前几天去了一趟宁海，在亲戚家吃了一顿午饭，十几个菜中倒有一大半是海鲜，蛏子、蚶子、蛎蝗、川乌，让我们吃了个痛快！宁波靠海，宁波人尤其爱吃海鲜，而宁海又是宁波小海鲜最多的地方，宁海的长街蛏子是标志性的小海鲜，一说到蛏子就会问是宁海长街蛏吗？而清明前后，正是蛏子最肥美的季节，此时不吃，更待何时？
我查了查，这宁海的蛏子从宋朝开始就有养殖，以长街的下洋涂出产的蛏子最为有名，个体大小均匀，表面完整清洁，呈浅黄色，与一般小海鲜吃起来滑嫩的口感不同，肉质厚实紧质，蛏肉微甜，咬下去的口感与众不同。
宁波人做蛏子的 *** 也是五花八门，最普及的是葱姜盐水蛏，放在盐水里，加点料酒，放点葱段和姜丝煮开就好了，还有铁板蛏，是饭店里点单率非常高的一道菜。此外，蛏子海鲜羹，蛏子炒鸡蛋，醉蛏，倒笃蛏，葱油蛏都是我拿手的好菜。我今天的酒香蒸蛏也是一道格外简单好吃的菜，把蛏子放在有盖子的蒸盅里，加点姜片和料酒，蒸熟了吃更大程度保持蛏子鲜美味道，原汁原味。
【酒香蒸蛏子】
主料：宁海长街蛏子250克
辅料：姜1小块，小葱1根，料酒50克
做法：步骤1、宁海长街蛏子半斤，更好是泥蛏，没养过的。调料很简单，姜1小块，小葱一根。
步骤2、蛏子和花蛤不一样，外面的泥很容易清洗，不用特别的养泥沙，菜场养过的蛏子，看起来泡发得很大，吃起来就会有糊口的感觉，水水的，所以尽量买泥蛏，价格贵一点，份量却少很多，也更容易保存。吃的时候清水轻轻的清洗几遍就行了，要想更干净，清水里加点盐，养半小时就足够了，时间养得长了，影响口感。
步骤3、蛏子清洗干净后，找一个小的蒸盅，有盖的那一种，底部放入姜片。
步骤4、加入50克料酒
步骤5、在两扇贝壳之间连接处有一个黑点，用刀轻轻地割一刀，这样处理过后蛏子壳就不会打开，可以比较好地保持汁水。
步骤6、因为盅比较深，在底部平放入几个蛏子
步骤7、把蛏子竖着插入蒸盅，插得密一点。
步骤8、盖上盖子，锅中加水，开大火蒸10分钟。
蛏子蒸熟以后打开盖子，酒香四溢，又有海鲜的咸香味，蛏子是养在海泥摊涂里的，有海水的咸味，所以不用放盐就足够咸了。
再啰嗦一句蛏子的保存 *** ：连泥放在塑料袋里放在冰箱或者阴凉处，放两三天不会坏。
4月的蛏子最肥美，我家是吃蛏子的大户，尤其是我，所有的海鲜小贝壳里蛏子是我更爱的小海鲜之二，之一是海瓜子，因为太贵，120元以上一斤，买半斤得60元，所以吃海瓜子的日子少，吃蛏子的时间多，我也发过很多蛏子的菜谱，比如酒香蒸蛏，微波炉版烤蛏，铁板蛏，姜葱盐水蛏，蛏肉丝瓜羹，蛏肉夜开花羹，蛏肉豆腐羹。有爱吃海鲜的朋友会说：你这都不算爱，真正好吃的蛏子就水煮蘸酱油！是的是的，一点儿没错，但这都是蛏子爱好者的吃法，我家孩子偏偏不爱吃，说有腥味。
于是我就换着法子做蛏子，或者买来一斤蛏子，我自己葱姜盐水煮，再留出几个蛏子用别的食材一起来搭配着烧，于是就会被捧场，我希望能培养出另一个蛏子爱好者来。
今天我又留了6只蛏子出来，大部分用来盐水煮了，用6只蛏子炒一盘鸡蛋刚好，一点点的海鲜味道，有着小葱鸡蛋香的蛏肉，两者完美结合，这一盘我就夹了一筷，基本被我家孩子包了，因为平时只要是鸡蛋的菜他都爱吃，一边吃一边评论，这个好吃一点不腥！如果你家孩子也这样不妨一试，不过如果不分作两种做法的话，千万买少一点，蛏子不能储存，更好一餐吃完。
<蛏肉炒鸡蛋>
主料：蛏子6只，鸡蛋3只
辅料：油20克，盐半小勺，料酒5克，小葱1根
做法：步骤1、蛏子炒鸡蛋用的蛏子不用太多，借个鲜美滋味。
步骤2、烧开少许水，把洗干净的蛏子入水中焯烫一下，立刻捞出。蛏子更好能在壳的连接处割一刀，这样开水焯烫之后壳不会打开了，能够更大程度保留汁子的汁水。
步骤3、蛏子烫熟以后剥出蛏肉，拉去黑线。小葱切葱花，鸡蛋打入碗中，加少许盐和料酒调味。
步骤4、将鸡蛋打成蛋液，把蛏肉连同少许汤都倒入鸡蛋里略略搅拌均匀。
步骤5、再加一点葱花进去，这样一起煎特别的香。
步骤6、热锅里加与平时炒菜差不多的油，将油温升高到6、7成热，炒鸡蛋的油温一定要高，蛋液淋下去底部会立即凝固的那种状态。
步骤7、将蛋液和蛏肉一起淋到锅里，转动一下锅，使蛋液均匀平铺在锅底
步骤8、不要急于翻动，待底部凝固后再翻炒成大块
步骤9、把上面未凝固的蛋液翻到下面让鸡蛋液成熟，不要炒得过老，嫩嫩的更香，颜色也更好，最后再撒点绿葱花。
金黄的鸡蛋，点缀着厚实的蛏肉，还有绿色小葱花，鸡蛋特别鲜美，对嫌蛏肉有海腥味的孩子来说，这也是一道让他爱不释手的菜。
世界上最治愈的东西，之一是美食，第二才是文字。哈喽，大家好，我是颜小厨，今天小厨又来给大家更新美食菜谱啦！
9月这海鲜最肥美，15块钱一斤，简单煮一煮，鲜嫩多汁家人超爱吃
最近猪肉价格比较贵，猪肉已经升到28元一斤，人人都喊说吃不起了。不过到9月份，我们这里海鲜是最肥美的时候，又多又便宜，可以代替一下猪肉，除了最火的梭子蟹，尤其这个时候的蛏子，便宜又肥美，又大又肥的一斤才15块钱，小的10块钱都有3斤了，所以这个时候的蛏子特别受欢迎，无论是做汤，爆炒都非常不错。
那么，今天小厨就给大家分享一道我们这里最常见的蛏子做法——炝醉蛏，不仅做法简单，而且鲜嫩多汁，下酒又下饭，是一道非常好的餐桌美食，令人大快朵颐，家人超爱吃。
【炝醉蛏】
食材：蛏子250克，生姜一块，葱2棵，老抽少许，黄酒适量，食用盐适量，白糖少许，食用油少许。
烹饪 *** ：
步骤一：首先把蛏子洗净表面的泥巴，放入清水中加入少许食用盐浸泡30分钟，让蛏子可以把沙子吐出来。
步骤二：浸泡好的蛏子用清水清洗干净，蛏子背用剪刀剪一刀，这目的就让蛏子不开壳，肉质更加鲜嫩多汁，剪好后再用清水冲洗一遍控干水分备用。
步骤三：生姜去皮洗净切成丝，葱清洗切成小段备用。
步骤四：处理好的蛏子放入大碗中，放入姜丝，葱白，盐，老抽，白糖，没过食材的黄酒，搅拌均匀腌制10分钟。
步骤五：锅中倒入少许食用油烧热，把腌制好的蛏子倒入锅中，这时候火一定要大，翻动几下。
步骤六：煮开即可关火，记住一煮开即可关火，不宜烹煮时间过久，用手一剥壳就开就表示熟了。
步骤七：装盘上桌即可食用，一道鲜嫩多汁的炝醉蛏就做好啦！下酒又下饭，喜欢的，不妨也试试吧！
小提示：
这道到是不放一滴水的，腌制时黄酒要没过蛏子，盐要比平时多点，还有烹煮时间不宜过久，热锅倒入蛏子一煮开即可关火，这样做出来的蛏子鲜嫩多汁又好吃。
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随着霜降的到来，就进入了秋天的最后一个节气。其实十月也是海鲜季，很多海鲜都到了最肥美的时候，可以抓紧时机贴秋膘啦！小编特意找了几道海鲜菜谱，亲测超级简单、非常美味，就算是厨房小白也一看就会，立马就能自己动手做起来！
插蛏
蛏子含铁量很高，想通过食补来补铁的尤其不要错过这道美味。插蛏听说过吗？这是一种特别简单的蛏子做法，来自闽南。
做法：
1.新鲜蛏子买回来，用淡盐水浸泡两三个小时，让其把沙吐干净。
2.用一个深一点的碗，把蛏子竖着一个一个 *** 碗里，有须须的朝下。
3.撒上姜丝，水开后大火蒸10分钟，关火盖上锅盖，再焖5分钟即可。
注意：吃的时候记得去掉蛏子肉上的黑线、沙包，口感更好。
清蒸梭子蟹
比起大闸蟹，梭子蟹一般肉更多，蟹肉也很鲜嫩，吃起来很爽。清蒸梭子蟹能吃到原汁原味的蟹肉，而且做法也相当简单。
做法：
1.把梭子蟹刷洗干净，腹部朝上摆好。
2.贴上姜片，进蒸箱蒸15分钟即可。
注意：吃的时候记得去掉鳃、肠等内脏，就可以大快朵颐了。
爆炒蛤蜊
蛤蜊跟爆炒最配！这是一道很美味的下饭菜。很多人在海鲜店也爱点这道菜，不过外面的饭店似乎调味料放得太多，太重口了。其实这道菜做法也很简单，在自家厨房操作，无需太多调味料，也能吃到健康又美味的爆炒蛤蜊。
做法：
1.新鲜蛤蜊买回来，用淡盐水浸泡两三个小时，让其把沙吐干净，沥干。
2.锅内倒油，放入适量姜、蒜、干辣椒、花椒，锅热后倒入蛤蜊。
3.大火翻炒，至蛤蜊全部开口，放入适量盐和小葱，即可出锅。
注意：蛤蜊很容易熟，开口就代表熟了。吃的时候可去除沙包，口感更好。
青椒炒大虾
青椒炒大虾也是一道看上去很“硬”，但实际上做起来很家常的快手菜。建议选用活的基围虾，基本不用怎么处理，洗干净就行。大虾很容易熟，嫩肉更好吃，也无需开背，开背后就容易炒老了。
做法：
1.大虾洗净沥干，青椒切片，姜切丝。
2.锅内倒油，放入姜丝，锅热后倒入青椒翻炒。
3.青椒炒得有点软后，倒入大虾继续翻炒。
4.炒至大虾变红后，放盐即可出锅。
注意：买回来的如果是活虾，则无需去虾线，炒熟后虾背上也不会出现一条黑线。冻虾则更好在解冻后去除虾线，口感会更好。另外，更好别吃虾头。
韭菜炒扇贝
韭菜和扇贝是一组绝佳CP，韭菜正好能去掉扇贝的腥味。无需多少调味料，用寻常炒菜 *** 即可炒出这道色香味俱全的下饭菜。
做法：
1.韭菜洗净、切好，扇贝肉洗净、沥干。
2.锅内倒油，油热后倒入扇贝，翻炒几下后倒入韭菜。
3.再翻炒几下，韭菜变软后，倒一点料酒、放一些盐，即可出锅。
注意：韭菜容易炒老了，炒的时间不要太长，还是嫩点更好吃。
养生
海鲜不要二次加热吃
没吃完的海鲜容易滋生细菌，甚至产生毒素，再吃的话会增加身体负担。所以海鲜更好一顿吃掉，现做现吃，不要二次加热吃。
海鲜可以搭配蔬菜吃
海鲜蛋白质含量高，特别适合搭配一盘绿叶蔬菜一起吃，例如清炒空心菜、小油菜等。
婴幼儿吃海鲜要提防过敏
有不少人会对海鲜过敏，如果婴幼儿之一次吃海鲜，更要提防过敏，少吃点，出现过敏反应立即停止进食。
高尿酸人群少吃或不吃海鲜
很多海鲜的嘌呤含量很高，高尿酸人群和痛风患者，应尽量少吃或不吃海鲜。
海鲜虽美味也别贪多
从中医角度讲，很多海鲜较为寒凉，一次食用更好不要超过一斤，肠胃不好的人更要注意控制分量。
（本文部分内容综合自科普中国、健康时报）（吴丽蓉）
来源： 工人日报
爆炒蛏子其实自己很少做海鲜，因为从小生活在内陆地区，之一次看海都是二十多岁的事情了，怕做不好。每次做海鲜只能凭借在外面吃过的味道的记忆去做，不过这次还是比较成功的，老婆连葱都吃了
By 回哥肉锅锅
用料- 新鲜蛏子 500克
- 干海椒段 2个
- 姜 一小块
- 葱 两根
- 生抽 适量
- 大蒜 3瓣
1、买回来的蛏子放水里，少放点盐，搁一晚，让蛏子把沙子吐净。牙刷洗净蛏子外壳，多洗几遍。
2、葱切丝，蒜切粒，葱切斜片。备用
3、如果家里火够猛，可以忽略本步骤。因为我家火不够猛，所以将蛏子放水里煮了一会，不然爆炒就会变成水煮了。煮的时候放点生姜片，去腥味。
4、小火烧油蒜下锅，姜丝下锅煸炒变黄放入葱，辣椒继续煸炒（喜欢吃辣的同学可以多放辣椒，小米辣，朝天椒，使劲造）
5、放入之前焯好的蛏子，大火，爆炒2分钟。
6、出锅，造！
小贴士一定要把沙子吐干净了在做这道菜，不然一切都是白费！
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自从学会爆炒蛏子，就没有不想吃饭的时候没有爆炒图片，看字！1首先菜场买回来要吐沙干净！我是在爆炒前滴了几滴油，两小时后清水冲洗干净备用。2开水锅中把蛏子过水沥干！不要太久，蛏子开口了就起锅！3起个油锅，油放比平时略多一点，下花椒粒五香粉辣子等佐料炒香，加入蛏子继续翻炒均匀，装盘啦！很简单吧！咸,炒,煮,咸鲜,爽口,晚餐
蛏子更好吃的做法，一煮一拌，味道鲜美，营养好吃又补钙这小海鲜20元1斤，宝妈第1次做，一煮一拌，味道鲜美、好吃又补钙
前几天儿子跟我一起看了头条作者@渔村二苗赶海的视频，对其中一期的大蛏子念念不忘，一直问：我们这儿有没有，念叨着让我给他买。
昨天恰逢周末，去菜市场的时候刚好想起来，就买了一斤。买回来之后犯愁了，不知道该怎么烧。从小生活在内陆的我，吃海鲜的次数都屈指可数，更别提自己烧了。不过幸好现在 *** 发达，上网发个问题提出求助，一会功夫就几十条回答，有爆炒、蒜蓉蒸、煲汤、盐水，还有凉拌，最后我选择了沿海人最喜欢的吃法—小葱拌蛏肉，因为是之一次做，也谈不上经验分享，下面就一起来看看我做的对不对吧。
【小葱拌蛏肉】
准备食材：蛏子1斤、小葱1把、干辣椒皮一个、生姜几片
准备调料：油、生抽、料酒
操作步骤：
1、买回来的蛏子，先放在淡盐水中静置浸泡2个小时，让蛏子尽可能的吐干净体内的沙粒；
2、把吐沙后的蛏子清洗干净，锅中加入清水，放入适量的料酒和生姜片，大火烧开，倒入清洗好的蛏子，煮至蛏子开口捞出；（这里还是建议边煮边捞，开口就夹出来，煮久了肉就不好吃了。）
3、把煮开口的蛏子剥掉外壳，去除沙线，为了防止蛏子吐沙不彻底，可以把剥好的蛏肉放在煮蛏子的原汤中清洗一下，前提是煮蛏子的原汤要提成澄清，不要越洗沙子越多；
4、把洗好的蛏肉均匀的摆放在盘中，小葱洗净后切段，撒在蛏肉上，干辣椒切圈，也一并撒放在蛏肉上；炒锅加热，倒入食用油，油热冒烟后迅速将热油浇在辣椒上，这样一道鲜香味美的小葱拌蛏子就做好了。
这道菜的做法简单，不需要过多的调料，越简单越能突出蛏子本身的鲜美。
蛏子是生活在沙滩上的一种海鲜，一到退潮的时候，顺着沙滩看过去，看到有小眼的地方，用铁锨之类的工具迅速挖下去，蛏子就被带上来了。蛏肉的营养很丰富，经测定，每一百克鲜肉中，含蛋白质7.2克、脂肪1.2克、碳水化合物2.4克、糖3克、钙133毫克、磷114毫克、铁227毫克、热量200千焦，又是一道既营养又不容易长胖的美味。
不过因为海鲜大都性寒，所以在烹制的过程中加入一些生姜，可以有效去除海鲜中的寒气。脾胃虚寒、腹泻者尽量少食用。
题外记：
昨天刚把蛏子买回来，儿子就迫不及待的想要看，拿给他看后，儿子很是失望，说怎么没有在那个阿姨的视频中看到的那么大呢？我告诉他那是蛏王，在海边收购价还要10块钱一个呢，我们这里20块钱一斤，个头当然没有人家的大喽。儿子说等他长大了也要去海边住，这样就可以每天都去赶海了。哈哈，看来海边的生活真的很让人羡慕啊。
一斤蛏子买了30块，是贵还是便宜，清蒸一下太好吃，家人都说值
我一个重要的日常就是每天清晨的时候，必须赶早集去选择选购家人一两天需要的蔬菜、海鲜和肉品。作为一个沿海的小城镇在每天的早市上都能见到很多新鲜的渔获、蔬果、肉品，很多朋友一直认为作为沿海城镇那么海鲜一定很便宜。其实没有想的那么便宜，在日常的时候价格还算亲民但是在节日的时候往往是几倍的喊上去甚至比内陆还要贵上一两倍。
在今天逛市集的时候我看见一大婶在吆喝贩卖蛏子，仔细一看是个人非常喜欢吃的品种“竹蛏”这种蛏子与日常所见的蛏子在口感和味道上相差太多可以说这是人间美味。但是30一斤的价格让我有些犹豫，同行的朋友看了看大小和新鲜度认为价格合适所以就买了一斤回家做菜。在品尝过后全家人和朋友都认为味道实在太鲜值回票价！
清蒸竹蛏
食材：竹蛏500克、红辣椒半个、老姜3片、蒜头3瓣、青葱1根、蒸鱼豆豉汁2匙
*** 步骤：
1、这个就是竹蛏与普通的蛏子比较不一样，它的形状很像一根竹子所以这样得名。
2、辅料的辣椒、青葱切成细丝备用，蒜瓣拍了直接剁碎。
3、竹蛏清洗干净后铺在盘中并放上姜片
5、锅烧水大火蒸个6分钟就能拿出来
6、然后撒上辣椒丝和葱丝、蒜碎
7、倒入蒸鱼豆豉汁，然后烧个热油淋泼在上面即可上菜。
8、做法简单但是味道超级鲜美好吃，试试吧。
By 小熊猫win
用料- 蛏子 1斤
- 酱油 5勺（白瓷勺）
- 料酒 1勺
- 生姜 3片
- 葱 4小段
1、海鲜三步走，烧开水，放盐，放料酒，量差不多两勺就行，没必要多
2、下蛏子，再开了捞出来放凉水
3、葱姜蒜爆香
4、放蛏子等贝，料酒，豆酱汁，生抽，糖各一到两勺，炒到酱汁均匀
5、收盘，基本没难度
蛏子的营养功效蛏肉味甘咸、性寒，入心、肝、肾经；具有补阴，清热，除烦，解酒毒等功效。对产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾具有一定治疗效果。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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香辣蛏子这样做，泥沙吐得干净又鲜嫩，一煮一炒香辣过瘾大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
蛏子含有丰富的维生素A、蛋白质、钙、铁等营养元素，味道鲜美，营养价值高，蛏子还有健脑益智、提高免疫力、促进食欲等功效。
今天和大家分享一道“香辣蛏子”，香辣可口，肉质鲜嫩，有喜欢的朋友们在家尝试做一下。
食材：蛏子
辅料：生姜、小葱、小米椒
调料：辣椒酱、豆豉酱
1.下面开始准备食材
首先，我们准备新鲜的蛏子500克，洗干净以后，泡在清水中备用。
2.下面开始准备辅料
准备生姜一小块切成菱形片，大蒜几颗切成薄片，小葱一小把切成葱段，小米椒几个切成辣椒圈，全部放在一起备用。
3.下面把蛏子炒一下水
锅内烧水，加入一勺食盐，倒入一点料酒去腥，把蛏子倒入锅中，不停的搅拌让它均匀受热，大概煮一分半钟，蛏子的外壳全部张开以后捞出，用清水冲洗一下，充分去除里面的泥沙。
然后把蛏子的沙线逐个去除以免影响口感，沙线去完以后再用清水洗一遍，这样吃的时候更加的安全卫生。
4.下面开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后，倒入葱、姜、蒜和小米椒一起翻炒，炒出香味以后，加入辣椒酱5克，豆豉酱5克把酱料炒香炒出红油，然后把蛏子倒进去快速颠锅翻炒均匀，再倒入一些料酒去腥，从锅边淋入少许清水。
锅中再加入食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克翻炒化开调料给蛏子入味，再淋入一点辣椒红油，翻匀后即可出锅装盘，最后撒上一点葱花美味即成。
好了，一道简单家常香辣蛏子就做好了。
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