腌腊肉，只放盐不正宗容易坏，牢记2放1窍门，腊肉甘香醇厚耐保存

#暖冬生活记#

立冬刚过就要迎来小雪了，寒冷的天气让我们本能地开始囤积过冬的物资。家里的大葱和白菜都堆得满满的，才有幸福和满足的感觉。当然我们除了有储存蔬菜的 *** 之外，我们还有长时间保存肉的 *** ，那就是大家都熟知的——腊肉！

腊肉是我们国家冬天常见的一种储存肉的方式，主要是因为古时候没有冰箱，人们就发明出了用腌和晒的方式。时至今日，人们依旧在坚持用这种方式保存肉类。因为这样 *** 出来的肉，脂肪晶莹剔透、肥而不腻；瘦肉干香不柴、咸香入味。因此腊肉一直是全国人民入冬后必备的食物，更是新年家宴上的一道不可或缺的佳肴。

我们一直都有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗，所以入冬之后，可以腌上几块腊肉过年的时候作为年货。腌制腊肉更好去买新鲜的腊肉，这样腌出来的腊肉更好吃。腌腊肉的时候选肉是关键，更好选择有肥有瘦的坐墩肉、五花肉、二刀肉，这些部位的肉腌出来肥瘦相间卖相好，且好入味！很多人在腌腊肉的时候只放盐，那么腌出来的腊肉只有单纯的咸味，却没有其他的香味，又是一年腌肉季，给大家分享一个奶奶用了几十年的老 *** ，简单便捷又省事，除了盐再加上这2样，咸香耐放、现在腌不耽误过年吃。

自制腊肉

1.准备一条新鲜的五花肉，让店家切成这种长条形状，方便腌制好后晾晒。另外还有一个窍门就是：在腌制腊肉的过程中不要粘上生水，因为猪肉粘上生水，在腌制的过程中容易变质；然后再准备一袋食盐和一把花椒。

2.将锅烧热后直接倒入食盐和花椒，开小火不停地翻炒，将食盐炒热、花椒炒香之后即可关火。炒制过的花椒能很好地去除腥味、增加香味，比单放食盐要味道好。

3.然后我们把炒好的椒盐和五花肉倒在一起充分地涂抹均匀，食盐有防腐抑菌的效果，所以一定要涂抹均匀！

4.然后再倒入一些高度白酒涂抹均匀，白酒不仅能杀菌去腥还能增香，方便长时间保持，如果喜欢颜色比较红润的腊肉，还可以放些老抽，腌出来和市场卖的差不多。

5.将所有调料充分抹匀之后，密封腌制一周，然后把五花肉面使其充分浸入到盐水中再腌制一周，充分吸收过盐水后五花肉才不容易变质。然后用绳子把五花肉穿起来，挂在干燥通风的地方自然风干即可！

总结：腌腊肉，肉不能沾生水，也不能只放食盐，还需要加上花椒和高度白酒！生水杂质多，容易变质；花椒能去腥增香，使腊肉更加有滋味；白酒能够抑菌，方便腊肉长时间保存。

腌好的腊肉吃法多样，可以蒸着吃，炒着吃，炖着吃等，再分享4种腊肉做法，喜欢的朋友可以试试看！

娃娃菜蒸腊肉

1.一个娃娃菜从中间切成两半，再切成宽条，清洗干净放在盆里备用；一块腊肉放在清水中浸泡一会，洗去上面的灰尘，然后切成薄片放在盆里备用；小葱切成段、生姜切成薄片与葱段一起放在盆中备用。

2.然后把切成宽条的娃娃菜依次摆在盘中，再把腊肉依次平铺在娃娃菜上面，把小葱段和姜片摆在腊肉的上面，最后再把明油浇在小葱段和姜片上面。

3.锅内烧水，把水烧开以后，把娃娃菜和腊肉上锅蒸八分钟，全程开小火即可，时间到后取出盘子，夹去葱段和姜片，沿着盘边淋入蒸鱼豉油或者是生抽，不用放入食盐，蒸鱼豉油的咸味已经足够，腊肉本身也是咸的。

4.锅中烧油，把油烧至冒烟，倒在勺子上面，趁热撒上葱花和干辣椒炸一下，均匀地浇在腊肉上面，不喜欢油腻的，这一步可以省略。

芹菜炒腊肉

1.准备300克腊肉切成均匀薄片，水烧开后放入腊肉片，倒入一点料酒去腥，打去锅中的浮沫，大约煮3分钟，把腊肉煮软去除里面的盐分，再用清水冲洗干净，然后放入清水中浸泡1小时以上，不仅能更多的去除盐味，还能让腊肉不干不硬且有嚼劲。

2.浸泡腊肉时准备洗干净的一把小香芹，把比较大的从中间化开，然后切小段备用；三根线椒斜刀切成片，红椒也切成片放在一起备用；生姜切成菱形片；大葱破开切成葱花备用。

3.锅内留少许底油，放入芹菜开大火快速翻炒30秒钟，把芹菜炒断生后加入少许食盐翻炒化开，再少加一点清水，翻炒几下即可出锅。

4.锅内再烧油，油烧热以后倒入葱姜翻炒爆香，再倒入青红椒一起翻炒，炒出香味以后把芹菜和腊肉倒入锅中，加入少许料酒去腥、鸡粉2克、白糖少许提鲜、蒸鱼豉油5克、生抽3克、适量辣鲜露，然后开大火快速爆炒5秒钟，即可装盘。

腊肉炖粉条

1.准备腊肉500克切成2毫米厚的肉片装入盆中；一把粉条放入盆中，倒入开水浸泡1个小时，然后把泡发好的粉条捞出装入盘中备用；一颗白菜切去根部，然后把白菜从中间切开，把菜叶和菜帮切成小片，分开装盘备用；一小段大葱切成马蹄片；一块生姜切成菱形片一起放入小盆中，再抓入八角1粒，干红辣椒3克备用。

2.锅内加入适量的植物油，倒入腊肉翻炒出香味，炒至八成熟后倒入葱姜片继续翻炒，然后倒入白菜帮翻炒至八成熟，白菜帮先炒一下口感上会更香一点，再倒入菜叶继续翻炒，淋入生抽5克，沿锅边加入清水，粉条比较吸水，所以可以多放一点。

3.然后放入食盐2克、味精2克、鸡粉2克、胡椒粉2克翻炒一下把调料化开，盖上锅盖焖煮5分钟，倒入已经泡软的粉条，再放入老抽3克上色把色泽调均匀以后，然后倒入砂锅中，用小火焖炖10分钟，时间到了以后撒上香菜段，淋入少量香油，即可上桌食用。

腊肉焖饭

1.淘洗干净的大米、腊肉切丁、青豆和胡萝卜切丁。蒸米的时候，水没过大米一厘米即可。往里面淋入一点生抽上色，把颜色搅均匀。

2.把切好的食材，依次放入蒸锅中。食材一定要摊平，以免受热不均。用蒸饭模式，把米饭焖熟。这里不需要放食盐，腊肉本身带有很重的咸香味。

3.米饭蒸好后，米粒雪白饱满，粒粒分明。把饭和菜拌匀，就能开始享用了。这道简单易学的焖饭就做好了，一锅搞定饭和菜。

（曹）

腊味合蒸

腊味合蒸是湖南的一道汉族名菜，属于湘菜。是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。徐睿称，腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙，是用来送饭的首选。
风味特点：
"腊味合蒸"以各种腊熏制品同蒸，风味独特，是湘菜中传统风味名菜。 此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。
营养价值：
腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素；腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。
鲤鱼体内含钙、磷营养素较多，剌少肉多，个大味美。具有和脾养肺、平肝补血之作用，常食鲤鱼对肝、眼、肾、脾等病有一定疗效，还是孕妇的高级保健食品。
营养功效：
促进生长发育、改善缺铁性贫血、增强记忆力、增强体力、提高人的免疫力、补肾精、增强消化能力、消水肿、通乳汁、明目。

历史文化

腊味合蒸的成名相传还与一位乞丐有关。从前，在湖南一小镇上有家饭馆，店主刘七为逃避财主逼债流落他乡，以乞讨为生。一日来到省城，因时近年关，人家就把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他。刘七见天色已晚，早已饥肠辘辘，便把腊鱼、腊肉、腊鸡等略一洗净，加上些许调料装进蒸钵，蹲在一大户人家屋檐下，生起柴火蒸开了。
此时大户人家正在用餐，且席上嘉宾满座。酒过三巡，菜已上足，忽又飘来阵阵勾鼻浓香。主人忙问家童，还有何等佳肴，快快端来。家童明知菜全上完，怎有遗漏？但还是跑进厨房，真的闻到一股浓香从窗外飘来。他赶紧打开后门观看，只见一乞丐蹲在地上，刚掀开热气腾腾的蒸钵盖，准备受用。
家童二话不说，上前端起蒸钵就走。刘七一急，紧追而来。一客人见刚出炉的蒸钵，忙伸箸夹进嘴里，连说好吃。却说此客人乃当地富翁，在长沙城里开一大酒楼。于是当面问明刘七身份，带他回去在自家酒楼掌勺，挂出“腊味合蒸”菜牌，果然引得四方食客前来尝鲜。从此“腊味合蒸”作为湘菜留传下来。

做法

*** 食材：

腊猪肉200克、肉清汤25克、腊鸡肉200克、味精0.5克、腊鲤鱼200克、熟猪油25克、白糖15克。
*** 流程：
1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。
2、取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。
注意
1、"腊味"是湖南的主要特点之一它有多种原料，主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种。
制腊猪肉：将带此猪肉5000克，洗净滤去水，切成5大条，加精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克，腌4天后翻动一次，再腌3天取出以清水洗净，在条肉的一端系上麻绳，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里，用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料，连续熏36个小时，每条猪肉呈烟熏黄色，即成腊肉。
制腊鸡：
将净鸡从脊背部剖开，去掉食袋和内脏，在大腿肉厚的部位划一刀，使作料入味，腌制 *** 同腊肉内。
制腊鱼：
鲜鱼500克，每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去水，用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀，腌3天后洗净，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里继续熏36个小时，即成腊鱼。
2、腊鸡先去身骨，再去腿骨，一定紧贴骨头进刀，注意保持鸡形完整。腊鱼去鳞，去脊背骨、胸骨，并保持鱼肉形状。腊肉居中，腊鱼在左，腊鸡放右整齐排入碗中。
3、 加干红椒、豆鼓合蒸味更香。
4、 腊味品种多样，亦可更换品种。
5、 蒸笼盖严，中火蒸1小时左右手即成
*** 贴士：

1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。

炒腊肉：切了就炒不好吃，又硬又咸！教您两招，腊肉又软又香

导语：炒腊肉：切了就炒不好吃，又硬又咸！教您两招，腊肉又软又香

过年的时候，很多家庭都腌制了腊肉，具有年味的食物吃着很香，有的朋友特别爱吃腊肉，一次腌制了很多，放在冰箱里保存至今，到了现在还有的吃，而现在品尝更是一番好滋味，比新鲜肉要好吃多了。前段时间回家，妈妈给我的行李箱里塞了好几块腊肉，还没几天，已经被我吃得差不多了，实在太好吃了，难抵诱惑。

腊肉和新鲜肉相比，没有那么油腻，吃起来不腻口，还带有独特的咸香味道，用来炒着吃最招人喜欢，简直就是百搭食材，配蒜苗、豇豆、青椒等等，都十分好吃，很棒的下饭菜。

不过想要腊肉口感好香味浓，要掌握正确做法，如果 *** 不对，就会白白浪费这么珍贵的腊肉，实在可惜，那么到底要怎么做才更加好吃呢？

炒腊肉，很多人只会切了就炒，炒好之后腊肉很干很硬，还缺少香味，嚼起来特别费劲，不知道你有没有遇到这个情况？如果是的话，那就不要再这么炒了。

炒腊肉：切了就炒不好吃，又硬又咸！教您两招，腊肉又软又香。下面我来给大家分享一下炒腊肉的做法，有两种做法，大家可以都可以试一下，选择一种自己喜欢的方式去炒，都比直接下锅炒要好吃几倍。

炒腊肉的做法：

之一招：

取来的腊肉，放在流动水下冲洗干净，去掉表面的脏东西，然后用锋利的刀将腊肉切成薄片，注意要尽量薄一些。切好之后，碗里加四十多度的温水，把腊肉片放进去，用手反复抓洗，这样做可以去掉腊肉内部的一些盐分，还可以让腊肉变得更加干净。

接着再给腊肉冲洗几遍，放进耐高温的碗内，放进蒸锅，开火蒸五分钟，等时间到后取出腊肉，这时的腊肉已经变软了，不会太硬，而且经过蒸制后，腊肉变得更香。

经过这么处理之后，腊肉就可以下锅炒了，炒好后又软又香，非常好吃。

第二招：

取来的腊肉，先不要切片，准备一盆淘米水，将腊肉放进盆中，泡半个小时，通过浸泡后，表面的脏东西更容易洗净，也让腊肉吸收一些水分，待会儿更好处理。

浸泡后，将腊肉表面好好清洗一下，腊肉腌制时经过了长时间晾晒，表面非常脏，经过这么清洗，吃起来多安心，有些朋友经常都是将腊肉稍微冲一下，就切片炒了，这样做不对。

然后把干净的腊肉放进锅中，加足量水，开大火煮，煮到腊肉完全变软即可，可以用筷子扎一下试试，只要可以轻松扎穿，说明腊肉软了也熟透了。

经过这么处理之后，腊肉的咸味没那么重了，也软软的很好切片，是一种不错的 *** 。

这两种 *** 各有特点，之一招优点是处理时间短，就能吃到软嫩的腊肉，还香味足，缺点是切片有些困难，而第二招优点是腊肉处理的非常干净，咸味也轻一点，缺点是比较费时间。大家可以根据这些特点，选择一种 *** 处理。

炒制的时候，要少放油，将腊肉先倒进锅中反复煸炒，出油脂肥肉部分变透明，再将配菜放一起炒。放调味料时不能太多，稍微一点盐就可以了，如果配菜比较坚硬不太好入味，可以提前加盐煮一下，断生后再和腊肉炒，炒的过程中就可以不放盐。

炒腊肉的 *** 你都学会了吗？今后再做，记得用这两个 *** ，而不是直接下锅炒。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

过年蒸腊肠，切开蒸就错了，教你正确 *** ，腊肠不出油，筋道好吃

过年蒸腊肠，切开蒸就错了，教你正确 *** ，蒸出来的腊肠不出油，筋道好吃！

眼看着还有大半个月就要过年了，每年到了腊月这个时候，就感触良多。小时候最盼望的就是过年了，因为过年不仅有新衣服穿，其实新衣服穿 *** 也不要紧，最关键的是过年可以吃上一年到晚都吃不到的美食，而这些美食，就有花生、瓜子、鸡肉、猪肉、腊肉、腊肠等等。

虽说在农村家家户户都养猪养鸡鸭，但是家里贫穷，一家10口人，家里养的猪、鸡鸭等家禽，都是用来卖钱的，这哪儿舍得吃呀。但是到了过年，不仅有多穷，平常吃不上的肉还是得有的，否则没肉的年，就不像过年了。

当人们问起我过年最难忘的一件事是什么？我毫不犹豫就会回答：吃腊肠。父母生了6个儿女，到了过年的时候，我家的饭锅里，都会摆了8根腊肠。饭菜做好后，打开翻盖，腊肠的香味扑鼻而来，香飘十里，口水都情不自禁流出来了。妈妈总会给我们兄弟姐妹每人一根广式腊肠，而爷爷和奶奶各分半根，父母也各分半根，也就是只有大人只有半根腊肠吃的。看到这里肯定很多人都会问为什么就不能每人一根？一个字：穷！

现在想起往事，感觉特别心酸。父母为了孩子，可以让出更多的爱，而那一整根腊肠，都充满着爱意。小时候吃腊肠，感觉整根吃都特别香。而现在我看到很多人在蒸腊肉腊肠时，大部分人都会把腊肠切成片在上锅蒸，我家老公也不例外。我不懂老公不懂还是已经习惯了拔腊肉腊肠切成薄片再上锅蒸。等蒸好取出来，天呀，看着满盘都是油，这怎么吃呀？

自从吃过整根蒸和切开蒸的腊肠后，最筋道的还是整根蒸出来的腊肠，而很多人蒸腊肠，都喜欢切开蒸。把腊肠切开蒸，油都流出来了，而腊肠本来的香味自然就会流失一部分。所以蒸腊肠时，切开蒸其实就错了。而正确的 *** 是：尽可能保留腊肠的完整性，使得腊肠在蒸煮的过程中，油不会随着高温而被溢出。

接下来教大家正确的蒸腊肠 *** ，按照这种 *** 蒸出来的腊肠，既能保留辣炒原汁原味的香味，又能使得腊肠不易出油，从你达到筋道又好吃的效果。

蒸腊肠的正确做法

1，首先我们先把带有绳索的腊肠，用剪刀轻轻把绳索剪掉，在剪的过程中，注意尽可能保留肠衣的完整性。这样做的目的是为了让腊肠在蒸的过程中，腊肠不会因为高温蒸煮而把油分溢出。

2，把腊肠放进温水中，接着用手轻轻揉洗腊肠的表面，把腊肠上的灰尘、杂质都洗干净。

3，最后把腊肠放在感觉的碟子里，然后上锅蒸至熟透即可。一道既简单又原汁原味的蒸腊肠就大功告成啦。

过年家里亲朋好友都来探亲，待客盛宴中做一道蒸腊肠的菜式，实在让人欲罢不能。如果想要腊肠不油腻、筋道又好吃，那么尽可能保留腊肠的完整性，整根蒸的腊肠才是正确的做法。蒸根蒸出来的腊肠，不仅能够更大限度地保留腊肠最原始的香腊味，而且少许油都保留在腊肠里面，吃起来会感觉更香。对于蒸腊肠，不知道大家认为切开蒸好吃还是整根蒸好吃呢？

#红红火火过大年#

腊肉直接蒸，难怪又硬又咸！多做这1步，腊肉软嫩鲜香，腊香浓郁

腊肉直接蒸，难怪又硬又咸！多做这1步，腊肉软嫩鲜香，腊香浓郁

腊肉是一种传统风味肉制品，经过腌制、晾晒而成，保存时间长，软嫩咸香，别有一番滋味，是过年必不可少的一种美食。每年的年夜饭，母亲总是会做一盘芋头蒸腊肉，芋头吸收了腊肉的油脂和香味，腊肉也变得不油腻了，特别好吃。

大家爱吃蒸腊肉吗？会做吗？如果你直接把腊肉放进锅里蒸，就大错特错了。

直接蒸的腊肉，口感又干又硬，而且特别咸，因为腊肉被晒干后基本上是没有水分的，而且腌制时还添加了大量的盐分来防腐。

蒸腊肉时最忌直接蒸，难怪又硬又咸，今天我和大家分享一个技巧，是和母亲学的，只需多做一步，蒸出来的腊肉就能特别好吃，特别软嫩，咸淡适中，腊香浓郁。下面我把 *** 分享给大家。

【蒸腊肉的技巧】

1、准备一块新鲜的腊肉，并不是说刚腌好的腊肉才能蒸，新鲜指的是保存完好，没有发霉发臭的腊肉，这样的腊肉才好吃，也更健康。

2、准备一盆温水，放入五花肉，用钢丝球把表面的脏东西洗干净。别用水冲，那样是洗不干净的，必须用钢丝球或刷子刷，才能去除油污和脏东西。

3、当天的淘米水别倒掉了，加入一些米醋，放入腊肉浸泡1小时，可以有效除去脏东西，并使腊肉软化，去掉多余的盐分。

4、泡好的腊肉用清水冲洗一下，然后冷水下锅，大火煮十分钟，就可以关火了。

5、煮好的腊肉捞出洗干净，把腊肉切成薄片，摆入盘中，加上芋头片或土豆片，放进锅里蒸40分钟，好吃的蒸腊肉就做好了。

用这个 *** 做的蒸腊肉干净卫生，口感软嫩鲜香，不硬不咸，特别好吃。

是不是很奇怪，为什么蒸腊肉什么调料都没加呢？因为腊肉含有丰富的盐分和油脂，腊香味也很浓郁，并不需要另外调味，这样吃起来更加清淡、清爽，也更健康。

如果用高压锅蒸腊肉，只需要蒸20分钟即可，速度快，而且口感和梅菜扣肉一样软烂。如果觉得味道太淡，蒸熟后可以调一碗料汁，倒进锅里煮至浓稠后淋在上面，增香增味，也是很不错的。

蒸腊肉时，千万别直接切片蒸，就算用高压锅直接蒸也不行，虽然口感软烂了，但这样腊肉的盐分很高，还是不好吃。先用淘米水+米醋浸泡后再煮，就能去除多余的盐分，并让腊肉变软，口感、味道就会好很多。

多做这一步，腊肉的盐味和香味会不会流失呢？

这种担心是多余的，因为经过长时间的腌制，盐分早已深入到肉的每一个细胞中，泡一下确实会失去一些盐分，但腊肉还是有咸味。尤其是加了很多盐的腊肉，咸的根本没法吃，一定要多泡一段时间，才能变得不咸。

而且腊肉的香味是油脂散发出来的，煮后再蒸更能激发腊肉的香味，味道更好。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

我用这个配方和 *** 做了十多年腊肉，方便又好吃，一年四季都可以

过去做腊肉，要等到秋天，还要等到天气晴朗。遇到天气不好的时候，腊肉没有晾晒好，有时会失败。自从我学会了用这样的 *** 在家做腊肉，根本不用看天气的脸色，想吃的时候就可以马上做。每次做好的腊肉，遇到亲朋好友、街坊邻居，送一块去，很快就没了。然后接着又继续做，一年四季，都没间断过做腊肉。

我用这种 *** 和配料做了十多年，@美尚品食分享给喜欢吃腊肉的朋友们，学会了，一年四季家里都不缺腊肉。

首先用火烤的 *** 去除猪皮毛

买回来的五花肉，肉皮上多多少少会有一些猪皮毛，需要处理一下。我用这种吃火锅用的便携式煤气炉来烤肉皮。用这个炉子的好处是可以移动到阳台或户外来烤，避免烤的过程中产生的烟雾和气味污染家里的空气。

一定要用最小火，慢慢烤，需要戴着防热手套来操作，不要烫着手。

注意不要烤得太糊，烤到上图这样就可以了。烤过的肉皮，除了去掉猪皮毛，还可以将皮上的一些脂肪去掉，这样做出来的腊肉的皮吃起来更香。

烤好的猪皮需要用铁刷或铁丝擦子除去烤糊烤焦的地方，让猪皮表面焕然一新。然后再进行以下的步骤。

将大块的五花肉切成细长条，不要太粗，也不要太细。切得太粗，腌制的时候无法全部入味，这样在腊肉内部的味道就比较差。切得太细，烤出来的腊肉比较干柴，口感不好。

用传统的 *** 腌制五花肉

腌制腊肉的配方各个地方都有所差异，每个人的做法也不完全一样。不过，大同小异，都是需要将腊肉先腌制，然后才能烤。

腌肉料的配方是本人经过多次实践总结出来的配方，记得收藏啊！

重要配方：

五花肉1000克

高度白酒30g

生抽50g

老抽40克

盐20克

白糖15克

冰糖15克

八角8颗

花椒粒一小把

干辣椒5个

白胡椒粒一小把

红辣椒粉3汤勺（约15克）

白胡椒粉10克

桂叶6片

腌制的 *** 是将上述调味料倒入切好的五花肉条上，拌匀分布在五花肉上，多揉拌一些时间，让肉更充分地吸收调味料。

然后，将拌好腌制料的肉条，分别放入密封盒中。每天早晚两次翻动，让腌汁均匀分布在肉上，这样，在冰箱中保存3到4天，一直到肉的内部入味。以前曾经有过教训，如果腌制时间短，烤出来的腊肉没有入味，尤其是腊肉里面味道不足而影响风味。

传统的腊肉 *** *** 是需要将腊肉熏制、挂起来晾干，这样需要大概一个星期左右的时间，这段时间更好没有阴雨天气。

而我是结合熏制和晾晒的 *** ，改用烤箱，将肉条的水分在相对较短的时间内烤干水分，达到熏制和晾干的目的。 *** 如下：

用低温的 *** 连续烤干腊肉

在腌制4天后，取出腌制好的肉条， 分别放在烤盘上。将烤箱温度设置更低温度，大概是67摄氏度左右，烤盘放置在烤箱内，连续烤12个小时，放凉后取出。

在烤的过程中，每2个小时翻动一次，一共翻动5次。烤的过程中，肉的表面出油，会烤出很多油脂，需要将油脂倒出烤盘，从而让肉条的各个方面充分烤均匀。

烤好的肉条收缩不少，肉变得更加紧致。烤好的腊肉晾凉后，放入密封袋中，再放入冰箱里保存。如果做得量比较多，可以真空包机包装，不必放入冰箱。

用腊肉可以做多种菜肴

烤好的腊肉需要做菜时，提前取出一块腊肉，洗去腊肉表面的调味料。由于烤好的腊肉非常硬，直接切会很费劲。可以将整个腊肉放在盘子里蒸约30-40分钟，可以用筷子试一试，如果能够轻易穿过腊肉，说明蒸熟了。

蒸好的腊肉稍微放凉后，切成薄片，直接吃或者搭配其他菜一起吃。

也可以将干的腊肉放在水中用水小火煮20分钟，洗净表面，放凉后拿出来切片，可以和多种蔬菜一起炒。

最常见的做法有腊肉炒蒜苔、炒青椒、蒜苗、炒蜜豆、炒大葱、炒荷兰豆等。在炒菜的过程中，也可以再添加自己喜欢的调味料，比如豆瓣酱、辣椒酱、酱油或其他调味料，可以做出非常好吃的小炒菜。

这种 *** *** 较传统 *** 少盐低钠，在整个 *** 过程中，符合食品加工安全所需的温度条件（或低于4℃，或高于60℃），以确保健康食用。

小结：

1、先用火烤的 *** 去除猪皮毛，洗净猪皮，让其表面光滑。

2、将大块的五花肉切成细长条，不要太粗，也不要太细，这样方便入味和烤制。

3、腌制的 *** 是将腌肉的调味料倒入切好的五花肉条上，揉拌均匀，让肉更充分地吸收调味料。

4、五花肉肉条需要腌制4天以后，在67摄氏度左右的烤箱内，连续烤12个小时，腊肉就做好了。

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#美食记##美食##美食DIY#

清蒸腊肉，这是你没有吃过的全新版本，是兄弟就来盘它

五花肉最完美的保存方式就是做成腊肉，现在这天气阳台就能晒

俗话说，“冬腊风腌，蓄以御冬”，小雪一到，这气温就真的猛地降了，天气也会变得更加干燥，正是做腊肉的好时机。我家在农村，每年这时候我奶奶就会开始动手灌香肠、熏腊肉，过年的时候就是一桌美味。

小时候家里还是土砖房，冬天有用来烤火取暖的火炕，上面房梁上会吊着一块块腊肉，除了猪肉还有咸鱼等，腊肉经过烟熏后特别香，吃的时候洗一下蒸一蒸就很美味。当然我更爱的还是腊排骨，炖个腊排骨莲藕汤，那真是香的没话说。我爸更爱腊五花肉，而且肥瘦不挑，每顿能吃好几大块！

当然现在农村也都是楼房了，很少有家庭还在用烟熏的传统 *** 做腊肉了，一般都是腌制好后用太阳晒，虽然少了烟熏的那股特殊香味，但是做出来的腊肉美味还是不减的。没有人能在一块腊肉面前忍住口水，除非是因为肉价吃不起……

今天就分享给你们城市楼房做腊肉的 *** ，太阳好的时候就可以晒啦，而且腊肉真的很耐保存，可以说是五花肉最完美的保存方式了。我们家能吃半年，不好意思地说，我家冰箱现在还有去年过年从老家带过来的腊排骨没吃完……对了，你们肯定会说现在猪肉太贵，怎么还腌得起腊肉，我想说的是，我们要对猪肉有点信心嘛，会降价的。

自制腊肉

腊肉的做法有很多种，这种是比较简单和清淡的。

（分享自豆果美食认证达人烩烩小厨）

【准备食材】

五花肉 10斤，高度白酒半碗，白糖 半碗，姜 一大块，生抽1升

• 调味料也可以按自已喜欢的来放，喜欢吃辣的可以放些辣椒粉这些来调料。

• 糖是必不可少的调料，可以让肉里的胶原蛋白膨胀、滑润，肉会柔软多汁，而且晶莹剔透。

• 在买肉的时候，可以让店家在每块肉的一头切一刀，皮不要切断，这样回来以后就可以直接用绳子绑住吊起来晒了。

• 广东腊肉做法也差不多，只不过会加老抽

【详细做法】

1、买回来的五花肉洗净晾干水份，放在大盆里。倒入白糖、白酒，用手将五花肉和白糖、白酒拌匀。

2、再倒入生抽和姜丝。用手将所有材料拌匀，盖上盖子腌制一个晚上。

3、第二天将肉扎上棉线，晾晒，有条件更好是之一天在太阳下晒一天，第二天开始可以挂在通风的地方风干。充分晾晒至干后可以冷冻保存。

腊成的时间，按当地的气候来定，肉变得较硬较干就行。

自制湖南腊肉

湖南腊肉全国有名，久藏不腐，腊香味美，煮熟切片，瘦肉棕红有泽，肥肉油而不腻，是让人回味无穷的味道。传统做法是，新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏树枝小火温熏。今天用烟熏可能不太现实，今天教大家用烤箱来做。

（分享自豆果美食认证达人美国厨娘）

【准备食材】

土腊肉只放盐，这里改良了一下，熏出来更香！

带皮五花肉 2斤，海盐适量，花椒 适量，八角 3个，五香粉 5g，高度白酒 15ml

大米（烟熏料） 适量，陈皮（烟熏料） 2大块 红茶（烟熏料） 1小包，白糖（烟熏料） 30g

【详细做法】

1、锅里放盐、花椒、八角、五香粉炒香

2、把炒好的粗盐在五花肉上用力搓，倒入白酒放冰箱冷藏腌制三天，腌制过程要翻面

3、放太阳底下晒至表皮干但捏起来里面软即可，大约五天左右看天气了。我做的时候温度高很快就干了，怕坏赶紧烤了。

4、拿一烤盘铺上锡纸铺满大米，把陈皮掰成小块和红茶，白糖一起拌匀

5、烤箱预热220度，烤盘放在更底一层，肉放在倒数第二层，肉上盖上锡纸，烤二十分钟左右，烤到黄褐色就可以了

做好的腊肉可以蒸一蒸煮一煮直接吃，或者炒菜，做煲仔饭，那个香味，吃过的应该没有人能忘掉吧！

没有人能在一块腊肉面前忍住口水，除非是因为吃不起

俗话说，“冬腊风腌，蓄以御冬”，小雪一到，这气温就真的猛地降了，天气也会变得更加干燥，正是做腊肉的好时机。我家在农村，每年这时候我奶奶就会开始动手灌香肠、熏腊肉，过年的时候就是一桌美味。

小时候家里还是土砖房，冬天有用来烤火取暖的火炕，上面房梁上会吊着一块块腊肉，除了猪肉还有咸鱼等，腊肉经过烟熏后特别香，吃的时候洗一下蒸一蒸就很美味。当然我更爱的还是腊排骨，炖个腊排骨莲藕汤，那真是香的没话说。我爸更爱腊五花肉，而且肥瘦不挑，每顿能吃好几大块！

当然现在农村也都是楼房了，很少有家庭还在用烟熏的传统 *** 做腊肉了，一般都是腌制好后用太阳晒，虽然少了烟熏的那股特殊香味，但是做出来的腊肉美味还是不减的。没有人能在一块腊肉面前忍住口水，除非是因为肉价吃不起……

今天就分享给你们城市楼房做腊肉的 *** ，太阳好的时候就可以晒啦，而且腊肉真的很耐保存，可以说是五花肉最完美的保存方式了。我们家能吃半年，不好意思地说，我家冰箱现在还有去年过年从老家带过来的腊排骨没吃完……对了，你们肯定会说现在猪肉太贵，怎么还腌得起腊肉，我想说的是，我们要对猪肉有点信心嘛，会降价的。

自制腊肉

腊肉的做法有很多种，这种是比较简单和清淡的。

（分享自豆果美食认证达人烩烩小厨）

【准备食材】

五花肉 10斤，高度白酒半碗，白糖 半碗，姜 一大块，生抽1升

• 调味料也可以按自已喜欢的来放，喜欢吃辣的可以放些辣椒粉这些来调料。

• 糖是必不可少的调料，可以让肉里的胶原蛋白膨胀、滑润，肉会柔软多汁，而且晶莹剔透。

• 在买肉的时候，可以让店家在每块肉的一头切一刀，皮不要切断，这样回来以后就可以直接用绳子绑住吊起来晒了。

• 广东腊肉做法也差不多，只不过会加老抽

【详细做法】

1、买回来的五花肉洗净晾干水份，放在大盆里。倒入白糖、白酒，用手将五花肉和白糖、白酒拌匀。

2、再倒入生抽和姜丝。用手将所有材料拌匀，盖上盖子腌制一个晚上。

3、第二天将肉扎上棉线，晾晒，有条件更好是之一天在太阳下晒一天，第二天开始可以挂在通风的地方风干。充分晾晒至干后可以冷冻保存。

腊成的时间，按当地的气候来定，肉变得较硬较干就行。

自制湖南腊肉

湖南腊肉全国有名，久藏不腐，腊香味美，煮熟切片，瘦肉棕红有泽，肥肉油而不腻，是让人回味无穷的味道。传统做法是，新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏树枝小火温熏。今天用烟熏可能不太现实，今天教大家用烤箱来做。

（分享自豆果美食认证达人美国厨娘）

【准备食材】

土腊肉只放盐，这里改良了一下，熏出来更香！

带皮五花肉 2斤，海盐适量，花椒 适量，八角 3个，五香粉 5g，高度白酒 15ml

大米（烟熏料） 适量，陈皮（烟熏料） 2大块 红茶（烟熏料） 1小包，白糖（烟熏料） 30g

【详细做法】

1、锅里放盐、花椒、八角、五香粉炒香

2、把炒好的粗盐在五花肉上用力搓，倒入白酒放冰箱冷藏腌制三天，腌制过程要翻面

3、放太阳底下晒至表皮干但捏起来里面软即可，大约五天左右看天气了。我做的时候温度高很快就干了，怕坏赶紧烤了。

4、拿一烤盘铺上锡纸铺满大米，把陈皮掰成小块和红茶，白糖一起拌匀

5、烤箱预热220度，烤盘放在更底一层，肉放在倒数第二层，肉上盖上锡纸，烤二十分钟左右，烤到黄褐色就可以了

做好的腊肉可以蒸一蒸煮一煮直接吃，或者炒菜，做煲仔饭，那个香味，吃过的应该没有人能忘掉吧！

腊肉怎么炒好吃呢，这样蒸的腊肉，你会做吗？

假期的第七天了，明天要收假了，今年的小长假已过完，访亲聚会的活动即将结束，过完假期就得认真搬砖了。今天拿出压轴菜，腊肉，跟先生的同学一家聚餐哈！

大家都知道腊肉好吃，也都吃过，大部分朋友还会腌制腊肉，但存放了一年以上时间的腊肉估计很多人都没有吃过，我感觉，腊肉放的越久，肉质越透亮，味道越香。特别喜欢吃这种存放时间很多的腊肉了。今天也做了几道硬菜，大家看看喜不喜欢？

之一道：蒸腊肉

食材：腊肉。

*** *** ：

1.把腊肉放入热水里浸泡30分钟；

2.用刀刮掉腊肉上面的黑色污渍，清洗干净；

3.锅内倒水，放入腊肉，把腊肉用高压锅压15分钟，直到熟软；

4.把腊肉切成片装盘，锅内放水，冷水上蒸架蒸10分钟即可。

有很多地方是把腊肉拿来炒辣椒的，其实这样蒸出来的腊肉也很好吃，原汁原味，软糯软糯的，因存放时间久，肥肉部分有淡淡的清甜，吃起来相当过瘾的。你们那儿有这样蒸过吗？

第二道：酱牛肉

食材：牛肉；桂皮；香叶；豆瓣酱；八角；花椒；冰糖；食盐；大葱白；料酒；姜片；植物油；生抽；老抽。

*** *** ：

1.将牛肉浸泡水三十分钟以上，泡出血水，中途需换水两到三次；

2.锅内放水烧开，将牛肉焯水3-5分钟；铲出浮沫捞起；

3.锅内放油，将姜片，花椒，香叶，桂皮，豆瓣酱，八角炒香，放开水，放冰糖，放食盐，放生抽，放老抽，料酒搅拌均匀，放大葱白，放入牛肉，盖上盖子，大火烧开，小火慢炖2小时；

4.将牛肉捞入盆内，倒入汤汁，存放一整夜，捞起，放入冰箱定型2小时即可；

5.将牛肉切成片装盘；

5. *** 小碟调味汁，蘸着即可开吃。

小贴士：

1.放凉后的牛肉可以直接拿来吃，不用冷藏也可以的，冷藏是为了紧致牛肉不会散。

2.酱牛肉切片后可以直接拌各种自己喜欢的调味料来吃，我这里是蘸料汁吃。

这样酱出来的牛肉劲道，浓浓的卤香味，切的片也比较厚一点，一口咬下去，大口吃肉的感觉出来了，再配上一点小酒，不由的让你想起李白的《将进酒》来。哈哈，是不是有那种美食当下死，做鬼也超值的感觉？

第三道：烤乳鸽

乳鸽这道菜，不是自己做的，是买的，广州好吃的乳鸽应该算是佛山那边的了，深圳光明的乳鸽也比较出名，我们这个是从深圳光明买来的，味道确实不错的。改天我要自己做一做。

第四道：清蒸多宝鱼

食材：多宝鱼；芹菜；辣椒；姜蒜；植物油；蒸鱼豉油；食盐；料酒；味极鲜。

*** *** ：

1.将多宝鱼清洗干净，腌上食盐，料酒，味极鲜10分钟；

2.锅内放水，烧开，鱼上蒸架蒸7分钟；

3.锅内放油；烧热，姜蒜，辣椒，芹菜炒香；装料头铲在鱼上面，倒点蒸鱼豉油即可。

这样蒸出来的多宝鱼鲜嫩美味，刺也比较少，吃起来那是相当的过瘾！喜欢的可以试试！

我是罗二丫头，喜欢的可以点关注，下期见！

标签： 腊肉 还是