虾仁滑蛋的营养价值，虾仁滑蛋的营养

牵着乌龟去散步万象 2024-08-22 23 0

来自粤菜系的滑蛋虾仁，内附营养成分表

滑蛋虾仁是广东省传统的特色名菜，属于粤菜系。

滑蛋虾仁是一道经典的粤菜，嫩滑的鸡蛋加上脆嫩的虾仁，色彩艳丽、营养丰富、是老少皆宜的一道家常美味。

看着嫩嫩塌塌的鸡蛋就觉得很有食欲。虾仁脆嫩鸡蛋嫩滑口感很棒。

想要炒出嫩滑的鸡蛋还是有点诀窍的，除了在蛋液中加点水淀粉或油可以帮助嫩滑，还有在炒的时候火候也是最关键的。

材料

海虾250g、鸡蛋3个、小葱2棵、鱼籽1茶匙（没有可不放）、料酒5 ml、干淀粉5g、水淀粉30g、白胡椒粉少许、盐少许、油20ml

做法

1.海虾去头去壳，用牙签将虾线剔除，放入碗中，用料酒、干淀粉5g、胡椒粉和少许盐腌制片刻；

2.小葱洗净切碎，鸡蛋打入碗中、加入葱花、水淀粉和盐搅散均匀；

3.炒锅放入油，用大火烧热，放入虾仁快速翻炒至虾身弯曲变红；

4.倒入鸡蛋液，转中小火，用锅铲推动蛋液，炒至蛋液约8成凝固的状态即可出锅；

5.装盘后点缀上适量鱼籽即可。

虾肉

1、虾性温味甘、微温，入肝、肾经。

2、虾肉有补肾，通乳抗毒、养血、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

3、适乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。

营养成分

虾仁滑蛋，鲜美无腥味又脆嫩

先炒虾仁，腥味稍释放出后再倒入蛋液，蛋液裹住了虾仁也就灭了腥味，鲜美又脆嫩。

【虾仁滑蛋】

材料：冷冻虾仁1袋，鸡蛋2个，薄皮青椒1个。

配料：干辣椒2个，葱半颗，姜3片；白酒1小勺，料酒1小勺，盐1小勺。

做法：冷冻虾仁放凉水中自然解冻至柔软，再洗净。葱姜切末，青椒切小方块，两个鸡蛋磕入碗中打散。锅中油热后放入葱姜末，煸炒至能闻到葱香味。倒入虾仁，转大火翻炒，加入一点点的白酒、料酒拌匀，去腥。翻炒至虾仁稍变色，即可倒入蛋液，速用筷子划拉着翻炒，鸡蛋凝固后加入青椒、盐，拌匀，即可关火。

小贴士：要想快速解冻，可以多次换水，或者放凉水下冲，就是不能用温水，更不能用热水，那样虾仁的表面肉质会散烂。

滑蛋虾仁是“减肥王”！连吃1周竟然瘦了6斤

简单食材，快手操作，营养丰富，让人忍不住想大快朵颐~ 爱厨房，爱生活，用丽兹压榨葵花籽油，它是国药品质央企保证，呵护你我健康～

By 似水流年_0517

用料

大虾仁 6-7个
鸡蛋 4个
淀粉水 1小勺
小葱 1根
丽兹压榨葵花籽油油 20ml

做法步骤

1、材料大 *** ，炒菜用油，我选丽兹压榨葵花籽油。大虾仁开背去虾线后，用料酒和白胡椒粉抓匀，鸡蛋四个打入碗中，切葱花，一小勺的淀粉水备用

2、鸡蛋打散，加入淀粉水、加葱花、加适量盐搅匀

3、锅中加入丽兹葵花籽油，入虾仁两面煎熟

4、倒入蛋液后关火

5、利用锅内余温慢慢推动蛋液至凝固即可

6、起锅装盘即可大快朵颐，鸡蛋柔嫩，虾肉弹滑

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国人体质变强，鸡蛋功劳大

来源：人民健康网

受访专家：中南大学湘雅二医院营养科主任朱旭萍 □主治医师龚偲

东南大学附属中大医院营养科主任医师金晖

本报记者王冰洁

在为人体提供优质蛋白质方面，蛋与肉、奶并列，可谓三足鼎立。《英国营养学杂志》近期刊登一项研究提供的数据显示，国人蛋摄入量在几十年来发生了巨大变化，1991~2009年间，每人日均吃蛋量已经翻了一番。

摄入量超亚洲平均水平

在这项研究中，来自中国医科大学、南澳大利亚大学和卡塔尔大学的研究人员采用了“中国健康与营养调查”的结果，共涉及1991~2009年间8545名18岁以上成年参试者，平均随访11年。结果发现，国人每日人均蛋类食用量在1991~1993年间仅为16克，至2009年已达31克，几乎翻了一番。而在同期的美国，每日人均蛋摄入量是28.43克，亚洲整体水平为20.56克。

自1982年开始定期进行的全国性营养调查中，城乡居民的蛋消费量也呈现出同样趋势，尤以农村增速明显。1992~2016年，城镇居民人均蛋类消费量从每年9.45千克升至10.7千克；农村从每年2.85千克飙升至8.5千克。

东南大学附属中大医院营养科主任医师金晖说，我国居民蛋消费量的大幅增长是多因素共同作用的结果。

早年摄入量偏低。作为传统的农耕国家，国人膳食长期以谷物为主，即碳水化合物多、蛋白质少。对普通老百姓来说，粮食是头等大事，只有少数有钱人能较多摄入肉、蛋。几十年前，梁实秋在《雅舍谈吃》中就曾写道：“我们中国的吃，上层社会偏重色香味，蛋白质太多，下层社会蛋白质不足，碳水化合物太多。”进入20世纪90年代，人们生活水平提高，国人开始追求优质食物的摄入，其中就包括蛋类。事实上，食用量增加的不只有蛋，还有其他富含脂肪及能量的食物。

供给充足且价格低廉。我国食物生产供应能力不断提高，以鸡蛋为例，生产总量自1985年以来连续34年位居世界之一，供给充足。同时期内，虽然各类食物价格都在上涨，但与猪肉、牛羊肉、鸡肉等食材相比，蛋类的价格上涨幅度更小，选择上更占优势。

食用耐受性更高。优质蛋白的主要来源中，奶制品和鸡蛋因性价比高，食用频率也更高。由于不少国人存在“乳糖不耐受”，就会倾向选择相对“安全”的鸡蛋。

体质提升的重要因素

蛋类食用量的增加，弥补了国人曾经蛋白质摄入偏低的不足，无疑对强化国民体质有益，但其好处不止于此。

鸡蛋堪称一座“全营养宝库”。鸡蛋白是各类食物蛋白质中生物价值更高的一种，必需氨基酸种类齐全，与人体蛋白质模式最接近，消化吸收率高，被称为“完美蛋白质模式”。鸡蛋黄则含有维生素A、维生素D、B族维生素、矿物质及卵磷脂、叶黄素、欧米伽3脂肪酸等营养素。在儿童生长发育中，卵磷脂可谓必不可少。

近日，哈佛大学陈曾熙公共卫生学院、哈佛医学院布里格姆女子医院共同发表在《英国医学杂志》的研究显示，对年轻男性来说，鸡蛋摄入量与降低冠心病发病风险有较强相关性，用鸡蛋替代红肉可降低20%的冠心病风险。

但在高营养价值的“光环”之下，蛋类摄入过多是否会带来健康风险的问题也备受关注。比如，蛋黄中富含的胆固醇，既是身体离不了的营养素，又可能因水平过高，加大心脑血管疾病风险。上述中国医科大学附属之一医院参与的新研究还发现，较高的蛋消费量与我国成年人的糖尿病风险呈正相关。

从目前国人摄入的平均水平来看，每日31克尚不足一个鸡蛋，无论是按照《中国居民膳食指南（2016）》每周280~350克的推荐，还是对比其他国家的健康建议，均在安全范围之内。人体每天约合成1000毫克胆固醇，且会依据外界摄入对合成量进行调整。一个鸡蛋约含200毫克胆固醇，虽接近每天300毫克的推荐量，但不影响整体水平。“法国国家营养与健康计划”就建议，成年人应每天摄入1~2个鸡蛋；美国心脏协会则未限制鸡蛋摄入。

至于蛋摄入量与糖尿病风险呈现出的相关性，中南大学湘雅二医院营养科主任朱旭萍认为，蛋消费量大幅增加的同时，其他食物消费量也在向着不利血糖控制的方向变化，再加上年龄、锻炼等因素影响，糖尿病风险才会升高。

每天一两个仍是黄金标准

金晖说，真正应当引起重视的是个人摄入蛋类不均衡现象。比如，有产妇为了“补身体”每天吃7~8个鸡蛋，也有健身人士为了增肌每天大量吃鸡蛋；同时，一些偏食、挑食儿童完全无法保证每天一个鸡蛋，担心鸡蛋是“发物”的患者以及担心摄入太多胆固醇的老年人，也达不到应有的鸡蛋食用量。

专家指出，除患有高胆固醇血症、超重肥胖、糖尿病、高血压的人群，由于自身脂质合成、代谢异常，需要对胆固醇摄入量加以限制外，其他人群平均每天吃1个鸡蛋，或一周吃5~7个鸡蛋皆可。即便是上述“限制人群”，也不必完全拒绝鸡蛋，可隔天吃1个，不要丢掉蛋黄。中南大学湘雅二医院营养科主治医师龚偲建议，生长发育期的儿童青少年、孕期妇女、哺乳期妇女、健身增肌人士，可每天吃1~2个鸡蛋；疾病康复期患者，当其他动物性食物摄入不够时，可每天吃1~2个鸡蛋，甚至在短期内每天吃2~3个；健康的蛋奶素食者，每天吃2个鸡蛋也没问题。

不同烹饪方式会给食材带来不同风味，营养价值也会受到影响。鸡蛋的更佳烹饪方式是水煮。研究表明，不同方式下，鸡蛋中营养物质的消化率排序为：水煮鸡蛋＞炒鸡蛋＞煎鸡蛋＞生吃鸡蛋。其中，经蒸、煮、炒的鸡蛋，蛋白质消化吸收率均在95%以上，生吃鸡蛋仅为50%左右，煎蛋则会损失部分维生素。

煮蛋时，建议水沸后，再小火煮5分钟，过久易造成蛋白质过分凝固，胆固醇、脂肪酸氧化。若选择炒蛋，更好与蔬菜搭配，如番茄炒蛋，蛋黄富含的脂肪有助人体吸收蔬菜中的脂溶性营养素。滑蛋虾仁等“蛋白质双打”搭配也不错，但需额外补充蔬菜，以保证营养均衡。

虾仁滑蛋，先炒鸡蛋就错了，饭店大厨教你正确做法，又嫩又香好吃

虾仁滑蛋，先炒鸡蛋就错了，饭店大厨教你正确做法，又嫩又香好吃

鸡蛋是一种常见的食材，营养丰富，味道鲜美，吃法也多，比如炒鸡蛋、蒸鸡蛋、煮鸡蛋等，平时我们吃得最多的就是炒鸡蛋了，可以搭配的食材很多，比如韭菜、香椿、木耳、黄瓜、洋葱等蔬菜，也能搭配肉片、虾仁等肉类，营养更丰富，也更好吃。

今天和大家分享一道好吃营养的鸡蛋做法——虾仁滑蛋，口感滑嫩鲜美，香喷喷的，是一道老少皆宜的下饭菜。

说到虾仁滑蛋，很多人都认为不就是虾仁炒鸡蛋嘛，并不难呀，但自己炒的时候，经常会把虾仁炒得很老，鸡蛋也不鲜嫩，草率了吧。

如果按照炒鸡蛋的做法来做这道菜，就会是这个结果。虾仁滑蛋，关键就在这个“滑”字。

怎么滑？下面分享一下饭店大厨的做法，这道菜在饭店一份要48元呢，学会了自己在家做，只要一半的钱。按照这个 *** 来说，用2个字来评价就是“嫩、香”。

【虾仁滑蛋】

大虾半斤、土鸡蛋4个、食盐、料酒、生粉、黑胡椒粉、食用油、香葱。

1、根据个人的饭量准备大虾，一般半斤就够吃一顿了。把大虾用水冲洗干净，掰掉虾头，扯出虾线，然后剥掉虾壳，取出虾仁，用清水冲洗干净。教大家一个技巧，就是把活虾放进冰箱里冷冻10分钟，虾壳变硬后非常好剥。

2、虾仁从中间划一刀，这样更容易入味。把虾仁放进碗中，加入适量食盐、黑胡椒粉抓一抓，当表面有些发黏时，打入一个鸡蛋清，加一勺淀粉，继续用手抓拌，裹上一层粉浆。

3、最后加入一勺玉米油，用筷子搅拌那均匀，腌制10分钟，让虾仁充分入味。

4、把鸡蛋打入碗中，加入适量食盐，料酒，用筷子搅拌成细腻的鸡蛋液，再准备一些水淀粉，倒入鸡蛋液中，搅拌均匀。鸡蛋液中加入水淀粉，炒出来的鸡蛋更加鲜嫩，口感松软，特别好吃。加料酒、食盐是为了去腥并提前入味。

5、起锅，倒入适量油，大火烧热，然后转一转炒锅，让热油润滑到每一寸地方，这样炒菜才不会粘锅。这道菜有一定要多一点，油少了鸡蛋就发柴，不鲜嫩了，而且容易糊。

6、倒入腌好的虾仁，大火快速翻炒至变色，鸡蛋液再搅拌一下，倒入锅中。

7、鸡蛋液下锅后不要翻炒，先大火煎一会儿，让其迅速膨胀、定型，然后用铲子把鸡蛋划开，继续开大火滑炒。等鸡蛋完全凝固后，就可以出锅了。由于虾仁、鸡蛋中都加过盐了，所以无需再加任何调料了。

8、撒上葱花，炒匀后盛出，虾仁滑蛋就做好了，虾仁和鸡蛋都特别鲜嫩，而且没有一点腥味，特别好吃。

【技巧总结】

1、虾仁要提前腌制，加入食盐、黑胡椒粉、蛋清、淀粉、食用油，这样炒出来的虾仁特别滑嫩，还没腥味。

2、鸡蛋液加入食盐、料酒、水淀粉，炒出来的鸡蛋更加膨松鲜嫩。

3、这道菜的顺序，和其它炒鸡蛋不一样，并不是先炒鸡蛋，而是先炒虾仁。虾仁很好熟，炒的时间要短，变色后立刻倒入鸡蛋液，才能保持鲜嫩Q弹的口感。

4、油一定要多，因为炒完虾仁还要炒鸡蛋，如果油太少，鸡蛋下锅后会粘锅，而且不膨松，吃起来发柴。

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虾仁滑蛋，味道鲜美，好吃下饭又解馋

虾仁是一种营养丰富美食，其肉质鲜美，口感柔嫩。虾仁与鸡蛋的搭配是一种经典的组合。以下是虾仁滑蛋的 *** 步骤：

<所需材料>

【鸡蛋】3个

【虾仁】100克

【洋葱】1个

【盐】

【白胡椒粉】

【食用油】

< *** 步骤>

之一步：

将鲜嫩的虾仁洗净，剥去头和壳，然后用刀剁成细嫩的虾仁末，为菜品增添更多的精致与味道。

第二步：

将洋葱去掉外层的皮，切成小而均匀的块状，为菜品增添更多的风味和口感。洋葱的甜香和辣味是烹饪中不可缺少的调味品，它不仅能够调节菜品的味道，还能够增加菜品的营养价值。

第三步：

把3个新鲜的鸡蛋打入容器中，加入适量的盐和白胡椒粉，用勺子或者打蛋器充分搅拌均匀，让调料与蛋液充分融合，为后续的烹调打下坚实的基础。就像人生需要经历磨砺和调节一样，烹调也需要经过精心的调配和淬炼才能呈现出更佳的味道。

第四步：

在锅中倒入适量的油，等油热后加入切好的洋葱，用中小火煸炒，等到洋葱散发出浓郁的香味后再进行下一步操作。这就像人生中不断地经历各种挑战和磨炼，才能更好地迎接未来的机遇和挑战。

第五步：

将虾仁末加入锅中，用中小火煸炒至颜色变化，表面微微变色即可。

第六步：

将打好的鸡蛋液慢慢倒入锅中，利用铲子快速翻炒，让鸡蛋液均匀地裹在洋葱和虾仁上，直到鸡蛋凝固且熟透，即可关火出锅。

<小贴士>

1. 将新鲜的虾仁用切面朝下的方式切成细小的末状，可以让虾仁更加入味，口感更加丰富。

2. 在烹饪时，煸炒洋葱的时间不宜过长，以免过度烤焦，影响菜品口感和美观。

3. 在烹饪鸡蛋液时，需要快速翻炒，以免过火导致口感变硬。

广东人做“虾仁滑蛋”为什么这么好吃？做法简单，鲜香滑嫩不腥

大家好，我是大雄，我是一个很喜欢吃清淡饮食的人，特别是广东菜，一直都是我的更爱，口感清淡的同时，还很营养。

所以对众多广东菜的做法，我都是特别拿手的，在这些美食做法中，我平时最喜欢做的就是虾仁滑蛋这道美食。

虾仁滑蛋的营养价值，虾仁滑蛋的营养-第1张图片-

如果你也爱吃这道菜，那么今天就让我们来学习一下，这道菜的具体做法！看似很简单的一道家常菜，其实蕴含了很多技巧。

虾肉与鸡蛋它们本身都富含一定的腥味，如果处理不好的话，这些腥味就会影响这道菜的口感。废话不多说，让我们一起进入今天的主题，保你做出来的虾仁滑蛋，是鲜香滑嫩的同时，还一点都不腥，特别鲜香！

美食:【虾仁滑蛋】

【原料】:虾仁、盐、胡椒粉、鸡蛋、白醋、食用油、淀粉、葱花

【 *** 】

1、准备一斤新鲜大虾，先用冰箱冻一个小时，等大虾不再跳动以后将其取出，然后把虾头掰掉，同时把虾线给扯出。

2、虾头和虾线是虾肉中最脏的两个地方，一定要给它处理干净，这样虾肉的腥味，就能被去除掉大半。

3、接着我们要把虾仁给剥离出来，抓住虾壳再抓住虾尾轻轻一拉扯，就能得到一个个完整的虾仁。

4、处理好的虾仁，要用刀在它的背面割上一刀，这样虾仁在腌制的时候，就更容易入味，虾仁入味以后，做出来的味道就会更好吃，腥味也会减半。

5、往虾仁中加适量的清水，并给他抓洗几遍，把其表面的黏液淘洗干净，这些黏液就是虾仁腥味的主要来源，一定要处理干净。

6、往洗干净的虾仁中加入一勺盐、半勺胡椒粉，搅拌均匀入底味后，再加一勺玉米淀粉，增加虾仁的滑嫩口感。

7、再加入一勺食用油，搅拌混合均匀，就能确保虾仁中的水分，得到更大化保留。按照以上步骤，把虾仁处理好以后，要给它放一旁腌制10分钟。

8、准备大碗，并打入几个鸡蛋，加盐少许入味，再加白醋少许去腥味，并把鸡蛋打成蛋液备用。

9、取一个大盘子，并把腌制好的虾仁铺入盘子中，再放入蒸锅中，大火蒸两分钟，确保虾仁被蒸熟以后，再将其取出。

10、把虾仁直接加入到蛋液中，搅拌混合均匀后，再加入一小把的葱花增加香味，再次搅拌均匀后，起锅加一勺食用油，加热至5成热。

11、把蛋液虾仁加入到热油中，先不着急翻动，等其底部定型以后，再轻轻推动一下蛋液，然后转大火快速翻炒，待蛋液熟透以后，就可以出锅食用了。

今天的美食分享，大雄就给大家说到这里了，如果你也喜欢吃广东菜，那么这道美食，你一定要试一试。

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我家早餐一周吃三次，虾仁滑蛋，软嫩入味蛋白质高，特别适合孩子

我家早餐一周吃三次，这菜蛋白质含量高，软嫩入味，特别适合孩子。冰箱里还有很多虾仁，就是买的那种没有虾皮虾头的那种虾仁，我家比较爱吃这种虾仁，做着省事，吃着也省事，不用去虾皮那么麻烦，平时做得最多的虾仁就是炸虾仁，但是春天干燥，容易上火，在经常吃油炸食品，就更对身体不利，今天早餐给家人做了虾仁滑蛋。

虾仁滑蛋，其实就跟虾仁炒鸡蛋差不多，稍微不同的就是鸡蛋液中添加了水淀粉，这样炒出来的鸡蛋特别嫩，撒上一些黑胡椒粉粉，真的太好吃了。这道菜特别适合早餐吃，尤其家里有孩子，蛋白质含量高，对大脑发育有着重要作用，配上米粥或者直接夹在馒头中、吐司片中，那就是营养百分百的早餐。

虾仁与鸡蛋都是蛋白质的主要来源，早餐尤其重要，天天吃白水煮蛋，未免有些单一，把腌制好的虾仁与鸡蛋结合在一起，鸡蛋特别嫩，虾仁也入味，搭配淡淡的黑胡椒，味道好营养高，做法也很简单，不知道早餐做什么，就试试这道虾仁滑蛋吧！

虾仁滑蛋

所需食材：虾仁半碗，鸡蛋4个，盐适量，料酒一勺，胡椒粉适量，玉米淀粉两小勺，清水小半碗。

*** *** ：

1.虾仁中加入少许盐，料酒，胡椒粉，拌匀腌制10分钟，这样炒出来的虾仁会更加入味。

2.碗中加入两小勺淀粉，小半碗清水，搅拌均匀备用。

3.把鸡蛋打入一个大一点的碗中，加入少许盐搅拌均匀，然后把上一步调好的淀粉水倒进去，和鸡蛋充分地融合在一起。

4.锅中加入适量的食用油，油热以后，加入腌制好的虾仁炒至虾仁颜色发红，就可以把虾仁盛出来了。

5.把炒熟的虾仁放在鸡蛋液中搅拌一下。

6.锅中不用再另外加油了，刚才炒虾仁，剩下的油就够了，把鸡蛋液和虾仁全部倒入锅中，稍微凝固一下，然后用铲子轻轻地，从锅边往中间搅动一下，这样可以让鸡蛋快速的凝结成块，不要整个的翻面。

7.等到没有流动的鸡蛋液的时候，就不需要再翻动了，小火煎至上面的鸡蛋液全部凝固就好了。炒熟以后是一整块鸡蛋虾仁，装盘的时候要轻轻倒进盘中，否则鸡蛋会碎，影响整体美观，也可以拿一个盘子放在鸡蛋上面，然后整个锅倒扣，这个鸡蛋就扣在了盘子中，然后再取另外一个盘子扣在之一个盘子上面，然后再倒扣，鸡蛋就完整地扣在第二个盘子上面，虾仁滑蛋就做好了，你们学会了吗？

今天的分享就到这里，我是橘子香味，美食领域原创作者，希望大家能喜欢，如果大家还有什么问题？可以持续关注，给我留言一起交流美食经验，此文为本人原创作品，任何不良自媒体不得搬运和盗图，盗用必究。

虾仁滑蛋很下饭的家常菜做法很简单，虾仁炒鸡蛋工作餐中的快手菜

虾仁滑蛋很下饭的家常菜做法很简单，虾仁炒鸡蛋工作餐中的快手菜

家常美食的魅力无法抗拒，尤其是那些简单易做又美味可口的菜肴。虾仁滑蛋就是其中之一，不仅下饭，还是工作餐中的绝佳选择。本文将为您详细介绍虾仁滑蛋的 *** *** ，让您能在家轻松享受这道美味佳肴。

## 材料准备

在开始 *** 虾仁滑蛋之前，我们需要准备一些必要的食材。以下是 *** 虾仁滑蛋所需的主要材料：

1. 新鲜虾仁：约200克，建议选用去壳去肠的虾仁，这样更方便食用。

2. 鸡蛋：3-4个，根据个人口味可适量增减。

3. 青葱：2根，切成葱花备用。

4. 姜蒜：适量，切末备用。

5. 盐：适量，用于调味。

6. 鸡精或者味精：适量，增强菜肴的鲜美口感。