泡辣椒是用新鲜的红辣椒晾干表面水汽、放入泡菜坛中泡制而成。由于泡菜水中含有丰富的乳酸，经过乳酸发酵，泡好的辣椒用于烹调菜肴，具有特殊的香气和味道。
泡菜水调制：
加入白开水3000g（纯净水可以，自来水烧开效果更好）、精盐250g、八角4粒、花椒1g、老泡菜盐水500g（老泡菜水主要起到提供菌种的作用，如无 *** 时间较长）、白酒50克（二锅头即可，高度白酒）。
辣椒处理：
辣椒采摘后，注意挑选，注意要求无腐烂、虫蛀，将辣椒清洗干净，如果是夏季采收回来的辣椒，一定要尽快用冷水冲冷，防止堆在一起过热，引起腐烂，辣椒清洗干净后，
要用0.3%?的高锰酸钾溶液浸泡5分钟，然后用清水冲洗干净即可泡制。
泡辣椒过程：
两种 *** ：一种是直接泡，一层辣椒、一层盐均匀涂抹，放上香料包（八角、花椒香叶），淋上白酒，加入白开水。
第二种 *** 是将处理好的辣椒放入泡菜坛子中，浸泡。
发酵更佳时间1个月以上。
泡辣椒的用途也很多，可以用它来泡凤爪之类的，还可以凉拌菜和炒菜都可以。因为这个辣椒很辣，所以我都用的小的密封瓶分开泡，这样吃的时候方便。
泡辣椒 | by 万山红
原料：
红尖椒300g、大蒜2头、姜40g、白醋250g、冰糖20g、白酒50g、盐15g、水200g、花椒40粒
1. 新鲜辣椒，是小的朝天椒
2. 取需要的量清水洗净。洗的时候不要去蒂，否则水会进入辣椒里面，容易坏。
3. 捞出晾干表面水分，我是太阳下晒了半天
4. 晾干表面水分后把蒂去掉
5. 我用的小的密封瓶，开水煮一下消毒，控干水分备用。也可以用泡辣椒的罐子
6. 水放锅里，加入姜、花椒和盐
7. 再加冰糖，也可以用白糖
8. 煮开后煮两分钟，然后晾凉，晾凉后倒入白酒、醋混合均匀
9. 把辣椒和蒜放入瓶子里
10. 倒入料水
11. 腌制一天后也可以倒置腌一天，保证上面的辣椒可以腌到，不过我弄得料水多，足够淹没食材。
12. 把盖子盖严实，密封保存，耐心等待一个月就可以啦
小窍门：
辣椒一定要挑选，不能有破损的地方。洗辣椒时不要把蒂去掉，以免里面进水。
泡椒是一种很常见的调料味，虽然没多少人能忍受其辣劲，但是无论是煲汤还是吃面都喜欢用它。那么，泡椒是什么辣椒?泡椒是怎样自制的?
泡椒是什么辣椒
市面上出售的泡椒有三类：
1.二荆条泡辣椒：这种辣椒相对较长，辣味适口，香气足， *** 传统川菜鱼香肉丝就离不开它;
2. 子弹头泡辣椒：这种辣椒较短，呈鸡心状，其辣味足，因成形u>虾茫谂萁凡穗戎谐Ｕ鍪褂茫苌偌庸こ扇谆蚯谐尚】
3.墨西哥泡椒：这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的，而是从墨西哥引种来的，四川雅安一带就有种植，其肉厚，呈长橄榄形，泡制后，可作开胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。
泡椒是怎样自制的
*** ***
1.红辣椒，根据你的需要将红辣椒(尖椒或朝天椒)，当然，熟透的朝天椒是黄色的。
2.准备一只足够大的玻璃瓶，更好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种，盖子是锥形毛玻璃的那种。
3.备料：八角(大料、茴香)少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许(可以使泡椒更脆)、大曲(烧酒、酒酿均可4.洗净红辣椒，晾干(没有水迹，方可确保不变质5.将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。
6.注意：若没有去除辣椒蒂，需要用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒充分进入辣椒。
7.密封，隔绝空气，避免泡椒变质
泡椒和野山椒的区别
野山椒加入一些调料 *** 完以后就是泡椒，泡椒是成品，更好入味。
1、野山椒的特点是椒果小、辣度高、易干制，主要作为干椒品种利用，与羊角椒、线椒构成我国三大干椒品种系列。全国干椒栽培面积，野山椒已跃居首位 。
2、泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其 *** 的泡椒系列菜就在川内比较流行了。
2种口味的泡椒凤爪配方，不含任何添加剂，做法最正宗，百吃不厌泡椒凤爪是一道著名的重庆美食，其做法也简单，最后 *** 成功的泡椒凤爪以酸辣爽口、皮韧肉香而著称，并且受到各个人群的喜爱，今天，将给大家讲解2种泡椒凤爪的 *** 配方，和最正确最入味的做法，让您能享受美食带来的快乐。需要500道酱料配方的，请私信发“酱料”两字，感谢。
泡椒凤爪
做法一：
食材：生鸡爪2斤、野山椒20个左右、山椒水35-50克。
调料：鸡精2克、姜片10克、蒜头2个、八角5克、桂皮3克、香叶3克，食盐、白醋（山椒水够酸就不需要）、凉开水适量。
1.先把生鸡爪处理干净，然后进行焯水，冷水下锅，煮开后，改小火煮制5分钟起锅。
2.另起一锅，加入鸡精、姜片、蒜头、八角、桂皮、香叶、花椒、食盐煮制15分钟，然后把焯好水的鸡爪放入进去，小火煮制15分钟左右即可起锅，然后过冷水备用（千万不要把鸡爪皮煮破了）。
3. 把准备好的山椒水、山椒、白醋、食盐、白开水、鸡爪放入到玻璃瓶子中(淹没鸡爪即可），进行密封，两天后就可以食用了。
泡椒凤爪
做法二：
食材：鸡爪2斤、野山椒20个左右、山椒水35-50克。
做法：姜15克、蒜20克、花椒5克、酒糟20克、冰糖15克，辣椒、盐、鸡精、白醋适量。
1. 把生鸡爪处理干净，切成两半，然后锅中加水，放入姜片、酒糟、花椒、食盐、鸡精、鸡爪进行焯水去腥，大概需要10-15分钟，不要煮太久了，鸡爪吃着会没口感，太短了就没熟。
2. 煮好的鸡爪一定要放在冰水中，快速冷却，这样可以让鸡爪吃起来更加有弹性，口感更佳！
3. 在玻璃瓶中放入花椒、山椒、山椒水、姜片、蒜头、白糖、辣椒、食盐、白醋、白开水等调料，在冰箱中冷藏48小时后即可食用了，时间越长，味道越好。
泡椒凤爪
注意事项:
1. 上述调料大家可以按自己口味进行更改，喜欢吃酸的多加点白醋、山椒水、喜欢吃辣的多放点辣椒和山椒、喜欢吃咸的可以多放点盐，没有固定标准，所以就不写用量！
2. 煮好的鸡爪一定要放在冰水中，这样鸡爪嚼劲十足。
3. 鸡爪一定要煮熟，泡鸡爪时间也进行延长一下，味道会更好。
今天教给大家的泡椒鸡爪建议大家使用做法一，味道会更好，而且去腥能力很强，不管用那种 *** ，一定要把鸡爪煮熟，在做即可，一次没成功，多做两次，需要1000道菜谱的，请私信发“菜谱”两字，谢谢。今日菜谱：泡椒凤爪，本期嘉宾：重庆黄阿姨！
准备新鲜的小米椒，一般是这种朝天椒，没有成熟的时候为淡黄色，成熟的时候是橙红色。
一定不要去掉后面的柄，切记。一定要晾干，不要有水份。
然后就是之一步，找一个泡菜坛，洗干净，晾干，不要有任何的水份。第二步烧开水开3分钟，倒入坛中，等水冷却后放进晾晒干的小米椒，放入食盐，生姜，花椒，八角等。稍放一点白酒，便于发酵。注意下菜的时候一定注意所有的东西都不能沾生水。
更好是用这种带帽子的坛子，有利于隔绝空气。大约7天左右，就可以开坛做法了，不对不对，就可以开坛取菜啦！还要准备一双长的筷子，用来取菜，也一定不要沾生水。
里面还可以腌萝卜，长豆角，卷心菜，红辣椒等。好了，赶快去准备动手 *** 自己喜欢吃的美味吧？
#打卡美好生活#由于闲置在老家的闺蜜天天拿特产诱惑我，今天聊天的时候给我拍了个坛子里的酸萝卜，看她吃得津津有味，隔着屏幕的我咽了咽口水，于是自己动手做了份解解馋。
准备材料： 萝卜1个、泡椒（带泡椒水）、生姜、大蒜子、白糖、陈醋、白醋、生抽、盐
做法：
1.白萝卜洗干净，不去皮切成条或者薄片，放适量盐腌制10-20分钟左右。
2.把准备好的生姜大蒜泡椒……等配料切好放入空碗备用，依次加入白糖、陈醋、白醋、生抽、泡椒水……
3. 萝卜腌制出多余的水倒掉。
4. 把准备好的配料倒入装有萝卜的碗中，加入适当的凉白开，密封放入冰箱保存一晚即可。
小建议：
1.怕辣的话泡椒不要放太多。
2.大蒜子尽量少放点，不然蒜味过重。
3.没有储藏罐可以用保鲜膜密封。
4.另外泡椒水本身是很咸的，吃不了太咸一定要加入适量凉白开。
自制泡椒，小米椒版，比外面买的好吃多了用料
| 指天椒（小米椒） | 300g |
| 凉开水（煮开晾凉的水） | 200ml |
| 白酒 | 50ml |
| 白醋（9度） | 250ml |
| 白糖 | 15g |
| 盐 | 15g |
| 蒜 | 1瓣 |
| 姜 | 1小块 |
1.首先把指天椒洗干净。
2.摘去蒂部。（也可以不摘）
3.沥干水分，在通风处晾放一夜，让小米椒变得干身。
4.把蒜和姜分别切片，备用。
5.准备好干净无油的玻璃瓶，倒入凉开水。
6.加入白酒。
7.加入白醋。
8.加入白糖。
9.加入盐。
10.把小米椒放进去，先放一部分。
11.放入蒜片和姜片。
12.再把剩下的指天椒都放进去。（液体的多少视乎容器的大小而定，如果液体不足以淹盖所有辣椒，要继续加醋。我这里倒入的液体是刚刚够装满这个罐子的。
13.在瓶口盖一层保鲜膜。
14.盖好瓶盖子，摇匀，让沉底了的糖和盐都融在液体里。
15.倒置放于室温阴凉处，一两天后再倒回来，腌制20天左右。腌的时间越长越入味！
16.腌制快一周了，颜色真美！
小米辣椒洗干净彻底晾干水分。无油消毒过的玻璃容器倒入凉开水，高度白酒，盐，糖，放入姜片，切片蒜瓣，放入小米辣椒。瓶口盖保鲜膜，盖上盖子。倒扣一到两天再正过来。大概一个半月左右，泡椒就可以了。做各种凉拌菜味道棒极了！无水印,辣,腌,咸菜,早餐,午餐,晚餐,一人食,一家三口
泡椒辣到你抓狂，3个步骤自制家庭泡椒泡椒汤的调制
1、调制泡菜汤时，一定要购买粗盐，或者是直接购买专用的腌制盐。另外还要准备纯净水和花椒大料以胶姜丝和大蒜。
2、纯净水放在锅中烧开，把粗盐放入化开，然后把花椒大料等调味品放入，煮三到五分钟，关火晾凉。这时把大蒜去掉外皮，把姜冼一下切成片状，等汤汁晾凉以后直接把它们放进去就可以。
泡椒辣到你抓狂， *** 才3步骤
泡泡椒的腌制步骤
1、准备一个泡菜坛子，用清水冼干净，再用开水消毒，然后晾干，把调好的泡菜汤放在坛子中备用。
2、把新鲜的辣椒用清水冼净以后，去掉有伤的部位，然后再剪掉蒂部，再用剪刀在辣椒上面剪几个小口，控干水分以后把辣椒放在泡菜汤中浸泡腌制。
3、腌制时要把坛子口密封，为了防止空气进入，可以在坛子口上注一些清水，这样能取得不错的发酵效果，过两个星期左右，辣椒就能泡好，想吃的时候随时取出食用就可以，这种泡菜汤除了可以泡辣椒以外，还可以泡黄瓜，小豆角等菜品，味道都是比较不错的。
泡椒辣到你抓狂， *** 才3步骤
