干香菇泡发香菇洗净挤出水分切碎炒锅放少许油，把香菇碎炒熟盛出油菜开水烫30秒捞至凉水里再切碎油菜包在纱布里挤出水分鸡蛋打散炒熟盛出大碗放入油菜、香菇加入盐、糖、鸡精搅拌均匀加入鸡蛋加入菜籽油加入芝麻油搅拌均匀，馅心做好了面粉加入酵母，白糖，泡打粉加温水先搅匀再揉成光滑的面团。面团搓成长条分成适量的剂子擀包子皮包入馅心，捏成包子。室温发酵蓬松用手按一下会回弹蒸锅加水沸腾后，入锅大火蒸10分钟即可。成品成品
素包子，家人只喜欢这个馅，不放肉却比肉香，要想好吃做法很关键?
天热别再吃肉包子了，这个素包子，不放肉更好吃，出锅我吃了三个
素包子，家人只喜欢这个馅，不放肉却比肉香，要想好吃做法很关键
周末，我喜欢趁有时间做点包子放冰箱储存。蒸好的包子冻起来，想吃时直接微波炉解冻，一个包子两分钟就能变得热气腾腾，象刚出锅的一样，非常的方便。尤其中午我一个人在家吃饭时，两个包子就能解决我的午餐。
包子有肉馅的，有素馅的。天气渐渐变热，家人也改变了口味，之前喜欢吃肉包，现在喜欢吃清淡不油的素包。别看素包子了没有肉，但做好了，口味一点不比肉包子差，甚至比肉包子还好吃。就拿大家常见的香菇油菜包子来说，做好它，我就有小窍门，一会分享给大家。
包子的外皮，我们家喜欢用发酵的面团，这样的面团喧软，也更容易消化。有的朋友喜欢吃烫面的，皮薄馅大，这个您随自已的意就好。
要想素包子好吃，我用的是鲜香菇。鲜香菇买回家洗洗就能用，比起干香菇需要等待泡发需要长时间更省事。鲜香菇不要直接拌入馅中，而是要放点油在锅中煸炒让它变软去掉部分水份，这样做，香菇的味道更浓，而且吃起来如同嚼肉。炒过的香菇因为变软在包制时也能更多的塞进包子中，让包子变得皮薄大馅。就是这么简单，您学会了吗？下面把做法分享给大家。
?
所用食材：
中筋面粉300克 温水160克 糖5克 酵母粉3克 油菜300克 香菇160克 盐适量
?
具体做法：
?
1首先将酵母用温水化开，略静置，待水面上产生微小的气泡就可以了。这样做，可以快速增加酵母活性，使酵母充分溶解，面团发酵起来更快。
?
2将糖与面粉混合，然后把酵母水均匀的洒在面粉上，借助筷子把面粉搅抖均匀，成雪花状。不要担心蒸出的包子有糖味，因为加入糖，可以增加酵母的活性，但酵母不要和糖直接接触。每一种面粉的吸水量不同，您在搅拌时可以预留10克的水，拌起来揉一下，再决定增加或减量。
?
3把面团揉光滑，盖上保鲜膜，静待它发酵起来了至两倍大，用手拉起面团，有蜂窝状。注意不要把面团发过头，那样会产生酸味，发过头的面团用手一碰就会变塌。
?
4在等待面团发酵的过程中，我们开始准备馅料，把油菜洗净，然后入沸水中略焯变软过凉后挤净水份备用。
?
5香菇洗净去蒂切成小丁，油热后入锅，煸炒至变软无水份，然后放凉备用。
?
6面团发酵后，将油菜也切成小段，加入炒好的香菇，再加入点食用油、盐拌匀。有的朋友说对放多少盐没有把握，没有关系，因为菜都是熟的，您可以尝一下味道。做的次数多了，熟能生巧，自然也就知道大约放多少盐了。
?
7将发酵好的面团揉匀，切成均匀的小剂。
?
8擀成中间略高，边缘较薄的面剂。
?
9加入馅料，包成自已喜欢的形状，然后放入蒸箱中醒发。有的朋友喜欢多放馅，有的朋友喜欢让包子胖乎乎的，如果想胖，那就少放菜，这样蒸出的包子才圆润。
?
10醒发约20分钟，用手轻拈包子，感觉很轻盈就可以了。我用的是网红的臻米电蒸箱，这种蒸箱10 秒钟就可以快速上小汽，一次能蒸上下两层，非常的方便。水箱外置，里面有多少水一目了然，也不用担心会烧干锅。如果您用普能蒸锅，那就凉水入锅，大火上汽后再蒸十五分钟，焖三分钟开锅，这个电蒸箱，我用的是与蒸锅同等的时间。
?
出锅后，美美的享用吧！
?
小贴士：
1发酵时，一定要盖上盖子保鲜膜，以免面团水份流失而变干。发酵的程度也要注意，大红约1.5倍大即可，时间太长，会使面团变酸，而且面团表面不光滑。
2素馅的包子，因为馅比较松散，所以馅不要放太多，如果是新手，建议您从肉包子开始练起。
3包好的包子一次要进行二次发酵，经过发酵的包子，面皮才喧软，二发时也要盖好盖子，以免天气干燥使面皮变干变燥。
4关于冷水上锅热水上锅的问题，其实都可以，我更推荐凉水入锅，因为在水慢慢变热的过程中，包子皮还会再随着温度发酵一点，让包子变得更喧软。
5蒸好后的包子，一定要焖上两三分钟再开盖，但也不要时间太久，开的早了，本来胖胖的包子会因内外温差大而迅速收缩，开得晚了，锅盖上的蒸气会滴到包子上，把面皮烫坏。
我是苹果小厨，美食专栏原创作者，所有文字和图片均为原创，发现有盗文盗图者必究！我与您分享的都是简单而美味的家常菜、还有基础易学的家庭烘焙，与您一起共享一日三餐的快乐！
二月二俗称龙头节，是中国民间传统节日。春回大地，万物复苏，传说中的龙也苏醒过来了。据说龙能行云布雨，消灾降福，是祥瑞的象征。人们会在二月二这天从事各种与龙有关的民俗活动来庆祝，以示敬龙，祈求龙赐福于苍生，保佑新的一年风调雨顺五谷丰登。
二月二吃饺子蒸菜粑粑是我们这多年的习俗。菜粑粑的外皮是用米面做的，里面的菜馅一般都用从田间地头现挖回来的荠菜，做好后直接上锅蒸熟了吃。每次都会做多点，留着慢慢吃。今年的情况特殊，家里也没有现成的米面，荠菜就更是难得一见。不过才买的一袋面粉还没拆封，不如就来包点饺子蒸点菜包吧！没有荠菜就用油菜来代替。天气越来越暖，地里的油菜都齐刷刷地起了苔，一掐都嫩出水，吃在嘴里甜丝丝的.
腊月里腌的咸肉还没来及吃，早都切成块状放入冰箱冷冻存储，现在正好派上用场，用咸肉和菜苔搭配来做馅，想着都香，加点香菇就更完美了。不过用青菜做馅更大的缺点就是容易出水，很多人喜欢先把菜汁挤干了再做，这样会丢失了很多营养物质，也让馅里汁少而无味，那怎么解决呢？除了必要的加食用油锁住水分外，加一把粉条进去是最妙的，能更大限度保证青菜的水分不析出，营养不流失。
因为好久没做，馅料和皮的用量多少也控制不好。一开始是只准备包包子的，结果，包子包完还剩下一半馅料，还买不到现成饺皮。于是，又开始和面揉面擀面包饺子，最后总算是皮和馅将就着用完皆大欢喜。这一天忙忙碌碌地倒也充实有趣，还算特别成功，蒸出来的包子暄软而富有弹性，加了咸肉的馅特别香鲜可口，饺子的美味自然就更不必说了，快来看看我的劳动成果啦！闲着无事，赶紧和面剁馅忙和起来吧！
【咸肉菜包】
需要的食材和配料：
咸肉1块、油菜头1把、香菇几朵、青蒜几根、鸡蛋1个、面粉1斤、白糖1勺、酵母4g、生抽2勺、蚝油1勺、鸡精1小勺?
*** 过程：
1、做包子和面是最基本的，酵母先用温水化开后和白糖一起倒入面粉里，拌成面絮状，再下手揉成光滑的稍软点的面团，密封醒发。
?2、油菜洗干净后沥干水再切碎，倒入食用油拌匀，这样可以有效锁住水分不外流。注意，切菜的时候千万不要来来 *** 地剁，容易出水，只需用刀细细的切切就行了。?
3、咸肉去皮后，切成小碎丁；粉条稍微泡发后切小段。?
4、香菇和青蒜也都切得碎碎的?备用。
5、把切好的这些材料一起放入油菜盆里，磕入一只鸡蛋，加入各种调味料，有咸肉盐要少加，拿筷子拌拌匀，馅料就做好了，放一边备用。
?6、这次的面团发得特别理想，你看，扒开全是蜂窝状。?拿出来揉搓排气后，分成差不多大的小剂子，再拿擀面杖擀成中间厚边缘薄的小面片。??
7、作为一年包不了几次包子的南方人，要包出有漂亮外形的包子还是有一定难度的。这不，费了九牛二虎之力才包了一二十个包子，看着还不错，个个都还有褶子，也都没漏馅。
8、全部做好的包子生胚直接放蒸锅里二次醒发，20分钟后再开火蒸，水开后大概蒸20分钟就差不多了。?
9、关火后别急着开盖，焖5分钟，这样可以保证包子不塌陷也不回缩。出锅啦！个个皮薄馅大蓬松暄软，闻到香了吧！
【咸肉菜饺】
做饺子馅料是现成的，再擀点饺皮就行了，其实擀饺子皮也没想象中的那么难。用冷水和面，加一勺盐进去增加面的筋性，再下手揉成软硬适中的光滑面团。
分成差不多大的小剂子，最后一个个擀薄就可以了。感觉自己擀的饺子皮，特别地好包，都不用沾水，就可以轻松封口的。包饺子比包包子熟练了许多，一会儿就包了一大片。
做好的饺子可以蒸着吃煮着吃煎着吃，煎饺皮酥里嫩香，蒸饺原汁原味些。那就一半煎一半蒸吧！电饼铛预热上下两面都刷点油，摆好造型。
?煎2分钟后定型，倒入和好的面粉水，再盖盖煎5分钟。
揭开盖都胀鼓鼓的香气扑鼻了，再盖盖煎1分钟，让饺皮更加香脆。
?另一口蒸锅里的蒸饺也熟了，来看看?成品图，这个蘸着醋吃，最香不过的。
?吃美食讨彩头，一种馅料三种吃法，你更喜欢哪种吃法呢？二月二，龙抬头，?抬走烦恼与忧愁，抬来幸福与满足，愿我们早日摘下口罩，?感受春天的美好！
包子可以说是南北通吃的主食，其暄软的面皮，丰富的内馅，可荤可素，甭管是蒸的，还是生煎的，都让人爱不释口。早餐吃两个大包子，一天都精气满满；中餐晚餐吃两个大包子，营养丰富，省时省事。
我家就特别爱吃包子，一次多拌点儿馅，当天晚餐及第二天的早餐一锅蒸出，可省心了。
包子馅没有太多的限制，今儿我分享3款经典包子馅，或荤或素，或浓香或清香，老少皆宜。
【猪肉梅干菜包子】
要想梅干菜猪肉馅油润不柴，宜选用略肥的猪肉。梅干菜用少量清水浸泡半小时，漏去底部的沙尘，再上锅蒸30分钟。稍剁碎，加少许白糖和蚝油与炒熟的肉馅混合而成黑红的馅料。咬一口白胖胖的大包子，油润浓香。
用料：梅干菜300克，猪绞肉600克，中筋面粉600克，面粉用凉水330克，干酵母6克，植物油适量，小洋葱80克，姜1块，盐少许，蚝油适量
做法：
1. 面粉、干酵母、室温凉水揉成面团，盖盖子，发酵至2倍大使用；梅干菜用少量凉水泡30分钟，去掉底部杂质；上锅蒸30分钟，凉后剁碎；
2. 炒锅中倒适量油，洋葱末和姜末煸炒微黄，入肉馅煸炒；
3. 肉馅和梅干菜混合，加适量盐、蚝油，搅拌均匀备用；
4. 发好的面团揉几分钟排气，搓长条，切剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；取适量馅料放在皮上；
5. 按自己的手法包成包子；
6. 包子码放在蒸了屉布的蒸锅中二次发酵15分钟左右；生坯圆润且体积有增大，开大火，上汽后蒸15分钟，焖5分钟出锅。
烹饪秘籍：
1. 梅干菜用少量凉水浸泡并上锅蒸，可变软并浓香；
2. 肉馅炒熟后再用，能去掉肉腥味，且蒸出来的馅料松散、油润、不腻，还节省蒸的时间；
3. 生坯蒸锅中的发酵时间因环境温度来调整，蒸的时间根据包子大小来调整。
【鸡蛋香菇油菜包子】
素馅包子中尤以鸡蛋香菇油菜最为经典，嫩黄的鸡蛋、碧绿的油菜、醇厚的香菇，暄软雪白的包子皮，让它永远排在素菜包之首。自己蒸包子经济实惠，头天晚上蒸好，第二天早餐回锅热几分钟，照样暄软鲜香。
用料：中筋面粉200克，面粉用白糖10克，干酵母2克，面粉用温水110克，鸡蛋4个，鲜香菇8朵，油菜6棵，葱花适量，油30克，盐3克，芝麻香油15克
做法：
1. 面粉、干酵母、温水揉成较光滑的面团，盖盖子温暖湿润处发酵至2倍大使用；油菜入开水锅中焯10秒，捞出后冲凉水；
2. 热锅温油，将打散的鸡蛋液入锅中，用筷子不停搅拌成均匀的鸡蛋碎，倒入葱末混合；
3. 将攥水切碎的油菜、香菇同入鸡蛋碎中，撒适量盐、倒芝麻香油，混合均匀；
4. 发好的面团揉光滑细致，搓长条，切剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
5. 取适量馅料放在圆皮上，包成包子；
6. 码放在蒸了屉布的蒸锅里，二次发酵15分钟，大火上汽后蒸8分钟，焖5分钟出锅。
烹饪秘籍：
1. 因为是素馅包子，只有香菇是生的，无需蒸太久；
2. 提起锅盖3起3落，将锅中热汽迅速散掉大部分，无需焖5分钟就能出锅，而且表皮不皱不缩。
【酱肉冬笋包子】
浓香的酱肉丁和脆嫩的春笋丁拌成馅，白嘴儿都能吃几大勺。蒸一锅大包子，外皮暄软，内馅酱香浓郁，咸鲜微甜，融合了南北特色食材的大包子，一不小心就能吃到撑。
用料：中筋面粉500克，干酵母5克，白糖10克，面粉用温水290克，春笋2颗，泡发黑木耳1碗，五花肉500克，油适量，黄豆酱3勺，甜面酱3勺，盐少许，酱油少许，大葱3棵，淀粉少许，
做法：
1. 面粉、干酵母、白糖揉成面团，盖盖子温暖湿润处基础发酵至2倍大使用；五花肉肉切1公分的丁，肥瘦肉分开放；
2. 冬笋切小丁，黑木耳切碎，大葱切末；
3. 热锅温油，将肥肉丁和1/4葱末小火煸炒，肥肉丁煸炒微焦时倒入瘦肉丁，炒到表面发白；
4. 加入笋丁、木耳碎同炒；待油脂完全融入笋丁后，黄豆酱和甜面酱1：1比例入锅；加少许酱油翻炒均匀，关火，倒入大葱末；
5. 发好的面团搓揉光滑，搓长条，切剂子；擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；取适量馅料放在圆皮上，包成包子；
6. 包好的包子码放在蒸了屉布的蒸锅里，饧20分钟，开大火上汽后蒸15分钟，焖5分钟。
烹饪秘籍：
1. 这个馅料的点睛之笔是黄豆酱和甜面酱，1：1的比例，酱香浓郁，鲜咸微甜；
2. 冬笋可用春笋替换，肥瘦肉2：8或者3：7均可。
这3款包子非常经典，且基本不受季节的限制，现在有冷库储存，冬笋春笋一年四季皆可食用，其口感鲜美脆嫩，和酱肉搭配还有爆浆的口感，非常受欢迎。你还喜欢哪些经典的包子馅？请在评论区留言。
这个包子铺就3种馅，素三鲜 鲜肉 还有就是这个香菇素的了“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
香菇素包
特点：香菇素包鲜香可口，营养丰富。
主料：小麦面粉 500 克，香菇(鲜)200 克。辅料：油菜 250 克，油面筋 60 克，木耳(干)100 克，酵母 3 克。调料：盐 5 克，味精 2 克，白砂糖 5 克，植物油 20 克，香油 15 克。
*** *** ：
（1）将面粉加酵母、温水，和成面团，放在有盖的容器里，等待发酵，等到面团膨大、蓬松是，即可做包子坯。
（2）将香菇、木耳泡发、洗净、切碎。3.将油面筋洗净切碎。4.将油菜洗净，沸水焯熟，放在凉水中浸凉，再切碎，挤去水。
（3）将植物油放锅内，烧热，放入切好的香菇、黑木耳、油面筋、白糖、盐，煸炒至熟，起锅时加入油菜、味精拌匀，淋上香油，即成为包子馅。
（4）根据个人喜好作成大小合适的包子，摆放在蒸笼里，将蒸笼放到沸水锅上蒸 10 分钟即可出笼食用。
关注：餐创大课堂
夏季就爱吃包子，周末在家蒸一锅香菇油菜猪肉馅的，太香了
最近的油菜特便宜，周末小区附近的超市搞活动，油菜只要2毛9一斤，买了一大袋子才一块钱，泡上香菇做油菜香菇包子吧。回头看见老公买的一大块猪肉，那就做香菇油菜猪肉包子了。
说干就干，从洗菜烫菜、绞肉馅、和面做包子，到吃上包子也就一个多小时。香喷喷的包子，一出锅老公就吃了5个，胃口大开。
香菇油菜包子
材料：油菜2斤，猪肉500克，泡发香菇20朵，盐适量，花生油20毫升，葱姜水适量，生抽1勺，多谷物营养面粉500克，干酵母3克，水270克
工具：九阳和面绞肉机-饺子神器pro，蒸锅
*** 过程：
1、香菇提前泡发，油菜清洗干净。
2、油菜分批开水焯烫15秒后捞出，放入冰水中过凉，烫油菜的水中放几滴植物油，保持油菜翠绿。香菇也要焯水。
3、过凉后的油菜稍微攥掉水分，备好材料，准备绞肉馅。
4、猪肉切大块放入九阳和面绞肉机-饺子神器pro中，绞肉的钢杯容量有3升，一斤肉放进去也就不到一半的位置。
5、绞肉的时候要按着“绞肉”键不松手，打了5秒停下，打开盖子看看，没想到肉馅这就打好了，这速度有点太快了吧。肉馅打得很细腻。
6、倒出肉馅，把油菜全部放进去，看到是快满的样子了，按住“绞菜”键不松手，也就打5秒，看这油菜打得非常细碎。
7、把焯水后的香菇放入绞肉机中，依旧用“绞菜”，6秒钟后香菇依旧成碎碎的。
8、包子馅的材料都准备齐全了，开始用玻璃杯和面，2个杯子分开操作不会串味。一斤面粉放入搅拌杯中，3克酵母用水融化开，倒入面粉中。
9、按住“和面”键不松手，看着面粉逐渐变成光滑的面团，玻璃杯容量3.5升够大。
10、2分钟就变成了三光面团，和面的时候绞肉机不会晃动。
11、取出面团揉几下就可以直接开始擀皮、包包子了。这次用一次发酵蒸包子。
12、猪肉馅里先放盐顺着一个方向搅拌，待出现胶质的时候放生抽、分次放入葱姜水搅拌均匀。打好的油菜攥掉大部分水分，和香菇、猪肉馅、花生油、盐一同搅匀，包子馅就调好了。盐的用量要根据自家的口味添加。
13、自家做包子要多放馅才好吃，柳叶包特别能装馅。
14、包好的包子放入蒸锅中，蒸锅提前放冷水，醒发20~30分钟。醒发后开小火开始蒸，上汽后转大火蒸15分钟，关火后略停半分钟即可开盖取出包子。
15、香喷喷的油菜香菇包子开吃吧，包子馅从来没这么细腻，好吃。
【悠哈的碎碎念】
包子采用一次发酵方式，和面后直接擀皮包，包好后再醒发、蒸。
油菜焯水的时间不要长15秒足够，要分批焯水，焯水后放冰水里过凉，可以保持油菜翠绿的颜色。
九阳和面绞肉机动力很强，480W的功率，厨师机也不过如此吧，性价比可就很高了。
多吃素，3种纯素馅包子的做法，营养鲜美，学会做给家人我是悠哈厨房，喜欢给家人做各种美食，用最普通的食材做出有温度的一日三餐。如果有好的建议，欢迎在评论里留言。感谢支持！文中所有图片和文字均为悠哈本人原创，谢绝搬运！
大年初一，许多地方有吃素的习惯，像山东初一的早上是只吃纯素饺子的，我的老家湖北初一早上也是只吃素面或者素馅包子，而在广东、海南更注重，初一会以素食为主。
古人有言，“一日持斋，天下杀生无我分”，大年初一吃素，也就是吃斋饭，有祭拜、祈福的意味，祝愿“新的一年肃静祥和，平安如意，没有烦心事儿”。
山东人初一做素饺子，不过我还是喜欢按照湖北老家的习惯做一些素包子。
今天分享3道我非常喜欢的素包子馅儿，皆是口感鲜美，不油不腻，操作起来易上手不易出错的馅儿，大家可以尝试一下哦。
之一种馅：香菇油菜包——
是我的更爱了，鲜香味美的化身，菜又便宜，今天油菜3块钱买了一兜，这么实惠，你怎么还可以这么好吃？！（详细图文可点此查看）
【准备食材】：
面粉350g、酵母粉4g、清水180g
小油菜约440g、香菇约250g、
香油、盐、糖、蚝油
【具体做法】：
1、油菜、香菇分别清洗干净。
2、锅里烧热开水，滴几滴油，放入油菜焯水20-30s，至油菜变软后，马上捞出过冷水。
3、然后捞出油菜用手捏去水分，并放在砧板上剁碎备用。
4、香菇切成小丁，锅里放少许油，倒入香油丁翻炒变软。
5、将香菇和小油菜一起放入大碗里，搅拌均匀；然后再加入2勺香油、半勺盐、小半勺糖、几滴蚝油一起搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时左右，使馅料相互融合，并且凉透。香菇油菜馅就做好了。
6、取出发酵好的面团，揉排出气，切成小剂子，包入馅料做成包子，二次醒发20分钟，上蒸笼蒸15分钟左右，焖3分钟开盖即可。
【注意事项】：
1、油菜焯烫的时间不要太长，捞出后立马过凉水，可避免油菜变黑。
2、蒸包子的时间不要太长，否则油菜也会变黑哦。
3、调好的馅放入冰箱冷藏1小时左右，不仅可使各种味道融合得更好，也能保证馅料完全冷却（热的馅料包包子会影响包子的长大）
第二种馅：胡萝卜粉丝木耳包——
女儿很喜欢吃的素馅，我家楼下的包子铺就常做这个馅儿。
【准备食材】：
【食材】：胡萝卜3个、干木耳1小把、粉条1小把、鸡蛋3个
【配料】：酱油2勺、盐1勺、香油1勺
【面团】：面粉500g、酵母粉5g、清水250g
【具体做法】：
1、粉条、黑木耳分别提前浸泡备用。
2、胡萝卜洗净，用擦丝器擦成丝，然后再剁碎；锅里放少许油，倒入胡萝卜炒至变软后盛出。
3、锅里再加适量油，放入鸡蛋炒香后，倒出来剁碎。
4、将泡好的木耳、粉条分别剁碎。
5、将鸡蛋、木耳、粉条、胡萝卜倒入同一个大碗中，加入2勺生抽、1勺盐、1勺香油，一起充分搅拌均匀。胡萝卜素馅就调好了，放入冰箱冷藏半小时备用。
6、用发好的面擀开包好包子，二次醒发15分钟，放入蒸笼蒸15分钟左右，焖3分钟开盖即可。
【小贴士】：
1、木耳用清水浸泡至少2小时以上，泡到位的木耳更加柔软，吃起来更味美。
2、鸡蛋要多炒一炒，多放一点儿油，炒至焦黄，做出来的才香啊！
第三种馅：包菜豆腐包
操作简单，不易出错。
【准备食材】：
面团：面粉300g、酵母3g、温水约150g
馅料：包菜小半棵、豆腐半块、泡好的粉条适量
【具体做法】：
1、包菜洗净，切碎，放入盆中，加一勺食盐抓均匀。腌制5分钟左右，尽力捏去水分。
2、豆腐放入沸水中焯水2分钟，去除豆腥味。
3、将豆腐切丁，泡好的粉条剁碎，与包菜一起放入大碗里，加入2勺生抽、1勺蚝油、2勺香油、适量的鸡精、胡椒粉或者十三香调味，一起搅拌均匀。
4、静置10分钟，使各种食材味道相互融合，豆腐包菜馅就做好了。
5、和好面团，发酵至两倍大后，擀开包好包子，二次醒发15分钟，放入蒸笼蒸15分钟左右，焖3分钟开盖即可。
【小贴士】：
1、豆腐焯水，不仅可去除豆腥味，也可以使豆腐变得坚挺，没那么容易碎。
2、包菜提前腌一下，不仅是为了去除水分，也可以让包菜变软，包的时候避免扎破包子皮。
最后，2020年，新的一年，希望大家也能多吃素，身体健康！万事如意！豆妈在这里给您拜年啦~\(≧▽≦)/~
油菜香菇包子，卖相不好，但是好吃又没有别的添加剂，才是硬道理油菜焯水后，切碎挤出水分，拌上花生油备用。
香菇切碎入油锅炒熟，快熟的时候放入胡萝卜丝，加盐，胡椒粉，生抽，老抽，一点白糖，鸡精，出锅晾凉。
火腿切碎，
然后各料拌在一起，这一步就加点香油。油菜放的少啦，疫情原因没买到，昨天剩的一点<捂脸>
发面下成小剂子，
擀皮。
成型。
入锅蒸10分钟
感觉还可以，
蒸不下，水煎几个。
看着不错，
吃这也不错<呲牙><呲牙>
好吃又清爽的香菇油菜包子，食材怎么去水，馅料做的香窍门在这里到了周四，这周工作日已过半，花儿在和朋友们分享了若干天的肉菜之后，今天就来一道看着就清爽的素食谱——香菇油菜馅包子。
日常我们下厨房，也经常做香菇油菜这道家常菜，清爽嫩滑的小油菜和醇香可口的香菇搭配，几分钟的快炒就是一道营养的美味菜肴。而吃过香菇油菜包子的人，则会发现另一种做法上的惊喜，去除水分后的香菇，口感更绵滑，香气依旧浓郁；小油菜沥干水分后，绿油油的色泽看着就有食欲， *** 馅料中加入小虾皮或者香干碎，味道更为诱人。
我这次用了一斤多的面粉，蒸了三屉包子，刚出锅我就吃了3个，觉得这味道真是很棒，吃起来是清爽的醇香味道，搭配一碗紫米粥、一碟小咸菜，这样的素食日，让肠胃舒舒服服的放个假，真是蛮不错的。
*** 中，香菇和油菜去除水分的方式是不同的，而且馅料搅拌时如何防止馅料出水也是有窍门的，这里花儿都做了详细整理，细细和朋友们分享：
【香菇油菜包子】
食材准备：
小油菜1000克
香菇500克
面粉550克
酵母5克
小虾皮30克
温水适量
食用油、香油、生抽、盐
做法：
1、深秋时候，室内发酵面团需要些时间，所以咱们先揉面团。
500克的面粉放入5克酵母，缓缓倒入适量温水，水温别太高，40度左右为宜。
筷子搅拌成絮状后就可以开始揉面团了，这里我觉得面团有点湿，就加了些面粉，大概是550克的量。
2、揉好的面团放入容器中，这里我是放入烤箱，用发酵模式选择38度发酵，时间设定为一小时。
实际情况是又加了10分钟，用手在面团上戳个洞，不塌陷不回弹就是发酵好了。
3、利用发酵面团的时间，我们清洗香菇和油菜。油菜是2斤一袋子，才5元；香菇是6元一斤，所以好吃的素包子还相当实惠呢。
4、先处理小油菜：炒锅内烧开水，倒入小油菜，焯2分钟。
等小油菜塌秧后捞出，晾到温热攥一下，然后切成碎丁，再双手紧握，沥干水分。
5、香菇的水分也多，但只是手攥是不够的，这里要炒至。
洗净的香菇切片后再切成碎丁。
6、炒锅内放入适量食用油，烧热后放入小虾皮，保持中火翻炒半分钟。
接着倒入香菇碎，由于小虾皮里盐分不少，所以这里不用放盐。
7、转为中小火，耐心慢慢翻炒，炒个两三分钟，就会看到析出不少水，继续翻炒。
中小火是为了别把香菇炒糊，前后大概五六分钟的时间，把香菇碎炒到拨散时已经没有水析出了，这样就可以关火。
8、将炒好的香菇倒入放油菜的盆中，这里要注意：如果不是马上包包子，那就这样放置着，别放盐。一旦放入盐和生抽等调味，十来分钟后就会陆续析出水分，包的时候费劲。
准备开始包的时候，倒入2大勺生抽、3大勺香油和适量盐，拌匀即可。
9、发酵好的面团揉成长条，分成均匀的小剂子，擀开包裹馅料。这里蒸锅中放入60度左右的温开水，铺好屉布或油纸，包子放入后再进行二次醒发，时间大概半小时。
10、等蒸锅上汽后，大火蒸10分钟即可。蒸的时间别太长，时间长了会影响油菜的颜色。
可以发现，做香菇油菜包子是比做肉包子的时间要长一些，食材要分别处理。
但就像日常我们饮食要荤素搭配一样，时常做些素包子，对身体是大有裨益，而且做好晾凉后也可以放入保鲜袋冷冻保存，吃的起来再加热。所以一次多做出来一些，完全没问题。
【花儿的美食厨房】
资深独立美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳瑞签约媒体人
多档美食节目特邀嘉宾
香菇小油菜素包子，适合三高人群食品
