又到一年芋头季，蒸芋头吃啦！
芋头的营养价值和食疗功效都是比较高的，既可做主食，又可做蔬菜，蒸食、做汤，各种方式烹饪都很美味。芋头营养丰富，能增进食欲，帮助消化，有止泻的作用；同时又有膳食纤维的功能，能润肠通便，防止便秘；并且可提高机体抗病能力，有助病后康复。现在正是成熟上市的时候，碰到别手软，随手一做，大人小孩都爱吃。下面分享给大家6种芋头好吃的做法，一起看看吧。
一、芋头烧肉
食材：芋头（荔浦芋头更好吃哦），五花肉，葱姜蒜等调料
做法：
1、五花肉和芋头分别洗净，切成块备用；
2、五花肉下锅，煎炸至四面金黄（油花四溅，小心误伤），盛出备用；
3、五花肉熬出的油留在锅中，放入芋头块，翻炒煎炸后捞出备用；
4、锅中留点底油，放入4-6颗冰糖炒出糖色，下五花肉翻炒上色，加3勺生抽+2勺老抽+1勺料酒+姜蒜，加入芋头继续翻炒均匀；
5、加开水至没过芋头，中小火焖煮20-30分钟，最后撒上葱花即可出锅~
二、反沙芋头
食材：芋头条400g、白糖80g、清水40g、油适量、橙子皮或柠檬皮半个
做法：
1、奶锅中倒油中火加热，木筷子 *** 去，立马起密集泡泡就可以，把芋头条放进去炸，不用解冻直接放进去，如果有冰要拿掉，要不是油会溅到处是，全程炸6-7分钟，筷子能穿透芋头即可，全程150度左右，捞出备用，
2、油温再次升高到220度，就是你能看到油冒烟，再次放入芋头条复炸30秒捞出，这时候颜色变金黄
3、另一个锅中放入白砂糖和水，中火烧开看到好多好多密集泡泡，这时候倒入芋头条翻拌，确保每根芋头条都裹满糖浆，这时候就是拔丝芋头啦
4、这步很重要??倒入切丝的橙子皮然后关火！继续不断翻拌，就是析出白色糖霜，那就完成了
三、芋儿肥肠鸡
食材：肥肠、芋头、鸡肉、面粉、小苏打、火锅底料、干辣椒、干花椒、葱姜、八角桂皮香叶、葱、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、花椒粉
做法：
1、肥肠用面粉和小苏打多次清洗干净，一定要翻面洗哦。芋头削皮切块（戴上手套，手会痒）。鸡肉清洗干净切块备用。
2、炒料：姜片、蒜瓣、八角桂皮香叶、火锅底料一块，干辣椒、干花椒。
3、将洗干净的肥肠冷水下锅，加葱姜料酒八角煮30分钟。捞出切成小块。
4、油热倒入肥肠块，干煸出里面的肥油，然后倒入火锅底料等炒料，炒至融化后倒入鸡块，翻炒3分钟。加水没过食材，煮30分钟。
5、30分钟后再倒入芋头块，继续煮10分钟，出锅前加生抽、老抽、盐、鸡精、花椒粉调味即可。倒入芋头块后要不时翻动哦，不然容易粘锅。
四、芋头焖鸭
从来没有一只鸭能活着飞出广东，因为都被做成了芋头焖鸭！芋头粉糯，鸭肉鲜嫩入味，不腥不柴，下饭一流！偷偷告诉你，芋头比鸭子还好吃哦
食材：青头鸭，芋头，豆豉，生姜，大蒜，蒜苗
做法：
1、鸭子下锅炒干身，把炒出的水分倒掉，继续炒出鸭油有点焦黄后，盛出备用
2、用鸭油把芋头两面煎黄，盛出备用
3、放入姜蒜爆香，倒入鸭子加入适量盐，糖，生抽，柱侯酱翻炒出上色，倒入适量开水，加入洗干净的豆鼓加盖焖煮10分钟，加入芋头，再焖煮10分钟，加入蒜叶即可
4、建议选择青头鸭，肉质鲜嫩，富含营养。新鲜鸭肉无需焯水，炒干身即可，炒出的水分要倒掉，芋头选择重手的，沙眼多的，吃起来才是粉粉的
五、芋头烧牛肉
食材：小芋艿、牛肉、姜蒜、小米椒、葱花、香菜、辣椒粉
做法：
1、芋头去皮切厚块，牛肉加姜 调料腌制。锅里倒油放牛肉快速炒散 变色后马上捞出，芋头平铺下锅，先别翻动，让芋头煎到变色，再加蒜末 小米椒翻炒几下。
2、加两小碗热水，放酱油，蚝油调味，大火煮开后转最小火盖盖煮8-10分钟让芋头软烂，开盖转中火加一丢白糖 盐 鸡精，一大勺辣椒粉调味增香
3、汤汁变浓稠后倒牛肉煮个半分钟就可以啦。起锅前撒一把葱花香菜碎。
六、芋头排骨煲
食材：排骨、荔浦芋头、葱、蒜
做法：
1、排骨洗净加半勺蚝油、2勺生抽、少许盐和2勺生粉抓匀腌制30分钟
2、芋头切块，葱切段，大蒜切小块备用
3、锅里加油，油要比平时多一点，油烧至五成热下芋头，炸至表面金黄捞出备用，然后下入葱段和蒜粒爆香后捞出
4、接着锅里继续放入排骨煎，煎至表面焦黄，可以看到肉质明显收缩，捞出备用
5、锅留底油下几颗冰糖炒出糖色，倒入排骨翻炒上色后转入芋头垫底的砂锅中
6、倒入刚刚炸好的蒜粒和葱段，加入适量的热水，砂锅盖盖中小火焖煮20分钟即可。炸东西全程都用小火！小火！虽然费时间但是大火很容易焦。这道菜里的芋头堪称一绝，表面吸饱了汤汁，里面炖得绵软细腻，和排骨组在一起太美味了。
致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的6种芋头的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。
过年了，快来学做这道硬菜，荔浦芋头炖排骨，好吃还省事前些天办公室的同事去了一趟广西，回来除了炫耀广西温暖如春的天气，和便宜到令人咋舌的海鲜之外，还带回来两箱荔浦芋头。我们办公室每人分得2个，我视若珍宝。因为这荔浦芋头是芋头中的极品，特别粉、糯、绵，吃起来没有一点纤维感。荔浦芋头的外形与我们宁波常见的奉化芋头略有不同，它的个头略小，两头小中间大呈橄榄型，切开来有红色细丝镶嵌，又称槟榔纹。荔浦芋头极易煮软，切成小丁直接可以做成芋头糖水，去甜品店，我更爱加的就是香芋，又粉又绵最为纯天然。
这次分得的两个芋头，我一个做成了咸的菜，另一个做成了甜的糖水，今天先来分享咸口的芋头烧排骨。荔浦芋头的烧法很多，我在广西桂林吃过清淡的葱油芋头，是最家常的农家做法；还吃过肉末芋夹，两片芋头不切断，中间夹进调了味的肉末，一片片叠成一排，蒸熟了端上来，清爽细腻又有肉味；也到过当地知名的饭店吃广西十大名菜荔浦芋头扣肉，五花肉先煮透，再把肉上色后炸至肉皮起泡，切成厚片与芋头同蒸，一片肉一片芋头，肥而不腻，肉香芋头香绵绵不绝。我们坐着吃饭的时候，隔壁有当地人正在办婚礼，也是每桌一大碗芋头扣肉，看来也是办婚宴少不了的一道菜呢。
今天我没有买五花肉，而是买了两根肋排，先煮软入味了，再加入芋头一起烧，那芋头就象咸口的冰淇淋，排骨倒成了配角，最后是芋头不够吃，剩下的都是排骨了。
【荔浦芋头烧排骨】
主料：荔浦芋头一个550克，肋排350克
辅料：油30克，生抽30克，姜3片，老抽10克，糖40克，盐3克，小葱2根，料酒50克
做法：步骤1、食材的选择比较重要，荔浦芋头比一般的芋头更绵软，排骨选肋排，口感好很多。葱花切寸段备用。
步骤2、排骨洗净后下入冷水中，加姜片，加10克料酒一起煮开去味，并清洗干净。
步骤3、焯过水的排骨清洗干净，沥干水份备用。荔浦芋头切成与排骨差不多大小的方块。
步骤4、热锅里加稍多的油，下入排骨，四面煎成金黄
步骤5、然后加入生抽30克、老抽10克、料酒40克，糖40克，再加入两饭碗的水没过排骨一起烧开后改成小火慢炖
步骤6、炖差不40分钟，排骨软熟之后，再加入芋头块一起焖煮到芋头烧至酥软
步骤7、最后加点葱花段增香添绿。
香糯绵软的芋头，配上肉香四溢的排骨，这道菜太好吃了。
芋头的名字来得挺有意思，《说文解字》里提到：“芋，大叶实根，骇人者，故谓之芋”。说的什么意思呢？就是说古人猛地看到这种叶片宽大的植物，惊讶的喊道：吁，叶子好大！挖出来根部以后，又惊呼：吁，根也这么大！“吁”是古时候的象声词，相当于现代的“呀”，后来演变成带草字头的“芋”字，表示是一种植物。
俗语说“七荷，八藕，九芋头”，深秋季节的芋头正是成熟的时候，芋头虽然也主要是淀粉构成，但芋头的淀粉颗粒非常细腻，马铃薯淀粉够细腻了吧？芋头淀粉的颗粒大小是它的1/10，所以芋头吃起来是异常光滑的，香甜爽口的。芋头既是蔬菜也是粮食，不但各类矿物质和蛋白质等营养物质丰富，而且膳食纤维也比较丰富，能让人产生饱腹感，减少食物的摄入。
北方的芋头个头一般都比较小，远不如“荔浦芋头”之类南方芋头那么大，但萝卜白菜，各有各滋味，小芋头甜度高，更软糯细腻，洗干净放锅中整个蒸熟，揭开皮蘸白糖吃一口咬下去，白糖在嘴里咬的嘎嘣响，细腻软糯的芋头泥充斥在口中的每一个角落，总能让人从心底吃出一种甜蜜的味道。10月份进入深秋，天气也一天天凉了起来，吃一些微辣的食材有助于驱寒，除了蒸芋头，我家人还超喜欢另外一种“咖喱芋头”的做法，只需要多加一些咖喱粉，就能做出来一锅微辣焦香，吃完浑身热热乎乎，咸、香、甜、辣各种口感交织，好吃到吮指头的咖喱芋头。
咖喱芋头-秋日暖身菜
准备食材：小芋头十多个，黄瓜一根，大蒜4瓣；小葱1根，干辣椒2个；咖喱粉两勺，糖半勺，盐适量。
——【开始 *** 】——
之一步：将芋头洗干净以后，放入煮锅内煮熟，时间大约20分钟，用筷子能刚刚扎穿就熟了。
第二步：芋头煮熟以后剥皮备用，黄瓜切菱形片，小葱、大蒜、干辣椒切碎备用。
菱形片如何切？这种圆柱形的食材只需要斜刀切三四厘米的段，然后立起来竖着切片就行了，出来的都是好看的菱形片。
第三步：锅中适量的油，烧至六成热后，将煮熟的芋头入锅煎到焦黄，注意中小火煎，芋头淀粉含量高，容易粘锅，更好用不粘锅操作。
第四步：加入小葱段、蒜末、干辣椒放入锅中翻炒爆出香味。
第五步：加入两勺的黄咖喱粉，半勺糖、适量的盐，加入两勺水，大火翻炒1分钟，让芋头都沾满咖喱粉。
第六步：最后出锅前，将切好的黄瓜片倒入锅中翻炒片刻，增加一些清香的味道，出锅装盘即可。这样一份好吃又抗饿，微辣焦香的咖喱芋头就做好了。
——老井说——
10月是芋头成熟的季节，现在的芋头卖得便宜又好吃，喜欢吃的人很多，教大家一个挑选芋头的 *** ：
1、同样大小的，轻的比重的好，重的芋头水分含量高。
2、挑选根须少的，根须少代表着芋头成熟度比较高，会更甜更软糯。
3、有斑点，有腐烂点的芋头，这一批都不要挑选。
4、用手按一按，新鲜的芋头是很硬的，如果按起来比较软，就可能是老了，不新鲜了。
咖喱粉是一种复合型的调味料，十多种香料组成，基本上这道菜放了咖喱就不用再放其他调味料了，加一些盐、糖调味即可，切不可添加酱油、蚝油等，不但影响色泽还会夺取咖喱的辛香味道。#快手菜#
厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。
图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
超级喜欢吃玉米的，但是有时候吃到的～似乎不是用新鲜的芋头做的，而且里面可能加了添加剂，吃完有时候很口渴，那么自己试试手，参考了网上的配方，自己创了这个菜谱
By 爱bakingcooking的蘭
用料- 蒸熟的荔浦芋头 400g
- 黄油（动物） 45g
- 炼乳 35g
- 糖 30克
- 以下两样 视情况而定
- 牛奶 一包
- 奶粉 30克
1、之一次用的是牛奶版本的，先把芋头去皮切片蒸熟
2、蒸熟后趁热把芋头泥和温牛奶倒入搅拌机或者料理机搅成泥，然后倒入锅中，加入其他所有调料，一直翻拌
3、因为小火翻炒了30分钟，还没有干， 想了个办法，我就把它放在盘子里，放烤箱，低温-100℃烤-为了蒸发，放烤箱里呢需要三分到五分钟翻一次 出现这种能抱团的有点光泽的状态就可以了
4、第二次用了家里的大铁锅 芋头蒸熟之后，趁热把它放在铁锅里，用木头把他给怼了
5、搅拌压拌细腻之后放入黄油
6、入炼乳奶粉
7、水分开始慢慢变少了，也变得细腻了
8、我把糖的一部分用代糖代替
9、始终要小火
10、这就是快好的预兆啦
11、成团了 不粘有点光泽感 好啦
12、冷却之后，密封袋保存
13、用芋泥做的 老好看了
小贴士牛奶和奶粉都是为了增加奶香味，所以在水分足够的情况之下，加少量的牛奶其实是更容易炒干 我用的料理机，开始因为牛奶加的不够，所以我加了一整包牛奶，250ml，其实如果是绞肉机之类的，或者是比较便捷的搅拌机，加100克牛奶就够够了 毕竟芋泥里的水分只能占很少的一部分 黄油和糖的添加是为了储存和方便做馅料
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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我家香芋从来不红烧，一蒸一拌当早餐，孩子吃完1杯还想吃1杯香芋是我们生活中常见的蔬菜，个大，产量高，肉质松，味香浓。可烹制芋泥，翻炒芋和红烧芋等。每年到这个时候正是吃香芋的季节，我们可不要错过哦！
芋头含有丰富的营养物质，包括碳水化合物、蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、氟等多种矿物质，以及胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族等多种维生素。
我家香芋从来不红烧，一蒸一拌当早餐，孩子吃完1杯还想吃1杯，跟着哈妹一起看看美味的奶香芋泥的具体烹饪步骤，喜欢的朋友可以收藏在家做做看！
奶香芋泥
配料:
荔浦芋头1500克、糖280克、淡奶油150克、黄油80克、紫薯泥200克
烹饪步骤:
1.荔浦芋头洗净去皮切片隔水蒸熟，烂熟的那种！
2.倒入淡奶油，压成泥状！
3.倒入不粘锅中加入糖，中小火加热翻炒至糖全部融化后，转小火加入黄油不停翻炒至芋泥顺滑状态，冷却后的芋泥会比热的时候硬些，所以不用炒太干即可停火！
4.加入事先备好的紫薯泥搅拌均匀！
5.香味十足的香芋泥就好了！
6.滑腻香甜的感觉味蕾要爆棚……
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荔浦芋头不炒不炖，酱香浓郁，少油盐，我家每年都要吃百十斤。前些天 *** 了几个广西荔浦大芋头，各种花样换着吃。这不，今天我用酱鸭蒸了芋头，别说，还真好吃。
酱鸭是杭州的朋友年前快递来的，赶上疫情，为了减少外出购物的次数，也为了能让每天饭菜中都有荤腥儿，所以冰箱里的储备肉都没敢放肆吃。两只鸭子分成了4顿吃，还都各有不同的吃法，这下可真体现出了我“精打细算”过日子的潜质了。
荔浦芋头在明代就是朝中贡品，又因前几年的火爆电视连续剧“宰相刘罗锅”的热播而名扬全球。往年在北方的菜市场上早就见到它了，一年我家总要吃上百十斤的，蒸炖煮、做馅汆丸子，换着花样吃。但是今年疫情让菜市场不敢开门营业，我就从网上买了几个。虽然要自己外出去取回来，但总算解了馋瘾了。
这道酱鸭蒸芋头超级简单，简单得我都不好意思说它是一道正经食谱了。但也正是这么简单得不足写食谱的菜却让家人大加赞扬。
黑红的酱鸭，浓浓的酱汁不均匀地渗入到芋头厚片里，既有酱鸭的香味，又有芋头自身的软糯甘香，不能不说这真是一道简单又解馋的营养健康蒸菜。想减肥的人也能多吃几口芋头来代替主食，而且芋头所提供的膳食纤维和多种营养素也更全面。
-----【酱鸭蒸芋头】-----
【材料】 酱鸭半只，荔浦芋头1个，香葱1棵
【 *** 过程】
1. 酱鸭和芋头准备好；
2. 酱鸭是整只剁成小块，每次只食用半只，剩下的半只可放冰箱冷冻保存，烹饪前提前取出自然化冻；
3. 荔浦芋头适合做这道蒸菜，这个带皮称约重900克；
4. 芋头削皮，挖掉不好的地方；
5. 对半劈开，再切成厚约8毫米左右的厚片；
6. 找一个大点的盘子，把芋头片均匀的铺在盘底，斜躺着码放更利于吸收酱鸭中流出来的汁水；
7. 将解冻后的酱鸭块均匀码放在芋头上，因为不靠别的调料调味，全靠酱鸭的汁水提味，所以尽量铺满在芋头片上；
8. 入大蒸锅中，大火上汽后蒸30分钟；如果单独蒸芋头，有15分钟就能熟，但酱鸭是生的且不易熟，所以蒸的时间要久一些，出锅后撒少许香葱调色。白糯米芋头、黑红酱鸭、嫩绿香葱，好看又好吃。
-----【苹果私房话】-----
1. 这道酱鸭蒸芋头没有放其它调味料，全靠蒸制时的水蒸气将酱鸭中的油水酱汁慢慢流出并渗入芋头中，所以不要把食材盖盖子，同时还要蒸的时间久一些；
2. 一顿吃不了的酱鸭芋头，下顿再食用时可继续蒸制止，个人觉得，第二次回锅蒸的比之一次的还好吃入味；
3. 芋头一定要用这种荔浦芋头，粉糯易熟，而且自带清香微甜味儿，因为其淀粉含量较高，可代替一部分主食。
这是香煎芋头饼的做法，火候不能大，要用小火慢煎，才外脆里软“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
荔浦芋头个头大，营养价值高，具有清香软糯的特点，因此备受人们的喜爱!其实它的做法有很多种，比如芋头蒸肉，红烧肉烧芋头、油炸芋头、芋头甜汤、反沙芋头等，都非常好吃。
今天懒哥跟您分享一道香煎芋头饼，外脆里软，吃着非常的香。
用料：
芋头，虾皮，香菇，小葱，生姜，盐，椒盐，红薯淀粉，油。
做法：
先将芋头表皮的泥清洗干净，再削去外皮，清洗干净。把芋头用擦丝器擦成细丝。
香菇去根，洗净，切成香菇末儿。
小葱洗净，切成葱末。
锅内倒油，放入姜末炒香。
倒入虾皮炒制，用油把虾皮炒香、炒酥关火。
将擦好的芋头丝儿放入大碗中，加适量的盐和少量的椒盐，抓匀。
芋头丝本来是干干的，但是加了盐以后，用手就能把芋头丝儿抓到变软。
放入切好的香菇末和小葱末，抓匀。
把炒酥脆的虾皮倒入芋头丝碗中，抓拌均匀。
最后放入2大汤勺红薯淀粉，抓匀。
锅内倒一点油，把芋头丝儿按成一个饼状，放入锅内小火煎制。
煎到一面发黄发脆，翻面，用小火继续煎另外一面。
煎到两面都金黄酥脆就可以出锅了，撒上一点小葱末，这道香煎芋头饼就做好了。加了虾皮的芋头饼吃着更香了，外酥里软，咸香可口，怎么吃都吃不腻。
小贴士：
煎芋头饼的火候一定不能大，要用小火慢煎。
能用筷子扎透，就说明芋头煎熟了。
在家不知道吃什么，吃荔浦芋头糕就对了外酥里嫩，又香又糯的荔浦芋头糕，太好吃啦！
By 尼尼2015
用料- 荔浦芋头 两个
- 猪肉 适量
- 虾米 适量
- 粘米粉 适量
- 马蹄粉 少量
- 五香粉 适量
- 胡椒粉 少许
- 葱花 少量
- 盐 少量
- 酱油 少量
- 花生油 少量克
- 鸡蛋 两个
1、荔浦芋头，削皮清洗干净。
2、用擦丝器把芋头擦成细丝，打入两个鸡蛋，加入适量的花生油、盐、蚝油、胡椒粉、五香粉、葱花搅拌均匀，调味品的用量确实没称过，多少量自己掌握吧，我不相信每次做一道美食都细细称重，我是全靠感觉放的，哈哈……
3、下猪肉沫炒香，有腊肠更好，家里没有了，用点猪肉代替。
4、虾米提前温水泡软，挑出细小的虾皮，用刀细细剁碎，下油锅里炒香。顺便说一下泡虾米的水不要浪费了，倒进芋头丝里面增香。
5、芋头丝里面加入粘米粉，还有少量的马蹄粉用凉水化开，一起倒进芋头丝里面搅拌均匀，注意别放水太多，太稀不好，像图片这样就行。
6、模具里面刷油，把搅拌均匀的芋头丝倒进去，用平勺压平，然后上锅蒸二三十分钟左右。
7、蒸好后的芋头糕，是不是很有食欲呀？
8、做了两盘，晾凉后取出切块就可以食用了。
9、好香呀！
10、香煎后更加好吃哦！成品图。
11、成品图
12、成品图。
13、成品图。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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荔浦芋头不知道怎么做？鹏厨教你一个做法，营养健康，老少皆宜香芋肉质细嫩、松酥可口，曾被人称为蔬菜之王，是秋冬季节经常吃的一种食材，很多人只知道蒸着吃，今天鹏厨就给到家分享一种其他的做法——翻砂香芋，这道菜主要是炒糖液，掌握好技巧，不仅可以做翻砂香芋，还可以做翻砂红薯、翻砂花生等，一样能做成功。
1、首先把香芋从中间切开，然后把皮去掉，再用刀切成长条，长度是6厘米，直径2厘米（切的大主要是因为是因为翻炒中间容易碎掉）家庭 *** 可以切成丁，饭店 *** 主要是为了美观成型。
2、下面开始上火 *** ，锅内加清水，水开后下入香芋汆水，水开煮30秒左右倒出控水，然后趁热撒上一层粉芡拌匀，加粉芡主要是起一层保护膜的作用，这样炸出来的香芋不易变形。
3、锅内加油大火加热，油温在160度的时候下入香芋炸制，下香芋的时候要分开下入，防止粘连一起，油温保持在160度左右浸炸。
4、炸制时间大概8分钟左右，然后把香芋捞出准备重油，油温在180度的时候下入重油，重油是让外皮更酥脆和不易变形，然后倒出控油备用。
5、锅洗净加入清水30克 ，然后下入白糖80克，用锅铲搅动下，让受热均匀，熬制水份完全蒸发，搅动的时候感觉糖液比较粘稠，这个时候下入炸好的香芋，然后关火。
6、不断的翻动锅，让香芋粘匀糖液，翻动香芋的时候动作要轻一点，避免把香芋翻碎掉，随着温度下降，颜色会越来越白，也可以用扇子扇动快速降温，颜色变白之后就可以装盘。
小贴士：
1、 *** 翻砂香芋关键点主要是控制炒糖液的火候，水份完全蒸发掉感觉糖液比较粘稠发白的时候，就可以关火下入香芋。
2、炸制香芋的时候不要大火，避免炸黄，影响成品色泽。
#美食战疫# #美食品鉴官# #美食食谱# #春季宅家吃什么#
荔浦芋头又叫槟榔芋，是桂林荔浦县的特色食材，其口味香、松、粉、甜，散发独特的气息。此菜将芋头改成夹刀片，酿入肉馅先蒸再炸，最后淋以腊肠、洋葱熬成的味汁——经过油炸，芋头的粉糯、浓香与猪肉的鲜美交融在一起，再配上味汁散发的腊香，好吃得无法形容。
奇味芋头夹
奇味芋头夹
批量预制：
1.荔浦芋头去皮，改成夹刀片。
2.猪五花肉末加入适量盐、味精、葱姜水、料酒、胡椒粉、蛋黄搅拌上劲。
3.在芋头夹里面拍少许生粉，酿入适量猪肉馅，摆入托盘旺火蒸23分钟，取出放凉后每12块为一份，打包冷藏。
荔浦芋头改成夹刀片，酿入肉馅
走菜流程：
1.取一份芋头夹入六成热油炸至定型，捞出后升高油温至八成，放入芋头夹复炸1分钟，沥油后摆入盘中。
走菜时油炸至浅黄
2.锅下花生油40克烧热，加洋葱粒20克炒香，放入腊肠丁50克略煸，加青、红椒粒各20克翻匀，添高汤150克熬开，调入蚝油8克、蜂蜜5克、味精5克、老抽4克、盐3克、鸡粉3克，勾芡后淋在芋头夹上，点火即可上桌。
使用腊肠丁、洋葱、高汤等熬成料汁，浇到芋头夹上
*** 关键：
1.芋头改夹刀片时，不可切得过深，否则会断开。
2.炸制芋头夹的时间不可过长，否则失水过多，吃起来会发干。
3.香肠粒与配料一定要爆香，否则会散发臭青味。
4.勾芡时要离火下水淀粉，搅匀后开中火烧至锅边起小泡，切不可大火边烧边勾芡，否则芡汁过老，不容易粘在原料表面上。
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