蒸米酒的 * 与步骤，蒸米酒的 * 与步骤家庭

牵着乌龟去散步万象 2024-08-20 37 0

我眼中的春天自制酒酿醪糟做法配方告诉你，3分钟学会0失误不长毛

大家好，我是依依。今天给大家分享春日美味，怎样在家里 *** 醪糟。醪糟南北方叫法不同，有很多种叫法：酒酿、糯米酒、醪糟、月子酒、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、米酵。醪糟不仅口感好，营养丰富，可以帮助消化，夏天可以解暑。在一些菜肴的 *** 上，糯米酒还常被作为重要的调味料，做法也非常的简单。

首先准备糯米1000克，酒曲10克和凉开水。

1、先把糯米洗干净，浸泡2小时，浸泡到能用手碾碎即可，这样是为了糯米好煮一些，也可以省点煤气费。锅中水开后，直接把糯米倒在铺有屉布的蒸屉里，把它铺平，中间再戳几个洞，方便上汽均匀，容易熟透，大火蒸25分钟就好。

2、糯米蒸好了，一定要准备一个无水无油的盆子，将糯米倒进来，再分次少量的往盆里加入凉开水，搅一搅，让盆里的糯米降温到35度左右，这过程不要着急，注意降温，温度过高的话，容易失败。

3、温度合适后，加入酒曲搅一搅，1斤糯米5克甜酒曲的比例，然后用勺子压平压紧，用擀面杖在中间压一个小洞，用保鲜膜密封好放在温暖处让它彻底发酵，发酵温度25度左右就可以，夏天做醪糟3天就可以，这次家里刚停没有暖气，我发酵了4天。好多朋友做的酒酿长毛发霉了，要注意容器不能有油和生水，还有酒曲加进去后一定要密封，否则也容易发霉。

4、到第4天，揭开保鲜膜后，就能闻到浓浓的酒香味，也可以看到，醪糟汁从中间这个小洞里涌上来，酒香味浓郁，口感香甜醇美。醪糟发酵好后，要放在冰箱里冷藏让它停止发酵，如果继续放在常温下发酵，醪糟就会发酵过头，还容易发酸发霉。

喜欢的朋友可以收藏，在家里试一试

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还可以点击文章下方‘了解更多’进入观看酒酿醪糟的完整 *** 视频，里面还有醪糟做的山西地方特色醪糟鸡蛋汤，非常好喝。

咱们下期再见！

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传统配方酿米酒，45岁老师傅教你，酒香浓醇，酿3天就能喝

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。

2、今天老刘就来分享一下“自酿米酒”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

6斤糯米、2斤大米、2包甜酒曲

4、六斤糯米中放入2斤大米搅拌均匀，放入温水泡两个小时，这样蒸的时候容易熟，时间到时沥干水分。蒸屉上提前垫好洗干净的绒布，把大米放在绒布上，用筷子在糯米上戳点洞

5、盖上锅盖大火蒸40分钟，时间到时关火把盖子打开让它稍微冷却下，然后把糯米饭盛到大盆中，糯米饭冷却到差不多35度就可以了，再放入一包甜酒曲，搅拌均匀，再撒入半包甜酒曲搅拌均匀。

6、拌匀的米饭放入酒缸中，用手压紧实，中间戳一个洞，再在米饭上均匀的撒上一层酒曲，然后盖上缸盖，摆在温暖的地方，盖上被子发酵两天左右。时间到时搅拌均匀，再放入1:1的凉开水，浸泡24小时，即可食用

7、其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱 <2> 。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

做米酒，不能直接加酒曲，牢记3个窍门，口感醇香，出酒更快更多

做米酒，不能直接加酒曲，牢记3个窍门，口感醇香，出酒更快更多

说到米酒，想必各位应该很熟悉，尤其是对于南方人来讲，日常生活中喝米酒的次数非常多。米酒，又被称为酒酿、甜酒、醪糟等等，是一种由糯米 *** 而成的酒。虽说是酒，但是大人小孩都可以喝。

并且多喝非常有益处，民间还流传着“米酒粮 *** ，越喝越年轻”的这种俗语，其中富含氨基酸、葡萄糖、矿物质等多种营养元素，老少皆宜。尤其是夏天没胃口的时候，可以来一点米酒，还有促食欲的功效。

虽说米酒好喝，好处也很多，但是不建议大家多喝哦，毕竟是酒。很多人尝试过自己在家做米酒，是不是把糯米蒸好之后，直接撒酒曲？这种 *** 其实是错误的，要想口感醇香，出酒更快更多的话，不能直接加酒曲，下面给大家分享3个窍门。

蒸米酒的方法与步骤，蒸米酒的方法与步骤家庭-第1张图片-

【自制米酒】

所需食材：酒曲2g、糯米500g、凉开水

1、首先我们把糯米准备好，然后将其稍微清洗一下，洗净之后放入水中浸泡。浸泡时间一定要长，一般我会浸泡1个晚上的时间，这样糯米才会更加软糯，蒸出来的口感也会更香。

2、浸泡好之后，我们把糯米的水分控干，在蒸屉上铺上一块蒸布，然后把糯米放上去，开始蒸。大概蒸35分钟的时间，糯米就蒸熟了，我们再将其取出来。取出来之后，是不是很多人都直接往里面加酒曲，其实是错误的。

3、糯米取出来以后，我们需要将其放在一个通风处，让其晾凉至35摄氏度左右，不能太低也不能太高。晾凉的这段时间，我们把酒曲准备好，然后加上少许清水，将其搅拌均匀备用。

4、等糯米放凉至合适的温度以后，我们就可以把搅拌好的酒曲，倒入其中了。然后带一个手套，将其彻底搅拌均匀，注意一定要拌匀才行，用手抓拌效果会更好。

5、接下来准备一个保鲜盒，把搅拌好的糯米倒进去，压平整之后，在中间戳一个小洞。

6、戳好冻之后，盖上盖子然后外面用塑料袋包裹一下，直接开始发酵就可以了。24——48小时之后，可以看一下状态，差不多就做好了。

注意事项：

1、之一个技巧，糯米一定要放在水里充分浸泡，做出来才更香。

2、糯米蒸好之后，一定要将其放凉至35摄氏度左右，这个温度最适合酒曲发酵。

3、在糯米中挖一个洞，方便查看米酒的出酒量。

酒酿蒸鱼的家常做法

用酒酿做鱼，也是我们赣南客家这一带的风俗习惯。

特别酒酿蒸鱼，那鱼肉中飘着米酒的清香醇厚，真是尝一口，就再也放不下筷子了~~~酒酿蒸鱼，享誉海内外~~~

今天我做的是酒酿蒸鱼-一道唇齿留香的美味！

酒店里的好几百的鲥鱼，在家简单也能做出一样的味道

用料

白水鱼/带皮三文鱼/其他油脂厚鲜嫩的鱼一条

酒酿（甜酒酿更好，重点是不能要过度发酵带酸味的）一碗

葱姜适量

火腿片/香菇片/冬笋片有啥放啥

步骤1

从鱼的尾部向鱼头方向开始刮鱼鳞、然后从鱼腹处剖开掏出内脏，鱼鳃抠掉。鱼肚里有层黑色的薄膜，一定要撕干净，以免发腥。用自来水里里外外、彻底冲洗干净。放入盘中。

步骤2

同时准备葱白段、老姜适量。甜酒酿一小碗。用刀在鱼身的两面分别切几刀（这样做的目的是为了让鱼肉入味、也好熟），然后抹上盐、白胡椒粉和料酒，腌制10分钟。葱白切丝、老姜也切细丝，码在鱼身上。

步骤3

水烧开后，将鱼身竖起来摆在盘子中，连盘入锅，同时将酒酿倒在鱼身上。大火，先蒸3分钟。揭开锅盖，淋入美极鲜一勺、猪油一勺。盖上锅盖，继续大火蒸上3分钟，关火！先别打开锅盖，利用锅内余温再虚蒸3分钟。

步骤4

利用这个时间，另取一个锅，倒入适量食用油，将油烧热，鱼盘端出来后，青红椒切成小圈，码在鱼身上，然后用热油泼之。

自己做米酒，记住4个技巧，出酒多，香甜醇美，没做过也能零失败

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『自己做米酒，记住4个技巧，出酒多，香甜醇美，没做过也能零失败』

米酒是一种传统食物，又叫酒酿、甜酒、醪糟，旧时叫“醴”，是用糯米酿制而成，口味香甜醇美，酒精度很低，老少皆宜，深受人们的喜爱。米酒不仅好喝，营养价值也很高，含有丰富的氨基酸，被誉为“液体蛋糕”。

而且，经过发酵后，糯米的营养物质被分解，更容易被吸收，喝了可以开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的作用，是老少皆宜的营养佳品。

米酒的做法简单，自己做一次能吃一周，没有任何添加。不过有些人做的米酒出酒少，味道不甜，主要是 *** 不对，今天我就和大家分享一下做米酒的 *** ，记住4个技巧，保证米酒出酒多，香甜醇厚，没做过也能零失败，一次做成功。

【自制米酒】

准备糯米、甜酒曲、凉开水。

1、糯米淘洗干净，不要搓洗，也不要洗太多道，会让糯米流失大量的营养物质，这样做出来的米酒就不香了，而且营养价值也比较低。

2、糯米淘洗两遍，加入清水浸泡一个晚上，充分泡透。浸泡过的糯米容易蒸熟，做出来的米酒才会软烂，出酒多，米粒能用手指捏碎就可以了。

3、蒸锅里加水大火烧开，蒸笼里铺上打湿的笼布，把泡好的糯米沥干水分，倒在笼布上铺均匀，盖上盖子蒸30分钟，把糯米蒸熟。

4、准备一个带盖子的容器，小锅就很不错，提前洗干净，用开水烫一烫杀菌，放在阴凉通风处晾干。蒸好的糯米倒进来，用筷子迅速搅散，晾凉。

5、把甜酒曲用干净的纸包起来，用擀面杖压成粉末，如果买的是粉状的就省略这一步。等到糯米饭不烫手后，分多次倒入一些清水，比例是1:1，一斤糯米就加1斤水，用筷子搅拌均匀，把米粒都打湿，混合均匀。

6、把压好的甜酒曲粉慢慢撒进来，用筷子慢慢搅拌，让甜酒曲和糯米饭混合均匀。用铲子把糯米饭抹平，中间用干净的筷子戳出一个小洞，可以观察米酒的出酒情况。

7、把盖子盖上，放在温暖的地方，夏天的温度比较高，适合发酵，放在室温下就可以了。如果是冬天，建议用棉被包起来，放在柜子里，家里有暖气的可以放在暖气片旁，发酵快。

8、发酵需要至少36个小时，更好是用透明盖子的容器，可以清楚地看到出酒情况，等到中间的小洞里有很多酒后就可以了，加入适量凉开水搅拌均匀，用干净的玻璃瓶装好，密封后放进冰箱里冷藏保存，可以放2个月，随吃随取。

取用时要用干净的勺子舀，不能沾生水或油，不然容易坏。

做米酒，想要香甜醇厚，出酒多，要记住3个技巧。

1、糯米不能用生的，要蒸熟后才能酿酒。蒸熟可以加快发酵过程，而且经过高温杀菌，发酵时没有杂菌，不会变质。

2、加甜酒曲之前，想要加入一些凉开水或纯净水，这样出酒才多，还能加快发酵。

3、蒸熟的糯米要先放凉，温度降到30~40℃左右，才能加入甜酒曲。甜酒曲里面有发酵菌，温度太高的话会被杀死，无法进行发酵。

4、发酵好的米酒要及时加入凉开水搅拌均匀，作用是终止发酵过程。如果继续发酵的话，米酒中的酸类会大于糖类，导致米酒非常酸，不好喝了。什么程度算是发酵好了呢？小洞中的米酒和糯米平齐时就可以了。

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自制米酒，糯米蒸熟后不要直接加酒曲！多做1步，酒香更浓，更甜

自制米酒，糯米蒸熟后不要直接加酒曲！多做1步，酒香更浓，更甜

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『自制米酒，糯米蒸熟后不要直接加酒曲！多做1步，酒香更浓，更甜！』

最近的气温高达37℃，又到了适合做米酒的时候了。

犹记得童年时，每年进入三伏天后，外婆做米饭时都会多做一盘，用多出来的米饭做成一钵又香又甜的米酒。米酒加水煮一煮后放凉，口渴的时候喝一口，冰冰凉凉，比现在的冷饮还要解渴。每次外婆都劝我，少喝一点，喝多了会醉的。

我年纪小，不听劝，贪喝了2碗，便倒在床上呼呼大睡起来，后来外婆总是拿这事儿糗我。

相信农村长大的孩子，小时候都喝过自家酿的米酒。如今生活水平提高了，无论哪个超市都能买到米酒，自己做米酒的越来越少了。

大家不愿做米酒，除了随时能买到，还有一个原因是很多人都不会做了。问大家一个简单的问题，做米酒是用大米还是糯米？其实，大米、糯米都能做，但口感、味道大不同，糯米做的米酒香味更浓，味道也更甜。

三伏天喝上一碗冰镇的糯米酒，全身马上就变凉爽了，暑意一消而散，大家爱喝米酒吗？

没做过米酒的人，认为做米酒很简单，把糯米蒸成糯米饭，再加上酒曲，发酵1~3天，米酒就做成了。这么做也是米酒，不过酒香味很淡，味道也不甜，不能说好喝。

自制米酒时，糯米蒸熟后直接加酒曲就错了！今天我和大家分享一个农村外婆做米酒的秘诀，这个 *** 外婆用了几十年了，每次做都是又香又甜，比买的更好喝。喜欢喝米酒的朋友先把 *** 收藏起来，有空的时候照着做就行了。

【自制米酒】

准备1斤糯米、米酒曲10克、凉开水适量。

【做法】

1、准备新鲜的糯米，不要用去年的陈米，做出来的米酒不香。把糯米冲洗干净，再用清水浸泡4小时，一定要把糯米充分泡涨。

糯米浸泡的时间要掌握好，别超过4小时，时间太长营养物质都溶解了，做好的米酒就不香。

2、蒸锅里倒入半锅清水，大火烧热。糯米泡好后捞出，篦子上铺一层纱布，倒入糯米铺平，放进蒸锅里蒸15分钟，蒸好后关火，先别打开锅盖，在锅里继续焖5分钟。糯米不要蒸太长时间，那样会让米中的水分大量流失，做好的米酒口感不好。

3、把蒸好的糯米拿出来，当降温至30~40℃时，倒入适量的凉开水搅拌均匀，这一步很重要，不然糯米是不会出酒的。

4、米酒曲提前压成粉末，均匀地撒在糯米上，用筷子搅拌均匀。

5、准备一个做米酒的容器，大碗就可以，把拌好酒曲的糯米饭倒进大碗里，用勺子按压紧实，在正中间戳出一个小洞洞，然后盖上盖子或包上保鲜膜，放在比较温暖的地方发酵1~3天时间。夏天气温高，1天半就好了；冬天气温低，最长需要3天时间。

6、当中间的小洞洞里出现很多的酒时，就说明米酒做好了。找一个无水无油的干净玻璃瓶，把米酒装进去，放在冰箱里能保存2个月。

【做米酒的技巧】

①糯米蒸熟后，如果直接加酒曲搅拌，是不容易出酒的。出酒的前提是有水，蒸糯米时虽然吸收了水分，但从蒸锅里拿出来后就在流失水分，直接发酵的话不仅做好的米酒口感发硬，发酵出的酒汁也会非常少，这样酒味就会很淡，味道也不甜。

所以，糯米蒸好后不要马上加米酒曲，先加入适量凉开水，不能加生水，切记。

②糯米蒸熟拿出来后，先加凉开水，等温度降下来之后，大约35摄氏度左右时，再添加米酒曲。酒曲的酵母菌存活的温度是30~40℃之间，温度太高，酵母菌会被烫死，无法发酵。

③做米酒的时候，全程用过的工具都不能有生水和生油，否则米酒可能发酵不成功，或保存时间短，易发霉。

入秋了，天气渐凉，非常适合喝米酒，因为米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效，是补血养气的佳品，可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍，因此米酒也被称为“液体蛋糕”

在做米酒时，别再糯米蒸熟后直接加酒曲了，多做一步，酒味甚浓，香甜可口。

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吃过这顿玫瑰花酒酿，才算吃过美味

要生活啊，信我的话，别等待明天，就在今天采摘生命的玫瑰吧

By 云水禅心之美食

用料

玫瑰花 20朵
圆糯米 500克
甜酒曲 3克
冷开水 150克

做法步骤

1、糯米洗干净泡水八个小时，中间更换了三次水。泡好的糯米放在干净的纱布，用筷子扎几个小孔便于透气，上隔水蒸30分钟

2、蒸好的糯米饭出锅放凉至不烫手，大概30度左右，

3、玫瑰花是自家种的，洗好晾干，放入烤箱，上下各90度

4、烤40分钟，冷却备用

5、把玫瑰花瓣放入糯米饭中拌匀，加入冷开水，把成团的糯米饭斗散，最后放入酒曲粉拌匀。

6、我用的是这款甜酒曲

7、装入密封的容器中，中间掏个小洞

8、密封放在阴凉处，这个天气25度--30度做酒最适合

9、密封三天，隔着瓶子已经看见红色的液体

10、三天后过滤装瓶，放冰箱冷藏

11、诱人吧，甜甜的米酒

小贴士

所有使用的容器，纱布都必须消毒干净，用开水烫过，不得有油或者水

玫瑰花的营养功效

玫瑰花是一种珍贵的药材，味甘微苦、性温，最明显的功效就是理气解郁、活血散淤和调经止痛。对于心脑血管，高血压，心脏病及妇科有显著疗效。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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米酒的 *** *** ，掌握这6个步骤，让你在家也能做

研究了很多各种酒的工艺，于是想上手自己感受一下酿造发酵的过程。

选料和备料

选择粳糯米，也就是粒短的一种糯米。这种糯米淀粉含量高，黏性低。籼糯米（细长粒）黏性太高，容易蒸熟后回生，也容易成团，发酵过程容易长霉变质。

酒曲，则选择专门的甜酒曲，这种酒曲更容易糖化，但是出酒率不高，所以才能做出更好的甜酒，且不易发酸。酒曲要压碎成粉末状，越细越好。

之一步：浸泡糯米

糯米洗净，浸泡6小时以上，如果低温情况可以适当延长浸泡时间，出现轻微酸味也无碍。浸泡的目的是为了让米粒膨胀，改善米粒的各种结构，酒曲可以很快作用到米粒内部。

第二步：蒸熟

浸好的糯米入锅蒸，记住是蒸，不是煮。就是靠水蒸气加热糯米，而不是像日常电饭煲煮饭一样水和米在一起煮熟。蒸熟的糯米饭不会太黏，松散的饭粒更容易拌酒曲和均匀的发酵。

蒸的时间大约25分钟左右，蒸熟，无白心，中途可以把糯米翻动一次，同时淋上开水。这样米粒将会更加地松散。

第三步：冷却

蒸熟的糯米需要尽快冷却，以免成团和回生。冷却 *** 有凉水淋和竹席摊晾两种，冷却至50度以下或者30多度。我们听过有一种黄酒叫：淋饭酒，就是用冷水淋降温的。特别提醒：这里不能用生水，需要时冷开水。生水有细菌，容易做坏米酒。

第四步：拌曲

冷却后就可以拌入酒曲，糖化发酵。一定要搅拌均匀，让每一粒米都粘上酒曲。不然容易出现部分霉变。

第五步：糖化发酵

拌好的酒曲可以装入容器进行糖化发酵，记住在饭中间掏一个洞，这样可以看到发酵出液的情况，也是一种判断发酵程度的 *** 。

密封更好选用保鲜膜，因为发酵会产生气体，保鲜膜会比较安全。发酵过程中可以适当打开一下保鲜膜，让空气进去，以促进酵母繁殖。

一般30度左右的温度，24个小时左右即可以产生酒香味。如果温度过低，可以延长发酵时间。

第六步：保存

只要出现酒香，或者出现的液体接近糯米饭的高度，就算是发酵好了。

可以拿保存容器装起来冷藏，因为没有人工灭活，在冰箱中它还会继续缓慢发酵。所以，我们提前一点装瓶冷藏，可以保存更久一点。但要注意，不要装得太满了，米酒还在发酵，会膨胀。

米酒会在低温下继续发展，逐渐出现更多的液体，固体的饭粒逐渐被分解，变得稀少，酒香酒会越来越浓。其实保存也是一种发酵，低温发酵时间越长，酒香越丰富，口感越细腻。

慢慢的甜米酒的醪糟中酒液越多，淀粉和糖分越少，慢慢向黄酒的方向继续发展了。

以后还准备延长发酵时间，把醪糟经压榨过滤，使酒液与酒糟分离。再通过80度左右的高温将酒液进行灭活，就可以密封保存进行陈酿， *** 成黄酒，或者蒸馏做烈酒。

真全粮家庭酿酒技术：自制红米酒的做法

红米酒，虽然同样是用糯米来做酒，也和甜米酒一样有滋补保健的效果，但无论是用的酒曲，还是酿制的 *** ，时间，到成品的颜色，口感都与甜米酒大相径庭。比平时烹饪用的料酒更香更醇。下面一起学学家庭自制红米酒的做法。红米酒酒香浓郁，口感略带微甜，酒精度大约是12度左右。用来炖鸡蛋，炖汤是产妇的佳滋补食品中；平时烧鱼，炖汤放上一点，则有去腥提香的作用。

一、家庭自制红米酒的做法：

1、糯米淘洗后放清水里浸泡12小时。浸泡好的糯米再次淘洗至洗米水变清澈。

2、把淘好的米放蒸格里蒸30-50分钟(一定蒸至米熟透没有白心，如果没有那么大的蒸格，也用以放到电饭锅里煮，但水不要放多，以倾斜锅能看到水就行。)把十斤水(我用的是自来水)放到做酒的玻璃罐里(如果有陶缸是好)备用。

3、蒸好的米放到大盆里凉至不烫手，把酒曲放到饭里拌匀，然后放进已经注入清水的罐里，合上盖(不要盖严，要留点空隙)。

4、把酒罐用黑袋子包起来避光，放到阴凉的地方，这是饭刚放下去一会的样子。　

5、第二天把盖子打开就会听到发酵冒泡的轻微声响，正常情况从第二天起，会开始膨胀冒泡。这段时间，每天要用干净的木棍或竹棍搅动两三次，以促进发酵。大约6-7天后，饭不再浮起，开始往下沉的时候，把盖封好，用黑袋子包好，放在阴凉不见光的地方。大约30天左右就可以饮用了。

不知道吃什么，家庭版水塔糕准没错

两种做法：之一种口感略粗糙一点，但好吃第二种口感软糯、细腻，同样好吃如果用米粉500米粉+水480克口感一样，只是粗糙一些

By 银太婆

用料