猪肉是我们日常生活中很常见的一种食材，不论是做炒菜、还是包饺子都非常美味，基本上每家每户都离不开，最近我们这边猪肉的价格有所回落，终于以“2”开头了，在家做一顿红烧肉或者叉烧肉也不用那么心疼了，猪肉摊上的生意又红火起来了。
猪肉哪个部位更好吃？一张图教你分清9种猪肉，再也不怕被骗了
大家在买猪肉时，看到肉摊上一块块的猪肉有没有蒙圈？不知道挑哪一块好？我注意到买猪肉时说最多的两种肉就是“五花肉”和“纯瘦肉”，估计大家对这两块肉也是比较熟悉，殊不知，其实选猪肉是有讲究的，猪身上的肉按部位不同，肥瘦有异，价格不一，而且不同部分的吃法也不同，下面就用一张图来告诉你，如何辨别不同部位猪肉，以后去菜市场不怕自己被骗了！下面就和我一起来“庖丁解猪”。
猪肉哪个部位更好吃？一张图教你分清9种猪肉，再也不怕被骗了
一：梅花肉
梅花肉是位于猪肩胛上的肉，又称肩胛肉，肉里面会夹着一些白色筋条和部分脂肪，形式梅花图案，故得此名，是猪身上公认口感更好的一块肉，每只猪身上只有5,6斤，梅花肉肉质鲜美，油花丰富，肉质也相当嫩香，常煮不老，如果想买梅花肉一定要早一点去或者和老板提前预定。梅花肉适合做猪排或者叉烧肉等。
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二：里脊肉
里脊肉主要位于猪的背部（即脊骨下面），与猪的大排骨相连。里脊肉是一种瘦肉，脂肪较少，而且没有筋骨，由于肉质鲜嫩，非常可口，适合切片蒸煮，剁、炒、炸都可以，所以里脊肉常常是猪肉档里比较抢手的。
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三：臀尖肉
所谓臀尖肉，就是猪 *** 上面一点的肉。肉质鲜嫩，可用作代替里脊肉来用。臀尖肉又分前臀尖和后臀尖肉，前臀尖是紧挨猪前腿，向上一点儿的部位，肉质会稍嫩，后臀尖，也就是 *** 后腿向上一点的部位，肉会稍硬，纤维稍粗。
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四：前排肉
位于猪前腿的上半部分，又称上脑肉，这种肉里面有筋，肉质比较硬和老，容易吸水，因此比较适合包馅汆丸子。
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五：五花肉
相信五花肉是我们吃得最多的肉类，五花肉之所以被称为五花肉，是因为肥肉和瘦肉相隔了好几层，位于猪的腹部，也是猪身上脂肪含量更高的一块部位，虽说五花肉脂肪多，但它的肥肉却很容易融化，而且瘦肉鲜嫩，无论用于炒菜，还是做炖肉、扣肉，都非常美味可口。
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六：坐臀肉
位于后腿紧贴肉皮的一块呈梯形的肉，前后薄中间厚，又称坐板肉，该肉全部为瘦肉，肉质稍老，肌纤维较长，吃起来口感比较硬，一般用于白切肉或者回锅肉。
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七：弹子肉
弹子肉位于后腿棒子骨前的一块球形，弹子肉呈椭圆形状，外面被一层薄膜覆盖，劲道十足、肉质嫩、口感好，无论是用来煲汤还是用来炖煮，都是极好的选择。
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八：前腿肉
生活中经常提到的“猪手”，就是前腿肉，由于猪的手平时活动量比较少，所以脂肪含量一般较多，是后腿肉的两倍。但尽管猪手脂肪较多，但它的肉却肥而不腻，用于炖煮方式口感较好，汤味鲜香，也比较多用于卤肉的 *** 。北方的朋友喜欢用前腿做成肉馅包饺子或蒸肉包。
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九：后腿肉
后腿肉就是平时讲的“猪脚”，又称后鞧，由于猪的腿部活动量较多，所以后腿肉含有的脂肪比前腿肉要少。肉质较有弹性，比较鲜嫩，而且肥而不腻，适合炒，煮，炖，烧等各种烹饪方式，无论怎么做都好吃，很多的火腿肠就是选用后腿肉。
猪肉哪个部位更好吃？一张图教你分清9种猪肉，再也不怕被骗了
看完这篇文章以后你对猪身上各部位的肉有所了解了吗？学会了辨认各部分的猪肉，以后去市场卖肉就可以轻松选到好肉了，再也不用担心肉摊老板骗我们了。
说起肉的话，咱们最常吃的应该就是猪肉了吧，猪肉的味道和口感都不错，是一种非常百搭的食材。但是买猪肉也有讲究，并不是随随便便的一块肉吃起来就会香，因为同样都是猪肉，每个部分的口感都是不一样的，所以我们在挑选猪肉时得根据自己的需求来选择，尤其是现在猪肉这么贵的情况下，买肉更需要谨慎。
买猪肉的时候，不要盲目买老板给你推荐的猪肉，那些肉看起来可能还不错，但实际却不一定是好的，很大机会被店家用其他人不想要的次等肉冒充好肉来卖给你。今天我就来教导大家，买猪肉时，聪明人专挑这“4个部位”，肉质更好，老板绝对认为你是懂行人，不敢糊弄你。
1、五花肉
说到五花肉大家都不陌生，应该就是日常常吃的部位了。五花肉其实就是猪腹部的那块肉，肥瘦相间且分布均匀，这个部位的肉 *** *** 是非常多样的，可以用来做红烧肉、回锅肉，还可以配合着炒各种蔬菜，真的是想想就流口水。挑选五花肉的时候记得要挑肥瘦相间的，这种做出来才好吃。
2、梅花肉
对于梅花肉那可是我每次到市场中都最喜欢购买的一块猪肉，这个部位的肉不管是用来炒还是用来炖都特别细腻、嫩滑、好吃。提到梅花肉，可能很多人都不太清楚，这块肉主要长于猪脖子的上方，也就是我们常说的肩胛肉，红白相间就像盛开的梅花，故得名“梅花肉”。一头猪整体下来也差不多只有5、6斤左右的梅花肉，因此梅花肉显得格外珍贵。在购买时一定要记得说出梅花肉三个字，只有内行人才会这样说。
3、里脊肉
里脊肉主要位于猪的背部（即脊骨下面），与猪的大排骨相连。里脊肉是一种瘦肉，脂肪较少，而且没有筋骨，由于肉质鲜嫩，没有骨头，没有肥肉脂肪含量低，非常适合小孩和老人吃。切片蒸煮，剁、炒、炸都可以，最常见的做法就是糖醋里脊了。
4、前腿肉（前槽肉）
前腿肉顾名思义就是猪的前腿部位的肉，猪的前腿肉和后腿肉长相类似，口感却大不相同。猪活动主要依靠前腿发力，前腿肉因为运动量相对而言比较大，所以吃起来特别有嚼劲，肉质也比较嫩，价格也比猪后腿要贵一些，而后腿的是肥肉偏多，吃起来比较腻，价格也相对便宜，所以如果你想要好到好吃的猪肉的话，一定要买前腿肉来吃。
上面这几个部位的肉，就是猪身上比较好吃的部位了，你们都吃过吗？下次买猪肉时，记得跟着这些部位去购买哦，老板一听就知道你是懂行的，不敢随便糊弄你了。
买猪肉时，一定喊出这“2个词”，老板一听是懂行的，不敢糊弄你导读：每次只要家里有年轻人出去买蔬菜、水果和肉时，我都会叮嘱他们，这个食物怎么辨别它的新鲜度，价格多少合适，千万不要被小商贩们忽悠了。因为我发现，现在一些商贩，看到年轻人和一些中年男性，认为他们脸皮薄，买的时候就会故意说高价，甚至还会在菜的重量上动手脚。而我们在买菜时，如果装作买菜高手，就可以避免上很多当。比如在买猪肉时，我们一定要对着老板喊出这“2个词”，老板一听是懂行的，便不敢糊弄你。当我把这个 *** 分享给很多粉丝后，大家都说真的太管用了，接下来我们一起看看，到底是哪两个词吧！
之一个词：小里脊
猪肉分为小里脊和大里脊，大里脊很多人都知道，大里脊是与排骨部位相连，同时外侧有一层筋膜覆盖，这个部位的瘦肉特别嫩，所以炒肉丝、肉片都会选择这个地方的肉。而小里脊是猪脊柱骨内侧2边的肉，每边有1条，这个部位的肉比大里脊更嫩，而且每头猪只要2-3斤，所以懂行的人要想吃特别嫩的肉，都会买小里脊。小里脊一般是北方的叫法，在南方一般称为“梅条肉”。梅条肉的价格一般是五花肉的2倍，如果比这个高，就卖贵了。
第二个词：前夹肉
前夹肉也被叫做前腿肉、夹缝肉、前夹心，位于前腿上部，这个部位的肉最适合搅肉馅，因为这个部位的肉肥瘦相间，同时它的吸水能力比较强，用这个部位做出来的丸子更嫩更有弹性，拌出来的肉馅，吃着更香、至少更多。
大家以后搅拌肉馅时，真的不建议大家去选择五花肉了，大饭店里做各种肉馅，都是用的前夹肉，如果用五花肉做，做出来的肉馅吃着还会比较柴呢，并且前夹肉还要比五花肉便宜1-2元1斤，是猪肉身上更便宜的呢。
而大家买猪肉时，除了说出以上2个词，大家还要学会辨别猪肉的新鲜度，如果肉买对的，但是不新鲜，做出来的美食也不好吃，接下来我就把挑选新鲜的猪肉 *** 分享给大家。
之一点：摸肉表面是否黏手
在闷热的天气里，猪肉如果长时间没有卖出去，猪肉的表面看着湿润润的，摸着还有一点点黏手，这种猪肉已经开始变质了，肉可能还有一点点熏，这种肉不管多便宜都不要买。一定要买肉摸着有油脂的，这种肉才是最新鲜的。
第二点：看猪肉的颜色是否透红
新鲜的猪肉，它的色泽是非常红润的，而随着猪肉放的时间越来越长，猪肉的颜色会越来越白，而这种发白的猪肉更好少吃，不管怎么做，肉质都不会特别鲜嫩了。
第三点：看猪肉表面是否发干
在干燥的天气里，猪肉放的时间超过6个小时，猪肉表面就会发干，而这种发干的猪肉，它的肉质也比较差，不建议购买。要买猪肉表面有油的，这种肉才新鲜。
买猪肉时，一定要喊出“小里脊、前夹肉”这2个词，老板一听是懂行的，便不敢糊弄你！如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。
细说猪肉各部位的特点——肉好还得用好你知道梅花肉、里脊肉是指猪的哪个部位吗，你知道炒肉丝、做红烧肉或包饺子应该选用什么部位的肉吗？今天小编来告诉你。
梅花肉（一号肉）：指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉，位于前肩与前腿之间，因横切面肥瘦相间、形似梅花而得名。梅花肉瘦肉中带有细细的脂肪，吃起来嫩且香，不油腻，适宜 *** 叉烧肉、煎肉、烤肉，以及火锅肉片。
前腿肉（二号肉）：指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉，又叫“夹心肉”，位于前腿上部。半肥半瘦，肉质紧致、有弹性，吸收水分能力较强，适宜做馅和肉丸，生产中适宜做培根、熟制火腿、罐头、优质灌肠等。
里脊肉（三号肉）：指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉，有大里脊和小里脊之分。肉中无筋，是猪肉中最嫩、最易消化的肉，煎、炒、煮、炸都是美味。生产中适合 *** 烤肉、叉烧、肉脯。
后腿肉（四号肉）：从腰椎与荐椎连接处，斩下的后腿部位肌肉。位于后腿上部，包含后臀尖部。后腿肉的肉质纤维粗，口感较柴，脂肪较少，有筋，一般适用于卤、煮、炖等做法。生产中适合于 *** 各种肉制品，是加工火腿的更好原料。
五花肉：位于猪肋骨下方，与背腰部分分离的下部，切去奶脯即是。红肉和脂肪层次分明，我们也常称为三层肉，肥瘦相间，软而不烂，肥而不腻。适合红烧、白炖或清蒸，如梅菜扣肉、红烧肉、东坡肉、回锅肉、粉蒸肉等。生产中适合做培根、腊肉、咸肉。
猪蹄膀（肘子）：猪大腿与小腿之间的部位，上端从肘关节，下端从腕关节断开，有前后之分，前肘较细，皮较厚，筋较多，胶质较重，瘦肉较多；后肘较粗，肉质较前肘相对要差。适合带皮烹制、炖、卤等。生产中适合做酱肉、红焖及罐头。
猪颈肉（前颈肉、槽头肉）：位于猪的颈脖处，含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺。该部肌肉少，结缔组织及脂肪较多，一般用作制馅和灌肠填充料。食用时需将淋巴和各种腺体清理干净。
怎么样，下次买肉心里更有数了吧！
猪里脊、猪五花、猪肘子…每个部位都有小学问，这样做营养又美味新鲜的好猪肉，质地坚实而有弹性，脂肪的分布匀称，肉皮细嫩，肉色呈浅红色，此种猪肉，适于烹调。反之如肉色深红，用手触摸肉皮，感到粗糙者，多为老猪肉，不适于烹调。不新鲜的猪肉，有粘性分泌物，有腐坏的臭味。
根据猪肉的不同部位的特点用不同的做法烹饪出最美味营养的食物。
前臀尖
这部分肥肉也兼有瘦肉，适于做丸子。
<猪肉丸子汤>
主料：猪肉沫300g、青菜2颗、鸡蛋1个
辅料：姜1块、葱1把、淀粉适量、料酒1汤匙、生抽1汤匙、耗油1汤匙、花椒适量
1.碗中倒入料酒、生抽、蚝油，打入蛋清，并倒入淀粉、葱花、姜末搅拌均匀
2.将搅拌好的肉馅在碗中摔打上劲
3.锅中冷水、倒入姜片、花椒，大火煮沸
4.将肉馅从虎口处挤出
5.锅内小火放入丸子，转大火煮沸
6.接着锅内倒入青菜、盐，煮至青菜变软，完成
通脊(又名外脊)
适用于切肉丝或肉片。
<京酱肉丝>
主料：猪通脊300g、鸡蛋1个、大葱白50g、姜1片
辅料：甜面酱80g、料酒5g、白糖适量、盐1g、淀粉适量、油100g
1.将猪里脊肉洗净片片后切成丝。
2.放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋清、淀粉抓匀，即为上浆。
3.放一点生油，拌匀，放入冰箱冷冻5—10分钟。
4.将葱白切成丝放在盘中。姜切片略拍，取一点葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水。
5.炒锅上火烧热，加油，待油温4成时放入从冰箱取出的肉丝滑散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分。
6.炒锅上火放油，加入老北京六必居甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、鸡精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化。
7.等酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上。
8.肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。
里脊
沿背骨，位于通脊的内部，质地细嫩，适于做滑溜里脊等。
<糖醋里脊>
主料：里脊200g，鸡蛋清1个、面粉1勺
辅料：糖适量、醋1汤匙、茄汁2汤匙、鸡粉少许、盐少许、料酒少许、葱半根
1.将肉切成长条，加料酒，盐，鸡粉腌制半个小时入味
2.腌好后加面粉、鸡蛋清、生粉拌均匀，让每块肉裹满粉
3.油温升高后下锅大火油炸至金黄色捞起沥干
4.用吸油纸吸出多余的油
5.糖，茄汁、醋、生粉打成欠汁
6.大火煮粘稠关火
7.倒下炸好的里脊肉翻炒几下撒点葱花或芝麻装盘完成了
排骨
猪的肋骨部分，含脂肪量较高。
<粉蒸排骨>
主料：排骨2根、生菜1棵、土豆2个、粉蒸肉粉
辅料：老抽半汤匙、南乳汁半汤匙、豆豉酱适量、盐适量、糖、料酒、生姜
1.排骨洗净，加入生姜、料酒、老抽、南乳汁、豆豉酱、盐、糖、味精
2.拌匀，腌制1小时
3.生菜洗净，铺在蒸笼底部
4.土豆削皮洗净切块，铺在菜叶上
5.腌制好的排骨裹上蒸肉粉，放入蒸笼
6.大火烧开转小火，蒸1个半小时，蒸熟即可
软五花
大部分是肥的，但夹有瘦肉层，适于做扣肉等。
<梅菜扣肉>
主料：五花肉、梅干菜
辅料：冰糖、老抽、生抽、蜂蜜、盐、葱姜蒜、八角、桂皮、辣椒、水淀粉
1.梅干菜洗净，用清水泡一个小时后切成小块备用
2.清水中加葱，姜，八角，桂皮，将五花肉煮熟后捞出，八角和桂皮同样捞出备用
3.葱姜蒜辣椒切碎备用
4.将煮熟的五花肉抹上老抽和蜂蜜，腌制半小时左右
5.锅中放少许油，将五花肉煎至金黄盛出
6.用煎肉的油爆香葱姜蒜辣椒末，加入梅干菜翻炒，加入少量清水，生抽，盐，冰糖，还有刚刚腌肉剩下的老抽和蜂蜜以及煮肉剩下的八角和桂皮
7.将五花肉片铺在碗底，上面铺上炒好的梅干菜
8.上锅小火蒸2个小时左右
9.出锅后将碗底的肉汁倒出备用，将碗倒扣在盘中，肉汁回锅加水淀粉勾芡，浇到扣肉上即可
后臀尖
含有质地良好的瘦肉，因此在烹调上需用瘦肉时，多选用此类。
<鱼香肉丝>
主料：猪肉300g、冬笋150g、木耳6朵、青椒50g
辅料：料酒、鸡粉、淀粉、姜末、蒜末、白糖、酱油、醋、盐、油
1.将猪里脊肉洗净，切成丝，加入料酒、淀粉、家乐鸡粉充分拌匀，腌制10分钟。
2.冬笋、青椒、木耳分别洗净切丝
3.取一小碗，放入盐、白砂糖、酱油、香醋、淀粉搅拌均匀制成调味汁，备用
4.锅中放匙油烧至四成热，将猪肉丝放入，炒至肉丝表面全部变成灰白色，盛出备用
5.锅中重新放入剩余的油，烧至五成热，将姜末、蒜末爆香
6.放入肉丝、青椒丝、笋丝、木耳丝，大火翻炒2-3分钟至熟。最后淋入调味汁迅速翻炒均匀，看到芡汁转浓后即可关火盛出
肘子
肘子富于脂肪，多用于制红烧肘子等。
<秘制酱肘子>
主料：肘子1个
辅料：葱姜、花椒、大料、豆瓣酱
1.先把肘子用冰水泡12个小时以上，去除血腥味
2.泡好后，用热水焯一下，之后马上用冷水冲
3.加桂皮、高良姜、大葱、姜、草豆蔻、大料、花椒、香叶、料酒，入高压锅50分钟
4.装盘，开始做酱料
5.将2勺郫县豆瓣、2勺酱油、3勺糖、1勺醋、1勺酒调匀
6.热锅凉油，下麻椒，加入调好的汁炒匀
7.加入2大勺高汤，高汤就是刚才炖肉的汤
8.开锅后加入水淀粉勾芡
9.炸花生捣碎
10.浇上汁，撒上花生碎和葱丝，即成
“吃好每天三顿饭”工作室
猪身上哪些部位更好吃？哪些部位不能吃？看看营养专家怎么说要说中国人最常吃的一种肉类，猪肉当仁不让是排名之一的！统计表明，从2013年以来，我国人民吃的肉70%都是猪肉，足见国人对猪肉的热爱。
特别是在我大中华丰富多彩的烹饪 *** 下，猪身上的各种部位都能找到多种美味诱人的烹饪手法，“糖醋里脊”、“爆炒猪肝”、“酸辣肥肠”...即使是看起来比较脏的内脏，在中国人眼中都是能让人口水直流的美味食材。猪的使命就是被吃掉，那么哪些部位更好吃呢？
猪身上哪些部位肉好吃？
有人会问，猪身上哪些部位肉更好吃呢？这里不妨也介绍下，厨师界公认里脊肉更好吃，根据百科介绍，里脊肉是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。分为内外，带皮的为外里脊，又被称为宝肋肉，皮与肉的分水岭就在这一块肉上，适合用来做水煮肉片。
其次则是五花肉，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”，深受人们喜爱的梅菜扣肉、东坡肉、卤肉等，就是以五花肉为材料做成的，特别提醒的是，这部分肉因为富含脂肪，高血脂、高血压、糖尿病、心脑血管疾病、高尿酸或痛风的患者朋友，一定注意，尽量不要放开吃太多，防止摄入脂肪过多，导致病情进展。
猪身上3个部位不建议吃
在我们享受美味的同时，还是要注意，猪身上并不是所有部位都可以吃，以下3个部位还是不建议吃的。
1）淋巴结
也就是我们所说的“花子肉”，往往分布在猪全身，是灰白色或淡黄色，像豆子或枣子一样大小的疙瘩。很多动物的淋巴结都不建议吃，原因是因为淋巴结往往是免疫器官，潜在存活着一些病原体或者毒素，特别是对于本身就有疾病的“二师兄”，而且本来也不好吃，所以不建议吃。
2）肾上腺
一般被称为“小腰子”，是猪肾内侧缘的前方的一个小腺体。由于含有部分激素，如果食用可能会引起血压上升，面色苍白，头晕心悸，甚至会诱发心梗、中风等中毒反应。
3）甲状腺
俗称“栗子肉”，在猪的喉部，气管的腹侧面，也是一个腺体组织，所以跟肾上腺一样会导致中毒反应。
总结
“二师兄”身上好吃的地方实在是太多了，上面3个部位还是需要避免吃，同时，需要提醒高尿酸或者痛风的患者朋友，吃猪肉需要控制总量，同时，尽量别碰猪肝、猪肠等内脏，因为可能导致嘌呤摄入增多，诱发高尿酸或痛风发作。
<1>.猪身上有三种东西不能吃
猪身上更好吃的肉排行，五花肉倒数之一，里脊肉排第2，建议了解
猪肉性平味甘咸，有补充营养、滋阴润燥、提高免疫力的作用。一头猪全身都是宝，每个部位有不同的口感，作用和做法也不同。买猪肉时，很多人都不知道买什么肉，都让肉贩子帮忙挑一块，这样买不到好肉，还容易上当。
今天我就和大家说一说，猪肉的哪些部位好吃，大家照着买就对了，并且分享每块肉的好吃做法，营养又解馋。
【猪肉更好吃的部位】
第4名、五花肉
五花肉是猪肚子上的肉，猪肚子上的脂肪很多，其中还夹杂着肌肉组织，是肥瘦相间的猪肉，所以叫五花肉或三层肉，也叫肋条肉。五花肉口感软嫩，久煮不柴，适合 *** 扣肉、红烧肉、卤肉、粉蒸肉等经典菜肴。缺点是太油腻，经常吃容易发胖。
【红烧肉】
准备五花肉、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、食盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、鸡精。
1、把锅烧热，五花肉的肉皮放在锅上蹭一蹭，烧掉猪毛，可以去腥增香，颜色焦黄后取出，刷洗干净后冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，煮5分钟后捞出，冲洗干净并沥干水分。
2、五花肉切大块，起锅烧油，倒入肉块小火煸炒，炒出肥油，颜色金黄后加一把冰糖，炒化后给肉块上色，加入八角、桂皮、香叶炒香。
3、加入食盐、生抽、老抽调味，倒入适量开水，搅拌均匀后小火炖40分钟，大火收汁汤汁浓郁后即可出锅。
第3名、梅花肉
梅花肉也叫梅头肉，有九成瘦肉，只有一成肥肉，不像五花肉那么油腻，吃起来又香又嫩，而且久煮不老。五花肉能做的菜，梅花肉也能做，比如煎炒烹炸烤等，更好吃的做法，当属叉烧肉。缺点是数量少价格贵，一头猪只有五六斤，比五花肉贵几块钱。
【蜜汁叉烧肉】
准备梅花肉、生姜、蒜瓣、叉烧酱、蜂蜜。
1、梅花肉洗干净，去皮后切成小块，用叉子在表面扎一些小洞，方便入味。生姜、蒜瓣切末，放入梅花肉中，加入适量的叉烧酱、生抽、用手抓拌均匀，包上保鲜膜冷藏腌制一晚上。
2、烤盘里垫上锡纸，把腌好的梅花肉放在烤网上。烤箱180℃上下火预热10分钟，把梅花肉放在中层烤30分钟。
3、15分钟后把梅花肉取出，两面都刷上一层蜂蜜，并翻个面，放进烤箱里继续烤15分钟，烤好后取出晾凉，切片后即可食用。
第2名、里脊肉
里脊肉是猪的脊椎骨内侧的条状肌肉，肉质非常鲜嫩，可以说是猪身上最嫩的肉，几乎全是瘦肉，脂肪特别少，最适合炒着吃。不过，一头猪也只有2条里脊肉，数量特别少，价格自然也比较贵了。
【青椒肉丝】
准备青椒、里脊肉、生姜、食盐、生抽、淀粉、鸡蛋、鸡精、食用油。
1、里脊肉切丝，用清水抓洗干净，加入食盐、生抽、淀粉、蛋清，用手抓拌均匀，加一勺食用油拌匀，腌制10分钟。青椒去蒂去籽，洗干净后切丝。
2、起锅烧油，四成热时倒入腌好的里脊肉，加入姜丝，大火翻炒半分钟，变色后盛出。锅里留底油，倒入青椒煸炒一会儿。
3、青椒丝断生后倒入肉丝，加入适量食盐、生抽调味，淋入水淀粉勾芡，汤汁浓郁后出锅，口感滑嫩鲜美。
第1名、排骨
排骨好不好吃，看价格就知道了，无论在哪儿，排骨都是猪肉里最贵的，肉质鲜嫩，营养丰富，比其它的猪肉都要好吃，可以红烧、炖汤、清蒸，太香了，而且吃起来不油腻。缺点就是贵，更便宜也要25元，贵的要三四十呢。
【豆豉蒸排骨】
准备排骨、生姜、玉米淀粉、白糖、生抽、料酒、食盐、食用油、豆豉、葱花、红辣椒。
1、排骨剁成小块，放进清水泡出血水，洗干净后沥干水分，加入食盐、生抽、料酒、玉米淀粉、食用油，用手抓拌均匀。
2、切一些姜丝放进排骨中，加一大勺豆豉，用手拌匀后腌制1小时，让排骨入味。切一些葱花，红辣椒切丁。
3、把排骨放进碗中，上面放上红椒丁，蒸锅加水烧开，把排骨上锅蒸40分钟，出锅后撒上葱花，即可食用。
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买猪肉，不是越瘦越好，专挑这“5个部位”，肉鲜滑嫩不腥还不柴买猪肉时，不是越瘦越好，专挑这“5个部位”，肉鲜滑嫩不腥还不柴。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
猪肉是我们日常生活中最常见的肉类啦，去市场上买肉的时候见到最多的就是猪肉啦。今年猪肉的价格真的是格外让人满意，在我们四线城市这边，一斤猪肉的价格只卖11元一斤。在东北地区，更好的猪肉价格才5.9元，对于喜欢吃猪肉的朋友来说，有口福啦！
那么说到买猪肉，大家知道如何正确地挑选猪肉吗？买猪肉时，并不是越瘦越好。很多聪明人专挑这“5个部位”，肉鲜滑嫩不腥还不柴，经常买猪肉的朋友，不妨跟着我来学习一下哦。话不多说，接下来就和大家直接分享干货啦。
NO.1护心肉
猪肉身上更好吃的一个部位就是护心肉啦！一个猪肉上面只有一两多，这个部位的猪肉最滑嫩细腻了。用来做炒菜吃是不错的选择。一般猪的护心肉，这个部位肉贩子都会偷偷留着自己吃。但是如果我们要求买的话，猪肉贩子也会卖给我们哦。
NO.2猪蹄
猪肉身上胶原蛋白更高的地方就是猪蹄啦！分为猪前蹄和猪后蹄，猪前蹄弯曲度比较大，骨头多肉少。用来炖汤喝是不错的选择，猪后蹄瘦肉比较多，我们在家里做卤猪蹄可以吃哦。对于爱美的女性来说，可以去市场上买几个猪蹄吃。
我们去市场上挑选猪蹄的时候，一定要看一看里面有没有猪蹄筋。猪蹄筋是猪蹄的关键所在，如果没有猪蹄筋，那么这个猪蹄就不好吃啦。
NO.3梅花肉
猪身上有一块更好的肉就是梅花肉啦！这个部位的肉就像梅花一样，一个猪身上也就那么一小块。梅花肉吃起来细腻滑嫩，用来涮火锅可以说是更奢侈的食材啦。不知道大家有没有吃到过猪身上更好吃的梅花肉呢？
NO.4猪里脊肉
用来做糖醋里脊的时候，选用的就是猪里脊肉。猪里脊可以说是猪肉身上纯瘦的部位了，没有任何的肥肉。对于喜欢吃瘦肉的朋友来说，可以选择猪里脊肉。里脊肉分为大里脊和小里脊，大里脊相比于小里脊来说肉质更软嫩一些。用来做青椒炒肉丝是不错的选择。小里脊用来做糖醋里脊是比较合适的。
NO.5猪头肉
会吃肉的朋友都知道，猪肉还有一个好吃的部位就是猪头肉啦！一般我都会给家人买点猪头肉吃，猪头肉吃起来特别香。用来喝酒下饭是不错的选择哦。猪头肉上虽然肥肉比较多，但是吃起来一点也不会油腻。对于喜欢吃猪头肉的朋友来说，你感觉味道如何呢。
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买猪肉时，就挑这3个部位买，价格不贵但好吃，肉贩子都佩服你买猪肉时，就挑这3个部位买，价格不贵但好吃，肉贩子都佩服你！小编最近一直在看日本的纪录片《中国的食文化》其中有一段解说词说的是：“在中国，人们说的肉，一般是指猪肉。”可见猪肉对我们的生活有多么大的影响。但是现在的年轻人越来越少去市场了，都不太会挑，肉贩子问买哪款肉大家都有点发懵。今天小编就告诉你，猪身上这三个部位最值得买：梅花肉（猪肩膀的肉）、里脊肉和前腿肉。这三处美味又不贵。今天咱们就用里脊肉来做糖醋里脊！
糖醋里脊
By 时光少年依旧蓝#
配料：
猪里脊肉 适量、花生油 适量、白芝麻 适量、淀粉 适量、鸡蛋 适量、精盐 适量、糖 适量、番茄酱 适量、葱 适量、姜 适量、白糖 适量
烹饪步骤：
1.猪里脊洗净切成条，把切好的里脊肉放在碗中，加入盐，葱，姜，搅拌均匀，腌制15分钟
2.另取碗放入淀粉，在倒入蛋清和适量的水，搅拌均匀成粉浆状。
3.把腌制好的里脊肉放到碗中，搅拌均匀上浆
4.锅内热油，放入里脊肉，约一分钟，炸至两面金黄即可
5.将炸好的肉条捞出控油，放在碗中备用
6.另在锅中放入少许油，调入适量的番茄酱，开小火，烧至番茄酱沸腾，再加入适量水，白糖和盐，搅拌均匀，熬成粘稠的汤汁。
7.将油炸好的里脊肉放入锅中，让肉条均匀裹上汤汁即可。
8.食用时撒上白芝麻即可
烹饪小贴士：
猪肉又名豚肉，是主要家畜之一。属猪科动物。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。 猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。营养价值1、猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。2、猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的元素。3、猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。4、猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
您更爱吃猪身上的哪个部位？
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买里脊肉，注意区分大里脊和小里脊，口感差别大，别买错了。
作为家里的厨娘，经常给家人做饭吃，所以猪肉分为好多种，也都非常清楚了，具体哪一种肉应该用来怎么烹饪也非常了解。但是有很多朋友还是不太清楚，很多人喜欢买里脊肉，因为里脊肉是非常嫩的，比较瘦，用到的时候也非常多。其实很多人不知道，里脊肉也是分为2种的，有大里脊和小里脊之分。
首先我们要了解，里脊肉其实就是猪的脊椎骨内侧的嫩肉，成条状，只有瘦肉，没有肥肉。大里脊其实就是大骨排相连地方的瘦肉，它的外侧很明显的有一层白筋包裹着，我们买回来之后可以用它炒青菜吃，都是很瘦很好吃的。
而小里脊肉就要比大里脊肉更嫩了，它外面没有一层白筋包裹，是最里面的一层非常鲜嫩的肉。小里脊肉就比较适合剁成丸子或者打汤喝，因为它非常滑嫩，在去买肉的时候可一定要注意区分这两种。
另外，猪身上不同部位的肉用处也不尽相同。?比如五花肉，是猪腹部的肉，这个部位肥肉很多，是肥瘦相间的猪肉，五花肉就比里脊肉价格要便宜一些。但并不是说这样的肉质就不好，而是和里脊肉的用途不同。比如我们常吃的红烧肉，梅菜扣肉等，这一类的美食一定要用五花肉来烹饪才能够做出它的精髓，口感才会好吃。
还有前一段时间过端午节，大家都在包肉粽子，如果选用里脊肉去包肉粽子，肯定是不好吃的，咬起来非常硬，难以入口。但是选用五花肉做出来的效果就非常好啦，口感软嫩，而且透着浓浓的肉香。
猪身上哪个部位的肉不能吃？
猪身上有一个部位的肉千万不能吃，就是猪脖子上的淋巴肉。这个部位的肉质肥瘦没有分界，它连接着猪头部和躯干的部位，因为在宰杀的时候会渗入血液变成大红色，所以也被人们称为血脖子肉。这个部位的肉有很多细菌，所以在购买猪肉的时候，即使再便宜，这个部位的肉也千万不能买回家吃，会影响我们身体健康。
现成的肉馅尽量少买。
如果家里吃饺子，包肉馅的时候一定要买好肉，看着对方给绞馅，不要直接买现成的肉馅，因为很多卖家会把不好的肉掺到里面，一起搅拌成肉馅，看上去很新鲜，但是我们已经分不清这是哪个部位的肉了，到底好不好看不出来。所以为了安全起见还是选好了肉再让对方搅碎比较好。
平时买里脊肉的时候很少有人去关注大里脊和小里脊，但是它们的烹饪方式确实大不相同，以后再购买就根据不同用途选择不同部位的肉吧，这样做出的美食更好吃哦！
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