老话常说，“宁可一日无肉，不可一日无豆”，看上去小小一粒豆子，其实蕴藏着很大的能量。尤其是在春天，一个需要给身体打牢基础的季节，更应该多吃一些高营养的食物，豆子就是更佳的选择。
豆类品种多样，口感也是各有千秋，可以说是家中常备的食材，下面给大家分享4种豆子的做法，简单好做，营养味道都不差！
一、红豆
做法：【红豆粥】
1、先准备一把红豆，用水泡2个小时；半根山药，切成滚刀块，也用水泡着，防止变黑。几个大红枣，同样用水泡上。
2、拿出一个砂锅，加适量开水，大火烧开，然后把红豆倒进去，搅拌均匀，再小火煮半个小时。
红豆煮好之后再倒入山药和红枣煮10分钟。
3、然后放几粒冰糖，搅拌化开，小火煮5分钟，即可关火起锅。
二、豌豆
做法：【豌豆蛋花汤】
1、准备一小把豌豆，2个西红柿，去皮后切成小块，2个鸡蛋打入碗中，搅散，一小块紫菜，一小撮虾米备用。
2、锅中加适量清水，大火烧开，加点食盐、植物油，水开后下入豌豆，推动几下，焯水一分钟，把豌豆煮好以后捞出，放入小盆中。
3、炒锅烧热，加入少许食用油，油热后放入西红柿翻炒，炒出西红柿里面的汁水，加适量清水，大火烧开。
倒入豌豆，开加食盐、胡椒粉、鸡精各适量，搅拌化开，改中火煮三分钟。
4、再勾入一勺水淀粉，推动几下，改成小火，淋入鸡蛋液，静置10秒钟，轻轻推动几下，改中火把汤汁煮开，即可关火冲入汤盆中。
三、黄豆
做法：【小炒黄豆芽】
1.一把黄豆芽，生姜切成姜粒，大蒜拍扁，大葱切成葱粒，一把红干椒，一个青线椒切成斜片，半个红椒切成小片，五花肉一小块切成薄片，放入盆中备用。
2.起锅烧水，水开后下入黄豆芽，翻动几下，焯水一分钟去除豆腥味，倒入漏勺中控水。
3.另起锅加食用油，放入肉片翻炒，倒入葱姜蒜和红干椒爆香，下入青红椒片，翻炒几下，倒入黄豆芽，开中火快速翻炒片刻。
4.锅中加入食盐、鸡粉、白糖、生抽、蚝油、老抽各适量，大火快速爆炒30秒，化开所有调料。再淋入少许明油，简单翻炒均匀，即可关火起锅装盘了。
四、蚕豆
做法：【油炸蚕豆】
1、准备适量的干蚕豆，用水泡24个小时，等到完全泡透之后，沥干后水分，在每一个蚕豆上都割开一个小口。
2、炒锅加油，烧热后下入蚕豆，中小火浸炸，炸至酥脆，捞出控油，放入盘中，撒上适量细盐，拌匀即可。
“春吃豆，胜过肉”，立春后，你最喜欢吃哪种豆子呢？赶快给家人备上吧，补充微量元素，身体更健康！
（之一名厨编辑：明明）
这2种鲜豆正当时，助眠、调血糖、强体质都是“一把好手”眼下正值毛豆、豇豆等鲜豆大量上市，它们兼有豆类和蔬菜两方面的价值。在专家眼中，夏天推荐多吃些鲜豆类蔬菜。
为什么多吃鲜豆？
这两个优势叶菜也比不上！
鲜豆既有蔬菜的高纤维特点，又有豆类的高蛋白优势，吸收利用率高，是很多叶菜无法比拟的。
豇豆，又名长豆角、带豆。因为口感脆嫩，而得到人们的喜爱。
除此之外，它还是营养颇高的蔬菜，不仅富含各种维生素，蛋白质、磷脂和矿物质等含量也不少。
豇豆虽然相貌平平，但却是血糖调节“小能手”——所含有的磷脂有促进胰岛素分泌，增加糖代谢的作用。当然血糖高人群该吃药还是要吃药的，豇豆只起辅助作用。
豇豆同时还是很好的补钾食材，每100克钾含量171毫克，是冬瓜3倍！而且它钠含量也低。
豇豆的叶酸含量也不少，虽然比不过被誉为“长寿菜”的苋菜，但它的叶酸含量可是番茄的13倍！
对吃不惯苋菜的人来说，吃点豇豆也能补补叶酸，对中老年人的身体大有好处。
夏季正是吃毛豆的季节。毛豆烹煮方便、价格实惠、口感鲜美，个头虽小却是一座迷你的“营养宝库”。
具体来说，毛豆具有以下特点：
膳食纤维“冠军”
毛豆的纤维含量高达4.0%，远超菠菜（1.7%）、芹菜杆（1.2%）、韭菜（1.4%）、西兰花（1.6%）等大家熟知的高纤维蔬菜。
丰富的膳食纤维不仅能促进肠胃蠕动，改善便秘，还有助于延缓餐后血糖的上升速度，辅助降脂血脂， 减少心脏病、脂肪肝等疾病的发生风险。
补钾“高手”
每百克毛豆的钾含量为478毫克。现在天气依旧炎热，出汗量大，吃点毛豆可以补充随汗液流失的钾元素，帮助恢复体力、缓解疲劳。
钾元素还具有辅助降压、维持心脏的正常舒张与收缩等作用，对心血管健康非常重要。
优质蛋白“达人”
毛豆作为大豆的一种，是为数不多的能提供优质蛋白的植物之一。其蛋白质含量与鸡蛋不相上下，氨基酸种类也比较齐全。
维C含量居鲜豆类之首
毛豆的维C含量能达到27毫克/百克，居鲜豆类维C含量之首。
钙量丰富
每百克毛豆中的钙含量约为135毫克，常食有助于强健骨骼，预防骨质疏松。
除此之外，毛豆中镁、磷、叶酸等成分含量也比较丰富，游离氨基酸要比黄豆高出一倍，因而吃起来口感更为鲜甜，豆腥味也更少。
鲜豆虽好
3个原则要牢记
豆类虽然营养丰富，但也不是多多益善。《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每天适宜摄入的全谷物和杂豆为50～150克。
如果摄入豆类过多，则可能加重肠胃负担，导致胀气、排气过多等情况。
新鲜的豆子中含有皂苷、胰蛋白酶抑制物和凝血素等，这些物质是有毒性的。
如果豆类食品没有彻底烧熟，那么这些物质就会随着饮食进入体内，破坏人体内的红细胞，使造血功能受到损伤，引发疾病。
尤其豆角两头、茎部含量最多，相对而言毒性也就更大，误食会让人出现恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕心慌、胸闷出汗、四肢麻木等症状。
所以在吃豆子的过程中，一定要注意高温蒸熟豆子，全部烧熟再吃。
01
痛风是嘌呤代谢障碍造成的一种疾病。相对于正常人群，痛风病人体内的嘌呤很难及时代谢出体外，血中尿酸浓度更容易达到饱和状态，并沉淀形成晶体，积存于软组织中，从而导致炎症的发生。
而豆类中的嘌呤含量较高，因此，痛风患者在急性发作期更好不吃。
02
豆类所含的低聚糖，会被肠道细菌发酵，分解产生一些小分子的气体，进而引起嗝气、肠鸣、腹胀、腹痛等症状。
所以有急性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡的病人也不建议食用，以免 *** 胃酸分泌，引起胃肠胀气。
吃豆类减少胀气的小秘诀：
①浸泡：通过浸泡，不消化的寡糖会渗出到水里面。
②浸泡后冲洗：浸泡后的豆类一定要用清水冲洗几遍，尽可能不残存寡糖。
③增加烹饪时长：煮的时间越久，寡糖成分流失得越多。
④配合易消化的食物一起吃，像米汤、大麦粥，对胀气、排气都很有效。
03
豆类中含有大量的植物性蛋白，如果进食过多，体内产生的含氮废物就会增多，从而加重肾脏负担。这对本身肾功能不全的病人来说，无疑是“雪上加霜”。
资料：CCTV回家吃饭
编辑：陆佳妮
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夏季常吃4种豆，化湿补脾、强身健体~豆类家族种类繁多，大部分人只知豆类是生活中优质蛋白质的重要来源，却不知它们还具有重要的药用价值。
从中医角度看，豆类多性平、有化湿补脾之功，对脾胃虚弱的人尤其适合，但根据种类不同，其作用也有所区别。
最适合夏季的四种豆赤小豆
赤小豆性平、味甘酸，归心、小肠经，功能利水消肿、解毒排脓，主要用于水肿胀满、脚气浮肿、黄疸尿赤、风湿热痹、肠痈腹痛，外用还可治疗痈肿疮毒。
现代研究证明赤小豆富含膳食纤维、钾、B族维生素等营养物质，确有利水之效。
绿豆
绿豆味甘、性凉，有清热解毒、消暑利尿之功。
现代研究发现，绿豆皮里面含有大量的抗氧化成分，如类黄酮、单宁等；还含有生物碱、豆固醇以及大量膳食纤维等营养物质。
临床可用于治疗暑热烦渴、疮疡肿毒、肠胃炎、咽喉炎、肾炎水肿等。
黑豆
中医认为，黑豆性平、味甘，归脾经、肾经，功能益精明目、养血祛风、利水、解毒。
《本草纲目》这样记载黑豆的功效：“入肾功多，故能治水消胀下气，制风热而活血解毒。”
古代除了内服黑豆，还有外用染黑发之妙法。
《肘后备急方》记载一“染发须，白令黑方”，即将黑豆在醋中浸泡一两夜，加热煮烂，去渣后用小火浓缩的药液来涂发，可有“黑如漆色”的效果。
豌豆
豌豆味甘、性平，归脾、胃经，有和中下气、利小便、解疮毒的功效，可治霍乱转筋、脚气、痈肿。
夏季湿气渐增，脾喜燥恶湿，最易受湿气影响，出现纳差、食后腹胀、人懒乏力等症，此时适当吃些豌豆可有养脾化湿之功。
营养学研究发现，豌豆中含丰富的维生素B、胡萝卜素、叶黄素等，对保护视神经、改善视力非常有益。
适合夏季的豆类药膳乌梅三豆饮
材料：乌梅10g，白糖30g，绿豆30g，赤小豆30g，黑豆30g，冰糖适量。
做法：赤小豆、黑豆、绿豆淘洗干净，与乌梅同放入砂锅中，加适量清水，大火烧开，转小火煮至软烂，放入冰糖煮化即可。
功效：消暑生津利水。
豌豆肉末
材料：豌豆50g，猪肉、胡萝卜丁各100g，十三香、老抽、盐、姜末、蒜末、淀粉各适量。
做法：猪肉剁成肉末，加入十三香、老抽搅拌均匀腌制5分钟。起锅热油，爆香姜末、蒜末，倒入腌制好的肉末翻炒均匀，然后倒入胡萝卜丁、豌豆翻炒均匀，加入适量盐，然后倒入半碗水。汤汁收至少许时倒入水淀粉，翻炒均匀即可。
功效：健脾益气。
（养生中国）
“入夏多吃豆”，这五种豆要常吃，每天吃一点，应季而食好过夏豆类在我们的日常饮食中很常见，我们讲究“五谷宜养，失豆则不良”我们要多吃五谷，但是也不能忽视这个小小的豆子。
不喜欢吃肉或者因为自身的疾病不能多食用肉类的朋友，可以用豆类代替一定量的肉类；另外有一些很喜欢吃大鱼大肉的朋友，也要注意自身的肠胃问题和营养过剩问题，其实可以均衡一下饮食，多吃一些豆类代替肉类。
《本草纲目》中记载“五色入五脏”：“红色入心，黑色入肾，青色入肝，黄色入脾，白色入肺”。
下面给大家分享这五种颜色的豆子，这五种豆我们都知道，搭配起来吃，效果会更好，科学搭配饮食！
红入心：红豆
夏天正是“养心”的季节，红豆含钾元素，多吃红豆可以补血强心、抗氧化、养护血管；另外在中医学中认为它有祛湿利尿通便的功效。
推荐做法：【红豆花卷】
1.和面：
准备小麦面粉200克，放入酵母3克，白糖10克，促进酵母发酵，用清水和面，多次少量的添加，把面絮揉在一起，揉成光滑的面团，用盘子盖住，常温发酵1个小时。
2.把红豆蒸一下：
准备红豆半碗，已经提前泡软了，倒在蒸笼里面，上汽以后开始计时蒸15分钟，红豆蒸熟以后取出来，倒入盆中晾凉，晾凉以后放入一勺白糖，搅拌均匀备用。
3.开始 *** ：
面团发酵好之后，在案板上撒上面粉，把面团拿出来多揉一会儿排排气，把面团搓成长条，分成6-8个面剂子，把面剂子揉圆，用细布盖住以免表面受风变干，把圆面坯摁扁，擀成圆形的面片，在面片上挖入适量的红豆馅，像包包子那样把开口收紧。
放在案板上擀成牛舌状，翻过来刷上一点清水增加黏性，再从一头卷起来，红豆卷的生坯就做好了，全部做好以后用细布盖住，再次发酵10分钟，蒸出来更加蓬松暄软。
4.开始蒸制：
锅内烧水，水烧开以后，把发酵好的红豆卷放入蒸锅里面，盖上锅盖蒸15分钟。
15分钟以后关火再焖2分钟，散一散热气以免花卷突然遇冷塌陷，一道简单又好吃的红豆花卷就做好了。
青入肝：绿豆
绿豆也是非常普遍的食材，在春季养肝之时，多食绿豆可以清热解毒，去除肝火；在夏季天气干燥、气温上升之时，多食绿豆可以消暑解渴，促进身体的新陈代谢。
在食用绿豆时要注意三个“不”：
- 绿豆解药性，所以吃药时不能食用。
- 绿豆寒凉，体质虚寒、处在经期的女性不能食用。
- 空腹时不能食用绿豆，对脾胃伤害大。
推荐做法：【绿豆沙】
1.准备食材：
准备绿豆500克，倒入适量的清水，加入碱面3克搅拌，均匀浸泡三四个小时，浸泡时加入碱面，更容易煮烂方便绿豆起沙。
2.把绿豆煮一下：
把浸泡好的绿豆倒入高压锅内，上火烧至上汽以后转小火压制15分钟，把水熬干。
15分钟以后，把煮熟的绿豆取出来，趁热加入20克冰糖搅拌均匀，喜欢原汁原味的朋友、冰糖可以不放，再添加适量的凉开水或者矿泉水，水量以没过绿豆为宜。
3.开始 *** ：
把绿豆倒入打浆机内，把绿豆和冰糖充分打碎，直至打成细腻、没有颗粒的绿豆糊就可以。
打完以后倒入碗中，并放入几粒枸杞点缀一下，盖上保鲜膜，放在冰箱里面冰镇半个小时，一碗清凉解暑的绿豆沙就做好了。
白入肺：白芸豆
“秋季宜养肺”，白芸豆可以润肺补气，肺主皮毛，多吃白芸豆就可以润肺养肤；另外经过研究发现白芸豆中铁含量和维生素的含量都要比鸡肉高；白芸豆还存在于被减肥朋友热捧的阻隔糖类的保健品中，因为它含有的淀粉酶抑制剂和膳食纤维，可以阻断身体对淀粉的分解，有利于体重控制。
黑入肾：黑豆
适合在冬季养肾的黑豆相比于红豆适口性低，但是它被称为“植物蛋白肉”具有高蛋白的特性；另外它还对皮肤有很好的养肤作用；大家经常会看到家里老人会吃醋泡黑豆，主要是因为黑豆还能够保护视力、缓解眼睛模糊看不清。
推荐做法：【黑红山药糕】
1、首先我们先准备一下食材：铁棍山药1根去皮，切成均匀长段放入清水中浸泡；黑豆50克，红豆50克提前一天放在清水中浸泡。
小知识：山药削皮时要带上手套，以免皮肤过敏；清水浸泡能防止山药氧化变黑；豆类浸泡可以减少煮制的时间。
2、锅中烧水把浸泡好的黑豆、红豆放入锅中，水烧开后转小火煮30分钟，将黑豆、红豆煮熟煮软，时间到后关火捞出备用。
3、锅内再烧水，山药放入篦子中，大火把水烧开转小火蒸15分钟，蒸熟后取出。山药放在盆中用勺子摁压成山药泥，加入少许植物油拌匀；再加入煮好的红豆、黑豆抓拌均匀；准备一个盘子，铺一层保鲜膜备用。
4、在案板上涂一层植物油防粘，取出适量山药泥压扁，用模具切出不同的造型摆放在盘中，然后把做好的红豆山药放入冰箱中冷藏，冷藏后口感更加清爽；当然不喜欢吃凉的，做好后就能直接食用了。
黄入脾：黄豆
黄豆是我们生活中最常见的豆类，但是我们却不知道的是它被称为“长寿之一豆”。在《本草汇言》中讲它适用于脾虚胃口不好、消化不良的症状；在现代医学中则认为：它含的卵磷脂可以预防心脑血管疾病；大豆异黄酮可以预防妇科疾病。
推荐做法：【黄豆小菜】
1.准备食材：
准备适量的黄豆，提前浸泡一个晚上，让它吸足水分，这样能够减少炖煮的时间。把泡好的黄豆洗干净，放入高压锅中，倒入适量的清水没过黄豆，加入两勺食盐入底味，先用大火烧至上汽，再转小火炖5分钟，5分钟以后，打开锅盖让它自然冷却一会儿。
准备适量的线椒和小米椒切成圈；准备剁椒酱100克备用；切点葱丝、洋葱片、姜丝放在一起；抓入一小把花椒，几粒八角备用。
2.开始 *** ：
锅内烧油，油温微热时，把葱丝、洋葱等小料倒入锅中，开小火慢慢炸，提取小料的香味，小料炸干、炸成金黄色时捞出来不要，放入三勺豆瓣酱，快速炒出红油，再倒入剁椒酱，继续炒3分钟左右，炒出酱料中的水分，锅中的气泡越来越小，说明水分基本炒干了，把煮好的黄豆挑出豆皮倒入锅中。
用锅铲不停地翻炒，让黄豆吸收酱料的香味，加入两勺食盐，三勺白糖，一勺鸡粉，生抽20克，继续翻炒给黄豆入味，闻到黄豆的香味后倒入青红椒圈，继续翻炒2分钟，青红椒炒熟以后即可出锅。
放入10毫升的高度白酒，搅拌均匀，白酒能够抑制细菌，防止黄豆酱变质，做好的黄豆酱可以放在无水无油的密封容器中保存，随时取用，一道香辣下饭的黄豆小菜就做好了。
（之一美食编辑：曹曹）
它叫峨眉豆，产量高易管理，墙角扔几粒长一大片，过去农村人爱种摘要：俗称“峨眉豆”，墙角扔几粒长一大片，为何现在很少人种植了？
地里有菜，手里有粮，心中不慌！
而在农村地区，基本上家家户户都有菜园子。只要人不懒，就会种上各种应季的蔬菜。
这些可都是纯天然的绿色蔬菜，基本上都是没有喷洒过农药的。
其实在农村种菜，大多数农民都不会喷洒农药。因为对于农民来说，种菜并不是刻意去追求产量和腌制，长点虫也没有关系，只要够一家人吃就可以了，他们的要求都是很简单的。
今天就给大家来介绍一种种植过程中很少喷洒农药的蔬菜，大家在菜市场见到了也可以多买一点。
它就是俗称的峨眉豆，一种产量很高，管理粗放的蔬菜，在墙角随便扔几粒种子就能长出一大片。在过去农民就很喜欢种植它，如今却也变得少见了，你们喜欢吃吗？
峨眉豆的小简介
峨眉豆其实是我家乡的一种俗称而已，它在南方很多地方过去都有种植，像广西、广东、福建、云南、贵州、湖南、江西等省份都有，以前它还是很受欢迎的一种家常蔬菜。
峨眉豆在有些地方也叫眉豆、雪豆、猪耳朵豆和泥巴豆等。而它实际上是扁豆的一种，因为这种豆角长得很短小，还是扁扁的，看起来很像女孩子的“眉毛”，所以就有了峨眉豆这个俗称。
这是一种管理粗放，产量高的蔬菜作物。它基本不挑生长的土壤和环境，随便在院子的角落里开一块地，然后扔下几粒种子就能生根发芽，并且长成一大片。这种植物的藤蔓很发达，不仅会爬满围墙、篱笆，还会延伸到旁边的树上去。
既然它的藤蔓如此的发达，自然产量也不低了。峨眉豆能耐贫瘠和干旱，即便是生长的环境很恶劣，可是它的生命力很强，产量依然不低。
再加上它的结果期很长，能从夏季一直持续到深秋，期间不断地开花结果。所以一户人家，往往只要种上几株，就足够一家人吃了。如果种得多了，反而还可能吃不完。
这种蔬菜不光是嫩的好吃，等到它长老了以后，豆荚虽然不好吃了，但是里面的种子却很美味，可以剥出来用来炒菜，煮汤，或者是煮粥吃，都是相当美味的。
正是由于峨眉豆这么多的优势，在过去缺衣少食的年代里，许多人都喜欢种植几株峨眉豆，这样家里面就不愁没菜吃了。峨眉豆不光是可以鲜吃，如果短时间内吃不完，还可以把它采摘下来，做成腌菜吃，这样可以保存很长一段时间了。甚至还可以晒干了，到了冬季把它泡水以后，然后用来炒肉、炖肉都是不错的。
?为何现在却很少人种植了？
但是现在峨眉豆却不怎么吃香了，在农村里种植它的人明显少了很多。许多农民的菜园子里，已经没有了峨眉豆的一席之位了。
其实这个也是有原因的，峨眉豆虽然种植简单，产量也高，可是它的售价并不高。相比于长豆角、四季豆等蔬菜，峨眉豆如今明显处于下风，不仅价格低很多，同时它的受欢迎程度也明显不如它们。像我的家乡这边，峨眉豆一般也就是一两块钱一斤，如果是在农村的集市上价格会更低。这么低的价格，还不够时间成本呢。
第二个是峨眉豆的风评不好，有些人都说它是发物。我是比较爱吃峨眉豆的，用它和辣椒一起炒肉吃，就是非常 的下饭。尤其是要多放点油，又辣又下饭。
可是我的父母却总是说，峨眉豆是发物，建议要少吃。听的次数多了，我也就渐渐不吃了。尤其是对于一些年纪大的人来说，他们身体都有一些老年疾病，还有就是有疾病的人群等，对于一些所谓的发物，都是尽可能远离的。
第三个就是峨眉豆的藤蔓太发达了。峨眉豆的藤蔓生长速度很快，这样就会影响到其他蔬菜或者是植物的生长。像院子里种植了峨眉豆，它就会去侵占附近其他蔬菜的生长空间。它的藤蔓又长又长得快，一根藤到处爬。正是由于这个原因，许多人感觉峨眉豆太占地方了，也就不愿意种植它了。
再加上如今条件好了，蔬菜的种类更丰富了，不光是有应季的蔬菜，还有很多反季节的蔬菜也出现了，于是有很多人也就不爱种植，也不爱吃它了。
在小时候，我的家乡这边几乎家家户户都有人种植峨眉豆，它的结果期能一直持续到霜降，隔几天就采摘来吃一次，都感觉吃不腻。而现在想吃的话，一般都是去菜市场购买了。
各位粉丝朋友们，你们的家乡它叫什么，你们喜欢吃吗？欢迎大家留言讨论！
“减肥豆”“祛湿豆”……这样搭配，营养翻倍我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，即五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。
现代营养学也证明：用豆类代替一定量的肉类，能解决一部分人营养过剩、营养不良的双重负担。
那各种豆的好处有哪些差别？如何食用更好呢？
1
大豆
营养“全能王”
大豆被称为“长寿之一豆”，富含优质蛋白、钙、磷、胡萝卜素等，还有核黄素、卵磷脂、大豆异黄酮等多种高营养价值成分。
正因营养成分多，好处也多：其所含的卵磷脂，能帮助降低血清胆固醇，预防脂肪肝和心血管问题；还能减缓记忆力衰退；而大豆异黄酮又是辅助雌激素水平稳定的“双向调节器”……
【提示】大豆做成的腐乳、豆豉等，虽然营养价值也很高，但含盐较多，不宜多吃，可以用作其它菜的配料，减少盐的使用。
杂豆饭
豆类中含量较少的蛋氨酸，其实大量存在于谷物中，因此二者搭配能起到互补作用，在很大程度上提高了人体对蛋白质的吸收率。
在煮米饭的时候，可以适量加些大豆，按照谷物与豆类2:1的比例，更利于营养的补充和吸收，还能帮助控制血糖。
2
白芸豆——减肥
白芸豆的食疗和药用价值都很高，它对于肠胃、肾脏等都有助益，而且属于高钾低钠食品，很适合血脂、血管和心脏不好的人群食用。
现代医学还分析，其富含α-淀粉酶抑制剂和膳食纤维，可以有效配合减肥者的食疗——阻断高淀粉类食物中淀粉的分解，减少脂肪来源，有利于体重的控制。
话梅白芸豆
白芸豆泡一夜后搓掉外衣，放高压锅中加适量的水和七八粒话梅，煮15-20分钟左右；煮好后连水倒入密封盒中，待凉后即可食用，吃不完还能放冰箱冷藏两三天。
3
黑豆——补肾
黑豆一直被视为药食两用的佳品，除了能提供蛋白质，还有丰富的粗纤维、不饱和脂肪酸等。
除此之外，黑豆皮中所含有的花青素、维生素E对女性也十分有益。二者都属于有效的抗氧化物质，有助于减少皱纹、延缓衰老。
醋泡黑豆
洗净的黑豆放入锅内中火炒制，破皮后转小火炒5分钟，盛出晾凉；接着放入玻璃罐中，加入陈醋，没过豆子。
在酸性环境下，黑豆中的花青素更易被人吸收，抗氧化能力也更好。
4
毛豆——补钙
毛豆应该是餐桌上常见的小食，既能做下酒菜，又能当馋嘴零食。
而且它的蛋白质含量跟鸡蛋不相上下，钙含量比牛奶还高，维生素C含量位居鲜豆类蔬菜之首；还有丰富的钾、镁等，有助于补充体力，缓解疲惫感，还能帮助控制血压和血脂。
水煮毛豆水煮，不仅能保持颜色的碧绿，营养流失也更少。
冰毛豆
做法：
①买回来的毛豆洗干净，可以用剪刀去掉两头。
②毛豆放到碗里，加入与毛豆平齐的水，微波炉高火加热至熟。
③煮好的毛豆迅速捞出来晾凉，沥干。把不再滴水的毛豆，包装好放到冰箱冷冻室，冻硬。
④吃的时候，毛豆取出装盘，室温晾10分钟，让外壳稍微解冻。像嗑瓜子一样，嗑出毛豆粒，沾酱油吃。
5
扁豆——健脾祛湿
新鲜的扁豆常用来焖面、炒肉丝，是很多人的心头好；而它的干豆药效也很强，中医常用来入药。
扁豆能健脾、祛湿、消暑，适合脾胃虚弱、食欲不振、痰湿困脾的人群；另外它还能清肝明目，肝火旺体虚人群也可以多吃点。
扁豆还是膳食纤维的“大户”，平时精米白面吃多了的人，如果有便秘上火的症状，不妨适当吃一些扁豆。
莲子扁豆粥
做法：将粳米100克，莲子、干扁豆各50克，洗净放入锅中，煮至熟烂即可。
莲子也有补益脾胃的效果，二者搭配，效果加倍。
【注意】扁豆一定要煮熟吃，以免出现腹泻、呕吐、恶心等中毒症状；每次吃扁豆的量不宜过多，若是干品，不能超过50克。
让豆类成为餐桌上的常客，每天换着种类，换着花样吃，久而久之，你一定会收获很多益处~
来源： CCTV回家吃饭
各种豆角分不清，说说豆角的常见种类，挑选的5大技巧，不再买错豆角是夏天餐桌上非常常见的家常菜，在武 *** 的眼中，豆角特指那种长长的豇豆，而我一北方的同学，在他眼中的豆角是泛指，包含的种类较多，比如：扁豆、四季豆、豇豆等。
每次我爸妈说想吃豆角的时候，我都会给他们购买长豇豆，做法也比较单一，不是五花肉烧豆角，就是茄子烧豆角，吃的多了自然会腻。
有时去菜市场买菜，看到新鲜的扁豆、四季豆也想购买，可每次购买四季豆、扁豆等品种的豆角，都会出现一个比较棘手的问题，炖不烂。
我妈说豆角的营养价值比较高，富含蛋白质和少量的胡萝卜素、维生素B、维生素C等，被誉为“蔬菜中的肉类”，同时豆角中的纤维还可能有促进胃肠蠕动的作用，其经济价值也比较高，烹饪 *** 也较多，但我不懂得各个品种豆角的挑选技巧。
邻居王奶奶是北方人，教了我几个分辨豆角新鲜程度的技巧，去菜市场买菜，再也不会傻傻的只会购买长豇豆了。
各种豆角分不清，说说豆角的常见种类，挑选的5大技巧，不再买错，大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃哪种豆角？
一、常见的各种豆角介绍？
1、豇豆
豇豆是最常见的豆角品种，富含蛋白质、胡萝卜素，营养价值高，口感也非常不错，在我们国家的南北方，算是大众化的蔬菜之一，外形细长，一般在30-40厘米，整体紧实脆嫩。在卤菜店购买的酸豆角通常都是以豇豆为原材料，冬季吃的干豆角也是以豇豆为原材料晒干后加工而成。
2、四季豆
四季豆，在浙江一带叫做清明豆，在华中地区叫做四季豆，也是在我们国家的南北方均有种植，豆荚瘦长、圆润、肉厚、嫩绿，多数情况下豆子都不填饱满，适合焖煮，而且需要完全煮熟后才能食用，不然会影响身体健康。
3、白架豆
北方的同学说这种豆角叫做白不老，我听着就比较怪，据说也是豆角的一种，可能是我在南方的菜场不怎么关注豆角的品种吧，我对这个品种的豆角没有什么印象，颜色清白，豆粒较大，且豆荚疏松。
这种豆角看上去就是那种比较老的样子，据我北方同学介绍，它只是看上去比较老而已，实际上，口感还是非常嫩的，而且这种豆角非常容易入味，最适合用来炖肉吃，北方人爱做粉蒸豆角，也是选用这个品种的。
4、扁豆
扁豆又叫做峨眉豆，原产地印度，在我们国家的栽培历史悠久，豆荚可以炒食、腌制或者 *** 成干菜等方式。
二、豆角炖不烂，那是您不会挑选，说说挑选的技巧？
白架豆的挑选技巧？
白架豆又叫做白不老，是一种非常适合焖煮或者炖煮的豆角，炖熟之后，口感软烂，香气扑鼻，是很多人喜欢的一种佳肴。
挑选白架豆的技巧：挑选白架豆的 *** 非常简单，大家只需要按照白架豆的色泽来进行挑选就行，越白就说明它越嫩，若是偏绿色，那就说明白架豆老了，不能购买。
四季豆的挑选技巧？
四季豆也是一种比较常见的豆角，挑选四季豆的时候，尽量挑选色泽较为嫩绿，折断后没有老筋的那种，在挑选的时候，可以多尝试折断，这样的四季豆才是鲜嫩的。
扁豆的挑选技巧？
扁豆通常有紫色的和紫红色的两种，在选购扁豆的时候，选择豆粒基本上长大的那种，这种扁豆比较鲜嫩，而且豆荚也老，口感也较好。
豇豆的挑选技巧？
挑选豇豆，尽量选择无伤痕、无斑点，颜色嫩绿的，不能购买豇豆色泽发黄的。
油豆角的挑选技巧？
油豆角的豆荚比较肥厚，所以这种豆角适合焖着吃或者炖煮，油豆角在挑选的时候，需要挑选老一些的那种，这是因为油豆角越炖越入味，在挑选的时候，大家需要仔细观察，尽量挑选豆鼓的那种，这种油豆就比较老。
三、挑选豇豆，是选择粗的还是细的？
挑选豇豆，选择粗的还是细的？
豇豆也就是长豆角，自然也是有嫩豆角和老豆角的区分的，嫩豆角通常的做法是清炒或者使用五花肉来红烧，亦或者 *** 成酸豆角，而老豆角大家都不怎么会购买。
从粗细的角度来说进行分辨，自然是粗一些的豆角较老，细一些的豆角会更加脆嫩一些，但是按照这种粗细的分辨 *** ，也不一定全对，因为在菜市场销售的豇豆，通常有这么三种，一是比较受欢迎的那种翠绿色的豆角，这种豆角细长，炒熟之后也是翠绿色，口感脆嫩。
二是深绿色的豇豆，同样也是细长的那种，但看起来就没有那么鲜嫩，这种豆角更加适合用来 *** 酸豆角。
第三种豆角是白色的，或者是偏白色的那种，这种豆角看起来就明显的肥胖，比较粗，但价格比较便宜，下文给大家说说，以上介绍的这3种色泽的豇豆应该如挑选？
1、翠绿的细长豇豆
这种豆角色泽翠绿，又细又长，卖相较好，看着就十分鲜嫩，但大家要买注意了，这种豆角往往最不推荐购买，这种豆角看上去基本上是没有斑点和虫眼的，但有没有可能人工处理过，就不得而知？
种植出来看上去比较漂亮，且能够吸引消费者购买的豆角在在购买的时候，还是要多留个心眼。
大家在购买豇豆的时候要注意，垂直的豆角不要购买，虽然外观好看，但这样的豆角不太健康。大家在购买豆角回家之后，更好能在盐水中浸泡10分钟，这样不仅能杀菌还能去除一些豆角上的残留物。
2、深绿色的豇豆
这种深绿色的豆角，通常大家都会买回家用来腌制酸豆角，主要原因是这种豆角价格便宜，外观上同之一种豆角差不太多，甚至可以说是同一个品种，只不过是色泽会深一些，也更细长一些，但不同之处在于，这种豆角的尾部是弯曲的，并且大小不一，通常这种情况的豆角是自然正常生长的。
3、白色豆角
这第三种豆角，在菜市场比较少见，我妈经常购买，看着肥胖的这种白豇豆，我每次都会认为她买的是特价促销的，同我的固有认知还是有巨大差异的。
但实际上这种白色豇豆的口感相对好一些，营养价值也高，外观较粗、颗粒饱满，不太适合长途运输，容易腐烂，加上这种豆角的产量少，想要吃到，有时还需要点运气。
四、茄子烧豆角的做法？
食材：长豆角适量、茄子一根，蒜末少许。
做法：
1、长豆角买回家之后，需要在盐水中浸泡一会，再清洗干净后掐成小段，可以焯水也可以过油，主要的作用是将豆角提前煮熟或者炸熟。
2、从家庭角度出发，还是焯水处理更加健康一些，冷水入锅，大火煮沸之后，煮5-10分钟捞出。
3、茄子切成滚刀块后上锅蒸熟。
4、锅中放入少许的菜籽油，放入蒜末炒香，放入少许的野山椒调味后，放入茄子和豆角，放入食盐、白砂糖、胡椒粉和味精调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。
写到最后，还想啰嗦几句，各种豆角分不清，说说豆角的常见种类，挑选的5大技巧，不再买错。
可能是南北方对这种蔬菜的认知不一样，加上南北方喜欢的蔬菜口味也不一样，最后是国家地大物博，加上各种民俗，这才让大家对豆角的认知有不一样的看法和叫法。
抢滩开赛，哪种豆是你的“偏爱”我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
来源：【湖南日报】
文/图/视频 三湘都市报·新湖南客户端全媒体记者 卜岚
近日，咖啡连锁品牌CLOVES COFFEE 四叶咖宣布完成数千万元天使轮融资，它是一个以云南咖啡为特色的连锁咖啡品牌。另一头，位于长沙的非洲非资源性产品交易中心，已建成咖啡、坚果、可可和农产品4个交易中心，非洲咖啡豆年均销售量超过1000吨。
咖啡豆，是一杯好咖啡的灵魂。近年来，国产咖啡豆强势崛起，进口咖啡豆也在蓬勃发展。进口豆还是国产豆？一场咖啡市场的抢滩赛也拉开帷幕。
（ 位于长沙市芙蓉中路的一家咖啡店内，市民正在选购咖啡豆。）
云南咖啡豆
种植面积达130万亩，资本纷纷布局
当喝云南咖啡成为“国潮”，云南咖啡彻底火了，这也带动了国产咖啡豆的迅速发展。
2017年1月，星巴克推出之一款产自于中国的单一产区咖啡豆—星巴克·云南咖啡豆；再到2020年两款全新的云南臻选咖啡豆上市，云南咖啡豆的品质也得到国际咖啡连锁品牌星巴克的认可和重视。
除了星巴克，云南咖啡豆也出现在越来越多咖啡店的产品中。
“我们的咖啡豆是以云南的为主，有两款卖得更好，15元/杯的半熟芝士和11.9元的生椰拿铁，一个月可以卖出200-300杯。”NOWWA世贸金融中心门店的店员介绍。据了解，NOWWA在发展的第二年，就在云南定点了其之一个咖啡基地。截至目前，NOWWA咖啡园区的种植面积近1000亩。
对于云南咖啡的迅速发展，位于银杉路附近的无同咖啡空间的工作人员也深有感触，“我们门店就是因为云南手冲咖啡而被老客户喜爱，也有直接买云南咖啡豆的，比如‘糯掌’咖啡豆，前期味道偏甜，后期味道偏酸，有不少年轻人喜爱，125克价格约38元。”
云南豆大举进入市场，资本也开始纷纷布局。近日，以云南咖啡为特色的精品咖啡连锁品牌四叶咖已完成数千万元天使轮融资。2022年5月，花田萃完成了来自青山资本的天使轮独家投资，投资金额为数百万美元，其咖啡的原料基本可以做到70%的云南本土化。
云南是中国更大的咖啡种植区。据京东数据显示，以云南咖啡为代表的民族咖啡品牌正在迅速崛起，从2020年到2022年，三年间，云南咖啡在京东超市销量增长6倍，用户数量增长5倍。此外，以普洱、保山、德宏及临沧等为代表的咖啡种植区，也已基本形成完整的产业链。据云南省农业农村厅提供的最新数据显示，截至2022年云南咖啡种植面积达130万亩，咖啡生豆产量达11万吨。
非洲咖啡豆
年均销售量超过1000吨
优质生豆是稀缺资源，这也成为咖啡之间拉开差距的重要原因。
“我们门店主要用进口咖啡豆：一种是巴西、哥伦比亚等美洲豆，另一种则是埃塞俄比亚的非洲豆。”长沙南区咖啡店店长汤久利介绍，进口咖啡豆的品质和口感不错，“美洲豆有花果香，口感偏甜；非洲豆口感偏酸，是做美式的优质原料。”
在长沙，进口咖啡豆一直保持着不错的发展势头，特别是位于中非经贸合作促进创新示范园的非洲非资源性产品交易中心的成立，更是为湖南咖啡产业链提供全新契机。
3月23日，在位于雨花区的“小咖主”店里，该店创始人景建华手冲了一杯地道的西达摩花妖咖啡。他低下头，深吸了一口热咖啡浮起的香味。“2018年，我跟随湖南经贸团赴非洲考察，为非洲各个产区咖啡豆的高品质与咖农的贫困生活落差触动。一方面想帮助咖农改善生活环境，另一方面想把优质的咖啡豆带到中国，于是我就创立了这个品牌。”景建华表示，让更多人喝到一杯平价咖啡，是他努力想完成的一件事。
2021年，景建华在长沙创立了小咖主，这是一家以非洲咖啡为特色的咖啡连锁品牌。近日小咖主已经完成1亿元A轮融资。过去的一年多，品牌相继开出20余家咖啡门店，“与其他品牌不同的是我们依托了中非经贸博览会和湖南自贸区平台，2020年，非洲咖啡交易中心投入使用。随着中非贸易的逐渐打通，中间链路的成本也随之下降。”景建华表示。
近两年来，非洲非资源性产品交易中心已建成10条对非进出口产业链，孵化非洲“品牌仓”产品百余款，非洲咖啡豆年平均销售量超过1000吨，预计2023年达到2000吨以上。同时，仅去年，湖南高桥大市场咖啡销售额就高达10亿，销售咖啡豆2000吨，同比增长26%，其中非洲咖啡豆占销量的40%。
观点
国产咖啡
正从商业豆向精品豆转化
以前进口咖啡豆占据了绝对的市场优势，如今，随着咖啡的产业升级，国产咖啡的关注度也在不断提升。
“六七年前，精品咖啡浪潮刚兴起的时候，咖啡从业者和爱好者对云南豆的口感评价大多是杂味、苦味居多。这几年云南咖啡突飞猛进，无论从种植到处理法都不断升级迭代。云南手冲热美式咖啡，入口中度果酸、低苦，干净度很高，真的是爱了。”95后咖啡爱好者咏女士感慨道。
对于国产和进口咖啡豆之争，微乐多烘焙芙蓉中路门店的负责人刘先生坦言，进口咖啡豆知名度高，口感也更为醇厚，门店主要用南美的咖啡拼豆 *** 产品。如果是现磨咖啡市场，进口咖啡在烘焙技术上比较有优势。“不过近年来云南咖啡豆也在快速成长，云南咖啡豆中所呈现出的明亮果酸，美味程度独树一帜，口感跟品质完全不输任何国外的精品咖啡豆。”刘先生说，“云南咖啡主要做手冲咖啡，风味也比较适合国人。”
景建华认为，云南拥有得天独厚的气候、环境优势，是世界公认的咖啡种植黄金地带。从口感上来看，云南咖啡豆比较浓郁厚重，非洲咖啡豆比较清新，果酸感比较强烈。
“早期云南主要是帮星巴克、雀巢等大的工厂做速溶咖啡，云南豆大部分作为原料产品供给国内外连锁品牌，导致产业链短、附加值低。但现在，云南咖啡正在从商业豆向精品豆转化。采取了更精细的种植管理与处理 *** ，改善了生豆品质。”景建华也希望，未来，云南能继续从种植层面优化产业链，打造更多具有核心竞争力的咖啡品牌，不仅让咖啡生豆走向世界，也能走出更多自己的咖啡品牌。
支招
咖啡豆如何选
按照咖啡豆品种进行选择
阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆是最常见的商用咖啡豆品种。通常情况下，研磨咖啡大多使用阿拉比卡咖啡豆，也有部分拼配了一定比例的罗布斯塔咖啡豆或者采用卡蒂姆等杂交的咖啡豆，而速溶咖啡以及即饮咖啡饮料则大多使用罗布斯塔咖啡豆。
按照咖啡豆产区进行选择
世界上几乎所有的咖啡树都生长在以赤道附近为代表的、北回归线到南回归线之间的热带区域。一般说来，咖啡有三大产区，即：非洲咖啡产区、亚太咖啡产区和美洲咖啡产区。随着云南地区咖啡豆产量和质量的提升，云南咖啡也正在迅速成长为重要的产地。
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“狗爪豆”也叫黧豆，它是一种什么样的植物一，“狗爪豆”的植物学特点
1，名称和分类地位
“狗爪豆”是一个别名，这个名称出自《植物名实图考》，因为它的果序是总状果序下垂，通常有多个近念珠状荚果组成，看起来像狗爪而得名；它的正式中名叫黧豆，这个名称来源于《本草拾遗》，在《中国植物志》中确定为正式中名；学名为Mucuna pruriens（Linn.）DC.var.utillis（Wall.exWight）Baker ex Burck，是在1893年正式命名发表的，属于刺毛黧豆的一个变种；别名还有猫豆、龙爪黧豆等；在植物分类学中属于豆科黧豆属（油麻藤属）一年生缠绕藤本植物。
2，分布和生长环境
“狗爪豆”在我国主要分布于湖北、四川、贵州、广西、海南、广东、台湾等省区；通常生长在多石山区、石缝、石山坡底，耐干旱瘠薄。
3，外形特点
一是为一年生缠绕藤本，枝条稍有柔毛。
二是羽状复叶有小叶3片，小叶片长6-15公分，顶生小叶比侧生小叶小，卵圆形或长椭圆状卵形，侧生小叶斜卵形或卵状披针形，小托叶线形。
三是总状花序下垂，长12-30公分，有花10-20多朵，花萼宽钟状，密生柔毛和刺毛，花冠深紫色或带白色，蝶形，比较短，10月开花；
荚果长8-12公分，嫩果膨胀，绿色，表面密生灰色或褐色短毛，成熟时稍扁，黑色，有凸起的纵棱1-2条，里面有种子6-8粒，长圆状，灰白色、浅黄褐色或黑色，11月果实成熟。
二，“狗爪豆”的主要用途
之一，尽管“狗爪豆”的嫩荚和种子有毒，但经过煮熟或水中浸泡一昼夜后，可作蔬菜食用或作饲料用。
第二，“狗爪豆”是一年生植物，枝叶量大，可作绿肥植物栽培利用。
秋吃豆，胜过肉，建议：多吃4种豆子，高钾高钙，天凉了要懂得吃各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『秋吃豆，胜过肉，建议：多吃4种豆子，高钾高钙，天凉了要懂得吃！』
进入秋季，天气渐凉，早晚冷中午热，昼夜温差比较大，新陈代谢减缓，人体的免疫力会下降，容易生病，要多吃些蛋白质，可以提高免疫力。
说到高蛋白，大家会首先想到吃肉，肉类虽然含有较高的蛋白质，但饱和脂肪较多，对身体不好，不如多吃点豆子。奶奶在农村，已经80多岁了，多年来一直坚持吃豆子，如今身体倍儿棒，走路腿脚有劲，精神十足。
奶奶经常说“秋吃豆，胜过肉”，豆子含有丰富的营养，比如优质植物蛋白、维生素、矿物质、粗纤维等，比肉的价值更高。
身体每天需要的维C、钙、钾等元素，豆子的含量都非常丰富，可以提高身体免疫力，增强体质。已经进入深秋了，记得多吃下面这4种豆子，营养又解馋，对身体好。
一、豌豆
豌豆也叫青豆，超市里很常见，是一种高蛋白的食材，每百克超过20克，比牛肉还高。它含有多种维生素，矿物质种类多样，尤其是钙、钾、磷的含量很高，钙97毫克、磷823毫克，而钠只有10毫克，是一种高钾低钠的蔬菜。
推荐做法——【豌豆炒鸡丁】
准备鸡腿、豌豆、青椒、红泡椒、食盐、食用油、生抽、蚝油、淀粉。
1、鸡腿去皮去骨，鸡腿肉洗净切小丁，加入食盐、生抽、蚝油、淀粉，用筷子拌匀腌制10分钟。青椒、泡椒洗净，切小块。
2、烧一锅开水，加入适量盐、油，倒入豌豆煮3分钟，煮熟后捞出过凉，沥干水分。起锅烧油，倒入腌好的鸡肉，大火滑炒至变色，盛出备用。
3、锅里留底油，加入青椒、红泡椒炒香，倒入豌豆，加入适量食盐、蚝油，翻炒入味。倒入炒好的鸡肉，翻炒均匀即可出锅。
二、蚕豆
蚕豆的营养价值也很高，其蛋白质含量为25%-35%，还富含糖、矿物质、维生素、钙、铁、钾等。值得一说的是，每百克蚕豆含有1117毫克钾，是猪肉、牛肉的5倍。新鲜蚕豆在春季上市，秋季可以吃些干蚕豆，用水泡软后也很好吃。
推荐做法——【凉拌蚕豆】
准备干蚕豆、香葱、蒜瓣、小米椒、食盐、生抽、香醋、鸡精、白糖、香油、辣椒油。
1、干蚕豆用清水浸泡2小时，如果不着急，可以泡一晚上，让蚕豆充分吸水。干蚕豆泡软后洗干净，倒进高压锅里，加入适量盐，倒入清水没过蚕豆，盖上盖子煮10分钟。
2、香葱切葱花，蒜瓣切蒜末，小米椒切圈，放入碗中，泼入一些热油激发出香味，加入食盐、生抽、香醋，鸡精、白糖、辣椒油、香油，用筷子拌匀。
3、煮熟的蚕豆捞出沥干水分，放入盘中，浇上调好的料汁，拌匀后腌制10分钟入味，就可以吃了。
三、黑豆
黑豆有“黑珍珠”的美称，足以说明它的价值。它的蛋白质含量特别高，接近40%，还含有16%的脂肪，其中主要含不饱和脂肪酸。它还含有丰富的维生素、蛋黄素及黑色素等物质，其中B族维生素和维生素E含量很高，具有营养保健作用。每百克黑豆含1377毫克钾、224毫克钙，是名副其实的高钾高钙菜。
推荐做法——【醋泡黑豆】
准备黑豆、老陈醋。
1、黑豆洗干净，沥干水分，倒进炒锅里，开小火炒一会儿，炒干水分，当表皮炒至爆裂，颜色发黄，并且有浓郁的豆香味后关火，盛出摊平放凉。
2、准备一个玻璃瓶，把黑豆倒进去，加入老陈醋，没过黑豆一个指节的高度即可，放在阴凉通风处泡几天，当醋完全被黑豆吸收后就可以吃了。舀出一勺，加点蜂蜜拌匀食用。
四、黄豆
黄豆的名气在豆子里是更大的，我们平时吃的豆制品，如豆干、豆腐、豆皮、腐竹等，都是用它做成的。黄豆的蛋白质、脂肪丰富，钾、钙含量比黑豆更高，达到了1503毫克、364毫克，还含有卵磷脂、多肽、膳食纤维等，营养价值非常高，经常吃可以健脑益智，强身健体。
推荐做法——【黄豆炖猪蹄】
准备黄豆、猪蹄、葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、食盐、生抽、老抽、冰糖。
1、黄豆洗干净，用清水浸泡1个晚上，没时间的话至少泡2小时。猪蹄剁成块，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，煮5分钟后捞出，冲洗干净。
2、起锅烧油，倒入猪蹄块煸炒一会儿，颜色焦黄后加入冰糖，炒成糖色后上色，加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀后倒入开水。
3、加入泡好的黄豆，放入适量盐，大火煮开后小火炖40分钟，开大火收汁，汤汁浓郁后撒上葱花，就可以出锅了。
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