食材用料

鲈鱼 约一斤四两

葱 适量

姜 2片

料酒 适量

盐 适量

大蒜 2瓣

糖 一勺

八角 2个

食用油 适量

鸡精 适量

老抽 适量

白醋 适量

李锦记天成一味特级鲜酱油 适量

红烧鲈鱼的做法

1.准备李锦记天成一味特级鲜酱油。

2.鲈鱼去除内脏和鱼鳞，清洗干净擦干水分，在鱼身上划几刀方便入味。

3.切葱花、姜丝和蒜片。

4.锅中放适量油烧热后放入鲈鱼。

5.小火煎至鲈鱼两面焦黄色。

6.把鱼拨到一边，放入葱、姜、蒜炒香。

7.再调入李锦记天成一味特级鲜酱油、老抽、料酒、醋、糖。

8.添入适量清水与锅中食材一平，投入八角。

9.大火烧开后改中小火炖煮，中途可以舀一些汤汁淋到鱼身上。

10.炖煮至汤汁粘稠，调入适量的盐和鸡精。

11.大火收汁即可。

家人爱吃肉，但是多吃鱼肉总比吃猪肉要健康营养很多。所以我们家三天两头都会做一次鱼菜。有拿来煲汤的、也有煎、蒸着吃或者红烧的，换换着花样来做，每一种做法味道都特别棒。儿子更爱吃鱼，但是又总是容易被鱼刺卡到喉咙，所以我平时买鱼的时候都是选择一些小鱼刺比较少的鱼。

鲈鱼就是我平时逛菜市场购买频率更高的鱼了，食欲经济型的鱼类，基本没有小鱼刺，鱼肉蒜瓣状的，吃起来特别鲜美。而且价格相对一些深海鱼刺少的鱼更经济划算一些。同时鲈鱼的营养价值也很高，鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分。还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。吃鲈鱼还具有补肝肾、健脾胃、化痰止咳。尤其是怕胖的女士，准妈妈和产后妇女吃鲈鱼，既可补身，又不会造成营养过剩而导致肥胖。是一种适合全家人食用的食材之一。

鲈鱼的做法也有很多，最常见的就是拿来清蒸了，新鲜的鲈鱼清蒸着吃味道最为鲜美，但吃多了清蒸也会腻，所以偶尔可以换一种吃法，今天我要分享的做法是做成：红烧鲈鱼。红烧后的鱼肉更入味，满足不喜欢吃太清淡做法的人群。而且鲈鱼的个头也不大，一条一个人都能吃光。这鱼是老公、儿子的更爱，我家三天两头做一次，鲜香味美，儿子一人吃光一条鱼。详细菜谱呈上，喜欢的收好咯。

准备食材：鲈鱼、姜丝、葱丝。配料：油、盐、酱油、蚝油、糖、料酒、干淀粉。

1、鲈鱼将内脏取出后洗净，在鱼身上切花刀方便入味。接着放入盘中，加入少许的盐、料酒、生姜片拌匀后腌制备用。然后调红烧汁，把酱油，蚝油和糖放在一个碗里搅拌均匀备用。

2、将腌制好的鲈鱼表面撒上一次薄薄的干淀粉，锅热后放油，把鲈鱼放进去煎至两面金黄。

3、接着把之前调好的红烧调料倒进锅里，加入适量的水。

4、盖上锅盖焖煮。

5、鲈鱼煎的时候已经7成熟了，所以焖煮的时间不需要太长，只需要将汤汁焖煮至浓稠后，加入姜丝下锅提香去腥即可出锅。

6、出锅装盘，趁热吧葱丝摆在鱼的上面，就可以上桌享用啦。也可以在葱丝上面淋上少许的热油，这样更香。这样一道家常版的红烧鲈鱼就做好啦。做法非常的简单呢，万能的红烧鱼做法，很多鱼都可以用这个 *** 来做。这样烧出啦的鱼肉更入味，味道香浓，好吃又下饭。美味的做法分享给你，如果你也喜欢，有空的时候不妨也试试吧。

Lily美食谈小贴士：

1、鲈鱼处理干净后，划2刀方便入味。加入料酒、生姜、盐拌匀腌制，既能入味，也能去腥。

2、腌制好的鱼表面撒上少许的干淀粉，这样煎的时候，就不容易破皮了。

3、红烧汁可以根据自己的喜好来调，也可以买超市里现成的红烧汁来烧。

4、最后也可以在葱丝上面淋上少许的热油，这样更香。喜欢吃辣的也可以加点辣椒。

出外旅行，选择口碑好的民宿入住，会找到在别处完美的生活！本次上海旅行，我通过@途家精品民宿，预定了上海白月光民宿。

白月光民宿不仅位于老上海腹地的历史建筑明德里当中，而且民宿内的设施一应俱全，热爱美食的我，更愿意创造在上海的“家的味道”！

从明德里后巨鹿路的门出去不远处就是菜市场，我也是之一次在上海当煮妇，买了些家常的菜，分享一下红烧鲈鱼的做法。

1、鲈鱼一条，现杀，回家后重新刮鳞、去鳃，内外清洗，剥去鱼腹中的黑膜，用厨房纸吸净表面的水份；

2、姜、蒜切片或碎；葱切成葱花；油、料酒、酱油备用；

3、起油锅，油锅中放入姜蒜；

4、将鱼平置在油锅中煎1-2分钟左右翻面再煎1-2分钟，重复上述动作一次；

5、淋上料酒和酱油，加入适量水，盖上锅盖，焖烧大约5分钟，中途翻一次面；

6、先将鱼盛在碗里，撒上葱花，淋上锅内的汤汁（去除姜蒜），即成！

鲈鱼的营养价值：

1、鲈鱼富含蛋白质、B族维生素,对维持营养物质代谢、提高免疫力、促进生长发育等都有益处。

2、鲈鱼含有维生素A、钙、铁、锌、硒等营养元素，具有保护视力、补血、促进生长发育等作用。

3、鲈鱼含有较多的铜元素,铜能维持神经系统的正常功能并影响数种物质代谢关键酶的功效。

鲈鱼的饮食宜忌：

宜:

一般人群均可食用，尤其适宜贫血头晕、妇女妊娠水肿、胎动不安者食用。

忌:

①患有皮肤病疮肿者忌食。

②鲈鱼忌与奶酪同食。

鲈鱼相信大家都经常吃，那么鲈鱼怎么做好吃呢？随着美食的不断改善发展，鲈鱼的吃法也非常多，比如烤鲈鱼，清蒸鲈鱼，红烧鲈鱼等，但是我想大家最经常吃的肯定是清蒸鲈鱼，因为清蒸鲈鱼做法简单，而且鱼肉鲜嫩，保持鱼肉的原汁原味，备受吃货的喜欢，曾经也是笔者的更爱，直到前段时间，笔者吃了一次同学爸爸做的红烧鲈鱼后，就爱上了，他做的红烧鲈鱼和我们平时的红烧鱼做法不太一样，红烧出来的鱼肉口感特别鲜嫩，还没一点腥味，而且汤汁非常浓郁，因为他爸爸在红烧鲈鱼的过程中没用一滴水，只用了一瓶的啤酒，结果红烧出来的鲈鱼真的太好吃了，所以鲈鱼不用清蒸了，用它来红烧鲈鱼，不加一滴水，鱼肉鲜嫩没腥味。

我同学的爸爸是酒店的厨师长，去他们家经常都会吃到我们平时都没吃过的创意菜，可能啤酒红烧鱼很多人都吃过，但是他爸爸煮出来的这道啤酒红烧鲈鱼味道特别不一样，他说煮这道菜配料非常关键，而且料一定要下的足，一样都不能少，特别是啤酒在这道菜中的作用非常大，可以直接用啤酒来代替水，这样做出来的红烧鲈鱼，鱼肉鲜嫩没腥味，因为啤酒有一股独特的清香味，和鱼肉结合在一起能够让鱼肉变嫩提鲜，同时啤酒中的酒精还能给鱼肉去腥味，所以爱吃鲈鱼一定要收藏，用它来红烧鲈鱼不加一滴水，鱼肉鲜嫩没腥味。下面笔者把他教的啤酒红烧鲈鱼的 *** 给大家分享下，其中有好多细节我们一定要做好，这样才能让整道菜色香味俱全。

【啤酒红烧鲈鱼的做法】

食材：鲈鱼500克，啤酒1灌，小葱，五花肉，洋葱，生姜，蒜头，白砂糖，海鲜酱，蚝油，桂皮，八角，小米椒，食用油，酱油；

*** 步骤：

1、首先把鲈鱼清洗干净，然后把鲈鱼斜着改花刀，这样能让煮出来的啤酒鲈鱼更加入味，但是注意别改太深了哦，接着把小葱洗干净切段，洋葱切片，生姜切片，蒜头拍碎，五花肉洗干净切片，再准备好桂皮，八角和啤酒备用，注意小葱，洋葱和生姜蒜头可以多放点，大厨说了这道菜的料一定要足，红烧出来的鲈鱼才足够好吃；

2、接下来先煎鲈鱼，把锅烧热，加入适量的食用油烧热，然后把鲈鱼放下去煎一会至皮金黄即可，接着装起来备用，把切好的五花肉放下去爆出油脂，五花肉在这道菜中的作用可非常大哦，少了五花肉啤酒红烧鲈鱼就失去了特有的香味，因为五花肉的油脂能渗入鲈鱼肉里，这样能让鱼肉更鲜嫩，汤汁浓郁，提升啤酒红烧鲈鱼的鲜美味道。

3、等五花肉爆出油脂即可倒入小葱，洋葱，生姜，蒜头，桂皮和八角一起煸出香味，此时就可以把煎好的鲈鱼放进锅里；

4、接着倒入我们最关键的啤酒，做这一步的时候有一个细节一定要注意，需要在倒入啤酒的时候立刻盖上锅盖焖一会，这样能防止啤酒倒入遇热后味道挥发了，所以用啤酒红烧各种菜的时候记得都要把这个细节记住了，这样才能让红烧出来的鲈鱼更鲜嫩美味，接着就可以打开锅盖调味，加少量的白砂糖提鲜，适量的海鲜酱，蚝油等都是为了增加鲜味，然后再加适量的酱油调色调味即可；

5、盖上锅盖焖煮10分钟左右，开盖把汤汁收干点即可装盘，撒上小米椒，一道色香味俱全的啤酒红烧鲈鱼就做好了，吃一口口齿留香，而且鱼肉鲜嫩没腥味。

以上就是同学爸爸教我做的啤酒红烧鲈鱼，笔者现在在家经常会做这道菜，家人吃的都非常满意，跟以往的红烧鱼对比，原来加了五花肉和啤酒的作用这么大，能让汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩没腥味，大家做这道菜的时候一定要按上面步骤把每个细节做好哦，所以爱吃鲈鱼的小伙伴一定要收藏，用啤酒红烧鱼，不用加一滴水，鱼肉鲜嫩没腥味，比清蒸鲈鱼好吃多了。