之一步，碗里打五六个鸡蛋，加适量盐打散。韭菜花150克（三两），洗净摘去上头的花，并切去根部比较老的部分，切碎备用。
第二步，起锅热油，油稍微多一点，放入切碎的韭菜花，加少许盐炒半分钟至一分钟。然后再倒入准备好的蛋液，鸡蛋一凝结就推翻炒制，不能停留太久，不然鸡蛋会老了。
第三步，鸡蛋大概凝结后，先煎一面至微微焦黄，翻面再煎另一面，控制好火力我当时用了中火，一面煎制不过二十秒左右，煎的时候可以用锅铲把鸡蛋分成合适的大小块。
最后，两面煎黄即可出锅装盘，鸡蛋香嫩可口，焦香但不老，老少皆宜。
小提示:
1、这样做鸡蛋比较软嫩，但也带着一定的焦，香喜欢煎得更焦香请自己把握。
2、建议不要把切碎的韭菜花放入蛋液一起煎，因为等韭菜花熟了鸡蛋可能太老了，韭菜花不像韭菜那么容易熟透。
首先给大家普及一个观念，韭菜花是韭菜老了之后顶端才会有类似雏菊似的花苞，当然如果是开了花的韭菜还是不要吃，我们一般都是吃那种还是花苞状态的韭菜花。
韭菜花是和茎一起吃，所以，韭菜花一般都要比韭菜硬一点，而且还是一根根长的，不像韭菜那样，一根上有好多的韭菜。
韭菜的上市时间要比韭菜花上市时间早，说实话我们家韭菜吃得少，一般我妈会给我们做蒜黄炒鸡蛋、韭黄炒鸡蛋、韭菜花炒鸡蛋，而韭菜，基本上是不会购买的。
好像是去年11月份的样子，还记得当时韭菜花的价格还是挺贵的，我妈买了一些韭菜花回家，当然是那种还没有开花的韭菜，然后了，她就去邻居家串门了。
到了下午要做饭的时，我妈也没有回，于是，我和我媳妇准备接手，她摘洗蔬菜，准备好之后，我来下厨房炒菜，当天的菜肴有一道同今天话题关联性很强的韭菜花炒鸡蛋。
但是摘洗是我媳妇负责，她将韭菜花上的花苞全都丢弃了，留下的全都是比较硬的茎，所以，那天我炒的那盘韭菜花炒鸡蛋，韭菜花的茎全都留在了盘子里，仅仅只是吃完了鸡蛋。
那天晚餐吃完之后，爸妈才回家，原来是去参加老同事聚餐去了，这时我和我媳妇正好吃完晚饭，餐桌上的碗筷都还没有收拾，于是，我爸妈看着我们俩吃剩下的空盘子好奇的说道：晚餐吃的啥？
我媳妇说：比较简单，一盘韭菜花炒鸡蛋、一盘蚝油生菜、一盘青椒炒肉丝。
我老爸的之一反应是，怎么没有煨排骨汤了，你妈今天不是买了莲藕和猪脊骨吗？
我媳妇还没有来得及回复我老爸的话，我妈就说道：你们又去买了韭菜的，下午不是买了韭菜花的吗？
我媳妇说这盘剩下的就是。
这时我爸给我媳妇说道：韭菜花是要吃上面比较嫩一点的茎和韭菜花。
因为今天的话题：“九月韭佛开口”！韭菜配啥更好吃？让我想起了当年我媳妇不会吃韭菜花的囧事，下文给大家说说这个季节的韭菜怎么做菜更好吃？
大家也可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃韭菜吗？平时在家都是怎么做的啊？
一、六月韭臭死狗，九月韭佛开口，您知道是什么意思吗？
想给大家解释一下六月韭臭死狗的意思，六月正好是夏天，而且这时的雨水还特别多，韭菜的根部就容易泡在水里，容易腐烂，腐烂之后就会发出味道，这个味道难闻，就连狗闻到了都要绕路走。
而九月韭“佛”开口，这个就有一些夸张的成分，但重点是想表达这个时节的韭菜特别好吃，因为，天气凉爽的韭菜质量特别好，口感也会很棒，营养也会更加的丰富。
二、简单地介绍一下韭菜？
简单地给大家介绍一下韭菜吧，属于百合科多年生草本植物，具有特殊的强烈气味，根茎横卧，同时韭菜的适应能力比较强、抗寒耐热，全国各地都有栽培。
韭菜的品种资源十分丰富，按食用部分可以分为根韭、叶韭、花韭、叶花兼用韭四种类型，下文给大家简单介绍一下：
1、根韭，主要分布在中国云南、贵州、四川、 *** 等地，又叫做宽叶韭，主要是食用根和花薹，根系粗壮，肉质化，有辛辣味，可炒食，嫩叶也可以食用。
2、叶韭，叶片宽厚，柔软，抽薹率低，主要是叶片和叶鞘供食用，我国各地都有栽培。
3、花韭，专以收获韭菜花薹部分供我们食用，叶片短小、质地粗硬，在我们国家的甘肃省兰州市栽培较多，山东也有零星引种栽培，叶与叶鞘比较硬，叶部不能食用，以菜薹为主，品质优良，耐低温。
4、叶花兼用型韭，叶片、花薹发育良好，均可食用，国内栽培的韭菜多为这一类型。
另外在生产中，韭菜按叶片的宽度可分为宽叶韭、窄叶韭两种。
1、宽叶韭，叶片宽厚，叶鞘粗壮，品质肉嫩，香味稍淡，易倒伏，适用于露天栽培或软化栽培。
2、窄叶韭，叶片稍长，叶色较深，叶鞘细高，纤维含量稍多，直立性强，不易倒伏，适于露天栽培。
三、介绍几种，韭菜更好吃的做法？
九月韭佛开口，说明在这个季节，韭菜还是非常美味的，下文给大家介绍几种韭菜的做法，希望大家喜欢：
1、韭菜炒香干，这个做法很简单，韭菜和香干都切成长段，然后准备一些蒜末，香干可以焯一下水，这样可以去除香干的豆腥味。
锅中放入少许色拉油，微微加热之后，放入我们切好的香干、蒜末，翻炒出香味后。
事先准备一碗料汁，生抽、蚝油、适量水淀粉、食盐和鸡精，搅拌均匀后，直接倒入我们刚刚炒香的香干之中，最后放入韭菜，翻炒至韭菜断生即可出锅。
2、韭菜炒河虾，小河虾清洗干净之后，加入胡椒粉、料酒、食盐，搅拌均匀后腌制10分钟，最后撒上一把淀粉，搅拌成面糊，裹住小河虾。
小河虾在油锅中炸至酥脆之后捞出，锅中留底油倒入韭菜段、食盐，大火翻炒至断生后放入我们刚刚炸好的小河虾，多翻炒一会，美味的韭菜炒小河虾就做好了。
3、韭菜炒鸡蛋，锅中放入少许食用油，油温开始冒烟的时候，放入我们搅打好的蛋液，鸡蛋滑散后盛出。
锅中留底油，放入葱花和韭菜快速翻炒，炒至韭菜断生后，放入食盐调味，最后，放入我们刚刚炸好的鸡蛋，翻炒均匀后即可出锅。
4、蛏肉炒韭菜，买回来的蛏子在淡盐水中浸泡2个小时，让其吐出泥沙，锅中加水烧开，放入葱姜和料酒，然后放入蛏子，开口之后，逐一捞出蛏子，并沥干水分。
锅中放油，微微加热之后，放入姜丝爆香之后放入我们刚刚准备好的蛏子肉，开始翻炒均匀，放入少许食盐调味，最后放入韭菜段，翻炒至断生后即可出锅。
四、吃韭菜要注意些什么？
韭菜纤维多且粗糙，不易多吃，不好消化的同时，多吃还可能会让我们不适，而且韭菜一定要炒熟之后再食用，一定不要吃生韭菜。
韭菜可能会受一些微生物的污染，比如：虫卵等，所以在清洗的时候，要淘洗干净，这样也可以让我们减少感染疾病的风险，当然最重要的是不能生吃，炒的时候一定要完全炒熟。
写到最后，还想啰嗦几句，“六月韭臭死狗，九月韭佛开口”，四种家常做法让其发挥极致鲜味。我最喜欢的是韭菜炒河虾，每年的夏天我们都会做这道菜肴，很少在九月份韭菜最鲜美的时候吃，主要是夏天河虾好购买。
明天去菜市场逛逛，看能不能买到小河虾？如果能够买到，再买一些韭菜，回家给爸妈做一盘，希望他们能够喜欢。
韭菜花炒蛋我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
准备食材，韭菜切段，青椒切条，小米椒切片将鸡蛋搅拌均匀，加一点点盐，搅拌均匀锅中放油，将鸡蛋放入，摊成蛋饼，用锅铲搅碎，即可将韭菜花和青椒放入，和鸡蛋搅拌均匀后，放入生抽，搅拌均匀在翻炒2到3分钟，出锅前放入一点味精和白砂糖，搅拌均匀即可出锅，最后一步，撒上葱花，然后吃中国菜,家常菜,快手菜,炒,晚餐
学会这些鸡蛋炒韭菜花，孩子多吃三碗饭{"rich_content":{"text":"食材准备\n锅烧热倒油放入鸡蛋炒熟\n倒入韭菜花翻炒均匀\n加入生抽，耗油，白糖，翻炒均匀即可\n简单的小炒！\n","spans":null},"video":{"vid":"v028b09c0000br5ftl7ijqt26cmj9tfg","duration":18.298,"width":540,"height":540,"file_size":12509782,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/e98f77b77df24d91a3cf5a80fbb1a549","width":360,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":18.298,"file_size":2237847,"w":480,"h":480},"normal":{"duration":18.298,"file_size":1593056,"w":360,"h":360},"ultra":{"duration":18.298,"file_size":2822230,"w":540,"h":540}},"is_encrypted":null,"md5":"aaf99da1c93f9ba7862f077c27a61a86","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
9月遇到这菜，我准买10斤，营养极高，季节性特强，多吃对身体好导读：每年的阳历9月，正是韭菜花大量上市的时候，而从每年6月份开始，我就很少割韭菜了，因为俗话说：“六月韭，臭死狗”，这些因为6月天气过于炎热，从而导致韭菜特别臭，而等到了9月天气凉爽时，韭菜香味会慢慢变浓，而且还会开花，而9月的韭菜花，被很多当做宝贝，因为此时将韭菜花做得成酱，不仅香味十足，等天冷后，用来拌羊肉、羊肉等等食物吃，能使这些肉吃着更鲜香，所以在我家乡，您要想买到韭菜花，必须7点前来到菜场，不然肯定买不到。
而韭菜花还跟书法有着不解之缘，那就是闻名于世的五代杨凝式的《韭花帖》，就是有一年秋天，杨凝式一觉醒来，已是午后，杨凝式此时觉得有点饿，这才想起中午没有吃饭，而此时宫中恰巧给他送来了一盘韭花，杨凝式尝后觉得味道特别鲜美，令人难忘，所以他为表达感激之情，杨凝式当即写了一封谢折，其中有“当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始”，此谢折就是传世之宝《韭花帖》。
而韭菜花不仅受到很多人的喜爱，而且营养价值还非常高，因为根据研究，韭菜花中含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物、铁、钙、钾、钠、粗纤维等等营养物质，这些物质组合搭配起来，不仅可以可以促进肠道蠕动、预防大肠癌，而且还能具有散瘀活血、行气导滞的作用，多吃韭菜花，对身体特别好。所以在9月份，遇到韭菜花这菜，我准买10斤，营养极高，季节性特强。将下来胡师傅就分享2种韭菜花的做法，这2种做法是我最喜欢的吃法，希望大家能够喜欢。
【之一种：韭菜花酱】
【食材准备】：韭菜花500克、苹果1个、生姜10克、辣椒20克、食盐60克、白酒15ml、白醋4ml。
【韭菜花酱的做法】：
之一步：首先将韭菜花择洗干净，然后将韭菜花、生姜、辣椒、苹果放入到搅拌机中，搅拌成碎末即可，如果没有，就会刀切成细末即可。
第二步：将食盐、白酒、白醋全部放入到韭菜花酱中搅拌均匀，然后将韭菜花酱放入到瓶中进行密封，耐心等待10天以上，韭菜酱就做好了，韭菜酱发酵1个月以上，味道会更香。
【第二种：韭菜花炒鸡蛋】
【食材准备】：韭菜花300克、鸡蛋2个、红椒5克、白胡椒粉1克，食盐、食用油适量。
【韭菜花炒鸡蛋的做法】：
之一步：首先将韭菜花冲洗干净，然后将韭菜花切成4厘米条状即可备用。
第二步：将鸡蛋敲入在碗中，然后将1克白胡椒粉放入到其中搅拌均匀。
第三步：锅中放入适量的油，等油温烧到7成热时，将韭菜花放入到锅中，大火爆炒1分钟后，撒上适量食盐，继续炒20秒即可起锅。
第四步：另起一锅，锅中放入少许食用油，油温5成热时，将鸡蛋液放入到锅中，煎成两面金黄后，再将韭菜花放入到其中，继续大火爆炒10秒即可起锅食用。
9月，遇到“韭菜花”这菜，我准买10斤，营养极高，季节性特强，多吃对身体好，中老年人一定要常吃。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
口感轻盈最适合神仙 *** 姐的韭菜炒鸡蛋食材：韭菜花、鸡蛋。韭菜花洗净，摘掉尾部的花蕾，切成小段。鸡蛋敲破，用碗盛起,加几滴盐筷子搅拌均匀。热锅放适量油，倒下鸡蛋保持大火煎制，鸡蛋皮未定型前用筷子快速划散。【鸡蛋别煎太老，影响口感。】煎好的鸡蛋用碗盛起。原锅加适量油再次烧热，倒下韭菜花保持大火翻炒片刻,加少许盐、鸡粉。倒下鸡蛋翻炒均匀即可中国菜,家常菜,炒,咸,晚餐
6月家人着迷的菜，正当季，和鸡蛋绝搭，快手下饭，炒一盘光一盘6月家人着迷的菜，正当季，和鸡蛋绝搭，快手下饭，炒一盘光一盘
说起韭菜，大家是最熟悉不过了，炒食、做馅都极其美味，但是呢，入夏后的韭菜就不太好吃了，“春食则香，夏食则臭”，夏季的韭菜口感和嫩度都不如春季，加之夏天的蔬菜种类繁多，韭菜自然就有点遭冷落。昨天去早市，一把把鲜嫩的韭菜苔吸引了好多人，宝妈自然不错过，好食材哪能拉下我呀，赶紧买上一小把，搭配鸡蛋炒，真香啊，还不出汤，儿子说比韭菜还好吃，说遇到再买点。也是，这菜好做好吃，增食欲还下饭，一把正好炒一大盘，都被吃光了，这么好怎能放过。
韭菜苔，我们内蒙老家又叫它韭菜梗，在北京这边叫韭菜苔。韭菜苔是什么？
韭菜苔，是韭菜生长到一定阶段的时候，在中央部分长出的细长的茎，顶上开花结实，嫩的可以当菜吃，老了就吃不了了，再等到它的顶端开花的时候又可以吃了，这个花就是我们常吃的韭菜花了。韭菜真是个宝呢，叶、茎、花都是好食材，最招人喜爱，关键是价格一点都不贵。
【韭菜苔炒鸡蛋】
准备主要食材：韭菜苔260克，鸡蛋2个
准备辅助食材：干辣椒段2克(可放可不放），盐4克，植物油
*** 过程：
之一步：准备食材：韭菜苔的根部如果老的话，根部对齐，切去一点不要，老了的嚼不碎
第二步：韭菜苔洗净切寸段，鸡蛋磕入碗中，打散备用
第三步：炒锅烧热，放植物油，油温6成热的时候，倒入鸡蛋液，两面摊好，铲出搅成小块备用
第四步：利用锅内余油，放入干辣椒段炝锅,放入韭菜苔翻炒
第五步：待韭菜苔变得嫩绿，加盐调个味
第六步：放入鸡蛋块，翻炒均匀即可关火装盘
宝妈小贴士：
如果辣椒段非常的干，可用清水稍泡一下，这样就不会一炒就糊了，炒其他放辣椒的菜也这样操作。有孩子吃这菜，辣椒省略
三餐美食，快乐分享，您的“一评、一赞”是对我更大的支持，如果您觉得还不错，请把它分享出去，谢谢！
家有儿童名曰小宝，故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创作者，多平台特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食、早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！
准备好材料鸡蛋液中加入少许盐和鸡粉打散锅里热油爆炒鸡蛋液鸡蛋装盘备用锅里再热油放入韭菜花炒，适量加少许盐再放入鸡蛋炒完成放大味香中国菜,家常菜,午餐,晚餐
春天到了 韭菜炒鸡蛋得必备一下！将韭菜花清洗干净切段，准备二个鸡蛋。
2.
将鸡蛋打入深碗中，加入适量的盐，用筷子搅动至提起筷子有明显的泡泡即可。提早加盐是为了防止手忙脚乱。
3.
放适量的油，中小火，沿锅边淋入蛋液，晃动锅，至锅中液体慢慢凝固。凝固后不要急于打散盛出，至锅底部的蛋液变微黄，打散盛出。这样炒出来的鸡蛋会比较香，你在煎蛋的过程当就能闻得到鸡蛋的香味
4.
原锅，如果没有油了，再加少量的油，转大火，下入韭菜花，翻炒，加盐调味，炒至变软。我会在锅边淋少许清水，令锅中温度急剧升高，韭菜花更易入味。
5.
将打散的鸡蛋和韭菜花一起翻炒，试下味道，即可出锅了。
春韭菜花炒鸡蛋成品图
说到“韭”这个字，一般我们只想到韭菜，其实韭菜还有很多兄弟姐妹，它们是一个庞大的“班级”，而其中“每位同学”都各司其职，都是营养美味的食物代表。
韭菜：营养绿菜的科代表
中国注册营养师佟立姝：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，春天的韭菜总是很诱人，典型的绿色蔬菜，而且味道鲜香。从营养的角度来说，也很“优秀”。
韭菜含有可在体内转化成维生素A的β—胡萝卜素，而且还含有丰富的维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素E、硒等，对人体健康很有利。除这些主要营养素外，还含有辣味成分硫化物大蒜素，大蒜素可促进维生素B1的吸收，也能让糖的代谢变得更顺畅，帮助消化。而且，营养物质分布也略有不同，维生素主要分布在韭菜叶中，而硫化物主要分布在韭菜的根部，其中大蒜素的含量是叶子的4倍。
韭菜最适合与富含维生素B1的食材一起吃，可大大提高维生素B1的吸收率。在补充体力的菜肴中经常会用到韭菜，因为韭菜含有的大蒜素可以提高维生素B1的吸收率，从而更好的缓解疲劳。比较推荐的菜品是富含维生素B1的瘦肉或者猪肝炒食，也可以和肉馅混在一起包饺子。韭菜的硫化物可让猪肝、猪肉中富含的维生素B1更容易被吸收。
韭菜具有温暖身体、调整肠胃功能的效果，汆烫后香气会变得更加柔和，也很适合在吃火锅的时候食用。韭菜中最重要的营养成分是维生素，烹饪时还需要注意，先洗后切，而且尽量在处理之前清洗，也不要用水焯，如果是炒，将时间控制在两分钟内。
选购韭菜是一定挑选根部切口仍然水嫩、茎部有弹性的，叶子直挺饱满、颜色亮丽的韭菜比较好。韭菜不易保鲜，建议早点吃完，若要放在冰箱里保存，可包在沾湿的厨房用纸里，再放入保鲜室。
韭葱：有肉味儿的科代表
中国科学院植物学博士史军：韭葱的花葶极似蒜薹，但是比蒜薹要粗壮得多，花苞的形态很像大葱，但是吃在嘴里的感觉非葱非蒜。既没有蒜的辛辣，也没有葱的 *** ，倒是有几分鲜甜味道，更为特别的是，咬开之后有糖浆一般黏黏的汁液，吃起来颇有几分稀奇。
大葱与韭葱的样子稍微有一些不太一样，最明显的区别在于大葱的叶子是中空的，而韭葱的叶子是比较厚实的，韭葱的上半段有点像像韭菜，至于下半段就是大葱的模样了。
通过实验分析，韭葱的主要风味物质也是二甲基三硫醚，这与其他葱蒜类蔬菜的特殊风味物质别无二致。
相较于大葱，韭葱的辛辣滋味要淡得多，熟制之后也会失去特有的辣味，变得温和可人。
相对来说，韭葱就更适合用来长时间炖煮，同时还能为汤汁增加一些滑腻的口感。
这是因为韭葱的鳞茎中含有丰富的多糖类化合物，可以作为汤汁和炖品的增稠剂来使用。在西餐中，用韭葱 *** 高汤和奶油韭葱汤都是比较常见的做法。
韭黄：口感柔嫩的科代表
营养师孙凤君：韭黄也称“韭芽”、“黄韭芽”、“黄韭”，俗称“韭菜白”，是使韭根处于适宜的温度、湿度及隔绝光线，完全在黑暗的条件下，依靠自身贮藏的养分生长而成。因无阳光供给，不能进行光合作用，不能合成叶绿素，就会变成黄色，生长出肥嫩可口、风味极佳、颜色淡黄、纤维素极少、质地柔嫩的韭黄。
通过比较可以发现，韭黄除了口感更嫩一些以外，其营养价值要低于经过日光照射的韭菜。它也含丰富的维生素(如维生素B2和维生素C、维生素E)和铁等矿物质、胡萝卜素以及苷类和苦味素等。除硒的含量比韭菜高之外，韭黄中的其他营养成分含量均低于韭菜。
菜市场里，还常见一种菜，跟韭黄的外貌非常相似，那就是蒜黄，不过它们虽然看起来像，其实味道是有差别的，蒜黄偏向蒜味，而韭黄偏向韭菜味，如果喜欢韭菜的味道，就应该选择韭黄。
韭黄比韭菜的味道更浓，口感也更鲜嫩，配上鸡蛋、木耳、香菇、虾仁包饺子，或者韭黄炒鸡蛋、韭黄炒肉丝、韭黄炒豆腐等，又或者炒面、做春卷儿等，都可以将韭黄派上用场。
韭菜：花开胃解腻的科代表
营养师刘露露：韭菜花，也叫“韭花”，它有个更文艺的名字，叫“韭菁”，它是秋天里韭白上生出来的白色花簇，作为食材，多在欲开未开时采摘。
韭菜花既可用来凉拌，辣味比较足，用来作为颜色的点缀，会让菜品很有活力，也可下锅热炒，比如韭菜花炒鸡蛋、韭菜花肉丝等。
韭菜花要在花苞欲开而未开时采摘，但是韭菜花往往可以保存的时间不是很长，为了让它更好地被保存下来，我们可以考虑将其磨碎后腌制成酱，用于菜肴的调味，风味很特别。这也就是涮锅时经常食用的韭菜花，涮羊肉或者涮牛肉时，佐以韭菜花，可以让肠胃饱腹后消化顺畅，使肠胃很舒服。
正宗的韭菜花做法是杵臼捣碎，还可以加入辣椒和梨子(也可以用苹果)，食用的时候，用干净的小勺舀出适量，放入小碟子里，点上少许香油，其味道芳香，开胃促进食欲。
具体做法是：新鲜的韭菜花洗净沥干，半块老姜切碎，干辣椒剪成段，半个雪花梨去皮切块，500克的韭菜花配100克左右的盐(盐是在研磨韭菜花的过程中陆续加入的，这样咸度才均匀)。
研磨韭菜花的 *** 有两种：一是把食材混合后放入料理机打碎，不过料理机里需要放入较多清水才能研磨开，尤其是已晒干的韭菜花，所以这样做出来的韭菜花，味道会比较淡;二是稍费时间但香味浓郁的 *** ，用杵臼捣碎，这个 *** 过程不用放水，就能闻到浓郁的韭菜花香气了。做好之后，放入密封罐，就可以保存较长时间。
韭薹：脆嫩爽口的科代表
吉林中西医结合医院营养科王旭颖：韭薹是韭菜的花与茎，详细地来说，就是在割完最后一茬韭菜之后，剩下的先是中央部分长出细长的茎，然后顶上开花结实，这就是韭薹了。
元·许有壬曾赋诗一首赞美它的美味：“气较荤蔬媚，功于肉食多。浓香跨姜桂，余味及瓜茄。”
韭薹和蒜薹的外形有点像，但其实是不同的蔬菜，而且虽然韭薹是从韭菜上长出来的，但是从营养的角度来分析的话，它们之间还是会稍有差异。韭薹中的膳食纤维、铁、锌、硒等营养物质的含量较高，而胡萝卜素、维生素C、烟酸、钙、钾的含量较低。
从口感来对比的话，韭薹更脆嫩一些，类似于根茎类蔬菜的口感，同样适合清炒、炒肉、炒蛋等做法，比如炒鸡蛋、炒彩椒等。
挑选韭菜薹最重要的一点考量因素就是既要嫩又要绿，用手折一下，能直接折断的一般比较嫩。另外，尽量选择颜色较深、“体型较细”的韭菜薹，口感都会非常好。
