周末闲暇，加之口罩原因不便出门，正好借此机会做一锅大豆脑给家人享用。豆脑有大小之分，简单说用石膏或内酯点的豆腐脑叫小豆脑，用盐卤点的豆腐脑叫大豆脑。从小到大我们这地方都爱吃大豆脑。大豆脑做法很简单，分为以下几步。
一、泡豆子
以半碗黄豆为例做个说明。取半碗黄豆放清水里，一般提前十个小时泡发。
豆子涨到原颗粒两三倍大小，就可以打豆汁了。
二、打豆汁
泡好的豆子用豆浆机打成豆汁，用纱布过滤出豆渣，放在一边留做美食。
三、熬豆汁
烧豆汁是做豆腐的关键，全程不要离开视线。先用大火烧至豆沫涨起时，迅速改为小火，同时用勺子搅拌豆汁，不让豆汁溢出来。持续熬至泡沫全无，烧透，直到泛出微糊的香味。关火后静置一会，豆浆上会结出一层腐衣。此时温度降至90℃左右，即可点卤子。
取5—10克盐卤用温水溶解，分多次倒入饭勺里，放入豆汁中均匀搅拌，直至豆汁分离出淡黄色半透明的豆浆，沉淀出白色的豆腐脑。就不要再放盐卤了。
盖上锅盖静置20分钟左右，一锅香喷喷的豆腐脑就做好了。
四、做配菜
大豆脑的传统配菜其实只有辣椒酱。后来衍生出各种小菜，有的专门卖豆脑的都能准备20多种小菜，这要视各人喜好自主选择。
五、炒豆渣
生豆汁过滤出来的黄豆残渣叫豆渣。我们小时候生活条件不好，都是配上萝卜条炒了吃，卷上煎饼，味道不错！现在这道菜被上到了酒店的大席，成了一道很受欢迎的怀旧菜，环保菜！
2022年11月20日
简单到惊世骇俗的豆脑晶配方工艺，让你随时泡一杯可口的豆脑！各位看官大家好，如果给大家一个 *** 可以随时随地喝到一杯美味的豆脑，是不是会很快乐呢？下面我就为大家仔细的说下操作步骤还有注意事项啊哈。
首先
大豆制成的豆腐脑，是一种味道鲜美，可口的高蛋白食品。但是不容易保存，咱今天分享的就是 *** 一种容易储存随时随地可以冲泡的豆脑配方
注意
请严格按照配方和工艺流程操作。
本产品的 *** ***
美味简单一步到位随时随地
1、选料：选取籽粒饱满、无虫害霉变的优质大豆。
2、浸泡打浆：将选出的大豆放入适量水中浸泡，温热水需泡 2――4
小时，冷水需泡 6- 8 小时（以豆粒吸足水份充分膨大为宜，一般重量为生大
豆的 1. 5 倍左右），然后沥出水，加入 1%小苏打水溶液等量（以第 1 步中选
择大豆重量为标准计算，下同），打浆。
3、过浆：用约 200 目细滤布将粕浆过滤。
4、蒸煮：将豆浆盛入蒸煮锅内加热至 80 度（可直接加热），保持约 5
分钟，加入等重量优质蔗糖，搅匀，抽入浓缩锅。
5、浓缩：保持温度约 70 度，加热（水浴加热），至体积变为原来豆浆
体积的一半时，加入约 1 %小苏打、2%甘油、10%贻糖等混合均匀。
6、干燥：保持温度约 60 度（水浴加热 ），加入约 0. 01%无水亚 *** 钠，
干燥结块。
最后可以随时冲泡的豆脑结晶就出来了，是不是很方便。步骤有点多，可以一次性多 *** 点，储存下来，以后慢慢享用。
最后，我每天都会分享简单实用的美食配方及操作流程，欢迎收藏留言咨询！
祖传秘方，学会不再想下馆子健康生活源于优质食材的选择 和少油少盐的烹饪方式 最近我豌豆吃的比较多 豌豆蛋白含量高于大豆蛋白，含蛋白质23.4%，脂肪1.8%，碳水化合物52.6%，还含有胡萝卜素、维生素B1、B2 喝豌豆浆 豌豆豆脑 烤豌豆 都是简单的加工方式
By *** ile6902
用料- 去皮豌豆 2小碗
- 十三香 1g
- 白胡椒粉 1克
- 盐 少许
1、去皮豌豆
2、清洗后浸泡一夜
3、用纸巾擦去多余水份
4、撒上十三香 白胡椒粉 盐
5、拌匀，均匀的铺在空气炸锅里
6、低温155°分钟烘干水份
7、180° 12分钟，中间拉出来翻了两次，金黄干脆的豌豆粒来了
8、放凉放凉 吃 口感更好
9、美美哒 低油 低盐 保持了豌豆原有的味道，营养健康
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
做了32年豆腐脑大爷，教您正宗豆腐脑做法和6大诀窍，包您做成功导读：最近很多粉丝给我说，春天给孩子做的豆浆，孩子很不愿意喝了，希望我能教他 *** 正宗的豆腐脑！说到豆腐脑，这位粉丝真的找对人了，胡师傅曾经跟着我们村一位做早餐的大爷学习过做豆腐脑，而且我自己也跟着大爷出摊过，对于豆腐脑的各种做法，我都学习过！只要给我一把黄豆和适量的石膏或者内脂，我都能把豆腐脑做成功！上周末我回到村，再次遇到了刘大爷，虽然刘大爷年事已高，但是只要有人想喝他做的豆腐脑，不赚钱他都会给别人做！
而回家和刘大爷交流后，才发现刘大爷专门做了32年的豆腐脑，一半的人生都花在做豆腐脑上，可以说是锲而不舍，金石可镂。我给大爷说我，我有很多粉丝想知道您是如何 *** 豆腐脑的，而且我还想把您教给我用内脂做豆腐的 *** 分享给大家，希望更多的人以后能在家做出正宗的豆腐脑，刘大爷毫不犹豫的说，没问题，需要我的帮助，可以随时找我！所以今天刘大爷就把他正宗豆腐脑的配方分享给大家，而且还会分享6大诀窍给大家，只要大家按照这个 *** 去做，保证做好的豆腐脑喝着嫩滑爽口！
【食材配料】：黄豆150克、清水1300ml、内脂3克左右、白砂糖适量。
【豆腐脑做法】：
1、首先将黄豆放入到冷水中，浸泡12小时，冬天需要浸泡15个小时，直到将黄豆完全泡胀即可备用。
2、将黄豆放入到搅拌机中，同时将清水全部放入到搅拌机中，打开搅拌机，搅拌3分钟后，将搅拌好的黄豆汁进行过滤，留豆浆即可备用！
3、将内脂和30ml的冷水放入到陶瓷碗中，搅拌均匀后即可备用。
4、将豆浆放入到锅中，大火将水煮后，继续改小火将豆浆煮2分钟，时间到后关火，在耐心等1分钟左右，此时豆浆大概90摄氏度。
5、最后将搅拌好的内脂沿锅边放入到锅中，缓慢的搅拌均匀后，盖上锅盖，耐心等到20分钟即可备用！
做豆腐脑的6大诀窍：
诀窍一：做豆腐脑时所用的黄豆一定要完全浸泡好，冬天一定要浸泡15个小时，而且不可以用热水泡，这样就可以使黄豆中的营养完全和水结合在一起！
诀窍二：做豆腐脑时，1000ml的豆浆对应2.5克的内脂，内脂不可以多也不可少，内脂放多了就会导致豆腐脑喝着发酸发苦，内脂放少了就会导致豆腐脑不成形。胡师傅建议大家每次煮豆浆时，记住锅中豆浆最开始处于锅中的什么位置，如果低于这个位置，可以加适量水，使豆浆一直保持在这个高度范围内。
诀窍三：豆浆煮开后还需要在小火煮2分钟，因为煮开的豆浆中还含有少量的皂素、胰蛋白酶抑制物等物质，只有将豆浆煮开后继续煮2分钟才能将它们完全溶解掉。
诀窍四：豆浆煮开后不可以直接将内脂放入到豆浆中，需要将豆浆放到85-90摄氏度再放内脂水，这样能使做出来豆腐脑更嫩滑爽口！
诀窍五：内脂水沿着锅边放入豆浆中，然后慢慢的搅拌一圈即可，坚决不可以快速的搅拌，因为内脂会很快就会使豆浆中凝结。
诀窍六：内脂放入到豆浆中搅拌均匀后，需要立即盖上锅盖，耐心等待20分钟豆腐脑就成型了，中途不可以揭开锅盖，会使豆浆的热气流失掉，导致豆腐脑不成型！
?做豆腐脑时，只要牢记这6点诀窍，做好的豆腐脑比酸奶还嫩滑爽口。这就是今天分享给大家正宗豆腐脑的配方和6大诀窍，此配方也是我一直用的豆腐脑配方，感觉用刘大爷这个配方做的豆腐脑，喝着比酸奶还嫩滑爽口呢！我是胡师傅，如果今天豆腐脑的做法对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，后续我还会和大家分享更多美食干货知识，感谢您的支持！胡师傅原创图文，未经许可禁止转载，盗图和洗稿必究！
不用凝固剂的豆脑在家这样做，滑嫩可口，好吃营养！大家好！我是布谷姐。
通常做豆脑都是用内酯，但如果家里没有内酯，就用家家都有的鸡蛋来做，同样嫩滑可口，营养好吃！
鸡蛋豆脑的做法
主要食材：
黄豆100克、鸡蛋2个、紫菜、虾皮、香菜都少许。
1、100克黄豆浸泡一夜。
放入料理机中，放入1000克清水，打成浆。倒入纱布中，沥出豆渣，攥干。
2、将煮好的豆浆倒入锅中，大火烧开，撇去浮沫，转中火再煮5分钟；关火晾凉。挑去表面的豆皮。
3、两个鸡蛋磕入碗中，搅打成蛋液，撇去浮沫。
将煮好晾凉的豆浆倒入鸡蛋中，搅匀，撇去浮沫。
【鸡蛋和豆浆的比例大约是1：3左右】
4、起锅放水，水开后放入容器，容器上倒扣一个盘子或者是用耐高温的保鲜膜（扎几个小眼）蒸15分钟。
【插一个牙签试试，如果牙签能立住了，就可以了】
5、将豆脑一勺勺片下，放入碗中。
6、再做个浇豆脑的浇汁：
锅中放入适量清水，放入少许盐、生抽、紫菜、虾皮烧开，关火，淋入少许香油、放入香菜，搅匀即可。
7、将浇汁倒入片好豆脑中，就可以开吃了！
小贴士
如果要使豆脑的质地更细腻，也可将蛋液和豆浆统统都过滤一下，口感会更好！
想吃豆腐脑不用买，教你在家自己做，鲜香嫩滑，越吃越想吃布谷姐美食日记，感谢阅读！期待您的关注！一起分享美食！
对于上班族来说，每天早晨上班的时候，由于时间紧迫，都在早餐店里买一些早餐。除了那些包子、饼之类的食物外，豆腐脑也算是大家最喜爱的食物了。
豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白。吃豆腐脑时一般都会加入适量的佐料，在我们北方地区这种佐料里加入的有肉馅、木耳、胡萝卜等等。
其实，豆腐脑的做法非常简单，我们自己在家里也能够 *** 。今天小董就跟您分享豆腐脑的做法，以后想吃豆腐脑的话，自己在家里做出来的更加美味卫生，一起来看看吧。
主要食材：黄豆、瘦肉、胡萝卜、木耳
配料：葡萄糖内脂、生抽、料酒、胡椒粉、香葱、虾皮、油、盐
具体步骤：
1.首先将黄豆提前一晚泡好，洗两遍捞出来后倒入料理机中打碎，加三倍的清水制成豆浆，用布袋或者笼布过滤一下，将豆渣倒出来；
2.豆浆倒入锅中大火烧开，捞出浮沫，待豆浆煮沸后转中火煮两分钟，将豆浆冷却到85度左右；
3.盆中加入3g葡萄糖内脂，再倒入20毫升的清水，搅拌至内脂融化，然后将冷却好的豆浆倒入盆中，可以用筷子轻轻搅拌一下，静置15分钟；
4.这一步我们开始 *** 佐料，瘦肉切成丁盛入碗中，倒入少量的生抽，料酒，适量的胡椒粉，搅拌均匀腌制5分钟；
5.胡萝卜切成丁，提前泡发的木耳切成丁，香葱切成小段，姜切成末；
6.锅中倒油，油热之后倒入肉末煸炒，炒至变色后倒入葱姜，炒香后放入胡萝卜和木耳，接着倒入适量的生抽，翻炒均匀后倒少量的清水，再加入少量的虾皮，最后放入半勺盐调味；
7.这时豆浆也凝固好了，用勺子盛入碗中，上面再淋入调好的佐料就可以开吃了。
【小贴士】
（1）加内酯的时候，豆浆的温度要保持在85度左右；
（2）佐料可以根据个人口味 *** 成不同的类型。
上面介绍的这些就是我做豆腐脑时使用的 *** 和技巧，如果大家还有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。
大家好！我是美味小舍。每天会给大家分享不一样的家常美食做法，以及家乡特色小吃的做法。
豆腐脑怎么做好吃呢？今天给大家分享一个胡辣汤版的豆腐脑做法。以前也分享过其他口味的豆腐脑，不过这次分享的豆腐脑味道更正，更好吃。做好的豆腐脑口感嫩滑，每样食材都是真材实料，味道一绝。做法简单，零失败，比街上卖的豆腐脑味道好吃多了。学会这个 *** 做的豆腐脑，做生意卖早点卖油条豆腐脑，绝对没问题。
下面来跟我看下 *** *** 吧
1、准备250g的干黄豆，要提前一晚上浸泡好。
黄豆泡好后清洗干净，再分次把黄豆倒进破壁机里面，加入水打成豆浆。250g的干黄豆总共用了2000g的水。
再把打好的豆浆用过滤网过滤一遍，把里面的残渣过滤出来。用破壁机打的豆浆基本过滤不出来东西，用豆浆机打的豆浆才可以过滤出很多残渣。
2、把过滤后的豆浆倒进锅里煮开，在煮的过程中，把上面浮沫捞出来。
大火煮开后再转小火煮5分钟左右，中途搅动搅动，防止溢锅。豆浆煮好后关火，再晾2分钟。
3、取个小碗，往碗里倒入6g的葡萄糖内脂，加少量的凉开水搅拌化开。
搅匀后倒入电饭锅里，再把刚才煮好的豆浆也倒入电饭锅里。轻轻搅动两下，盖上盖子按保温键功能焖10-15分钟。焖10分钟后，这个豆浆凝固好后就是咱们平常吃的豆腐脑。
现在咱们来看一下这个豆腐脑成型了，非常的洁白、嫩滑，而且一点都不老。
4、下来做个简单的胡辣汤，准备黄花菜、海带、木耳，熟的牛肉切小块；还有油豆皮和花生米。
锅里倒入油，油微热的时候，加入花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香，用小火炸出里面的香味。把这些香料炸至颜色干黄的时候控油捞出来。
然后加入葱花炒出香味，再往锅里加入足够的水进去，开大火把水烧开。
锅里水烧开后，往锅里加入提前泡好的花生米，再加入焯过水的木耳、海带丝和黄花菜进去。
煮大约10分钟左右，然后再加入切好的牛肉块和油豆皮进去。
加入盐调味，加入多一些的胡椒粉，一小勺鸡精，一勺花椒粉。加适量的生抽和少量的酱油搅匀，再煮10分钟左右。
10分钟后，分次往锅里加入水淀粉。
最后熬到锅里的汤汁浓稠的时候，就可以关火出锅了。
咱们这个胡辣汤就做好了，舀一勺胡辣汤浇在豆腐脑碗里。
再根据自己的口味加入一勺油泼辣子，家里有韭花的再加入一小勺的韭花就完美了。
咱们这个豆腐脑就做好了，豆腐脑搭配胡辣汤，非常的营养美味。做法简单，喜欢的朋友赶快试试吧。
好了，今天的胡辣汤豆腐脑就分享到这里了，如果你喜欢美味小舍的美食分享，不要忘记关注分享哦。咱们下期再见！
关于这期豆腐脑的完整视频，点击文章末尾的“了解更多”就可以看到。
天天吃都不够，嫩滑喷香，一碰就软软的晃悠，最适合冬天的早晨连吃三天都不烦，或者说天天吃都不腻的就是蒸蛋羹了，嫩滑喷香，软润的入口即化感，尤其适合大冬天的早晨，热热的来上一碗。今天蒸的这个，有肉有蛋还有豆腐，香浓好吃的咧，动一动碗，里面的蛋羹也跟着肥肥的颤抖，晃悠。
蒸蛋羹，始终被认为是越简单越不容易做好的一道美食，平滑如镜面，细嫩无孔洞，一直是用来形容它的完美度。就这个，连美食家蔡澜，都说自己不轻易向大师傅要蒸蛋羹吃，怕人家作难，说不好掌握。
其实，它奏是个熟能生巧的活计。家里有孩子的都知道，给娃加的之一种辅食饭就是蒸蛋羹，很多年轻妈妈会做都是被逼上梁山的经历。一开始也不一定懂什么蛋与水的比例，加盖蒸什么的，但是做的次数多了，掌握了其中的所谓奥秘，也就完美了。
蛋羹蒸的如豆腐脑般细嫩没蜂窝，总结了四点小诀窍，供亲参考。
首先，鸡蛋一定要打散，越散越好，跟水混合后，更要充分搅拌，越均匀蛋羹蒸的越细腻。
其次，鸡蛋和水的比例很重要，水少，容易老，水多，稀的不易成形，一般1:1 至 1:2之间更好。这个水，不要用生水自来水，大厨说，生水中有很多氧气，易产生水泡。得用煮过的温水或各种荤汤更好，还有加米粥做的，听说也不错。
然后，将搅打时产生的气泡撇掉，水蛋液要过筛到碗中再蒸，这样成品才会更细腻。蛋液上锅蒸之前要加盐，这样有助加速凝固。
最后，加盖蒸，或者碗的上面盖保鲜膜，上面扎几个小孔，不让水蒸气产生的水滴滴入碗中，这样蒸好的水蛋表面才能光滑如镜面。
【肉末豆腐蒸蛋】
材料：鸡蛋3个，嫩豆腐155克，煮虾的汤180克，盐2克； 猪肉馅120克，料酒1勺，蚝油20克，生抽20克。
做法：三个鸡蛋磕入碗中打散，再加入煮虾的汤和盐，搅打均匀，然后用勺子将上面的大小气泡都撇出去，撇干净，只留光滑的水蛋液。
半盒嫩豆腐，在盒子里就用小刀划散，然后将小豆腐块分别放入碗中。
再将水蛋液分别过筛着倒入碗中，过筛会让蒸蛋更细腻。
锅中水开后，将碗放入锅里，盖上盖子，也别盖太严，倾斜一点留点空隙好出热气，这样蛋羹熟的快点，也能防止滴水进到蛋羹里，或者在碗的上面盖个小盘子也行，蒸12分钟左右。
蒸蛋的时间，另起一个小点的锅，放少许油，热后爆香葱花姜末，再将肉馅放进去炒熟，有肉香味冒出了，肥肉也出油了，再加料酒蚝油生抽拌匀即可关火。
蒸好的蛋羹端出，铺上一层热热香香的炒肉末即可上桌。
虾仁蒸蛋或者蛤蜊蒸蛋，也都是经典美食。之所以好吃，并不是顶上摆的那几只虾几只蛤蜊，而是搅拌蛋液后不掺清水，是加了煮大虾的汤或者煮蛤蜊的汤，这跟加清水蒸出来的蛋羹味道完全不同，鲜出去几倍了，好吃有滋味，也更加营养。
蒸蛋还可以做成甜味的，比如蔓越莓蒸蛋，酸甜嫩滑，像是精致的甜品。是蛋液中加了牛奶蒸的，然后加蜂蜜和蔓越莓调味即可。
最精致的当数茶碗蒸，那是把鸡腿肉鲜虾银杏蟹柳香菇等加调味料熬出来的汤，晾凉后拌入鸡蛋液，再放进一个茶碗中蒸熟的，复合味鲜美到极致。
鸡蛋羹几乎每个人都吃过（对鸡蛋过敏者除外），我对鸡蛋羹不太感冒，认为太过清淡了，美味，因此，我很少做鸡蛋羹，炒鸡蛋最多些。这次我家木头老公想吃鸡蛋羹了，我就买了4个日本豆腐，和鸡蛋一起蒸出来，真是黄灿灿地看着很有食欲啊！我每次做这些，几乎都是木头一个人，他就是鸡蛋羹的铁粉，每次要做饭，就会蒸一碗鸡蛋羹，还特别稀的那种，还说这是鸡蛋羹的真谛，比吃豆腐脑都好吃！
日本豆腐其实就用鸡蛋做的，取名字的人不知道如何想的，就说的鸡蛋豆腐多好听，价格不是太便宜，一根80克八毛，便宜吗？不过由于营养丰富，口感爽滑鲜嫩很受欢迎。水分比较多哟，因此，用它和鸡蛋一起做鸡蛋羹，鸡蛋液就要少加清水搅拌了，这样蒸出来才有弹性好吃。热，老公隔三差五要吃它，蒸一蒸就好，爽滑鲜嫩比豆腐脑都好吃！
这次我做的鸡蛋羹，加了日本豆腐和鸡蛋一起蒸的，两种味道真是太鲜美了，尤其适合老人孩子吃，做法也是比较简单，用料理盒做出来，恒温的80度80分钟就可吃到嘴了，不用担心蒸老了，或者火候太大了，恒温很适合新手做，只要把搅拌鸡蛋液的清水掌握好了，这道鸡蛋羹就万事大吉了，等着吃吧。
主料：鸡蛋2个、日本豆腐2根
辅料：香油适量，盐适量、香葱一根
做法：1、把日本豆腐去掉外皮，切成一段段的，不要切得太大了，一根4段更好，这样好入味
2、把鸡蛋打散，加60克清水搅拌均匀，加少许的盐再次搅拌均匀，香葱洗净切末
3、把切好的日本豆腐放进放进ERNTE小绿盒，这是一款加热低温料理盒，带有WiFi功能，饭盒内部是陶瓷涂层的，耐刮耐洗。即使是男人这种不爱洗碗的人，只需将饭盒放在水龙头下一冲就干净了。
4、把鸡蛋液进去，可以沿着豆腐段的边边倒，这样蒸出来比较均匀一些，现在知道鸡蛋液为什么不能多加清水吗？因为日本豆腐蒸比较易出水分
5、浇上一勺植物油提味，增加嫩滑的口感
6、盖上内盖和外盖，通电；长按开关10秒，
7、程序默认恒温80度，蒸鸡蛋豆腐一般80分钟搞定（如果不用自带设置，就可以用手机提前下载产品APP，输入WIFI密码，自动连接上产品即正在使用的电热饭盒；设置好时间，就可以焖鱼了）
8、提醒一下，低温料理盒的排气阀一定要往上拔便于透气，常温下这个小阀是橄榄绿色的，根据温度的不同会呈现不同的黄色、棕色，即使不打开手机和饭盒，通过颜色也能大致判断出内部的温度；用磁吸式充电器即可加热，使用非常方便。
9、等程序结束后，撒上香菜段，就可以上桌吃了，上班族可以这样做，午餐就可以吃到自己做的蒸鸡蛋豆腐了，用米饭拌着真好。
可可的小贴士
1、日本豆腐也可以换成内脂豆腐，也是美味嫩滑好吃
2、鸡蛋液的量要超过豆腐的3分之二，比较好吃
跟着可可做饭菜，给家人一份关爱，一份健康保障卡！
可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。每日分享好吃好玩的，关注我，享受美食不迷路。
骨头汤、牛肉，加入这两样后，我摸到了四川豆腐脑的灵魂豆腐脑是一道很传统很平常的日常小吃，早餐、宵夜都能吃豆腐脑，这个特点南北都一样。但在口味上，南北方却表现出了很大的不同。对于豆腐脑，南方人喜欢吃甜的，而北方人却更钟意咸的。当然也不是所有地区都这么统一，总有几个“奇葩”喜欢特立独行。比如，以吃辣能力著称的四川人，在豆腐脑的选择上，就表现出了更大的不同——他们喜欢吃麻辣味的。
暑假去峨眉山旅游，山上美景当然很是让人心旷神怡，但给我留下了最深刻印象的却是一道当地小吃——峨眉牛肉豆腐脑。
这种豆腐脑也并非峨眉独有，像四川的另一个美食重镇乐山，市内也开了很多这种豆腐脑店。这种之所以能让我垂涎不已，是因为它的做法比较不一般。它是将骨头汤加调料熬制，然后盛入碗内，撒上酥肉、黄豆、香菜、葱花、榨菜末、辣椒油、花椒等佐料，色香味俱佳，川味十足。其中，最动人的部位就是加入当地嚼劲十足的牛肉和酥肉。
废话不多说（说得我羞耻地饿了），接下来就让我们来看看这道诱人的小吃是如何做成的吧。
峨眉牛肉豆腐脑
by 荷妈美食 【豆果美食官方认证达人】
食材清单：
牛肉200g、淀粉100g、矿泉水1500g、大头菜（榨菜）适量、花生米适量、酥黄豆适量、豌豆适量、葱三根、香菜二根、蒸肉粉适量、料酒适量、植物油适量、辣椒油1汤勺、花椒粉适量、生抽适量、鸡精少许、醋少许
做法：
1.准备的材料如图示。将牛肉切块加料酒，蒸肉粉及佐料，食用油拌匀。花生米用油酥好，酥豌豆和酥黄豆买现成的。大头菜切末，葱香菜切末。因要用嫩豆花或内脂豆腐，没买到用一般的老豆腐代替。
2.锅里倒入矿泉水约1400g。这个其实用大骨汤更好。不过为了方便用清水也行。
3.淀粉约100g，常用红薯或土豆淀粉
4.再倒入150g的水，将淀粉调成水淀粉备用。
5.当水烧到快开还末开的时候，关小火
6.将调好的水淀粉慢慢倒入水中，边倒边不停的搅拌
7.当淀粉由白逐渐变透明白，并沸腾再煮两分钟。其实外也卖的是一直处于加热中的。
8.加入豆腐花或嫩豆腐（内脂豆腐），用勺子划散，喜欢吃多点就多加豆花。煮好如图
9.取一空碗，放一勺半生抽，少许盐和鸡精或味精。其实外卖的酱油是特制的，家用就用生抽代替，有咸味而色又不会太重。
10.将煮好的豆腐脑盛入碗中
11.依次放入辣椒油，花椒粉，酥花生酥豆子，大头菜末，葱花，香菜及芹菜末（因没有买到芹菜所以没放），一碗素豆腐脑就出炉了
12.成品，加粉蒸牛肉的。
最后建议大家，有生之年一定要去一次四川，不为别的，就为美食。
