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今天教大家做一道辣炒蚬子,一道麻辣咸鲜的下酒菜。蚬子是一种我们比较常见的小海鲜,同时呢它也有很多种做法,像蒸啊煮啊炒啊都是可以的。今天咱们这里做的是川味儿的辣炒,非常适合做下酒菜儿。喜欢吃这口的。咱们一起动起来吧。
主料:蚬子。
配料:香菜、泰椒。
调料:葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、郫县豆瓣酱。
之一步:我们买回家来的蚬子很多的时候,沙子并没有完全吐好,我们需要把蚬子用盐水浸泡。可以很好的吐出蚬子内部的沙子。
第二步:这个时间我们把香菜,泰椒切成段备用。
第三步:烧水把蚬子煮开之后盛出备用。
第四步:锅内烧油,用葱姜蒜爆锅儿。之后下入郫县豆瓣儿酱炒出红油。
第五步:炒出红油后用糖,鸡精,生抽调味儿。
第六步:蚬子翻炒均匀之后加入改好刀的香菜和泰椒。翻炒出香味儿。
第七步:勾一个薄欠就可以出锅啦。
这道色香味儿俱全的辣炒蚬子就做完了。希望你能喜欢。
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食材明细
蚬子500克
葱丝10克
姜丝10克
干红辣椒50克
大豆油25克
精盐3克
味精3克
料酒10克
白糖5克
微辣口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度
辣炒蚬子的做法步骤
1 将蚬子去泥,去沙清洗干净,装入碗中待用。
2 将干红辣椒切成段,葱姜切成丝待用。
3 热锅放油烧热,放入干红辣椒段煸炒。
4 再放入葱姜丝煸炒出香味来。
5 倒入清洗干净的蚬子。
6 将蚬子快速翻炒均匀,加入料酒,精盐,白糖。
7 快速翻炒均匀,最后加入味精调味。
8 翻炒均匀,出锅,装入碗中即可。
都说来大连一定要吃海鲜。可是你们知道吃什么海鲜吗?
这个暑期来大连一定要吃的特色海鲜,不吃这些,都不好意思跟人说你来过大连!
虾 怪
虾怪是一种寄居蟹,虽然身材娇小,但绝对是大连海鲜美食浩浩荡荡队伍中不可缺少的美味,没吃过虾怪,那你还不算个吃海鲜的行家。虾怪的肚子和腿是肉最厚实的食用部位,肚子中的籽更是鲜香馋人,胆大的你禁得住这丑怪的诱惑吗?
推荐理由:
虾怪是大连人对寄居蟹的通俗叫法。有黄的特别好吃。虽说这东西不算大连的特产,但是大连也产很多,一样的肉多味美。
推荐吃法:
推荐吃法蒸熟后蘸醋或干吃均可。放锅里大火蒸10分钟,颜色全部变红再蒸3分钟。
泸 沽 虾
推荐理由:
又叫罗锅虾,学名蝼蛄虾。买带子的,子是黄色的,皮好剥。一个资深吃货,一提泸沽虾,瞬间双眼冒光。小编的更爱哦!
推荐吃法:
推荐吃选上好泸沽虾,清水煮即可。大连的海鲜不需要太多调料,能体现出自身的味道就可以。
嘎 巴 虾
大连人喜欢嘎巴虾,如同北京人之爱麻辣小龙虾,各个烧烤店里,均备有腌制的生嘎巴虾以供饕餮们的大快朵颐,新鲜嘎巴虾,经过葱、姜、蒜、辣椒、花椒、白酒等调味品的腌制后,散发出酸、香、辣的独特味道,脆实的虾皮下,透明的肉质鲜美麻辣,若放入冰箱冷藏,口感更为冰凉爽口!
刺 锅 额
刺锅额就是海胆,在大连,没吃过海胆,就等于没来过大连。大连人吃海胆要搭配适当的作料,让芥末和酱油做的调味汁充分浸透到海胆里面后,才可用小勺食用。小心翼翼放入口中,海潮味在味蕾上漾开……细腻的品食中,浓香流转在舌齿间,久久不忍下咽。
虾 爬 子
推荐理由:
虾爬子学名叫“虾蛄”,也叫皮皮虾、富贵虾、螳螂虾等。是海鲜中的特产美味,每到孟春和金秋,长长的海岸线就会出产虾爬子。
虾爬子的肉细腻柔嫩,营养丰富,在众多海产品中味道最为鲜美,越吃越收不住嘴。在春秋季节无论如何也要弄上几斤解解馋。
推荐吃法:
大连人吃虾爬子喜爱煮着吃,或者干脆将生鲜的虾爬子腌的滋滋入味,葱、姜、蒜、花椒、红辣椒齐聚,最后倒入辣劲十足的白酒,又名“醉虾”的虾爬子,竟在这别具一格的腌制下被赋予了新的鲜香。
对美食有极高天赋的大连人,对每种蚬子都能找到最适合它们的烹饪 *** ,以下几种:
花 蚬 子
提到花蚬子,老大连人则会立刻告诉你“辣炒”这两个字,小辣椒的 *** 搭配花蚬子的鲜嫩,这道菜足以呛爆你的胃蕾!(做蚬子面常用的是花蚬子)
白 蚬 子
老大连人对海鲜最直白的告白!石锅蚬子是现下大连年轻人更爱的做法,将蚬子放入石锅中煮制,不加水煮熟的蚬子,全部的鲜味都浓缩在肉中,更显鲜香。
毛 蚶
菠菜毛蚬子是大连人家喻户晓的一道名菜,虽然食材平凡的并不起眼,但每逢聚会,都是餐桌上必不可少的佳肴,大连人对烹饪海鲜所用的配菜十分讲究,菠菜鲜香且营养,配之毛蚬子肥美丰腴的口感,珠联璧合的色相,加之二者经过调和后口味的蜕变,当仁不让的成为大连人心中对毛蚬子更好的诠释!
黄 蚬 子
锡纸黄蚬子应该是大连人最喜欢的一种烹饪方式了,锡纸包裹住洗好的黄蚬子,放入烤箱中烤制,小心翼翼地打开包裹严实的锡纸,时刻提防随时流出的“鲜溜溜”的黄蚬子汤汁!黄蚬子的肉质在烤制下更加紧实有嚼头。
熘 鱼 片
推荐理由:
说起这道菜,约莫没有那个大连人不知道的,尤其是老大连人更是将它如数家珍的跟生大烤,熘肝尖,炸蛎黄,樱桃肉等等一系列菜品放在一起,成为一个时代一个地区的印记.
推荐吃法:
推荐吃这个做起来比较麻烦,建议去大连的饭店吃。
海 蛎 子
推荐理由:
海蛎子又称牡蛎,是大连海鲜美食之一, 大连人至今把海蛎子肉叫蛎黄,炸蛎黄这道海鲜菜在大连各家酒店现在卖得依然很好。还有海蛎子豆腐汤,烤海蛎子,海蛎子炒鸡蛋,海蛎子疙瘩汤等,这些都是大连人非常喜欢吃的本地风味。
推荐吃法:
海蛎子的吃法太多了,都很好吃,尤其是炸蛎黄,色泽金黄,外焦酥芳香,肉鲜嫩多汁,下酒吃棒极了!做法也简单~
之一步:鲜牡蛎用盐、姜粉抓一下;西兰花过热水,用盐、橄榄油、白胡椒粉拌一下。
第二步:牡蛎两面拍生粉,在蛋黄液体里打个滚,入七成热的锅,一分钟后捞出;等油九成热再放进去炸到金黄就可以了。
第三步:用盐、橄榄油、白胡椒粉拌一下就可以吃啦。
巴 蛸
大连人管章鱼叫巴蛸,春天里盛产的巴蛸,凭借其鲜香有嚼头的完美口感,成为寻常百姓家中最难舍难分的美味海鲜之一,最常见的菜肴则是这道“韭菜炒巴蛸”,春天的韭菜鲜嫩多汁,巴蛸也随着产季的到来,而格外的肥嫩鲜美,二者被聪明的大连人搭配的天衣无缝!
海 蜇
海蜇虽然不是什么高档的海鲜,但是处理起来简单,所以它的身影也经常出现在大连人的餐桌上。大连人最常的吃法就是凉拌鲜海蜇,简单方便,入口鲜凉酸辣,嚼起来咯崩崩、脆生生的。
海 肠
韭菜好像生来就跟海鲜有着不可抗拒的“缘分”。香嫩的韭菜,脆爽的海肠,二者结合后的鲜香,是每个贪恋海鲜的大连人的一生挚爱!用大连话来形容海肠的口感则是“哏揪揪”!
海 虹
大而肥的新鲜海虹,可谓是老大连人朝思暮想的海鲜之一了,清水里放上鲜腥的海虹后,随着水温的升高,黑色的贝壳口满满张开,金黄肥美的大块海虹肉冲击着馋恋已久的食欲。在大连,海虹算是价位比较便宜的海鲜,但在烹饪技艺要求甚高的法国,海虹可是法国人眼中的宝贝!
扇 贝
虽然现在很多人更倾向于蒜蓉粉丝扇贝这种新晋流行的海鲜做法,但是蒸扇贝依旧是大连人喜好的蒸食海鲜,保持食物原本的鲜香,扇贝嫩白的肉质像一颗透亮的珍珠,软嫩的扇贝肉在口感上丝毫不输给任何贝类海鲜。
鸟 贝
独具个性的鸟贝在大连海鲜中总能占有属于它的一席之地,有嚼头是每个品食者对它最初的印象,淋上鲜咸的一品鲜,嫩白的鸟贝被葱丝、红辣椒丝、香菜丝点缀的令人赏心悦目,最后浇上滚烫热油后,鸟贝仿佛经历了一场蜕变,紧实的肉质,加之呛爽的口感,尝上一口,你无力拒绝!
海 螺
外壳坚硬无比,内里的螺肉却香嫩且嚼劲十足,大连人吃海螺不习惯将全身抠出后吃掉整个螺肉,而是将螺肉的末端部分剔除,最为常见的解释则是:食用过多海螺的末端会导致头晕。真正的原由并不重要,海螺肥硕的肉质和劲到的口感,是每一个品过的人所不能忘怀的。
香 螺
黄白渐变的香螺也是大连人不可辜负的一种海鲜,香是它有别于其他海鲜的长处。大连喜欢辣炒,香螺自来的香鲜加之辣椒的呛口,代表了大连人敢吃、会吃的那股子精气神,是每个城市人民所不及的!
蛏 子
有人说东北人不吃辣,但是大连人就喜欢用辣椒炒海鲜。辣炒蛏子与辣炒花蚬子的做法近乎相同,外形独特的蛏子同样也受到大连人的喜爱,无论是煮食还是辣炒,肥美的肉质都是令人欲罢不能的降人之物!
基 围 虾
新鲜的基围虾放入透明的玻璃碗中,倒入烈性十足的白酒后,立刻盖好盖子闷上一会儿,被酒劲儿“吓到”的基围虾用力的蹦跳着,等虾醉了后开盖、扒皮、食用。蘸辣根食用是最默契的组合,那股子的冲辣味足以给你的味蕾带来鲜爽无比的极致体验!
螃 蟹 类
大连人吃螃蟹喜欢蒸食,原汁原味的螃蟹鲜嫩适口。不过对于海鲜独有一手的大连人,还有他们对螃蟹更加独到的吃法,例如香葱烧飞蟹,更是将飞蟹的鲜香升华到了一个新的境界。
带 鱼
更好吃的带鱼当然是“大连刀”,大连人通常会洗段,葱、姜、蒜、花椒爆锅后加水加酱慢炖。这样炖出来的鱼保持了原有的鲜甜味道,咬一口齿颊生香,回味无穷。
鲅 鱼
大连人对鲅鱼食用颇有创意,有久负盛名的系列知名小吃,如鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、红烧鲅鱼、鲅鱼饺子等,已成大连的名吃,外地游客慕名来连,以争相品尝为快。
鳎 米 鱼
鳎米鱼属于海产品名贵鱼类,为底层海鱼,其肉质细嫩,味鲜美,此鱼的更佳食用季节是春季,其次是秋季,尤其是鱼的下唇部位入口即化,宴席中将其献给最重要的客人,以示对客人的尊重。
黄 花 鱼
大连黄花鱼有两种,一种能长大,一种长不大。俗称大黄花和小黄花。大连家常香煎黄花鱼,一条不大却新鲜的鱼,少许一点调味儿,少许一点儿油,慢慢煎到颜色金黄、外酥里嫩,想想都流口水!
多 宝 鱼
多宝鱼肌肉丰厚 *** ,胶质蛋白含量高,具有很好的滋润皮肤和美容作用,且能补肾健脑,经常食用可以滋补健身,提高人体免疫力。
各位朋友,你的更爱是哪种呢?欢迎留言讨论!
去超市购物 走到海鲜区里 看到这份活蚬子 很新鲜 而且价格也非常便宜 于是就买了2斤 到家取出一部分 剩下的放到冷冻里 准备下次做汤的时候用 今天用蚬子做一道菜 很鲜亮 吃着很过瘾-----辣炒蚬子
蚬子放到水里 用点力气 搓一搓 然后用水冲几遍 沥干水分备用
原料:蚬子半斤 葱姜蒜 红辣椒丝葱姜蒜都切成丝
调料:食用油 胡椒粉 生抽酱油 蚝油 白糖 料酒
取一小碗调汁 酱油2饭勺 料酒1饭勺 白糖1/2饭勺 蚝油1/2饭勺 胡椒粉少许
点中火 放2饭勺食用油 烧7分热 放葱姜蒜丝 红辣椒丝翻炒片刻 大约10秒左右
倒入沥干水分的蚬子 翻炒 蚬子遇热会开壳
继续炒 炒到蚬子会全部开壳 这个过程大约有15秒左右 有个别不可的 不要强行打开 遇热不开的基本上是不能吃的 所以不要去理会 强行打开只会影响其他蚬子的口味
然后加入调好的汁液 迅速翻炒均匀 即可出锅 辣炒蚬子很好吃 很鲜的
让你停不下筷子的辣炒蚬子蚬子,用淡盐水浸泡,使其吐尽泥沙,后洗净外壳备用蒜切片,生姜切丝,干辣椒切断备用油烧热添加蒜,生姜,干辣椒出香蚬子倒入锅中翻炒几下加盖,焖两分钟,再开盖翻炒,反复一两次至全部蚬子自然开盖即可盛出原汁原味(蚬子开盖就会流出很多水,所以不用加水!盐更不用加,它们自带盐分,加一点都会变得很咸)
辣炒蚬子俗话说:靠山吃山靠水吃水,生活在沿海城市免不了经常吃海鲜,作为大连人每周得吃几道海鲜菜,要不买点海鲜做总感觉少了什么!老公是海鲜控,特别爱吃贝类海鲜,这不今天下班后又买回一袋蚬子来,让我给他做辣炒蚬子吃。 蚬子是大连人的叫法,俗称:蛤蛎,也叫嘎啦,花蛤,沿海城市一般都有,是比较常见的贝类,贝壳硬,做法多种,味道鲜美,深受大家的喜欢。我们这里一般10元2斤,是比较实惠的海洋,我家一般一次买2.3斤左右,炒一大盘,全家都爱吃。 蚬子做法有很多种,其中爆炒是最受大家喜欢的,还可以盐水煮,辣炒,做汤,烧烤,面条打卤等等,都特别鲜美。特别夏天到了,烤个锡纸蚬子,原汁原味那叫一个鲜美。 今天晚饭我把蚬子做了辣炒,味道超赞,没有一点泥沙,简单快手,10分钟就做好了,上桌后热乎乎的全家都抢着吃。下面分享一下做法,喜欢吃海鲜的朋友有时间可以做一下哦,没有技术含量,基本一看就会 。
By WFMM牛妈美食 【豆果美食官方认证达人】
用料- 蚬子 2斤
- 干辣椒 5个
- 葱花蒜粒 少许
- 盐 适量
- 鸡精 1克
- 香菜 1棵
1、准备好食材,蚬子买来后先用盐水浸泡一会,洗净沙子。如果时间允许可以提前用盐水泡,打来一盆温水,将蚬子放进水中,在放入少量盐和油,在温水的水面上能看见一层油,这是为了与外界隔开,下面没有氧气,蚬子就会因为缺氧而加快呼吸,这样花蛤会尽快吐净泥沙,在静置那两三个小时就行。或者用手翻动一下水,几分钟就能洗净泥沙。
2、切葱花,蒜粒切薄片,干辣椒切两段
3、热锅倒油,先放入葱花,蒜粒爆锅,出香味后放入干辣椒翻炒两下。
4、接着放入洗干净的蚬子,快速翻炒两下,加少量的盐,一汤勺的清水,盖锅盖炒5分钟。
5、看到蚬子全部张开嘴就是炒好了, 这个贝类比较容易熟,基本就是预热就张嘴,翻炒几下让全部受热均匀张嘴即可。
6、最后加一点点的鸡精就可以出锅装盘了,加点香菜点缀提味就可以开吃了
7、吃一个味道鲜美,肉质软嫩,汤汁浓郁,真的是超解馋。 鲜美中带着一点点微辣更是下饭,连我家小朋友都吃的大快朵颐。
8、是不是很简单的一道海鲜菜啊,喜欢吃的朋友可以做做看看哦,保准你喜欢吃!
9、蚬子营养也很丰富, 它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种营养成分,是一种高蛋白、低热能食物,经常食用对身体很有好处。
10、一些胃肠不好的吃的时候注意一些,选择新鲜的,过夜后更好不要在食用了,以免引起腹泻,肚子不适等等。
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尖椒炒蚬子家常做法立冬前,大鱼大肉不如吃它,简单一炒,太下饭了,好吃又滋补
昨天,侄女过来,恰逢门口超市开业,各种优惠多多,囤了不少蔬菜水果,还带来一袋蚬子,人家直接买了2包酱料一起送到家,这服务是超级的到位啦!话说这蚬子是活的,立马就得处理,我平时真的很少吃蚬子,总是怕处理不干净,自己都嫌弃,没想到这次处理得很成功,用这酱料简单一炒麻辣鲜香,比大鱼大肉都鲜美,太下饭了!好吃又滋补,全家人都爱吃。
蛏子算是一种实惠的海鲜贝壳,肉质鲜嫩又好吃,在外面大排档会经常看到这种食物,非常受欢迎。一斤蚬子才几块钱,超市新开业,据说不到4元一斤,太实惠了,炒一盘也就5~6元吧!饭店点一盘蚬子要几十元呢,比大排档也便宜多啦!还是自己在家做得实惠又干净,吃得也放心。
说到蚬子,相信有很多的朋友都喜欢吃,肉质鲜嫩,味道鲜美,价格没有贵到让人望而却步,营养价值不比一些高端海鲜差,富含蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁、硒等人体所需的营养物质,蚬子肉中所含微量的钴对维持人体造血功能和恢复肝能有较好效果。具有清热利湿、解毒消渴、补血护肝益肾、软化血管、提高免疫力等作用。
做法也十分简单,无论是蒸、烤、炒、凉拌、煲汤都鲜美,今天给大家分享一道辣炒蚬子,香辣中带点甜,滋味太鲜美了,做法简单又好吃,喜欢的赶紧收藏做起来吧!
接下来就一起看看具体做法吧!
【辣炒蚬子】所需食材:蚬子、葱、姜、蒜、红椒、郫县豆瓣酱、蒜蓉辣酱、糖、油各适量。
做法及步骤:
将买回来的蚬子,搓洗2遍,然后放到汤盆里面,加入2汤匙的食盐,再加入没过蚬子的清水,浸泡一个小时以上吐沙。不放心,我浸泡了2个多小时,吐完沙之后再搓洗2遍。
葱、姜、蒜去皮洗净,切段、切丝、切片,也可以切末,切成什么样就随自己的喜好吧,红椒我用的是彩椒,不辣有点甜,能吃辣的可以换成小米椒。
蚬子冷水下锅,放入姜片,大火烧开,待蚬子全部张口,捞出沥干水分备用。
炒锅加入适量的油,扔几个麻椒粒炒出香味取出扔掉,加入郫县豆瓣酱小火炒出红油,然后加入蒜蓉辣酱翻炒,少许加点糖,加入葱、姜、蒜和红椒丝,炒出香味。炒锅加入适量的油,扔几个麻椒粒炒出香味取出扔掉,加入郫县豆瓣酱小火炒出红油,然后加入蒜蓉辣酱翻炒,少许加点糖,加入葱、姜、蒜和红椒丝,炒出香味。
然后放入蚬子大火翻炒,充分入味,喜欢的可以勾个薄芡汁,入味就好,有香菜加点味道更鲜美。
辣炒蚬子就做好了,出锅,是不是都学会了呢,出锅的时候满屋子香味,很浓郁,吃一口,麻辣鲜香,非常入味,好吃到停不下来。
小贴士:
1、蚬子一定要用盐水浸泡1~2个小时左右的时间,充分吐沙,如果蚬子壳里的泥沙清洗不干净,吃起来会牙碜,影响口感和健康。
2、在炒蚬子前,更好先放入水中煮几分钟,待蚬子全部开口时捞出沥干水分,这样在炒蚬子的时候就不会出水了,更容易入味,口感更好。
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让你吃一次就忘不了的辣炒蚶子,超级下饭此文为大海微澜原创图文,盗文盗图必究
我是天津人,出生在海边,从小就是吃各种海鲜长大的!记得小时候海鲜的种类和数量都特别多,吃都吃不完,妈妈也会经常给我做各种海鲜。
今天给老公做了辣炒蚬子,做法超级简单而且味道也超级好吃哦,有妈妈的味道呢!
食材:
蚶子 1盘 香菜 1把 干辣椒 7颗 姜 3片 蒜 4瓣 花椒 适量 香辣酱 2勺 生抽 3勺 蚝油 2勺 白糖 2勺
做法:
1、把蚶子放到淡盐水里浸泡2个小时,让蚶子吐出脏东西
2、锅中加水,倒入洗净的蚶子
3、待水烧沸,蚶子都煮开口了,就可以捞出,沥干备用
4、把姜切丝,蒜拍碎,备用
5、接着把干辣椒切段,香菜切段备用
6、准备一个碗,放入香辣酱2勺、生抽3勺、蚝油2勺、白糖2勺,搅拌均匀备用
7、锅中加油,油热后放入姜丝、蒜瓣和花椒爆香
8、接着倒入干辣椒段翻炒几下
9、再加入调好的酱汁继续翻炒均匀
10、把沥干的蚶子倒入锅内和酱汁一起翻炒
11、最后把香菜段放入翻炒几下就可以出锅啦 超级好吃的辣炒蚬子就做好了,品尝一下吧,味道完胜串店,大排档。
小贴士: 煮蚶子的时候,水开,蚶子开口就可以捞出了,不要煮太长时间,容易把蚶子煮瘦了
经典辣炒肥蚬子做法 吃的根本停不下来轻 轻 一 点 , 悄 悄 关 注 ↑ ↑ ↑ ↑ ↑ ↑
俗话说,吾日三省吾身,早吃啥,午吃啥,晚吃啥?今天给大家分享一个辣炒肥蚬子的美味做法,简单易学,几分钟就能搞定,快来学一下,拿去做下酒菜吧。
蚬子肚子里有很多的沙子,教大家一个小窍门,只要用清水没过蚬子,滴上几滴香油,蚬子很快就会把沙子都吐出来的。
蚬子洗干净之后,锅中烧水放入蚬子,焯至蚬子张嘴马上捞出来,再用水冲洗干净。
锅中热油,放入洋葱丝和干辣椒丝,煸炒出香味。
加入一勺海鲜酱油。
加入一勺红油郫县豆瓣酱,小火煸炒出红油。
再放入一勺料酒和一勺蚝油煸炒出香味,下入蚬子翻炒均匀。
调料为已经很够味了,就不用加盐了,可以适量的加点鸡精调味即可。出锅前可以放入适量的香菜提味,味道会更加鲜美的。
翻炒至香菜断生就可以出锅了,
味道非常鲜美的辣炒蚬子就做好了,做法也非常简单,可以用来宴客,也可以当作小酒小菜。做法都已经教给您了,快去买点蚬子做做试试吧,您一定会喜欢上这个味道的!