受访专家：
于海龙，国家食用菌产业技术体系岗位科学家、上海市农业科学院食用菌研究所副主任
高键，复旦大学附属中山医院营养科主任
秋吃蘑菇正当时！一到这个时候，各式各样、形状各异、颜色不同、口味有差的蘑菇就纷纷上市了，鲜美至极！
不同地域蘑菇种类不同，口感和营养价值也不同。此外，依据当地饮食特色，蘑菇吃法多样，各有特色。
健康时报图
1. 吉林 红蘑：有助提升气色
红蘑是一种产在松树林中的暗红色小蘑菇，不仅味道鲜美，同时富含脂肪酸、风味氨基酸、蛋白质、多糖、多酚和萜类等营养成分和生物活性物质，是营养丰富的食用菌，有“素肉”之称。红蘑中的微量元素和铁元素含量较高，在增加人体免疫力的同时还能提升气色，对产后及身体虚弱有良好的益气补血功效。
推荐吃法：红蘑土豆片。红蘑土豆片是吉林本地特色吃法。红蘑洗净后焯水，先炝锅翻炒土豆片，然后加入红蘑以及胡萝卜、尖椒等配菜，加水略炖，色味俱佳。
2. 辽宁 榛蘑：铁、锌含量比较高
榛蘑呈伞形，淡土黄色，老后是棕褐色，含有人体多种必需氨基酸、维生素等，所含的铁和锌也在众多菌菇中名列前茅，而且富含榛蘑多糖这种活性多糖，具有极强的抗氧化作用，有助于改善血糖、增强免疫力，还常被使用到药品中，在临床医学上，榛蘑多糖还被广泛用于治疗腰腿 酸痛、风湿、耳鸣、眩晕等。
推荐吃法：小鸡炖蘑菇。用榛蘑炖汤、干炒、烧烤都不错，比较推荐东北特色小鸡炖蘑菇，洗净的鸡肉加料酒焯水，然后捞出来冲洗干净。热锅凉油，放入葱、姜、蒜和花椒、大料炒香后倒入鸡块和洗净的榛蘑，倒入生抽，开中火不停翻炒，锅快干时加水，开始小火炖半小时左右即可。
3. 内蒙古 口蘑：高钾低钠鲜味浓
口蘑别名白蘑，有丰富的膳食纤维，能促进肠道健康，维持能量平衡。而且，高蛋白、低脂肪，富含膳食纤维、B族维生素（特别是尼克酸）、 维生素E及铁、锌、硒等多种人体必需微量元素，高钾低钠，很多营养成分都高于其他菌类。口蘑的鲜美来源于其中丰富的鸟苷酸盐，和新鲜肉片炒制，鲜味成倍增加。
推荐吃法：肉片烧口蘑。口蘑适合调味、烹炒和煲汤，在烹饪搭配上，口蘑宜跟肉片、豆腐、虾等一起吃。但烹饪口蘑不宜添加味精和鸡精，因为口蘑本身就有鲜味成分。推荐吃肉片烧口蘑，可以增强体质；或者口蘑西兰花，利于美容减肥。
4. 江苏 杏鲍菇：有助于降低血糖
杏鲍菇因菌肉肥厚似鲍鱼而得名，目前江苏是杏鲍菇生产工厂化更大的产区。杏鲍菇富含氨基酸，维生素及镁、锌等矿物质，还含丰富的杏鲍菇多糖，具有降血糖的作用。经常食用杏鲍菇，能促进胃酸的分泌、促进消化、辅助治疗饮食积滞症。
推荐吃法：杏鲍菇炒牛肉。杏鲍菇适合炒、烧、烩炖、做汤，亦适宜用作西餐 ，做凉拌菜，口感都不错。杏鲍菇多跟牛肉一起炒，把杏鲍菇切成片煎一下，这样就会得到既有肉的口感又有鲍鱼味的杏鲍菇炒牛肉。
5. 河南 花菇：有助预防佝偻病
花菇是香菇中的上品，因秋冬季温差大其表面膜的生长慢于肉的生长，导致花菇菌盖裂开形成天然花纹。花菇中有一种麦角甾醇借光可转化成维生素D，有预防佝偻病的作用。
推荐吃法：花菇焖排骨。一般，大而厚实、凹凸明显、爆花的花菇味道更佳。蚝油花菇焖排骨食疗价值高，花菇香嫩可口，与排骨荤素搭配，是老少皆宜的 菜肴。此外花菇也可用于煲汤，如鸡汤、冬瓜汤加入花菇可以提鲜。
6. 四川 松茸：天然药用菌类之一
松茸又名林芝松茸，生长于海拔1600~2600米的温带和寒温带松树与栎树混交林带的林地上，目前还没有实现人工栽培。松茸有补益肠胃、理气止痛、化痰功效，有不少保健和药用价值。松茸是世界上最珍贵的天然药用菌类之一，还拥有独一无二的抗癌物质松茸醇。
推荐吃法：煎松茸。新鲜松茸可炭烤、油煎、煲汤、蒸蛋。比较推荐黄油煎松茸，还可做慢烤松茸、松茸粥、松茸焖饭、松茸蒸蛋。
7. 贵州 竹荪：能帮身体“刮油”
竹荪被誉为“竹林里的香菇”，现代研究发现，竹荪为高蛋白、多氨基酸、营养丰富的食药兼用真菌，菌体中含21种氨基酸，其中8种人体必需氨基酸。竹荪中含有生物碱、倍半萜和多糖等多种功能成分，药理学研究表明，竹荪提取物具有减少腹壁脂肪的积存，可“刮油”，而且还有降血脂、抗氧化、增强免疫力及保护肝脏等作用。
推荐吃法：竹荪鸡汤。竹荪煲汤效果更佳，比较出名的吃法是竹荪鸡汤，在鸡汤炖出锅前15分钟加上竹荪，味道更鲜美。推 荐的菜品有竹荪芙蓉、凉拌竹荪等。
8. 云南 鸡枞：是需要补磷人士的佳品
鸡枞因其纤丝结构状似鸡肉而得名，是中国西南云贵川一带特有菌类。鸡枞的一大价值是含磷量高，是需补磷人士的佳品。鸡枞有降血糖的功效，还有养血润燥功能，对于妇女也很适合。
推荐吃法：鸡枞油炒饭。鸡枞的吃法，除了常规的炖汤、烹炒、凉拌、焖烤外，云南本地人还会做成油鸡枞，以鸡枞为原料，与植物油、香辛料 *** 而成，可佐饭也可作调料，用油鸡枞拌面、拌粉、炒饭均很美味。
本文首发自：2023-08-29 健康时报《秋天有个蘑菇地图》（健康时报记者 刘玫妍 实习记者 王宁 策划编辑 乔靖芳）
编辑：任璇
审核：鲁洋
煲上一锅松茸炖土鸡，搭配一碗白米饭，浓香鲜醇又滋补，味道绝了煲上一锅松茸炖土鸡，搭配一碗白米饭，浓香鲜醇又滋补，味道绝了
松茸炖土鸡是一道口感鲜嫩、营养丰富的传统菜肴。下面详细介绍松茸炖土鸡的食材、调料和烹饪步骤，让您轻松掌握 *** *** 。感兴趣的朋友不妨一观，多多点赞。
松茸炖土鸡
【美食优点】
1.独特的风味：松茸具有浓郁的香气和独特的风味，能够为土鸡带来独特的口感和香味。这种独特的风味组合使得松茸炖土鸡成为一道令人垂涎欲滴的佳肴。
2.营养丰富：松茸富含多种营养物质，包括蛋白质、维生素、矿物质和纤维等。土鸡肉含有丰富的蛋白质，而且相对于其他肉类来说，土鸡肉的脂肪含量较低。因此，松茸炖土鸡不仅口感鲜嫩，还能提供身体所需的多种营养物质。
3.具有滋补作用：松茸被誉为“菌中之王”，在中医药理论中被视为一种滋补食材。松茸富含多种氨基酸和多糖体，具有滋补脾胃、增强免疫力、调节血糖和抗衰老等作用。与土鸡搭配炖煮后，能够更好地发挥其滋补作用。
4.烹饪简单易行： *** 松茸炖土鸡并不复杂，只需要一些基本的食材和简单的烹饪步骤就能完成。相对于其他复杂的菜肴来说，松茸炖土鸡的 *** 过程简单易行，适合家庭厨房的各种场合。
【食材配备】
松茸：100克
土鸡：1只
姜片：15克
蒜瓣：10克
料酒：4勺
生抽：1勺
盐：2克
白胡椒粉：1克
鸡精：1克
清水：适量
葱花：适量（用作装饰）
【烹饪步骤】
步骤一：准备土鸡和松茸
土鸡宰杀后，清洗干净，切成适量大小的块状备用。
松茸用清水冲洗干净，去除泥土和杂质，切成薄片备用。
步骤二：处理姜蒜
姜切成片，蒜瓣剥皮备用。
步骤三：炖煮土鸡
取一个大碗，将土鸡块放入其中。
加入适量的姜片和蒜瓣，
倒入料酒、生抽，搅拌均匀，腌制20分钟入味。
步骤四：炖煮松茸
在锅中加入适量的清水，待水烧开后，将松茸片放入锅中焯水45秒，使其去除杂质。
步骤五：开始炖煮
取一炖盅，放入腌制好的鸡肉和煮好的松茸，加入适量的清水，盖上锅盖。
直接热水上蒸锅，中小火慢蒸1小时，期间需不时检查水位，以免锅底水分煮干。
步骤六：调味
在炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉。
慢慢炖煮，让土鸡和松茸的香味充分融合，肉质酥烂，之后就可以取出炖盅上桌品尝了。
现在，一道美味的松茸炖土鸡就完成了。这道菜肴香气扑鼻，土鸡鲜嫩多汁，松茸的独特风味更是令人回味无穷。
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有一种乡愁叫青红椒素炒干松茸干松茸不用泡发，比吃肉香，健康美味又下饭。
By yaya1216
用料- 干松茸 200g
- 青红椒 2个
- 猪油 适量
- 食用油 适量
- 蒜 2瓣
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 高汤 适量
- 淀粉 适量
- 香油 适量
1、干松茸水冲净手撕成小块
2、蒜切片、青红椒切块
3、锅热放猪油和食用油，待6成热时下松茸爆炒稍许出锅。
4、锅内余油热时下蒜片，炒出香味后下入青红椒块、盐、鸡精、高汤。
5、用淀粉勾薄芡，翻炒均匀，出锅前淋入香油即完成。
小贴士没有高汤换成加水也没问题。注意盐别加多了松茸容易咸。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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这样做爆炒松茸，比饭店做的好吃百倍，做法超简单松茸属一种珍稀名贵的菌类物种，自古就有菌中之王、菌中之极品的美称，经查，松茸中含有5种不饱和脂肪酸，核酸衍生物和肽类物质等稀有元素，49种活性营养物质，14种人体所需的微量元素，18种氨基酸及粗蛋白等药食两用的滋补餐桌佳肴，对抗癌和健脑益智、强身健体、抗衰老益肠胃、治疗糖尿病等，都有着显著的食疗功效，今天和大家分享的，是一道香味四溢的爆炒松茸。
By 静妈de厨房
用料- 松茸 1盘
- 青椒 1个
- 大蒜 2瓣
- 鸡胸肉 1小块
- 色拉油 适量
- 盐 适量
1、准备好食材
2、先将擦洗干净的松茸切片装入盘中，青椒切碎，大蒜去皮后切片，鸡胸肉切小片，全部分别装入小碗中备用。
3、可选择加入2勺料酒在鸡胸肉中，用筷子拌匀后腌制10分钟(由于肉片少，也可选择不加)。
4、锅中倒入色拉油，待油烧至八成热时，把腌制好的肉片倒入锅中
5、翻拌炒熟后，用铲子刮向一边，倒入切碎的青椒
6、翻炒几铲后，将炒熟的肉片混合到辣椒中，翻拌均匀后，铲起装入到小碗中备用。
7、锅中再次倒入色拉油
8、油烧热后，把松茸片倒入锅中
9、倒入大蒜
10、翻炒几铲后，加入半小碗清水(可选择加入高汤，也可选择加入色拉油)
11、加入青椒和鸡肉
12、焖至收汁时打开盖子撒盐
13、拌匀后起锅装盘上桌享用。
14、开吃
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松茸应该怎么吃？最全吃法介绍松茸，也叫松口蘑，是生长在松树、栎树根部的真菌，它的味道极其鲜美，产量非常稀少，目前全世界都只有野生的，无法人工种植。它的营养价值也极高，含有抗癌物质“松茸醇”。
据说还可抗辐射，在1945年广岛遭受 *** 袭击成为废墟后，松茸成为当地最早复苏的菌类。
·黄油煎松茸·
越高端的食材，往往采取最简单的烹饪方式以保持最原始的口感
黄油自带浓郁的香气，恰好与松茸的清香相得益彰做法:平底锅开小火放入小块黄油，在放入松茸切片，让入锅内煎至两面金黄，再撒上少许盐即可。
·烤松茸·
把松茸打理干净切片，刷一层油，然后把松茸放在烤盘上烤，烤至两面金黄，香气四溢即可
·松茸炖鸡汤·
这也是最常见的一种吃法
首先要把松茸打理干净切片，其次把母鸡焯水后放入锅中加姜片，料酒烧开，顿一个小时之后加松茸再顿半个小时即可。
松茸刺身·
新鲜松茸到手后，只需要简单的清理处理，用木质刮片刮去松茸表面泥土，然后用小流水冲洗却表面泥土，切成片，蘸酱油和芥末吃即可。
·松茸焖饭·
把大米混合糯米淘好后侵泡半个小时以上，同时把松茸丝/笋丝/胡萝卜丝/豆腐片切丝/加酱油和料酒均匀搅拌后放置半个小时。然后开电饭煲煮，熟了后均与搅拌就可以，营养，美味、简单。
松茸粥
可以加入米和松茸熬制，也可以加入干贝，虾仁、熬海、鲜松茸粥，也可以加入红豆，熬制1个小时出锅。
松茸小炒·
松茸本身就有独特的甜鲜风味，所以在调味上，一般般应少加味精，姜丝，葱花。气味过重的香菜，洋葱不宜配料，以免冲淡风味。
· 松茸面 ·
松茸可以作为配料，加在任何汤里面，提升鲜度，浓浓的骨汤加上松茸的鲜，舌头都要香掉了。
· 松茸蒸蛋 ·
松茸的鲜度是味精的40倍，用来蒸鸡蛋。松茸的汤汁与蛋液融合在一起，，鲜享爽滑，味道不要太赞！
每年秋天都等下雨，雨后树林里长出美好的小蘑菇，才回家煮汤可太美了～
By 兔子牙牙mini
用料- 松蘑 一把
- 生抽 2勺
- 葱 1段
- 大蒜 五六瓣
- 食盐 适量
1、森林里捡来的松蘑，一把，带回家。我这个是点柄乳牛肝菌，肠胃不好的不能吃，容易拉肚子。不认识的蘑菇，千万不要吃！！！！
2、皮剥掉，开水加盐烫熟，清水浸泡三到五小时就可以食用啦
3、热锅冷油把足够多的大蒜爆香，酱油瞬间烧开下烫好的蘑菇爆炒出香味，加开水煮沸，加盐调味，撒香菜出锅～热热喝一碗吧～
小贴士森林里的蘑菇不认识千万不要吃！！！！！ 松蘑具有丰富的维生素C和微量元素，能提高免疫力，是非常好的野生食用菌，也是少数不能人工培育的菌种。非常好吃。
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松茸蛋羹怎么蒸才最鲜嫩？影响因素更大的都在这里啦，看完就知蛋羹，【别名】水蛋芙蓉蛋。鲜蛋去壳打成糊状，加入适当的水和佐料，蒸成的食物。
【 *** *** 】
之一步：准备好松茸，备用
第二步：用清水洗净松茸，再加入清水浸泡一晚上
第三步：将松茸和松茸水一起烧开，用小火煮10分钟，香味充分散出即可
第四步：煮好的松茸捞出来，切成小粒
第五步：鸡蛋打散，加入晾凉的松茸水，水一般用鸡蛋的1.5-2倍
第六步：过筛两遍
第七步：倒入碗中，蒙上保鲜膜，用牙签扎上小孔，水开后，中小火，蒸5分钟
第八步：放上松茸，再蒸5分钟，即可完成
温馨提示：
鸡蛋羹做法简单、营养丰富；但有时蒸老了变成“蜂窝状”，口感就差了。想要蛋羹细腻爽滑，除了水蛋比例2︰1，用文火蒸，选择厨具也很重关键。
更佳选择是导热性好的不锈钢碗，这样不仅省火还更方便掌握火候，避免时间过长。如果家中没有不锈钢碗，薄点的瓷碗也可以。水开后放入盛有蛋液的碗，蒸10分钟左右即可。
另外，有些人喜欢把蛋液按人数分成小碗蒸，也有人习惯都放在一个大碗里蒸。哪种更快、更营养呢？两种 *** 其实差不多。如果用的是同种材质的容器，所需时间相差无几。不用担心，蒸蛋羹时水蒸气的高温不会破坏鸡蛋的营养，因为鸡蛋的营养主要是蛋白质和矿物质，它们都比较稳定，不会轻易被破坏。相较于煎炒炸，蒸能保住更多营养。
需要提示的是：蒸蛋羹时，更好给碗加个盖，可以使蛋液自上而下受热均匀，可避免表面已呈蜂窝状，而底层还没熟的情况。
这道松茸炖鸡汤，美味又健康，看一遍就会松茸炖鸡汤，营养又健康 ~松茸是纯天然的珍稀名贵食用菌和天然药用菌，可以补充营养、还能促进肠道吸收…… 和鸡汤同炖，步骤超级简单、味道鲜美无比…… 大家做起来哈
By 小馋食光
用料- 新鲜松茸 7、8朵
- 鸡腿 4只
- 姜 几片
- 盐、胡椒粉、香菜
1、准备鸡腿肉（油少），还有松茸
2、鸡腿肉剁块
3、烧开水，加入鸡块和姜片，再加入一些胡椒粉
4、鸡块汆好捞出
5、冲去血沫，继续把鸡块冲到凉透，这一步很关键
6、准备好砂锅，码入鸡块
7、码入松茸
8、加入开水，加满砂锅
9、放入几片新的姜片
10、大火烧开后，撇去浮沫
11、转小火，汤是不是清了很多呀
12、盖锅盖，小火炖半小时~40分钟
13、时间到啦
14、先给自己盛一碗，盛汤
15、盛松茸和鸡块
16、加入胡椒粉（这个随个人喜好）
17、加入盐
18、撒上香菜就好啦
19、配上1个热腾腾的电烤饼，不要太美好
20、松茸鸡汤，太鲜美啦
21、鸡肉感觉入口即化
22、整朵的松茸颜值更高哈
小贴士1.汆好的鸡肉冲凉冲透鸡肉才更好吃哦 2.调料越简单越能保持食材的原汁原味 3.炖的时间按需要的口感来决定
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吃一次就让你忘不了的松茸炒饭 纯净素食有些冷淡寂寞的松茸炒饭，仅仅加了盐和生抽，不掩盖食材原有的味道，仔细品～～来自香格里拉山脉里的珍馐，有山的秀丽风情和大地带来的醇厚浓郁，感恩
By 素白之华
用料- 新鲜松茸 2-3只
- 盐 2克
- 生抽 5克
- 食用油 10-15克
- 热米饭 2小碗
1、松茸本尊～
2、清洗干净～ 用刀刮去根部的泥沙，略微冲洗一下～
3、炒饭我习惯用烧的干一些的热米饭，大家随意
4、松茸切片再切成丁，留几片到时装饰一下，也可以忽略～
5、起锅热油放入松茸～
6、将松茸小火煸炒出香味，可以将煎好的松茸片取出～
7、加入米饭，入盐和生抽继续煸炒片刻～
8、出锅即可～
9、米饭和松茸的香味混在齿间唇边，太美味了～
10、简单的食材释放原始的气息……
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人气家常下饭菜松茸三吃，一秒征服家人的胃先把松茸清理干净：用小刷子就着流水把外面的泥土清洗干净，然后用小刀自上而下削去根部的脏东西，然后用厨房纸巾擦干松茸。松茸切片，漂亮的我用来吃刺身和煎着吃 没切好的丑丑的就用来煲汤为了增加鸡汤的风味，我还加了黑松露，用的是黑松露干，把黑松露的片片用纯净水泡软，这个时候顺便切一下小葱花鸡腿切块，冷水下锅放入葱，焯一下水焯完的鸡腿和葱姜一起用砂锅炖上二十分钟把松茸和黑松露放进去，泡黑松露的水也不要浪费，一起倒锅里下，中小火再炖半小时，出锅前放盐，最后撒葱花。更好的食材只需要最朴素的烹饪，这个汤只放盐就非常好喝，千万别放乱七八糟得调料。这个时间来煎松茸，黄油放到平底锅松茸小火煎到两面金黄装盘以后撒上盐和黑胡椒煎完的油千万不要浪费，我接着用它煎了几个馒头片，吃起来脆脆的，非常香松茸三吃就做好啦，刺身沾着芥末酱油吃，非常鲜，太过瘾了
