随着生活水平的提升，生活品质的提高，葡萄酒已经走进我们的生活，甚至成为日常走亲访友、家庭聚会、应酬接待必不可少的纽带和桥梁。现在各种线上平台，各大直播间红酒的价格越来越低，甚至低到9.9元/瓶包邮，可是你知道这样的酒是怎么 *** 出来的吗？仔细看完一定会让你细思恐极。
之一步
准备一杯纯净水（这算有良心的厂家，否则直接用自来水）
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第二步
加入葡萄酒色素，摇晃几圈，颜色就已经非常接近干红葡萄酒了
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第三步
加入食用酒精，用酒精度数测量仪调配到自己想要的度数就可以了。
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第四步
加入香精，让葡萄酒更具诱人的“香气”
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第五步
为了更逼真，加入酒石酸，让葡萄酒具有酸涩的口感
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只需要五步，不含一滴葡萄汁的“葡萄酒”就 *** 出来了，几乎可以以假乱真，你还真不一定能喝出来。
结语
其实，我们认真想想就明白，酿造一瓶750毫升的普通葡萄酒，大概需要1.5kg葡萄，而且用来酿酒的葡萄比平时我们吃的葡萄还要贵。9.9元，葡萄的成本都不够，更何况还有酒瓶，酒塞，酒标，人工，包装，运输，厂家利润等等成本。所以，这样的葡萄酒能不能喝，你心中应该有明确答案了。欢迎大家在评论区畅聊心得体会<可爱><可爱>
《居家必用事类全集》留下的“天台红酒方”
汪鹤年
至迟在三国时期，人们就创造性地让红曲霉寄生在粳米上，制成了红曲，并用于食品的调味。这种曲既有很强的糖化力，又有酒精发酵力，它不仅可用于酿酒，还首开世界采用微生物发酵法制造食用色素的先河。宋代，人们已经能较普遍地 *** 红曲，并用于酒的酿造。宋朝庄绰《鸡肋篇》中便有“江南、闽中公私酝酿，皆红曲酒”的记述。
元代，浙江天台一带便成为著名的红曲酒酿造地，其酿造呈现出新的特点。元无名氏《居家必用事类全集》中留下的“天台红酒方”，同样具有以酒曲作为糖化剂和发酵剂，而以红曲为辅的特点：
“每糯米一斗，用红曲二升。使酒曲两半或二两亦可。洗米净，用水五升，糯米一合，煎四五沸，放冷以浸米，寒月两宿，暖月一宿。次日漉米，炊十分熟。先用水洗红曲，令净，用盆研，或捣细亦可。别用温汤一升发起曲，候放冷入酒曲。不用发，只捣细，拌令极匀，熟如麻餈状，入缸中。用浸米泔拌，手劈极碎，不碎则易酸。如欲用水多，则添些水。经二宿后一一翻。三宿可榨，或四五宿可以香。更看天气如何，如天气寒暖消详（解）之。榨了再倾糟入缸内，别用糯米一升，碎者用三升。以水三升煮为粥，拌前糟，更酿一二宿，可榨，和前酒饮。如欲留过年，则不可和。若更用水拌糟浸作第三酒，亦可。”
尽管其采用的仍是摊饭式发酵工艺，但与前相比，红曲酒的酿制更为讲究，比如将放冷的糯米汁作为浸米用水，并将这种浸过米的酸浆水拌入煮熟并加过曲的糯米饭，就是很大的一种改进，经如此处理，更利于红曲霉和酵母菌等微生物的生长，从而促进酒的发酵。特别是酒糟的再次发酵技术，为酒糟的综合利用摸索出一条新路，更具有开创的意义。
红葡萄酒 *** 工艺红葡萄酒
工艺流程 原料选择→分选→去梗→清毒→漂洗→破碎→主发酵→压榨→后发酵→贮藏→澄清过滤→装瓶、杀菌
*** ***
1．原料选择。选用果皮带色的葡萄，剔除病烂、病虫、生青果。用清水洗去表面污物。
2．破碎、去梗。可用滚筒式或离心式破碎将果实压破，再经除梗机去掉果梗，以使酿成的酒口味柔和。经破碎除去果梗的葡萄浆，因含有果汁、果皮、子实及细小果梗，应立即送入发酵池，发酵池上面应留出1 4的空隙，不可加满，以防浮在池面的皮槽因发酵产生二氧化碳而溢出。
3．发酵。把葡萄浆送入发酵池，直到主发酵完毕即新葡萄酒出池这一过程称为发酵。发酵前需调整糖度，加糖量一般以葡萄原来的平均含糖量为标准，加糖不可过多以免影响成品质量。在葡萄浆入池时将二氧化硫一次加入，发酵过程中不再添加，其用量根据糖分，酸度和葡萄的完好状态而定，一般为每公斤20~40克。经2~3小时后，加入酵母液，加入量为果浆的5~10%，加入后充分搅拌，使酵母均匀分布。发酵时每日必须检查酵母繁殖情况及有无菌害。如酵母生长不良或少时，应重新补加酵母。发现有杂菌危害，应在室内燃熏硫磺，利用二氧化硫杀菌。发酵温度必须控制在20~25℃之间。
主发酵的时间，根据葡萄含糖量、发酵温度和酵母接种数量而异。一般在比重下降到1.020左右时即可出池，转入后发酵。
4．后发酵。后发酵池或桶上面要留出5~15厘米空间，因后发酵也会生成泡沫。后发酵期的品温控制在18~20℃之间，更高不能超过25℃。当比重下降到0.993左右时，发酵即告结束。
5．陈酿。阵酿时要求温度低、通风良好。适宜的陈酿温度为15~20℃，相对湿度为80~85%。陈酿期除应保持适宜的温度、湿度外，还应注意换桶、添桶。
之一次换桶应在发酵完毕后8~10天进行，除去渣滓，并同时补加二氧化硫到150~200毫克 升。第二次换桶在前次换桶后50~60天进行。第二次换桶后约三个月进行第三次换桶，经过3个月以后再进行第四次换桶。
为了防止害菌侵入与繁殖，必须随时添满贮酒容器的空隙，不让它表面与空气接触。在新酒入桶后，之一个月内应3~4天添桶一次。第二个月7~8天添桶一次，以后每月一次，一年以上的陈酒，可隔半年添一次。添桶用的酒，必须清洁，更好使用品种和质量相同的原酒。
6．调配。经过2~3年贮存的原酒，已成熟老化，具有陈酒香味。可根据品种，风味及成分进行调合。葡萄原酒要在50%以上。
质量标准：
颜色：紫红色，透明无杂质，味：清香醇厚，酸甜适口。
比重：1.035~1.055(15℃)。
酒精：11.5~12.5（15℃）。
总酸：0.45~0.6克/100毫升。
总糖：14.5~15.5克/100毫升。挥发酸：0.05克/100毫升以下。
单宁：0.45~0.06克/100毫升。
配好的酒，在装瓶以前，还须化验检查，并过滤一次，才能装瓶，然后压盖。经过75℃的温度灭菌后，即可贴商标，包装出售。
圣诞节介绍
圣诞节（Christmas）又称耶诞节、耶稣诞辰，译名为“基督弥撒”，是西方传统节日，起源于基督教，在每年12月25日。弥撒是教会的一种礼拜仪式。圣诞节是一个宗教节，因为把它当作耶稣的诞辰来庆祝，故名“耶诞节”。
圣诞节习俗
热红酒
Mulled Wine热红酒 (法语vin chaud)是一种一般由红葡萄酒和香料加热熬制的热饮。特别是在欧洲，热葡萄酒非常受欢迎，算是圣诞节期间的家庭传统必备饮品，也是各大圣诞市集上的常客。
热红酒的 *** ***
每到圣诞节，朋友圈和各大 *** 平台上都在蹭热红酒的热度，各种做法也是让小编眼花缭乱，传统版，创新版，改良版等等。对于热爱圣诞节热红酒的朋友来说，每一版都不容错过，都想尝试 *** 的酒友们有福啦！你现在看到的这篇帖子，恐怕是全网最全热红酒 *** 总攻略！
热红酒
*** 一
1. 红葡萄酒
2. 百香果
3. 黑加仑
4. 柠檬汁适量
5. 肉桂，丁香，陈皮，柠檬片
红酒与所有材料一起，煮沸后马上停火即可。爱意干红结合柑橘类水果，跟肉桂丁香，微酸甜的口感有层次却不复杂，容易接受。
*** 二
1. 红葡萄酒
2. 酸橙1/4，肉桂，丁香适量
3. 蜂蜜适量
4. 橙皮适量
5. 苜蓿，香叶半片
红酒与所有材料一起，小火慢煮，15-20分钟，搅拌过程要注意酒味变化，切勿熬太久。香料的加入令热红酒的酒香更加香浓。
*** 三
1. 红葡萄酒
2. 20ml枫糖浆，2勺蜂蜜
3. 橙子，柠檬，苹果，梨
4. 肉桂，八角
小火慢煮，不能烧开。这种做法将水果和香料的味道融合，口感偏甜。喜欢水果香的女生们一定欲罢不能！
*** 四
1. 红葡萄酒
2. 蜂蜜柚子酱适量
3. 橙子，柠檬，苹果，梨子，樱桃
4. 玫瑰花干，肉桂，红枣
用锅慢煮，先放入香料微热，然后下水果倒入红酒，加入蜂蜜柚子酱搅拌，玫瑰花干，红枣煮软即可。入口花香果香丰富还有淡淡的香料味，口感偏甜却并不甜腻。红枣的加入感觉到一丝丝养生~
怎么样，看着是不是很简单？今天平安夜，给自己煮一杯热红酒吧
葡萄红酒醋：在家自制，操作简单。每天喝一杯软化血管又美容葡萄醋有补铁促进血液循环、并且能抗氧化的效果，是养颜美容的佳品。
其实 *** 葡萄红酒醋，操作比较简单，材料也没有说需要绝对的配比，都是根据个人的口感添加所需的材料。下面介绍一种简单的操作 *** 。
葡萄红酒醋
【材料】
紫葡萄（多少量个人选择）、白糖适量（按个人口感准备）、冰糖适量、陈醋适量（一般是葡萄1/3的量）、米酒适量。
【做法】
?准备宽口玻璃瓶一个（大小按准备的材料来确认），先用清水洗净，再用米酒在内部过一下晾干备用。
?紫葡萄用剪刀剪下来，注意不要剪破，冲洗干净沥干水分，再用米酒清洗晾干。
?葡萄晾干后一边捏破一边往破璃瓶铺一层，再撒上一层白糖（喜欢甜一点的就多放），加几粒冰糖，就这样一层葡萄一层糖。
?铺好葡萄和白糖后倒入准备的陈醋，盖过葡萄少许即可。封紧瓶口放置在阴凉的地方，发酵2周左右开封去渣取汁，装瓶密封再放置3个月即可。
葡萄的泡酒 ***
葡萄在我们日常生活中算是比较常见的一种水果,深受人们喜欢的水果。 很多人都喜欢买来很多的葡萄 *** 成葡萄酒。 葡萄是酿制红葡萄酒的理想材料，葡萄酒的 *** *** 也不复杂，在家就能做的果酒
既简单省事无添加、自己喝着也更放心，好看又好喝。
准备材料:
葡萄：300克
老冰糖：150克
谷养康粮食酒泡果酒专用酒：根据自己的浸泡工具适量即可
步骤
1、准备好材料，葡萄洗干净后，擦干表面水分后，用刀切成两半。
2、密封容器里再一层葡萄一层老冰糖，铺至7~8分满，倒入粮食酒没过葡萄
3、盖上盖子，密封保存1个月即可享用。
温馨提示：葡萄的表面不能有水，泡果酒用的容器也一定要无水无油。用是无添加的谷养康粮食酒，纯粮酿造，無添加，健康好喝。
大家好，我是康康那个吃货，今天康康想和大家分享一下关于葡萄酒是怎样酿的，我们一起来看看吧！
从一颗葡萄到一瓶葡萄酒，是门学问，是门艺术。葡萄酒的酿造历史经历了从传统工艺到现代工艺的演变进程。旧日世界的很多酒庄，酿酒技术都是一代代传下来的，酿酒师从前辈那里学习酿酒工艺，这不仅需要专业知识技能，还需要注爱葡萄酒，更需要有耐心。
酿酒对于酿酒师而言，已经不是工作，而是变成了一种爱好，一份事业，更升华成了一门艺术。细细地品酒，你会体会到酿酒师的“心意”。而新世界的酒庄，最深刻的印象就是有两层楼高的硕大的葡萄酒桶，葡萄酒的酿制已经进入了大工业化生产的年代，葡萄酒的品质更加稳定，甚至年份都不会影响到葡萄酒太多的口感。现代的魅力带给新世界酒更多的活力。
体会一下酿酒的快乐，让自己成为酿酒师。买几斤葡萄回家，选皮厚，颜色深的，甚至紫黑色的，准备酿红葡萄酒。葡萄皮上有天然酵母，洗葡萄的时候不要用洗涤剂，会破坏酵母。把这些成熟的葡萄用清水洗净，去梗，用干净的纸巾将葡萄外层的水分擦干，把葡萄一粒一粒完全擦干!或者放在通风的地方控干水分。
准备好玻璃罐，用泡酒用的玻璃罐就可以，可乐瓶、矿泉水瓶也可以。只是不要用铁罐、锡罐这些金属罐就好。葡萄入罐前需要捣碎，破碎程度挤破即可，方便后期过滤。当葡萄汁与葡萄皮充分接触葡萄皮上的天然酵母就会开始发酵。挤破的葡萄不要装满整个玻璃罐，发酵的过程中不光会产生酒液，还会产生气体，最多装到容器的4/3处，以免溢出。
为了保证葡萄酒的酒精度达到12°,自酿葡萄酒不得不加适量的冰糖。一般是17g糖几能产生1°的酒精度。加糖的量可以尝试着加。
盖上容器的盖，别拧得太紧。发酵时需要氧气参与，但又不能暴露在空气中。这个度要拿捏好，是酿酒的关键。
然后就是放在避光的地方等待它的发酵。室温在30°C左右发酵得会快一些，等待的时间会短一些。如果你细心观察发酵的变化，会觉得酿酒特别有意思。等有机会到酒庄实地考察考察，会有更全面的认识。
发酵在无菌的条件下进行，一天的时候会观察到玻璃瓶里有气泡，过两天，葡萄皮会慢慢浮起来，发酵的液体慢慢析出来。每天搅动几次，把浮起来的葡萄皮压进汁液中，让葡萄皮和汁液充分浸泡。一周的时候，渣、液分离，葡萄籽和葡萄肉残渣沉在瓶底，葡萄皮浮在上面，液体在中间。
大约两个星期左右，用过滤网分离渣滓和液体，就像我们用豆浆机做完豆浆，要用过滤网把豆皮去除，分离出豆浆。初中化学课学的虹吸法也可以把液体吸出来，总之，开动脑筋。这时的液体可能会比较浑浊，小试一两口，品品滋味，这就是葡萄酒的雏形，天然的葡萄酒二次发酵可以让酒液更澄清。蛋清可以进一步析出酒液中的残渣，让葡萄酒的液体更透亮。如果你在家做过蛋糕，打蛋清手工打也行，用打蛋器打也行，打出蛋清泡沫即可。把蛋清泡沫和酒混匀充分搅拌，静静地放上两周左右的时间，酒中浑浊的东西就会析出来。
葡萄酒 *** 完毕。自己酿的酒，倾注了很多感情，喝起来的口感会觉得与众不同。
真正葡萄酒酿造过程
真正的葡萄酒酿造过程经历了一个复杂的过程。红葡萄酒、白葡萄酒、气泡酒、蒸馏酒酿造的程序各有特别之处。酿造的原理都是共通的。
葡萄采摘的时间由酒庄的主人决定，在国外那些有名的庄园都是手工采摘
庄主雇佣熟练采摘的工人们帮助采摘。工人们背着箩筐，把一串串写着丰收的喜悦的葡萄放入筐中，每一粒葡萄都是精挑细选的更好的葡萄。
接着是破皮、去梗。在木槽或者木桶里放入葡萄进行踩踏。工人们光着脚光着腿在容器中一步一步扎实的踩踏。现在还能见到过去所用的木桶陈列在葡萄酒博物馆里。古老的 *** 被机器破皮所代替。为什么要去梗，因为葡萄梗中的单宁比较强劲，口感上来讲是涩涩的感觉，初喝起来会觉得不顺口。留梗的话会使葡萄酒更强劲些。
发酵，葡萄酒酿造过程中相当关键的步骤。白葡萄酒的风格，虽然需要提前去掉葡萄皮，为了增加葡萄酒浓郁圆润的口感，发酵前做了准备工作，即发酵前低温浸皮制造法，让葡萄皮和酒液短暂接触，释放葡萄皮的香气到酒液中，又避免了葡萄皮中释放太多的单宁。
发酵的另一个重要的作用就是糖转化。葡萄酒要保证酒精度大都在8%~15%之间。百分比“%”的计算主要由葡萄果实中含糖量决定。发酵的过程就是糖的转化过程，糖从葡萄汁中以葡萄糖和果糖的形式转化为酒精。葡萄皮中酵母或者酿酒师选定的特定的干酵母启动这个复杂的化学反应。如果使葡萄中全部的糖转化成酒精，没有额外添加任何的糖分，我们就会在酒标上看到干葡萄酒( Dry Wine或者Brut)的标注。了解这个过程，对挑选葡萄酒是很有帮助的。比如挑选香槟，看酒标上的标识—一天然干(BrutNature)、绝干( Extra brut)、干(Brut)、半干( Extra Dry)、微甜(Sec)、半甜(Demi-Sec)、甜(Doux),从低到高，你就会知道某款香槟的含糖量。干型和半甜型的香槟最为常见。
通常，17~18gL的糖分可转为1°酒精，也就是说L的葡萄汁发酵，要获得1°的酒精度，葡萄的果实必须含有17~18g的糖分。白葡萄酒一般需要17g,红葡萄酒需要18g。如果葡萄的果实没有完全发酵，酒液中还有少量的糖分，这样的酒喝起来口感是甜的，属于甜葡萄酒。在品酒用语中，形容葡萄酒“甜味”、“干味”就来源于此。
酒精度有一个范围，超过这个范围葡萄酒的口味都会受影响，要么会掩盖葡萄酒天然的香气，要么喝起来淡如水。对比各个国家的酒标不难发现每个国家葡萄酒的酒精度都有略微的区别。法国的葡萄酒酒精度一般在12%,美国在12%,澳大利亚在13.5%,甚至14%。
传统酿酒方式的发酵间，用橡木桶发酵；也参观过相当现代的发酵间，有足球场那么大，可以容纳几百万升酒的不锈钢容器，不锈钢容器的外面装着调温表控制着发酵的温度，这会使酿酒师可以科学地控制环境，科学地预测葡萄酒的发酵进程。
发酵过后，将葡萄皮榨汁。由于红葡萄酒榨汁单宁和红色素会高，所以酿酒师会加入一些榨汁处理过的葡萄酒。而白葡萄酒的榨汁需要特別注意榨汁的压力温和，以免将葡萄皮、葡萄籽中的单宁和油脂榨出。
白葡萄酒需要榨汁后，装瓶前澄清两次，去掉酒中含有的死酵母和葡萄碎屑等杂质。传统的澄清 *** 就是等待，等待这些杂质的沉淀，自然澄清。
传统的酿酒法在白葡萄酒之一次澄清之后，红葡萄酒榨汁之后，会进入最有期待感的一步就是橡木桶培养。橡木桶，不仅能带给葡萄酒别样的香味，而且可以让酒的结构变得更圆润、更和谐。白葡萄酒一般会用新一些的橡木桶，存放的时间不用很长，橡木桶的木香就溶入酒中。红葡萄酒在橡木桶中的时间一般不超过两年，高品质酒拥有的丰富的、多层次的香气慢慢地产生。对于酒精强化型葡萄酒，可以在橡木桶中存放七八年，甚至十年以上。你能看到从橡木桶的缝隙中渗出红色液体。法国有名的酒精强化型葡萄酒产地之 阿玛尼亚克，当地的酒庄庄主很自豪地形容这种“红色的液体”叫“天使的眼泪”。流过“眼泪”的葡萄酒香味浓厚，会有千果和果酱那种老酒的酒香。
新世界国家培养葡萄酒的新式装备是封闭的酒槽培养。酒的结构更稳定，酒更成熟，更平衡、更和谐。这是证明酿酒师功力的一步。
最后一关——装瓶。在装瓶前一刻，酿酒师会试酒，通过判断判决定酒的品质，并且做实验室分析。确认装瓶。装瓶后，很多酒还可以陈放很多年，瓶中会发生难以想象的复杂变化，这也许是葡萄酒的神秘之处，只有喝的那一刹那才揭开她神秘的面纱…
好了，今天的康康就和大家分享到这了，大家如果喜欢的话可以收藏起来，康康的分享绝对不会让大家感到失望的哦！欢迎大家积极踊跃的和康康互动哦！谢谢大家！记得关注康康那个吃货哦，康康会每天为大家分享不同的美食！
葡萄酒知识：深度解答“新旧世界”葡萄酒的 *** ***从一株葡萄藤到一杯葡萄酒，不同时期、不同国家有不同的酿造 *** ，但正是这些不同的酿造 *** ，产生了不同口味、不同类型的葡萄酒。那上乘精品的葡萄酒是怎么酿造而成的呢?为此，我们从“新旧世界”葡萄酒的 *** *** 为大家做深度解答。
葡萄酒的旧世界
众所周知，葡萄酒的旧世界主要是指法国、意大利、德国、西班牙、葡萄牙等葡萄酒产区；但从历史来看，更准确的说，大航海时代以前，欧洲和中东地区这些葡萄酒起源的国家。比如：法国的波尔多(Bordeaux)、勃艮第(Burgundy)、罗纳河谷(Rhone Valley)、卢瓦尔河谷(loire valley)、香槟(Champagne)；意大利的皮埃蒙特(Piemonte)、托斯卡纳(Tuscany)；德国的摩泽尔(Mosel)、莱茵高(Rheingau)、法尔兹(Pfalz)等地区。
旧世界葡萄酒的酿造工艺
作为葡萄酒起源产区，这些国家的葡萄酒的 *** 过程，更突出酿造工艺，依赖自然条件，产量小，风格传统古典，一般有着严格的产区等级制度，比如，法国波尔多地区以储藏全球顶级最耐寸的佳酿“拉菲”而著名；勃艮第地区以盛产昂贵的黑皮诺而闻名；德国的摩泽尔以品质和纯净度之最的雷司令而家喻户晓。
这些旧世界葡萄酒 *** 过程，从采摘、去梗、压榨果粒、榨汁和发酵、添加二氧化硫，每一个环节都有严格的标准，并且不同葡萄酒产区不同酒庄也有所不同。
法国葡萄酒的 *** 过程，通过对葡萄压榨后得到葡萄汁，然后将葡萄汁和葡萄皮一起放进橡木桶里浸皮发酵，从而使得葡萄皮中的单宁和果味都发挥出来，经过一段时间沉淀，其中的糖分会越来越少，酒精度会越来越高，再添加二氧化硫，保持葡萄酒的果味和鲜度，再经过酿造师们的多次打磨，便诞生了不同口感、不同果香、不同层级的葡萄酒。
葡萄酒新世界
葡萄酒的新世界主要是指美国、澳洲、新西兰、智利、阿根廷等葡萄酒产区，更准确地说，他们是大航海时代以来新兴酿酒地区，崇尚精准和科学，以及高效机械化，产量大，口感独特、个性时尚、果香浓郁，比如美国加州(Napa Valley)以赤霞珠闻名、俄勒冈州(Willamette Valley)以堪比勃艮第的黑皮诺而著名；澳大利亚的南澳(Barossa Valley)以浓郁的西拉为特色、猎人谷(Hunter Valley)以赛美蓉而声名远播；智利的中央山谷(Central Valley)也以独特新颖口味在葡萄酒世界占有一席之地。
新世界葡萄酒的酿造工艺
新世界的葡萄酒不仅注重葡萄酒的香醇与果香，更从不同档位、不同层次酿造出不同类型，并且相比旧世界注重葡萄酒本味，略带酸涩，新世界葡萄酒更适合亚洲人的口味，这也是为什么新世界葡萄酒在200多年就能迅速崛起，尤其是澳洲葡萄酒，更成为新世界葡萄酒的“新贵”。
虽然新世界不同葡萄酒庄、不同酿酒师有不同的酿造 *** ，但总的来说会包含发酵工艺、储藏工艺、灌装生产工艺等等。比如，澳洲葡萄酒酿造过程：
1.葡萄采摘
春种夏收，一般每年在北半球的9月份和南半球的3月份，葡萄园里的葡萄会逐渐成熟，庄园主们就可以根据不同品种逐步进行采摘，其采摘方式主要分为人工采摘和机器采摘两种：人工采摘的效率慢，但产出葡萄酒的品质好；机械采摘效率高，但相对没有人工采摘的品质好，各有优劣。值得一提的是，随着科学技术的不断发展，新世界葡萄酒机械采摘技术不断完善，采摘成本不断降低，故越来越多的葡萄酒庄开始使用机械采摘。
2.去梗和压碎
这是将采摘好的葡萄进行品质筛选，然后进行压碎，经由传送带传送到储存容器中，然后再传送到发酵器皿中，一些酿酒师还会用独特的 *** ，适当增加红酒的风味和质地。
3.浸渍发酵
将葡萄汁或(葡萄汁和葡萄皮)放在大木桶里一起发酵，不同品种、不同类型的的葡萄酒其对应的发酵时间不同，所呈现的颜色、风味都各有不同。
4.压榨葡萄
一旦完成发酵后，这需要去掉里面的果皮，但白葡萄酒会在发酵前进行去皮压榨。为了配合浸皮，以及葡萄酒的风味，需要选择性地进行压酒帽、淋皮等工作。
5.再次发酵
几乎所有的葡萄酒都要经过二次发酵，这会增加葡萄酒的香气、质地和风味，甚至还能增加类似于霞多丽、赤霞珠等葡萄酒的色泽。
6.混合调配
大多数葡萄酒，尤其是白葡萄酒和桃红葡萄酒需要混合调配，并增加葡萄酒的质量和风味。
7.待熟化
将葡萄酒放在橡木桶、不锈钢或陶土等容器中静待葡萄酒成熟，一般几个月或长达数年，白葡萄酒时间会稍微短一些，这可以很好的增加葡萄酒的整体味道和质地，帮助葡萄酒提出更多精妙复杂的单宁和风味。
8.对葡萄酒进行细化和过滤
通过这个环节，可以创造出更精致的葡萄酒，但有些酿酒师也会选择独特的 *** ，不进行细化和过滤，其口感自然会有所不同。
9.将葡萄酒装瓶
将葡萄酒分装到不同的酒瓶，或用螺旋盖或用软木塞进行密封储藏，即完成了整个 *** 过程。
注：不同类型、不同品种、不同国家都有不同的瓶装和储藏 *** ，一定要根据新旧世界葡萄酒类型综合来定。
曼达国际旗下葡萄酒的优势
曼达国际旗下的葡萄酒既隶属于葡萄酒的新世界，又是葡萄酒行业的翘楚，两大葡萄酒庄：智利曼达酒庄(Mandan Vineyard)、澳洲美人鱼酒庄(Mermaid Estate)，不仅酿造出不同风味、不同层次、不同口感的葡萄酒，同时还荣获多项国际荣誉，备受世界葡萄酒爱好者们的喜爱。
1、智利曼达酒庄(Mandan Vineyard)
曼达酒庄成立于1642年，是智利最古老的葡萄酒庄，被当地 *** 列为最古老的历史建筑之一，葡萄园庄主不仅注重葡萄栽培，采摘，葡萄园内优质老藤葡萄树产出的风味浓郁的果实，经由国际著名酿酒师的精细工艺酿造，这让曼达葡萄拥有了上乘的品质。
2、澳洲美人鱼酒庄(Mermaid Estate)
美人鱼酒庄始建于1885年，位于澳洲著名葡萄酒产区克莱尔产区Armagh山谷，这里从一个葡萄园到成为获奖无数的酒庄，该庄园的高级酿酒师们不仅普遍采用橡木桶储存及低温发酵技术，同时更融合多元文化背景的酿酒理念，结合锐意创新的酿酒 *** ，这让美人鱼系列的葡萄酒口感丰腴并带有巧克力和水果香，值得细品或收藏。
桑格利亚水果酒有着层次丰富的香气和甜味，是源于西班牙的一种鸡尾酒。将葡萄酒与喜欢的水果混合，再加上碳酸水后酿制一天，不但香气加倍，酒也会变得更加顺口，由于几乎没有热量，因此很受女性们的欢迎。在派对中或招待访客时，可以使用大容器或玻璃容器盛装，每个人分别将酒舀至自己的酒杯中品尝。
桑格利亚水果酒
准备材料：红葡萄酒 4 杯，碳酸水 1 杯，橙汁 2 杯，苹果 1/2 个，橙子 1 个，柠檬 1 个，蔓越莓 40 克，覆盆子 40 克，白糖 1 大匙
开始 *** ：
1. 将苹果分为四等份，再切成薄片， 橙子和柠檬切成两半后，再切成 0.5 厘米厚的薄片。浆果使用新鲜的或冷冻的皆可。
2. 将准备好的水果一层层放入宽口的容器或深玻璃瓶中。
3. 倒入橙汁至没过水果，（除橙汁外也可以使用蔓越莓汁、覆盆子汁或菠萝汁） ， 加入白糖。
4. 倒入适量红葡萄酒（带有甜味的红葡萄酒较为适合，如果用干白葡萄酒的话需再加入适量的白糖）。
5. 用保鲜膜将容器包好，放入冰箱里冷藏发酵半天至一天。
6. 将碳酸水倒入造型杯或宽口碗中，再加入发酵好的水果酒即可， 饮用前加入冰块更凉爽。
小贴士：除了可以加汽水或通宁水外， 还可以加入白兰地、 朗姆酒、 杜松子酒等，使用较高级的食材来 *** 会让美味加分。如没有浆果类水果也可以不放，或换成草莓、猕猴桃、油桃、葡萄等。
选自《西餐邂逅红酒》这本书，版权所有。
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收藏 I 史上最全葡萄酒酿造过程详解在那葡萄变成酒的地方，一粒粒的葡萄，到底是如何变成了一杯杯色泽明亮，香醇诱人的葡萄佳酿？今天葡萄酒知识观察将带领大家一起深入探索葡萄酒的酿造过程，共同揭开“葡萄”蜕变成“美酒”的身世之谜！让您了解，从葡萄到美酒多么的来之不易！
采摘
1，葡萄酒的品质与风格，绝大部分都来自于葡萄本身，葡萄的质量非常重要，葡萄酒的酿造从葡萄开始。葡萄种植在葡萄园里，春天夏长秋收，每年在北半球的9月份、南半球的3月份，葡萄园里的葡萄就成熟了。
2. 葡萄需要达到足够的成熟度，果实的质量更大程度影响着葡萄酒的质量。所以每一位葡萄园管理者，都需要选择更好的时机采摘葡萄，更佳的采摘时机通常是葡萄需要达到完美的酸甜平衡。
3.确认葡萄达到最完美的酿酒状态后，就可以开始采摘了。采摘时天气非常重要，如果碰上下雨，雨水会稀释果实的风味，冰雹也会损坏葡萄果实。葡萄园管理者需要对一系列天气问题做出及时的应对措施。
4. 葡萄可以选择手工采摘或机器采摘。在较为陡峭的葡萄园里，只能选择手工采摘。但因为葡萄在更佳状态的保持时间较短，如果采摘的晚，会导致葡萄中酸度降低，糖分增加。所以通常手动采摘需要大量的劳动力。
5. 在平缓的地区，越来越多的葡萄园开始用机器采摘葡萄，机器采摘可以提高采摘的速度，确保葡萄是在更佳的状态时采收。
6. 在气候比较温暖的地方，以及有法律特殊要求的地方，机器采摘可以实现在凉爽的晚上进行，从而保证葡萄的酸度。这是人工采摘难以达成的优势。
7. 机器如何达成采摘呢？一部分机器可以通过震动葡萄藤的枝干让葡萄自动脱落，然后把它们收集到容器中。这样的葡萄采摘下来之后时一颗一颗的，不需要再进行除梗，但同时这样的葡萄也容易破碎感染更多细菌。
8. 人工采摘是整串采摘，采摘者使用剪刀将每一款葡萄剪下来，然后放在篮子里收集，这是人工采摘的成串葡萄。手工采摘的葡萄可以在采摘的过程中进行人工挑选，去除腐烂的或者成熟不好的葡萄，去除其它枝叶等不需要的部分，另外可以保持葡萄的完整性。
9. 酿造贵腐葡萄酒的葡萄，由于贵腐菌在每一串葡萄上面的感染都不均匀，当需要仅只用感染的贵腐菌的葡萄酿造酒时，一定需要通过人工采摘，以保证收获的果实，都是经受贵腐菌影响的。
10. 酿造冰酒所用的葡萄，需要等到冬天葡萄完全自然冰冻在枝头一段时间后，才可以采摘，并且为了保证葡萄冰冻的状态，通常采摘是在太阳还没有升起来的时候采摘。采摘后可以直接压榨去冰，保留浓缩的果实风味。
酿造前的准备
11. 葡萄采摘后，在酿造葡萄酒之前，工人们需要对葡萄进行初步的筛选。
12. 严格的酒庄，会对葡萄进行多次筛选，以确保腐烂的、干枯的、不成熟的葡萄以及叶子、叶柄都被清除掉。
13. 经过筛选后的葡萄会进入除梗机中进行去梗。大部分酒庄现在使用的是去梗和破碎一体化的机器，所以在去梗的同时，葡萄果实可能会被轻微压榨或者完全压榨（压榨指的是让葡萄汁，完全脱离葡萄皮葡萄籽等固体，比如白葡萄品种，是不需要带皮发酵的，通常在破碎之后，会压榨，再进行酒精发酵，而红葡萄酒因为需要葡萄皮中的单宁和颜色，是需要带皮一起进行发酵的）。
14. 葡萄经过去梗后剩下的枝梗。有些酿酒师在酿造酒的时候，会选择带梗发酵，会将一部分果梗放入发酵罐，这么做的好处是可以让汁液与葡萄皮更多的接触，从而更好的提取单宁和颜色，不过葡萄梗中含有一些不太愉悦的物质比如说比较青涩的单宁可能会给葡萄酒增加不太好的口感或香气，需要酿酒师精心处理。
15. 葡萄去梗后，会经由传送带传送到贮存容器，然后再被传送到发酵器皿中等待发酵。在发酵之前一些葡萄汁还需要进行“调整”，在一些法律允许的国家和产区，葡萄汁液在发酵之前允许做出轻微调整，比如说酸度较低的可以允许额外增加一些酸，糖分含量较低的允许额外增加一些糖等，但这些都必须要法律允许的范围内。
发酵
16. 终于到了发酵这一步……在酿造红葡萄酒时，葡萄会带皮发酵，这样可以萃取葡萄皮中的风味物质、单宁和颜色。
17. 在酿造白葡萄酒时，葡萄在发酵之前会先进行压榨使葡萄汁液与果皮分离，只用葡萄汁液发酵。所以白葡萄酒的颜色通常为柠檬色到金黄色，并且基本没有单宁。白葡萄酒的发酵温度比红葡萄酒低一些，以保留纯净的果香。
18. 发酵过程，酿酒师会根据葡萄酒的品质和最终想要呈现的风格，使用不同的酿造选择，比如说发酵罐的选择，可以使用水泥发酵罐的，也可以使用不锈钢罐或橡木桶。大部分酒庄在发酵容器内加装温控设备。以防止葡萄酒在发酵过程中温度过高。
19. 发酵时大部分酒庄会加入人工培养的酵母，因为培养的酵母更为稳定，容易掌控发酵过程。追求自然酒的酿酒，则会使用天然野生酵母。
20. 有流传说葡萄酒是用脚踩出来的，其实这个说法放在当代酿酒社会并不准确，脚踩的作用就是红葡萄酒提取单宁和颜色的过程，在古时候没有机器可以代替操作的时候，确实是采用类似的方式。但现在保留着脚踩的酿酒传统很多是为了体验，市场上卖的酒基本上都不是脚踩出来的。
21. 红葡萄酒在发酵过程中，需要浸皮，以提取葡萄皮中的颜色单宁和风味物质，这个浸皮过程可以在发酵前，发酵中及发酵后。浸皮的时间通常会根据酿酒者想要达到的要求而定。
22. 配合浸皮，为了保证风味的萃取，在发酵过程中需要选择性地进行压帽、淋皮等工作。
23. 压帽：葡萄皮和果肉会在发酵过程中被产生的二氧化碳顶到表面，这个大大的浮积物我们叫“酒帽”，所谓压帽，就是把这些果皮和果肉压下去，让它和发酵中的汁液进一步接触。可以用机器或人工完成。
24. 淋皮：为了让发酵中的汁液和果皮充分接触，除了压帽，酿酒师还可以选择淋皮。就是把发酵罐底部的液体抽出来，然后从顶上淋到表面。通常这两种操作在酿酒过程中会经常被用到。但操作频率和方式要酿酒师根据葡萄的品种、品质和最终酿酒风格来确定。
25. 红葡萄酒与部分白葡萄酒在酒精发酵后还会进行苹果酸乳酸发酵，简称苹乳发酵，苹乳发酵是将葡萄酒中尖酸的苹果酸转化成酸奶中的乳酸，是一种柔和和降酸的过程，对于白葡萄酒来说也可以增加黄油、奶酪等复杂的香气。
发酵结束后
26. 红葡萄酒发酵完成后，剩下的皮、籽和梗会进入压缩机中进行压榨，以进一步萃取其中的酒液，这部分液体通常被叫做压榨汁，通常酿酒师会选择将压榨汁与自动流出的那部分汁液混合在一起调配最终的葡萄酒。
27. 压榨的机器有很多种，有上图中传统的垂直压榨机，也有下图这种囊式压缩机，部分红葡萄酒和几乎所有的白葡萄酒时都可以使用这个机器。在压缩机的气囊里灌满空气，利用气压均匀而温和地对葡萄渣滓进行压榨。
28. 红葡萄酒压榨之后剩下的渣滓，可以用作堆肥。具有经济头脑的葡萄酒公司，会把这部分渣滓卖给化妆品公司，从而制成美容养颜护肤产品。
29. 下面是白葡萄酒发酵结束后，发酵罐中残留的物质，其中有死酵母的细胞。这部分物质就是“酒泥”，但初步沉淀下来的叫粗酒泥。部分风味简单的白葡萄酒，可以通过酒泥接触获得更多的酵母风味。
30. 发酵完成之后，绝大多数葡萄酒会需要进行熟化，通过葡萄酒的品质和最终想要的风格可以选择不同的熟化方式，比较常见的是放在橡木桶中熟化或者放在不锈钢管中熟化，也就是有氧和无氧两种方式。
31. 有氧熟化会给葡萄酒带来氧化的香气，选择橡木桶的新旧和不同的烘烤度，也会给葡萄酒带来不同程度的烘烤、烟熏的香气。
32. 葡萄酒的熟成时间从几个月到两三年的时间不等，具体熟化的时间和熟化的方式都由酿酒师根据葡萄酒的品质和最终酿造的风格决定。
33. 葡萄酒在熟成过程中，酿酒师每隔一段时间就会检测一下葡萄酒的情况，而且由于葡萄酒会挥发掉一部分，他们还要进行补液。
34. 由于橡木桶本身不是完全密封的，所以通常情况下葡萄酒不会在橡木桶中陈年超过3年的时间。
35. 葡萄酒在装瓶前要进行下胶和过滤，除去酒中的杂质，让葡萄酒看起来明亮清澈，避免微生物感染的风险。
36. 与没有经过澄清处理的葡萄酒对比，经过下胶过滤的葡萄酒颜色更为透亮澄净。
37. 除了下胶澄清，葡萄酒通常还需要进行杀菌和稳定处理，以保证葡萄酒的饮用卫生。在葡萄酒在装瓶前，还需要最后一个步骤就是“调配”，调配是指酿酒师使用不同的品种，不同的葡萄园，不同的年份，不同的酿造方式等来进行取长补短，增加复杂度，保持品牌一致性的调配工作。最终我们买到的罐装在酒瓶内的，都是经过调配后的葡萄酒。
38. 装瓶后，葡萄酒可选择继续在酒窖中进行瓶中陈年或上市发售。有些酒是根据当地的葡萄酒法律法规的要求，需要继续在瓶中陈年一定时间后才可以上市发售。
以上就是一个非常简单的葡萄酒酿造过程，其实真正酿造葡萄酒还有更多的细节，实在难以一一赘述。但相信哪怕只是简单展示，大家都感受到，从葡萄变成酒，是一个非常不容易的过程。我们有理由热爱和珍惜每一瓶在我们手中的葡萄酒。 #深圳#
