导读：腊八蒜是中国北方最传统的美食之一，特别是在腊八节这天，生意人都会送“腊八蒜”给自己的合作伙伴，因为“蒜”的谐音是“算”，到了年底，会把积累了一年的旧账进行清算，然而老一辈都讲究面子和彩头，不好意思找合作伙伴要钱，所以就会泡制腊八蒜送人，以代表“算账”的意思。而腊八蒜不仅是腊八节当天要做的美食，也是腊八节过后经常要吃得美食，因为冬天多吃腊八蒜，不仅可以增强免疫力，而且还能促进食欲，特别是中老年人，常吃对身体特别好。
虽然腊八蒜是许多人都爱吃的美食，但是很多人做的腊八蒜，要么是蒜吃着不脆，要么蒜在 *** 的过程中会发霉烧心，这都是没有掌握正确 *** 导致的。而胡师傅在每年的腊月初八，我都会腌制一大瓶腊八蒜，等到了“破五”这天拿出来给亲朋好友吃时，大家都说我做的腊八蒜又脆又香，比买的都要好吃！而据我了解，很多人腌制腊八蒜时，只会傻傻地加醋！从而导致腊八蒜不香又不脆，而且还烧心，而要想腊八蒜腌制的又脆又香，还不烧心，一定要多加2味才行！
之一味：白酒
做腊八蒜时，一定要加少许的白酒，一般500克大蒜，放5ml白酒即可，因为白酒不仅可以去除腊八蒜中的杂菌，而且还能加快腊八蒜变绿。
第二味：食盐
为什么很多人做的腊八蒜吃着闻着都不香呢，就是没有加食盐导致的，因为做腊八蒜时，加少许的食盐，可以使醋的香味、糖的香味更彻底的渗透到蒜中，这样就能增加腊八蒜的香味。接下来胡师傅就把正确腊八蒜的做法分享给大家。
【食材准备】：红皮蒜500克、山西老陈醋600ml、冰糖100克、白酒5ml、食盐2克。
【腊八蒜的做法】：
之一步：首先将红皮蒜的外皮剥掉，然后将大蒜的根部切平，接着将大蒜放入到太阳下，暴晒2小时即可备用。
第二步：将山西老陈醋、冰糖、白酒、食盐全部混合在一起，然后放入到干净的玻璃瓶中，接着再将红皮蒜放入到罐中，耐心等待2天，蒜就会全部变绿。
【做腊八蒜的注意事项】：
1、蒜剥好后，需要将大蒜底部切开一个小口，这样可以加快蒜变绿，如果您不想蒜快速地变绿，那就不切口，10天后也会变得特别绿。
2、做腊八蒜时，全过程都不可以沾生水或者油，否则腊八蒜在变绿的过程中，就会发霉。做好的腊八蒜更好在3个月内吃完，如果泡得过久，味道也会变差。
腌腊八蒜时，只加醋是不对的！多加“食盐、白酒”这2味，蒜又脆又香，还不烧心，吃过的人都会啧啧称赞呢！本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍，最后感谢您的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
做腊八蒜，可别直接加醋，奶奶用了50年的秘方，既简单又快速，香大家好，我是晓峰，今天要跟大家分享的是腊八蒜的腌法，快过腊八节了，我们这里每到腊八节都有喝腊八粥、吃腊八蒜的习俗，应该不只是我们这里有这样的习俗吧？你们那里都吃什么呢？
要想腊八节吃上美味的腊八蒜，现在做正是时候，到腊八那天吃，正是腊八蒜又香又脆的时候，说起做腊八蒜，很多朋友都会说，腊八蒜谁不会做啊，还用你教？不就是把蒜去皮，加点醋装在瓶子里等着吃就行了！虽说做腊八蒜非常简单，但是一些小细节注意不到，就会导致蒜变质不香不脆不好吃，一起来看看我是怎么做的吧。
我的这个腌腊八蒜的 *** 还是跟奶奶学的，奶奶的手特别巧，不管是什么菜到她手里，就像被施了魔法一样，做出来都特别好吃，尤其是腌酱菜，奶奶的手艺在我们这十里八村都出名，家里常常有大姑娘小媳妇来学艺，奶奶是个善良的人，对谁都毫无保留，总是尽心尽意地教大家，时间久了耳濡目染，我也跟着学会了很多腌菜的 *** ，这个腊八蒜的做法，算起来奶奶用了也快50年了，从最初的加老陈醋到后来的白米醋，不断改进，做腊八蒜还是这老 *** 做的好吃：
首先，我们要把买回来的大蒜先挑选一遍，烂的、坏的挑出来不要，尽量选择饱满又白又胖的大蒜，然后去掉外皮，教大家2个大蒜快速去皮的小妙招：一个是把蒜一瓣一瓣掰开放在清水里浸泡10分钟，然后再剥皮就会很轻松了；另一个 *** ，把大蒜放到冰箱里冷藏后再去皮也会很轻松，晚上做的话，早晨放进去就可以了。
第二步，我们把去掉皮的大蒜底部用刀切掉，这一步很重要，多加了这一步，将会缩短大蒜的腌制时间，1天就能变绿，而且腌出的蒜又脆又香，这是因为，去掉底部后，醋汁更容易进入到大蒜的内部，加速其吸收醋汁，从而促进大蒜与醋的反应，更快变绿。
第三步，将处理好的大蒜装进无水无油的玻璃瓶子里，放入一把冰糖，倒入白米醋，糖的用量随意，喜欢甜口可以稍微多放一点，但也不要太多，太甜会把蒜的香味给夺去的，米醋和大蒜的比例按1:1就差不多，刚好能没过大蒜即可。做腊八蒜更好用白米醋，因为白米醋颜色淡，酸香度适宜，腌出的腊八蒜颜色碧绿好看、酸辣度适口、而且桑气浓、略带甜味。
最后便是封口了，装蒜的瓶子更好选用玻璃的，不要用铁盖子或者塑料瓶子，因为醋跟铁和塑料会发生反应，导致铁盖生锈、蒜变黑，拧紧盖子后就可以等着吃了，一般大蒜一天后就会开始慢慢变绿，一个星期后就会变得比翡翠还绿了。
晓峰有话说：
1.蒜去皮的时候如果用水泡法去除，一定要将蒜完全晾干以后再腌，不要带入生水，否则蒜容易变质变色。而且挑腊八蒜吃的时候，也要用无油无水的筷子或勺子，这样保存的腊八蒜会更久。
2.做腊八蒜更好用白米醋，这样做出的腊八蒜，香味浓郁而且颜色干净、翠绿又好看，如果用老陈醋泡出来就会又黑又绿不好看了。
3.做腊八蒜时，最忌直接放醋！一定要多加去掉蒜底这一步，用这个 *** 做，做出的腊八蒜保证又香又脆，1天就变绿！
离腊八节越来越近了，看了我的分享是不是很想吃啊，喜欢的话就试试吧，除夕夜吃饺子就着腊八蒜也很爽口哦！今天的分享就到这里了，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
腌腊八蒜时，别傻傻的只放醋，多加一点它，蒜瓣香脆，翠绿不发黑大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食！
冬至一过，眼看又要过年了，进了腊月就开始有年味了，进腊月以后之一个节日就是腊八节。腊八节是北方一个比较重要的传统节日，有好几个南方朋友说，在南方没有这个节日。在北方有“过了腊八就是年”的说法，意味着过了腊八，人们就开始准备年货，拉开了过年的序幕。并且北方人过腊八节时，要喝腊八粥，剥蒜做醋，腌制腊八蒜，吃腊八面，晒腊八豆腐等。
腊八蒜是北方特有的美食，腊八节这一天做，等到过年就可以吃了（我们家每年都等不到过年就开始吃了，看到蒜瓣翠绿色，就按捺不住了），腌制好的腊八蒜没有了大蒜原本的辛辣味，酸甜可口，颜色翠绿，是过年吃饺子必配的美食。
腌腊八蒜时，最忌直接加醋腌，多加一步，蒜瓣翠绿，放一年都不坏！腌制腊八蒜时，我们要选择紫皮蒜，这也是很多朋友说为什么腌制出的腊八蒜不但不绿，有的还发黑的原因之一。选材出现了问题，就算是做法对，也做不出好吃的腊八蒜！把购买的紫皮蒜剥去蒜皮，把有疤痕容易坏掉发霉的，干瘪不入味的都挑选出来扔掉。有很多人在清洗完大蒜就直接加醋腌，其实这样做是错误的，正确做法是：将挑选好的蒜瓣用清水冲洗一遍，然后放在太阳下，晒3-5个小时，将蒜瓣表面的水分都晒干。这一步很重要，阳光可以杀死大蒜表面的细菌，这样泡好后的腊八蒜，口感更脆，易储存，不容易坏。蒜瓣晾晒好以后，把蒜瓣根部切去，这样腌制时，更容易入味，并且蒜瓣上色的速度比较快。
腌腊八蒜时，别傻傻的只放醋，多加一点它，蒜瓣香脆，翠绿不发黑！有很多朋友在腌制腊八蒜时，只会加醋腌制。其实，这样做是不对的，腌制腊八蒜时的醋要首选米醋，只放米醋也是错误的，正确做法是：取一个无水无油的玻璃瓶子，将大蒜放进去，然后加入几块冰糖，这样腌制好的腊八蒜，口感会更好。然后加入适量的米醋，醋要没过蒜瓣。
然后封口密封泡制，前几天我们可以把瓶子放在有阳光的地方，这样可以加速大蒜变绿，大概腌制2周左右，大蒜就可以吃啦！大蒜全部变绿，开瓶吃了以后，就不要放在有太阳的地方储存了，把瓶子放在冰箱内，这样腊八蒜就不会变味，变坏，可以吃一年。
用这个 *** 做的腊八蒜，颜色湛青翠绿，蒜香可口，绿蒜瓣辣酸；醋酸香而辣，除了过年配饺子吃以外，还可以在炒大肠，炒嫩牛肉时，添加腊八蒜，增香添色，使菜肴更具有风味！
小贴士：1.很多朋友都知道大蒜的保健功能，怕营养成分在腌制过程中会被破坏，或者是变质，这种顾虑可以打消，腊八蒜不但不会失去营养，在泡制过程中还会产生3种新型活性肽，对身体好。2.做腊八蒜的醋，经过浸泡后，吸收了大蒜的辛辣味，在吃饺子喝醋时，一定要小口品尝。
有关腊八蒜的做法就分享到这里，您喜欢吃腊八蒜吗？如果您也喜欢吃腊八蒜，就转发+收藏备用吧！喜欢我的分享，请点赞点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！
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泡的腊八蒜如何能快速变绿？温度和醋是重点，不少人会做错今天是我国的传统节日“腊八节”，在北方地区，有“过了腊八就是年”的说法，在我们这边，过了腊八，有人就开始准备置办年货了，可见这天的“重要性”。
在腊八当天，又有很多的习俗，每年到了腊八节，大家都会喝腊八粥、泡腊八蒜、吃腊八面，其中泡腊八蒜更具有意义。
以我们当地来说，在腊八这天，基本上每家每户都会泡腊八蒜，食材非常简单，大蒜和醋即可，再加上一个器皿，吃过早饭后，把蒜剥皮（也可以提前剥好），然后倒入器皿中，随后倒入醋（有人用陈醋，有人用米醋），漫过大蒜，最后盖上器皿盖，放置几天后，即可开盖食用。
而泡腊八蒜的成功与否，很重要的一个特点就是看颜色，颜色越绿，说明泡的就越好，泡的比较好的腊八蒜，通体碧绿如同翡翠碧玉，而失败的腊八蒜，绿色很少，基本上还是以大蒜自身的颜色为主，有人就会有疑问，怎么样才能让泡的腊八蒜变绿呢？
关于这个问题，小帮手问了一些经常泡蒜的朋友，他们的观点不一，具体内容一起来看：
朋友一：网友反应的蒜不绿的问题无外乎温度，一般就是屋子凉就找个温暖的地方，屋子热就找个凉快地方。
朋友二：我是只放米醋泡腊八蒜，只是白天放暖气旁边，晚上放冰箱里冷藏，每天如此，一个星期就差不多全绿了，而且泡出的腊八蒜是脆绿、翠绿。
朋友三：小时侯见老人做腊八蒜：生蒜瓣，醋，再放一枚洗净的铜钱，说这样泡出的腊八蒜上绿有味。
朋友四：我每年腌腊八蒜时，醋多放点更好没过蒜瓣，在腊八那几天最冷的时候放外面冻一宿，在拿进屋里一宿就变绿色，根本不用晒，温度高泡的蒜会长芽的，长了芽的蒜就会不脆了。
朋友五：一般来讲腊八蒜都用米醋 *** ，颜色会更绿，让人有食欲，使用陈醋会让蒜发黑。
朋友六：去年我泡的腊八蒜，几天后变绿了，但是过了一段时间又回到原来蒜瓣儿的颜色，有没有遇到过的？
从以上大家的回答中可以看出，腊八蒜不绿的原因主要有2点，其一是温度原因，其二是醋的问题，因此，如果自己往年泡的腊八蒜没有变绿或者不是很绿的情况，可以试试上面的办法。
最后问大家一个问题：你往年泡腊八蒜是如何让它变绿的呢？欢迎评论中说说自己的看法。
泡腊八蒜，别直接加醋泡，记住3个技巧，一周就变翠绿，又香又脆各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『泡腊八蒜，别直接加醋泡，记住3个技巧，一周变绿，又香又脆！』
时间过得真快，不知不觉已经进入腊月了，腊八节是一个重要节日，在民间有“过了腊八就是年”的说法。腊八过后，就要为过年做准备了，置办各种年货，购买新衣服，买肉买鱼，过年的氛围越来越浓了。
腊八节也有传统习俗，就是吃腊八粥腊八面、泡腊八蒜等，因为是在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。
腊八蒜也是用醋泡的蒜，做法十分简单，泡出来的蒜瓣通体碧绿，像“翡翠碧玉”一样。不过也有人泡不好腊八蒜，颜色不够翠绿，口感不够爽脆，都是 *** 的问题。
泡腊八蒜时，很多人都是直接加醋泡，这是错误的，腊八蒜的颜色、口感好不好，和使用的原材料有很大关系。用什么蒜瓣？用什么醋？怎么样才能快速变绿？都是有技巧的。今天我和大家说一说如何泡腊八蒜，喜欢吃的朋友快学一学。
这个 *** 我用了十几年了，只要记住3个技巧，保证只要一周就能全部变得翠绿，吃起来又香又脆，酸甜可口，新手也能一次成功。
泡腊八蒜的3个技巧：
1、用紫皮蒜不用白皮蒜
紫皮蒜的个头小，质地硬崩瓷实，容易泡透，口感更加爽脆，味道也更香。而用白皮蒜的香味就差一点，而且口感发软，泡出来不好吃。
2、用米醋不用陈醋香醋
用什么醋泡有讲究，如果用陈醋、香醋，泡出来的蒜瓣颜色发黑，不够碧绿，口感也发软，尤其是用熏醋会有糊味。用米醋泡腊八蒜，蒜瓣色泽不会改变，橙黄碧绿，味道酸辣适中，香味浓郁还带有淡淡的甜味。
3、选温度高不选温度低
腊八蒜想要变绿，温度是关键。很多人觉得在腊八这天泡蒜，是因为温度比较低，所以就放在低温环境下浸泡，也不是不可以，只是转化比较慢，需要一个月左右。想要快速变绿，其实温度越高越好，20℃以上泡制，一周左右就全变绿了，即可食用。
冬天温度都比较低，哪儿有20℃以上的高温？可以放在暖气、空调房里，就可以加速色素转化的过程。
下面和大家说说泡腊八蒜的具体 *** ，只要照着这个 *** 做，轻松做出好吃的腊八蒜。
【泡腊八蒜】
准备紫皮蒜、米醋、冰糖、玻璃瓶。
1、泡腊八蒜要用新鲜的紫皮蒜，如果没有的话也可以用干蒜，只是口感会差一点。把紫皮蒜的蒜片剥掉，不要图省事用摇晃的 *** 剥皮，会把蒜瓣弄坏，颜色就会受影响，还是乖乖地一个个地用手剥，这样保证每一个腊八蒜都是翠绿的。
2、剥好的腊八蒜用清水冲洗一下，放在沥水篮里，在太阳下晾干水分。蒜瓣一定要晾干水分，不然容易坏掉。晾干的蒜瓣用刀把根部切掉一点，大概1毫米左右。
3、玻璃瓶洗干净，放在太阳下晒干水分，可以杀菌消毒。泡腊八蒜选择容易也很重要，建议用玻璃、陶瓷的，不能用塑料、金属的，不仅不好吃，还会产生有害物质。
4、把切好的蒜瓣装进玻璃瓶里，倒入足够多的米醋没过蒜瓣，再加适量白糖或冰糖，冰糖建议比醋多一些，一般是3:7的比例。糖太少的话，味道会很甜，就成了糖蒜。
5、瓶子包上保鲜膜，盖紧盖子，放在暖气房或空调房里泡制一个星期，蒜瓣全部变为翠绿后，立刻放到阴冷干燥的房间，因为蒜绿素不稳定，很容易分解。
6、泡好的腊八蒜就可以吃了，口感又香又脆，酸甜适口，可以直接吃，或是炒肉都特别香，有开胃解腻的作用。
【技巧总结】
泡腊八蒜时，记住上面说的3个技巧，就能快速做出通体碧绿的腊八蒜了。泡好的腊八蒜要迅速转移到冰箱等阴凉的环境中，才能长时间保持碧绿。
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腊八节腌腊八蒜，教你详细做法和小技巧，腌的腊八蒜如同翡翠碧玉?
本期导读：过了腊八就是年，教你腌腊八蒜，湛青翠绿，过年吃饺子助消化解腻
腊八节，是一个传统节日，俗称“腊八” 节期在每年农历十二月初八，主要流行于我国北方，这节日的习俗是“喝腊八粥”，“ 腌腊八蒜”，在北方，有“过了腊八便是年”之说，“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。腊八粥，吃几天，沥沥拉拉二十三。”每年到腊八节，北方地区忙着剥蒜制醋，泡腊八蒜，吃腊八粥。腊八节是典型的北方节日。
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泡腊八蒜是“腊八节”节日习俗。按照老讲究儿，腊八蒜应该是腊八这天泡上，到了除夕的时候，配上饺子食用。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是把扒好的大蒜瓣儿，放在醋里浸泡而成，装入小坛或者瓶子封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，口味偏酸、微辣。腊八蒜有蒜香的味道，但是口感又没大蒜那么辛辣，能开胃、助消化、解腻，是过年吃饺子的更佳佐料，就饺子吃是美不胜收。怎样把腊八蒜腌的颜色翠绿呢？有什么技巧吗？下面就详细的介绍下腌腊八蒜的做法：
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【腊八蒜】所需材料：大蒜、米醋、带盖的罐子或者瓶子、
做法步骤：
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准备好所需材料，泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，米醋是一种非常好的调味品，它主要就是由用粮食制造的产品，选购大蒜，应注意蒜瓣完整无外伤、颗粒饱满、大小均匀、色泽乳白、无冻伤、无霉变、无损伤、紧实且未发芽。盛装腊八蒜的容器，需洁净、无油和水，更好为玻璃或陶瓷材质，不宜选用塑料瓶。
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把大蒜的蒜瓣剥开，再剥去蒜瓣的外皮，蒜瓣不用洗，紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣挺实，泡出的蒜脆香。
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把剥好的蒜瓣放在罐子里，淋入米醋，放米醋的量，要没过蒜瓣。米醋色淡，泡过蒜色泽如初，湛青翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。用老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味。
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把罐子盖上盖子，置于室内，到除夕前后就腌制好了，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。在0~8℃时，20天左右为更佳食用期，20℃以上腌制，一周左右即可食用。腌制时间不宜过长，以防止部分营养成分流失。快速腌制的腊八蒜，缺少形成风味物质的时间，口味不如传统低温腌制的好。
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小贴士：
（一）更好选用用紫皮蒜，紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣挺实，泡出的蒜脆香。白皮的蒜是不容易变绿的。
（二）用米醋泡制的腊八蒜，更易于形成颜色翠绿，口感酸辣适度，带有适宜的香气和甜味等感官品质。
（三）盛装腊八蒜的容器，需洁净、无油和水，更好为玻璃或陶瓷材质，不宜选用塑料瓶。
（四）腌制腊八蒜时，温度越高其绿变速度越快，一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏。温度过高，蒜的绿色素降解速度加快，质地变软，会失去爽脆的口感；温度低于0℃，同样会影响腊八蒜的品质。
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腌腊八蒜快速变绿有诀窍，注意2个关键点，一天变绿，酸脆解油腻嗨，大家好，我是蓉儿！今儿咱们来做腊八蒜，虽然泡腊八蒜是北方人的习俗，但这酸酸甜甜的口味儿让我这个南方人也特别的喜爱。搭配饺子、面条都非常合适，尤其是过年的时候大鱼大肉吃得多，吃一点腊八蒜还可以解腻。
大蒜具有杀菌消炎、预防癌症和心脑血管疾病、抗衰老、抗疲劳、健脑益智等多种功效。腊八蒜虽然在味道和颜色上有了改变，但并没有改变大蒜的成分和功效。腊八蒜比普通大蒜的抗氧化活性更高，抗衰老作用更大。
? 食材清单 ?
2斤紫皮大蒜、100克生抽、200克白糖、500克米醋
? *** 步骤 ?
1、先准备好2斤紫皮大蒜，做腊八蒜是一定要用紫皮蒜，蒜瓣小比较容易泡透，而且蒜瓣硬崩瓷实，泡出来的蒜更脆更香；
2、先给大蒜剥皮，全部剥好后装到一起，然后加清水洗一遍，洗净后一定要完全的晾干大蒜表面的水分，如果不能晾干的话还不如不洗，因为大蒜表面如果有水的话，腌制的时候是很容易变质的；
3、接着我们把大蒜全部倒在砧板上，再用刀切掉每一颗大蒜的根部，让每颗大蒜都能露出里面的芯儿，这样泡的时候醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内，也会变绿的更快；
4、全部处理好后我们就可以把这些大蒜装进玻璃瓶了，装大蒜的瓶子记得提前清洗干净并消毒，一定要是无水无油；
5、大蒜全部装进来后我们就可以开始熬醋了，锅中加100生抽、200白糖、500克米醋，开大火煮开，边煮边搅拌，煮沸后立马关火；
6、接着放凉5分钟后趁热倒进装有大蒜的玻璃瓶子里，这时候醋汁的温度在70-80度左右，不是滚烫的，也不是凉的，倒进去后趁热拧紧瓶盖；
7、如果想要蒜瓣第二天就变绿的，那就要放到比较暖和的地方，这样大蒜会在第二天就迅速变绿了，这是一个让腊八蒜快速变绿的小 *** ，但这样做出来的大蒜吃起来会没有那种硬崩瓷实的爽脆口感，喜欢脆脆的口感的就还是放在常温下保存；
8、我们这边现在是2度左右，这是我放了10天左右的样子，蒜瓣已经在开始变绿了，但还是不太明显，这时候一定不要拧开瓶盖，继续放着就行；
9、一周后我们再来看，泡在醋中的蒜就会慢慢地变绿，最后会变得通体碧绿 ，如同翡翠碧玉一般，这时候我们拧开瓶盖倒出来，蒜瓣都是翠绿翠绿的，颜色特别的好看。
打开后我就迫不及待地尝了一个，吃起来酸甜可口，有蒜香但又不辣，特别的下饭解油腻，脆香可口还味道独特。就算是做凉拌菜也是可以用的，而且冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌还解毒，就饺子吃更是美不胜收。
【蓉儿贴心提示】
1、大蒜洗净后一定要完全的晾干大蒜表面的水分，如果有水的话，腌制的时候是很容易变质的；
2、腌制腊八蒜的容器更好是选择玻璃瓶，不要用塑料的，而且一定要保证无油无水，可以提前把瓶子洗净备用；
3、剥蒜时一定不能伤到蒜，不然的话很容易变质；
4、腌制腊八蒜更好选择米醋，味道比用陈醋香醋之类的要好。
泡腊八蒜时，记住“2用2窍门”，蒜瓣碧绿醋汁清澈，7天就能吃致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见。
腊八蒜是一道经典北方小吃了， *** 起来很简单，以前常在每年的腊月初八左右 *** 起来，腌制大概一个月时间再拿出来过年配饺子吃，蒜瓣碧绿脆爽，醋汁也可以拿来作为饺子醋蘸着吃，十分的酸脆可口，其 *** *** 简单到只需加醋浸泡就可以了，但是这里的小细节如不注意，也是非常容易失败的。
今天再次和大家分享一下泡腊八蒜的 *** ，大概总结为“2用2窍门”，两种必须用的食材和配料，还有两个泡腊八蒜的小窍门，希望能给大家带去帮助，废话不多说，来看看详细内容。
泡腊八蒜
食材准备：紫皮大蒜，米醋
【泡腊八蒜更好用紫皮大蒜】
其实用白皮的大蒜同样也可以，只是紫皮大蒜蒜瓣大而少，肉质饱满口感较脆，是拿来泡腊八蒜的首选，但是这并不是说简单拿机头蒜就可以腌制的，应该仔细去除腐败霉变干瘪的蒜头，尤其是有些蒜瓣中容易霉变的，这一头大蒜就舍弃不用。
挑好的大蒜剥皮时要小心，尽量不要使蒜瓣受伤，防止泡好的腊八蒜颜色不均，剥好皮的蒜瓣不用洗，即使是清洗了也必须控干水分待用。
【泡腊八蒜更好使用米醋】
其实米醋，陈醋甚至是白醋都可以拿来泡腊八蒜，这主要取决于你最后泡好的“醋汁”拿来做什么，有的人很喜欢拿来“蘸饺子”那就更好用陈醋为好，有浓烈的醋香味，而若主要是为了吃“腊八蒜”，并要让腊八蒜颜色更加的翠绿鲜艳，则更好就用“米醋”，至于白醋，其醋酸味太过浓烈，容易伤喉咙，且大都是勾兑产品，更好不用。
米醋颜色透亮，味道柔和，不像陈醋那样重，用来泡出的腊八蒜颜色比陈醋泡出的鲜艳很多，而且最后的醋汁颜色也很清亮，是泡腊八蒜的首选，当然若想“色香”俱全，可以两者搭配使用。
【所用器具有讲究】
泡腊八蒜全程使用的是“醋”，所以一些金属器皿就不要用了，防止醋酸腐蚀金属而有一股腥味，使用玻璃罐是更好的选择，同时罐子要用热水烫一烫，洗一洗，尽量不要有油渍，防止腌制失败，洗好后的罐子要晾干水分，保证干燥。
只需将剥好的大蒜全部装入罐子里，倒入没过大蒜的米醋，或者搭配适量的老陈醋，盖上盖子泡7天左右即可，步骤就这么简单，但是“泡制”这段时间也是很重要的，具体看下文。
【泡制温差很重要】
要想大蒜完美的变成翠绿色，泡制这段时间里的“温差”是很重要的，因为大蒜中的硫化物在大蒜酶的一系列化学作用下才会生成绿 *** 素，而低温才能使这些大蒜酶活跃起来，稍高一点的温度又才能产生化学反应，所以这腊八蒜在泡的这段时间里一定要人为的制造一些温差出来，这样才能又快又完美的使蒜瓣变成翠绿色。
具体操作的时候也很简单，我们可以白天的时候把泡有大蒜的玻璃罐放在温暖的阳光下晒2个小时左右，然后再放到冰箱中或者气温较低的地方，就这样大概7天左右就完全变绿了。
有话说
腊八蒜 *** 非常的简单，只需准备米醋倒入大蒜瓣中，加盖密封腌制7天左右的时间即可，但是这里有些细节需要大家注意，特总结“2用2窍门”如下：
- 两用：之一要更好用紫皮大蒜来腌制，但是要注意挑选健康无破损的蒜瓣；第二要用米醋或者搭配适量的陈醋来腌制腊八蒜，这样颜色才翠绿鲜艳，同时醋汁透亮清澈。
- 两窍门：之一窍门为使用的玻璃罐子要用开水仔细的烫一烫刷一刷，防止有油渍，然后再晾干水分保持干燥；第二窍门就是要利用适当的温差来促进大蒜变绿。
厨艺不精，还请各位多多指教，以上就是今天关于“腊八蒜”腌制的 *** ，过程很简单，关键是细节，喜欢的可以关注我，每天给你带来不一样的美食菜谱分享，感谢阅读。
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病毒肆虐，腌点儿腊八蒜，掌握3个技巧，2天变绿，酸脆爽口防感冒导读：病毒肆虐，腌点儿腊八蒜，掌握3个技巧，2天变绿，酸脆爽口防感冒。
千躲万防，疫情放开后还是没有躲过，我中招了，不过，跟周围感染的朋友的症状相比，我这就算是“毛毛雨”，症状轻不说，一天的时间基本结束，这可能跟个人体质有关吧。我是一个比较注重保健的人，不仅平时注重锻炼，饮食上也会刻意吃一些葱、姜、蒜这种有杀菌防感冒的食物，尤其是大蒜，而生大蒜中，腊八蒜是我的更爱之一。
每年的腊八节前后我都会刻意腌制一些腊八蒜，不单纯是因为喜欢吃它，大蒜经过醋腌制后有很好的养生保健作用，尤其寒冷的冬季，病毒肆虐的感冒高发季节，常吃些腊八蒜，对人体有很好的免疫及预防疾病的作用。
腊八蒜要想颜色快速变绿，口感清脆爽口，选材和 *** 上都是要有讲究的。首先，蒜的选择更好是紫皮蒜，紫皮蒜味道辛辣，营养价值也更高，另外，腊八蒜口感脆的关键一点是蒜要选择新鲜，水分充足的，如果脱水严重的大蒜，做出的口感肯定也不再脆爽。
【腊八蒜】
食材：紫皮大蒜500g、米醋适量500g 、高度白酒20g、冰糖10g
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1、我们先把整头大蒜掰散，为了方便剥皮，将带皮大蒜浸泡清水中。
2、皮经过软化后，很容易剥下来，而且不伤手。
3、将剥净皮的大蒜清洗干净，切掉头部（这是大蒜很快变绿的小 *** ），然后放到竹帘上摊开，晾干表面的水分。注意：一定要晾干表面的水分，这样保存时间长，不容易坏。
4、晾大蒜的过程，准备一个干净的玻璃瓶，放入蒸锅中隔水蒸五分钟（或者水煮），目的是给瓶子消毒，这样保存的时间更长。
5、大蒜表面的水蒸干后，用牙签或者消毒的钢针，在大蒜的切口处插下去直通另一端。这样做的目的是使大蒜在醋浸泡的过程中快速变绿。
6、准备好的大蒜放入干净无水无油消过毒的玻璃瓶中，放入几粒冰糖。
7、倒入米醋莫过蒜瓣儿，再倒入一瓶盖左右的高度白酒，起到杀菌的作用。然后拧紧瓶盖，放到阴凉的地方，一般第二天就大蒜的头部就开始变绿了。
这样腌制的腊八蒜清脆爽口，无论就饺子吃，就面条都特别美开胃。
总结：
1、大蒜更好选紫皮蒜，而且要选新鲜不干瘪的，是腊八蒜口感清脆的关键。
2、剥皮后的大蒜切去头部，再用牙签在蒜的切口处将蒜穿透，这是腊八蒜快速变绿的小妙招。
3、放几粒冰糖、少量高度白酒，可使腊八蒜吃起来酸度柔和，而且保存时间久。
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腊八蒜，是中国北方传统小吃，俗话说：腊八不吃蒜，一年都白干。但是腊八蒜不一定非要等到腊八再腌。学会这个 *** ，一年四季随时都可以吃上又快又绿的腊八蒜啦！
泡腊八蒜，更好选用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小而且瓷实，容易绿而且口感好。
很多人是不是都为剥蒜发愁呢？教大家一个快速剥蒜的小妙招，先把大蒜的蒜瓣剥下来，在水里浸泡二十分钟，蒜皮泡软以后特别容易剥，而且又干净又快速。再也不用用手扣，而且扣破的大蒜也是不能用来泡腊八蒜的。想要腊八蒜快速变绿，可以把蒜的两头稍微切一下，这样醋就可以快速渗透到蒜的内部快速变绿。
腌制腊八蒜，一定不能有水份，剥好的大蒜充分晾干。再放到一个无水无油的密封罐里。清洗更好提前用开水煮两分钟杀菌消毒。
很多人纠结腌制腊八蒜到底用米醋、白醋、还是陈醋，其实各个地方风俗和口味不同，醋的选择也各有不同，如果想要腊八蒜的颜色好变绿的速度快，就要选择米醋，更好是9度米醋。而且，冰糖的加入非常有必要，冰糖的量不需要多，500克蒜50克冰糖5克盐的比例。这样泡出来的腊八蒜口感酸辣适度，还会带有适宜的香气和甜味。
把醋在锅里煮开把冰糖熬化，稍微放凉倒进密封罐里。这里需要一点，不要在铁锅里熬醋哦！高浓度的醋和铁锅发生反应会对身体完成啊不适。更好用不锈钢或者是砂锅来煮醋。
另外，掌握合适的温度也是腊八蒜变绿的重要步骤。温度越高绿的速度越快，冬天可以放到家里的暖气片上，你会发现不到一天的时间，蒜就会快速变绿。如果没有暖气，就白天拿出晒太阳，晚上放进冰箱。也可以加速蒜变绿。
腊八蒜之所以会变绿，是因为蒜在酸性的环境中，大蒜的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化，生成了蓝色和黄色两种色素，从而叠加形成了绿色。对人的身体没有影响。
腊八蒜一旦变绿，就要在0--4度低温保存，温度过高会加快绿色素降解的速度，质地也就会变软，影响清脆的口感。
你学会了吗？赶紧动手试试吧！
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