它们之间有些怎样的差别呢？在实际操作中又该如何来调整呢？

嗯……看到这里，想必你也跟当时的晨光一样，有过或正在有着相同的疑惑吧！那么今天就让晨光带着大家一起来了解一下关于酵母的那些事儿吧！首先，晨光会从酵母和糖、盐、水这三位产生碰撞时，会有怎样的反应开始讲起；然后会跟大家聊一聊如何来判断酵母的活性；最后会跟大家讨论在上一篇文章中没有细讲的，那些酵母的种类与说明。

酵母与糖、盐、水混合后会有怎样的反应？

A、糖对酵母的影响

无论是哪一种的糖都能供给酵母活化与长生必需的营养，你可以将糖理解作碳水化合物，这些碳水化合物可以让所有种类的酵母在发酵时变得更加活跃，产生出更多的二氧化碳，这些气体可以让面团在发酵时变得更高。

同时糖也有着调节酵母发酵速度的作用，正常情况下使用面团总重量7～8％的糖为更佳，如果糖的用量多于8%，会使得渗透压力增加，这样会导致酵母发酵的过程减缓，从而让面团的发酵过程变慢，极端情况下甚至会让酵母长时间处在高渗透压环境中，开始脱水进而大量死亡。

B、盐对酵母的影响

盐对于酵母的影响正好与糖相反，它能抑制酵母的活跃度，所以少量的盐可以让酵母的发酵变得更加稳定，同时它还能增强面团的筋性和香气。

与糖使用相同，盐的用量也不能过量，一般来讲其用量尽量不要超过面团总重量的2%，因为虽说少量的盐能够抑制酵母的活性，但过多的盐会大量吸收酵母中的水分，从而导致产生渗透压进而让酵母大量死亡。

但如果你因为这样而选择不加盐，一方面会让面团变得非常的粘手，让操作面团时的难度变大，而且由于没有了盐的抑制，酵母的生长速度会变得非常快速，这样一来酵母会非常容易产生一种酸性物质，这些酸性物质会让面包失去它该有的风味。

C、水对酵母的影响

水或是其它的液体（比如说牛奶）与糖类似，都能起活化酵母的作用，所以很多食谱中会提到使用40℃左右的温水来活化酵母，因为当酵母的温度达到40℃时，它的发酵的活力会处在一个更佳的状态，但是当温度超过40℃后，酵母的活力就会慢慢减退；当温度达到65℃左右的高温时，高温会将90%左右的酵母杀死，这也是为什么在烘烤面包时，大多都要求你提前将烤箱预热好的原因之一。

另外在选择用来 *** 面包的水时，更好是硬度在40-120ppm的硬水，如果是含有矿物质的矿泉水就更好了，但如果你用的是无矿物质的软水，则非常容易导致面团在烘焙时坍塌，所以一般城市中直接使用自来水就可以了，尽量不要使用饮水机过滤后的水，很容易产生不可知的结果。

如何判断酵母活性？

实际上这个判断酵母的活性还是非常简单的，而且这个 *** 对于所有的酵母都适用，就是利用前面所说的水和糖对于酵母影响来实现的，具体的实际操作如下：

将适量的白糖与温水混合后，再加入适量的酵母，然后稍加搅拌（并不需要酵母完全融化在水中），等待大概10分钟后，如果水中的酵母会产生大量的泡沫，那么表示你的酵母依然还有相当不错的活性。

而且你还可以从泡沫的多少来判断酵母的活性高低，当水中泡沫层越厚，就表示你的酵母活力越好。另外开封后用不完的酵母一定要妥善保存，才能维持它的活性，像是一般的干酵母可以密封后放在冷藏中保存，而新鲜的酵母菌则是更好分装成一定的量，放进冰箱的冷冻中存放。

酵母种类

看到这里，想必你一定非常认同酵母对于面包来说，是一个非常重要的存在了吧！可是无论是超市还是网店，那些名目繁多的酵母我该如何选择呢？当最常用、最容易储存的干酵母用完后，是否有其它的 *** 或东西能用来代替酵母应急呢？下面就跟着晨光一起来好好认识一下"酵母君"吧！

A、普通干酵母

普通干酵母其实就是将新鲜酵母压制成细小的颗粒后，再经过低温干燥后得来的，它可以让新鲜酵母变得可以长时间保存。但由于它的颗粒相对还是比较大，所以它无法快速地溶解在液体材料中，

而且大多数情况下，普通干酵母都处在休眠状态中，所以在使用前需要先让它恢复活性才可以，这也为什么要将酵母在使用前放进温水中5-10分钟后，再加入面粉中的原因之一，而且无论你如何提前活化普通干酵母，在使用时它大概都要速发干酵母1倍的用量，才能达到相同的效果。

B、速发干酵母

所谓的速发干酵母，其实是由普通干性酵母改良而来的，它的颗粒较普通干酵母更加细小，所以通常情况下并不需要提前给它泡温水浴，就可以直接与液体材料一起与面粉混合，一样可以达到快速溶解在材料中的效果。

而且因为速发干酵母的活性相较于普通干酵母更强，所以它的使用量可以更少，这个你可以在不同品牌的速发干酵母包装上看到具体用量，一般情况下用量都会是普通干酵母的一半左右。

最后再次提醒：无论是普通干酵母，还是速发干酵母，它们都会随着时间的增加，而变得活性减弱，所以在开封后如果一次使用不完，一定要记得密封后放进冰箱冷藏中保存。

C、新鲜酵母（也称：湿性酵母）

新鲜酵母其实就是没有经过干燥和脱水处理的酵母，也有称其为"湿性酵母"的，因为新鲜酵母没有经过干燥与脱水，所以它的发酵速度相对于干酵母更快，发酵后的风味更足，这也是很多面包达人推荐它的原因之一。

凡事有利也有弊，正因为新鲜酵母是含有大量的水分，所以它的用量会比一般的干酵母更多，大约会是普通干酵母的3倍左右，是速发干酵母的6倍（想一想还，这么的酵母还是挺恐怖的）。

还有就是，因为新鲜酵母中含有大量的水分，所以它保质期限相对于干酵母要短不少，如果存放得当大概在半年左右，而且它必须要在冰箱冷藏中保存，如果半年内确定是用不完的各方面，可以将它密封起来后放进冷冻保存，这样可以将它保存存1年左右的时间，只要在使用前提前取出来解冻、回温即可。

D、天然酵母

所谓天然酵母，它更大的特色就是你无法在超市中买到，你需要自己来 *** 它，这也是很多追求天然无污染人的推荐酵母，通常情况下你可以用植物的果实、谷物与散布在空气中天然的酵母菌培养而成的，不过因为每个人培养浓度与环境不同，所以最终的酵母一般没有一定的量来衡量。

另外，你还可以在其中加入像是葡萄干、苹果、橙子、玫瑰花等来做基底，做来制含有独特味道的酵母，这些不同味道的酵母在一些高端面包店中，大多会被作为卖点或标志来推广，这里就不太赘述了，如果你想要了解更多关于天然酵母的内容，也可在评论区留言给晨光，有机会晨光也会写一点这方面的文章分享给大家。

晨光碎碎念

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如果你有想尝试 *** 的美食料理，又或是有食材等方面的问题，也欢迎你给晨光留言，晨光会与大家一起来解决料理和烘焙中的各种难题。

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