大家好，我是之一美食的阿飞，今天做一道糖醋浇汁茄子，
这道菜，味道微酸，微甜，特别的好吃，下饭。
青茄子一个，削去外皮，切好以后，把茄子泡在水里，防止它氧化变黑。
大蒜拍碎，切成蒜末，青椒红椒切成碎粒。
把茄子从水里拿出，抓一把干淀粉均匀的裹在茄子上，
是为了茄子在炸过以后，口感脆，不回潮。
起锅烧油，我们炸一下茄子，
油烧至微微冒烟的时候，也就是5成热。
把茄子放入锅中炸，开小火，慢慢的炸，
炸到茄子表面有皱，微微发黄的时候，捞出茄子控干油。
油控干净以后，从根部和中间切上两刀，吃的时候方便。
对角摆在方盘里。
下面，我们开始调糖醋汁。锅里倒入少量的植物油，
然后放入蒜沫和青红椒粒，炒出蒜香味，加入一勺清水
加入番茄酱5克用于上色，再加白醋5克，
化开番茄酱后，加入白糖8克搅拌，再加入食盐2克，
然后勾入水淀粉搅匀，把汤汁收至粘稠，有大量气泡的时候，
加入一点植物油。
最后把糖醋汁浇在茄子上。好了，糖醋浇汁茄子做好了，喜欢我们之一美食的朋友，麻烦动动手指点一下赞。
脆皮糖醋茄子是每次去饭店都会点的一道菜，色泽金黄诱人，口感酸甜可口，深受女性朋友和小孩子们的喜爱，但是饭店里炸的实在是太油了，吃不了几根就腻的不得了。其实这个菜很简单，在家分分钟就可以端上桌。
准备材料：
茄子 1个
面粉和淀粉 适量
蚝油 1勺
番茄酱 2勺
泰式甜辣酱 3-4勺
生抽 1勺
盐 适量
水淀粉（勾芡） 适量
之一步：茄子（圆茄子长茄子都可以）切成2cm宽厚，8cm长的条状，面粉和淀粉1：1撒上裹匀，可撒一点点的盐，撒太多了茄子出水，就挂不住粉了。
第二步：静置10分钟，会发现面粉结实的附着到了茄子表面，这样炸的时候不容易掉粉。
第三步：下油锅中小火炸至定型后捞出，稍后复炸一遍上色并且逼出茄子过多吸入的油。
第四步：之一次炸后的茄子已经定型。
第五步：复炸后的茄子，外壳已经是脆脆的了，装盘待浇汁。
第六步：接下来就是熬制糖醋汁，把料汁放入锅内加适量水烧开，调咸淡后勾芡，把芡汁淋到茄子上。番茄酱和甜辣酱的颜色非常漂亮，如果没有泰式甜辣酱就放勺糖调出甜味。淋之前加一勺明油，芡汁会更加红亮好看。
第七步：把芡汁淋上，撒上一点葱碎做点缀，这道糖醋脆皮茄子就做好了。
糖醋口味的美食有许多，比如：糖醋排骨、糖醋鱼、糖醋里脊等等，酸酸甜甜的味道是孩子特别喜欢的味道，除了肉类以外，蔬菜菜也能这样做，今天向大家推荐的糖醋脆皮茄子，就是传统的经典代表之一，特点是口感酥脆、酸甜美味、造型美观，不仅适合家庭做着吃，而且用它来招待客人也是备受称赞的。
糖醋茄子这道家常美味，首先得懂怎么挑选茄子，在它蒂和茄肉的连接处，白皮越多就越嫩，反之就越老，常见的做法是把它切成滚刀块，这样做的优点是容易把它炸透、炸酥，缺点是造型不够美观，今天我们就请厨师教大家一种简单的刀法，让它的外观变得更加漂亮一些。
食材配料：茄子、食用油、番茄沙司、盐、白糖、陈醋、淀粉、葱。
*** 过程：
首先，准备两根茄子，先把它的皮削掉，再在它的底部垫上一双筷子，先把它斜刀切成3-5毫米的薄片，然后，再把翻转过来，再直刀切片，状态如上图所示，这样切不仅造型美观，从刀法上来说还是比较简单的，切好后，再把它放入清水中冲洗干净，沥干水分后，盛入盘中备用。
然后，再在茄子上头，撒入适量的干淀粉，拍抖、包裹均匀后，再找个牙签把它两头固定起来，状态如上图所示。
锅中倒入适量的食用油，5成油温时，再把固定好的茄子放入进去，开中小火静炸，炸的时候，可以不必翻动，避免将它弄散，朝上的哪一面，用热油浇上即可，直到把它两面炸至金黄酥脆为止，捞出控油，盛入盘中备用。
锅中留少许底油，先放入适量的蒜片，再加入1勺番茄沙司，把它们炒香后，再注入少量的清水烧开，然后，再倒入少许的盐、陈醋、白糖调口，最后，再来些水淀粉勾上薄芡，把充分搅拌均匀后，直到变成粘稠状态为止，糖醋汁不就搞定了吗？ *** 简单的很！
然后，再把熬好的糖醋汁，浇在炸好的茄子上头，最后，再撒入几粒葱花装饰下，糖醋脆皮茄子 *** 完成，口味酸甜，口感香酥诱人，造型美观，用它来招待客人也是非常错的，你说是不是呢？
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温馨提醒：
食用油要确保干净，炸过其它食物的切忌再用，否则异味容易串入进去，进而影响茄子特有的清香。
拍淀粉的时候，务必要拍打均匀，尤其夹缝处要包裹住粉末，这样可以不仅可以锁住里头的营养物质，炸起来口感也会较为的酥脆。
今天为大家分享一道美味的家常菜，糖醋茄子的做法。像糖醋鱼、糖醋排骨、糖醋里脊等等都是糖醋口味的美食，酸酸甜甜的味道几乎是无敌的，都颇受大人小孩的喜爱；但不仅仅可以烹饪荤菜，蔬菜也可以 *** 。糖醋茄子就可以说是一个经典代表，口感外脆里嫩、且不油腻，好吃又好做！接下来一起来看看如何 *** 的吧。
首先，把茄子削皮，切成小丁的样子，放进一个小碗里。然后，在碗中撒适量的干淀粉，同时加入少许水，搅拌均匀，让粉完全覆盖茄子。开锅烧油。当油烧到60%时，将茄子放入锅中，用中小火煎至浮起呈金黄色。卸下并放油，放入盘中备用。把锅底放油，放一勺番茄酱、一勺白糖、少许白醋和盐，打开小火，搅拌至粘稠，等到气泡变小，放入炒茄子，转火搅拌均匀，直至完全包好并上浆。出锅前，撒上适量大蒜和洋葱，搅拌均匀，然后放在桌上
这样美味的糖醋茄子就做好啦，如果想要茄子吃起来不油腻，高温油炸就是非常实用的办法，但前提是一定要裹好面粉哦，不仅可以将它的营养流失率降到更低，而且炸出来的口感也较为香酥。白糖和番茄酱的比例正常情况下比例为1：1，白醋的用量可以根据大家喜“酸”的程度来定，米醋、陈醋均可适用。
以上就是今天要跟小伙伴们分享的内容，有任何意见和建议欢迎评论吐槽；如果你对菜谱有什么不同的看法，或是有其它不同更美味的烹饪 *** ，欢迎你在下方留言和大家一起分享。
糖醋脆皮茄子条，酸甜开胃超下饭，外酥里嫩，美味又简单的家常菜用料：
茄子2-3个，鸡蛋1个，面粉2-3勺，淀粉1-2勺，白醋1勺，番茄酱2勺，糖3勺，蚝油1勺，盐1茶匙。
步骤：
1、先把茄子洗净，切去根蒂，顺着切成长条，放到大盆里，撒入1勺盐，抓拌均匀，腌至出汤，把茄子里的水分腌出来；
2、挤干茄子中的水分，放入大盘里，把鸡蛋打入小碗里，放入面粉、淀粉，略加适量水，调成黏稠的面糊，倒进茄子里，搅拌均匀裹上面糊；
3、烧热炒锅，倒入适量多一些的油，温热后，把茄子条放进锅里，炸至金黄酥脆，捞出沥油；
4、锅里留少许底油，倒入白醋、番茄酱、蚝油、糖，翻炒均匀出香味，倒入适量清水煮至沸腾；
5、把炸好的茄子倒进锅里，裹上酱汁，收汤完成就可以上桌了。
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#巨下饭的家常菜#糖醋茄子By 笑语流年
用料- 茄子 1个
- 青、红椒 少许
- 小葱 1根
- 大蒜 2瓣
- 淀粉 3勺
- 生抽 2勺
- 白糖 3勺
- 香醋 4勺
- 盐 1勺
- 香油 半勺
1、1根长茄子洗干净切滚刀块，控干水份。
2、切少许青椒末，红椒末。
3、1根小葱切末，2瓣大蒜剁碎，
4、准备一碗糖醋料汁：碗里放1勺盐，2勺生抽，3勺白糖，4勺香醋，5勺清水，1勺淀粉，一起搅拌均匀。
5、茄块里撒2勺生粉，抓拌均匀。
6、锅里倒足油，油温烧至8成，把茄块一个一个下进去，炸至金黄。
7、炸好的茄块捞出来备用。
8、锅里留少许底油，下入青红椒碎炒香。
9、然后把准备好的糖醋料汁倒入锅里。
10、待料汁烧开后，下入炸好的茄块，大火烧至料汁变粘稠，茄子入味。
11、出锅前淋上半勺香油，撒上小葱碎和蒜末。
12、稍加搅拌即可关火盛盘。
13、这一盘糖醋茄子颜 *** 人，酸酸甜甜，配米饭吃太香啦！
茄子的营养功效味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
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茄子别老红烧了，试试这做法，酸甜鲜香，我家隔三差五做一锅慢熬风花，细炖雪月，不过是一碗人间烟火。大家好，我是市井觅食记的老井，今天我来做一道美味的茄子。
茄子是一种优秀的食材，很少听说有谁不喜欢吃茄子的，因为茄子总能变着花样做出来你喜欢的味道，最家常的红烧茄子，大排档上的烤茄子，炎热夏天的凉拌茄子，一碗热气腾腾的茄丁面，总能在不经意间挑动你的味蕾，浓妆淡抹总相宜，不局限于几种烹饪形式，这就是优秀食材具备的本性。
今天我要做的这道茄子叫糖醋脆皮茄子，经常在饭店里会见到这种茄子的做法，因为口感酥脆，口味多变，大家都听喜欢的，其实做法并不复杂。这道菜入口以后层次很丰富，酸、辣、甜、咸在口中依次呈现，吃起来别具一格，尤其是深受女士和、小朋友的喜欢，最近我给家人做过一次，他们就再也不吃红烧茄子了，三天两头吵着吃，每次出锅孩子都抢着吃。分享给大家，一起来试试吧。
糖醋脆皮茄子
主料：长茄子两根
辅料：蒜蓉辣椒酱2勺，番茄酱2勺，大蒜3瓣，生抽1勺，半勺白醋，半勺糖，盐适量，干淀粉适量。
之一步：茄子去皮后，切成长度均匀的长条，放在盐水中浸泡5分钟，捞出控水，用手请捏一下，捏出多余的水份。
第二步：茄子条放入大碗中，撒上适量的干淀粉，用手拌匀，静置一会，让淀粉牢固的黏在茄子上，炸的时候不容易掉落。
第三步：锅内放油，烧至6成热的时候，将茄子条放入炸大约2-3分钟，让炸好的茄子定型捞出控油。
第四步：升高油温到8成，将炸过一次的茄子重新倒入复杂30秒，直到外皮焦脆。
第五步：锅内放底油，加入蒜蓉辣椒酱2勺，2勺番茄酱，半勺白醋、半勺糖，1勺生抽，再加入一些蒜蓉，适量的盐提味，小火慢慢熬鼓泡。
第六步：将炸好的茄子条倒入锅中大火翻炒几下收汁，让料汁沾满即可。一盘酸甜鲜香的糖醋脆皮茄子就做好了。
老井说：
1、这道菜主要调味料是蒜蓉辣椒酱，味道浓郁，如果口味比较淡，可以不加蒜、白醋、白糖。
2、炸茄子复炸一遍会非常酥脆，时间一定要短一些，火大的话十几秒即可。
厨艺不高，仅供参考，吃好玩好，明天见。
图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
今天和大家分享一道家常版“糖醋茄子”，茄子先经过腌制杀出里面的水分，破化里面的海绵体，在烹饪的过程中防止吸油，口感更酥脆。有喜欢的朋友们赶紧学习一下。
食材：青茄子
辅料：大葱
调料：食盐、番茄酱、白糖、白醋、淀粉
【糖醋茄子】—— 酸甜酥脆
1.下面开始准备食材
首先，我们准备一个青茄子，把外皮削干净，先切成厚片再切成条，切好以后放入盆中，加入一勺食盐，用手抓匀腌制10分钟，杀出茄子中的水分。
2.下面开始准备辅料
准备小葱几根，把葱白和葱叶分开，分别切成小粒备用。
3.下面开始调糖醋汁
准备一个小碗，倒入番茄酱20克，加入白糖15克，适量的清水，白醋10克，搅拌化开白糖，再放入一点湿淀粉，继续拌匀备用。
4.下面把茄子炸一下
茄子腌好以后，把里面的水分挤出来放入盆中，抓入适量的干淀粉抓拌均匀，让茄子表面均匀裹上淀粉，这样炸出来的茄子更加焦酥，而且不会吸油。
锅内烧油，油温烧至6成热时，把茄子依次放入锅中，保持小火慢炸，有粘连在一起的用筷子打散，茄子炸酥、炸成金黄色时倒出来控油。
5.下面开始烹饪
锅内留底油，倒入葱白爆香，倒入调好的糖醋汁搅拌均匀，糖醋汁烧开以后，淋入一点明油提亮色泽，然后倒入炸好的茄子，快速颠锅翻炒均匀，茄子均匀裹满糖醋汁时即可出锅，最后撒上葱花和白芝麻美味即成。
好了，一道酸甜可口的糖醋茄子就做好了。
技术要点：
1.茄子提前用食盐腌制，能够破化里面的海绵体，防止烹饪时吸油。
2.糖醋汁就可以根据自己的口味来调，比例不受限制。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
《糖醋脆皮茄子》做法食材：500g茄子、100g面粉、适量油、适量盐、1个鸡蛋、适量蒜薹、适量胡萝卜、适量蚝油、适量糖、适量醋、适量番茄酱
做法：1)准备原料
2)茄子洗净刮去表皮，切成条状
3撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟
4低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水
5调成稀稠适中的面糊
6腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊
7锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸
8炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油
9一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升)
10锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒
11放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热
12料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可
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