家庭版酱猪蹄配方及详细做法

家庭版酱猪蹄做法：

主料：猪蹄4只。

香料：小茴香15克、八角10克、桂皮6克、陈皮5克、香叶1克。

配料：黄豆酱150克、葱段100克、姜片60克、生抽50克、食盐10克、白糖5克、老抽5克、啤酒一瓶。

详细做法：

1、将猪蹄用喷枪烧烤一遍，烤至焦黑状，这一步的目的是去除残留的猪毛和去除猪骚味，没有喷枪的可以购买时让商家烧烤一遍。

放入清水中浸泡，用钢丝球洗刷干净，用刀从中间劈开但是不要完全劈开，残留一点连接处，这样可以更好的入味。

2、将猪蹄放入锅中，加入适量清水淹没放入料酒50克大火烧开后，撇去浮沫，小火焯水5分钟捞出，冲洗干净备用。

3、炒锅中加入适量植物油，放入葱段和姜片，再放入八角和桂皮，中小火炒出香味后再放入其他的香料，因为其他的香料放早了容易糊。然后再放入黄豆酱150克，炒出黄豆酱的酱香味之后，烹入生抽酱油50克，然后倒入啤酒一瓶，再加入适量的清水，放入猪蹄，再放入其他的配料，大火烧开后小火煮两小时即可，如果用高压锅的话压制25分钟到30分钟即可。

#名厨汁味，圆中秋美味#酱大骨猪蹄

By 友缘_4 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 大筒骨，猪蹄 4根，1个
• 葱姜蒜 适量
• 干辣椒 3-4个
• 大料（桂皮、八角、花椒、香叶） 适量
• 味达美味极鲜酱油 3勺
• 味达美冰糖老抽酱油 1勺
• 味达美臻品料酒 2勺
• 6月香葱伴侣豆瓣酱 2勺
• 食用油 1勺

做法步骤

1、准备好食材（筒子骨、猪蹄提前清水浸泡清洗干净）

2、筒子骨猪蹄冷水下锅，加葱姜、2勺味达美臻品料酒煮开捞出

3、温水洗净

4、起锅入油，放入冰糖小火融化

5、放入大骨猪蹄、姜蒜、大料

6、加3勺味达美味极鲜酱油

7、1勺味达美冰糖老抽酱油

8、2勺6月香葱伴侣豆瓣酱翻炒均匀

9、转入压力锅，加葱结，一碗清水，选择蹄筋功能即可

10、压好的大骨猪蹄转入锅中，过滤出大料

11、收汁即可

12、撒上葱花出锅

13、鲜糯美味

小贴士

收汁时候可以尝一下味道，可根据咸淡加适量的盐调味

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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实体店招牌酱猪蹄配方，两只猪蹄配方精确到克，卤水一次性

酱猪蹄怎么做才好吃？教你简单 *** ，只用三种料，猪蹄又香又入味

导语：酱猪蹄怎么做才好吃？教你简单 *** ，只用三种料，猪蹄又香又入味

离过年越来越近了，年夜饭你都准备做什么菜？这时候该考虑了，想要家人吃得好，吃得高兴，要提前学习烹饪技巧，提高厨艺，到时候眼前一亮，推荐大家做这道酱猪蹄，很家常很美味，也寓意来年抓到更多的财富和幸福，快来一起学习吧。

猪蹄口感很好，吃起来软糯又筋道，还营养丰富，含胶原蛋白，因此不少人爱吃。外面卖的酱猪蹄特别贵，想吃了倒不如自己做，更划算一些，自从我学会自己做后，就再也没有到外面买过，都是亲手做，家人也都觉得好吃，不比外面卖的差。

相信也有人想自己做，但不知道酱猪蹄怎么做才好吃？要么做好味道不对，要么做好腥味大。

其实做酱猪蹄没那么难，教你简单 *** ，只放三种料，猪蹄又香又入味！外面卖的酱猪蹄不用多想，他们在做的时候肯定放了很多的香料，而且是经过严格配比的，可我们自己做的时候，根本不知道放什么香料，放的话也是随意放几种，或者直接买个卤料包，所以这么做出来不好吃。

配方我们拿不到，香料太多了，家庭 *** 不可能香料齐全，但是我们只要准备三种料，就能做出很好吃的酱猪蹄。不妨试试这个做法，相信你吃了也说好。

*** 酱猪蹄

步骤：

之一步——处理猪蹄

想要酱猪蹄好吃，需要做到味道好，还没有腥味，那么要做到这样，我们首先要将猪蹄本身处理好，卤煮之前的步骤非常关键，不能只知道焯水！

购买猪蹄的时候，让老板帮忙用火烧一下猪蹄，去掉猪蹄的指甲，拿回家后，再仔细检查一下，看看脚趾处和褶皱处还有没有猪毛，有的话用硬铁丝烧热烫一下。

再将猪蹄刷洗干净，保持猪蹄干净整洁，用刀将猪蹄分成两半，若家里的刀不太行，建议买的时候让老板帮忙。

第二步——焯水

锅里加足量清水，大火煮至沸腾，倒入少量白醋，将猪蹄放进锅中，焯水五分钟。

煮的时候，把浮沫给清除掉，时间差不多了，把猪蹄捞出放水中清洗干净。

注意：这里有一个小技巧，给猪蹄焯水的时候放少量白醋，可以让猪蹄没异味，还能让猪蹄的口感更好。

第三步——腌制

猪蹄处理好后，不要着急下锅煮，而是要腌制一下，经过腌制更加入味，有味道了才吃着香。

猪蹄放干净盆里，加生抽、蚝油、陈醋，生抽的量多 一些，生抽带有咸味，放了生抽就不用放盐了，而且蚝油也有咸味，而陈醋可以让猪蹄的口感更好，但它的量不太多，所以不会让猪蹄起来有酸味。

放好这三种料后，用手多 *** 几下，腌制一个小时，在腌制期间记得给猪蹄翻动几下，这样做入味均匀。

第四步——炖煮

腌制时间到后，给大炖锅里加足水，再放生抽、蚝油、陈醋，煮到水开后放猪蹄。

继续大火煮，沸腾后调小火炖煮一个小时。

把猪蹄煮到熟透后，关掉火不着急拿出，再多泡一段时间，这样猪蹄更入味美味。

以上做法看起来是不是很简单，一看就会做，做的过程中，根本不需要放过多的调味料和香料，只需要用三样就够了，它们分别是生抽、蚝油、醋，有了这三样，可以让猪蹄美味好吃，又香又入味，没有腥味。

另外注意一点：

做酱猪蹄，我们要选购前蹄，别买成后蹄了，因为前蹄肉多，后蹄骨多，如果买成了后蹄，净是骨头，吃起来很没口感，所以建议用前蹄，前蹄虽比后蹄贵一些，但口感好。

不过有人傻傻分不清前蹄和后蹄，那么我来简单给说一说。

前蹄和后蹄的区别

从形状来看，前蹄有弯曲度，后蹄比较笔直，而且前蹄褶皱比较多，后蹄基本上比较平滑，没有褶皱。

从断面来看，前蹄有厚厚的肉，后蹄则肉少，而且前蹄有蹄筋，后蹄没有。

从脚趾来看，前蹄的脚趾差不多一样长，而后蹄的脚趾看起来一长一段，差距大。

通过这些特征去判别前蹄和后蹄，就不会买错了，也不会被商贩忽悠，多花冤枉钱，你都明白了吗？

结语：酱猪蹄怎么做才好吃？教你简单做法，只用三种料，猪蹄做好又香又入味，无腥味！酱猪蹄一种很好吃的吃法，建议过年做给家人吃，还不会做的朋友试试这个简单做法，很好做很好吃。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

这个酱猪蹄也太香了吧，内含丰富胶原蛋白还不会长胖

教你在家做酱猪蹄，色泽红润，营养美味，比饭店的还好吃

#「闪光时刻」主题征文 二期#要说起酱猪蹄，那可算是日常饭桌上的一道硬菜了！色泽红润，营养美味，还很有嚼劲。深受老百姓喜爱！

酱猪蹄好吃，虽然做法也很简单。但很多朋友，还是选择去外面买酱猪蹄吃。有的朋友肯定会说了，自己在家做不出外面买的那个好吃的味道！那今天我就给大家分享一下，酱猪蹄的美味做法。让你在家展望做出好味道来！

酱猪蹄

所需食材

猪蹄，葱姜，花椒八角，香叶，料酒，酱油，食盐

*** ***

1.准备好葱段姜片，锅中倒入凉水，把猪蹄放里面，煮开后捞出，凉水洗净

2.把猪蹄放入锅中，然后加入葱姜，八角花椒，香叶，酱油，料酒，搅拌均匀，腌制半个小时

3.腌制好后，加入凉开水，没过猪蹄，大火烧开后，小火煮二十分钟，加入食盐，让后开大火煮五分钟，即可出锅享用了

—— *** 小要点——

1.猪蹄一定要焯一遍水，这样更干净，更好吃。

2.猪蹄一定要腌制半小时，再进行煮，这样很入味更好吃。

色泽红润，营养美味的酱猪蹄的做法，大家学会了吗？学会了就快去厨房试试看吧！

这期美食教程就到这里了，我是美食云龙，一个爱琢磨，更爱烹饪各种家常美食的山东小伙。欢迎大家关注，调研加评论。我会给大家分享更多的美食教程，我们下期再见！

做酱猪蹄，下锅炖前做好“3步”，猪蹄无异味香喷喷，软烂入味

导语：做酱猪蹄，下锅炖前做好“3步”，猪蹄无异味香喷喷，软烂入味

猪蹄很多人喜欢吃，比猪肝、猪心这些部位更容易让人接受，更受欢迎一些，只要处理干净了，做出来比排骨都惹人喜欢。我家就很爱吃猪蹄，一个月至少吃一次，长时间不吃想得慌，总觉得缺点什么，有时候做红烧猪蹄，有时候做猪蹄汤，也有时候做酱猪蹄，特别是酱猪蹄，吃起来特别解馋过瘾。

相信很多朋友也爱吃酱猪蹄，只是不会做或者做不好，只好去外面买现成的，但有时候花了钱还买不到好吃的，要么口感不好，要么味道不好，吃着不香，这样的体验真是不好，有点太吃亏了。其实想吃倒不如在家自己做，口感好、味道香、用料放心。

那么酱猪蹄怎么做才好吃？想要做好酱猪蹄，我们要解决一个大问题，那就是腥味如何去除？去掉腥味了做出来的酱猪蹄自然就很好吃。

下面我来给大家分享一下酱猪蹄的具体 *** ，做酱猪蹄，下锅炖前做好“3步”，猪蹄无异味香喷喷，软烂入味！

爱吃猪蹄的朋友快动手做起来，学会了就不用再到外面买了，别觉得难，其实做起来十分简单，轻松上手，这个酱猪蹄的 *** 特别实用，不仅做了可以自家人吃，而且请客吃也很不错。

酱猪蹄的做法步骤：

准备好新鲜猪蹄，买猪蹄时注意了，有冷冻猪蹄和新鲜猪蹄之分，尽量买新鲜猪蹄，价格贵许多，但口感也好很多，一份价格一分货嘛。

而且做酱猪蹄要用前蹄更好，不要弄错了选了后蹄，因为前蹄的肉比较厚，做好后吃起来比较过瘾，而后蹄的骨头比较大，肉很少，所以要注意区分，如果买了后蹄，就不要做酱猪蹄了，还是做猪蹄汤好一些，不会那么油腻，也就是说不同的食材有着不同的用途。

做酱猪蹄可以整个去酱，也可以剁成块，可以根据不同需求来做。

找来铁制的东西，比如火钳、粗铁丝等，放在火上烧热后，再放猪蹄有毛的部位烫一烫，尤其有褶皱的地方要特别注意，猪毛不处理干净，吃的时候比较影响食欲，还会增加异味。

也可以在炉灶上直接放一个烤架，把猪蹄放上去烧，这个两种做法都是为了去除猪毛，从而去掉异味，切不可不管猪毛。

这两种方式都不想做的话，记得买猪蹄的时候让老板帮忙用火枪烧一下。

然后把猪蹄放在有水的盆中，浸泡一个小时以上，这么做还是为了去除异味，猪蹄内有少量血水渗出。

接着用钢丝球把猪蹄表面清洗干净，再仔细检查一下有没有猪毛，若有的话还要处理掉。处理干净后，把猪蹄剁成大块，想要整个去酱，可以把猪蹄中间片开，这样更好入味。

猪蹄倒进锅中，加足量清水，再加料酒，开大火焯水，煮到出现浮沫后去除干净，再煮十分钟，这样做可以进一步去掉异味。

把准备的香料放进锅中，放入香叶、八角、陈皮、花椒、干辣椒、小茴香、草果、白芷，倒入清水，先不开火，让香料在水里泡一会儿，觉得香料散落着不太好，也可以用纱布包一下。

泡一会儿后加生抽、老抽、黄豆酱、冰糖、食盐、料酒、煮开后可以尝一下味道，不合适再调整，大火煮开。

煮开后把猪蹄放进锅中，再次煮开后调成小火炖煮，炖煮一个多小时，猪蹄可以轻松扎透，说明熟透了。

最后关火浸泡几个小时，经过浸泡猪蹄更加入味，酱香味浓。

做酱猪蹄，下锅炖前做好“3步”，这3步指：

1、烧猪蹄，去猪毛；2、浸泡猪蹄，去血水；3、猪蹄焯水，去异味。经过这三步后，猪蹄基本上没有什么异味了，做成酱猪蹄味道香，软烂入味。

做酱猪蹄，下锅炖前做好“3步”，猪蹄无异味香喷喷，软烂入味！你都学会了吗？不妨试试这么做，只要将前三步做好，后面的步骤非常简单了，相信你也能做得好吃。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

秘制酱猪蹄，简单几步，在家做出百年老店味道

离过年还有20天，分享一个店里招牌菜：秘制酱猪蹄。您只要做一次，就会对自己厨艺充满信心。它的味道相当棒，远比普通卤水店味道好。我们店天天做，流程都标准化了，保证一看就会，厨房新手也绝不会失手。

基本流程相当简单：清洗猪蹄 — 炒酱料 — 用酱料腌猪蹄 — 蒸熟猪蹄 — 完成。

这个菜的“秘制”二字就体现在用香料独家配制酱料。厨师来了历来不喜欢香料，但猪蹄不加香料的话，味道确实有点平淡，很难达到让食客互相介绍、口碑相传的目的。用蒸的方式，也谈不到什么火候了，只要酱料调的没问题，做出来就差不了。

先说明一下，因为是商业做法，也许个别材料您家里没有，厨师来了会在文章最后给出替代方案。

请直接看做法，文章最后会集中列出所有配料用量

1.首先用喷火枪把猪蹄烧一遍，烧掉残留猪毛和污物，这一步也有去腥效果。家里没喷火枪不要紧，可以让卖肉商贩帮忙处理，他们也都很乐意帮忙。

2.处理好的猪蹄清洗干净，清水里浸泡30分钟，捞出来沥干水分备用。

3.这是酱猪蹄用到的所有香料：2个八角，2个肉蔻，2个草果，1克小茴香，15克沙姜，4片香叶，一块桂皮，所有香料都要过水洗一下，香味才会更柔和，其中肉蔻和草果需要拍裂。

4.锅里加少许油，把香料倒进去煸香，再放入5个姜片，5个葱段。姜、葱用油煸过不仅能去腥还能增香，然后顺锅边烹入少量白酒，酒精能让香味更多释放出来。

5.然后加入黄豆酱60克，腐乳40克，海鲜酱60克，蚝油30克，用勺子把腐乳搅碎，再倒入糖色一大勺，生抽1勺，老抽适量，烧开离火，变凉后就可以用了。

6.变凉的酱料倒在猪蹄上，让猪蹄表面裹上酱汁，家里做也可以把猪蹄剁开再腌，那样入味更快。然后用保鲜膜封一下，放冰箱腌制两天，中间翻动两次，让它腌制更均匀，如果剁开的话，腌1天就够了。

7.这是腌好的猪蹄，可以看到已经很好的上色了，香味也很足。蒸盘覆上耐热保鲜膜，猪蹄连同酱料直接下蒸锅就可以了。

8.大火蒸40分钟，鲜香味美的酱猪蹄就做好了，这是蒸好的猪蹄，打开蒸锅就能闻到香飘满屋。

9.酱猪蹄斩块装盘。用蒸的 *** ，猪蹄能保证外皮完整，装盘也会更美观一些。

秘制酱猪蹄所有材料：

猪蹄3个，八角2个，肉蔻2个（拍裂），草果2个（拍裂），小茴香1克，沙姜15克，香叶4片，桂皮一块，大葱1棵、姜5片，白酒5克、黄豆酱60克， 腐乳汁40克，海鲜酱60克，蚝油30克，糖色100克，生抽60克、老抽10克。

补充说明：

1.酱猪蹄一般用前蹄，也叫猪手。前蹄皮厚肉多口感也更好；

2.家里自己吃，不加糖色也没问题，可放几粒冰糖，再多加一点老抽提色；

3.桂皮和香叶味道差不多，这两种东西不要多放，放多了容易吃出香料味；

4.海鲜酱南方常见，北方不一定好买。没有海鲜酱可以用甜面酱+少许泡辣椒的汁+少许米醋代替；

5.腐乳汁就是块状腐乳+腐乳里的汁水。

6.没有耐高温保鲜膜，不能用普通保鲜膜替代。可以不盖保鲜膜，影响不大。

酱猪蹄调料不用太多，多加2样，红润软烂，酱香入味，比买的好吃

酱猪蹄调料不用太多，多加2样，红润软烂，酱香入味，比买的好吃

大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『酱猪蹄调料不用太多，多加2样，软烂筋道，酱香入味，比买的好吃！』

老妈最近开始写年夜饭的菜单了，写了几十个菜，然后删掉一些，有一个菜她每年都会保留，那就是猪蹄。猪蹄就是猪手，过年吃猪蹄寓意着来年“发财就手”，所以猪蹄是年夜饭必不可少的一道菜。

猪蹄的价格不贵，1斤十几元，但一个猪蹄就有2斤多，要三十多元呢，但过年至少一人一个猪蹄，再贵也要吃。

猪蹄富含胶原蛋白，对皮肤非常好，所以被称为“美容食材”，深受人们的喜爱。

猪蹄虽然好吃又营养，但购买时需要注意，有前蹄和后蹄之分，前蹄的肉多、脂肪少，价格贵；后蹄肉少、骨头大，价格便宜。如果不会辨认，很容易被肉贩子忽悠，花高价买到猪后蹄。怎么才能分辨前蹄和后蹄呢？下面教大家一个 *** ，一眼识破肉贩的忽悠。

『如何分辨前后蹄』

村里的老屠夫说，前蹄和后蹄有个关键的区别，就是脚趾，前后蹄长得不一样。前蹄的脚趾是一样长的，后蹄的脚趾一个长一个短。认准这一点就不会错。

挑选猪蹄还要注意，颜色太白、又大又胖、脚趾处分开并脱落，是双氧水浸泡的化学猪蹄。

买到了好猪蹄，怎么做才好吃呢？十个人能说出十个做法，各有各的口味。常见的做法有红烧猪蹄、烤猪蹄、酱猪蹄等。我家很爱吃酱猪蹄，软烂筋道，酱香入味，是很不错的下酒菜。熟食店里1斤要38元呢，买一个就要八九十元，太贵了。

熟食店的酱猪蹄好吃，秘诀就是香料的搭配，种类也多，有不少一般家庭都没有，就算有配方也做不出来那个味。有没有简单又好吃的 *** 呢？答案是有的。

厨师长大伯经常在家里做酱猪蹄，用的调料很简单，调料家家都有，秘诀是多加2样。

下面我把厨师长的做法分享给大家，颜色红润，酱香浓郁，入口即化还有嚼劲，比熟食店里卖的还好吃，喜欢吃的朋友快跟我学学吧，年夜饭做一盘，保证全家爱吃。

【酱猪蹄】

准备新鲜猪蹄、红烧酱油、南乳汁等。

【做法】

1、猪蹄买回来洗干净，放在火上烧一遍，把残留的猪毛烧掉，猪皮焦黄色就可以。烧猪蹄可以去除猪毛和腥味，激发出肉香味，酱出来的味道更香。

2、用钢丝球把焦黑的地方擦一擦，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水5分钟，捞出后冲洗干净。

3、准备一些常用的调料，比如葱、姜、花椒、八角、干辣椒、冰糖等，再准备红烧酱油、南乳汁。南乳也叫红腐乳，是用红曲米发酵成的豆腐乳，能增香上色，去除腥味。

4、锅里加入适量油，下入冰糖炒出糖色，加入葱、姜、花椒、八角、干辣椒炒香，倒入适量开水，加入红烧酱油和南乳汁，大火烧开。

5、将酱汁倒入高压锅里，放入猪蹄，酱汁要没过猪蹄，盖上盖子后开大火，上气后压25分钟关火，让猪蹄在酱汁里浸泡2小时，即可捞出食用。

用这个 *** *** 的酱猪蹄，因为加入红烧酱油和南乳汁，颜色十分红润，口感软烂却不失筋道，充分浸泡后猪蹄酱香浓郁，非常入味，可以作下酒菜，或是搭配米饭、面条吃，味道比38元1斤酱猪蹄的还要好吃。

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只多了一个步骤，蒸酱猪蹄软烂，味美，不信试试做

#冬日美食季#

过去经常听老人说：“腊七腊八冻死俩仨。”形容冬天的寒冷。那是过去缺衣少食的年代。现在不同了，都知道养生，一到冬天，各种的调养全部出现。但是再怎么调养，也逃不过冬天吃点暖胃的食物。

我也跟大家学安身静体，蒸一锅酱猪蹄。猪蹄有较高的胶原蛋白，是女人们的更爱。今天我给大家带来一道酱蒸猪蹄，不知道你做过没有，下面我把 *** *** 介绍一下。

蒸酱猪蹄

一提到酱蒸，主要食材肯定是酱。没错，就是用老北京的干黄酱 *** 出来的蒸酱猪蹄。

主要食材：猪蹄，干黄酱，花椒，大料，桂皮，精盐，酱油，冰糖，食用油，葱姜。

*** 步骤：

1、猪蹄买完后，已经让商贩用电枪把猪皮上的毛给处理干净，并给剁成几块。回到家，好好清洗一下就可以了，做一锅水，水里放几片姜片，放点料酒，将猪蹄入锅汆烫。

2、干黄酱用清水调成稀糊状，姜切片，葱切成粒，锅中放食用油，油热后，将葱姜放入锅中，煸炒出香味，倒入干黄酱，煸炒片刻，倒入料酒，酱油，精盐（少许），继续翻炒几下。

3、将干黄酱煸炒出香味，再放几块冰糖，倒入开水，将焯好的猪蹄放入锅中，盖好锅盖煮开。

4、蒸锅中放入清水，开火煮开。将3中的猪蹄倒入一个汤碗中，再放入蒸锅，小火蒸1.5个小时，或者两个小时，待汤汁浓稠时，猪蹄就蒸好了。

如果不喜欢蒸着吃，也可以不用放在蒸锅中，我喜欢吃蒸的食物，所以感觉蒸出来的猪蹄比炖的好吃。酱香浓郁，咸甜适口。

蒸着吃的酱猪蹄，好处在于汤汁均匀，浓稠，猪皮爽滑。

而炖猪蹄，汤少了容易糊锅，汤太多，酱香味淡，最后收汁时不能离开人，否则也容易糊锅，一一股糊焦味。

所以，我认为还是蒸着吃的酱猪蹄味道好，没有糊焦味。

#冬日美食季#

标签： 长沙 猪蹄