陕西凉皮调料，陕西凉皮调料配方做法

牵着乌龟去散步万象 2024-08-11 17 0

面皮，陕西灵魂美食之一，你更爱的是哪一种？

西安凉皮是一种特色小吃面食。西安市面上的凉皮大概分三种：岐山擀面皮、汉中热面皮和秦镇米面凉皮。其中以岐山擀面皮更受欢迎。

小编在这里给大家展示6种面皮，欢迎在评论区告诉小编你最喜欢的是哪一种？小编找机会去尝个遍

黑面皮

黑擀面皮是商洛一带的名小吃，由唐代冷淘面演变而来，在白擀面皮的基础上进行改良加工而来。具有筋道、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点

麻酱酿皮

麻酱凉皮是一道菜肴名称，味道香辣可口，色彩鲜艳， *** 工艺较为简单。

麻酱凉皮是一道陕西小吃，主料有面粉、清水、黄瓜，辅料有五香粉、酱油、醋、大蒜、芝麻酱、香油、盐、油等。

擀面皮

擀面皮是陕西关中地区特有的传统名小吃，尤以西府宝鸡地区为更佳，宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。

烙面皮

烙面皮，陕西省传统特色名小吃，（以陕西省宝鸡市坪头镇最为出名）具有“韧、筋、干、有嚼头，水分少””的风味特点。

热面皮

汉中面皮，是陕西南部汉中地区著名特色小吃。相传始于秦汉，一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥水等佐料，拌匀即可食用。

蒸面皮

蒸面皮是陕西宝鸡颇具特色的传统小吃。在宝鸡一带是用面粉和水搅拌得到的淀粉水放在专门器具加热得来的。吃的时候伴以盐水、醋水、油泼辣子（里面有调味的调料）还有洗面时候留下的面里的不溶于水的部分蒸熟做的面筋。吃起来软而比米皮有嚼劲。没有宝鸡岐山擀面皮那么耐嚼。口味微酸却辣而香。

陕西凉皮的秘密：探寻一道古老传统面食的 *** 工艺

一提到陕西，人们更先想到的往往是那些醇厚浓郁的美食，比如肉夹馍、羊肉泡馍，以及饱含陕西人民智慧和历史积淀的凉皮。凉皮，一种色泽洁白，口感筋道，十分可口的面食，是陕西夏季的一道必备小吃。尽管在其他地方也有类似的美食，但陕西凉皮的独特口感和 *** 工艺令人难以复制。今天，我们就来详细了解一下陕西凉皮的 *** 过程。

陕西凉皮的 *** 过程既严谨又富有创意，精心的配方和传统的手艺使得这一道面食赢得了无数人的喜爱。 *** 凉皮的之一步是准备主料，也就是高质量的小麦面粉。面粉应该选用富含筋性的品种，因为筋性直接决定了凉皮的口感。面粉挑选好之后，接下来就是和面。和面的水温和水量需要精确掌握，这是决定凉皮口感的关键步骤。

和好的面会放置一段时间，让面粉充分吸收水分，使得面筋膨胀，更加筋道。然后，用特殊的工具将面揉成面团，再经过反复擀压，将面团擀成薄片。这个过程需要操作者有足够的力量和耐心，因为这是确保凉皮口感均匀的关键步骤。

面片擀好后，接下来是蒸煮的过程。在大火上，用大蒸锅将面片蒸熟。蒸的过程中，面片会逐渐变得透明，这是面片已经熟透的标志。蒸好的面片需要放置一段时间冷却，然后切割成细条，这就是我们常说的凉皮。

*** 好的凉皮可以搭配各种调料食用。最常见的是酱油、醋、辣椒油、蒜泥和香菜。此外，为了增加口感和营养，还可以加入黄瓜丝、豆芽、鸡蛋和熟鸡肉。将所有的食材混合在一起，就成了美味的陕西凉皮。

总的来说，陕西凉皮的 *** 过程虽然看似简单，但是每一个环节都需要精心操作，只有这样才能保证凉皮的口感和质量。这是陕西人民对美食的热爱和尊重的体现，也是他们精益求精的工匠精神的表现。

陕西凉皮是陕西人民的智慧结晶，它不仅仅是一种美食，更是一种文化的传承。在这个快节奏的现代社会，陕西凉皮以其独特的魅力，让人们在品尝美食的同时，也能体验到陕西深厚的文化底蕴。

无论是对于陕西人民，还是对于广大的美食爱好者来说，陕西凉皮都是一种不能抗拒的美食。通过了解凉皮的 *** 过程，我们更能理解这种美食背后的文化含义，更能欣赏到陕西人民对美食的热爱和追求。

陕西凉皮 *** 工艺技术解析，还有调料配方大公开！

小时候我经常吃奶奶做的凉皮，那时的味蕾就是一张白纸，因此定格了对凉皮最初的记忆。

蒸凉皮的工序早已不记得，只记得奶奶蒸的每一张凉皮上，那刷得黄亮黄亮的生清油，就像三月里的菜籽花一般金黄。那种浓浓的清香，在物质匮乏的年代给我沁满心脾的满足感。

家里的味道

奶奶调制凉皮汁水的情景，我至今还记忆犹新。取自家地里种出来的线辣子，将其炕香后，舂碎成辣子面。

大蒜加盐捣成茸，装入盆中并放入辣子面。锅里倒入菜籽油，烧得冒青烟时，起锅泼在盆中辣子面上。伴随着“滋溜”一声响，和着被菜油激香的蒜香，香味弥漫满屋。然后添入凉开水、盐巴、自家酿的柿子醋，便调好了汁水。

另将蒸好的凉皮晾凉，切成1厘米宽的条，盛碗里，浇上汁水，放入焯好的时蔬、胡萝卜丝或豆芽，加上最后一样辅料 — —炕熟后擀碎的白芝麻。

奶奶做的凉皮吃起来香辣酸爽，尤其在北方漫长的夏季，这凉皮在我心中的地位简直没有什么可以代替。稍大的时候，吃得更多的是妈妈做的凉皮。

由于家里兄弟姊妹多，家境不宽裕，妈妈小时候没念过多少书，但她性子要强，甚至干体力活也要与男人争锋，16岁时已入了党，并成为生产队队长。

每次和爸爸一起下地干活，干到中午回来，她用半小时就能让家人都端上饭碗，就连蒸凉皮这么麻烦的面食，她最多提前半小时回来，也能让大家按时吃上。

“懒凉皮”

妈妈做的凉皮和奶奶做的略有不同，叫作“懒凉皮”，没有面筋，做法简单。那时，我已记事，她做凉皮大致的工艺是：将面粉纳盆，加入凉水，调成稀稠适度的浆待用。蒸锅入水烧沸，在凉皮箩箩面上刷油，舀入面浆摊匀后，漂水锅内蒸2分钟，至起大气泡即可。出锅晾在篦子上，并在其面上刷油（防止粘连）。待其完全晾凉后，切条装碗。

妈妈在调味上除了继承奶奶的做法，也有一些改进。

首先：

取大蒜加盐捣碎后，盛入盆中，添入凉开水调成蒜水。

其次：

在 *** 油泼辣子时有小改良：锅里倒入菜油烧热，投入姜片、花椒粒炒香后，起锅冲入盆中的辣子面上。凉皮在调味时，加入适量盐、味精、蒜水、醋水、油泼辣子，最后撒些熟芝麻面，一碗香喷喷的凉皮就做好了。

难忘学做凉皮经历

十年前，我在成都市区四川烹专附近的牧电路，发现了一家凉皮摊，中午饭点一过，两口子就已经卖完收摊。对于吃着凉皮长大的我，吃凉皮也许是出于思乡的情怀，但对于我的山西籍同学伟明，这碗凉皮却足以让他勾魂摄魄。

他经过旁敲侧击，终于从卖凉皮的老板嘴里套出 — —这凉皮是从陕西交学费拜师学成的。于是2015年暑假，伟明决定跟我一道去我的老家陕西，拜师学做凉皮。

经过长途跋涉，我们到达目的地陕西韩城。经过几天反复在一个熟人摊贩前套近乎、软磨硬泡，老板终于答应教伟明做凉皮。老板一再叮嘱我们：做凉皮是件苦差事。为考验我们能否吃苦，他要求在学之前做“吃苦测验”。那一次，是我终身难忘的一次苦力体验。

七月骄阳似火，那个中午，知了在树上热得直叫：热死了、热死了。河里的鸭子浮在水面上静静地歇凉。

老板将我们带到他家的苞谷地，安排我们去给苞谷施肥。苞谷地里没有一丝风，周围环境湿热得如同蒸凉皮的蒸笼。

虽然以前读书不攒劲，但父母何曾这样使唤过我们？但为了同学能够顺利通过测验，学到手艺，我们咬牙顶着日头，终于像个真正的男子汉一样坚持到太阳落山施完肥 — —最终通过了老板的考验。

那一次经历，伟明凉皮手艺学得如何不是最主要的，我们更大的收获是：无论何时，顶住了，一切都会过去！

小镇夏庙的凉皮

在陕西华县，我最难忘的除了之一次去岳父家，猜测岳父要对我的N种刁难和考验外，还有小镇的一碗凉皮，它可以说是我吃过的凉皮中的No1。

小镇名叫夏庙，逢三、六、九赶场。我之一次到一个陌生的县城，一桩婚事能不能成，心里忐忑不安。一日我去夏庙赶场，已是中午两点过，小镇的繁华已早早散去，唯有一家不起眼的凉皮摊前还在排着队，与周围冷清的街道形成强烈的反差。我虽是个不好热闹的人，也充满好奇地前往排队。

正应了“酒香不怕巷子深”的老话，吃了凉皮摊的这碗凉皮，我的味蕾真正被征服，是一种彻底的心服口服，是只要想吃就会在之一时间想起的那种感觉，就像在春天的山谷看见杜鹃，让人怦然心动。

四川凉皮异乡味

背井离乡十余年，奶奶谢世已有七八载春秋，我返乡的机会太少，妈妈做的凉皮也很少能够吃到。在成都，我偶尔会到大街小巷寻觅陕西凉皮。

我吃到过打着“陕西凉皮”旗号的四川人做的，加了蒜泥、味精、鸡精、白糖、花椒粉、酱油、香醋、葱花的麻辣味凉皮；也吃到入川寻求发展的正宗陕西人做的不正宗的陕西凉皮，改良不彻底，吃起来不伦不类……尽管如此，我还是偶尔要去外面街上吃异乡风味的凉皮。

想起一首歌词写的：“哥抽的不是烟，抽的是寂寞。”我想说：哥吃的不是凉皮，是一种情怀，是对亲人的思念，往事的追忆，更是思乡游子的乡愁。

附：陕西凉皮 *** 工艺

陕西凉皮分为米皮和面皮两大类，米皮又以秦镇米皮和汉中米皮为代表，以大米为主要原料。

秦镇米皮是将大米泡涨后打磨成米浆，加入开水搅匀蒸制；汉中米皮则将泡涨的大米直接打成米浆上笼蒸制。因篇幅有限，这里重点讲述面皮的 *** 工艺。

（一）面皮 *** 过程

1.和面

取高筋面粉2千克纳盆，清水约900毫升倒入盆中（水分次加入），边加边搅拌，打成面碎后，和成面团。面和好之后，放案板上揉两三道，10分钟揉一次，直到面团表面光滑不粘手，就可以了。

2.洗面

往盆中舀入2.5升清水，把面团放入水中反复揉洗，直到水中只剩下面筋，把浆水倒入另外的容器里沉淀。一般沉淀5小时，然后滗掉面上的清水，只剩下粉浆。另把面筋煮熟留用。

3.蒸制

大蒸锅烧水，准备两个箩箩。水烧开后，在箩箩面上刷菜油，漂于开水上。粉浆搅匀后，舀入箩箩里均匀摊平，盖盖蒸约2分钟，起大泡即可。两个箩箩交替进行。出笼的凉皮面上要刷油，防止粘连。

（二）调料的 ***

1.辣子油 ***

往热锅里舀入菜油5升烧热，投入葱片和姜片，炸至焦黄时，捞出来不用。待油温升至 230℃～250℃时关火，等到油温降至180℃左右时，把油倒入辣椒面盆中（细辣椒面750克、白酒100毫升、白芝麻100克），边倒边搅，并加入盐40克、鸡精5克、香醋2毫升，激出辣椒面的香味，待用。

△图文无关

2.香料水 ***

往锅里舀入开水10升烧开，放入一个调料包（内含花椒20克、小茴香20克、桂皮10克、八角15克、香草3克、香叶3克），熬3～5分钟，出锅搛去调料包，香料水放凉，待用。

3.醋汁 ***

往锅里倒入香醋250毫升、陈醋250毫升烧开后，掺入开水250毫升，烧开后加入白糖50克、盐50克、鸡精25克、味精50克，以及调料包一个（配料同上），煮3～5分钟，关火放凉。

4.蒜水 ***

取蒜瓣适量，加盐捣成泥后，放入盆中，加入适量的凉开水搅匀，即成。

5.调制面皮

往盘里放入切好的面皮、面筋，以及事先焯熟的豆芽、时蔬末或黄瓜丝，依次加入适量的辣子油、盐、味精、蒜水、醋汁、香料水、芝麻酱（用凉水稀释过），搅匀便好。

陕西凉皮13种调料配方，学会了都说凉皮好吃，开凉皮店生意火爆

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揭秘 | 独家秦镇米皮调料配方，口味正宗

3米皮，起源于陕西西安的一种小吃，以米为主要原料，通过一系列的蒸制加工，做成的一种美食。最著名的米皮当属“陕西西安秦镇米皮”。

米皮好不好吃，不在做法，而在它的料汁，今天张老师就给大家分享一下秦镇米皮独家调料配方，让你在家也能吃到正宗秦镇米皮

配料

油、葱、姜、洋葱、白芝麻，香料粉、辣椒粉，醋，白酒、生姜丝、鸡精、米皮、芹菜、豆芽，盐、味精，蒜

*** 步骤

之一步： *** 辣椒油

锅内放入1斤油，加入葱、姜、洋葱各30克，炸干后捞出。油温烧至240度关火降温至180度，加入白芝麻，香料粉20克，辣椒粉75克，醋10克，白酒即可

第二步： *** 蒜水

大蒜捣成蒜泥，放入碗中加入适量纯净水

第三步：香料水 ***

水中加入丁香0.5克花椒10克草果1个桂皮一小节香砂5个香叶10片八角8个小茴香少许，熬制颜色微黄，稍有香味即可。

第四步： *** 醋水

锅内放入少许油，加入生姜丝30克，小火炒出香味，加醋1斤，料水2斤烧开，关火加入鸡精10克，料水 *** 成功。

第五步：调制米皮

米皮200克，搭配芹菜、豆芽，加入盐6克，味精1克，蒜水20克，醋30克，香料水30克，提油。

一份好吃有正宗的秦镇米皮做好了，赶紧在家试试吧！如果你想开店创业，我们还有更多凉皮、米皮口味，欢迎你的咨询

清凉美味的陕西凉皮教程来了，劲道爽滑，夏天吃一碗真的太幸福了

今天分享一个正宗的陕西凉皮，夏天吃一碗凉皮是西北人的习惯，夏天来一碗劲道爽滑的凉皮真的是太幸福了。

首先面粉一斤倒进一个干净的盆里，在面粉里加入两克左右的食盐。

倒入适量温水开始和面。

把面和成一个光滑的面团后醒发三十分钟。

醒好后开始搓揉洗面，把面团放进一个装水的盆子里开始洗面，一定要用揉搓的方式洗面，揉到面水很白了就换另一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉哦！面在水里洗上三遍面团基本上体积不会改变了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。

这是洗三遍后的面筋。

洗好的面筋里加入一勺酵母。

把酵母充分揉进面筋里。

之后面筋需要发酵半小时，发酵好的面筋成蜂窝状，就可以上锅蒸了，蒸二十分钟就好了。

等面筋凉了以后切成小块备用。

这是洗完面筋后的水，沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆底了

把上面的清水用一个大勺子尽量舀干净。再加半碗清水，然后用勺子将沉在盆底的面搅拌均匀。

把搅拌好的面水用漏网过滤一遍，留下没有杂质的面水。

把过滤好的面水搅拌均匀。

平底圆盘子里刷一层油。

舀一大勺面水到盘子里。

面水摇晃均匀就可以上锅了，盖上锅盖隔水蒸三分钟左右，面皮透明鼓起来了就熟了。

把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一会儿，面皮稍凉后可从盘中揭下，蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。

我总共蒸了 4张凉皮，蒸好后的凉皮切长条，加上盐，味精，醋，生抽等调料酱汁，再加焯水的豆芽，切丝的胡萝卜和黄瓜，熟花生米，香菜，面筋拌匀。

这是凉皮和面筋搭配的老式凉皮，调上自己喜欢的料汁一碗酸辣可口的凉皮就做好了。

今天的美食分享到这，喜欢的朋友快点跟我一起做起来吧。

凉皮好不好吃，关键看调汁配方，记住4321，一辈子都吃得欢喜

01、奶奶做的凉皮

　　我从六岁记事开始，就一直吃奶奶做的凉皮，今年我30岁了，奶奶也马上80岁了，我吃了24年，奶奶做了54年，花半个世纪的时间来做一道凉皮，我很佩服我奶奶。

　　我奶奶做的凉皮也是我们这个三四线城里，更好吃的，曾经很多酒店的大厨都来向奶奶讨教过凉皮的做法，有的人甚至走的时候留下了两三千元酬谢费。

　　但是奶奶都没收，她说：“凉皮是属于陕西每一个人的，把凉皮做好也是她的愿望。”

　　凉皮其实跟粉条、面条是一样的，本身是没有味道的，好不好吃？关键在于调汁配比，调的汁好吃，那么凉皮的味道就好。

　　今天我想把奶奶的独家调制配方分享给大家，如果有朋友想去摆小吃摊，不知道卖什么？那么这款凉皮你可以考虑一下。

02、凉皮的配方

　　凉皮的历史很悠久，据说是起源于秦朝，大家都知道秦朝的首都就在陕西西安，距今已经有2000多年的历史了，现在的凉皮在全国各地都有，跟臭豆腐一样，小吃摊里经常看见它的身影。

　　凉皮、调料汁、辣椒油三者都很重要，奶奶的调汁配方就是4321，也就是花椒4g,小茴香4g，盐和鸡精各3g，八角2粒，桂皮和香叶各1小片，俗称4321.

　　怎么 *** 呢？

　　首先，把刚刚所说的香料用水浸泡10分钟，清洗干净后，放入锅中，加入360克清水，不要太多，再加入盐和鸡精各3g，用味精也是可以的，再加入味极鲜、香醋少许，如果喜欢吃咸一点，可以多加入一点味极鲜，用生抽代替味极鲜也是可以的。

　　拌匀后大火烧开，关小火慢煮15分钟，关火出锅放凉，调料汁就做好了。

　　最后放入凉皮，再来一点辣椒油。

　　一碗美味，百吃不厌的凉皮就做好了。

　　记住了这个4321的调汁配方了吗？赶紧在家里试一下吧，我奶奶50多年的经验总结，喜欢的朋友可以收藏起来，以后备用。

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在家做凉皮，这三种调料不能少，少一种味道都不够香

做凉皮老失败？原来是这几个步骤出错了，教你正确做法，劲道爽滑

说到凉皮，可能很少有人会不爱吃，劲道爽滑的凉皮拌上辣椒油和各种调料，吃起来既清爽又解馋。最近在网上，凉皮可以说是非常火的美食，很多人宅在家里闲不住，都在学着做凉皮吃。

不说还好，一说到凉皮，肚子里的馋虫就开始作祟了，所以最近小编也在学着做凉皮，无奈做了几次都不成功，所以打 *** 和陕西的一位亲戚请教做法。之后又尝试着做了几次，终于成功了。在家做凉皮，看似简单，但并不容易成功，这其中有不少细节都可能会导致失败，比如说面粉的选择，洗面的 *** ，面粉水的沉淀和处理等等。

凉皮想要好吃，调料也是非常重要的，在家做凉皮可能没有外面卖的凉皮调料多，但有三样调料是必不可少的。

下面小编为大家分享家庭版凉皮的做法和需要注意的几个细节，学会了包你在家也能做出劲道爽滑、香辣解腻的凉皮。

---【自制凉皮】---

准备食材：高筋面粉600克、清水适量、盐适量、辣椒油适量、大蒜几瓣、白芝麻适量、生抽适量、陈醋适量、鸡精少许、黄瓜丝少许。想要做出劲道的凉皮，面粉的选择比较关键，一定要选用高筋面粉，很多人做凉皮不成功，一部分原因是因为面粉的筋度不够，而且用高筋面粉来做凉皮，可以产生更多的面筋。

做法步骤：

1、首先把600克面粉放在盆中，加入300克左右清水，把面粉搅拌成面絮后下手揉成软硬适中的面团，密封静置醒面30分钟。

2、面团醒好以后加入没过面团的清水开始洗面，像平时揉面一样揉搓面团，洗到水的颜色变成奶白色，而且有点沾手的感觉就可以了。

3、把洗出来的面浆水过滤一下，倒入一个干净的容器中备用，接着加入和面团持平的清水继续洗面，一共要洗面5-6次，直到洗面的水变得清澈，面团也变成一小坨面筋就可以了。

4、把洗出来的面筋控掉表面多余的水分，放在盘中加入少许酵母揉均匀，醒面30分钟，蒸锅中坐水，把面筋凉水上锅蒸，大火蒸10分钟左右。

5、把蒸好的面筋晾凉后切成小丁备用。

6、把洗出来的面浆水静置4小时左右，把表面的一层清澈见底的水倒掉不要，加入2克盐、1克食用碱搅拌均匀，把盐和食用碱充分融化。在面浆水里加入盐和食用碱可以增加筋性，做出来的面皮Q弹劲道不易断，不少人做凉皮容易断，很可能是因为少加了这两样东西。

7、找一个口径大一点的锅，锅中加入适量清水烧开，准备一个平整的不锈钢容器，在容器底部刷一层食用油，舀一勺面浆水倒入容器中，转动一下，使面浆水均匀地吸附在容器底部，放入锅中，盖上锅盖大火煮1-2分钟。

8、煮至面皮成型，中间鼓泡后取出，迅速放入凉水中过凉，然后揭起，放置备用。依次把面浆水全部做成凉皮。

接下来介绍一个拌凉皮需要的调料，除了盐、鸡精、生抽和陈醋这些基本的调料，还有三样调料不能少。

1、辣椒油。2、蒜水（大蒜剁成蒜末，加入适量凉白开浸泡半小时即成）。3、芝麻碎（把熟的白芝麻用擀面杖撵成碎末即成）。

把做好的凉皮切成1厘米宽的条状放在碗中，加入适量黄瓜丝、盐、鸡精、生抽、陈醋、辣椒油、芝麻碎、蒜水尽量多一些，翻拌均匀即可食用。

小贴士：

1、要选择筋度高的面粉。

2、洗面要洗5-6遍，每一遍都要把水洗到奶白、沾手。

陕西凉皮调料，陕西凉皮调料配方做法-第1张图片-

3、沉淀好的面浆水中加入少许盐和食用碱可以增加筋度。

4、蒜水、辣椒油、芝麻碎，这三味调料不能少。

以上就是小编为大家分享的自制凉皮做法，喜欢的朋友记得收藏、点赞、转发哦！关注小酥肉美食，每天为您分享各种美食做法与技巧。

2分钟学会陕西人地道的自制凉皮，学会了，卖凉皮的今年都要转行

大家好，我是北京的鑫雨霏霏，大家都爱叫我霏霏姐，爱美食爱分享，请大家多多关注呦。

最近陕西凉皮不知道为什么这么火的，好奇怪，按说凉皮都是夏天吃的，这大冬天的到处可见大家在做凉皮，作为一个陕西人，我来分享一下我的家传做法，应该是我姥姥传给我妈妈，我吃了几十年是跟我妈妈学的。

我家的这种做法简单，不洗面，二十分钟就能吃上，成品“薄、软、光、白、爽、软、香”，特别适合老人和孩子。

和别家不同的是，我家的做法有两个特点，一是不用洗面，直接蒸，这样做出来的凉皮筋道又柔软，特别适合老人和孩子，配上自制的的调料，更让凉皮增分不少。

第二个亮点是特别重视调料，传统的凉皮调料是油泼辣椒、酱油、醋、盐、芝麻酱、芝麻、黄瓜丝、豆芽。口感香辣，但是不适宜小朋友和不能吃辣的人。

我们家的 *** 是是新鲜西红柿熬成酱。加上芥末，研磨芝麻，蒜蓉，各种香融合在一起，不过分抢了主角的风头，又能温和、完美衬托出凉皮的醇香。

陕西人做凉皮其实每家都有自己的做法，大体差不多，细微有小差。

贾平凹在“陕西小吃小识录”中描述了凉皮的做法，感兴趣的可以翻看一下。贾家做法如下

“制法：一斤面粉用二斤水，分三次倒入，先和成稠糊，再陆续加水和稀，加盐，加碱，稀浆用手勺扬起能拉起筷子粗细的条为宜。笼上铺白纱布。面浆倒其上，摊二分厚，薄厚均匀，大火暴蒸，气圆，约六七分钟即熟。将面皮从笼箅上扣在案上，每张面皮上抹一层菜油，叠堆一起晾凉后用摆刀切成细条。”

凉皮问世的基于陕西是我国的小麦大省，有二千多年历史了，陕西面粉多，面的吃法也是特别多，凉皮是冲出陕西特别受欢迎的一种小吃，凉皮现在也有了几种新吃法，热面皮，现蒸现吃，炒凉皮。　　

【陕西凉皮】

【食材】富强粉 500克、之一次水 495克、碱少量、盐少量第二次水 292.5克

【做法】

1面粉加水和成面糊糊状，加碱和盐，不停搅拌上劲，中间搅拌三四次。让面有劲儿而没有疙瘩。在蒸前，再慢慢加水，不停搅拌至图片状。同时大锅烧水。

2将锅内放水烧开后。不锈钢钢盘刷油。倒入3大勺面糊。不锈钢盘放入热水锅。

3盖上锅盖蒸大概两分钟。

4蒸熟后放入冷水中冰凉。一层一层放入盘中即可。

吃的时候切成面条状。凉皮刷一层清水折叠。叠整齐。凉皮切成整齐条状。放入秘制调料，搅拌均匀即可开吃。

在蒸凉皮的时候就可以准备调料，酱汁

【调料】酱油、醋、生抽、麻酱、芥末、蒜汁、西红柿、鸡蛋、韭菜、盐

这个是西红柿加鸡蛋卤

韭菜直接用油炒，就鲜得不得了。拌凉皮极好。

【霏霏叮嘱】

1酿皮要想筋道，不要偷懒，要不停的搅拌。

2做好后尽快食用，放冰箱保存容易断。

3面糊的含水量根据面粉，气温调整。

鑫雨霏霏，美食名博，多家平台签约作者，每天分享健康、简单的美食，关注我，之一时间掌握美食资讯！如果你喜欢，欢迎转发，点赞，收藏，让更多爱美食的人一起分享。

陕西更具地方特色的8碗凉皮，你吃过几种？有你家乡的面皮吗？

在陕西，要说人们除了爱吃面，那么凉皮（也叫面皮）也可以说是人们喜欢吃的。在街道上，大大小小的凉皮店，可以说生意都还不错的。而面皮又因使用的食材不同，分为用面粉 *** 而成的面皮及用米浆 *** 而成的米皮，同时又因为各地的调味不同，也就形成了不同种类的地方特色面皮，那么在陕西，到底有哪些更具地方特色的面皮呢？

今天我就给大家分享几种我们常吃的面皮种类，陕西更具地方特色的8碗面皮，你吃过几种？有你家乡的面皮吗？下面一起来看看具体都有哪些吧。

之一、秦镇大米皮

秦镇，也就是原先的秦渡镇，现在称为秦渡街道，而秦镇米皮则是秦镇更具特色的地方传统小吃，无论是在古代还是现代，秦镇米皮都深受人们的喜爱。虽说在西安也有很多卖秦镇米皮的店铺，但是要想吃到纯正的秦镇米皮，也只有去秦镇才可以品尝到。

秦镇米皮，在当地叫做“皮子”，它是用当地特色的产于鄠邑区沣河西岸的一种籼米 *** 而成，蒸出来的“皮子”用一把几十斤重的大刀切成均等粗细的细条，用焯过水的黄豆芽打底，再用手抓上两撮切好的“皮子”，调上调料，再用“皮子”蘸两下特色的辣椒油放入碗中，最后再放一小撮芹菜丁放于顶部，搅拌均匀就可以开吃了，吃到嘴里“筋、薄、细、软”，香而不辣，真是美味，是陕西最有名气的面皮种类之一。

第二、汉中热米皮

汉中热米皮是汉中的一道地方特色小吃，在当地，叫做热面皮，而它之所以叫做热面皮，那是因为面皮是现蒸热食的，现蒸好的面皮，用刀切成宽条，放在舀上特色汤料的碗里，而用来打底的配菜有焯好水的菠菜、黄豆芽、胡萝卜丝、土豆丝等，在当地叫做“底垫子”。

汉中热面皮也是可以在其晾凉后，凉拌着吃的，而汉中米皮与秦镇米皮的还是有很大区别的，它们无论是在口感上，还是调味料上，尤其是辣椒的做法上，都是各有各的特色，汉中的热面皮吃起来口感软糯，特色的油辣子吃起来也是香味浓郁，极具当地特色，现如今，汉中的热面皮也是在陕西各地几乎都有店铺，也算是陕西最有名气的面皮种类之一。

第三、岐山擀面皮

岐山擀面皮，是陕西宝鸡岐山县的特色风味美食，它区别于秦镇和汉中的米皮，擀面皮是用面粉，经过揉、醒、洗、发酵、擀、蒸等多道工序 *** 而成，正宗的岐山擀面皮，具有“白、薄、光、软、筋、香”6大特点，将擀面皮切成宽条，调上特制的盐水、醋、油辣椒等调味料，看起来红亮红亮的擀面皮，吃起来却是香而不辣。

擀面皮因其筋软醇香的口感，再配上黄瓜丝等配菜，而特色的水煮面筋，搭配在擀面皮里，也是深受大家的喜爱。现如今，岐山擀面皮的店铺也是开遍了陕西各地，而随着擀面皮需求量的逐渐加大，其 *** *** 也从最初的手工擀面皮发展成用机器 *** 的擀面皮，同时在 *** 上的销售也很是喜人，也是陕西最有名气的面皮种类之一。

第四、安康蒸面

安康蒸面，是安康当地的地方特色小吃，也可以说是安康人最喜欢吃的食物之一。安康的蒸面从 *** *** 上类似于关中的农家凉皮的 *** *** ，有些地方也叫懒凉皮，通常是用面粉调成面糊，不洗面筋，直接用面糊蒸制而成，跟我们常见的薄面皮相比，安康的蒸面，要稍微厚一些，吃起来的口感软硬适中，香味浓郁。

通常以焯过水的豆芽垫底，再放入切好的蒸面，放入特色的醋汤等调味料，再放入芝麻酱、油泼辣子等，一碗好吃的安康蒸面就可以享用了。

第五、 *** 街麻酱凉皮

麻酱凉皮，是很有陕西地方特色的小吃之一，跟其它常见的凉皮相比，芝麻酱则是麻酱凉皮的主要调味料，稠稀适中、新鲜炼制的芝麻酱，光是闻着，就很是食欲。

而 *** 街的麻酱凉皮，据说还是家传的，被食客们誉为“西秦一绝”，而“酸辣香甜麻酱醇，入口缠绵筋而酿”是它的特色之处，吃到嘴里，软糯爽口，满嘴留香，也是很有特色的陕西凉皮。

第六、皇后西施炒凉皮

说起这皇后西施炒凉皮，相信对于诸多西翻的学子来说，都不会陌生，因为这家开在西翻学校门口的炒凉皮店，已经开了20多年了，从最初的普通凉皮，到现在的多种口味的炒凉皮，也是深受西翻学子的喜爱，即使是毕业好些年的毕业生，还会再回来吃上这一碗炒凉皮，也可以说是一种情怀。

现如今这炒凉皮已经有火锅、麻辣、孜然、鱼香、糖醋等多种口味可供大家选择，同时还可以加入鸡蛋、蟹 *** 、鱼豆腐、火腿肠等食材，而且跟其它凉皮用豆芽、黄瓜等蔬菜当配菜来比较，这皇后西施炒凉皮则采用的是莲花白（也叫包菜），切好的面皮，放在专用的平底锅中，放入各种食材，再倒入现调的汤料，配上一个特色的不锈钢碗，来回翻炒几下后再焖一焖，食材及口感丰富的炒凉皮就做好了，汤汁包裹着凉皮和配菜，很是入味，味道也较为丰富，是一种很有特色的凉皮炒制做法。

第七、陕北麻辣肝酿皮

在陕北各地，都有麻辣肝酿皮的售卖店铺，其中以定边的麻辣肝酿皮更具地方特色，跟其它的陕西凉皮相比，酿皮的主要特色就是薄而白，它是用高筋面粉，经过和面、醒面、洗面、沉淀、涮酿皮等多种工序 *** 而成的，将提前蒸好的酿皮，切成宽条，舀入炒好的特色麻辣羊肝子，再淋入红油辣椒、放入香菜等，吃起来别有一番风味。