最常卖的六十种酱菜的做法（上）

一，腌酱辣椒

食材:糖两勺，盐两勺，蒜两斤，姜两斤，花椒两把，食用油(熟)750克，生抽750克

二，腌红萝卜

食材:红萝卜数根，盐，糖，芝麻油适量，这样做出来的红萝卜清脆爽口。

三，糖醋藕丁

食材:藕，葱花，老抽，糖，盐，鸡精

四，黄瓜咸菜

食材:黄瓜一斤，生抽200克，新鲜姜50克，蒜50克，尖椒50克，白酒20克。

五，泡椒藕丁

食材:莲藕一节，泡椒适量，水适量，小米椒三到四个，小葱两根，白醋适量，油适量，盐少许，白糖一小勺，芝麻油适量

六，韩式辣椒酱

食材:红辣椒五斤，苹果一斤，大蒜一斤，豆瓣酱一斤，白醋一斤，盐，糖各四两，味精三两

做法:辣椒洗干净，苹果去皮去核，大蒜去皮去核，空干水分

调料全部煮开，放凉，辣椒，苹果，大蒜打碎，不要加水

打碎后把它们搅拌在一起，装瓶放入冰箱，一周后就可以吃了，保存一定要冷藏。

外边卖的黄豆辣椒酱，原来做法这么简单，香辣下饭，看一遍就学会

嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫不做饭也不做菜，小猫今天给大家带来的是一个“黄豆香辣酱”的做法。做出来的香辣酱，味道香辣，非常好吃，用来下饭，拌面都非常不错。今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试。

黄豆和辣椒作为我们日常生活中最常见最普通的食物，搭配在一起简直就是天生一对儿。黄豆作为一种豆制品，含有非常丰富的蛋白质和钙质，营养价值也比较高。而辣椒这种味觉食材，不仅能够 *** 食欲，而且还能预防胆结石。如果将黄豆和辣椒这两种食材搭配在一起，可以将它们做成“黄豆香辣酱”，味道非常不错，而且开胃下饭非常的好吃。

在这寒冷的冬季，可以不腌制黄瓜，不做泡菜，但一定要做上一份黄豆剁椒酱。无论是搭配其它菜品还是当做下饭菜，它的味道都能让你欲罢不能， 香香的、辣辣的，吃完浑身暖和。做好之后存放起来半年都不坏，而且还会越放越香，今天小猫就把它分享给大家，有需要的可以来学习一下吧！下面介绍具体做法。

——【黄豆香辣酱】——

【制 作 主 料】：黄豆400克、青红辣椒各100克、猪瘦肉100克、花生碎20克、熟白芝麻10克、甜面酱50、豆瓣酱50克

【葱 油 调 料】：生姜1块、洋葱半个、香菜5根、大葱1根

【煮黄豆调料】：桂皮1块、香叶几片、大料1个、花椒十几粒、小苏打

【炒 制 调 料】：大蒜半头、黄豆酱油50克、老抽10克、辣椒面20克、白糖10克、盐10克、鸡精5克、白酒50克

—— *** *** 和步骤——

【步骤一】：将准备好的黄豆放在清水中清洗掉表面的灰尘，然后将它们放在水中泡发10个小时以上，把黄豆泡软，能够用手捏碎就好。

【步骤二】：把泡好的黄豆清洗干净后倒入锅中，然后添水没过黄豆，差不多超过黄豆一半，然后把桂皮、香叶、大料、花椒、小苏打放里边后。大火烧开，盖盖转小火焖煮1个小时，把黄豆焖烂。

【步骤三】：焖煮黄豆的同时，我们开始准备辅料，把青红辣椒先简单切一下，然后剁成辣椒碎；同时把瘦肉简单切一下剁成肉末；大蒜拍碎剁成蒜末；然后把它们分别装盘备用。

【步骤四】：把生姜切成片、洋葱切成丝、香菜切成段、大葱简单切成段；然后分别装盘备用。

【步骤五】：把准备好的花生米炒熟后，把皮去掉，然后用刀压碎成碎末、白芝麻炒熟；然后分别装盘备用。

【步骤六】：黄豆差不多煮熟、煮烂，可以用手轻易地捏烂，然后捞出来取出调料，把水沥干备用。

【步骤七】：炒锅中放入大约100克的油，把生姜、洋葱、香菜、大葱放里边，开小火把调料的水汽炒干，然后开中火把调料熬制成焦黄色。

【步骤八】：当调料熬成焦黄后，把调料捞出来，先关火把调料稍微放凉。然后把猪瘦肉馅倒里边，用小火把猪肉馅炒熟。

【步骤九】：猪肉馅炒熟后，放入甜面酱、豆瓣酱、黄豆酱油、老抽继续翻炒均匀，把香味炒出来。

【步骤十】：酱油和甜面酱的香味炒出来后，把辣椒末倒里边继续翻炒，炒出香气。

【步骤十一】：辣椒香味炒出来后，把煮熟的黄豆倒里边，放入盐和白糖继续翻炒，把黄豆炒香，炒入味道，这个过程大约10分钟左右。

【步骤十二】：黄豆基本的炒入味后，放入辣椒面继续翻炒2分钟，让辣椒面充分入味。

【步骤十三】：“黄豆香辣酱”基本上就做好了，把准备好的花生碎、白芝麻、鸡精、白酒倒里边继续翻炒均匀，差不也炒两分钟左右，就可以了，然后关火放凉，装入准备好的干燥、无污染的容器保存，一般2-3个月都不会坏的。

【产品图】：好了，这道味道香辣好吃的“黄豆香辣酱” *** 完成，喜欢的可以试一试哦！

——烹饪小贴士——

今天 *** 的“黄豆香辣酱”非常好吃，放凉之后可以装进一个密封干燥、干净的容器中，在冰箱里边冷藏可以放置2-3个月都不会坏。而且黄豆经过发酵之后可以越放越香，在日常生活中拿来当做下饭菜，真的是再合适不过。喜欢的可以试一试，就是 *** 比较复杂，但是只要按照我的做法就可以轻松做好， *** 的时候要注意以下几点。

（1）黄豆需泡水10个小时以上，黄豆吸足水泡发后，黄豆才会更加轻松煮熟。

（2）煮黄豆的水不用太多，差不多是其2倍就行，如果用高压锅煮可以节省时间，黄豆口感软糯一点会更好吃，因此尽量可以多煮一会。

（3）这种酱的比例不是固定的，黄豆酱有鲜咸味，甜面酱主打甜味，豆瓣辣酱是咸辣味且咸度非常高；所以需要放少许白糖来降低咸味，同时还有提鲜的效果。

（4）最后放点白酒可以增香，而且还可起到防腐的作用。

（5）盛放黄豆辣椒酱的容器记得要保证干燥无污染，这样的辣椒酱保存时间长，还不会变质，这样做的辣椒酱放冰箱保存，可以放2-3月，不建议放更长的时间，毕竟是无添加的。

以上内容是我和大家分享的“香辣黄豆酱”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

9种辣椒酱的做法及配料！家常辣椒酱做法大全辣椒酱 *** *** 教程

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50种腌咸菜做法及配料（一）腌咸菜的家常做法大全教程

夏季天气炎热正好是吃咸菜配米粥的季节，给大家归纳总结了50种咸菜的做法，由于篇幅有限今天先分享10种，下篇文章也是腌咸菜的做法！

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腌黄瓜、腌蒜茄子、腌酸豆角、酱八宝菜的做法

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我家常备的辣酱，香味浓郁，拌面拌饭都合适，每个月好几罐吃不腻

我家爱吃辣，所以辣酱是家里必备的食物，腌的、炒的、泡的、油泼的，各种风格和风味都有，其中蒜蓉辣酱就是今天要分享给大家的。

它的做法简单快手，食材炒一炒，晾冷就能装罐储存；吃起来也很方便的，开罐即食，不需要再加工；同时也是最百搭的，可以拌饭、拌面，还可以当作蘸料，非常过瘾。下面就来看看它的具体做法吧。

【所需食材】

大蒜1头、尖椒100克、线椒200克、油适量、酱油适量、蚝油适量、盐适量、糖适量

【 *** *** 】

1 大蒜去皮，搅打成蒜蓉，备用。

2 尖椒和线椒洗净，擦干水分，切成小段后，放入料理机里。

3 搅打成辣椒碎，备用。

4 炒锅烧热，放入适量的油，倒入一半的蒜蓉，翻炒至微焦，呈金黄色即可，不要炸焦了。

5 接着倒入辣椒碎，炒香。

6 倒入剩余的蒜蓉，继续翻炒均匀。

7 淋入适量酱油、蚝油、盐、糖。

8 翻炒均匀即可。

【小贴士】

1 大蒜和辣椒大致打碎即可，不需要成泥状，略带颗粒感，口感会更好。

2 尖椒和线椒的比例不固定，可以按照个人喜好进行调整。

3 大蒜分两次入锅是为了有金银蒜的效果。

4 油可以多放一些，翻炒出来的辣酱更香，还不容易变质。

这就是我家蒜蓉辣酱的做法，是不是很简单呢。家里一般一次煮上一锅，然后灌进瓶子里密封，放冰箱冷藏保存，平时拌面、拌饭都喜欢挖上几勺，一个月下来可以吃掉好几瓶，又香又辣，很开胃。今天的分享就到这里了，希望你们会喜欢。

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剁椒鱼头好吃剁椒酱是关键，教你秘制配方，又香又辣，放一年不坏

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、剁椒酱主要由辣椒腌制而成，风味浓郁、肉质厚实、鲜辣爽口，适合嗜辣人士的口味

2、 今天老刘就来分享一下“剁椒酱的二次加工”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

自制剁椒、洋葱、芹菜、香菜、大蒜、生姜、小米辣、蚝油、老干妈豆豉辣酱、白糖、野山椒辣酱

4、自己腌的剁椒酱已经腌了半年了，每次做剁椒鱼头或者剁椒金针菇都要炒一下，比较麻烦，所以我们这一次多做点，下次直接摆上自己熬好的剁椒酱蒸一下就可以开吃了

5、先把剁椒酱放在漏篮中，再把剁椒酱摆在清水里面冲洗干净，因为腌制的时间太长，太咸了，所以把里面的盐冲掉点，冲洗干净以后，拿出沥干水分。锅控干后倒入多一些的大豆油，再放入洋葱、芹菜、香菜一起来熬香油，把所有食材熬到微微发焦，捞出丢弃不用

6、再把葱香油倒回油缸中。锅控干后倒入熬好的葱香油，先不要太多，少倒点。然后倒入提前切好的小米辣、生姜末、蒜末一起熬香。熬香以后放入老干妈豆豉辣酱、野山椒辣酱，再放入沥干水分的剁椒酱，慢慢的给它炒干水分

7、再放入白糖、蚝油提鲜，再次翻炒入味，再把前面熬好的香油一起倒进去，再开中小火慢慢的熬，把剁椒里面的水分敖干，这样口感好而且可以延长保质期，差不多熬五分钟左右，剁椒和油熬到融合在一起，然后关火，放入盆中晾凉以后装入瓶中

8、熬好的剁椒酱，做剁椒鱼头、拌面、作为烧菜的作料都非常的方便，装入瓶中，随吃随取。

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12种辣椒酱的做法，这样做特别下饭，吃着过瘾，大人小孩都很喜欢

导读：辣椒酱作为一种常用佐餐佐料，很多家庭都会或多或少常备辣椒酱，但一般都会直接从超市买成品，不少人想自己做，但找不到很好的 *** ，今天分享12种辣椒酱的做法，供大家参考一下，感兴趣的朋友可以自己试一试哦，自己做的更好吃呢。

自制辣椒酱

食材：

红辣椒500克、大蒜50克、盐50克、姜50克、白糖10克、清醋10克、高度白酒（我用的是52°）10克

做法：

• 辣椒洗净晾干
• 姜蒜拨皮备用
• 用料理机把辣椒打碎，姜蒜打碎
• 所有材料都放在一起拌匀，有点出水不要紧
• 拌匀后装无油无水的容器中，室温阴凉储存三天后就可以吃了，味道真好，看着就有食欲

超下饭自制辣椒酱（妈妈的味道）

食材：

油适量、盐适量（随自己的口味来）、糖一大把（随自己口味来）、红辣椒2斤、香菇8朵、猪肉馅（梅花肉）半斤、面酱260克（一小袋）、蒜末半碗（小碗）、姜末适量（多放些香）

做法：

• 红辣椒去蒂（保留部分筋更好吃），切成小丁，稍微碎一些更入味。开火，倒入少量油（喜欢红油的可以多放油），煸炒红辣椒去除水分。盛出备用。
• 香菇去蒂焯水，切丁。
• 适量油，加入肉末煸炒，随后加入香菇丁继续煸炒，炒熟，盛出备用。
• 起锅热油，放入蒜末、姜末炒香，挤入面酱继续翻炒（注意速度要快，否则油花四溅，真烫！）。随后加入辣酱丁、肉末、香菇丁一起翻炒，多炒一会，不要急。
• 加入白糖和盐进行调味（喜欢甜口的多放些糖，喜欢咸口的少放糖，自己在炒制过程中尝一尝，调味儿即可）。每个人的口味儿不一样，随你喜欢来
• 炒好之后先不要着急盛出，晾凉。
• 准备好密封罐，将晾凉的辣椒酱盛到密封罐里，放冰箱冷藏即可。（也可以用罐头瓶子）
• 小贴士：
• 注意，炒的过程中不要加水哦

二十年自制辣椒酱配方

食材：

辣椒1.5斤、生姜，大蒜共150克、干黄酱50克、豆豉50克、白芝麻50克、花生碎50克、花椒粉30克、白糖30克、鸡精10克、盐20克、白酒15毫升

做法：

• 辣椒清洗干净晾干水份备用（我用了三种椒结合，这样辣度出来适中）
• 备好其他辅料（豆豉忘记拍照片了花生碎我这次没自己做，买的直接炒熟的，白芝麻也得炒熟的
• 辣椒去蒂后大辣椒去籽，辣椒我用料理机打碎的，姜蒜也用料理机打碎（有时间又不嫌麻烦的亲可以用刀切碎的）备用
• 辣椒切碎装盆后，依次加入盐，白糖，花椒粉，干黄酱，豆豉，搅拌均匀静置腌制20分钟，待用。
• 锅中烧食用油400克，八成热倒入姜末蒜末炒香
• 锅中再倒入提前腌制好的辣椒，倒入15毫升白，酒翻炒3分钟后倒入白芝麻和花生碎，继续炒3分钟，放入鸡精，搅匀，辣椒酱就做好了
• 趁热装入干净无水密封容器
• 美味的辣椒酱就做好了，拌面、夹馍、炒菜，绝对下饭喔，味道绝对赞

自制吃着会上瘾的辣椒酱

食材：

小米辣/本地辣椒各400g、姜40g、蒜40g、盐40g、白酒1勺

做法：

• 辣椒连着辣椒蒂一起洗干净，生姜洗净，控干水分。
• 去掉辣椒蒂，大蒜剥好备用。
• 玻璃瓶洗干净，用开水烫，消毒后自然晾干备用。
• 红辣椒切成小圈(大小自己定)，大蒜，生姜切成末。
• 把盐，生姜，大蒜，倒入辣椒碗内。
• 充分搅拌均匀。
• 装入在干净玻璃罐。倒入白酒1勺。
• 密封后放置阴凉处10天左右即可。
• 拌面，拌粉，炒菜均可以。

蒜蓉辣椒酱

食材：

红绿辣椒适量、大蒜根据辣椒多少适当多放一些、黑白芝麻适量、核桃适量、花生米适量

做法：

• 绿红辣椒洗净晾干水分备用，晾辣椒的同时准备其他食材！
• 核桃烤酥，花生米烤熟取皮，黑白芝麻烤熟！
• 大蒜、核桃、花生米搅碎备用，不要太碎了，有点嚼头更好。
• 绿红辣椒搅碎或者切碎，切记不要太碎哦！
• 热锅烧油，多倒些油，放入蒜蓉炒香。
• 倒入辣椒炒至8成熟。
• 依次加入花生碎、核桃碎和黑白芝麻，加入适量盐和鸡精提味，翻炒均匀。
• 出锅啦！夹个白蒸馍，哎呀，蒜香味十足，吃几个馍你说了算！

辣椒酱

食材：

红辣椒30个、蒜20瓣、盐10克、糖5克、姜10片、油50克

做法：

• 全部辣椒洗干净，晒干，不要有水，储存比较久。
• 装好，剁碎，有绞肉机可以用绞肉机，节省很多时间。
• 热锅冷油，待油温升高，放入蒜末姜末，炒到出香味，倒入辣椒。继续翻炒，炒个十分钟左右就可以装盘啦。
• 用来拌面，送饭，超好吃。
• 小贴士
• 糖的量和盐的量，可以根据自己爱好给多少都可以。有一定要多。

自制辣椒酱会上瘾

食材：

盐适量、姜半颗、蒜一头、糖两汤勺、生抽两汤勺、香叶两片、花椒适量、桂皮适量、八角两粒、芝麻随意、洋葱半颗、小葱四根、青红辣椒一斤

做法：

• 青红辣椒洗干净，控干水分
• 用料理机打碎（一定要颗粒感分明，不然影响口感）
• 姜蒜打碎备用
• 起锅倒油，放入洋葱、小葱、八角、桂皮、香叶、花椒，小火炸出香味，捞出食材留底油
• 底油开小火放入芝麻和姜蒜碎，炒一分钟
• 倒入青红辣椒翻炒，再放糖、盐、鸡精、生抽
• 基本炒成半熟尝一尝再确认下口味咸淡就可以关火。等凉一点就可以入罐子了（怎样，是不是超级好吃，有没有被自己的手艺惊到！

自制蒜蓉辣椒酱

食材：

小辣椒500克、大蒜50克、姜50克、盐50克、白糖10克、白醋10克、50度以上的白酒10克、干净无油无水的瓶子1个

做法：

• 辣椒洗干净晾干水
• 晾干水的辣椒把辣椒蒂剥掉
• 蒜洗干净姜去皮晾干水备用
• 把姜蒜剁成蓉
• 辣椒切段
• 切好的辣椒用搅拌机打碎
• 打到这样就可以了
• 打好的辣椒倒在干净大碗里
• 把蒜蓉姜蓉倒进辣椒里，盐、白糖、白醋、白酒一起放进去
• 然后搅拌均匀，装到干净无水的瓶子里盖好盖子。室温放三天后再放进冰箱里保存，一周后可以食用

秘制辣椒酱

食材：

辣椒5斤、花生半小碗、葱2-3根、姜一块、蒜一头、甜面酱3-4大勺、盐若干、糖2勺、味精若干、油若干

做法：

• 葱姜蒜洗净，剁碎，备用
• 辣椒洗净，剁碎
• 生花生放入锅中干炒，切记一定要用小火，炒熟后盛出放凉
• 花生凉后，去皮
• 将花生捣碎后备用，不用太碎喽
• 锅中倒入一些油，烧热后盛出备用
• 锅中放入少量油（不放也行因为辣椒会出很多水）将辣椒倒入锅中翻炒
• 倒入葱姜蒜继续翻炒
• 加豆瓣酱、加糖，最后加盐，其间要不停翻炒，会看到辣椒有很多汁水出来，一直炒到汁水快收干
• 待汁水快干，向锅中倒刚才晾在一旁的熟油，继续炒呀炒
• 最后，向锅中倒入花生碎，再翻炒均匀
• 香喷喷的辣椒酱就可以出锅啦
• 小贴士：
• 加些牛肉会更赞哦

超级下饭的辣椒酱

食材：

辣椒面两汤勺、干香菇6个泡发好、老姜2大块、大蒜4-5瓣、虾干6-10个、盐、海鲜酱油、食用油、白糖适量、花生米碎适量

做法：

• 香菇、老姜、大蒜头、虾干都切碎放在盘里；香菇是前一晚泡发好的，虾干未泡发直接切碎即可；
• 拿出一个碗，按照个人口味放好辣椒粉，我一般做300g左右的辣酱只用2汤勺的辣椒粉，如此口味大众都比较能接受；
• 开始做拌饭酱的酱底——辣椒油，赶紧的锅烧好适量热油，按照辣椒粉来控制油量，高温的油直接倒入刚才放好的辣椒碗中，注意控制油温，防止辣椒变糊；
• 做好的拌饭酱底就是这样子的，此次油温过高，所以颜色偏暗；
• 上刚才的油锅，再倒入油开始小火煸炒最开始准备的各种料，先下香菇，随后虾干、大蒜和姜，香菇可以多煸炒一下，这次煸炒油可以多放一些，因为后期保存酱也是靠油啦！这个步骤一定要慢慢来，控制火候，保持小火煸炒！
• 各种料煸炒得差不多之后，在小火的情况下，加入刚才准备辣椒底，将刚才油泼辣椒加入到煸炒得大锅子中，觉得差不多拌匀之后即可关火乘出。然后再加入适当的海鲜酱油和盐、白糖，以及重头大戏——花生碎，如此一碗好酱就做好了。
• 如果想要保存的就一点，香菇碎和姜蒜碎可以在炒制的时间长一些。
• 关于花生碎怎么做，我就不详细说啦，可以买酒鬼花生、老奶奶花生之类的研碎即可，主要是为了增加口感。

自制辣椒酱

食材：

红辣椒、大蒜、嫩姜、花椒、盐、白酒、糖

做法：

• 把红辣椒、蒜、嫩姜洗好晾干后剁碎并混合在一起。红辣椒大约是大蒜、嫩姜的五倍。
• 将适量盐，一小瓶盖白酒，少许糖放进混合的辣椒，并适当搅拌。
• 找一个干净无水无油的容器，放入搅拌好的辣椒酱，密封好放进冰箱。一周后就可以吃了。

自制辣椒酱

食材：

辣椒500克、食用油40克、面酱100克、白糖40克、盐100克、白酒40克、大蒜40克、生姜40克、醋100克、味精40克、花生适量、玉米粒适量

做法：

• 油倒进锅里，烧热
• 加面酱，炒熟
• 把姜，蒜放进锅里炒
• 倒入辣椒，盐，白糖，翻炒，辣椒炒熟就好了
• 放入花生，搅拌均匀
• 最后倒入醋和味精。搅拌均匀就好了。等锅里的辣椒酱完全放凉，就可以装罐了

天热没食欲，教你做黄豆花生辣酱，香辣可口，储存半月都不坏

说起花生和黄豆，大家都熟悉吧，这是人们常吃的2种食物，我们先来说一下花生，花生算是一种下酒菜，可以炒着吃、炸着吃、煮着吃，花生不管怎么做，吃起来都是满口香，而黄豆可以打豆浆，做黄豆饼，黄豆酱等，黄豆的做法也挺多的，把这两种食材搭配在一起，再加上辣椒腌一腌，这样做出来的黄豆花生辣酱，香辣可口，而且鲜美又下饭，不管是拌面拌饭，都挺符合家人胃口的，自制黄豆花生辣酱，做法简单，香辣可口零添加，拌面拌饭超级香！

自从三伏天到来后，家人的食欲就下降了，因为天热的原因，不管吃什么，都觉得没有胃口，于是我每天都做一些下饭的食物，如果做的饭菜合胃口，家人会多吃一点！最近我刚学会黄豆花生辣酱的做法，刚开始做了一碗，没想到家人都挺爱吃的，于是我就又多做了点，这道黄豆花生辣酱，拌面、拌饭、夹馍，都挺开胃下饭的，好了不多说了，下面我就把黄豆花生辣酱的做法分享给大家，天热没食欲，教你做黄豆花生辣酱，香辣可口，储存半月都不坏！

【食材】：花生、黄豆、辣椒、食盐、白糖、芝麻油、白糖。

【具体的做法】：

准备花生米200克，黄豆200克，加上清水洗干净，然后浸泡一晚上，第二天，花生米和黄豆，都变得很膨胀。然后放在锅里，加上适量的清水，先开大火煮开，转到小火再煮90分钟（煮的过程中，要多搅动几下），红辣椒400克，先清洗干净，把水分控干，再把辣椒蒂部去掉，把辣椒切成段，放在搅碎机中打碎。

下面看一下黄豆和花生，用手一捏就碎，这样就煮好了，然后捞出来，沥干表面的水分，再加上辣椒碎、食盐80克、白糖40克、白酒50克、芝麻油80克搅拌均匀，装在无水无油的罐子中，盖上盖子密封3天即可食用。

【小贴士】

之一：先把黄豆和花生放在水中浸泡一晚上，把食材泡的都膨胀，这样可以减少上锅煮的时间。

第二：黄豆和花生放在锅里，加上水，开火煮软烂，用手一捏就碎的状态即可。

第三：黄豆、花生煮熟后，把水分都控干，再加上辣椒、食盐等食材搅拌均匀，装在罐子中密封3天，这样就可以开吃了。

这就是黄豆花生辣酱的做法，你们都学会了吗，这样做的黄豆花生辣酱，吃起来香辣可口，还有花生和黄豆的香味，当成主食的话，实在是太开胃下饭了，喜欢这道黄豆花生辣酱的做法，记得先收藏，有时间在家做着吃吧！

轻松 *** 韩式辣酱，掌握这个比例和技巧，甜中带辣，30天也不会坏

大家好，我是蓉儿，今天我们来分享一个【韩式辣酱】的做法，用来拌饭、腌辣白菜都很合适，这个配方我稍微的改了一下，食材和做法都变得简单了一些，口感也更适合我们自己吃；

每个国家都有自己代表的美食，比如泰国的冬阴功、美国的苹果派、法国的鹅肝、日本的寿司、鳗鱼、印度的飞饼，而一提到韩国大家想到的是韩式辣酱，泡菜、烤肉；

辣椒酱在韩国历史上出现仅百年多，但却渗透到了这个国家饮食文化的每一个角落，不管是正餐、零食，主食、小菜、饭或者汤，韩国人都会在其中加入这种黄豆发酵而成的酱，作为韩国料理的基底，辣酱已经和泡菜同时成为了韩国餐饮文化中不可或缺的部分。

韩国人不管是拌饭、拌面、火锅、炒菜，还是烧烤、蘸料，不来上几勺辣椒酱，浑身不自在，只有加上辣椒酱料理才像被赋予灵魂，吃起来才够味，在韩式料理中辣酱实在是太重要啦！

韩式辣椒酱是一种用辣椒、苹果与洋葱 *** 的韩国风味的辣酱，是韩国美食不可缺少的调料，白米饭中随意加上蔬菜，配上一只半熟的煎蛋，完全靠辣椒酱来调味，一只大勺子在盆里拌匀之后，拌饭就成为韩剧主角们大快朵颐的夜宵。

蓉儿今天分享的这款辣酱，味道比起韩餐店丝毫不差，做起来还十分简单，以后再想吃韩国料理就不必上网买辣酱了，只需要几分钟就能把酱打好，美味韩餐手到擒来！

? 食材清单 ?

苹果1个 梨1个 洋葱1个 大葱半根 生姜几片

生抽180克 料酒110克 白糖80克 香醋60克

辣椒粉60克 黄豆酱140克 菜籽油50克

? *** 步骤 ?

1、先来准备食材吧，苹果和梨各1个，先清洗干净；

不用削皮，切小块就可以，最后把核去掉；

2、洋葱1个，切小丁，我这个洋葱比较小，就用了一个，如果是大洋葱的话，半个就够了；

3、再切点大葱，半根儿就够了；

4、需要处理的食材就这些了，现在用绞肉机来打碎就行，苹果和梨一起倒进来，然后加大葱、洋葱，生姜几片就够了，一起打成泥；

像这样比较细腻的糊糊就可以了，稍微的带一点颗粒感也没有关系，吃起来口感还好一些；

5、现在先备好待会儿要用的调料，生抽180克、料酒110克、白糖80克、香醋60克、辣椒粉60克、黄豆酱140克；

6、热锅倒油，菜籽油50克，没有菜籽油的也可以用其他食用油代替，但香味肯定是不一样的，烧热后倒入打好的酱，用中火去翻炒搅拌，建议大家用一个手柄比较长的锅铲一直不停的搅拌；

熬酱没有别的技巧，就是要不停的去搅拌它，让它里面的水分蒸发干，只剩下油，大约在熬制6分钟的时候开始加调料：生抽、料酒、白糖、香醋、辣椒粉、黄豆酱、这个颜色瞬间就变了，味道也跟着出来了；

7、继续搅拌，加了调料以后大约还要熬制10分钟，让这个酱变成浓稠的状态，它熬好了是完全没有汤汁的，大约像这种状态就可以关火了；

这个状态不仅比较浓稠，颜色也是更好看的，因为我比较爱吃甜，所以我多放了一个梨，口感是甜中带辣，这个比例做出来的甜度和辣度其实是刚刚好的，并没有特别的过，用来蘸饼 、拌饭、煮火锅都很合适；

放凉了可以装进无水无油的碗中，或者是罐子里，盖起来放冰箱可以保存一个月，自己做的酱因为没有添加防腐剂，所以大家一定要注意不能放特别久，每次可以少做一点，我这个比例做出来的一个月基本是够了。

【蓉儿贴心提示】

1、用菜籽油熬酱，味道更香；

2、全程用中火一直不停的翻炒搅拌，建议用一个手柄比较长的锅铲，以防鼓泡烫伤；

3、辣酱放凉了之后密封起来可放冰箱冷藏一个月。

致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见。

#辣椒酱推荐#每家每户都有的辣椒酱，少了它吃饭都不香（附做法）

用材 红辣椒 2000g 蒜头100g 白糖 100g 白醋 100g 盐 100g 郫县豆瓣酱 100g 圆葱 1个 番茄 2个 苹果1个 熟芝麻 100g 花生仁 300g 食用油 1500g 牛羊肉 500g

1、新鲜红色辣椒洗净沥干水分，去蒂去籽，用绞馅机搅碎

2、蒜头，圆葱，番茄，洗净削皮，苹果削皮去核，各自搅碎备用

3、花生仁用烤箱烤熟或是用炒菜锅炒过，放凉之后擀平摊成花生粘

4、不沾锅洗净锅糊，放进搅碎的辣椒，圆葱，蒜头，苹果，番茄，添加白砂糖，盐，白米醋，郫县豆瓣酱一起烧开，沸腾后再次煮，并边煮边不断拌和

5、待原料里的水分蒸发的类似时（大概需要煮一个小时左右吧，实际应该根据原料自身水分成分来定），主要表现为原料越来越粘稠，锅中再也没有了烧开的大气泡，这时候另开一锅加温食用油，做浇油应用

6、将此前准备好的花生粘，熟芝麻，牛肉粒倒进炒酱的锅里，浇油并持续拌和，待油和酱汁搅拌均匀，色调发红后，熄火。

7、制冷后辣椒酱就能装进整洁没有水的密封容器中，贮存服用。,备下调料：盐、花椒面、辣椒粉（辣椒粉较为香，辣椒油也好看）、油炸花生碎（能自己剁碎煎炸一下，低油微炒就可以）、蒜末（剁碎蒜头）

1.把准备好的精致盛放在一起，烧开适当油，淋在上边，尽管我们此次是干剁辣椒，但这已经彻底可作为辣椒酱了，麻辣得很呢。

2.把切成小块的辣椒隔水蒸熟，相较于炒过，煮熟带来的好处许多，一者防止了被辣椒呛着，二者烂熟匀称无须人力辛辛苦苦滚动，三者色调维持鲜艳，肉质地结实干不了。

3.针对肉制品爱好者来说，加一点生猪肉或是牛羊肉更好。把肉切成小丁或直接切碎，用食油充足炒过至炒干，添加香菇煸炒熟。4.混合每一个原材料，煸炒一下，剁辣椒进行。食物丰富多彩，营养与味儿都很好。

*** 二：

流程1space准备好各种各样调料，辣椒洗净，蒜头洗净去皮，放到阳光底下晾干，一定要晾干水蒸气啊，不然不耐用

流程2space把辣椒蒂逐个切除，随后切碎

流程3space葱姜切沫

流程4space锅中加少许油，冷油放蒜泥、生姜沫，煸炒出香味，便下剁辣椒，中火煸至没有水，下盐，生抽和蚝油，炒一分钟，下一碗有与小半碗香油（爱吃麻的能够多一点，不满意的少放些哦），在走红炒3min，觉得锅中没水分了，油变为鲜红色了，就能出锅了（盐一定多放点哦，咸点不不耐用）

流程5space导出来，量凉，提前准备罐甁，甁更好提前清洗干净晾晒，不然有水蒸气得话，这一剁辣椒坏快哦！

流程6space嘿嘿，实现了，吃了一口，感觉全世界全是好吃的

米酒辣椒姜腌制 *** ？

原材料:姜片2000克，红线椒1000克，番茄500克，食盐100克，苗族檽米洒100克，老冰糖50克，米酒100克。

流程：1、姜片洗净，除掉正中间较为老一部分，刮皮，洗净控干水分备用。

2、控干水分的姜片放进30克食用盐，翻拌，腌渍一个晚上。

3、腌好的姜片，捞起来扔掉食盐水，再换两升纯净水或矿泉水清洗二遍晾晒水分。

4、红线椒洗净，晾晒水分。

5、把一半红线椒切碎。

6、另一半红线椒断开，番茄切片，放进搅拌器中绞碎成浆。

7、把剁好一点的辣椒和绞碎的浆再加上剩下的食用盐，酒酿，米酒和老冰糖拌匀

8、取一土坛洗净晾晒水分，把姜码入瓮中，大块放更底下，小块放上面。

9、把翻拌的辣椒酱，倒进瓮中，遮住姜片，封藏放入大半个月上下，上面细嫩的那一部分姜片就能食用了。,倒进老冰糖和凉开水，再放入糟辣盐混匀。将洋生姜也装进去，随后水瓶座盖盖，转换方向水瓶座，往返摇，混匀就可以。

双合味道 用心酿造！

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