猪后腿肉1500克
调味料10克，味精30克，食用碱或小苏打10克，红薯淀粉750克，安琪猪肉调馅膏10 克，回味粉10克，冰水500克。
汤料，盐100克，白胡椒粉25克，茴香粉50克，味精40克，绵白糖50克，厚味无穷靓汤煲20克。
一份福鼎肉片的调味
水600克，玉米油5克，混合汤料5克，虾米两克，紫菜两课，姜丝三克，香菜两克，小葱两克，米醋5克，喜欢吃辣椒的可加辣椒或泡椒。
四底汤
30斤水，四斤猪骨或鸡骨架，老姜100克，大葱20克，白胡椒粉一克，料酒10克。
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一天一市一美食宁德福鼎肉片宁德，别称闽东，福建省辖地级市，中国大黄鱼之乡，国家园林城市。宁德也是中国东南沿海休闲度假和生态旅游的胜地，地形以丘陵山地为主，沿海为小平原，属中亚热带海洋性季风气候。
宁德俗称闽东，位于长江三角洲、珠江三角洲、台湾省三大经济区的中间位置，境内西北部有洞宫山、鹫峰山两大山脉，千米以上山峰696座，更高峰山尖海拔1649米；宁德属中亚热带海洋性季风气候，冬少严寒，夏少酷暑；气候湿润，雨量充沛。
今天讲到的就是-福鼎肉片
福鼎肉片是福建宁德福鼎市一道很有名气的传统地方小吃，以猪肉，淀粉等原料 *** 出来的菜品。整碗肉片取材精， *** 独特，味道更加有特色，深的当地人的喜爱。
主料：猪精肉（猪后腿后为佳）
辅料：淀粉（地瓜粉或者是番薯粉为佳）
调料：食盐3、鸡精3、 胡椒粉3克、、小苏打3-5克左右、葱花姜末少许
1. 将猪后腿肉瘦肉，切除多余的筋膜，然后用刀将其切条状，然后在要用刀剁碎成肉糜（也可以用绞肉机绞碎）放入食盐3克、鸡精3克、胡椒粉3克、姜末5克、
随后再放入小苏打3-5克左右，清水300-350毫升左右，继续搅拌成较为粘稠的肉泥。
随后再加入淀粉（木薯淀粉）200克左右
搅拌成粘稠直到肉酱粘乎乎地，能自然地粘手方可。
煮肉片时，先把水烧开，水一定是要开的，这样肉片还是会很清的，不然肉片汤就会浑浊了。把肉片平铺在刀上，用筷子逐一的将拨进水里，加盖2-3分钟左右，
可以看到水中的肉片全部都浮起来了，往锅里加入调味料，当然了，煮肉片不可缺少的几样调味料是：姜丝，醋，辣椒。
少了它们，肉片的味道会大打折扣。
（图片来源于 *** 如有侵权联系删除）
福鼎肉片，酸辣爽口， 够辣够酸才够味，加上些香菜，在酸和辣的中和下，流露出香菜之味，这才是人间美味。
下次去宁德旅游， 一定要在当地尝尝噢！
谢谢大家的阅读 加关注 小编更加努力 祝大家生活愉快，如果大家有更好的做法和 *** ，可以留言讨论哦
教你在家做福鼎肉片，够劲道够酸辣，来晚了连汤底都吃不到大学因为喜欢吃福鼎肉片，就问福鼎的同学，怎么做福鼎肉片的，先记下。后来毕业之后，因为想念吃福鼎肉片，附近又没卖，就自己之一次尝试，竟然做成了，而且味道和学生街卖的差不多，总算完成了一个吃货的小心愿。现在，我就将自己的做法介绍给大家。
福鼎肉片
食材：猪里脊肉、淀粉、小苏打、1小瓶泡椒、紫菜、白醋、姜
做法：
第1步，准备半碗水，加入5克小苏打。姜洗净切丝，香菜洗净切碎，备用。
第2步，猪里脊瘦肉绞碎，加入适量盐、鸡精拌入，然后用手摔打肉泥，至肉不松散即可。
第3步，再将小苏打水分三次加入瘦肉里，用手揉至有黏性。
第4步，然后再加入淀粉（这里用的是自家做的红薯淀粉），也分三次放入，再揉使之完全融合。
第5步，锅中烧好开水后，将瘦肉放在刀面上，用勺子一点一点刮入锅中即可。煮开时，飘在汤上面的浮沫更好打掉。
第6步，然后将肉片打入碗中，放入姜丝、姜丝水、泡椒、泡椒水、紫菜、酸萝卜、白醋、香菜，搅拌几下就可以吃了。
另外说明：
1、姜丝水做法：
姜洗净、切丝，然后放入锅中煮5分钟，打入碗中放凉即可。
2、酸萝卜做法：
第1步，萝卜去皮、且快、再切小块，放入玻璃保温盒中。
第2步，尖椒洗净，切碎，一齐放入。
第3步，然后倒入白醋，至玻璃瓶1/3处，盖住盖子。
第4步，上下摇晃，放入冰箱一整夜就可以开盖吃了。放一点到福鼎肉片中，更香。
最难的一步就是，要将肉泥和小苏打水、淀粉用手揉至粘稠。且注意肉和淀粉比例维持在1:0.7。
相比外面，自己做的肉片颜色会更红嫩些，吃起来也更有嚼劲，紫菜和香菜、辣椒、醋可以任意调，更随意，也更有成就感。
刚做出来的福鼎肉片，肉的劲道，加上汤的酸辣，特别香，特别好吃。还被家人猛夸了一顿，“太有才艺了！”。妈妈去晚了，连汤底都喝不到了。大家赶紧在家试试吧~
践者，致力做生活的观察者、记录者、实践者。欢迎读者点赞、转发、留言。
长沙上周的天气好到什么程度呢？
有人穿短袖晒太阳，河滩上的小朋友在赤脚玩沙子，就连怕冷的饭饭也褪去了秋裤......
要不是草木枯黄，还以为到春天了呢~
宜人的天气总是短暂，今儿骤然降温，寒风嗖嗖，我又穿起了保暖的秋裤。
而且还吃上了热乎乎，暖身又暖胃的福鼎肉片。
肉条滑嫩细腻又入味，汤底浓郁鲜香，一口肉肉一口汤，全身都暖和起来了~
口感好，营养丰富，就算做给家人吃也毫不含糊。
这味道，不是我自夸，开店都绰绰有余，简单又好吃，热乎乎的福鼎肉片，Q弹爽滑，就算是小朋友也能吃上2碗！
猪后腿肉、木薯粉
调料：
盐、白糖、胡椒粉、姜末、小苏打
汤底：
胡椒粉、葱花、紫菜
香菜，虾米，泡椒、盐
这个配方是完全可以拿去开店的，直接拿家里的绞肉机来做。
1斤猪后腿肉加上调料后先搅成稍微有点颗粒的肉末。
120ml的清水分三次加入肉里，搅成细腻的肉糜，第三次的时候加上小半勺小苏打，多搅一会。
颜色就是这种 *** 嫩的，最后加上100g木薯淀粉或者红薯淀粉，这是Q弹的关键。
搅成这种浓稠拉丝的状态就可以了~
把搅好的肉泥平铺在板子上，盘子也行。
锅里水开关小火，然后用筷子一条一条的划拉进锅里，有点刀削面那意思。
粗细自由调整，下锅后煮个2分钟，等肉片全部浮起来了就熟了~
再来个万能汤底，葱花香菜要么？哦，全加上啊！
爱吃辣的再加点泡椒，再把煮好的肉片连汤一起舀到碗里~
这一口下去眉毛都要鲜掉了，肉片Q弹嫩滑，汤鲜开胃，天冷来上一碗简直太巴适了！
福鼎肉片的做法主料：瘦肉100g
辅料：生粉15g、紫菜5g、油小半勺、盐1撮、葱花1撮
步骤一：猪肉用料理机绞碎，加入生粉拌至无干粉状
步骤二：胡萝卜和葱花剁碎，加入肉泥里拌匀，再加一个鸡蛋、盐和少许水，用筷子朝着一个方向将肉末绞成黏稠状肉泥状
步骤三：油锅烧热，放入少许姜丝，倒入一碗水，烧开
步骤四：把肉片揪成一块一块的放入开的水中，加盖煮2分钟
步骤五：肉片全部浮起来，加入紫菜，撒上葱花即可出锅
步骤六：盛出就可以享用啦
福鼎肉片的做法
福建人都知道福鼎肉片，那是福建的特色美食，不过最近也逐渐开始在其它省份流传起来，而与福建离得比较近的广西也不例外。
福鼎肉片做法讲究
在广西玉林就有一位美女老板娘在街边开了个小摊，专门卖福鼎肉片，生意是非常的不错，过往的客人都喜欢吃一碗在走。
这福鼎肉片的做法是非常讲究的，需要把猪肉碾碎成稀泥状，然后与红薯淀粉结合在一起，做到底时候用工具切成片状或者块状入锅煮个2分钟左右就可以吃了。
而且选用的猪肉还必须全部是瘦肉，一点肥肉都没有，根据老板娘的介绍，她用的瘦肉全部都是猪的前腿肉和后腿肉，非常的讲究。
喜欢吃福鼎肉片的都知道，做这种小吃汤是非常重要的，更好是用海鲜熬的汤底，加上虾米和紫菜，最后的灵魂就是醋了，这些配备老板娘是一应俱全。
10元一碗半斤肉
福鼎肉片在福建怎么卖并不了解，不过老板娘这里卖的是10块钱一碗，肉的分量有半斤，听起来可能很吓人，不过这也是有原因的。
虽然肉是半斤左右，不过里面毕竟是加了淀粉的，所以半斤的重量里淀粉也包含了，最重要的是这个重量是把肉片煮熟以后的。
福建人应该都知道，下锅前的肉泥看上去并不是很多，可从锅里捞出来的时候就是一块一块的，往往一碗福鼎肉片的分量看着非常的吓人。
所以说，这个量不夸张，而卖10块钱一碗也算是良心价了，只不过味道到底是不是正宗的福鼎肉片恐怕只有福建人吃了才知道。
客人多，100碗卖完就走
不过从现场的情况来看，老板娘卖的福鼎肉片还是非常受欢迎的，而且来吃的年轻人比较多，多余新鲜的食物年轻人的接受能力也比较的强。
因为只有老板娘一个人忙碌，所以每天做的数量也并不是很多，根据老板娘的介绍，她一天只卖100碗左右，卖完就回家，再多太累了，可谓是相当的任性。
而且她每天下午4点才开始营业，白天的大多数时间是看不到她的摊位的，这也说明人家也根本不缺顾客、
福鼎白茶，历代茶人的心血所凝福鼎是福建东北角的小城，与温州接壤。由于乾隆四年才从霞浦析出置县，从历史文化的角度看，“福鼎”二字，名堂似乎不多。
但是，福鼎有几张遐迩闻名的名片。其一是太姥山。王烈《蟠桃记》曰：“尧时有老母，业种蓝，既而仙化。因呼太母。汉武帝命东方朔授天下名山文，乃改‘母’为‘姥’。”据传说，太姥即是道教神仙魏夫人。自古以来，太姥山为文人墨客访寻仙踪的胜地，唐“开闽之一进士”薛令之有《太姥诗》：“扬灵穷海岛，选胜访神山。鬼斧巧开凿，仙踪常往还。东瓯冥漠外，南越渺茫间。为问容成子，刀圭乞驻颜。”在群峰竞秀之间，又有三十六座历代兴建的僧寺，其中的国兴寺尚存北宋遗址，足以发思古之幽情。其二是福鼎肉片。这种已经风行福建并传播至外省的小吃，做法非常简易——将猪肉与淀粉搅和成泥，铺于菜刀侧面，用筷子拨入沸水中即成，虽然谈不上有多少窍门，却能让人花费不多就吃得心满意足、身心温热。
福鼎的另一张名片福鼎白茶，与太姥山和福鼎肉片，竟也有千丝万缕的联系。
独特的产地环境
福鼎背山面海的环境，为茶树营造了适宜的土壤和温湿度，自古为茶产区。唐代茶圣陆羽在《茶经》中写道：“永嘉县东三百里，有白茶山。”永嘉县东三百里已经入海，是故学者认为，白茶山实为永嘉县南三百里的太姥山。清人周亮工在《闽小记》中写入十首“闽茶曲”，太姥山“绿雪芽”已在列。诗云：“太姥声高绿雪芽，洞山新泛海天槎。茗禅过岭全平等，义酒应教伴义茶。”逮至清末，福鼎的“绿芽茶”与“白毫茶”已闻名遐迩。《福鼎县乡土志》载:“茗，邑产以此为大宗，太姥有绿芽茶，白琳有白毫茶， *** 极精，为各阜最。” 民国《太姥山全志》称：“绿雪芽，今呼白毫，色香俱绝，而成尤以鸿雪洞为最。产者性寒凉，功同犀角，为麻疹圣药，运销国外，价与金埒”。如今，珍贵的福鼎大白茶始祖“母树”仍在鸿雪洞口生长着。
白茶依不同的茶树品种和采摘标准，又分为许多品种。如采自大白茶茶树者称大白，采自水仙茶树者称水仙白，采自菜茶（一般灌木茶）者为小白；大白茶茶树只采一芽者为白毫银针，大白茶或水仙茶树采一芽二、三叶者为白牡丹，而小白的制成品称贡眉、寿眉。白茶 *** 自福鼎始，传至建阳，再传至政和。光绪年间，白茶已有外销，于民国初年进入出口全盛期。在欧美，茶商常将白茶拼入高级红茶作美观点缀使用，而东南亚华侨传言白茶的清凉退火药效卓著，故非常珍视，也使得白茶在新中国成立后继续成为福建省的创汇产品。
若要说白茶这般雅物，与“大俗”的福鼎肉片如何能扯上关系？它们的共同点是“大道至简”派工艺风格。白茶为何“白”？因为 *** 过程中“不揉不炒”，保留了茶身上如银似雪的白毫，也保留住了茶的天然香氛。白茶采用的生晒做法，可谓古已有之。明人田艺蘅在《煮泉小品》中评述：“茶者以火作者为次，生晒者为上，亦近自然，且断火气耳。况作人手器不洁，火候失宜，皆能损其香色也。生晒茶沦于瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，尤为可爱。”
从现代科学的角度看，在诸种制茶法中，白茶制法对茶叶中天然的营养成分和药理活性成分，保留最为充分。湖南农业大学的研究者曾将相同茶叶鲜叶，同时加工为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶（乌龙茶）和红茶六大茶类，测定其中可溶性碳水化合物、氨基酸、茶多酚、黄酮、水浸出物、 *** 和儿茶素的含量。这些成分既提供了茶的营养和药理活性，其含量多寡、配伍不同，也使茶呈现出不同的风味。试验结果表明，白茶加工过程中中适度激发、利用了内源酶活性，造成茶叶的呈味物质和香气来源成分——氨基酸和可溶性碳水化合物的合成与积累，使得两者含量较鲜叶进一步增加，位列六大茶类之首；白茶中的药理活性成分黄酮和 *** 的含量，同样更胜一筹。
宋人《撵茶图》中撵茶的情景。宋代流行茶团，须将茶团碾碎后方堪烹煮。
精致的制茶工艺
不过，生晒虽然是先民处理茶叶的原始方式，也是白茶工艺的滥觞，但白茶 *** 并非如此简单粗放。白茶的加工过程，分为初制和精制两大步。初制的过程依次是鲜叶采摘、萎凋、堆积、干燥和拣剔。适时、分批采摘新茶之后，传统上进行自然萎凋，即将鲜叶根据筛面大小均匀薄摊，放置于晾青架上自然萎调。但若自然天候不足以进行自然萎凋，则或者翻面日晒进行复式萎凋，或者在室内进行加温萎凋。在萎凋过程中还可以进行“并筛”，即将芽尖和嫩梗两头翘起的茶叶四筛并为一筛继续萎凋。不论用何种方式，都是用人工精确干预茶叶的失水过程，使得在这一过程中，茶叶的内源酶对其成分造成缓慢而受控的变化，进行“微发酵”，从而使白茶形成别具一格的品质。干燥是保证茶叶品质、延长保存年限的重要步骤。传统上白茶 *** 采用日晒干燥，当日照不足，或为了 *** 年份茶时也进行炭焙，由富有经验的制茶师傅根据茶叶的含水量等要素选择烘焙工艺。不过，传统炭焙容易让茶叶带上“烟火气”，使其天然风味稍逊，目前不产烟的电能机械烘干也较常使用。拣剔步骤中，按照不同的等级要求，剔去不合格叶。此后，白茶进入精制步骤，依次为拼配、匀堆、烘焙、装箱。拼配、匀堆即将茶叶按分级拼配堆放，而烘焙则是装箱前防止茶叶受潮的必要步骤，相比初制中的干燥步骤，温度高而时间较短。随后则趁热装箱，以免茶叶断裂。之后这些白茶便走上了行销海内外的旅程。
要想制成上好的白茶，从种茶开始，每一步环环相扣，都不可懈怠，比起 *** 绿茶、红茶，要付出加倍的辛劳。因为，只有精心管理的茶树，才能出产带有白毫的鲜茶；只有萎凋和烘干的程序掌握得宜，按照茶本身的情况及时、灵活调整工艺，才能保证白茶的风味良好，品质上乘。
唯有毫色银白、绿妆素裹、芽头肥壮的白茶，方为上品。采用盖碗冲开茶叶，只见旗枪完整，毫香飘逸，茶汤黄亮，入口清鲜并有回甘。在名茶林立的八闽大地，白茶能够独树一帜，传承数百年不辍，更在当代广受欢迎，真是历代茶人的心血所凝！
清代《采茶图》。
作者/张继州
编辑/李阳 王青
校对/薛京宁
福鼎肉片：口感鲜嫩，香气扑鼻，富含蛋白质和营养成分福鼎肉片的 *** 过程较为繁琐，下面为大家介绍一种常见的做法。
·材料：猪肉薄片、蒜瓣、姜片、青蒜苗、干辣椒、花椒粒、料酒、精盐、糖、酱油、白胡椒粉。
·步骤：
→1、将猪肉切成薄片，力求薄而均匀。
→2、在一个容器中加入少许料酒、精盐、糖、酱油和白胡椒粉，将猪肉片放入容器中腌制约30分钟至1小时。
→3、腌制好的猪肉片晾晒在通风处，约半天至一天，直到肉片表面变干。
→4、在锅中加热适量的油，将干辣椒和花椒粒爆炒出香味，然后捞起备用。
→5、锅中再加入少量油，放入蒜瓣和姜片煸炒至香味散发。
→6、加入腌制好的肉片翻炒均匀，使其变色。
→7、加入蒜苗和之前炒香的辣椒、花椒，一起翻炒。
→8、调入适量的盐和糖，根据个人口味再加入一些酱油调味。
→9、最后在锅中加入适量的水，煮开后快速煮熟猪肉片即可。
福鼎肉片口感鲜嫩，香气扑鼻，富含蛋白质和营养成分，适用于炒菜、火锅等多种料理，也可直接食用。
家常福鼎肉片的做法，教你这样做更营养，口感滑嫩好吃，超简单大家好！我是美味小舍小刘。在这里每天会给大家分享不一样的家常美食做法，以及一些大街上的特色小吃做法。需要的食材和调味料都很简单，让你学会自己在家就能做出来。家常味，感受家的味道。
这段时间宅在家特别怀念大街上的美食，今天给大家分享一个特别简单又好吃的瘦肉丸做法。它的名字也叫福鼎肉片，肉丸滑嫩好吃，是一道不可多得的美食。
它的做法非常的简单，味道也非常的鲜美，既营养又好吃，下面来跟我看下 *** *** 吧。
1、先泡葱姜水，碗里加入切好的葱和生姜，加入开水泡几分钟。
这个是我刚从超市买了一块猪后腿肉，全是瘦肉，总共花了30块钱。先把买回来的肉切成片，再切成块。
把切好的肉放进绞肉机里面绞碎，把肉绞的越细腻越好
绞好的肉泥倒入盆里面，再分次少量的往盆里加入红薯淀粉（这里一定要用红薯淀粉，其他的不推荐）。加入一勺小苏打，加入小苏打，可以让肉更加的滑嫩，好吃。加入盐调味，再加点白胡椒粉搅拌均匀。
然后分次加入刚才泡的葱姜水进去，用筷子朝同一个方向不停的搅拌，让肉把调料和葱姜水都吸收进去。
最后把肉搅拌上劲，搅到盆里的肉有点阻力就可以了。
2、准备点配菜和配料。洗一把小葱，全部切成小葱花；洗干净的香菜切成段；切点生姜丝备用；再准备几个泡椒切小段。
下来调个简单的料碗。碗里加入紫菜、虾米，生姜丝、小香葱，加入盐调味、白胡椒粉、鸡精，再来点米醋。再根据自己的口味加入两勺油泼辣子，最后再加入少量的香油。
3、然后把搅好的肉抹在刀背上，抹匀、抹平，薄厚不要太厚就行。
锅里水烧开后，用筷子从刀背上把肉拨到锅里煮熟，一次拨细细的一小条。
把肉煮到漂起来就熟了。
锅里的肉丸煮熟后，舀点汤浇在汤料碗里浇开
再把煮熟的肉捞入料碗里，然后在碗里撒点香菜就可以开吃了。
好了，咱们这个福鼎肉片就做好了，有些地方也叫瘦肉丸，这样做的肉丸吃在嘴里滑滑嫩嫩的。而且味道鲜美、非常的营养好吃， *** *** 也很简单，喜欢的朋友赶快试试吧。
咱们今天的美食就分享到这里了，如果你喜欢美味小舍的美食分享，不要忘记关注分享哦。点文章末尾的“了解更多”可以进入观看到这集福鼎肉片的完整 *** 视频。
咱们下期再见！
教你在家做正宗的福鼎肉片，酸爽又鲜香，简直无法拒绝啊！福鼎肉片是一道由精肉、淀粉等原料制成的菜品，是福建省福鼎市一种很有名的地方传统名吃，整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味。去福鼎的人都要尝一尝福鼎肉片。肉片 *** 的整个过程都是手工操作。它取料精，工艺巧，味独特。深得人们称赞。教你在家做正宗的福鼎肉片，酸爽又鲜香，简直无法拒绝啊！
材料:瘦肉，泡打粉(少许)，玉米淀粉(一小勺)，红薯粉(瘦肉重量的三分之一)，盐。
瘦肉切小块
放入破壁机不锈钢桶中
按3档，打3分钟
打成肉泥
加水和盐顺时针搅拌，水被肉充分吸收。
分数次加水，不听搅拌，直至肉里的水分饱和，吸收不进水份为止
加入红薯粉，玉米淀粉
继续顺时针搅拌，粉与肉充分融合
舀到平盘中，用调羹柄一点点拨入锅中
烧一锅沸水，把肉泥拨入水中。肉丸上浮即熟了。
在碗中加入猪油，盐，鸡精，榨菜碎，葱花，香菜，紫菜，醋，冲入开水。再将瘦肉丸捞起，放入碗中。上桌，完美。
