蒸鱼豉油可以代替酱油吗，蒸鱼豉油可以代替日本酱油吗

牵着乌龟去散步生活 2024-08-21 11 0

酿造酱油从“手艺”变“工艺”后，美名也变臭名了

前阵子回了趟老家，意图寻找下儿时的味道，结果并不随人愿，记忆中“妈妈的味道”再也吃不到了。

因为老太太，换酱油了……

以前，但凡是天太热，太冷，或者刮大风的时候，老太太总会使管我去打酱油。

可现在，农村也开了大超市，再也不用拎着瓶子打酱油了。老太太看着满货架的“一品鲜”，“味极鲜”，“冰糖老抽”啥的，再也找不到酱油了。

老太太丢了酱油，也弄丢了孩子儿时的“妈妈的味道”。

我曾经不厌其烦的跟她解释过无数次，“以前的酱油分家了，生抽负责调味儿，老抽负责调色。”

叮嘱她炒菜，拌凉菜的时候用生抽，咸鲜味儿都有。炖肉上色用老抽，颜色透亮泛红晕。

明明就是选A还是选B的简单题，她却总是做错。

炒菜乌漆嘛黑，炖肉寡淡无色。

想当年，日子困难的时候，酱油拌面吃的贼香，如今日子好了，老伙计却丢了。

在我的文章里，明里暗里的都在捧酱油是调料界的之一把交椅。

因为他确实太有本事了，一味调料，五种味道，而且个个都是咱老百姓所喜欢的。

酱香：微生物与霉菌经过时间的沉淀，产生的独特香味，与中国人的味道价值观完美契合。

甚至有可能不是食客选择了酱油，而是酱香影响了食客。

醇香：香界最神秘，且珍贵的味道，时间的又一力作，把大豆的脂变为醇，让味道的厚度层层加码。

鲜：大豆蛋白被分解为氨基酸，又与钠离子相遇，呈味氨基酸和他们的钠盐送上了极致的鲜味。

海边的朋友，或许不屑一顾吧，毕竟鲜味离他们很近，可贫瘠的内陆食客，酱油之于鲜味的贡献算得上久旱的露和雪中的碳了。

甜：在酱油五味里，甜味算是刚刚出现。很长一段时间里，酱油的原材料只有大豆一位，小麦的入群和甜味的出现，是酱油酿造手艺人们革新的创造。

咸：本是为了抑制无用菌野蛮生长的利器，却也不小心打开了调味的大门，没有咸这个百味之首在，再多品类的味道也无法表达。

一个人，干了五个人的活儿，而且样样绩效更高分，这事儿贼不合理。

就好像我们老板前几天给人事经理下发了一个任务，让他 *** 一个人才。

这人呢，得懂技术，会销售，能算账，善管理，更好还有叉车驾驶证。

人事经理呢，筛了一圈儿还真找到这么个人，而且工资只要3500。

这活儿，人事经理做不到。

但在调味圈儿里，酱油做到了。

就是因为这样，酱油才被大江南北的各家厨房捧为了座上宾，牢牢占据了调料区最靠近炒锅的那个位置。

郭老师说过，“木秀于林，浪必摧之”。

酱油这出头鸟，早就被猎人盯上了。

这么管用的东西，一瓶才卖几块钱，怎么挣钱呢？

有了：把他拆了，一瓶用来调味儿，一瓶用来调色。

有人说生抽，老抽都是酱油，懂的人说生抽加老抽才是酱油。

“抽”这个名字，倒也不是拍着脑门胡乱起的。

“抽”在酱油酿造时，是个动词，意思是把酿好的酱油提取出来，抽出来。

同时也是个名词，之一次提取出来的酱油，品质更好，各方面得分都是更好的，名为“头抽”。

头抽完了，再抽一次，品质就差了些，叫“二抽”。

本着事不过三的原则，一般抽三次以后，就不再抽了，因为抽也抽不出啥好玩意儿了。

头抽跟春雨一样，贵如油。把他跟其他两抽按照一定的比例和“工艺”调配下，就是生抽了。

生抽主管味道，而且允许请外援，味精啊，呈味核苷酸二钠呀啥的，都行。

配生抽剩下的，再经过“工艺”后，做成老抽，味儿是没啥了，但可以调色用。

本着一碗水得端平的原则，生抽能请外援，那老抽也得允许，焦糖色一来，油润红亮的色泽就出来了。

有个难点就是，酿造这事儿，太磨叽，时间成本太大。

对于急功近利的人来说，别说三个月了，一晚上都等不了。

尤其是那古法制造，这晒个酱还得天天翻腾，黄豆又是煮又是泡，还得蒸。

赶上老天爷不作美，多少酱缸都得打了水漂。

干脆不研究“手艺”，升级升级“工艺”算了，调配比例改改，啥味儿都能研究出来。

千篇一律的“机器味儿”被大众发现以后，一个新品种又应时而生了--0添加。

配料十分干净，水，大豆，小麦，纯酿造无添加。

心想终于有人拾起初心了，欣慰过后却发现并不是那么回事儿。

价格贵了一倍不说，“酱，醇，鲜，甜”一个不占，甚至因为减盐配方，连咸味儿也不多。

那就真的没有一款能体现酱油真五味的产品吗？

有，得加钱！

一瓶酱油大几十，我还不如出去吃。

以前分享给朋友们选酱油的 *** ：配料表越短越好，氨基酸态氮含量越高越好。

事实证明，这个法子还是有局限性。

配料表里没有“鲜味剂”而且氨基酸态氮含量高的酱油，是真酱油，好酱油无疑，但是价格太不美丽。

所以就要做权衡，配料表不用最短，氨基酸态氮不用太高。

还得结合自家成员们的口味，一瓶一瓶的去试错，找一个还算差不多的吧。

作为厨子，味道上的问题，总得解决。

既然酱油不那么高效了，就用别的方式来弥补呗。

本来这补香，借味儿的功夫就是厨师的基本功。

鲜，甜，咸就不说，补充他们最简单，重点聊一聊酱和醇。

酱香虽然是酱油本味之一，可要单论的话，有两位调料，酱香味是远远大于酱油的。

北方的黄豆酱和四川的豆瓣酱，都是酱香的高手。

用他们炝锅，酱香浓郁悠长。

醇香就更好办了，“醇”这个字的本义，就是形容酒的品质好。

用酒做菜，醇香味儿，招手即来。

只不过呢，别用料酒，犯的跟酱油一样的错误。

黄酒或者花雕酒都是不错的选择。

今天采购酱油，败兴而归，有感而发，愿好酱油快点向我们普通老百姓走来。

白灼鱼不柴不腥，这些技巧你知道吗？

#每天学会一道菜#

hello~大家好！这里是阿娇吃货美食汇，每月不定时分享一些美食的小技巧，就算是厨房小白也能让你厨艺提升不少，如果喜欢的话，不妨点了关注哦！

白灼鱼是许多人的心头好，其鲜美的口感和清新的风味总能让人回味无穷。但并非所有人都能掌握煮白灼鱼的技巧，使煮出的鱼肉质柴老，味道腥膻。本文将详细介绍煮白灼鱼的关键技巧，帮助你轻松提升厨艺，享受美食。

一、选材篇

1. 选择新鲜的鱼：白灼鱼选用新鲜的鱼，更能保证鱼肉的鲜美口感。观察鱼眼是否清澈，鱼鳞是否紧贴鱼身，鱼肉是否有弹性。如若符合这些特征，那么这条鱼就是新鲜的。

2. 常见的白灼鱼品种：市面上常见的白灼鱼有草鱼、鲈鱼、鲤鱼等。不同品种的鱼口感和肉质略有差异，可根据个人口味进行选择。

二、煮制篇

1. 水质：使用纯净水或过滤后的自来水煮白灼鱼，能更好地保持鱼肉的鲜美口感。

2. 火候：煮白灼鱼时，应先大火将水烧开，然后转小火慢慢焖煮。这样可以使鱼肉慢慢煮熟，防止肉质变老。

3. 时间：煮白灼鱼的时间不宜过长，一般控制在10-15分钟之间。时间过短，鱼肉可能未完全煮熟；时间过长，鱼肉则容易煮烂。

4. 温度：煮白灼鱼时，应保持水温在80-90度之间。这样既能保证鱼肉煮熟，又能保持肉质的嫩滑。

三、调味篇

1. 调味料：煮白灼鱼时，可加入适量姜片、葱段和料酒去腥增鲜。但要注意不要过量，以免影响鱼肉的本身口感。

2. 油：在煮制过程中，可在鱼面上轻抹一层薄油，以增加鱼肉的滋润口感。此外，煮鱼的锅也应涂抹一层薄油，防止鱼肉粘锅。

3. 酱料：煮熟的白灼鱼可搭配各种酱料食用，如蒸鱼豉油、酱油、醋等。根据个人口味，选择合适的酱料能提升白灼鱼的口感。

四、烹饪技巧篇

1. 轻翻轻盖：煮白灼鱼时，不要经常翻动鱼身，以免鱼肉破碎。只需轻轻盖住鱼身，使整条鱼浸泡在汤汁中，煮熟即可。

2. 保持水量：煮白灼鱼时，要保持水量的充足。水量过少，会使鱼肉煮烂；水量过多，则会影响鱼的鲜味。

3. 去沫：煮白灼鱼过程中，如出现浮沫，应及时去除。这些浮沫会影响鱼的口感和观感。

4. 汤汁过滤：煮熟的白灼鱼出锅前，可将汤汁过滤掉，以去除杂质和腥味，使口感更加纯净。

五、储存篇

煮好的白灼鱼应尽快食用，以保证其新鲜口感。如需储存，可将鱼放凉后装入密封袋中，放入冰箱冷藏或冷冻保存。冷藏一般可保存24小时，冷冻则可保存1个月左右。

掌握以上技巧，你也能煮出美味可口的白灼鱼。享受烹饪过程的同时，也要注重食材的选择和烹饪技巧的运用。不断提升自己的厨艺水平，为家人和朋友带来更多美食的惊喜吧！

今天的分享就到此，您的“一评、一赞”便是对我更大的支持，如果您觉得有用，请把它分享出去，谢谢！图片来源于 *** ，如有侵权，请联系删除！

教你做一道鲜辣开胃的剁椒鱼头

剁椒鱼头是一道十分经典的湘菜。许多人不知道，其实它更好吃、更入味。鱼肉口感嫩滑、软糯，汤汁鲜辣开胃，用来拌饭也是绝佳选择。如果嫌自己剁椒太麻烦，可以直接购买成品。

先将辣椒洗净晒干，然后切成小段，再倒入切碎机中，将姜和蒜也打成碎末。将打好的辣椒碎、姜、蒜和小米辣倒入大碗中，加入适量盐，再倒入一些高度白酒搅拌均匀，然后装入无水无油的瓶子中密封腌制两天即可食用。

先将鱼头洗净，对半切开，然后在鱼肉和鱼骨上各打上花刀，这样炖出来的鱼头更加入味。接着倒入提前准备好的姜蒜水，均匀地涂抹在鱼头表面，再加入适量盐和胡椒粉腌制10分钟。

在锅中倒入适量油，烧热后倒入剁椒，加入适量酱油和蒸鱼豉油调味，然后用大火翻炒均匀，炒出香味后盛出备用。

在另一个锅中，倒入适量油，烧热后加入姜蒜炒香，再铺上金针菇和豆腐，放入腌制好的鱼头。接着将炒好的剁椒均匀地铺在鱼头上，再倒入半瓶啤酒，用大火烧开后转小火炖10分钟，等到汤汁浓郁时撒上葱花即可。

这样一道鲜辣开胃的剁椒鱼头就做好了，喜欢的朋友们赶紧去试试吧！

后悔现在才知道的小妙招

1，生抽，醋，料酒一定要沿锅边烹入，才能激发出香味，蒸发掉劣质的怪味。（老饭骨，王刚，农国栋，号称品诺之王的王老师都有讲过）

2，各种酱类（豆瓣酱，黄豆酱，柱侯酱），如果炒菜用的话，一定要炒出香味。

3，一定要买好的油，好的生抽，好的耗油，就这三样东西，能让你做出来的青菜味道特别好。（偶尔少吃一点肉，调料问题能全部解决）

4，一定要有一个不粘锅。真好用。

这个地方特别有争议，我就想了解一下各位反对的，你们家里有没有电饭煲，压力锅，空气炸锅，电饼铛，一类的产品，如果有，请你立即停止使用，这类产品都有有害的涂层。你们都应该使用铁锅的。

不粘锅对于大部分新进厨房的是特别友好的，之一是能降低油脂的使用，第二简单操作易上手，尽量只在煎制的时候使用，炒菜煮汤的时候尽量还是使用铁锅。

5，砂锅熬粥比压力锅熬粥要香。

6，熬粥或者蒸米饭的时候放一点香油或者花生油，味道那是嘎嘎香啊

7，卤肉除了凉拌，还可以炒着吃，炒了以后再吃，口感会更好，而且也没有那么油腻。

8，活虾适合清蒸，蒜蓉，白灼，如果是冻虾，适合油焖，椒盐，干炸。

9，切菜的时候一般切一种菜就要洗一下刀，避免串味

10，卤肉用的料包使用前更好在锅里煮一下，之一是能去除脏东西，第二是能把料包里面的香味激发出来

11，白萝卜焯水的时候放点冰糖能很好的去除萝卜那种不好的味道。

12，复合酱油，用芹菜，胡萝卜，香菜，洋葱丝在锅里加水煮10分钟左右，捞出菜不要，留下面煮好的水1：1放生抽，再放少量冰糖，少量老抽，做成复合酱油，炒菜，蒸鱼都能提升味道。一般我也就是逢年过节的时候做一点，平时也还是用瓶装的生抽，省事。自制的这个酱油，保存不好容易坏，因为锅上或者菜刀上有油，或者是沾了生水都容易导致酱油变质。

13，电饼铛烤花生米很脆，很香，跟市场上买的带壳的炒花生味道差不多。

14，好醋是直接可以喝的。味道不是单纯的酸，有醋的香味，平时我吃山西的水塔醋，紫林醋，更好吃的还是一个朋友给的壶装的散醋。还有有一年网上买的螃蟹，配的醋，我感觉跟螃蟹特别配。不知道是姜醋还是紫苏醋了，有知道的朋友跟我说一下，

15，炒鸭子，开始生炒的时候，一定要把里面的油从浑浊炒至清亮，才能把里面不好的异味炒出来，接着再放料酒，再放配料，能让鸭肉把配料的味道吸收进去。

16，绿豆汤，懒人 *** *** ，绿豆洗干净，放到不锈钢保温壶内，然后加入足量的滚开水，一定要那种正在滚开水倒进保温壶内，大概3-4个小时左右，绿豆汤就可以开吃，粒粒开花，汤色纯正。一年四季都可以，懒得做早餐的可以试试。

17，鱼头，鲫鱼，或者是其他鱼类，打算做汤的话，一定要煎香，然后倒入开水，煎香能祛除腥味，开水能让汤色白，

18，如何切皮蛋，一般用刀切，容易沾刀，我用线切，线切很好用哦。

19，皮蛋粥，皮蛋切碎，锅里放油，烧热，炒皮蛋，炒至起虎皮，加洗过的米继续炒两三分钟，然后加水，倒入砂锅继续煮，非常香。（炒熟的皮蛋，绝对吃不出来生皮蛋直接放进去的那种腥味）

20，有人说我意淫，麻烦你把我屏蔽了，然后把我拉黑，让我永远无法进去你的视野不是更好，何必多此不举评价我呢？我有点伤心

21，复合酱的味道比单纯某一种酱的味道层次感更好，味道更丰富，（甜面酱，沙茶酱，柱侯酱，花生酱，北方腐乳，广式腐乳），广东很多焖鸡，焖鹅，焖排骨，都是用的复合酱。包括烤鸭用的甜面酱。多尝试一下，会打开很多新的大门。

22，香油，我每年都会从老家买20斤左右的香油吃一年，香油怕过夏，一过夏味道就变了，一股子哈喇子味，为避免这种情况，我用密封性比较好的酒瓶分瓶装起来，然后放在冰柜里冻起来，香味能保持很久。另外村里现榨的香油确实比超市买的香油香味留存的时间更久，隔夜都还有香味。

23，皮蛋切碎在锅里炒香以后加水，能煮出来白汤，一般广东的上汤豆苗，上汤苋菜都是这么做出来的，我自己尝试着做过，味道还可以，就是汤的颜色都变得没有那么白了，不知道怎么回事，欢迎广东的大厨给指导一下。（关于皮蛋炒制以后能煮出来白汤，这个原理我也不太明白，欢迎能人给普及一下知识）

24，羊肉，羊排煮汤，小火煮制的出清汤，大火煮制的话出白汤。

25，蒸排骨（豆豉，蒜香，米粉，榨菜）下面用南瓜垫底，渗出来的油脂让南瓜吸收以后，我觉得南瓜比排骨都好吃。蒸的时候，更好是包上保鲜膜或者是扣个盘子

26，红花椒，青花椒，鲜花椒，味道是不一样的，所搭配的菜肴也不一样。

27，锡盟的羊肉，跟宁夏的滩羊肉是我吃过的比较好的羊肉，大块羊肉羊排冷水下锅，打去浮沫，不用放任何调料煮熟，然后根据自己口味配蘸料，味道真的是赞赞赞，（往往更高端的食材只需要最简单的烹饪，这句话用在这里一点都不过分）

28，玉米面，真正好吃的玉米面还是要在村里自己找人加工。简单的去皮磨成面，熬粥特别香，熬的时候放点红薯，会更加香甜。知道为什么吗？外面买的玉米面，已经把里面的胚芽去掉了，买到的是纯粹的玉米面，村里自己磨的，没有去胚芽，差异就在这里。所以香，而且营养丰富

29，铁锅煎豆腐，油并不是越多越好，只需要适量的油润锅，很快都能煎出硬面，（外面硬，里面嫩，炒制的时候不易碎）如果油多，就变成炸了，

30，水煮肉片之类的菜，把料头和豆瓣酱炒香加水煮几分钟以后，最后用密漏把里面的料渣打出来，成菜以后就看起来干净很多，没有那么多渣渣。

31，韭菜鸡蛋馅儿。炒鸡蛋的时候尽量控制把盐放到差不多，而且鸡蛋炒熟以后尽量切的碎一些，开始拌韭菜的时候要先放一点香油或者花生油，让香油把韭菜包裹一下，减少出水。调料一定要少放点糖，能中和韭菜那个辛辣味，其他调料一般我就放点鸡精，十三香，味精，耗油，胡椒粉，我喜欢带点辣味，会切两个小米辣，剁的碎碎的放进去。我正常的判断是如果香味出来了，那就是咸度刚刚好。无法判断的可以用筷子蘸下尝尝，再判断不准的话，可以包一个煮熟尝尝。

韭菜馅儿可以加，虾仁，木耳，香菇，粉丝，（以上都是我做过的材料，还有其他好的食材可以推荐一下）

32，煮饺子，现包的饺子，素馅儿，煮开漂浮起来以后，加一碗凉水进去，再煮开就熟了。肉的，基本要打三次冷水就熟了。（这个每家的锅大小，碗大小也不一样，根据实际情况调整）

33，宁吃鲜桃一口，不吃烂杏一筐。青菜也好，肉类也好，新鲜的跟放了几天的口感完全不一样，如果能买到新鲜的，尽量吃新鲜的。

34，腊肉，以前炒腊肉总是炒的干巴巴的，不怎么好吃，后来才发现是自己把顺序给搞反了。腊肉先用火烧，把表面烧一烧，然后用钢丝球刷一遍，接着放锅里煮熟，然后捞出过凉水，切片备用，切点线椒，小米椒，大蒜，青蒜苗，准备一点豆豉洗一下。接着锅烧开，放油烧热，放线椒，小米辣，蒜粒，豆豉炒香，沿锅边倒点料酒，生抽，一丢丢白糖，适量盐，略微翻炒，接着放入腊肉翻炒，大概30秒左右，放入蒜苗翻炒，最后放点鸡精，再翻炒几下就立即出锅装盘。这样炒出来，肥肉透明，瘦肉软香。（我原来是先炒腊肉，接着放线椒那些，腊肉炒的时间过久，）

35，更新一个，空气炸锅炸花生米，先少倒一点油把花生拌一下，让花生米都能均匀的沾上油，然后倒进空气炸锅，时间控制在大概在七八分钟左右，刚刚好，跟油炸效果一样，

36，火锅食材，油炸油豆皮，油豆皮是干的那种啊，放热油锅里炸气泡漂浮起来立即捞出，煮火锅的时候放进去煮，特别柔韧劲道，跟用水泡发的味道完全不一样。

37，油炸腐竹，也是用热油炸起泡漂浮起来即可，然后用水泡发好，搭配排骨，五花肉一起焖煮，或者搭配其他肉类都可以。味道非常好，重点是腐竹选择一定要用无盐的，

38，酱牛肉，新鲜牛肉顺着筋膜分割一下，放水里浸泡4个小时左右，出掉血水，然后放甜面酱，黄豆酱，腐乳，十三香，胡椒粉，料酒，葱姜，盐，糖，一起搅匀，封上保鲜膜放冰箱进行腌制，如果是冬天，放外面都可以了，腌制一个晚上以后，直接取出，放盘子里上锅蒸，大概蒸三个小时左右，味道是非常高好，比卤制的缩水更少。为什么不说酱料的比例，因为我是凭感觉，凭经验配的。如果不放心，多放黄豆酱就可以了，不用放盐了。

39，铁板鸡肉？啫啫煲？应该是一种介于两者之间似是而非的做法，虽然不正宗，但是我自己很好吃也比较省事的做法。

a两个大鸡腿剔骨切成小块，然后在清水里清洗两边遍，去除一下血水，然后挤掉水分，用吸水纸吸一下多余的血水，放黑胡椒粉，生抽，少量的糖，味精，少量的盐，红薯淀粉，搅拌均匀，然后倒入花生油，搅拌均匀，腌制5分钟。

b洋葱切块，小葱切段，大蒜切块，青椒切块，调碗汁，生抽少许，糖，胡椒粉，味精，盐，淀粉少许，加适量清水，搅拌均匀备用。

C，不粘锅烧热，加少许花生油润锅，放鸡块进行煎制，下锅以后不要着急搅动，煎制两面微微焦黄，盛出备用，然后用锅内剩油放入洋葱，蒜子，青椒进行煸炒，炒至蒜子微黄，鸡块重新回锅翻炒，接着倒入碗汁，翻炒均匀，（控制好碗汁的量，不要多了，略微挂汁就可以）然后放葱段，滴几滴香油，翻炒几下出货。

40，蒜蓉粉丝丝瓜

最近丝瓜比较便宜，又不想吃太油腻的菜，可以尝试一下，

丝瓜去皮切段，放盘子里面垫底，粉丝温开水泡软切断，倒蒜蓉酱，盐，生抽，花生油胡椒粉香油，搅拌均匀，倒入摆好丝瓜的盘子上，上锅蒸8分钟左右，就可以吃了。

41，断生跟炒熟是有区别的

断生这里主要是指青菜类的，比方说生菜，水开下锅烫一下就可以出锅，浇上蒸鱼豉油就可以开吃。比方说白菜，切丝的话翻炒几下就可以出锅，切片的话就需要盖锅盖稍微焖一下，如果火力足，还要沿锅边倒点水，防止炒糊，而且通过蒸汽加热，熟的更快，出锅的时候再放盐，基本不会出水，

炒熟主要是豆角啊，茄子啊，南瓜啊，这类不易熟的，

有很多人做饭难吃的原因，不管炒什么，都是倒水，盖盖煮熟，煮烂，最后不管做出来什么菜都是一个味道。

最近常做，喜欢的可以尝试一下。

热爱生活，从美食开始，每天尽心做一道菜，让平淡的生活多一点惊喜和愉悦。

陆续更新中，想到什么就更新什么

各位老板，先点赞，再收藏呗，

目前收藏比点赞还多，啥情况？

用酱油 *** 氨基酸水溶肥，真对蔬菜只开花不结果效果明显#...

蔬菜种植：自制酱油和氨基酸水溶肥，免费分享。

辣椒和黄瓜都是喜欢酱油的美食，你知道吗？其实家里的酱油就是更好的氨基酸水溶肥。如果你想了解更多配方，请点个小红心加个关注，我会详细告诉你。

昨天有位粉丝问我，为什么家里种的茄子和辣椒只开花不结果呢？其实这可能是因为作物缺乏光合作用，或者是因为天气干燥导致的雄花过多，雌花过少，授粉困难。如果出现这种情况，我们可以用瓶盖的酱油兑水5公斤，充分搅拌后喷湿在作物的叶片上，这样可以促进光合作用，增加雌花数量，让作物多开花多结果，增产增收。这个配方适用于所有开花结果的作物。

赶紧试试吧，如果你想学习更多科学省钱的种植技巧，就请关注我吧，点赞和关注都是对我的支持。

鲜嫩可口的杂鱼酱油水，爱吃鱼的千万一定要知道怎么做！

#挑战30天在头条写日记#杂鱼酱油水是一道传统的中式菜谱，口感鲜美， *** 简单。下面是 *** 杂鱼酱油水的基本做法：

材料：

- 杂鱼：500克（一定要新鲜）

- 姜葱：适量

- 酱油：3汤匙（一定要蒸鱼豉油）

- 料酒：2汤匙

- 盐：适量

- 糖：适量

- 鸡精：适量

- 清水：适量

步骤：

1. 将杂鱼清洗干净，备用。你可以选择一些鱼片，鱼头、鱼骨或整条鱼，按自己的喜好。

2. 准备一锅清水，加入适量的盐和料酒，煮沸。

3. 把鱼放入锅中，煮5-8分钟，直到鱼熟透。

4. 取出鱼，用冷水冲洗，除去鱼身上的杂质，沥干备用。

5. 准备一个小碗，将酱油、糖和适量的清水拌匀，调成酱油水。

6. 另取一个锅，加入适量的清水，放入姜葱丝，煮沸。

7. 将鱼放入沸水中焯一下，然后捞出放入调好的酱油水中。

8. 开大火煮沸，然后转小火煮5-10分钟，让鱼吸收酱汁。

9. 尝尝汤的味道，根据个人口味适量加入盐、糖和鸡精。

10. 关火，撒上葱花或蒜末，即可食用。

温馨提示：

- 可以根据个人口味，加入其他调料，如白胡椒粉、料酒等。

- 煮鱼的时间要根据你所使用的鱼的大小和鱼肉的熟度而定。

- 酱油水的浓度可以根据个人喜好进行调整。

相信按照上述步骤，你可以轻松 *** 出美味的杂鱼酱油水。享用时可以搭配米饭或面条一起食用，味道更加美味。祝您做菜愉快！

老厨说菜——海味扁豆丝

海味扁豆丝。

老厨说菜。

·首先将扁豆切成丝。将蒜子炸至金黄色，加入鱿鱼丝和海参丝。

·在锅中倒入色拉油，加热至五成热后，放入扁豆丝炸熟捞出。

·在锅中加入蒜、姜，再加入适量的辣椒，根据口味选择辣度。

·加入蚝油、鱿鱼丝和海参丝，并提前用水泡发。

蒸鱼豉油可以代替酱油吗，蒸鱼豉油可以代替日本酱油吗-第1张图片-

·倒入煸豆丝和鱿鱼丝、海参丝，翻炒均匀，入味后盛出。

·加入鸡精、味精、白糖、美极鲜、蒸鱼豉油和冬菇酱油，炒至入味，炒出锅气。

·最后将炒好的菜肴装盘即可。炒扁豆丝时，一定要确保其熟透，否则可能会引起腹泻。

·这道菜的口味可以根据个人喜好进行调整。如果喜欢吃辣，可以加入适量的小米椒。

海天酱油：领略中华美食的秘密调味品

在丰富多彩的美食世界中，调味品扮演着不可或缺的角色，为各种菜肴增添风味，让味蕾得以享受一场无穷的盛宴。而在众多调味品中，海天酱油以其深厚的历史底蕴和独特的 *** 工艺，成为了中华美食的秘密武器，为菜肴注入了鲜美滋味。

酱油的起源与演变：酱油，俗称豉油，由大豆或黑豆、小麦或麸皮、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成。其成分复杂多样，除了食盐，还包含多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等，呈咸味为主，同时也富含鲜味和香味。酱油不仅能够增加和改善菜肴的味道，还能够赋予菜肴独特的色泽。历史上，中国劳动人民早在数千年前就已经掌握了酱油的酿制工艺，这种智慧在漫长的历史中传承至今。

海天酱油的魅力：海天酱油，作为调味品中的瑰宝，源自千年智慧，秉承着传统工艺，为中华美食的发展贡献着独特的滋味。由大豆、小麦等精选原料精心酿制而成，每滴酱油都承载着品牌的匠心和精致。海天酱油拥有老抽和生抽两种不同类型，生抽适用于提鲜，而老抽则用于提色。其醇厚的口感和丰富的滋味，让每一道菜肴都能够焕发出独特的风味，让人回味无穷。

酱油的多重功效：酱油不仅仅是调味品，更是烹饪的艺术，将平凡的菜肴提升为味觉的盛宴。海天酱油为菜肴注入了鲜美滋味，使得菜肴更加丰富多彩。酱油具有提鲜、增色、增香等多重功效，让烹饪变成了一场奇妙的炼金术。无论是在家常菜中还是高级餐厅，海天酱油都是厨师们的得力助手，为每一道菜肴赋予了独特的魅力。

传承与创新：酱油的历史源远流长，从古代的“醢”到现代的海天酱油，都凝结着智慧和创新。海天酱油在传承古老工艺的基础上，不断进行创新，致力于为消费者带来更加美味的食品体验。每一滴海天酱油都承载着品牌的历史积淀和精湛工艺，为餐桌增添了无限的美味。

领略酱油的魔法：海天酱油，是厨房的魔法师，让每一道菜肴都散发出诱人的香气和口感。它不仅仅是一瓶调味品，更是味蕾的享受。无论是炒菜、煮汤、蒸鱼，还是涮火锅，海天酱油都能够让菜肴变得更加美味，为味蕾带来不一样的感受。

在中华美食的世界中，海天酱油是一颗璀璨的明珠，为每一道菜肴注入了独特的滋味和魅力。其源自千年智慧的传统工艺，为味蕾带来了不一样的惊喜。无论是为菜肴增色、提鲜、增香，还是为料理增添了独特的风味，海天酱油都将成为您烹饪的得力助手，为您的餐桌带来了一场别样的味觉盛宴。

“秋天不排毒，一年你都堵”，秋天多吃这道“排毒菜”，对身体好

导读：进入到秋天后，天气会变得越来越干燥，此时人体的汗水也会流的少，特别是一些不经常运动人，身体的新陈代谢也会变慢，时间一长，体内的毒素越积越多，此时不仅容易长痘，而且还易生病，所以在民间有句俗语是：“秋天不排毒，一年你都堵”。而胡师傅为了家人的健康，在秋天，很少给家人吃腌制品、麻辣食物，而是多给家人吃一些新鲜的蔬菜水果，特别是白色的食物，比如我今天给大家这种食物，入秋后要多吃，因为这菜是天然的“排毒菜”，每年的秋天正是它大量上市的时候，它就是被誉为菜中人参的“百合”。

新鲜百合是我和家人特别喜欢的一种菜，特别是兰州产的新鲜百合，它吃的特别鲜美，每年一到秋天，我就会去菜场买几个，或者让在兰州生活的朋友，多给寄一些，然后放入到冰箱中冷藏起来，至少1个星期都不会坏呢！而新鲜的百合营养价值也特别高，它含有丰富的维生素C、维生素A、维生素E和膳食纤维等营养物质，这些物质组合搭配在一起，具有清热润肺，通肠排毒等功效，所以在秋天，一定要多吃百合。而今天老胡推荐给大家的这种吃法，是将新鲜百合做成凉拌菜，这样最适合在干燥的秋天吃呢。

【所需食材】：新鲜百合300克、XO酱10克、蒜末10克、香菜5克、食盐、生抽、食用油适量。

【凉拌百合的做法】：

之一步：首先将百合一片片的剥出来，然后将百合放入到食盐水中浸泡10分钟，这样可以使百合更干净，时间到后，将百合捞出，再用流水冲洗干净。

第二步：锅中放入适量适量的水，大火将水烧到滚沸后，然后将3滴油、百合放入到锅中，大火将百合焯水30秒后捞出，接着立即将百合放入到凉水中浸泡5-10分钟，直到百合完全冷却即可捞出，同时需要沥干百合中的水分。

第三步：锅中放入适量的油，将油温烧到6成热时，把蒜末放入到锅中，用中火将蒜末炸成金黄色后捞出备用。

第四步：准备一个盘子，将百合、蒜末、XO酱、生抽、香菜全部放入到百合中拌匀即可食用。生抽也可以用蒸鱼豉油代替。

【胡师傅有话说】：

1、百合焯水时，一定要水煮沸后才能下锅，这样可以避免百合煮的太久，从而导致吃着不脆。焯水好的百合，需要立即放入到冷水或冰水中浸泡，这样可以使百合不发黄。

2、因为兰州百合属于甜百合，所以在凉拌百合时，不需要放太多的食盐、鸡精、放一些增香的调味料，可以使百合吃着更鲜嫩。

3、做好的凉拌百合，一定要当天吃完，千万不要隔夜吃，因为焯水过后的百合，时间放的过长，口感不仅会变差，而且营养价值也会降低呢。

“秋天不排毒，一年你都堵”，入秋后多吃“凉拌百合”这道排毒菜，清热润肺，通肠排毒，现在正当季！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我更大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。

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