锅中倒入900g水，10克白糖，20g花生油烧开锅中水一定要烧开冒大泡时候，倒入500g面粉转小火，迅速搅拌面粉一定要把面粉烫熟，烫透，无生面粉颗粒关火，盖盖子，闷五分钟取出面团放在案板上，切开面团，使之快速晾凉待面团温热不烫手的时候揉搓到一起，按扁撒上50g干面粉，30g油，揉搓均匀面团揉搓均匀，醒面半个小时糖馅:100g白砂糖，50g干面粉，20克黑芝麻把面团分成大小相等的小剂子，用大拇指把中间按成小窝窝放入糖馅，用虎口收口，一定要把口收严了，不然炸的时候，会漏糖馅全部包完，按扁锅中放油，待油温七成热，下入炸糕炸至两面金黄，控油捞出外酥内软，个个空心
这样的脆皮糖糕做法是非常简单的即使是新手也有接近100%的成功率炸糖糕
面粉500克 | 糖10克 |
油少许 | 芝麻少许 |
?1、500克面粉 10克糖
2、850克滚烫的开水放10克糖?几滴油 ，这也是酥脆的关键
3、迅速烫成没有面疙瘩
4、凉至不烫手，然后手上抹油开始揉面
5、揉匀在放50克面粉
6、30克食用油
7、揉成光滑面团，醒发30分钟，然后搓成细长条
8、切开分成小剂子
9、开始调糖馅，两勺糖 一勺芝麻 一勺面粉
10、然后包完以后，醒发十分钟
11、油温五成热 开始下锅炸
12、炸制两面金黄，就可以了
外表酥脆，内里软糯香甜的炸糕就做好啦
炸油糕是一道传统的中国美食，口感酥脆，香甜可口，深受人们喜爱。如果你还没有尝过它，不妨试试看，相信你会爱上它的味道。今天，马老师将详细的 *** *** 分享给大家。
首先准备四百五十克面粉、五十克糯米粉、六十克豆油、二十克白糖和两斤清水。
接着，将清水倒入锅中，加热至沸腾，同时将糯米粉和面粉混合在一起，用擀面杖搅拌均匀。水开后，加入白糖和食用油，继续用小火加热，直到面粉变成光滑的面团，不粘锅为止。
然后，将面团倒在案板上，用刮刀摊平，戳几个小洞，盖上锅盖，焖五分钟。时间到后，将面团倒在案板上，用擀面杖摊平，切成小块，晾凉。
接着，在面块上撒上面粉和少量食用油，揉成光滑的面团，然后揉成长条，用保鲜膜包起来，醒面一个小时。
在醒面的同时， *** 红糖馅。将红糖、白糖、白芝麻、花生碎、食用油和面粉混合在一起，比例为红糖100克、白糖40克、白芝麻20克、花生碎10克、食用油20克和面粉10克。具体的比例可以参考屏幕上方的说明，方便大家学习。
接着，将红糖馅倒在一起，用手抓拌均匀，直到捏起来可以成团。
这时，面团已经醒好了。取出一块面团，用双手团成一个圆球，用大拇指戳一个小窝，填上红糖馅，尽量填满，然后用虎口拢上法，一点一点地收口，用手压扁，制成生坯。
然后将油温升至一百六十度，开始炸制油糕，炸至油糕漂浮起来，稍微搅拌一下，防止粘在一起。炸至两面金黄酥脆，捞出，这样 *** 出来的油糕皮酥里嫩，甜香爽口，甜咸适中。
这样，脆皮油糕就 *** 完成了。
脆皮油炸糕家庭做法，掌握2个窍门，又脆又软不塌陷，好吃不粘牙{"rich_content":{"text":"脆皮油炸糕家庭做法，掌握2个窍门，又脆又软不塌陷，好吃不粘牙","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c1r4pb44ghttulesos8g","duration":241.976,"width":720,"height":406,"file_size":1258,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/f5f0b791cd4549eba6e81bd68dd5f0a8","width":638,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":241.976,"file_size":26788826,"w":720,"h":404},"normal":{"duration":241.976,"file_size":23841846,"w":638,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
商家版绿色脆皮油炸糕配方- 今天教朋友们这款小吃是绝对绿色、没有任何添加剂，即好吃又健康的脆皮油炸糕。炸好的油炸糕放一天还像新出锅似的不变形，吃一口外酥里嫩。商用价值极高。是我花五千块大洋学来的，今天分享给大家，如果感觉好吃就请继续关注我，说不定哪天我一高兴把用来养家糊口的技术无私献给大家。
首先准备一下所用的主料和食材。糯米粉500克、普通面粉100克、绵白糖100克、清水400克、豆沙（更好豆馅）适量、面包糠适量。把糯米粉、面粉、绵白糖倒入一起搅拌均匀，倒入清水，用手来回叠面和揣面，不要揉面，避免粘手。把和好的面团放在室内暖和的地方盖上塑料袋自然发面，夏季一天就可以，冬季需要两天左右。要看室温高低而决定。面发好以后的状态如豆腐渣一样，用手轻轻一掰就下来为宜。否则需要继续发面，面如果发不好会直接影响口感和蓬松度的。把发好的面留做老面待用。做的时候需要重新再按上边配方比例和面，和面的同时加入发好的老面一起和。新面和老面一比一。随着季节变化而增减老面的比例，也就是说冬季老面适当增加一些，夏季老面适量减少一些。清水的比例也是随着季节变化而增减，还要看面的吃水性大小，只要和出的面团不粘手就好，如果粘手需要少量加点糯米粉即可，面团太干就需要少量加点水。包的时候取面团五十克、豆馅二十克，用包粘豆包的手法包，如果不会这个手法，只要包好不露馅就行。包的时候如果感觉有点粘手，可以在手上撒点面粉或者抹点油。把包好的油炸糕放到装有面包糠的容器里均匀粘上面包糠，用手按扁放到铁盘里，不要重叠在一起，避免油炸糕变形而影响外观。把锅倒入豆油或者色拉油加热到一百三四十度，放入包好的油炸糕，等油炸糕飘起来之后用筷子翻动，让油炸糕两边受热均匀。等油温达到一百七八十度的时候，看油炸糕两面金黄即可出锅。注意事项：和面时老面多放点可以，老面不能少。油温开始千万不要高，如果油温过高，油炸糕到锅里边两面变焦就没有蓬松度了。再有如果家里边没有专用炸锅。炸的时候锅里一定放个铁帘子，避免油炸糕糊底。把这几项做好，油炸糕炸出的效果就会好，你也就成功了。我教给大家的配方如果感觉不错就请继续关注我，有不明白的地方可以私信、留言，我会及时答复的。
脆皮空心油炸糕多少人是一看就会一做就废，我的 *** 绝对一次成功
油炸糕好吃就是每次都做不好，所以每次去河北都要去找当地最正宗的油炸糕吃，具体是哪的特色就不知道了，反正香糯甜美，吃完甜食心情都美美的。这种红豆的甜可比奶油的甜好吃多了，没有那么油腻。反而是很清香，油炸糕是非常有讲究的，小小的个头，皮还得非常的薄，满满的红豆馅。而且花样还非常的多，可以包红豆，糖，菜，本人更爱的还是红豆馅。吃起来是外酥里嫩，回味无穷。
但是网上的教程也是五花八门的，有发面的，有烫面的，到底哪种做法才是不骗人的，一次就能成功，我来告诉你。用我的 *** 做个两三次，你就能出师了，而且炸的时候也不会油蹦，懂了才知道那种 *** 简单，懂了才知道那种做法好吃。
【 *** 步骤】
之一步：糯米粉500克，白糖（咱们吃火锅用的小汤勺，满满一勺）、玉米面小汤勺一勺、再加入普通的白面粉60克、无铝泡打粉5克，用凉水和成软硬合适的面团，硬度就跟咱们的耳垂一样就可以了。醒面10分钟开始下一步
第二步：不用擀，只要从盆中揪下一小块，要是怕每次揪的不均匀，可以用一个汤勺每次挖一勺。然后搓圆按扁，包入豆沙馅。这个馅是在超市买的现成的红豆沙，也可以用蜜豆，或者自己用高压锅压熟。糯米粉不太好包，我习惯像包饺子一样，先对折捏紧，然后在手上稍摸一点点水，搓成球，再轻轻按扁成圆饼的形状就可以了
第三步：然后再按压上一层万能面包糠。如果不太粘，就在外表上稍弄点水，再粘面包糠。粘完尽量要按压一下，别让面包糠还没进锅就掉了
第四步：油温6成热的时候，就可以下锅炸了，炸的时候可以把油炸糕放在漏勺上，然后不停的晃动漏勺，让油炸糕鼓起，就可以拿出漏勺了。轻轻翻动，圆鼓鼓的飘起的时候，就可以完美出锅了。而且放100个心，也不会砰油。非常安全的
捞起装盘，看看漂亮吧，外焦面软，再加上红豆，真是一道相当好吃的小点心
你学会了吗，如果觉得还不错，给个点个赞吧。
小时候零食匮乏，就盼望着能过年，因为每到年底，老妈都会给我做油炸糕，也叫炸糖糕，中间包了一层糖馅，色泽金黄，咬一口软糯香甜，彻底俘获了孩子们的心，因为它实在太甜了，又有软糯弹牙的口感，外皮是酥脆的，刚出锅炸糕太烫了，要等晾温热了再吃，我记得最多的时候，一口气吃了十几个，肚子撑得圆又圆，老妈训斥了我，让我别那么贪嘴，因为炸糖糕太好吃了，每次都收不住嘴，炸糖糕伴随了我整个童年。
现在长大了，孩子也到了我那个年纪，吃过一次炸糖糕，就一直念念不忘，这不又临近春节，是时候炸一锅糖糕了，一是满足孩子，二是为自己解馋，童年的味道，依然存在于脑海中，一辈子也挥之不去。
南方炸糖糕用糯米粉，黏性大，味道香，而北方的炸糖糕，多用面粉制成，用热水烫过之后，黏性也很大，这离不开先辈们的创新，对于炸糖糕的做法，我早已轻车熟路，找到了最简便实用的 *** ，今天趁这个机会，特此传授给大家，分分钟就能学会。
炸糖糕
食材：面粉、热水
调味：红糖、白芝麻
1、准备300克面粉，放在面盆中，烧一壶开水，一定烧得滚烫，要刚离火的那种，提着壶边倒边搅，这就是烫面的步骤，烫熟烫透，注意别烫伤手，搅拌到没干面粉就行，面粉与水的比例为1:6。
2、等稍微晾凉以后，下手开始和面，这里有一个小技巧，手上涂抹一些食用油，可以防止粘连，下手揉面，揉成光滑的面团，包裹上保鲜膜，醒面半个小时。
3、趁着这个时间，可以准备一个糖馅，加入2勺白糖、1勺白芝麻、半勺白糖和1勺面粉，面粉是一定要放的，它可以让糖馅变稠，不会烫嘴，糖馅也不会快速流掉。
3、这边面团也差不多了，揪出一块面，揉搓一下，在掌心团出一个窝窝状，这时手法要注意，面皮不要太薄了，否则容易漏糖，用虎口收紧，尽量多团一会儿。
4、搓圆，压成小饼状，炸糖糕要用虎口收紧，转动的手法，一定不要用包包子的手法，捏褶出来肯定破，一炸就开，用虎口转动没有缝隙，再轻轻压扁即可。
5、等油温六成热的时候，就可以下糖糕开炸了，炸糕定型后，再轻轻翻动，多翻几次，保持受热均匀，用中小火慢炸，不能用大火，炸至色泽金黄，即可捞出控油。
6、按照这个方式做的油炸糕，色泽金黄，软糯香甜，个个脆皮空心，没有一个露馅的，特别好吃，孩子们大口吃，毫无压力，放凉了也不硬，我一口气吃了五个。
技巧总结
1、做炸糖糕的时候，一定要用热水烫面，刚离火的那种，做好防护措施，别烫伤手。
2、糖糕生胚收口的时候，一定要用虎口转动，别用包包子捏褶的方式，容易失败露馅。
3、炸糖糕的时候，用中小火就行，千万别用大火，火大了容易炸口。
4、馅料可以随意搭配，想吃甜的就多放糖，和面也可以放糖水，自行掌握。
超级美味的爽口美食，能当早餐又能当点心，做法简单，特别好吃未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
在北方老家，有一道特别重要的面食。凡事到了重要的节气，家人都会做出来呈现给大家解馋。我们都知道北方人喜欢吃馒头，而这款面食的重要性仅排在馒头之后哦！在北方重要的时刻，比如结婚吃流水席时，这款面食肯定会隔三差五出现在宴席的最后一道菜中。
这款面食是北方炸糕！最正宗的做法是用大黄米粉来烹饪，我们今天就用糯米粉来轻松复制下，毕竟糯米粉口感也是非常不错的哟！尤其炸出来之后的口感特别清脆爽口。我们这款炸糕的做法和食材都是非常简单的，基本只有糯米粉，豆沙就能轻松搞定，但是口感极棒。
绝对是能当点心又能当主食的特色美食哦！所以每次怀念家乡美食的时候，就经常做这个美食来给自己解解馋，真的特别好吃啊！比汤圆更好吃的糯米粉做法，吃一次就上瘾，清脆爽口超解馋！超级美味的爽口美食，能当早餐又能当点心，做法简单，特别好吃！你也赶紧试一试吧，肯定不会让你失望的。
【脆皮炸糕】
*** 配料：糯米粉300克 温水250克 白糖1勺 酵母3克 豆沙适量
*** *** ：
1、250克温水里加入1勺白糖、3克酵母静置5分钟后，搅拌均匀；
2、用酵母水和成柔软的面团，放在温暖的地方醒发；
3、发酵至两倍大小，然后稍微揉一揉排出气体；
4、取大约30克左右的面团，搓圆后抻薄，然后包入适量豆沙馅儿；
5、然后用虎口收拢，搓圆再按扁；
6、油温5成热的时候，放入生胚中火炸制，勤翻面，然后炸至两面金黄色即可；
7、我们的脆皮炸糕就做好了，外表脆脆的，里面软软糯糯，还有甜甜的豆沙馅儿，真的太美味了！
美食江湖之——天津第五怪，炸糕香脆倍儿扎嘴有任何意见和建议欢迎评论吐槽，如果觉得对您有帮助，欢迎点赞关注！您的支持是对我们更大的鼓励！
列位客官，今天我们来说说历史悠久、火遍津京两地的绝味小吃——炸糕。
炸糕，老天津耳熟能详的传统小吃、IP网红，承载着一票卫嘴子对甜食最初的味觉记忆。在肚里没几分油水的尴尬年代，一个炸糕一角饼足以满足人们对吃饱吃好的所有想象。
天津炸糕，以江米面炸糕最为出名。
刚出锅的炸糕，有的黄澄澄、有的红艳艳（这里指枣红色，因 *** 工艺不同、颜色会略有差别），悄悄瞥上一眼，难免嘴唇发抖、涕泗横流。
趁热咬上一口，口感酥脆，一股豆沙和桂花的甜香扑面而来，就算烫嘴也很是欣慰。
刚出锅的炸糕
那怎样才能挑出更好吃的炸糕呢？丸子君总结了几点，请列位客官查阅：
一、大。咱天津的炸糕跟咱卫嘴子一样，都以实在著称。（大饼大，炸糕也大哦）。
据丸子君研究发现，好吃的炸糕，一般直径在8-10厘米、厚度在2-3厘米，这是经过充分发酵的结果。馅料也要饱满，一个炸糕的馅料在2两2分左右时，配合着脆皮，才会有更好的口感。
二、鼓。咬开炸糕你会发现，哇噻，里面怎么还有一个小"包包"呢？（炸糕里面除了皮和馅的部分，还有一块中空的"地段"）。这是经过充分油炸的结果。
面团炸制后，里面的空气会缓慢释放出来，让炸糕长出一个"啤酒肚"，起到快速成熟的效果。
烫面炸糕
三、香脆冒"渣渣"。香脆不说了，大伙都有自己的"嘴感"。冒"渣渣"这个重点唠唠。
你不要以为这个"渣渣"就是传说中的面包渣哦（虽然有的地方也弄面包渣）。炸糕在天津已有上百年的历史了，老年间别说面包渣了，面包是个啥估计都没多少人知道。
所以，这个"渣渣"就是"自产自销"、"羊毛出在羊身上"的面团哥本尊。
发酵好的江米面团，淀粉和蛋白质进一步水解，和热油"亲密接触"后，外皮迅速膨胀，表面细小的颗粒物瞬间对油锅"敞开了怀抱"。
一批更先"出山"的"志愿者"小颗粒们，积极地展开"臂膀"，所以容易冒出"渣渣"。经过热油不断的"固定"，"粒粒"们越发坚韧，出锅后就变成了一堆刺嘴的小"渣渣"。
大个炸糕
四、香甜沙糯、不腻口。好的炸糕，豆馅的口感很重要。
一般使用现做的豆馅。泡好的红小豆上锅煮熟、仔细碾碎，倒入锅中小火煸炒，加适量红糖提味、适量油提色，待豆沙粘稠无水分时，加入糖桂花（桂花酱），继续翻炒出锅即可。
豆馅不能很水、也不能太油，能吃出翻砂般香糯口感的，才见真功夫。另外，出于健康方面的考虑，还不能太甜，一点红糖、一丝桂花酱点缀一下，有点意思就成。
现做的豆馅
传统炸糕的做法是，用水将江米、黄米泡发，磨成细密的粉浆，再放入布袋、浇水发酵，然后放适量碱面，活成面皮。
现在也有改良版本的，比如近些年比较火的——烫面炸糕。外皮用烫面制成（面粉烫制而成），过油后香软弹牙、有一种吃炸元宵的感觉。
皮薄馅大的炸糕
馅料有时也有创新，比如近几年推出的红糖五仁馅。咬上一口，五仁焦香、糖水四溢，有种吃月饼的幸福感。不喜欢油腻的，还可以买上一碗豆馅，回家包成蒸饼（豆包），也很完美。
列位客官，又一批炸糕要出锅了，您了还不赶紧尝尝去？
