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青椒炒肉恐怕是吃得最多的一道家常菜，相信很多人都会做，但是要把它做得既好吃下饭又简单开胃，那是需要一些技巧的，首先肉丝一定要提前处理，这样炒出的肉丝才会嫩滑入味，也可减少烹饪的时间，如果不处理直接上锅炒，炒制的时间肯定会延长，吃起来就会有点柴。
下面就为大家分享一道“青椒炒肉丝”的详细做法，和肉丝的处理，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【青椒肉丝】
1.准备食材：猪里脊肉150克，先片成肉片，再切成丝装在盆中，加入食盐2克，料酒5克，加入料酒减少一下肉腥味。
打入一个鸡蛋，加入玉米淀粉5克，用筷子顺着一个方向搅拌给肉上浆，加入鸡蛋不仅肉丝的色泽好看，口感也会更好。加入一点玉米淀粉是为了锁住肉丝的水分不流失，吃起来口感软嫩劲道。
最后加入植物油5克，肉丝下锅以后不容易粘连，搅拌均匀，腌制十分钟左右。
2.青椒两个切成细丝用来配色，红椒半片切成细丝，和青椒丝放在一起，大蒜三粒切成薄片。大葱白一小段，切成马蹄片，生姜一小块切成片，所有配菜处理好后一起放入盆中。
3.下面，我们把肉丝滑一下油：锅内烧油，油温四成热时放入肉丝，勺子沾一下水不停的搅动肉丝，把肉丝推散，中小火滑至一分钟左右，这个时候我们把辣椒丝放在笊篱上，倒出肉丝的同时，把辣椒丝用热油激一下。
4.锅内放油，放入葱姜蒜翻炒出香味，再加干辣椒2克，一起翻炒，翻炒出香味以后，放入蚝油2克，料酒4克，然后加入少许清水，倒入辣椒丝和肉丝。
5.放入食盐2克，鸡粉2克，白糖1克，胡椒粉1克，生抽3克，提一下鲜味，翻炒化开调料，再加入老抽1克，提一下底色，快速翻炒几下。
6.淋入少许水淀粉，勾一层薄芡，使调料与食材更好的融合在一起，最后淋入一些明油，可以提一下肉丝的色泽，这样就可以装盘了。
小技巧：
肉丝在滑油的时候，四成油温即可，不要太高的油温，
以免把肉丝滑老了。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
湖南人民心中的YYDS
By joycepaiholm
用料- 猪肉(更好是五花肉) 适量
- 青椒 适量
- 大蒜子 适量
- 菜籽油 适量
- 盐 适量
- 老抽 适量
- 蚝油 适量
- 生抽 适量
1、备菜，肉切片，更好是选用五花肉，吃起来不会太柴
2、大蒜拍扁就行
3、热油放入肉，中小火煸炒，把肥肉里面的油煸出来，肉稍微煸干一点，我喜欢吃口感脆一点的，当然口感随自己调节
4、肉煸炒得差不多的时候就放入青椒，炒至断生，然后放大蒜，蚝油，生抽，老抽，少许盐翻炒至青椒变软，然后放香葱就可以出锅了
小贴士湖南菜的特点就是油重，口味重，我平时吃得比较清淡所以放的盐是非常少的。 这道菜非常下饭，可以说是湖南人民餐桌上出镜率更高的一道菜了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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炒青椒肉丝，肉丝如何炒不老？青椒如何香又辣？教正确做法，好吃青椒肉丝，让人心心念念的下饭菜之一。青椒辣，肉丝的香组合在一起，堪称家常菜里的绝配，香味独特，和米饭混合在一起吃，好吃得停不下来，我家每次做这个菜，必定吃的汤汁都不剩。
这道菜炒起来还是有一些窍门的，先炒青椒或者先炒肉丝都不太对，青椒和肉丝都要提前处理，然后大火一起翻炒才好吃，这样做出来的青椒炒肉，肉丝鲜嫩不发硬，青椒香辣不寡淡，特别好吃。
分享我做炒青椒肉丝的 *** ，学会了记得做给家人吃。
青椒肉丝
准备食材：青椒、螺丝椒、瘦肉丝、葱、姜、蒜、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、淀粉。
1、青椒清洗干净，去掉头尾、辣椒籽，切细丝备用。我喜欢用一半的青椒、一半的螺丝椒，香辣可口。
2、肉丝的处理是重点，先将肉丝清洗干净，捏干水分，放入碗中加入3勺葱姜蒜、2勺生抽，适量的盐、胡椒粉、鸡粉抓匀，水分吸收干净，加入3勺红薯水淀粉，2勺油继续抓匀备用。
3、青椒也要提前处理，不能直接炒，否则青椒的水分太大，香味出不来，吃起来寡辣有生味，干净的锅烧热，加入半勺盐，直接将辣椒丝倒入大火翻炒，炒的断生，水汽略收即可盛出备用。
4、锅烧热，加较多的油，将肉丝倒入翻炒至变色后盛出备用。
5、锅中重新加油，加入葱、姜、蒜末，炒出香味。
6、将处理过的肉丝、青椒丝同时倒入锅中，大火翻炒。
7、碗料：2勺水淀粉，1勺味极鲜、1勺黄酒，半勺老抽、半勺糖、适量的盐、味精，加2勺水混合均匀，倒入锅中大火翻炒均匀即可。
——老井说——
青椒肉丝这道菜，肉丝自己切的细长菜品会更美观，这道菜我让超市的机器给切的，不太均匀，炒的时候记得青椒、肉丝都要提前先炒一遍，然后一起炒才是真的好吃。
另外注意这道菜的油不能太少，炒出来要有油汪汪的感觉，不能炒的有汤水，这样才是更下饭的青椒炒肉丝。
#一勺葱伴侣，成就招牌美味#这样做尖椒炒肉丝嫩滑香辣又下饭我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。#秋日生活打卡季#
喜欢做美食，用心做美食，用美食传递?? 尖椒炒肉丝要这样做，做出来的肉丝滑嫩香辣又美味，一周吃几次都不腻呢！
By A千彩绘--刘老师
用料- 猪里脊肉 11元
- 青红椒 各1个
- 蒜苗 2根
- 蒜末 3瓣
- 葱伴侣豆瓣酱 适量
- 葱伴侣辣椒酱 适量
- 葱伴侣甜面酱 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 生粉 适量
- 油 适量
1、好吃的下饭菜只需要简简单单的材料，接下来和我一起来做吧
2、把材料准备好（其中猪里脊肉要用所有的酱料搅拌均匀，腌制10分钟）
3、油热，下入蒜末爆香
4、下入青红尖椒爆炒
5、下入蒜苗爆炒
6、炒至断生，捞起来备用
7、油热，下入腌制好的猪里脊肉，爆炒
8、炒至猪里脊肉微焦，下入刚刚的青红尖椒，不停得翻炒
9、全程大火，要不停翻炒哦！
10、炒好装盘
11、开吃啦！好下饭啊
12、男朋友又吃了3碗饭
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鲜味无敌的青椒炒肉片，大人小孩都爱吃By 蘭蘭qcc
用料- 肉片 250g
- 薄皮辣椒 250g
- 盐， 料酒， 白胡椒粉， 生抽... 适量
1、蒜和葱切成片或段，把肉切成片儿。
2、把青椒斜着切，切成块
3、加入适量的油。把葱和蒜放进去炒香。
4、加入入片儿一起翻炒。这时候加入少许盐。
5、肉炒一分钟左右，加入少量老抽和生抽。继续炒
6、再炒一分钟之后加入青椒。一起炒。
7、翻炒大概两三分钟吧。中间要点两次水。锅边儿点。则会糊锅的。
8、放入少许鸡精，准备出锅啦。
9、可以啦，小伙伴们。开吃啊。
小贴士青椒不能放入太早，会炒老。肉一定要炒熟，喜欢吃酥的，肉可以多炒一会儿。水不能放的太多。
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厨师长教你青椒肉丝更好吃的做法，讲解清晰，做个小菜过年待客大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常小炒“青椒炒肉丝”的做法，青椒肉丝是以青椒为主要食材的家常菜，属于川菜菜系，口味香辣，菜品色香味俱全，操作简单，营养价值丰富。虽说是一道很常见的加仓菜肴，但很多人做的时候，要么肉丝炒的干硬又柴，要么把青椒炒的发黑没有脆感。其实想要做好这道菜，是需要一定的技巧的，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【青椒炒肉丝】
1.准备里脊肉一块去掉肉皮，把猪肉切成均匀的薄片，肉片码放成一排切成丝放入盆中，倒入清水反复清洗干净捞出，放在笊篱中使劲摁压挤干水分备用。
2.下一步准备腌制，把处理好的肉丝放入盆中，加入食盐1克，胡椒粉少许，老抽2克，生抽3克用手抓匀，让肉丝将调料充分吸收，打入一个蛋清搅拌均匀，再倒入半勺淀粉继续抓匀，加入适量植物油拌匀，植物油能减少肉丝间的黏性防止粘锅。
3.下一步准备辅料，青椒三个先切除青椒蒂，再切成两段，从一端划开去籽，再切成丝放入小盆备用，葱白两段切成马蹄状，姜一块先切片，再切成菱形状和葱放在另一个盆中备用。
4.辅料准备好了，现在准备碗料，准备一个小盆，加入食盐1克，味精少许，十三香少许，料酒5克、蚝油1克，适量清水，一勺淀粉，少许老抽、色拉油，搅拌化调料备用。
5.食材准备好了，现在我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅后，起锅倒出热油，加入凉油，热锅凉油,在炒肉丝的时候，不会粘锅，倒入腌制好的肉丝翻炒几下，凉油后把锅放到火上，小火继续翻炒，把肉丝炒白后倒出备用。
6.锅内再烧油，油温5层热时倒入切好的葱姜，翻炒出香味，再倒入青椒丝继续翻炒，当青椒油亮发软时倒入肉丝翻炒均匀，最后把准备好的碗料淋入锅中，大火翻炒30秒即可出锅装盘。
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辣椒炒肉是先炒肉还是辣椒，辣椒如何炒不变黄，大厨教您7大诀窍前几天给大家讲解了虎皮青椒的做法，得到很多人的喜爱，今天胡师傅将给大家讲解辣椒炒肉的做法，大家做辣椒炒肉时会遇到2个问题，到底是先炒辣椒还是先炒肉呢，辣椒如何炒的不变黄呢，今天胡大厨就为您讲解青椒炒肉的正宗做法，还教您做辣椒炒肉的7大诀窍。
辣椒炒肉
7大诀窍：
1.辣椒炒肉先炒肉还是辣椒
辣椒炒肉需要先炒肉，如果先炒辣椒，会导致炒熟的辣椒慢慢冷而变色，而且青椒吃起来不嫩滑，酒店里面除外。
2.辣椒如何不变黄
家庭 *** 时，切好的辣椒，更好过一道油，在放入锅中和肉一起炒，可以防止辣椒变色，或者锅底多给点油，大火爆炒辣椒，也能保证辣椒不变色，小火油少，都会导致辣椒有少许变色，我不建议辣椒焯水，那样做的不怎么好吃，就不讲解了。
3.加适量小苏打
辣椒炒肉时，可以加一点点小苏打，可以防止辣椒长时间不变黄，这是大家都知道的小窍门。
4.把握好火候和时间
炒辣椒炒肉时，一定不要炒的时候过长，长了导致菜肴的卖相很差，过油后的辣椒熟了，就直接加肉，给调料，大火爆炒15秒左右即可出锅，不可一直炒。
5.肉提前腌制20分钟
切好肉，先给食盐、胡椒、味精、老抽、生姜、料酒腌制20分钟，在拌生粉，下入锅中炒，可以使肉非常好吃。
6.辣椒的选择
不管您选择的是青椒还是杭椒，都必须要是新鲜的，不要买放了几天，还脱水的辣椒，那样怎么做，都不会好吃的。
7.点醋加糖
最后起锅时，沿着锅边，点适量陈醋，加几颗白糖，可以使辣椒炒肉味更长更鲜，提升大家的食欲。
辣椒炒肉
辣椒炒肉
食材：杭椒250克、瘦肉100克、食盐2克、胡椒2克、味精2克、老抽2ml、豆豉酱15ml（或老干妈15克）、料酒10ml、白糖1.5克、生姜10克、蒜末10克、生粉8克。
做法：
1.先将肉洗净，切成肉片，然后用食盐、胡椒、味精、老抽、生姜、料酒腌制15分钟，在拌上生粉。
2.锅底给油，8层油温，放入肉，大火爆炒，炒熟备用。
3.杭椒洗净，切成斜块，沥干水分，然后锅底给油，烧到7成热，放入杭椒，大火爆炒到8层熟时，放入食盐、胡椒、蒜末炒匀，在放入炒熟的肉、豆豉酱爆炒15秒，然后放入白糖，食醋即可起锅。
辣椒炒肉
- 请需要2650道酱料和小吃配方，请私信发“酱料”两字。
这就是教给大家辣椒炒肉的做法，适用于所有家庭 *** 辣椒炒肉，学会了这7个诀窍，相信您做的每碗辣椒炒肉，都会非常的好吃的。
做青椒炒肉，最忌直接下锅炒，教你正确做法，香辣更入味，真解馋！
青椒炒肉是一道备受欢迎的家常菜，简单的做法、香辣的口感，是很多爱辣人士的下饭、下酒菜，也是我家孩子更爱吃的一道菜，隔三差五就点名让我做，每每都要多吃上两碗饭！
青椒炒肉做法简单，几乎无人不会，切好的青椒和猪肉往锅里一倒，呛鼻子的香辣味顿时迷漫整个楼道，叫人忍不住想冲进屋里吃上一口！但是往往越简单的菜，做起来越有技巧，就像青椒炒肉，很多网友留言说他做出来后闻着香、吃起来却没什么滋味，了解完他的详细做法后，才发现关键就在于一些步骤和火候的把握上，用对 *** 你也能做出和饭店一样香的青椒炒肉：
【青椒炒肉家常做法】：青椒2根 猪肉半斤 葱 蒜适量
1.青椒两根洗净后切成三四公分长的斜段，然后去掉辣椒籽。葱切葱花、蒜剁蒜末备用。猪瘦肉适量切成猪肉片。
2.锅中加多一点的油，放入青椒段，炸至表皮微微发皱时控油捞出。
3.锅留底油，油温5成热，倒入猪肉片，猪肉片炒至7~8成熟时倒入葱花，炒香后再加入两勺黄豆酱给肉上色提味，炒出酱香味后，看到肉片被黄豆酱均匀包裹起来时再加入青椒、蒜末，再次翻炒均匀后沿着锅边少淋入一点点水，然后加入1勺盐、1勺糖调味，翻炒均匀后淋入少量的水淀粉，再次翻炒均匀后，关火出锅即可。
【小技巧】：
1.炒青椒的猪肉更好选用瘦肉，肥肉和花肉虽然香，但是非常腻，炒好后会影响到青椒的清新口感。
2.猪肉片如果喜欢吃滑嫩的可以在炒之前加料酒或蛋清腌制10分钟，如果喜欢吃筋道的，就不需要腌制了，猪肉不用担心不入味，因为我们炒时加了黄豆酱，有了黄豆酱的包裹，又香又入味。
3.青椒如果切完后直接就下锅炒，会很难入味，而经过油炸后再炒，因为炸后的青椒变软，所以会更容易入味，口感也更好。
这样一道色、香、味俱全的青椒炒肉就做好了，酱香味浓郁，香辣过瘾又入味，3碗米饭根本打不住！喜欢你也试试吧。
今天的分享就到这里了，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
有了青椒炒肉丝懒人不定外卖也能吃好饭By ???煦?儿????
用料- 青椒 2个
- 瘦猪肉 250g
1、青椒去籽切丝
2、瘦猪肉切丝
3、锅内烧油蒜片爆锅，先炒肉丝
4、肉丝炒至变色，加味极鲜翻炒均匀
5、倒入青椒丝继续翻炒
6、提前准备好酱汁，蚝油、味极鲜，糖，一点点醋～加温水搅拌均匀，再加入淀粉搅拌至淀粉完全溶解
7、倒入汤汁，翻炒至汤汁收尽
8、出锅啦～
小贴士醋只需要一点点，我比较喜欢吃偏甜的放的糖比较多，大家根据个人口味调制汤汁即可
青椒的营养功效1.缓解疲劳
青椒具有消除疲劳的的重要作用，而且青椒中还含有能促进维生素C吸收的维生素P，就算加热维生素C也不会流失。
2.解热、镇痛
辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。
3.增加食欲、帮助消化
维生素P还能强健毛细血管，预防动脉硬化与胃溃疡等疾病的发生。青椒中含有芬芳辛辣的辣椒素，能促进食欲，帮助消化。
4.净化血液
青椒的绿色部分来自叶绿素，叶绿素能防止肠内吸收多余的胆固醇，能积极的降胆固醇排出体外，从而达到净化血液的效果。
青椒的饮食禁忌眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；同时有火热病症或阴虚火旺、高血压、肺结核病的人慎食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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尖椒小炒肉这样做，又辣又过瘾，怎么都吃不腻众所周知，湖南人嗜辣是出了名的，简直无辣不欢，在他们餐桌上经常能看见的一道菜就是——尖椒小炒肉。
辣椒种类也是比较多的，常见的几种有尖椒、朝天椒、线椒、牛角椒、螺丝椒、小米椒等，辣度都不相上下，对于不能吃辣的人来说，简直是“噩梦”一般，不过个头比较大，显得有些圆润的甜椒，与寻常辣椒完全不同，非但一点儿也不辣，还很甜！让不能吃辣的人也可以放心大胆地吃了。
而我们今天要用到的辣椒是青线椒，线椒个头不大，比较细长，在挑选新鲜线椒上需要注意表面是否完整，有没有蛀虫洞，颜色以鲜艳为佳，摸上去手感要平整光滑，如果要挑选辣味比较重一些的线椒，要看它形状是不是弯曲的长角形，弯曲得越厉害，辣味越浓。
要想做出地道的尖椒小炒肉，肉类的挑选也很重要，一般挑选肥瘦均匀的五花肉为主，太瘦显得口感略柴，太肥则口感油腻，挑选好了食材，下面就为大家介绍尖椒小炒 *** 体 *** 步骤。
【尖椒小炒肉】
1.首先，我们准备一下食材，五花肉一条，用刀背拍一拍，把五花肉拍松，切成薄片，把肉拍松吃起来口感更好。生肉切不好的话，可以稍微煮一下，更好切一点，切好以后放在盆中。
2.青线椒一把斜刀切成马蹄片，小米椒一把，切好以后和青线椒放在一起，生姜一小块切成姜丝，大蒜几粒切成蒜片 ，大葱白一小段切成马蹄片，抓入一点干辣椒。食材全部准备好以后，再进行下一步。
3.锅内烧水，把肉片焯一下水，水烧热以后倒入肉片，加入一点料酒，利用料酒挥发，减少肉片的腥味。水烧开以后用勺子打去煮出来的血沫，焯水一分钟以后倒出五花肉片，用凉水冲洗，然后控干水分。
4.接下来，我们开始烹饪，锅内烧油，热油充分滑锅以后倒出，倒入凉油，热锅凉油肉片不会粘锅。倒入肉片，小火慢煎，煸炒出油，肉片肥肉变成透明，析出肥油，注意温度不要太高，免得出油过多。
5.倒入葱姜蒜红干椒，炒葱香味，倒入青红线椒翻炒几下，开始调味，加入香辣酱3克、蚝油1克，翻炒出香辣酱的红油以后，加入食盐1克、白糖1克、鸡粉1克、胡椒粉1克。
6.快速翻炒化开调料，淋入一点老抽提一下颜色，勾入一点水淀粉，使调料与食材更好的融合，这样更入味。出锅前淋入一点明油，提亮一下色泽，翻炒均匀就可以出锅装盘了，撒上点白芝麻点缀一下更好看。
好了，这道香辣可口的尖椒小炒肉就做好了，用来下饭再合适不过了，喜欢朋友们抓紧尝试一下吧！
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
