俗话说得好：民以食为天。咱们中国人真的生活技能满分，永远都不会让自己饿肚子。无论在哪，有地没地，对于种菜这件事，中国人始终坚持一个原则，那就是：有条件要种，没有条件，创造条件也要种。这点我们的古人可是最有发言权啦，不然怎么会有陶渊明的“种豆南山下，草盛豆苗稀”呢。
笋笋的同事是湖北人，她的母亲在单位宿舍楼下开了个小菜地，种了许多新鲜的蔬菜。冬天嘛肯定少不了萝卜。最近萝卜大丰收，差不多有三四十斤吧，阿姨说要把萝卜做成湖北人爱吃的香辣萝卜干。
听说要做香辣萝卜干，于是笋笋也来偷师啦。说干就干，洗洗刷刷切切晒晒，好不欢乐。三四十斤的萝卜做完后只出了四斤萝卜干，真是不容易啊，不过是真好吃呀。
香辣萝卜干平时咱们自己在家也可以做，比买的健康卫生多了。当然也不用做这么多，一两斤就好啦。做法也很简单，做好的萝卜干不管是下饭还是佐粥或者当做配菜都很不错呢。
快过新年啦，还可以把萝卜干当做餐前小菜，爽脆又开胃呢！
食材
白萝卜、盐、清水、凉白开
姜丝、辣椒粉、五香粉、黑胡椒粉
鸡精、糖、盐、生抽、花生油、白芝麻
步骤
萝卜去掉头尾，放入大盆中。
用清水反复刷洗干净，去掉表皮上的泥土和污质，尤其表面一些小窝窝要认真清洗，这样就不用去掉萝卜皮了。
洗净的萝卜晾干水份，切成手指大小的小条。
倒入大盆中，加适量的盐抓拌均匀。
腌制半天，将萝卜中的水杀出一部分，这样既可以让萝卜入味，又可以去除涩味，吃起来也有味道还会更加爽脆。
腌制后的萝卜出了很多水，把水倒掉。
再用清水冲洗一遍萝卜条，洗去涩汁。
将萝卜条摊开晾晒至八成干变成萝卜丝。
现在天气冷如果太阳好晾晒两三天就够了，晾晒期间要勤翻动，让每一面都晒到，到了晚上记得收起来不要放在外面，晚上天气凉有湿气，萝卜干会受潮，第二天再拿出来晒。
八成干就是萝卜看起来有些蔫蔫干干的，有点弯弯曲曲的状态，用手捏一捏里面还是有一些水分就可以了。晒好的萝卜干可以密封收起来，什么时候想吃了就取出来一些做成香辣萝卜干特别开胃。
萝卜根部和白须留下来晒干保存，萝卜须煮水除了可以助消化消积食，还可以缓解风寒感冒的咳嗽等症状。
烧一锅开水晾至常温。
用凉白开将萝卜干清洗一遍。
挤干水份。
放入另一个干净的大盆中。
准备好姜丝、辣椒粉（看自己接受的辣度）、五香粉、黑胡椒粉、鸡精、糖、盐、生抽、花生油、白芝麻等自己喜欢的佐料。
将姜丝、辣椒粉、五香粉、黑胡椒粉、鸡精、糖、盐、生抽加入萝卜干中。
充分抓拌入味。
将油烧热，可以用好一点的花生油或者菜籽油，油差不多晾至常温的时候将白芝麻放进去拌均匀，喜欢吃辣的可以放辣子进去。待油完全冷却，将油倒进前面拌好的萝卜干里。
再次抓拌均匀。
腌制一天。
偷偷尝尝味道，不够再加。
一天过后，萝卜干完全吸收了佐料，变得更干，就可以开吃啦。
做好的萝卜干装入密封袋保存起来，可以保存一年，拿来送人也漂亮。
装进罐子里，随吃随取，是下饭佐粥的好菜。
自己做的萝卜干，喜欢什么口味自己掌握，比买的更放心更卫生。
做好的萝卜干吃之前可以用油炒一炒，更油润更香。
除了下饭吃，还可以拿来炒肉或者炒蛋，做成萝卜干红烧肉或萝卜干煎蛋也是很不错的菜。
麻辣鲜香，入口爽脆，做法也不难哦。
香辣可口又开胃，咬一口嘎嘣脆。
快过新年啦，提前做上一些萝卜干当做餐前小菜，吃多了大鱼大肉吃吃小菜也很解腻呢！
图文：呵呵笋
喜欢笋笋的菜，记得给笋笋点赞或留言哦。
点击关注，笋笋在这里期待你的故事。
简单又幸福
一个吃货的小世界
温暖你的心
感动你的胃
(＾－＾)V
客家小吃腌白萝卜皮，不用盐杀水，教你一招，脆爽入味步骤一；
准备三条萝卜，洗干净。要先小点的，比较嫩，腌出来的都比较爽口的，大的还怕里面空心。
步骤二：
白萝卜把头和尾去掉，一条萝卜分三段切，这样比较好切，一段一段的切皮，把萝卜竖起来切。在改刀切一片一片，
步骤三：
用糖杀水，这样萝卜腌出来又脆又爽，用盐杀水的话会变软。大概放5勺糖腌2个小时左右，用清水清洗，洗出萝卜的辣味来，沥干水备用。
步骤四：
准备新鲜的橙子半个，柠檬3片，大蒜头切片，小米辣2条切粒备用。
步骤五：
腌制白萝卜：半个橙子挤出汁水，蒜片，柠檬小米辣椒放进去，放入糖5勺，白醋3勺，生抽5勺，搅拌均匀后，尝一下汁水味道，够味了就可以装起来了。
步骤六：
准备一个罐子，有盖子的，把腌好白萝卜装起来，把盖盖好。放冰箱冷藏2天，2天后就可以吃了。
自制酸甜萝卜
主材料：白萝卜
配料：小米椒、蒜、葱、姜
调料：盐、蚝油、味极鲜、白糖
1、将白萝卜洗净，用刮刀刮成条状，放入碗中，加入白糖与盐（2：1）抓匀腌制10-20分钟（去除萝卜本身的辛辣味），杀水。
2、准备配料：小米椒、葱切成小段，姜、蒜切沫。
3、将杀水的萝卜中的水分倒掉，加入切好的配料，放入适量的生抽、蚝油搅拌均匀即可。
自己一点一点的尝试，做出来的更改后的配方，简单又美味。没怎么拍图，哈哈！
麻辣萝卜皮这样做，营养又美味萝卜皮既然要吃掉，萝卜就要好好的洗干净。用刀将萝卜皮一片一片的削下来。在萝卜皮上撒些盐拌匀后等个十分钟左右，萝卜皮会出一些水，把水倒掉。这样做可以去除一点萝卜皮上的辣味。调入陈醋、生抽、一点点糖。捏一点花椒，把干辣椒用剪子剪成小段。锅底烧一点油，油冒烟后关火。把花椒和干辣椒段倒进锅里，马上就能闻到麻辣诱人的味道。把麻辣油再淋到萝卜皮上拌匀就可以啦。
入秋后，多吃萝卜，晒成干咸香脆口，解腻开胃，常吃还对眼睛好不知道从什么时候起，喜欢上了吃干蔬菜，像萝卜干、红薯干、咸菜干等等干蔬。
这类干蔬之所以这么受大众的喜爱，不仅仅是因为它好吃，更因为它容易保存。想吃了就拿出来吃，不想吃了就提前储存起来，想吃了再吃，可谓是十分方便简食的一道风味干蔬了。
要说这么多干蔬哪个最受人喜爱，那就非萝卜干莫属了。
民间素有“萝卜赛人参”的说法。萝卜内含有糖分、蛋白质和胡萝卜素等营养成分，以及钙、磷等人体不可或缺的矿物质，维生素B、铁质含量也很高，是高级的养生食物。其中萝卜内含有的胡萝卜素对保护眼睛视力有很大的帮助，经常吃对眼睛也好。
晒好的萝卜干咸香脆口，消食开胃。不管怎么做都非常的美味，直接配上辣椒油拌一拌或者当小菜吃，都很好吃。
大多数人吃萝卜干的时候，还是愿意在外边买成品，很少有人愿意在家里做的。
之一个原因：不会做
第二个原因：做了不好吃
但是常在外边吃，难免会担心食品安全问题。其实自己完全可以在家自己做，简单方便又卫生。今天就来给大家分享一道既简单又脆口的萝卜干做法，只需简单几步，真的超级简单哦！
萝卜干
秋天的萝卜最为生脆，晒干做成萝卜干，嚼起来爽脆还易保存。想吃了随时拿出来一小碟，配一碗白粥爽口极了。
【食材】萝卜干、适量盐、辣椒油、胡椒粉、芝麻
【 *** *** 】
1. 萝卜洗干净，切头去尾（可以不去皮，萝卜皮晒干后脆脆的，口感也好）
2. 萝卜全部切成萝卜条（大概1cm宽度，记得萝卜条不要切太宽，而且切条尽量均匀，也不要切太薄，晒后会缩水）
3. 放在太阳下晾晒，自然风干，直到晒成萝卜干（晒的时间根据萝卜干的成型而定）
4. 拿出晒好的萝卜干放在清水里泡开
5. 拧干水分，撒少许盐，来回搓，直到盐粒充分溶解，再晾干水分，直到萝卜两头微微卷起（水分晒干的差不多就可以了）
6. 放入辣椒油、胡椒粉、芝麻，戴上一次性手套搅拌均匀，更入味（加料的时候根据个人喜好，爱吃辣的可以多放点辣椒油）
7. 装瓶密封或者拿保鲜袋密封放冰箱冷藏一天，口感更佳哦
【温馨提示】
萝卜干首次做成功之后，第二次做可以多做点。晒干的萝卜干也极易储存。想吃了再拿出来泡点配蘸料吃，简单又方便，还解腻。
现在人都吃得太过油腻，偶尔来一盘拌好的萝卜干，真的感觉既爽口又美味，还有一种别致的风味。再煮上一碗白粥，好吃又省事，家人都喜欢吃。
今天这个好吃又省事的家常萝卜 *** 学会了么，学会了就赶紧给家人露一手吧！
适合全家的糖醋萝卜皮，老人小孩都爱吃食材：白萝卜。萝卜皮调料是前二天爆腌黄瓜 的调料。萝卜皮放入即可。盖紧盖子放冰箱放上一天或二天，每次用干净筷子夹菜，调料下次还可用。萝卜皮搭泡菜或粥那是绝对爽口。
冰镇萝卜皮 *** ，正宗广西酸嘢开店技术冰镇萝卜皮 *** 教程
一、刀工处理
萝卜清 洗干净，去掉头尾后横刀切成6公分左右大段，再用刀把所有的皮削下来，最厚处约1厘米左右， 只要萝卜皮，剩下的萝卜肉可另做他用。
二、增脆预处理
配方 1：凉开水 500 克，盐10克，脆得宝果蔬增脆剂3克。
配方2：凉开水 500 克，盐10克，氯化钙3克，明矾2克。
做法：任选以上其一配方，按比例配制成盐水，把萝卜皮放入盐水浸泡，盐水要没过萝卜皮，处理时间2-3小时，其间要多次翻动。萝卜皮软化后，过一下凉开水去掉多余的盐味， 沥干水分备用或直接放入秘制酸水开始腌制。
三、香料水 *** ***
1、材料：清水2000毫升、干辣椒10克、山奈2克、八角2克、桂皮2克、花椒4克、甘草4克、草果2克、白蔻2克、香茅草2克、香砂仁2克、丁香2克、胡椒2克、冰糖 120克、盐100克。
2、做法：先把所有香料浸泡10分钟，然后清洗沥干水分。锅里重新加入2000 毫升水，把所有香料放入锅里烧开后改中火熬煮2-3小时，直至锅里的水量蒸发减半(锅里剩余1000毫升左右)，关火前加入冰糖，等冰糖完全融化后关火。最后进行过滤分离出所有香料，香料水就熬好了。
3、调制：在熬好的香料液中加入10%的盐。如：1000毫升香料液加100 克盐，搅拌均匀后即成。
四、秘制酸水及萝卜皮泡制
1、配方一：（传统型）
凉开水300克、陈醋100克、盐15克、酸盐水200克、生抽30克、老抽30克、冰糖200克、香料水50克、姜酒汁10克、蒜蓉指天椒酱15克、鸡精2克。
2、配方二：（浓香型）
凉开水300克、陈醋100克、盐20克、安賽蜜0.3克、甜蜜素0.5克、糖精钠0.3克、冰糖60克、香料水50克、9度白醋30克、姜酒汁10克、蒜蓉指天椒酱10克、蒜米10克、鸡精3克、泡椒50克（原汁泡椒水也要适量加入）
3、配方三：（清香型）
凉开水600克、陈醋60克、盐15克、红糖60克、甜蜜素0.2克、糖精钠0.2克、香料水 50克、蒜米30克、鸡精2克、泡椒100克＜原汁泡椒水也要适量加入）。
注意：秘制酸水配方任选其一即可，推荐配方三。
4、操作步骤：
1、 先把冰糖放入凉开水或纯净水里加热（不必烧开），并不停搅拌使之融化。
2、冰糖基本融化后关火，加入陈醋继续搅拌均匀，等冰糖完全融化后把陈醋水倒入用来腌制萝卜皮的容器里。
3、把剩余的其他材料全部加入陈醋水混合并搅拌均匀，直至所有材料完全融化后成为秘制酸水。
4、 把已经预处理过的萝卜皮加入秘制酸水泡制，酸水要淹 没萝卜皮，加盖放入冰箱进行泡制，泡制24小时左右即可食用，随时保持冰镇味道更佳。
附一、蒜蓉指天椒酱的做法：
蒜米20%，指天辣椒80%，一起放入搅拌机中，加入少许五十度高度酒，用搅拌机打碎，然后加入10%的盐搅拌均匀即可，用不完可以放冰箱保存。
附二、姜酒汁的做法：
把老姜清洗切丝，放入搅拌机里，加入适量五十度高度白酒，搅拌打碎后，用纱布过滤姜汁，然后加入百分之10的盐，用不完可以放入冰箱保存。
附三、合成醋的配制：
材料：水1000毫升，食用冰醋酸40克，盐10克，白糖10 克，鲜味宝1克，高度白酒 10 毫升，一水柠檬酸1克。
做法：把上述材料混合搅拌均匀即可，可把一水柠檬酸换成柠檬香精效果更好，换成香醋香精效果更佳。以上比例可根据口味要求做适当调整
附四：甜蜜素与白糖的甜关系
1克糖精钠等于500克白糖，放多了发苦
1克安赛蜜等于200克白糖，放多了发苦
1克甜蜜素等于50克白糖，放多了口干
更多餐饮技术可以私信小编咨询，交流心得、互相学习进步。关注头条号【小吃技术联盟】学习更多技术配方
这道红烧白萝卜连续吃了3碗，全家人都一致好评几天没好好在家烧饭 想吃白萝卜了 给自己安排上 女儿回学校了 晚饭没女儿的话语和笑声 显得有点安静 吃着吃着突然就??
By 燕羽乐
用料- 白萝卜 1根
- 葱 2根
- 生抽 3匙
- 盐 喜咸可以加点
- 姜 5片
- 食用油 3匙
- 红辣椒? 1个
1、准备一根白萝卜洗净去皮 现不是白萝卜季皮去多点多点 再切成块 葱切段 姜切片 辣椒切小段备用
2、锅烧热倒多点点油（萝卜吸油） 再放姜片沸出香味
3、再倒入白萝卜 开中火翻炒2分钟 让每块萝卜都吸入油 炒至萝卜有点变透明
4、再倒入生抽调味翻炒一会 倒生抽火别开大 大锅边上会焦 喜咸可以加点盐 然后加水进去 水跟萝卜平就行
5、把葱白段放进锅里 大火烧开再中火煮10分钟左右 （看萝卜切块的大小，大伙可以自己尝一下 熟没熟和咸淡） 10分钟左右汤汁收干浓稠了（忘拍照了） 完成
6、盛盘里撒上红辣椒?和葱花配个色 一道我爱吃的红烧白萝卜 吃起来甜甜中带点点苦 要的就是这个味
小贴士大伙做时可以加点白糖 就没有点点苦了 可我就喜欢他的点点苦 儿子睡后的时间是自己的 作业写的有点晩了
白萝卜的营养功效萝卜，味辛、甘，性平；归脾、胃经。具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒等功效；主治食积胀满、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏头痛等。
1.增强免疫力：抑制癌细胞的生长，对预防癌，抗癌有重要意义。
2.促消化：萝卜被称为“自然消化剂”根茎部分含有淀粉酶及各种消化酵素，能分解食物中的淀粉和脂肪，促进食物消化，解除胸闷，抑制胃酸过多。帮助胃蠕动，促进新陈代谢，还可以解毒。
3.保护肠胃：促进胃肠液分泌的作用，能让肠胃达到良好的状况。
4.降血脂：吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。
白萝卜的饮食禁忌弱体质者、脾胃虚寒、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂者不宜多食。 萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者更好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
老干妈拌萝卜皮：以后萝卜皮别扔了，做好了可是一道菜哦查看菜谱步骤
今天跟大家分享一个吃萝卜皮的好 *** ，酸脆爽口，香辣开胃。不仅可以做食欲不振时候的佐餐小菜，还是很不错的下酒小菜哦。下次记得把你要扔了的萝卜皮留下来试试吧。
~~ 菜谱推荐 ~~
糖水 / 丝瓜 / 冰淇淋 / 鸭血 / 鸡翅 / 土豆
五花肉 / 饺子 / 泡菜 / 奶茶 / 茭白 / 鲫鱼
粉蒸肉 / 芒果甜品 / 下饭菜 / 养颜汤 / 啤酒鸭
???
美食目录：我收集的一些家常菜的视频做法
▲ 查看菜谱步骤
今天跟大家分享一个吃萝卜皮的好 *** ，酸脆爽口，香辣开胃。不仅可以做食欲不振时候的佐餐小菜，还是很不错的下酒小菜哦。下次记得把你要扔了的萝卜皮留下来试试吧。
~~ 菜谱推荐 ~~
糖水 / 丝瓜 / 冰淇淋 / 鸭血 / 鸡翅 / 土豆
五花肉 / 饺子 / 泡菜 / 奶茶 / 茭白 / 鲫鱼
粉蒸肉 / 芒果甜品 / 下饭菜 / 养颜汤 / 啤酒鸭
???
美食目录：我收集的一些家常菜的视频做法
点击阅读原文，一键下载美食天下APP
